JPH0683637B2 - 班入りシユガ−レスチユ−インガムおよびその製法 - Google Patents

班入りシユガ−レスチユ−インガムおよびその製法

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JPH0683637B2
JPH0683637B2 JP60284485A JP28448585A JPH0683637B2 JP H0683637 B2 JPH0683637 B2 JP H0683637B2 JP 60284485 A JP60284485 A JP 60284485A JP 28448585 A JP28448585 A JP 28448585A JP H0683637 B2 JPH0683637 B2 JP H0683637B2
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Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は斑入りシユガーレスチユーインガムに関する。
本発明のチユーインガムは、そのそもそもの外見が消費
者の興味をそそることに基づくものである。
本発明はまたかゝるチユーインガムを得るのに適した方
法に関する。
〔従来の技術〕
本発明の如きチユーインガムは一般に水性の液相を含有
している。
すなわち、かゝるチユーインガムは イ．たとえば天然ゴム、合成樹脂およびワツクスの混合
物で構成される約10乃至40％のガム基材 ロ．たとえばソルビトールシロツプの如き水素化された
シユガーをベースとするシロツプにより構成される約９
乃至80％の液状甘味剤 ハ．たとえば結晶性ポリオール、特にソルビトールまた
はマンニトールにより構成される約０乃至75％、特に約
２乃至75％の固体甘味剤 ニ．種々の香料風味剤、種々の防腐剤、およびグリセリ
ンやレシチンの如き、ガムの肌理を改質するための種々
の薬剤 よりなつている。
斑入りの外観は、一般に着色された、好ましくは香料で
風味された固体甘味剤粒子の混入によつて達成される。
チユーインガムの全重量基準で、その着色された粒子の
混入割合は0.5乃至３％程度、特に１％である。
実際には、かゝる着色粒子は全体として着色されたソル
ビトールで構成される。着色粒子は通常の香料によつて
風味づけすることができ、従つて合成もしくは或種の植
物から得られた香料が使用可能であり、たとえばミント
やシナモン等のオイルなどで風味づけできる。
その粒子はさらに、特にサツカリン、アスパルテームな
どのような人工甘味料によつて甘くすることができる。
それらの粒子の大きさは一般に500から1500μｍ、より
好ましくは800から1200μｍである。
上述のチユーインガムは一般に次のような方法で製造さ
れる。
−ガム基剤は捏鉢の中で加熱され、捏和されて柔かくさ
れる。
−柔かくされたガムの中に、加熱・捏和を保ちながら続
けて液体状の甘味料、固体状の甘味料を入れ、または場
合により着色され、できれば香料を入れた固体の甘味料
粒子を同時に加える。
−このようにして調製された組成物は、例えばダイを通
して押し出し、次いでローラーにかけ切断して、例えば
直角のような市販の形にする。
製造時に、得られたチユーインガムは、その表面の斑は
着色された、できうれば香料をもつた甘味料粒子を有
し、これらの粒子は多かれ少なかれガム基材の中に埋め
込まれ、最後のローリング段階で多少は粉砕される。
−甘味料粒子が水溶性の染料によつて着色されたもので
あれば、この染料はチユーイガムの全体に非常に速かに
且つ完全に拡散する、 −そしてこの種の染料を水に不溶の染料すなわちラツカ
ーに変えても、この拡散の現象は、おそくはなるが、依
然として存在し、特に赤色染料においては約10日後に確
認できる点まで拡がり、約30日後には各粒子中にはじめ
に集中していた染料はチユーインガムの全基材にわたつ
てうすく拡がつているのがみとめられる、その結果もは
やはじめに着色された粒子の位置を再発見することはで
きず、多少のくもりやぼんやりした点がのこるのみであ
る。
発明の一般的説明 この欠点を克服するため染料をもつた甘味料粒子を水に
不溶のコーテイング剤で、特に食品用の塗布剤でカプセ
ル化することに頼る方法がすでにもくろまれた。
このように被覆された製品は色を拡散させないという点
では満足を与えるが、同時に香料および／または人工甘
味料の放出の可能性を全くあるいは殆んどなくする、そ
れらは着色された粒子の成分に入り得るものであつて、
その全き効果が失われるという欠点をもつ。
加えて、この解決法はコスト高のものである、−この方
法は着色甘味料粒子のための別な工程系列を必要とする
−、それで斑入りチユーインガムの競争力のある製造法
に打克つことはほとんどできない。
出願人は、広範な研究の後先行技術のもつ欠点をもはや
示さない砂糖を含まない斑入りチユーインガムの製造に
成功した、このガムは基材中に、着色した甘味料粒子の
多数、好ましくはそれが香料で風味を添えつけられてお
りかつ好ましくは人工甘味料で甘味づけられたものであ
るもの、を分散させしめている斑入りシユガーレスチユ
ーインガムにおいて、そのチユーインガムが食品グレー
ドの脂肪酸塩、たとえばステアリン酸塩、特にステアリ
ン酸マグネシウムであつて、前記粒子中に該粒子の重量
基準で約0.5乃至４重量％の割合で混入されているも
の、食品グレードの通常の乳化剤、たとえば脂肪酸エス
テル、特にグリセリンエステルであつて、前記粒子中に
該粒子の重量基準で約0.5乃至５重量％の割合で混入さ
れているもの、および水素化された澱粉の加水分解物で
あつて、その糖質スペクトルがその乾量基準でマルチト
ール25乃至95％、好ましくは25乃至85％、ソリビトール
0.1乃至19％、好ましくは１乃至17％、残余が重合度（D
P）３以上のポリオールで構成されており、かつ該加水
分解物はチユーインガムの液相中に、該チユーインガム
の全基材重量基準で約５乃至30重量％の割合で混入され
ているものよりなる群からえらばれた少くとも１種の封
剤を含むことを特徴とするチユーインガムである。
先ず上述の食品グレードの脂肪酸と食品グレードの通常
の乳化剤に関しては、それらは上に述べてたように着色
された甘味料粒子中に混入されている。
おどろくべきことに、疎水性剤であるこれらの製品の有
効性は調製中に非常に低濃度で使用しても顕著であつ
た。このようにして得られたチユーインガムの感覚受容
性は影響されない。
着色された甘味料粒子中のステアリン酸マグネシウムま
たは食品グレードの乳化剤の約１％という割合は約３ケ
月に達する期間色を封じこめておくことができる。４％
を超えると疎水性製品の味が困つたことになる。
次に水添された澱粉の加水分解物に関しては、それらは
チユーインガムの液相に混入されている。
これらのものは甘味料が実質的にソルビトールによつて
構成されている限り、着色された甘味料粒子中の着色剤
の封じこみの大部分をひき延ばすことができる。そして
この封じこめは工業上また商業上遭遇するチユーインガ
ムの貯蔵の極端な時間と条件を考えると永久であると考
えることができる。
この結果は驚くべきもので、期待以上のものである。と
いうのは、用いられる澱粉加水分解物の水素添加物が、
通常のチユーインガムの液相を形成する液状ソルビトー
ルシロツプのように、かなりの量の水を含んでいるから
である。
好ましくは、次の組成を有する澱粉加水分解物の水素添
加物が用いられる。
マルチトール 35−75％ ソルビトール ５−17％ マルトトリイトール 10−25％ 100％に対する残りは、重合度即ちDP〉４以上のポリオ
ールよりなる。特に利点を与える澱粉加水分解物の水素
添加物はリカシン（LYCASIN ）80/55の商標で市販され
ているものである。このものの乾燥物の含量は70％で、
次のような組成よりなる。
水添二糖類 50−55％ ソルビトール ６−８％ 水添三糖又は六糖類 20−25％ 水添多糖類（DP〉６） 15−20％ 他の有利な実施形態として、本発明のチユーインガムは
次のものを含有している。
−構成成分として、チユーインガムの全量に対して、上
述の澱粉加水分解物の水素添加物を５〜30重量％含有す
る。
−種々の着色甘味剤粒子、おそらくは香りづけたもので
あり、そして適宜、人工甘味剤を含有するものある。こ
の粒子は、構成物の中に分散され、例えばステアリン酸
塩、特にステアリン酸マグネシウムのような食品グレー
ド脂肪酸塩タイプの疎水性剤を約0.5〜４％含有してい
るものか、又は脂肪酸エステル、特にグリセロールエス
テルのような常套の食品グレード乳化剤タイプを0.5〜
５％含有するものである。
本発明によるチユーインガムの製造方法は次の事実によ
つて特徴づけられる。
−着色され、かつ、おそらくは香づけられ５甘味剤粒子
の製造のときに、その粒子が、食品グレード脂肪酸塩、
例えばステアリン酸塩、特にマグネシウム塩の疎水性剤
を約0.5〜４％含有するように調製される。
および／又は −捏合機の中で、上記定義の澱粉加水分解物の水素添加
物をチユーインガムの重量に対して５〜30％加えること
によつて液相が生成される。
本発明は、次に述べる実施例によつて、よりよく理解さ
れるだろう。実施例は比較の要素を提供し、又本発明の
有利な実施形態に関するものである。
実施例 発明の詳細な説明の冒頭に述べた製造方法にしたがつて
製造された、着色粒子を含む種々のチユーインガムが比
較された。
大気中で貯蔵した後の、着色粒子の構造中に入る染料の
分散の測定、並びに最終品のチユーインガムの正確な組
成が表１に示される。
この表において −“ch1"と表示したチユーインガムは対照チユーインガ
ムに相当し、この対照チユーインガム中には固相の甘味
剤が、商標ネオソルブ（NEO SORB ）p60の下で本出願
人によつて販売されている紛状ソルビトール、およびサ
ツカリンおよび粉状マンニトールよりなる混合物によつ
て構成されるものであり；液相の甘味剤かつ本出願人の
販売しているネオソルブ（NEO SORB ）70/70Mの固形
分が70％であるソルビトールシロツプによつて形成さ
れ；着色粒子が800〜1200μｍの間の粒子で、平均粒度1
000μｍのソルビトール粒子で形成されており；この着
色粒子は前以つて塊状で、不溶性のラツカーで着色され
たもので、例えばアルロレツドカラーインデツクス（AL
LORORED COLOR INDEX）CI16035タイプもしくはフアー
ストグリーンFCFカラーインデツクス42053（FASF GREE
N FCF COLOR INDEX）で着色されており；このタイプ
のチユーインガムは、その上に種々の添加剤や組織剤例
えば、グリセリンやハツカ香料ラウタローム（LAUTAROM
E）2997（フランスのラウテイエルグラス社製）を含有
するものである。
−“ch2"と表示したチユーインガムはch1と同じチユー
インガムに相当するが、ch1とは次の如き差異がある。
着色粒子が着色ソルビトール粒よりなり、この着色ソル
ビトール粒は予め、１重量％のステアリン酸マグネシウ
ムを均一に分散したものである。このステアリン酸マグ
ネシウムの重量パーセンテージは、着色ならびに香づけ
たソルビトールの重量に対して計算したものである。
−“ch3"と表示したチユーインガムはch1と同じチユー
インガムであるが、ch1とは次の如き差異がある。着色
および香づけた粒子はソルビトール粒よりなるもので、
この着色ソルビトール粒は、カールロースカーゲーヘミ
ツシエフアブリケン社（CARL ROTH KG CHEMISCHE F
ABRIKEN）により販売されているシエラツクタイプの不
溶性ラツカーで予め、塊状で、糖菓製造装置（dragree
−forming apparatus）を用いて、被覆したものであ
る。シエラツクの割合は、着色および香づけたソルビト
ールの重量に対して２重量％である。
−“ch4"で示されるチユーインガムはch1と同じチユー
インガムに相当するが、次の相違がある。すなわち、液
相は固体物質含有量70％で、この固体物質はマルテイト
ール90.5％、ソルビトール2.9％、マルトトリイール（m
altotriitol）6.2％および重合度４以上の製品0.4％か
らなる、“マルテイトールシラツプNo.1"で示される第
１のマルテイトールシラツプ50％、並びに商標LYCASIN
80/55の水素化グルコースシラツプ50％で構成されて
いる。
−“ch5"で示されるチユーインガムはch1と同じチユー
インガムに相当するが、次の点で相違する。すなわち、
液相は水素化シラツプLYCASIN 80/55のみで構成されて
いる。
−“ch6"で示されるチユーインガムはch1と同じチユー
インガムに相等するが次の点で相違する。すなわち、液
相は固体物質含量70％で、この固体物質はマルテイトー
ル73.1重量％、ソルビトール3.2％、マルトトリイトー
ル14.8％および重合度４以上の製品８％からなる“マル
テイトールシラツプNo.2"で示される第２のマルテイト
ールシラツプ42.5％、並びにNEOSORB 70/70Mソルビト
ールシラツプ57.5％で構成されている。
第１表の結果から、本発明のチユーインガムch2およびc
h4−ch6）は、一般に３ケ月以内である通常の貯蔵の
間、拡散を示さないものと推論される。さらに、香気は
チユーインガムch3において起るのとは反対に、よく認
められる。
自明であり、かつその上、前記したところから明らかな
ように、本発明はより特別な適用および実施態様に限定
されるべきではない。反対に、本発明は全ての改変を包
含するものである。

Claims (13)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】ガム基材、液相の甘味剤、固体相の甘味
    剤、および着色剤又は染料を含む多数の甘味剤粒子から
    なる斑入りシュガーレスチューインガムにおいて、食品
    用ステアリン酸塩、食品用脂肪酸エステル、およびその
    糖質スペクトルが乾量基準で マルチトール:25〜95％ ソルビトール:0.1〜19％ 重合度３以上のポリオール：残余％ である水素化された澱粉加水分解物からなる群から選ば
    れた一種以上の封剤を甘味剤粒子中に導入し、この際、
    該ステアリン酸塩が甘味剤粒子の重量当り約0.5〜４重
    量％の割合で該粒子中に混入され、該脂肪酸エステルが
    甘味剤粒子の重量当り約0.5〜５重量％の割合で該粒子
    中に混入され、および／又は、該水素化された澱粉加水
    分解物が、チューインガム全重量当り約５〜30重量％の
    割合で液相の甘味剤中に混入されて、着色剤又は染料を
    甘味剤粒子中に封ずることからなる改良がなされている
    ことを特徴とする斑入りシュガーレスチューインガム。
  2. 【請求項２】着色剤又は染料を含む甘味剤粒子が、香料
    で風味づけられている特許請求の範囲第１項に記載の斑
    入りシュガーレスチューインガム。
  3. 【請求項３】着色剤又は染料を含む甘味剤粒子が、香料
    で風味を添えられ、人工甘味剤を含んでいる特許請求の
    範囲第１項に記載の範入りシュガーレスチューインガ
    ム。
  4. 【請求項４】ステアリン酸塩がステアリン酸マグネシウ
    ムである特許請求の範囲第１項に記載の斑入りシュガー
    レスチューインガム。
  5. 【請求項５】脂肪酸エステルがグリセリンエステルであ
    る特許請求の範囲第１項に記載の斑入りシュガーレスチ
    ューインガム。
  6. 【請求項６】水素化された澱粉加水分解物が、乾量基準
    でマルチトール25〜85％およびソルビトール１〜17％を
    含む特許請求の範囲第１項に記載の斑入りシュガーレス
    チューインガム。
  7. 【請求項７】水素化された澱粉加水分解物が、下記組成 マルチトール:35〜75％ ソルビトール:5〜17％ マルトトリイトール:10〜25％ 重合度４以上のポリオール：残余％ を有する特許請求の範囲第１項に記載の斑入りシュガー
    レスチューインガム。
  8. 【請求項８】水素化された澱粉加水分解物が、下記組成 水素化されたジサツカライド:50〜55％ ソルビトール:6〜８％ 水素化された（トリ〜ヘキサ）サツカライド:20〜25％ 重合度６以上の水素化されたサツカライド:15〜20％ を有する特許請求の範囲第１項に記載の斑入りシュガー
    レスチューインガム。
  9. 【請求項９】ガム基材、液相の甘味剤、固体相の甘味
    剤、および着色剤又は染料を含む多数の甘味剤粒子から
    なる斑入りシュガーレスチューインガムにおいて、食品
    用ステアリン酸塩、食品用脂肪酸エステル、およびその
    糖質スペクトルが乾量基準で マルチトール:25〜95％ ソルビトール:0.1〜19％ 重合度３以上のポリオール：残余％ である水素化された澱粉加水分解物からなる群から選ば
    れた一種以上の封剤を甘味剤粒子中に導入し、この際、
    該ステアリン酸塩が甘味剤粒子の重量当り約0.5〜４重
    量％の割合で該粒子中に混入され、該脂肪酸エステルが
    甘味剤粒子の重量当り約0.5〜５重量％の割合で該粒子
    中に混入され、および／又は、該水素化された澱粉加水
    分解物が、チューインガム全重量当り約５〜30重量％の
    割合で液相の甘味剤中に混入されて、着色剤又は染料を
    甘味剤粒子中に封ずることからなる改良がなされている
    斑入りシュガーレスチューインガムの製造方法におい
    て、 ガム基材を加熱、捏和により軟かくし、この加熱、捏和
    を続けながら軟かいガム基材中に連続的に液相の甘味
    剤、固体相の甘味剤、次いで又は同時に、着色剤又は染
    料を含む甘味剤粒子を導入し、得られた組成物をダイを
    通して押出し、次いでロール、切断して市販用形状とす
    ることからなり、着色剤又は染料を含む固体甘味剤粒子
    に食品用ステアリン酸塩を該粒子の重量当り約0.5〜４
    ％の割合で添加して該粒子内部に着色剤又は染料を封ず
    ることからなる改良を施したことを特徴とする斑入りシ
    ュガーレスチューインガムの製造方法。
  10. 【請求項１０】着色剤又は染料を含む固体甘味剤粒子に
    ステアリン酸マグネシウムを該粒子の重量当り約0.5〜
    ４％の割合で添加して、該粒子内部に着色剤又は染料を
    封ずることからなる特許請求の範囲第９項に記載の製造
    方法。
  11. 【請求項１１】着色剤又は染料を含む固体甘味剤粒子に
    食品用脂肪酸エステルを該粒子の重量当り約0.5〜５％
    の割合で添加して、該粒子内部に着色剤又は染料を封ず
    ることからなる特許請求の範囲第９項に記載の製造方
    法。
  12. 【請求項１２】着色剤又は染料を含む固体甘味剤粒子に
    グリセリンエステルを該粒子の重量当り約0.5〜５％の
    割合で添加して、該粒子内部に着色剤又は染料を封ずる
    ことからなる特許請求の範囲第９項に記載の製造方法。
  13. 【請求項１３】ガム基材、液相の甘味剤、固体相の甘味
    剤、および着色剤又は染料を含む多数の甘味剤粒子から
    なる斑入りシュガーレスチューインガムにおいて、食品
    用ステアリン酸塩、食品用脂肪酸エステル、およびその
    糖質スペクトルが乾量基準で マルチトール:25〜95％ ソルビトール:0.1〜19％ 重合度３以上のポリオール：残余％ である水素化された澱粉加水分解物からなる群から選ば
    れた一種以上の封剤を甘味剤粒子中に導入し、この際、
    該ステアリン酸塩が甘味剤粒子の重量当り約0.5〜４重
    量％の割合で該粒子中に混入され、該脂肪酸エステルが
    甘味剤粒子の重量当り約0.5〜５重量％の割合で該粒子
    中に混入され、および／又は、該水素化された澱粉加水
    分解物が、チューインガム全重量当り約５〜30重量％の
    割合で液相の甘味剤中に混入されて、着色剤又は染料を
    甘味剤粒子中に封ずることからなる改良がなされている
    斑入りシュガーレスチューインガムの製造方法におい
    て、 ガム基材を加熱、捏和により軟かくし、この加熱、捏和
    を続けながら軟かいゴム基材中に連続的に液相の甘味
    剤、固体相の甘味剤、次いで又は同時に、着色剤又は染
    料を含む甘味剤粒子を導入し、得られた組成物をダイを
    通して押出し、次いでロール、切断して市販用形状とす
    ることからなり、捏和時に、その糖質スペクトルが乾量
    基準で マルチトール:25〜95％ ソルビトール:0.1〜19％ 重合度３以上のポリオール：残余％ である水素化された澱粉加水分解物をチューインガムの
    全重量当り５〜30％の割合で液相の甘味剤に添加して該
    粒子内部に着色剤又は染料を封ずることからなる改良を
    施したことを特徴とする斑入りシュガーレスチューイン
    ガムの製造方法。
JP60284485A 1984-12-21 1985-12-19 班入りシユガ−レスチユ−インガムおよびその製法 Expired - Lifetime JPH0683637B2 (ja)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR8419740 1984-12-21
FR8419740A FR2575038B1 (fr) 1984-12-21 1984-12-21 Chewing-gum sans sucre mouchete et son procede de fabrication

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JPS61181341A JPS61181341A (ja) 1986-08-14
JPH0683637B2 true JPH0683637B2 (ja) 1994-10-26

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ID=9310934

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Application Number Title Priority Date Filing Date
JP60284485A Expired - Lifetime JPH0683637B2 (ja) 1984-12-21 1985-12-19 班入りシユガ−レスチユ−インガムおよびその製法

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