JPH07132073A - 飲料の香味劣化防止剤 - Google Patents
飲料の香味劣化防止剤Info
- Publication number
- JPH07132073A JPH07132073A JP5307151A JP30715193A JPH07132073A JP H07132073 A JPH07132073 A JP H07132073A JP 5307151 A JP5307151 A JP 5307151A JP 30715193 A JP30715193 A JP 30715193A JP H07132073 A JPH07132073 A JP H07132073A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- beverage
- flavor
- catechins
- acid
- extract
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 飲料にヒマワリの種子から得られた成分とカ
テキン類の共存下で、もしくは金属封鎖剤を併用して飲
料に添加することで、経時的に生じる香味の劣化を防止
し、品質の安定した飲料を提供する。 【構成】 炭酸飲料や果汁飲料等の飲料にヒマワリの種
子から水および、またはアルコールで抽出される成分と
カテキン類を添加、もしくはこれに金属封鎖剤を併用し
て含有せしめることにより、飲料の製造工程中、流通段
階および保存中における光、熱、空気等による香味の劣
化を防止し、良好な香味を長期間保つことができ、品質
の安定した飲料を提供することができる。
テキン類の共存下で、もしくは金属封鎖剤を併用して飲
料に添加することで、経時的に生じる香味の劣化を防止
し、品質の安定した飲料を提供する。 【構成】 炭酸飲料や果汁飲料等の飲料にヒマワリの種
子から水および、またはアルコールで抽出される成分と
カテキン類を添加、もしくはこれに金属封鎖剤を併用し
て含有せしめることにより、飲料の製造工程中、流通段
階および保存中における光、熱、空気等による香味の劣
化を防止し、良好な香味を長期間保つことができ、品質
の安定した飲料を提供することができる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は飲料の香味劣化防止剤お
よび飲料の香味劣化防止方法に関するものである。
よび飲料の香味劣化防止方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】一般に飲料は製造工程中、流通段階およ
び保存中の各段階において経時的に香味が劣化してお
り、特に透明ガラスビンや透明プラスチック容器入りの
場合において劣化の度合は著しく、そのままでは本来の
香味が消失したり、香味の劣化による異味異臭が発生し
たり等の問題が生じやすい。こうした劣化を防止するた
めに、アスコルビン酸等各種の酸化防止剤の添加や低温
での流通、保存、また光や外気を極力遮断した容器を用
いる等の方法がとられているが、未だ充分な香味劣化防
止方法は確立されていないのが現状である。最近、健康
維持に関する要望が強く、飲料に健康保持に寄与する成
分、例えばα−カロテン、β−カロテン、リコペン、ビ
タミンＢ群、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ニ
コチン酸等のビタミン関連化合物、イコサペンタエン酸
（ＥＰＡ）、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、α−リノ
レン酸、γ−リノレン酸等の不飽和脂肪酸基含有油脂を
添加したものの開発が進められているが、これらの化合
物は安定性に乏しく、異味異臭の発生因子となる。
び保存中の各段階において経時的に香味が劣化してお
り、特に透明ガラスビンや透明プラスチック容器入りの
場合において劣化の度合は著しく、そのままでは本来の
香味が消失したり、香味の劣化による異味異臭が発生し
たり等の問題が生じやすい。こうした劣化を防止するた
めに、アスコルビン酸等各種の酸化防止剤の添加や低温
での流通、保存、また光や外気を極力遮断した容器を用
いる等の方法がとられているが、未だ充分な香味劣化防
止方法は確立されていないのが現状である。最近、健康
維持に関する要望が強く、飲料に健康保持に寄与する成
分、例えばα−カロテン、β−カロテン、リコペン、ビ
タミンＢ群、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ニ
コチン酸等のビタミン関連化合物、イコサペンタエン酸
（ＥＰＡ）、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、α−リノ
レン酸、γ−リノレン酸等の不飽和脂肪酸基含有油脂を
添加したものの開発が進められているが、これらの化合
物は安定性に乏しく、異味異臭の発生因子となる。
【０００３】カテキン類は茶葉、ブドウ種子など天然物
に広く分布し、中でもカテキン、エピカテキンは縮合型
タンニンの構成単位となっている。カテキン類は抗酸化
作用が有ることはよく知られており、油脂の酸化防止剤
として使用されている。カテキン類には有害菌に対する
抗菌抗毒作用、抗ウイルス作用、血中コレステロール上
昇抑制効果、消臭効果などが報告されている。しかし、
カテキン類を飲料の香味劣化を防止する目的に使用して
も単独では顕著な効果が得られていない。ヒマワリの種
子から水および、またはアルコールで抽出される成分に
ついては油脂類の酸化防止に効果があると報告されてい
る（特開平３−２２１５８７）。
に広く分布し、中でもカテキン、エピカテキンは縮合型
タンニンの構成単位となっている。カテキン類は抗酸化
作用が有ることはよく知られており、油脂の酸化防止剤
として使用されている。カテキン類には有害菌に対する
抗菌抗毒作用、抗ウイルス作用、血中コレステロール上
昇抑制効果、消臭効果などが報告されている。しかし、
カテキン類を飲料の香味劣化を防止する目的に使用して
も単独では顕著な効果が得られていない。ヒマワリの種
子から水および、またはアルコールで抽出される成分に
ついては油脂類の酸化防止に効果があると報告されてい
る（特開平３−２２１５８７）。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】一般に市販されている
飲料は製造工程中、流通段階および保存中において光、
熱、空気等による影響を受け、香味が変化し品質の低下
をまねくことがあるが、本発明は、こうした飲料の香味
劣化を防止し、品質の安定した飲料を提供することを目
的とする。
飲料は製造工程中、流通段階および保存中において光、
熱、空気等による影響を受け、香味が変化し品質の低下
をまねくことがあるが、本発明は、こうした飲料の香味
劣化を防止し、品質の安定した飲料を提供することを目
的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明者らは飲料の香味
劣化防止について鋭意研究した結果、ヒマワリ種子から
水およびまたはアルコールで抽出される成分（以下ヒマ
ワリ抽出物という）とカテキン類を飲料に添加すること
により、またさらに金属封鎖剤を併用することにより飲
料の香味劣化防止に顕著な効果のあることを見いだし
た。すなわちこれらを併用して飲料に適宜添加すること
によって、飲料の香味には影響を及ぼさずに、良好な香
味を長期間保つことができることを見いだし、本発明に
至ったものである。以下に本発明を詳しく説明する。本
発明でいう飲料とは特に限定されるものではなく、例え
ば炭酸飲料、果汁、果汁飲料、無果汁飲料、乳性飲料、
コーヒー飲料、アルコール飲料、その他を挙げることが
できる。
劣化防止について鋭意研究した結果、ヒマワリ種子から
水およびまたはアルコールで抽出される成分（以下ヒマ
ワリ抽出物という）とカテキン類を飲料に添加すること
により、またさらに金属封鎖剤を併用することにより飲
料の香味劣化防止に顕著な効果のあることを見いだし
た。すなわちこれらを併用して飲料に適宜添加すること
によって、飲料の香味には影響を及ぼさずに、良好な香
味を長期間保つことができることを見いだし、本発明に
至ったものである。以下に本発明を詳しく説明する。本
発明でいう飲料とは特に限定されるものではなく、例え
ば炭酸飲料、果汁、果汁飲料、無果汁飲料、乳性飲料、
コーヒー飲料、アルコール飲料、その他を挙げることが
できる。
【０００６】本発明における飲料の香味劣化防止方法は
ヒマワリ抽出物とカテキン類の共存下で、もしくはこれ
に金属封鎖剤を併用して添加すること以外は従来からの
飲料の製法を使用することができる。すなわち飲料の原
料としては砂糖、異性化糖、アスパルテーム等の甘味
料、クエン酸、乳酸等の酸味料、香料、乳化剤、着色
料、保存料、増粘安定剤、酸化防止剤、ビタミン類等の
強化剤、果汁、野菜汁、乳、乳製品、酒等のアルコール
飲料、コーヒー、茶類等の抽出液、機能性食品素材、例
えばイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ドコサヘキサエン
酸（ＤＨＡ）、α−リノレン酸、γ−リノレン酸等を含
有する油脂、炭酸ガス、無機成分等および飲料用水であ
り、これらを単独もしくは複数組み合せて使用すればよ
いが特にこれらに制限されるものではなく、飲料に適し
た原料を適宜選択し使用すれば良い。原料を混和、溶
解、懸濁、酵素処理、発酵等の処理をして調製し、殺
菌、濾過、容器詰め等のいくつかの工程を経て飲料とし
て供されるものである。こうして製造された飲料は製造
工程中、流通段階および保存中において光、熱、空気等
による影響を受け徐々に香味は変化し、製品価値が少し
ずつ低下していく。
ヒマワリ抽出物とカテキン類の共存下で、もしくはこれ
に金属封鎖剤を併用して添加すること以外は従来からの
飲料の製法を使用することができる。すなわち飲料の原
料としては砂糖、異性化糖、アスパルテーム等の甘味
料、クエン酸、乳酸等の酸味料、香料、乳化剤、着色
料、保存料、増粘安定剤、酸化防止剤、ビタミン類等の
強化剤、果汁、野菜汁、乳、乳製品、酒等のアルコール
飲料、コーヒー、茶類等の抽出液、機能性食品素材、例
えばイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ドコサヘキサエン
酸（ＤＨＡ）、α−リノレン酸、γ−リノレン酸等を含
有する油脂、炭酸ガス、無機成分等および飲料用水であ
り、これらを単独もしくは複数組み合せて使用すればよ
いが特にこれらに制限されるものではなく、飲料に適し
た原料を適宜選択し使用すれば良い。原料を混和、溶
解、懸濁、酵素処理、発酵等の処理をして調製し、殺
菌、濾過、容器詰め等のいくつかの工程を経て飲料とし
て供されるものである。こうして製造された飲料は製造
工程中、流通段階および保存中において光、熱、空気等
による影響を受け徐々に香味は変化し、製品価値が少し
ずつ低下していく。
【０００７】本発明で使用されるヒマワリ抽出物はヒマ
ワリ種子を水およびまたはアルコールで抽出される成分
であれば抽出物そのものであっても、除タンパクや脱
色、脱臭等の精製を行なってもよいし、酵素処理等の操
作をしたり、所望により、それらの濃縮物であっても、
凍結乾燥や噴霧乾燥等を行なった粉末でもよく、どのよ
うな剤形のものでも使用できる。例えば特開平３−２２
１５７８による方法を用いて製造することができる。な
お、本発明でいうところのアルコールとは炭素数１から
４の脂肪族アルコールを指す。例えばメタノール、エタ
ノール、プロパノール、その他があげられる。本発明に
使用するカテキン類とはカテキン、エピカテキン、ガロ
カテキン、エピガロカテキン、カテキンガレート、エピ
カテキンガレート、ガロカテキンガレート及びエピガロ
カテキンガレートをいい、これらから選ばれる１種若し
くは２種以上が採用される。また、これらの物質を多量
に含む植物体からの抽出物、例えば茶葉、ブドウ種子、
リンゴ、その他から水、メタノール、エタノール、プロ
パノール、ブタノールなどの炭素数１〜４の脂肪族アル
コール、アセトン、酢酸エチル、酢酸メチルなどの有機
溶媒で抽出することにより得られた物及びこれらから脱
色、脱臭処理を施した物であってもよい。
ワリ種子を水およびまたはアルコールで抽出される成分
であれば抽出物そのものであっても、除タンパクや脱
色、脱臭等の精製を行なってもよいし、酵素処理等の操
作をしたり、所望により、それらの濃縮物であっても、
凍結乾燥や噴霧乾燥等を行なった粉末でもよく、どのよ
うな剤形のものでも使用できる。例えば特開平３−２２
１５７８による方法を用いて製造することができる。な
お、本発明でいうところのアルコールとは炭素数１から
４の脂肪族アルコールを指す。例えばメタノール、エタ
ノール、プロパノール、その他があげられる。本発明に
使用するカテキン類とはカテキン、エピカテキン、ガロ
カテキン、エピガロカテキン、カテキンガレート、エピ
カテキンガレート、ガロカテキンガレート及びエピガロ
カテキンガレートをいい、これらから選ばれる１種若し
くは２種以上が採用される。また、これらの物質を多量
に含む植物体からの抽出物、例えば茶葉、ブドウ種子、
リンゴ、その他から水、メタノール、エタノール、プロ
パノール、ブタノールなどの炭素数１〜４の脂肪族アル
コール、アセトン、酢酸エチル、酢酸メチルなどの有機
溶媒で抽出することにより得られた物及びこれらから脱
色、脱臭処理を施した物であってもよい。
【０００８】本発明で使用する金属封鎖剤としては、例
えばアジピン酸、クエン酸、コハク酸、酒石酸、フィチ
ン酸、フマル酸、リンゴ酸、ピロリン酸、ポリリン酸、
メタリン酸、エチレンジアミン四酢酸及びこれらの塩類
や、アラビアガム、アルギン酸、アルギン酸塩、アルギ
ン酸プロピレングリコールエステル、カードラン、カラ
ギナン、カルボキシメチルセルロース、カルボキシメチ
ルセルロース塩、キサンタンガム、キチン、キトサン、
グアーガム、ジェランガム、タマリンドシードガム、デ
ンプングリコール酸ナトリウム、デンプンリン酸エステ
ルナトリウム、ペクチン、ポリアクリル酸ナトリウム、
その他からなる群の１種または２種以上を使用すること
ができるが好ましくは、グルコン酸、コウジ酸、フィチ
ン酸、ピロリン酸、ポリリン酸、メタリン酸、エチレン
ジアミン四酢酸及びこれらの塩類、キチン、キトサンか
らなる群の１種または２種以上を使用することが望まし
い。飲料にヒマワリ抽出物、カテキン類および金属封鎖
剤を添加する時期については特に限定されるものではな
く、飲料の製造工程中のどの段階で添加してもかまわな
い。
えばアジピン酸、クエン酸、コハク酸、酒石酸、フィチ
ン酸、フマル酸、リンゴ酸、ピロリン酸、ポリリン酸、
メタリン酸、エチレンジアミン四酢酸及びこれらの塩類
や、アラビアガム、アルギン酸、アルギン酸塩、アルギ
ン酸プロピレングリコールエステル、カードラン、カラ
ギナン、カルボキシメチルセルロース、カルボキシメチ
ルセルロース塩、キサンタンガム、キチン、キトサン、
グアーガム、ジェランガム、タマリンドシードガム、デ
ンプングリコール酸ナトリウム、デンプンリン酸エステ
ルナトリウム、ペクチン、ポリアクリル酸ナトリウム、
その他からなる群の１種または２種以上を使用すること
ができるが好ましくは、グルコン酸、コウジ酸、フィチ
ン酸、ピロリン酸、ポリリン酸、メタリン酸、エチレン
ジアミン四酢酸及びこれらの塩類、キチン、キトサンか
らなる群の１種または２種以上を使用することが望まし
い。飲料にヒマワリ抽出物、カテキン類および金属封鎖
剤を添加する時期については特に限定されるものではな
く、飲料の製造工程中のどの段階で添加してもかまわな
い。
【０００９】ヒマワリ抽出物、カテキン類および金属封
鎖剤の添加量については添加対象の飲料及び併用するカ
テキン類の種類及び添加量により異なるが、期待される
効果や香味上の問題から自ずと定まってくるものであ
る。例えば６０％含水エタノールで抽出したヒマワリ抽
出物の場合、果汁入り炭酸飲料に使用する際には固形分
として５〜１０００ｐｐｍ程度の添加が好ましい。この
範囲以下の濃度の添加では期待される効果は得られず、
これ以上の濃度の添加では添加するヒマワリ抽出物が飲
料の香味に影響する。
鎖剤の添加量については添加対象の飲料及び併用するカ
テキン類の種類及び添加量により異なるが、期待される
効果や香味上の問題から自ずと定まってくるものであ
る。例えば６０％含水エタノールで抽出したヒマワリ抽
出物の場合、果汁入り炭酸飲料に使用する際には固形分
として５〜１０００ｐｐｍ程度の添加が好ましい。この
範囲以下の濃度の添加では期待される効果は得られず、
これ以上の濃度の添加では添加するヒマワリ抽出物が飲
料の香味に影響する。
【００１０】カテキン類の使用量は選択するカテキンに
よってもその使用量は異なるが、一般的に飲料に対して
１〜２００ｐｐｍ程度の添加量が望ましい。この範囲以
下の添加量では期待される効果が充分に発揮されず、こ
れ以上の添加では概してカテキン類の収斂味がでるとい
った問題点があり、香味に影響する。本発明で併せて使
用される金属封鎖剤の添加量は使用する金属封鎖剤の種
類、飲料の種類、使用する水質により変動するが一般的
には飲料に対して１ｐｐｍ以上添加することが望まし
い。
よってもその使用量は異なるが、一般的に飲料に対して
１〜２００ｐｐｍ程度の添加量が望ましい。この範囲以
下の添加量では期待される効果が充分に発揮されず、こ
れ以上の添加では概してカテキン類の収斂味がでるとい
った問題点があり、香味に影響する。本発明で併せて使
用される金属封鎖剤の添加量は使用する金属封鎖剤の種
類、飲料の種類、使用する水質により変動するが一般的
には飲料に対して１ｐｐｍ以上添加することが望まし
い。
【００１１】本発明の香味劣化防止剤は、ヒマワリ抽出
物とカテキン類を添加することにより、もしくは更に金
属封鎖剤を併用することにより所望の効果が得られる
が、必要に応じて他の酸化防止剤等を併用してもかまわ
ない。また香味劣化防止剤の剤形としては液状や粉末等
どのようなものであってもかまわないし、香味劣化防止
剤に必要に応じて添加される添加物についても特に限定
されるものではない。例えば溶剤として水、アルコール
やグリセリン、プロピレングリコール、その他の有機溶
剤、賦形剤としてデキストリン等の糖類、その他を適宜
使用して製剤化することができる。本発明の効果は、缶
容器、紙パック容器、アルミニウムラミネートポリ容器
などに充填された飲料に使用しても十分な効果を発揮す
るが、光照射の影響を受けやすいガラス瓶やプラスチッ
ク製の容器に充填したものであっては、特に著しい効果
を発揮する。以下実施例を挙げて説明する。
物とカテキン類を添加することにより、もしくは更に金
属封鎖剤を併用することにより所望の効果が得られる
が、必要に応じて他の酸化防止剤等を併用してもかまわ
ない。また香味劣化防止剤の剤形としては液状や粉末等
どのようなものであってもかまわないし、香味劣化防止
剤に必要に応じて添加される添加物についても特に限定
されるものではない。例えば溶剤として水、アルコール
やグリセリン、プロピレングリコール、その他の有機溶
剤、賦形剤としてデキストリン等の糖類、その他を適宜
使用して製剤化することができる。本発明の効果は、缶
容器、紙パック容器、アルミニウムラミネートポリ容器
などに充填された飲料に使用しても十分な効果を発揮す
るが、光照射の影響を受けやすいガラス瓶やプラスチッ
ク製の容器に充填したものであっては、特に著しい効果
を発揮する。以下実施例を挙げて説明する。
【００１２】
参考例１ 機械粉砕したヒマワリ種子１５００ｇに６０％（ｖ／
ｖ）含水エタノール９Ｌを添加し、６０℃で７時間抽出
した。冷却濾過後、減圧下濃縮乾固し、６０．３ｇの乾
固物を得た（以下、抽出物１という）。
ｖ）含水エタノール９Ｌを添加し、６０℃で７時間抽出
した。冷却濾過後、減圧下濃縮乾固し、６０．３ｇの乾
固物を得た（以下、抽出物１という）。
【００１３】参考例２ デラウエアブドウ種子乾燥物１０００ｇを粉砕し、ヘキ
サン５Ｌを添加し、６０℃で７時間抽出した。冷却後吸
引濾過により脱脂固形物を得た、次いでメタノール５Ｌ
を加えて６５℃、７時間抽出した。冷却濾過後、減圧下
で濃縮乾固し抽出物８０ｇを得た。この抽出物を水３Ｌ
に溶かし、不溶物をろ紙濾過により除き、次いでろ液を
多孔性吸着樹脂であるダイヤイオンＨＰ−２０（三菱化
成工業株式会社製）を充填したカラムに通液後水洗、次
いで４０％エタノール水溶液で脱着し、脱着液を濃縮乾
固することによりカテキンとエピカテキン（組成比１：
１）からなる混合物からなるほとんど無臭の抽出物２０
ｇを得た（以下抽出物２という）。
サン５Ｌを添加し、６０℃で７時間抽出した。冷却後吸
引濾過により脱脂固形物を得た、次いでメタノール５Ｌ
を加えて６５℃、７時間抽出した。冷却濾過後、減圧下
で濃縮乾固し抽出物８０ｇを得た。この抽出物を水３Ｌ
に溶かし、不溶物をろ紙濾過により除き、次いでろ液を
多孔性吸着樹脂であるダイヤイオンＨＰ−２０（三菱化
成工業株式会社製）を充填したカラムに通液後水洗、次
いで４０％エタノール水溶液で脱着し、脱着液を濃縮乾
固することによりカテキンとエピカテキン（組成比１：
１）からなる混合物からなるほとんど無臭の抽出物２０
ｇを得た（以下抽出物２という）。
【００１４】実施例１ 抽出物１を６ｇとデキストリン５１ｇをイオン交換水３
００ｍｌに溶解させた溶液に、あらかじめ５０ｍｌのエ
タノールに３ｇの抽出物２を加熱溶解させた溶液を加え
て混合し、スプレードライヤーを使用してインレット温
度１５０℃、アウトレット温度８０℃で噴霧乾燥を行な
い、乾燥粉末である香味劣化防止剤１を４０．８ｇ調製
した
００ｍｌに溶解させた溶液に、あらかじめ５０ｍｌのエ
タノールに３ｇの抽出物２を加熱溶解させた溶液を加え
て混合し、スプレードライヤーを使用してインレット温
度１５０℃、アウトレット温度８０℃で噴霧乾燥を行な
い、乾燥粉末である香味劣化防止剤１を４０．８ｇ調製
した
【００１５】実施例２ 処方１ 果糖ぶどう糖液糖 ２１．００ｇ 粉末発酵乳 ５．００ｇ 脱脂粉乳 ２．００ｇ クエン酸（結晶） ０．４２ｇ ヨーグルト香料 ０．１０ｇ 水で全量を ２００ｍｌとする 処方１の乳性飲料を以下の試験区分に分けて２００ｍｌ
容透明ガラスびんに充填後８０℃で２０分間殺菌し、冷
却後１０℃にて蛍光灯照射下（約３０００ルクス）で五
日間放置した後、１０名のパネラーによる官能評価を以
下の５段階の評価基準で行なったところ表１のような結
果となった。
容透明ガラスびんに充填後８０℃で２０分間殺菌し、冷
却後１０℃にて蛍光灯照射下（約３０００ルクス）で五
日間放置した後、１０名のパネラーによる官能評価を以
下の５段階の評価基準で行なったところ表１のような結
果となった。
【００１６】試験区分 試験区１：無添加 試験区２：抽出物１を１００ｐｐｍとなるように添加 試験区３：抽出物２を５０ｐｐｍとなるように添加 試験区４：香味劣化防止剤１を０．０５％添加（飲料に
対し抽出物１として５０ｐｐｍ、抽出物２として２５ｐ
ｐｍ含有）
対し抽出物１として５０ｐｐｍ、抽出物２として２５ｐ
ｐｍ含有）
【００１７】評価基準 ５：劣化みられず（未照射品と同程度） ４：わずかに劣化している ３：劣化している ２：かなり劣化している １：非常に劣化している（とても飲めない）
【００１８】
【表１】
【００１９】実施例３ エタノール５４ｇ、イオン交換水３０ｇをあらかじめ混
合し、抽出物１を１０ｇ、抽出物２を５ｇ、メタリン酸
ナトリウム１ｇを溶解させ、香味劣化防止剤２を１００
ｇ調製した。
合し、抽出物１を１０ｇ、抽出物２を５ｇ、メタリン酸
ナトリウム１ｇを溶解させ、香味劣化防止剤２を１００
ｇ調製した。
【００２０】実施例４ 処方２ 砂糖 ６．５０％ コーヒー抽出液 ５５．００％ 全脂粉乳 ０．７６％ 脱脂粉乳 １．１１％ 炭酸水素ナトリウム ０．０７％ コーヒー香料 ０．０５％ 水 ３６．５１％ 合計 １００．００％ 上記処方のコーヒーを調製し以下のような試験区に分け
缶充填後レトルト殺菌（１２０℃、４分）し、５５℃で
２週間保存した後、官能評価を実施例２と同様に行なっ
たところ表２のような結果となった。
缶充填後レトルト殺菌（１２０℃、４分）し、５５℃で
２週間保存した後、官能評価を実施例２と同様に行なっ
たところ表２のような結果となった。
【００２１】試験区分 試験区１：無添加 試験区２：抽出物１を１００ｐｐｍとなるように添加 試験区３：抽出物２を５０ｐｐｍとなるように添加 試験区４：メタリン酸ナトリウムを１０ｐｐｍとなるよ
うに添加 試験区５：香味劣化防止剤２を０．０５％添加（飲料に
対し抽出物１として５０ｐｐｍ、抽出物２として２５ｐ
ｐｍ、メタリン酸ナトリウムとして５ｐｐｍ含有）
うに添加 試験区５：香味劣化防止剤２を０．０５％添加（飲料に
対し抽出物１として５０ｐｐｍ、抽出物２として２５ｐ
ｐｍ、メタリン酸ナトリウムとして５ｐｐｍ含有）
【００２２】
【表２】
【００２３】実施例５ プロピレングリコール３０ｇ、エタノール３０ｇ、イオ
ン交換水２４ｇをあらかじめ混合し５０℃に加温しなが
ら抽出物１を１０ｇ、抽出物２を５ｇ、フィチン酸１ｇ
を溶解させ、溶解後室温にまで冷却して香味劣化防止剤
３を１００ｇ調製した。
ン交換水２４ｇをあらかじめ混合し５０℃に加温しなが
ら抽出物１を１０ｇ、抽出物２を５ｇ、フィチン酸１ｇ
を溶解させ、溶解後室温にまで冷却して香味劣化防止剤
３を１００ｇ調製した。
【００２４】実施例６ 処方３ 砂糖 １００ｇ クエン酸（結晶） ２ｇ アスコルビン酸 ０．５ｇ 濃縮１／５温州果汁 ２２ｇ 香料 ３．５ｇ 清水で全量を１０００ｍｌとする 処方３の果汁入り飲料に何も添加しないもの（試験区
１）と香味劣化防止剤３を０．０５％添加したもの（試
験区２）とを調製後２００ｍｌ容ガラスびんに充填し殺
菌後、５０℃暗所で２日間保存し官能評価を実施例２と
同様に行なったところ表３のような結果となった。
１）と香味劣化防止剤３を０．０５％添加したもの（試
験区２）とを調製後２００ｍｌ容ガラスびんに充填し殺
菌後、５０℃暗所で２日間保存し官能評価を実施例２と
同様に行なったところ表３のような結果となった。
【００２５】
【表３】
【００２６】
【発明の効果】本発明により、ヒマワリの種子から水お
よびまたはアルコールで抽出される成分とカテキン類を
使用し、もしくは金属封鎖剤を併用して飲料に添加する
ことで、飲料そのものの香味には影響を与えずに香味の
経時変化が顕著に抑制され、品質の安定した飲料を提供
することができるようになった。
よびまたはアルコールで抽出される成分とカテキン類を
使用し、もしくは金属封鎖剤を併用して飲料に添加する
ことで、飲料そのものの香味には影響を与えずに香味の
経時変化が顕著に抑制され、品質の安定した飲料を提供
することができるようになった。
Claims (4)
- 【請求項１】 ヒマワリの種子から水およびまたはアル
コールで抽出される成分とカテキン類を含むことを特徴
とする飲料用香味劣化防止剤。 - 【請求項２】 ヒマワリの種子から水およびまたはアル
コールで抽出される成分とカテキン類を飲料に含有せし
めることを特徴とする飲料の香味劣化防止方法。 - 【請求項３】 ヒマワリの種子から水およびまたはアル
コールで抽出される成分とカテキン類に併せて金属封鎖
剤を含むことを特徴とする飲料用香味劣化防止剤。 - 【請求項４】 ヒマワリの種子から水およびまたはアル
コールで抽出される成分とカテキン類に併せて金属封鎖
剤を飲料に含有せしめることを特徴とする飲料の香味劣
化防止方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP30715193A JP3852622B2 (ja) | 1993-11-12 | 1993-11-12 | 飲料の香味劣化防止剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP30715193A JP3852622B2 (ja) | 1993-11-12 | 1993-11-12 | 飲料の香味劣化防止剤 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07132073A true JPH07132073A (ja) | 1995-05-23 |
| JP3852622B2 JP3852622B2 (ja) | 2006-12-06 |
Family
ID=17965647
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP30715193A Expired - Fee Related JP3852622B2 (ja) | 1993-11-12 | 1993-11-12 | 飲料の香味劣化防止剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3852622B2 (ja) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002000244A (ja) * | 2000-06-27 | 2002-01-08 | Ogawa & Co Ltd | 食品の香味劣化抑制剤並びに抑制方法 |
| JP2002180081A (ja) * | 2000-12-14 | 2002-06-26 | Ogawa & Co Ltd | シトラールの劣化臭生成抑制剤および劣化臭生成抑制方法 |
| JP2002537862A (ja) * | 1999-03-08 | 2002-11-12 | ザ プロクター アンド ギャンブル カンパニー | 優れたビタミン安定性を有する飲料製品 |
| JP2003038144A (ja) * | 2001-07-26 | 2003-02-12 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 香味成分の劣化防止剤 |
| JP2004065191A (ja) * | 2002-08-09 | 2004-03-04 | Tsi:Kk | 機能補助飲料 |
| JP2008045137A (ja) * | 2007-09-25 | 2008-02-28 | Takasago Internatl Corp | 香料含有製品用劣化防止剤 |
| WO2017047794A1 (ja) * | 2015-09-17 | 2017-03-23 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | ヘリアンサス属植物種子抽出物及びその製造方法 |
| JP2018166445A (ja) * | 2017-03-30 | 2018-11-01 | キリン株式会社 | 縮合リン酸塩配合飲料 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP7361558B2 (ja) * | 2019-09-30 | 2023-10-16 | サントリーホールディングス株式会社 | 容器詰アルコール飲料 |
-
1993
- 1993-11-12 JP JP30715193A patent/JP3852622B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002537862A (ja) * | 1999-03-08 | 2002-11-12 | ザ プロクター アンド ギャンブル カンパニー | 優れたビタミン安定性を有する飲料製品 |
| JP2002000244A (ja) * | 2000-06-27 | 2002-01-08 | Ogawa & Co Ltd | 食品の香味劣化抑制剤並びに抑制方法 |
| JP2002180081A (ja) * | 2000-12-14 | 2002-06-26 | Ogawa & Co Ltd | シトラールの劣化臭生成抑制剤および劣化臭生成抑制方法 |
| JP2003038144A (ja) * | 2001-07-26 | 2003-02-12 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 香味成分の劣化防止剤 |
| JP2004065191A (ja) * | 2002-08-09 | 2004-03-04 | Tsi:Kk | 機能補助飲料 |
| JP2008045137A (ja) * | 2007-09-25 | 2008-02-28 | Takasago Internatl Corp | 香料含有製品用劣化防止剤 |
| WO2017047794A1 (ja) * | 2015-09-17 | 2017-03-23 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | ヘリアンサス属植物種子抽出物及びその製造方法 |
| JPWO2017047794A1 (ja) * | 2015-09-17 | 2018-08-16 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | ヘリアンサス属植物種子抽出物及びその製造方法 |
| JP2018166445A (ja) * | 2017-03-30 | 2018-11-01 | キリン株式会社 | 縮合リン酸塩配合飲料 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3852622B2 (ja) | 2006-12-06 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3420339B2 (ja) | 飲料の香味劣化防止剤および飲料の香味劣化防止方法 | |
| KR101202565B1 (ko) | 용기포장음료 | |
| JP5399864B2 (ja) | 精製茶抽出物 | |
| US8697171B2 (en) | Preparation process of purified green-tea extract | |
| TW201038206A (en) | Method of removing caffeine from caffeine-containing catechin compound composition | |
| KR20040078157A (ko) | 녹차 폴리페놀의 제조방법 | |
| JP2007282568A (ja) | 精製緑茶抽出物の製造法 | |
| JP5336340B2 (ja) | 精製茶抽出物の製造方法 | |
| WO2010058593A1 (ja) | 精製緑茶抽出物 | |
| JP3420340B2 (ja) | 飲料用香味劣化防止剤および飲料の香味劣化防止方法 | |
| JP3852622B2 (ja) | 飲料の香味劣化防止剤 | |
| CN1290423C (zh) | 一种采用高压脉冲电场杀菌技术的无糖茶饮料生产方法 | |
| JP3429040B2 (ja) | 飲料用香味劣化防止剤 | |
| JP5118334B2 (ja) | 高濃度紅茶ポリフェノール含有容器詰紅茶飲料 | |
| JP2005176760A (ja) | 精製緑茶抽出物を配合した容器詰飲料 | |
| JP2005304324A (ja) | グレープフルーツ果汁含有飲食品の保存中に生じる異臭の発生を防止する方法 | |
| JP4257022B2 (ja) | 食品の香味劣化抑制剤並びに抑制方法 | |
| JP2007135579A (ja) | 精製緑茶抽出物の製造方法 | |
| JP2007061037A (ja) | 精製緑茶抽出物の製造方法 | |
| KR20000067197A (ko) | 무화과 활성물질을 이용한 켄음료 제조방법 | |
| JPH07132072A (ja) | 飲料の香味変化防止剤 | |
| JP2001346558A (ja) | 香味劣化抑制剤 | |
| JP2005160394A (ja) | 容器詰紅茶飲料 | |
| JP2004016056A (ja) | 香味劣化抑制剤 | |
| KR20120054343A (ko) | 발효매실원액의 제조방법 및 이로 제조된 발효매실원액을 이용한 매실음료 조성물 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20060531 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20060830 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090915 Year of fee payment: 3 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100915 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100915 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110915 Year of fee payment: 5 |
|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |