JPH0679536B2

JPH0679536B2 - パイナツプルの処理方法

Info

Publication number: JPH0679536B2
Application number: JP5718086A
Authority: JP
Inventors: ユアン・クアン・リユ
Original assignee: DERU MONTE CORP
Current assignee: DERU MONTE CORP
Priority date: 1985-04-01
Filing date: 1986-03-17
Publication date: 1994-10-12
Anticipated expiration: 2009-10-12
Also published as: US4614659A; PH21713A; JPS61231944A

Description

【発明の詳細な説明】〔技術分野〕この発明は、生鮮果物市場において生鮮食品として販売
する予定のパイナツプルの処理に関する。

〔発明の背景〕

生鮮な果物及び野菜に対する消費者の欲求は普遍的なも
のであり、これが生鮮食品市場の大きな基盤となつてい
る。ほとんどの果物及び野菜は非常に腐敗しやすいの
で、生鮮食品の生産及び販売においては腐敗又は品質低
下によつてかなりの損失が起こつている。消費者ができ
る限りの低価格で最高品質の生鮮食品を味わうことがで
きるようにこれら損失を減じるための非常に大きな努力
がなされてきている。この努力によつて、収穫した農作
物の処理のみならず生えている植物の処理も伴う多くの
技術がもたらされている。

収穫した農作物の処理には、調節した温度、圧力、湿度
及び空気循環条件下における農作物の貯蔵及び（又は）
船積みが含まれる。また、生鮮食品上における有害な菌
の成長を抑制したり、収穫後のある種の果物の成熟過程
を調節するために、特殊な気体環境も用いられている。
生鮮果物及び野菜の貯蔵寿命を伸ばすために広く用いら
れてきている別の技術としては、水分損失、呼吸及び腐
敗を減少させるためのワツクス状保護フイルムの使用が
ある。このフイルムには、低レベルの殺菌剤や、それに
よつてもたらされる保護を強めるための他の活性試薬を
含有させてもよい。

ある場合には、収穫した果物及び野菜の貯蔵寿命は、収
穫段階以前に生えている植物に対して用いた植物生長調
節剤によつて影響され得る。従つて、生えている植物に
対して用いた場合に成熟過程を変化させたり果物の落下
を調節したりする処理薬は、収穫時における果物の状態
に影響を及ぼすので、収穫した果物の貯蔵寿命に影響を
及ぼし得る。しかしながら、一般的に植物生長調節剤
は、収穫高及び品質を改良したり、生産費用を減少させ
たり、果物及び野菜作物の商業的栽培に特に関連する他
の利点を提供したりするために用いられる。例えば、ジ
ベレリンは、グレープの商業的生産において若い果実の
大きさを増大させるのに用いられる植物生長調節剤の重
要な群を構成する。また、ジベレリンは砂糖きびの茎を
伸ばし、それによつて生産した砂糖きびからの砂糖の収
穫高を増大させるということもわかつている。

パイナツプルの商業的栽培とは、生鮮果物市場で販売す
るための大量の果物の生産を含む。パイナツプルは、生
鮮果物市場で売られる際の通常の形状が一般に王冠部と
呼ばれているパイナツプルの頂部における小さな葉の一
群によつて特徴づけられるという点で多少特異的であ
る。パイナツプルの帯黄茶色の外皮又は皮には、通常、
果実の劣化を遅らせるためにワツクス被覆をしてある。
しかしながら、収穫しワツクス被覆したパイナツプルの
王冠部は、枯れたり老朽化したりしやすく、それによつ
て全体の外観が消費者にとつて魅力のないものになつて
しまう。王冠部が劣化していれば果実も同様に劣化して
いるということはあり得るが、しかし必ずしもそうとは
限らない。それにもかかわらず、パイナツプルは王冠部
がひどく劣化していると果実の品質や鮮度も失われてし
まつているものと思われて、消費に拒絶されてしまう。

〔発明の概要〕

この発明は、生鮮果物市場において販売する生鮮パイナ
ツプルの貯蔵寿命を伸ばす方法を提供するものである。
この方法は、王冠部を構成する葉が枯れたり老朽化した
りするのを遅らせるためのジベレリンによるパイナツプ
ルの王冠部の処理を包含する。処理した王冠部は、収穫
時の生鮮な状態が長時間有効に保たれる。また、王冠部
の貯蔵寿命が伸びれば果実の劣化も遅くなり、従つて、
本発明に従つて処理したパイナツプルは売物になる期間
が長くなる。

〔発明の具体的な説明〕

この発明は、ある種の植物生長調節剤が生鮮パイナツプ
ルの貯蔵寿命を伸ばすのに有効であるという驚くべき事
実に基くものである。この所望の目的は、パイナツプル
の王冠部をこの王冠部が枯れたり老朽化したりするのを
遅らせるのに有効な量の植物生長調節剤で処理すること
によつて達成される。

この発明の目的に有効であるとわかつた植物生長調節剤
は、共通してギバン骨格：を有する天然に存在し且つ構造的に関連した一群の有機
化合物、ジベレリン類である。本発明において最も広く
用いられるジベレリンはジベレリン酸（これは、文献中
にはよくGA₃と印されるが、その化学名は2,4a,7−トリ
ヒドロキシ−１−メチル−８−メチレン−３−ギベン−
1,10−ジカルボン酸−1,4a−ラクトンである）である。
少なくとも57種のジベレリンが同定され、GA₁〜GA₅₇の
略号名がつけられている。ジベレリン類はマグローヒル
−ブツク社（McGraw-Hill Book Company）（ニユーヨー
ク）発行「マグローヒル科学技術百科事典（McGraw-Hil
l Encyclopedia of Science and Technology）」第６
巻、第255〜259頁（1982年）に記載されている。ジベレ
リン酸（GA₃）は最も活性なジベレリンと見なされては
いないが、種々の商品名の下に商業的な量で利用できる
ので最も広く用いられている。

ジベレリンによるパイナツプルの王冠部の処理は、１種
又はそれ以上のジベレリンの水溶液を用いて実施するの
が好ましい。水性媒体中のジベレリンの濃度は５〜2000
ppm、好ましくは50〜500ppmにする。パイナツプルの王
冠部への水溶液の施用は、王冠部の大部分に溶液が接触
しさえすれば、噴霧や浸したり漬け込んだりといつた慣
用のどのような方法によつて実施してもよい。ここで、
浸すことによる代表的な処理としては、ジベレリン200p
pmを含有する溶液中に王冠部を10秒間沈め、次いで５秒
間水切りをするという処理が挙げられる。これによつて
王冠部上に、所望の効果を得るのに充分な量のジベレリ
ンが残留する。王冠部が枯れたり老朽化したりするのを
遅らせるのに必要なジベレリンの絶対的残留量は、王冠
部の寸法、使用するジベレリンの種類及び処理媒体の組
成を含む種々のフアクターに依存する。しかし、パイナ
ツプルの王冠部が枯れたり老朽化したりするのを著しく
遅らせるためには、一般的に各王冠部を少なくとも0.01
mg、好ましくは少なくとも0.1mgのジベレリンで処理す
べきである。パイナツプルの外皮や皮の処理は不必要で
ある。

ジベレリン含有媒体は、もちろん、収穫するのに望まし
い成熟度に達したパイナツプルに対して施用する。収穫
直前（即ち、収穫前の２週間以内）に畑でパイナツプル
を処理することは可能であるが、このような処理では、
パイナツプルが収穫できる前に天候状態や他の環境フア
クターによつて王冠部の葉の上の活性なジベレリン試薬
が希釈されたり除去されたりする可能性があるので、一
般的に不十分である。従つて、収穫したパイナツプルに
対してジベレリン含有媒体を施用するのが好ましい。そ
うすることによつて処理操作に対して及びそれに続くパ
イナツプルの販売に関連する加工又は取扱い操作に関し
て大きな制御がもたらされる。処理効果を最大にするた
めには、パイナツプル収穫後の２週間以内、好ましくは
72時間以内、さらに好ましくは24時間以内にジベレリン
含有媒体を王冠部に対して使用するのが好ましい。もし
もジベレリンによる処理が収穫72時間以後に遅れた場合
には、王冠部を処理するまでパイナツプルを低温〔例え
ば50゜F（10℃）、そして相対湿度80〜90％〕において
貯蔵すべきである。

この発明は、生鮮パイナツプルの収穫、貯蔵、船積み及
び販売において用いる慣用の技術を変えてしまうもので
はない。従つて、収穫したパイナツプルの鮮度を維持す
るのに通常用いられている温度及び湿度条件は本発明と
関連して用いるのに適している。例えば、50゜F（10
℃）及び相対湿度（以下、R.H.とする）80〜90％におい
て処理したパイナツプルを貯蔵すれば、鮮度を維持する
補助になる。また、パイナツプルの外皮又は皮にワツク
ス状保護フイルムを用いるのも効果的である。しかし、
王冠部をジベレリン含有媒体で処理する前にワツクス被
覆を施そうとする場合には、ワツクス被覆を王冠部の大
部分に施すことのないよう注意すべきである。パイナツ
プルにワツクス被覆を施す場合には、パイナツプルの外
皮にワツクス被覆を施す前に王冠部をジベレリンで処理
するのが好ましい。

本発明の好ましい具体例では、ジベレリン含有水性媒体
中に適当な乳化剤又は分散剤を含有させる。乳化剤はジ
ベレリンの効果を増大させ、処理媒体中に用いるジベレ
リンの濃度を多少低くする。処理媒体中の乳化剤の濃度
は50〜5000ppm、好ましくは100〜2000ppmにする。適す
る乳化剤は商業的に利用できるものであり、商品名「Tr
iton X」として市販されている置換フエノキシポリエト
キシエタノール類及び商品名「Tween」として市販され
ているソルビタンモノオレイン酸エステルのポリオキシ
アルキレン誘導体が包含される。

〔実施例〕

本発明の利点は以下の実施例によつてさらに例示され
る。これら実施例においては、各パイナツプル上の王冠
部の状態を目で観察し、次いで１〜５までの評価をし
た。この評価において評価１は最も悪い状態（即ち、葉
の大部分が乾燥し且つ茶色である状態を表わし、評価５
は最も良い状態（即ち、葉に目に見える茶色の斑点や茶
色の部分がない状態）を表わす。中間の状態は、葉が乾
燥し茶色になつた度合によつて１〜５のレベルに評価し
た。次いで、各群のパイナツプルの評価を平均して、処
理したパイナツプル並びに未処理の対照群の代表的な評
価を得た。これら試験のために選択したパイナツプル
は、前記評価システムにおいて評価４〜５の正常な王冠
部を有し、収穫する用意の整つた成熟したものである。
処理したパイナツプル及び対照パイナツプルの貯蔵条件
は、生鮮パイナツプルの流通及び販売の際に遭遇する典
型的な条件を擬装して用いた。

例１王冠部が損傷されていない収穫した熟したパイナツプル
を各10個ずつの２つのグループに分けた。各パイナツプ
ルの王冠部の状態を評価し、この評価を平均した。試験
するグループのパイナツプルの平均評価は4.60であり、
対照グループの平均評価は4.50だつた。試験グループの
パイナツプルの王冠部を、ジベレリン〔米国ミズーリ州
セントルイスにあるシグマ・ケミカル社（Sigma Chemic
al Company）製の、GA₃を少なくとも90％の純度で含有
するもの〕を100ppmの濃度で含有する水溶液で処理し
た。対照グループのパイナツプルの王冠部は水だけで処
理した。両方の処理は、パイナツプルを収穫した約28時
間後に行つた。次いで、両グループのパイナツプルを、
50゜F（10℃）、RH＝85％において10日間、70゜F（21.1
℃）、RH＝85％において17日間貯蔵した後に、再び王冠
部の状態を評価した。ジベレリン処理をしたパイナツプ
ルについての平均評価は3.54であり、一方、対照グルー
プについての平均評価は2.29だつた。

例２試験グループ及び対照グループの両方のための水性媒体
にシグマ・ケミカル社製の非イオン性表面活性剤「Trit
on X−45」0.1重量％を含有させ、貯蔵期間を50゜F（10
℃）において10日間及び70゜F（21.1℃）において13日
間（RH＝85％）とした以外は例１の一般的操作を繰り返
した。この貯蔵期間終了時における平均評価は、ジベレ
リン処理したパイナツプルが4.20（初期評価4.60）、対
照グルーブが2.30（初期評価4.50）だつた。これらの結
果から、表面活性剤は王冠部に使用したジベレリンの効
果を増大させるということがわかつた。

例３種々の濃度のジベレリンで処理するために、収穫したパ
イナツプルを５つのグループ（各グループ10個）に分け
た。この実験では、収穫の約24時間後にパイナツプルの
全体に水性媒体を噴霧した。使用したジベレリン化合物
は例１に記載したものである。また、水性媒体にはTrit
on−45 0.1重量％をも含有させた。処理したパイナツ
プルを、50゜F（10℃）において10日間、70゜F（21.1
℃）において13日間（RH＝85％）貯蔵した。王冠部の初
期平均評価及び貯蔵後の平均評価を以下に示す：上記の結果、水性処理媒体中のジベレリンの濃度を100p
pmより高くしても、100ppmのものより著しく大きな効果
が得られないということがわかつた。

例４例３の一般的操作を用い、各10個のパイナツプルのグル
ープを、生鮮果物を保護被覆するのに通常用いられてい
る商業用ワツクス調合物で処理した。このワツクス調合
物は米国ペンシルバニア州フイラデルフイアにあるFMC
社より商品名「FMC−7051」として市販されているもの
であり、５重量％水溶液の形状で、３つのグループのパ
イナツプルに対して、（１）パイナツプルの本体だけを浸す（２）パイナツプルの王冠部だけを浸す（３）パイナツプルの全体を浸すことによつて加えた。４番目のグルーブのパイナツプル
は、各パイナツプルの本体をワツクス含有水溶液に浸
し、王冠部を100ppmジベレリン及び0.1％Triton X−45
含有水溶液に浸すことによつて処理した。５番目のグル
ープのパイナツプルは、全体を５重量％FMC−7051ワツ
クス調合物及び250ppmジベレリン含有水溶液に浸すこと
によつて処理した。王冠部の平均評価は、以下の通りだ
つた。

上記の結果は、ワツクス調合剤を単独で使用した場合と
比較したジベレリンの効果を示す。

例５ここでは、米国イリノイ州シカゴにあるアボツト・ラボ
ラトリーズ（Abbott Laboratories）より商品名「Pro−
Gibb」として市販されている別のジベレリン化合物の効
果を示す。Pro−GibbはGA₃ 10重量％を含有する固体と
して及びGA₃ 2重量％を含有する液体として入手でき
る。GA₃の濃度を100ppmにするのに充分な10％GA₃化合物
で水溶液を調製した。２％GA₃化合物からGA₃の濃度が50
ppmの別の溶液を調製した。各10個のパイナツプルのグ
ループを、収穫の約24時間後に、５％FMC−7051ワツク
ス含有溶液中に本体を浸し、次いで0.1％Triton X−45
をも含有するジベレリン含有溶液中に王冠部を浸して処
理した。この処理したパイナツプルを、50゜F（10℃）
において10日間及び70゜F（21.1℃）において17日間貯
蔵した。この結果は、以下の通りだつた。

例６各32個ずつのパイナツプルのグループを収穫の約４時間
後に処理した。第１のグループは、米国デラウエア州ウ
イルミントンにあるE.I.デユポン・ドウ・ヌムール・ア
ンド・カンパニー（E.I. DuPont de Nemour ＆ Compan
y）より入手できる商業用殺菌剤「Benlate」0.3重量％
をも含有する５％FMC−7051ワツクス含有水溶液で処理
した。このワツクス／殺菌剤溶液は、各パイナツプルの
本体を溶液中に浸して用いた。第２のグループのパイナ
ツプルは、同様の処理をしてさらに200ppm GA₃及び0.1
重量％Triton X−45含有水溶液中に王冠部を浸すことに
よつてジベレリン処理をした。処理した両グループのパ
イナツプルを、王冠部が損傷しないように注意しながら
蓋のない箱の中に立てて入れた。この箱を、50゜F（10
℃）、RH＝80％において７日間、室温、RH＝80％におい
て10日間貯蔵した。貯蔵終了時における王冠部の平均評
価は、GA₃処理パイナツプルが4.1（初期値5.0）、対照
グループが3.1（初期値5.0）だつた。対照グループはほ
とんど全ての王冠部の葉（特に下の方の葉）が黄色にな
つたのに対し、GA₃処理した王冠部は緑色のままだつ
た。

例７多数の収穫したパイナツプルを、収穫の約24時間後に処
理し、生鮮パイナツプルの商業的加工及び販売を擬装し
た方法を用いて貯蔵した。ここでは、合計300個のパイ
ナツプルを貯蔵し、無作為抽出して分類した後に、きれ
いな水で果実を洗浄して破片と水を除去した。次いで洗
浄したパイナツプルを、５重量％FMC−7051ワツクス調
合物及び0.3重量％殺菌剤（Benlate）含有水溶液中に本
体を浸すことによつてワツクス被覆をした。各パイナツ
プルをワツクス含有溶液中に10秒間保つた。次いで、洗
浄しワツクス被覆をした200個のパイナツプルの王冠部
に、200ppmジベレリン酸（Pro-Gibbプラス10％を使用し
た）及び0.1％Triton X−45含有水溶液を噴霧した。こ
の水溶液は、一列に並んだ６個の噴霧ノズル〔米国イリ
ノイ州ウイートンにあるスプレイング・システム社（Sp
raying System Company）より入手できるUnijet T型ノ
ズル〕によつて王冠部に加え、一方、パイナツプルは毎
分45フイート（約13.7m）の速度でベルト・コンベアー
によつて横になつた状態で動かす。各噴霧ノズルへの水
溶液の流速は、毎時1.0〜1.1ガロン（約3.8〜4.2）に
保つた。ワツクス被覆をしたパイナツプルの対照グルー
プは、比較の目的で王冠部を未処理に保つた。次いで、
全てのパイナツプルを、船積み状態を擬装して、50゜F
（10℃）、RH＝85％において10日間貯蔵した。次いで、
生鮮果物の販売状態を擬装して、70゜F（約21.1℃）、R
H＝85％においてさらに38日間貯蔵した。前記の王冠部
評価システムを用いて、貯蔵の間中周期的にパイナツプ
ルの王冠部を視覚的に評価した。その結果を以下に示
す。

この結果から、長期の貯蔵の後でさえもジベレリン処理
したパイナツプルの効果が明らかに示された。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】収穫したてのパイナップルの生鮮な外観を
維持するためのパイナップルの処理方法であって、パイ
ナップルの王冠部をこの王冠部が枯れたり老朽化したり
するのを遅らせるのに充分な量の少なくとも１種のジベ
レリンで処理して成る前記方法。
【請求項２】前記王冠部をジベレリン５〜2000ppmを含
有する水溶液で処理する特許請求の範囲第１項記載の方
法。
【請求項３】前記王冠部をジベレリン50〜500ppmを含有
する水溶液で処理する特許請求の範囲第１項記載の方
法。
【請求項４】前記パイナップルの収穫後の２週間以内に
前記ジベレリンを前記王冠部に施用する特許請求の範囲
第１〜３項のいずれかに記載の方法。
【請求項５】前記王冠部を乳化剤と組み合わせたジベレ
リンで処理する特許請求の範囲第４項記載の方法。
【請求項６】前記王冠部をジベレリンと50〜5000ppmの
前記乳化剤とを含有する水溶液で処理する特許請求の範
囲第５項記載の方法。
【請求項７】前記ジベレリンがジベレリン酸（GA₃）を
含有する特許請求の範囲第１〜６項のいずれかに記載の
方法。
【請求項８】ジベレリン50〜500ppmを含有する水溶液を
パイナップル収穫後の72時間以内に王冠部に施用する、
特許請求の範囲第７項記載の方法。