JPH0659194B2 - スツポン鍋用食材セツト - Google Patents
スツポン鍋用食材セツトInfo
- Publication number
- JPH0659194B2 JPH0659194B2 JP61263134A JP26313486A JPH0659194B2 JP H0659194 B2 JPH0659194 B2 JP H0659194B2 JP 61263134 A JP61263134 A JP 61263134A JP 26313486 A JP26313486 A JP 26313486A JP H0659194 B2 JPH0659194 B2 JP H0659194B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- meat
- turtle
- suppon
- lump portion
- food set
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 本発明は主として一般家庭あるいは料理店にセットにし
た状態で配達し、家庭等でそのまま鍋物料理ができる、
いわゆる宅配用の料理材料として最適の鍋用食材セット
に関する。
た状態で配達し、家庭等でそのまま鍋物料理ができる、
いわゆる宅配用の料理材料として最適の鍋用食材セット
に関する。
〈従来技術と発明が解決しようとする問題点〉 従来スッポンは、高級料理としては勿論のこと、絶好の
活力源、体力増進食品として、また美容食、病人食とし
ても古くから重宝され、今日に至つているが、高価なこ
とと調理が難しいため、高級食品として専門料理店か料
亭でしか、食することができなかつた。
活力源、体力増進食品として、また美容食、病人食とし
ても古くから重宝され、今日に至つているが、高価なこ
とと調理が難しいため、高級食品として専門料理店か料
亭でしか、食することができなかつた。
本発明はこの点に鑑みて、予め工場等で解体処理し、こ
れを鍋料理用として加工し、セットにした状態で一般家
庭等に配達して、家庭で適宜手軽に鍋物として賞味でき
るようにした新しいタイプの加工食品を提供するもので
ある。
れを鍋料理用として加工し、セットにした状態で一般家
庭等に配達して、家庭で適宜手軽に鍋物として賞味でき
るようにした新しいタイプの加工食品を提供するもので
ある。
〈問題点を解決するための手段〉 清浄化した生きたスッポンを解体して、肉塊部分と非肉
塊部分とに分別し、肉塊部分は外皮をとつて、２cm角程
度にカットし、直ちにこれを−５０℃以下の液体窒素雰
囲気中で瞬間凍結したあと、数秒間、水中に浸漬して、
肉塊の表面に氷膜加工を施して凍結スッポン肉となし、
一方非肉塊部分は、これに加工後、加熱煮沸したものを
過して、２〜３倍濃縮のスッポンエキスとしたものを
それぞれパックし、更に所望に応じて、これに各種野菜
や、タレ、薬味などを組合わせてセットしたことを特徴
とするものである。
塊部分とに分別し、肉塊部分は外皮をとつて、２cm角程
度にカットし、直ちにこれを−５０℃以下の液体窒素雰
囲気中で瞬間凍結したあと、数秒間、水中に浸漬して、
肉塊の表面に氷膜加工を施して凍結スッポン肉となし、
一方非肉塊部分は、これに加工後、加熱煮沸したものを
過して、２〜３倍濃縮のスッポンエキスとしたものを
それぞれパックし、更に所望に応じて、これに各種野菜
や、タレ、薬味などを組合わせてセットしたことを特徴
とするものである。
〈発明の効果〉 本発明のスッポン鍋用食材セットにより、これまで一般
大衆にとつては縁遠いとされていた高級な新鮮なスッポ
ン料理がいつでも、誰でも、どこでも、安価に、簡便に
食することができるようになるとともに、美味で栄養価
の高いスッポン料理を一般に広く普及させることがで
き、新しいタイプのスッポンの加工食品として国民の食
生活の向上に益するところ極めて大である。
大衆にとつては縁遠いとされていた高級な新鮮なスッポ
ン料理がいつでも、誰でも、どこでも、安価に、簡便に
食することができるようになるとともに、美味で栄養価
の高いスッポン料理を一般に広く普及させることがで
き、新しいタイプのスッポンの加工食品として国民の食
生活の向上に益するところ極めて大である。
しかも、本発明のスッポン鍋用セットによれば、消費者
は生々しいスッポンの姿や料理人による解体作業を目に
することなしに、新鮮なスッポンを家庭に居ながらにし
て、本発明特有の方法による美しいスッポン肉の調理を
鑑賞しながら、家庭団らんのもとに賞味できるのであ
る。
は生々しいスッポンの姿や料理人による解体作業を目に
することなしに、新鮮なスッポンを家庭に居ながらにし
て、本発明特有の方法による美しいスッポン肉の調理を
鑑賞しながら、家庭団らんのもとに賞味できるのであ
る。
〈実施例〉 まず、清浄化した約８００gの生きたスッポンを解体し
て肉塊部分と非肉塊部分とを、重量比で大体２:３にな
るように分別する。この割合のバランスをくずすと良質
できれいな肉がとれないし、また肉が多過ぎると良質の
エキススープがとれない。
て肉塊部分と非肉塊部分とを、重量比で大体２:３にな
るように分別する。この割合のバランスをくずすと良質
できれいな肉がとれないし、また肉が多過ぎると良質の
エキススープがとれない。
得られた約３００gの肉塊部分は外皮をとつて約２cm角
程度にカットし、直ちにこれを−５０℃以下の液体窒素
雰囲気中で瞬間凍結したあと、１〜３秒間水中に浸漬し
て、肉塊表面に氷膜加工を施こす。ここで液体窒素を利
用し、且つ水中に浸して氷膜処理をするのは、スッポン
肉の細胞組織を破壊せずに鮮度を保持するためであり、
且つ肉表面から真白に氷結した霜結晶を消しとり、スッ
ポン肉本来有する清澄で美麗なる肉色を得るためであ
る。
程度にカットし、直ちにこれを−５０℃以下の液体窒素
雰囲気中で瞬間凍結したあと、１〜３秒間水中に浸漬し
て、肉塊表面に氷膜加工を施こす。ここで液体窒素を利
用し、且つ水中に浸して氷膜処理をするのは、スッポン
肉の細胞組織を破壊せずに鮮度を保持するためであり、
且つ肉表面から真白に氷結した霜結晶を消しとり、スッ
ポン肉本来有する清澄で美麗なる肉色を得るためであ
る。
この方法によると、解凍した時、目前で生きたスッポン
を解体料理したのと全く同じ状態の良質でかつ美しい色
の肉を再現できるのである。
を解体料理したのと全く同じ状態の良質でかつ美しい色
の肉を再現できるのである。
次に、上記非肉塊部分、約４５０gに約１の水を加え
て、約１２時間加熱し煮沸する。最初は黒色のアクがで
るので、これをていねいに除去しながら適宜水を加え
て、この操作をくり返すと、やがて約２倍濃縮の清んだ
透明な甘い香りのエキススープができる。最後にこれを
過して、少量の食塩を加えて味をととのえる。
て、約１２時間加熱し煮沸する。最初は黒色のアクがで
るので、これをていねいに除去しながら適宜水を加え
て、この操作をくり返すと、やがて約２倍濃縮の清んだ
透明な甘い香りのエキススープができる。最後にこれを
過して、少量の食塩を加えて味をととのえる。
こうしてできたスッポンの食肉と約２倍濃縮のスッポン
エキススープは、共に調理士が調理して提供する肉やス
ープ以上に均一で、美味で、しかも栄養価の高い食材で
ある。
エキススープは、共に調理士が調理して提供する肉やス
ープ以上に均一で、美味で、しかも栄養価の高い食材で
ある。
本発明は上述のようにして製造されたスッポンの肉とエ
キススープとを夫々パックして、鍋用食材としてワンセ
ットに収容するものである。
キススープとを夫々パックして、鍋用食材としてワンセ
ットに収容するものである。
その実施品の一例をのべると、上述の製法でできたスッ
ポンの肉３００gと２倍濃縮スッポンエキススープ８０
０gとをそれぞれパックしたもの、またはこれらに白
菜、ネギ、しいたけなどの各種野菜やタレ、薬味などを
適宜組合わせたものをワンセットに収容し、宅配用スッ
ポン鍋セットとする。
ポンの肉３００gと２倍濃縮スッポンエキススープ８０
０gとをそれぞれパックしたもの、またはこれらに白
菜、ネギ、しいたけなどの各種野菜やタレ、薬味などを
適宜組合わせたものをワンセットに収容し、宅配用スッ
ポン鍋セットとする。
こうしてできた宅配用スッポン鍋セットは、製造の当日
または翌日には注文家庭や料理店に配達される。
または翌日には注文家庭や料理店に配達される。
そうして、これを食するに際しては、まず、前記スッポ
ンエキススープ８００gを鍋に移して、これに約８００g
の水を加えて加熱し、沸騰したところで解凍した前記ス
ッポン肉３００gを入れ、各種野菜類を入れて煮上つた
ところで、適宜薬味を入れたタレで賞味するのである。
ンエキススープ８００gを鍋に移して、これに約８００g
の水を加えて加熱し、沸騰したところで解凍した前記ス
ッポン肉３００gを入れ、各種野菜類を入れて煮上つた
ところで、適宜薬味を入れたタレで賞味するのである。
尚、本発明の鍋セットに関連して、調理剤玄米やご飯を
付加セットすれば、同じ目的で宅配用スッポンお粥セッ
トや雑炊セットとして実施することができる。
付加セットすれば、同じ目的で宅配用スッポンお粥セッ
トや雑炊セットとして実施することができる。
Claims (2)
- 【請求項１】清浄化した生きたスッポンを解体して肉塊
部分と非肉塊部分とに分別し、肉塊部分は数cm角にカッ
トし、これを直ちに−５０℃以下の液体窒素雰囲気中で
瞬間凍結したあと、数秒間水中に浸漬してこの凍結肉塊
表面に氷膜を形成して凍結スッポン肉となし、他方、非
肉塊部分は、これに加水し、加熱煮沸したものを過し
て濃縮スッポンエキススープとなしたものをそれぞれパ
ックしてなるスッポン鍋用食材セット - 【請求項２】特許請求の範囲第１項に記載のスッポン鍋
用食材セットにおいて、各種野菜や、タレ、薬味などを
組合わせてセットしたもの
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61263134A JPH0659194B2 (ja) | 1986-11-04 | 1986-11-04 | スツポン鍋用食材セツト |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61263134A JPH0659194B2 (ja) | 1986-11-04 | 1986-11-04 | スツポン鍋用食材セツト |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63116672A JPS63116672A (ja) | 1988-05-20 |
| JPH0659194B2 true JPH0659194B2 (ja) | 1994-08-10 |
Family
ID=17385287
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61263134A Expired - Lifetime JPH0659194B2 (ja) | 1986-11-04 | 1986-11-04 | スツポン鍋用食材セツト |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0659194B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7369304B2 (en) | 1999-10-29 | 2008-05-06 | Cytyc Corporation | Cytological autofocusing imaging systems and methods |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2769099B2 (ja) * | 1993-12-17 | 1998-06-25 | 興和食品株式会社 | 佃煮セット |
| KR100403924B1 (ko) * | 2001-01-18 | 2003-10-30 | 김철한 | 자라의 육가공방법 및 그에 의해 얻어지는 자라를이용하여 자라탕을 제조하는 제조방법 |
| CN104172322B (zh) * | 2014-08-11 | 2016-03-09 | 伽力森主食企业（无锡）股份有限公司 | 一种高温真空高效肉质浓缩汤萃取方法 |
-
1986
- 1986-11-04 JP JP61263134A patent/JPH0659194B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7369304B2 (en) | 1999-10-29 | 2008-05-06 | Cytyc Corporation | Cytological autofocusing imaging systems and methods |
| US7446935B2 (en) | 1999-10-29 | 2008-11-04 | Cytyc Corporation | Cytological imaging systems and methods |
| US7468836B2 (en) | 1999-10-29 | 2008-12-23 | Cytyc Corporation | Cytological imaging systems and methods |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS63116672A (ja) | 1988-05-20 |
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