JPH069476B2 - クリ−ム状乳化油脂組成物の製造法 - Google Patents
クリ−ム状乳化油脂組成物の製造法Info
- Publication number
- JPH069476B2 JPH069476B2 JP60000858A JP85885A JPH069476B2 JP H069476 B2 JPH069476 B2 JP H069476B2 JP 60000858 A JP60000858 A JP 60000858A JP 85885 A JP85885 A JP 85885A JP H069476 B2 JPH069476 B2 JP H069476B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- lecithin
- fat composition
- emulsified oil
- oil
- fractionated
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Emulsifying, Dispersing, Foam-Producing Or Wetting Agents (AREA)
- Colloid Chemistry (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明はレシチンのみの添加でも良好な物性をもつクリ
ーム状乳化油脂の製造法を提供するもので、更に詳しく
は、レシチンとして改質されたレシチンを使用する点に
ある。
ーム状乳化油脂の製造法を提供するもので、更に詳しく
は、レシチンとして改質されたレシチンを使用する点に
ある。
（従来の技術） レシチンは大豆、卵等の中に含まれており、通常大豆油
製造時に副産物として得られる。これら天然のレシチン
にはホスファチジルコリン、ホスファチジルエタノール
アミン、ホスファチジルイノシトール等のリン脂質がほ
ゞ同じ割合で含まれ、それらがレシチンの主成物となっ
ている。レシチンは古くから油脂を乳化する性質が知ら
れ、乳化剤として使用されており、例えば特公昭５６−
４６８１０号公報には特定の油脂にレシチン、親水性界
面活性剤やガム質を加え均質化して水中油型エマルジョ
ンを製造することが記載されている。
製造時に副産物として得られる。これら天然のレシチン
にはホスファチジルコリン、ホスファチジルエタノール
アミン、ホスファチジルイノシトール等のリン脂質がほ
ゞ同じ割合で含まれ、それらがレシチンの主成物となっ
ている。レシチンは古くから油脂を乳化する性質が知ら
れ、乳化剤として使用されており、例えば特公昭５６−
４６８１０号公報には特定の油脂にレシチン、親水性界
面活性剤やガム質を加え均質化して水中油型エマルジョ
ンを製造することが記載されている。
更にレシチンをエタノール等で分画し種々の成分をもつ
分画レシチンを製造したり、酸又は酵素で加水分解した
り、高濃度の過酸化水素と乳酸の存在下で水酸化レシチ
ンとしたり、触媒存在下で水素と反応させて水添レシチ
ンとしたり、ハロゲン化してハロゲン化レシチンとした
り、二酸化硫黄で処理しスルホン化したりして改質され
たレシチンを製造することも知られており、これらはそ
の特性に応じ医薬、潤滑油の添加剤、織物工芸或いは皮
革工業に使用されている。
分画レシチンを製造したり、酸又は酵素で加水分解した
り、高濃度の過酸化水素と乳酸の存在下で水酸化レシチ
ンとしたり、触媒存在下で水素と反応させて水添レシチ
ンとしたり、ハロゲン化してハロゲン化レシチンとした
り、二酸化硫黄で処理しスルホン化したりして改質され
たレシチンを製造することも知られており、これらはそ
の特性に応じ医薬、潤滑油の添加剤、織物工芸或いは皮
革工業に使用されている。
（発明が解決しようとする問題点） 上記のようにレシチンは乳化油脂製造に使用することは
公知であるが、単独使用することは極めて稀で、シュガ
ーエステルその他の界面活性剤と併用するのが常であ
る。その理由はレシチンのみではコーヒー性や起泡性及
び組織が劣ったり、保存性に欠ける等によるものであ
る。又、これにシュガーエステル等を加えるとその欠点
は改良せられるが、界面活性剤は合成物が多く、その使
用は好ましいものでない外、両者の混合割合が適正でな
いと所期の製品が得られないので品質管理が重要な仕事
となって来る。
公知であるが、単独使用することは極めて稀で、シュガ
ーエステルその他の界面活性剤と併用するのが常であ
る。その理由はレシチンのみではコーヒー性や起泡性及
び組織が劣ったり、保存性に欠ける等によるものであ
る。又、これにシュガーエステル等を加えるとその欠点
は改良せられるが、界面活性剤は合成物が多く、その使
用は好ましいものでない外、両者の混合割合が適正でな
いと所期の製品が得られないので品質管理が重要な仕事
となって来る。
（問題点を解決するための手段） 本発明は上記の事情によりなされたもので、レシチンの
単独使用のみでも佳良なクリーム状乳化油脂組成物を得
んと研究を進めた結果、改質されたレシチンはＯ／Ｗ型
の乳化性が改善されていることに着目し、油脂と脱脂乳
等の合計量に対し、改良されたレシチンの１種又は２種
以上を0.1〜3.0％添化し均質化することにより解決した
もので、好ましい改質レシチンとしてはホスファチジル
コリン含量が高く、特にリン脂質中の４１％である分画
レシチン、ホスファチジルエタノールアミン及び／又は
ホスファチジルイノシトールとの合計量が高く、特にリ
ン脂質中の６４％以上である分画レシチン、及び脂肪酸
のβ−位をホスホリパーゼにより加水分解したレシチン
である。又、レシチンの不飽和脂肪酸の二重結合をハロ
ゲン化、スルホン化したハロゲン化レシチン、スルホン
化レシチン、レシチンのアミノ基をアセチル化したアセ
チル化レシチン及び触媒の存在下にレシチンの不飽和脂
肪酸の二重結合に水素添加した水添レシチンが例示され
る。
単独使用のみでも佳良なクリーム状乳化油脂組成物を得
んと研究を進めた結果、改質されたレシチンはＯ／Ｗ型
の乳化性が改善されていることに着目し、油脂と脱脂乳
等の合計量に対し、改良されたレシチンの１種又は２種
以上を0.1〜3.0％添化し均質化することにより解決した
もので、好ましい改質レシチンとしてはホスファチジル
コリン含量が高く、特にリン脂質中の４１％である分画
レシチン、ホスファチジルエタノールアミン及び／又は
ホスファチジルイノシトールとの合計量が高く、特にリ
ン脂質中の６４％以上である分画レシチン、及び脂肪酸
のβ−位をホスホリパーゼにより加水分解したレシチン
である。又、レシチンの不飽和脂肪酸の二重結合をハロ
ゲン化、スルホン化したハロゲン化レシチン、スルホン
化レシチン、レシチンのアミノ基をアセチル化したアセ
チル化レシチン及び触媒の存在下にレシチンの不飽和脂
肪酸の二重結合に水素添加した水添レシチンが例示され
る。
（作用） 本発明に使用する油脂とは大豆油、コーン油、綿実油、
ヤシ油、パーム核油、鯨油、ラード、ヘッド、バターの
如き動植物性油脂及びそれらの硬化油である。これに添
加する乳成分としては生乳、脱脂乳、全粉乳、脱脂粉
乳、カゼイン、ナトリウムカゼイン等であって、油脂に
対する混合割合は所望の製品により決定するものであ
る。
ヤシ油、パーム核油、鯨油、ラード、ヘッド、バターの
如き動植物性油脂及びそれらの硬化油である。これに添
加する乳成分としては生乳、脱脂乳、全粉乳、脱脂粉
乳、カゼイン、ナトリウムカゼイン等であって、油脂に
対する混合割合は所望の製品により決定するものであ
る。
又、乳化剤として使用する改質レシチンとしては各種分
画レシチン、酸又は酵素により部分加水分解したレシチ
ン、アセチル化レシチン、ハロゲン化レシチン、スルホ
ン化レシチン等が使用でき、単に大豆レシチンを乾燥し
たり、造粒したりしたものは含まない。上記レシチンは
単独添加してもよいが大豆レシチン或いは他の改質レシ
チンと混合使用してもよいものである。
画レシチン、酸又は酵素により部分加水分解したレシチ
ン、アセチル化レシチン、ハロゲン化レシチン、スルホ
ン化レシチン等が使用でき、単に大豆レシチンを乾燥し
たり、造粒したりしたものは含まない。上記レシチンは
単独添加してもよいが大豆レシチン或いは他の改質レシ
チンと混合使用してもよいものである。
油脂及び乳成分との混合に際してはアセチル化レシチ
ン、部分加水分解レシチン、スルホン化レシチン、水添
レシチン、ハロゲン化レシチンの如きレシチンは脱脂乳
等に加えて加温溶解し、分画レシチンの場合は油脂に加
えて加温溶解させるのがよい。上記改質化されたレシチ
ンを混合した油脂及び乳成分は適当な温度に保持し、先
づホモミキサーで予備乳化を行ない、次いでホモゲナイ
ザー等で均質化してクリーム状乳化油脂組成物を製造す
る。使用する均質化圧は製品の種類によって適宜選択す
れば良く、例えば、コーヒークリームの場合は１５０kg
／cm2が妥当で、ホイップクリームの場合は１００kg／c
m2が適当である。
ン、部分加水分解レシチン、スルホン化レシチン、水添
レシチン、ハロゲン化レシチンの如きレシチンは脱脂乳
等に加えて加温溶解し、分画レシチンの場合は油脂に加
えて加温溶解させるのがよい。上記改質化されたレシチ
ンを混合した油脂及び乳成分は適当な温度に保持し、先
づホモミキサーで予備乳化を行ない、次いでホモゲナイ
ザー等で均質化してクリーム状乳化油脂組成物を製造す
る。使用する均質化圧は製品の種類によって適宜選択す
れば良く、例えば、コーヒークリームの場合は１５０kg
／cm2が妥当で、ホイップクリームの場合は１００kg／c
m2が適当である。
油脂及び乳成分に対する添加割合は0.1〜3.0％が適当で
0.1％以下では乳化の効果が得難く、3.0％以上の大量で
は風味が悪くなる。
0.1％以下では乳化の効果が得難く、3.0％以上の大量で
は風味が悪くなる。
均質化によりフェザリング、オイルオフ等のコーヒー
性、耐熱性や適正なホイップ時間、オーバーランが得ら
れる製品となるもので、今、コーヒークリーム及びホイ
ップクリームの製造について行った実験結果を表１〜表
４に示す。
性、耐熱性や適正なホイップ時間、オーバーランが得ら
れる製品となるもので、今、コーヒークリーム及びホイ
ップクリームの製造について行った実験結果を表１〜表
４に示す。
但し上表中、大豆レシチンは市販の大豆レシチンを使用
し分画レシチン(A)としてはＢＯＬＥＣＦＳ（商品名；
ユニミルズ社製、アセトン不溶部５８％のうちホスファ
チジルコリン３５％を含む）を使用し、分画レシチン
(B)としてはBOLECC（商品名；ユニミルズ社製、アセト
ン不溶部６０％以上でそのうちホスファチジルエタノー
ルアミン１７％、ホスファチジルイノシトール約２７％
を含む）アセチル化レシチンとしてはＥＭＵＬＦＬＵＩ
Ｄ−Ａ（商品名；ルーカス メイヤー社製）加水分解レ
シチンとしては ＥＭＵＬＦＬＵＩＤ−Ｅ（商品名；ルーカス メイヤー
社製）、を使用した。
し分画レシチン(A)としてはＢＯＬＥＣＦＳ（商品名；
ユニミルズ社製、アセトン不溶部５８％のうちホスファ
チジルコリン３５％を含む）を使用し、分画レシチン
(B)としてはBOLECC（商品名；ユニミルズ社製、アセト
ン不溶部６０％以上でそのうちホスファチジルエタノー
ルアミン１７％、ホスファチジルイノシトール約２７％
を含む）アセチル化レシチンとしてはＥＭＵＬＦＬＵＩ
Ｄ−Ａ（商品名；ルーカス メイヤー社製）加水分解レ
シチンとしては ＥＭＵＬＦＬＵＩＤ−Ｅ（商品名；ルーカス メイヤー
社製）、を使用した。
又、粘度はクリームを１晩５℃でエージングし、Ｂ型粘
度計で５℃で測定し、フェザリングは市販のレギュラー
コーヒーを使用した結果で、フェザリング、オイルオフ
及び荒れの(-)はなし、（±）少しあり、(+)ありを示
す。又、風味の点数５は特に良い、４は良好、３は実用
可を示す。
度計で５℃で測定し、フェザリングは市販のレギュラー
コーヒーを使用した結果で、フェザリング、オイルオフ
及び荒れの(-)はなし、（±）少しあり、(+)ありを示
す。又、風味の点数５は特に良い、４は良好、３は実用
可を示す。
上記表１〜４から判明する如く、大豆硬化油と脱脂乳の
混合物に大豆レシチンのみを単独使用した場合は、５℃
で固化し到底クリーム状乳化油脂の製造には適さないも
ので、これは従来の技術より容易に想到できるが、改質
されたレシチンを使用すると事情は一変し、何れの場合
においても粘度は低下し、コーヒー性、熱安定性、風
味、組織の諸点で優れた物性を示すものである。これら
の物性は特公昭５６−４６８１０号公報記載の方法にく
らべいささかも損色はないものであるが、必要に応じ界
面活性剤やガム質等を添加してもよい。上記の如くして
得られたクリーム状乳化油脂組成物は５℃前後迄冷却し
無菌的に包装して製品とするものである。
混合物に大豆レシチンのみを単独使用した場合は、５℃
で固化し到底クリーム状乳化油脂の製造には適さないも
ので、これは従来の技術より容易に想到できるが、改質
されたレシチンを使用すると事情は一変し、何れの場合
においても粘度は低下し、コーヒー性、熱安定性、風
味、組織の諸点で優れた物性を示すものである。これら
の物性は特公昭５６−４６８１０号公報記載の方法にく
らべいささかも損色はないものであるが、必要に応じ界
面活性剤やガム質等を添加してもよい。上記の如くして
得られたクリーム状乳化油脂組成物は５℃前後迄冷却し
無菌的に包装して製品とするものである。
（実施例） 実施例１ 大豆硬化油３０００ｇを７０℃に加温し、これにＢＯＬ
ＥＣ Ｃ（商品名；ユニミルズ社製）１５ｇを加え攪拌
分散させた。これとは別に脱脂乳６９４０ｇにＥＭＵＦ
ＬＵＩＤ−Ａ（商品名；ルーカス メイヤー社製）１５
ｇ及びEMULFUID-F（商品名；ルカス メイヤー社製）３
０ｇを分散させ７０℃に加温し、これに前記調製した油
相成分を加え、ホモミキサーで１０４rpmで１０分予備
乳化したのち１５０kg／cm2の圧力でホモゲナイザーを
通し均質化した。均質化後直に５℃に冷却した。得られ
たクリーム状乳化油脂組成物は粘度は５℃で１８０cpと
適当であり、フェザリングやオイルオフは無くコーヒー
クリームとして好適であった。
ＥＣ Ｃ（商品名；ユニミルズ社製）１５ｇを加え攪拌
分散させた。これとは別に脱脂乳６９４０ｇにＥＭＵＦ
ＬＵＩＤ−Ａ（商品名；ルーカス メイヤー社製）１５
ｇ及びEMULFUID-F（商品名；ルカス メイヤー社製）３
０ｇを分散させ７０℃に加温し、これに前記調製した油
相成分を加え、ホモミキサーで１０４rpmで１０分予備
乳化したのち１５０kg／cm2の圧力でホモゲナイザーを
通し均質化した。均質化後直に５℃に冷却した。得られ
たクリーム状乳化油脂組成物は粘度は５℃で１８０cpと
適当であり、フェザリングやオイルオフは無くコーヒー
クリームとして好適であった。
実施例２ 大豆硬化油３０００ｇを７０℃に加温し、これにＢＯＬ
ＥＣ ＦＳ（商品名；ユニミルズ社製）１５ｇを加え攪
拌分散させた。一方脱脂乳６９４０ｇに水酸化レシチン
１５ｇ及びナトリウムカゼイン１５０ｇを分散させ７０
℃に加温し、これに前記調製した油相成分を加え、以
下、実施例１と同様な操作を行ってクリーム状乳化油脂
組成物とした。この製品の粘度は５℃で２００cpと適正
で、フェザリング、オイルオフ共になく、コーヒークリ
ームとして好適であった。
ＥＣ ＦＳ（商品名；ユニミルズ社製）１５ｇを加え攪
拌分散させた。一方脱脂乳６９４０ｇに水酸化レシチン
１５ｇ及びナトリウムカゼイン１５０ｇを分散させ７０
℃に加温し、これに前記調製した油相成分を加え、以
下、実施例１と同様な操作を行ってクリーム状乳化油脂
組成物とした。この製品の粘度は５℃で２００cpと適正
で、フェザリング、オイルオフ共になく、コーヒークリ
ームとして好適であった。
実施例３ 大豆硬化油４０００ｇを７０℃に加温し、これにＢＯＬ
ＥＣ Ｃ２０ｇを加え分散させた。一方脱脂乳５９４５
ｇにＥＭＵＬＦＬＵＩＤ−Ｅ（商品名；ルーカス メイ
ヤー製）２０ｇ、ＥＭＵＬＦＬＵＩＤ−Ａ（商品名；ル
ーカス メイヤー製）１５ｇを加え分散させ７０℃に加
温し、これに先に調製した油相成分を加えホモミキサー
で１０４rpmで１０分予備乳化したのち１００kg／cm2の
均質化圧でホモゲナイザーを通し均質化し、直ちに冷却
した。得られたクリーム状乳化油脂組成物は、ホイップ
時間は２分５１秒、オーバーランは１１８％と適正で、
キメが細かく、風味良好でホイップクリームとして好適
であった。
ＥＣ Ｃ２０ｇを加え分散させた。一方脱脂乳５９４５
ｇにＥＭＵＬＦＬＵＩＤ−Ｅ（商品名；ルーカス メイ
ヤー製）２０ｇ、ＥＭＵＬＦＬＵＩＤ−Ａ（商品名；ル
ーカス メイヤー製）１５ｇを加え分散させ７０℃に加
温し、これに先に調製した油相成分を加えホモミキサー
で１０４rpmで１０分予備乳化したのち１００kg／cm2の
均質化圧でホモゲナイザーを通し均質化し、直ちに冷却
した。得られたクリーム状乳化油脂組成物は、ホイップ
時間は２分５１秒、オーバーランは１１８％と適正で、
キメが細かく、風味良好でホイップクリームとして好適
であった。
実施例４ 実施例３のＢＯＬＥＣ Ｃ２０ｇに代えてＢＯＬＥＣ
ＦＳ（商品名；ユニミルズ社製）を用い、ＥＭＵＦＬＵ
ＩＤ−Ｅ２０ｇに代えて水添レシチン２５ｇを用い、そ
の他の条件は実施例３と同様にしてクリーム状乳化油脂
組成物を得た。この製品のホイップ時間は３分でオーバ
ーランは１２５％と適正であり、組織風味共に良好でホ
イップクリームとして好適であった。
ＦＳ（商品名；ユニミルズ社製）を用い、ＥＭＵＦＬＵ
ＩＤ−Ｅ２０ｇに代えて水添レシチン２５ｇを用い、そ
の他の条件は実施例３と同様にしてクリーム状乳化油脂
組成物を得た。この製品のホイップ時間は３分でオーバ
ーランは１２５％と適正であり、組織風味共に良好でホ
イップクリームとして好適であった。
（効果） 以上述べたように本発明は改質したレシチンを使用し、
クリーム状乳化油脂組成物を製造するもので、改質した
レシチンのみでも所望の物性をもつクリーム状乳化油脂
組成物を製造できるので天然の改質レシチンだけでも製
造可能である。又界面活性剤等と混合する必要がないの
で品質管理が容易となる利点がある。又得られた製品の
物性は界面活性剤等を加えたものにくらべていささかの
損色はないものである。
クリーム状乳化油脂組成物を製造するもので、改質した
レシチンのみでも所望の物性をもつクリーム状乳化油脂
組成物を製造できるので天然の改質レシチンだけでも製
造可能である。又界面活性剤等と混合する必要がないの
で品質管理が容易となる利点がある。又得られた製品の
物性は界面活性剤等を加えたものにくらべていささかの
損色はないものである。
Claims (5)
- 【請求項１】油脂と乳成分の合計量に対し、改質レシチ
ンとして、分画レシチン、酸又は酵素により部分加水分
解したレシチン、水添レシチン、アセチル化レシチン、
ハロゲン化レシチン、スルホン化レシチンから選択され
る１種又は２種以上を0.1〜3.0％添加することを特徴と
するクリーム状乳化油脂組成物の製造法。 - 【請求項２】改質されたレシチンがホスファチジルコリ
ン含量の高い分画レシチン、ホスファチジルエタノール
アミン及び／又はホスファチジルイノシトールの含量の
高い分画レシチン、脂肪酸の一部を加水分解したレシチ
ン、アセチル化したレシチン、及び分画、加水分解、ア
セチル化を組合せて改質したレシチンである特許請求の
範囲第１項記載のクリーム状乳化油脂組成物の製造法。 - 【請求項３】ホスファチジルコリン含量の高い分画レシ
チンがホスファチジルコリン含量がリン脂質中４１％以
上であることを特徴とする特許請求の範囲第１項又は第
２項記載のクリーム状乳化油脂組成物の製造法。 - 【請求項４】ホスファチジルエタノールアミン及び／又
はホスファチジルイノシトール含量の高い分画レシチン
がホスファチジルエタノールアミンとホスファチジルイ
ノシトールとの合計量がリン脂質中６４％以上の分画レ
シチンである特許請求の範囲第１項、第２項記載のクリ
ーム状乳化油脂組成物の製造法。 - 【請求項５】加水分解したレシチンがホスホリパーゼを
作用させβ−位の脂肪酸を加水分解したものである特許
請求の範囲第１項、第２項記載のクリーム状乳化油脂組
成物の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60000858A JPH069476B2 (ja) | 1985-01-09 | 1985-01-09 | クリ−ム状乳化油脂組成物の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60000858A JPH069476B2 (ja) | 1985-01-09 | 1985-01-09 | クリ−ム状乳化油脂組成物の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61162148A JPS61162148A (ja) | 1986-07-22 |
| JPH069476B2 true JPH069476B2 (ja) | 1994-02-09 |
Family
ID=11485352
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60000858A Expired - Lifetime JPH069476B2 (ja) | 1985-01-09 | 1985-01-09 | クリ−ム状乳化油脂組成物の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH069476B2 (ja) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0618626B2 (ja) * | 1987-05-16 | 1994-03-16 | 株式会社中埜酢店 | レシチン−蛋白質複合体からなる乳化剤 |
| NL8800299A (nl) * | 1988-02-09 | 1989-09-01 | Unilever Nv | Vet bevattende composities met een laag gehalte aan fosfatiden. |
| JP2756972B2 (ja) * | 1988-07-04 | 1998-05-25 | 太陽化学株式会社 | クリーム状起泡性油脂組成物 |
| JP2777217B2 (ja) * | 1989-09-01 | 1998-07-16 | 花王株式会社 | 水中油型乳化組成物 |
| JP5379762B2 (ja) * | 2010-08-10 | 2013-12-25 | ハウス食品株式会社 | クリーム系ソース用組成物及びその製造方法 |
| US11968993B2 (en) | 2017-11-27 | 2024-04-30 | Cargill, Incorporated | Double emulsions |
| JP6754909B1 (ja) * | 2020-02-28 | 2020-09-16 | 株式会社パルグループホールディングス | 加脂処理組成物及び該加脂処理組成物を用いた皮革の製造方法 |
| CN114403224A (zh) * | 2021-12-20 | 2022-04-29 | 蚌埠市和平乳业有限责任公司 | 一种高稳定性调制乳及其制备方法 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5925639A (ja) * | 1982-08-04 | 1984-02-09 | Kao Corp | 水中油型乳化油脂組成物 |
-
1985
- 1985-01-09 JP JP60000858A patent/JPH069476B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS61162148A (ja) | 1986-07-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0327120B1 (en) | Process for producing rolled-in type emulsified fat and oil composition | |
| US3793464A (en) | Process for preparing aqueous emulsion of proteinaceous food products | |
| JP2501817B2 (ja) | 乳化油脂組成物の製造法 | |
| JPH03236743A (ja) | 油中水中油型二重乳化油脂組成物 | |
| JP2005524407A (ja) | ジアシルグリセロール含有食品およびドリンク類 | |
| JPS63185350A (ja) | 醤油を主成分とする水相への油脂の乳化法 | |
| JPH069476B2 (ja) | クリ−ム状乳化油脂組成物の製造法 | |
| JPH05336884A (ja) | 起泡性水中油形食用油脂組成物及び同組成物を用いたケーキ製造法 | |
| JP2023168531A (ja) | 起泡性水中油型乳化物の製造方法及びホイップドクリームの製造方法 | |
| JP2000333602A (ja) | 水中油型乳化油脂組成物 | |
| JPS61174938A (ja) | Ｗ／ｏ／ｗ型複合エマルジヨンの製造法 | |
| JPH07177858A (ja) | 水中油型乳化物の製造方法 | |
| JP3103494B2 (ja) | 食品用油脂乳化組成物及びその製造方法 | |
| JPH0523133A (ja) | 水中油中水型エマルジヨンおよびそれを用いたマヨネーズ様食品 | |
| JP3489418B2 (ja) | 水中油型乳化油脂組成物 | |
| JP3509467B2 (ja) | 乳蛋白質含有水中油型乳化物及びその製造法 | |
| JPS6258692B2 (ja) | ||
| JPH07177857A (ja) | 水中油型乳化物の製造方法 | |
| JP2514331B2 (ja) | 乳化性油脂組成物 | |
| JP2756972B2 (ja) | クリーム状起泡性油脂組成物 | |
| JP3996389B2 (ja) | 乳化シロップ剤 | |
| JP4112669B2 (ja) | 起泡性水中油型乳化物用乳化剤組成物 | |
| JPH0799886A (ja) | 脂肪代替用乳化物、それを用いた冷菓およびその使用方法 | |
| JP2000093108A (ja) | 高油分水中油型乳化物及びその製造法 | |
| JP4782658B2 (ja) | ホイップクリームの製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |