JPH07115902A - オリゴケラチンを利用したシーズニングオイルの製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 食品加工業界にとり未利用資源の毛髪、家畜
由来の毛、家禽由来の羽毛を利用し特有の芳香を持つシ
ーズニングオイルを簡便かつ安価に製造する。 【構成】 本発明は、毛髪、家畜由来の毛、家禽由来の
羽毛のケラチン蛋白質のジスルフィド結合を分離後酸化
安定化させ、可溶化したケラチン蛋白質をプロテアーゼ
で加水分解し、得られたオリゴケラチンに還元性を有す
る糖類と食用油脂を添加し加熱する事で特有の芳香を持
つシーズニングオイルを簡便かつ安価に製造する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、毛髪、家畜由来の毛及
び家禽由来の羽毛の単独もしくは二種類以上の混合物か
らケラチン蛋白質を抽出し、プロテアーゼで加水分解し
て得られるオリゴケラチンと還元性を有する糖類及び食
用油脂を混合・加熱反応させ得られる、特有の芳香を持
つシーズニングオイルの製造方法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来から毛髪、家畜由来の毛及び家禽由
来の羽毛は、その特性によりブラシ類、衣類、寝具類及
び化粧品等の多岐に渡り利用されている。これ以外にも
フェザーミール等の飼料や肥料として利用されている。
しかし、食品にはほとんど利用されておらず、これは化
学的に安定した繊維状蛋白質であるケラチン蛋白質の特
徴に起因する。

【０００３】ケラチン蛋白質の特徴は、ケラチン蛋白質
特有のアミノ酸組成とその結合方法で決定される。動物
の種類や部位でケラチン蛋白質のアミノ酸組成は異なる
が、一般的な他の蛋白質と比べ含硫アミノ酸（システイ
ン）の含量に大きな差が認められる。この含硫アミノ酸
同士のジスルフィド結合が、化学的に安定な性質を生み
出している。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、食品加工業
界にとり未利用資源の毛髪、家畜由来の毛及び家禽由来
の羽毛の高度利用と特有の芳香を持つシーズニングオイ
ルを簡便かつ安価に製造しようとするものである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】即ち本発明は、ジスルフ
ィド結合を分離後酸化させたケラチン蛋白質をプロテア
ーゼで加水分解してオリゴケラチンにする点や、食用油
脂、オリゴケラチン水溶液及び還元性を有する糖類を混
合・加熱し、特有の芳香を持つシーズニングオイルを製
造する点に大きな特徴がある。

【０００６】以下、本発明を説明する。

【０００７】本発明に用いる毛髪、家畜由来の毛及び家
禽由来の羽毛（以下、毛と略す）は、単独もしくは二種
類以上の混合でも構わない。供する毛は、前処理として
二、三回水洗し異物等を取り除き乾燥させる。尚、洗剤
などで毛に付着している脂質を除く必要はない。

【０００８】次に毛１０部に対し、氷酢酸１００〜３０
０部、３５％過酸化水素水５０〜１００部を添加後、５
０〜６０℃で１０時間以上加熱・撹拌し毛を可溶化させ
る。この条件は、毛の種類で変えても良い。例えば、比
較的システイン含量の少ない羽毛は弱い条件でも良い
が、システイン含量の多い毛髪や羊毛等では強い条件で
処理する方が好ましい。

【０００９】可溶化後、１００メッシュ程度の篩を用い
ケラチン蛋白質水溶液中の不溶物を取り除く。

【００１０】ケラチン蛋白質水溶液中の低分子量物質
（酢酸と過酸化水素）を透析や限外瀘過等の方法で完全
に除去する。

【００１１】精製されたケラチン蛋白質をプロテアーゼ
で加水分解しオリゴケラチンを得る。この時プロテアー
ゼはいかなる物でも良く、一種類もしくは二種類以上用
いても良い。反応条件は、使用するプロテアーゼに応じ
適宜選択しなければならない。尚、オリゴケラチンは、
低分子量程好ましい。加水分解反応後は、プロテアーゼ
を完全に失活させる。

【００１２】オリゴケラチン水溶液を常温保管が可能な
様に濃縮等の処理を行なう。例えば、最終食塩含量が２
０％になるよう食塩を添加後、水分６０％、全窒素３．
２％程度に減圧濃縮する。これ以外のいかなる方法でも
構わない。

【００１３】食用油脂１００部に対し、上記のオリゴケ
ラチンを含有する液体３０〜６０部、還元性を有する糖
類１〜２部を混合する。尚、オリゴケラチン水溶液を上
記の方法以外で常温保管が可能な様に処理した場合、オ
リゴケラチンの水分含量を６０％に調製する必要があ
る。

【００１４】本発明で使用する食用油脂はいかなるもの
でも良く、例えば、大豆油、コーン油、パーム油等の植
物油脂、牛脂、豚脂、鶏脂、乳脂等の動物油脂を単独も
しくは二種類以上混合して用いる。これらの食用油脂
は、日本農林規格の食用精製油脂に準じた油脂であれば
良い。又、還元性を有する糖類は、グリセルアルデヒ
ド、アラビノース、リボース、キシロース、フルクトー
ス、ガラクトース、グルコース、マンノース、マルトー
ス及びラクトースを単独もしくは二種類以上混合して使
用できるが、メイラード反応やストレッカー分解の生成
物が糖の種類で異なるので目的に合う糖を選択する必要
がある。

【００１５】その後、１００〜１２０℃で１〜２時間加
熱・撹拌する。１００℃で２時間、１２０℃で１時間程
度を目安に加熱するのが好ましい。温度が高過ぎたり、
時間が長過ぎると不快な焦げ臭を生じる。

【００１６】反応終了後、８０〜９０℃に冷却し下層の
水相を捨て、油脂を瀘過・精製する。瀘過・精製方法
は、通常行なわれている方法で良い。連続式遠心分離機
だけでも充分精製できるが、複数の瀘過・精製操作を組
み合わせるのが好ましい。

【００１７】精製後の油脂にトコフェロールを２００ｐ
ｐｍ程度添加し、油脂を冷却する。冷却方法は、放冷も
しくは熱交換等いかなる方法でも良い。

【００１８】このようにして製造されたシーズニングオ
イルは、そのまま用いることもできるが、他の食用油脂
やフレーバーを混合しても良い。

【００１９】

【実施例】鶏由来の羽毛を５０倍量の水で三回水洗し乾
燥させた。

【００２０】処理した羽毛１０ｇ、氷酢酸２１０ｇ及び
３５％過酸化水素水７８ｇを５０〜６０℃で１６時間加
熱・撹拌した。

【００２１】上記のケラチン蛋白質水溶液中の不溶物を
１００メッシュの篩で取り除いた。

【００２２】その後、透析を行ない酢酸と過酸化水素を
完全に除去した。

【００２３】ケラチン蛋白質水溶液を乾燥し、ケラチン
蛋白質４．５ｇを得た。

【００２４】ケラチン蛋白質４．５ｇに１００倍加水
し、１０％水酸化ナトリウム水溶液でｐＨ７．０に調製
後、ノボノルディスクバイオインダストリー（株）製ア
ルカラーゼ２・４Ｌを０．０４５ｇ添加し６５±５℃で
加熱・撹拌し２時間反応させた。尚、反応途中３０分間
おきに１０％水酸化ナトリウム水溶液でｐＨ７．０に調
製し、ｐＨが７．０で安定した時点を反応終了とした。
反応終了後、１００℃達温にてプロテアーゼを失活させ
た。

【００２５】その後、食塩を４．５ｇ添加し水分含量が
６０％になる迄減圧濃縮した。

【００２６】得られたオリゴケラチン液１９．５ｇにＤ
−キシロース０．３１２ｇと市販のサラダオイル４０ｇ
を添加後、１００℃で加熱・撹拌し２時間反応させた。

【００２７】反応終了後、下層の水相を捨て、得られた
油相を卓上遠心分離機で精製した。

【００２８】精製後、油脂に理研ビタミン（株）製Ｅオ
イル−７００を３５０ｐｐｍ添加した。

【００２９】このようにして、特有の芳香を持つシーズ
ニングオイル３５ｇを得た。

【００３０】

【発明の効果】本発明により、未利用資源であった毛の
食品への利用が可能になり、又、特有の芳香を持つシー
ズニングオイルが簡便かつ安価に製造できる。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 ケラチン蛋白質加水分解物（オリゴケラ
   チン）と還元性を有する糖類及び食用油脂を混合・加熱
   反応させ得られる、特有の芳香を持つシーズニングオイ
   ルの製造方法。