JPH07147953A - 抗菌剤及び抗菌剤の使用方法 - Google Patents
抗菌剤及び抗菌剤の使用方法Info
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- JPH07147953A JPH07147953A JP5320885A JP32088593A JPH07147953A JP H07147953 A JPH07147953 A JP H07147953A JP 5320885 A JP5320885 A JP 5320885A JP 32088593 A JP32088593 A JP 32088593A JP H07147953 A JPH07147953 A JP H07147953A
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 ショ糖脂肪酸エステル単独、又は、リゾ型リ
ン脂質単独で存在した抗菌活性のバラツキを抑制するこ
とのできる抗菌剤及び抗菌剤の使用方法を得る。 【構成】 ショ糖脂肪酸エステルとリゾ型リン脂質との
混合物を主成分としてなるもの、及び、ショ糖脂肪酸エ
ステルとリゾ型リン脂質との両者を添加する使用方法で
ある。
ン脂質単独で存在した抗菌活性のバラツキを抑制するこ
とのできる抗菌剤及び抗菌剤の使用方法を得る。 【構成】 ショ糖脂肪酸エステルとリゾ型リン脂質との
混合物を主成分としてなるもの、及び、ショ糖脂肪酸エ
ステルとリゾ型リン脂質との両者を添加する使用方法で
ある。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、例えば化粧品や医薬品
又は食品などの製品の保存安定性を向上させる抗菌剤に
関するものである。
又は食品などの製品の保存安定性を向上させる抗菌剤に
関するものである。
【０００２】
【従来の技術】ショ糖脂肪酸エステル類（諏訪ら、日本
食品工業学会誌，33巻，１号，ｐ44−ｐ51，1986）や、
リゾレシチン（特開平１−９５７５５号公報），リゾホ
スファチジルグリセロール（特開平３−１１８３０５号
公報）等の所謂リゾ型リン脂質が、抗菌作用を有するこ
とは知られており、化粧品や医薬品又は食品などに用い
られている。また近年、これら抗菌剤は、特にホットベ
ンダーで流通される缶コーヒー等での利用が増加してい
る。とりわけ、ショ糖脂肪酸エステルは耐熱性芽胞細菌
に有効な安全な抗菌剤として、ホットベンダーで販売さ
れる殆どの缶コーヒー，紅茶，スープ類に添加されてい
る。
食品工業学会誌，33巻，１号，ｐ44−ｐ51，1986）や、
リゾレシチン（特開平１−９５７５５号公報），リゾホ
スファチジルグリセロール（特開平３−１１８３０５号
公報）等の所謂リゾ型リン脂質が、抗菌作用を有するこ
とは知られており、化粧品や医薬品又は食品などに用い
られている。また近年、これら抗菌剤は、特にホットベ
ンダーで流通される缶コーヒー等での利用が増加してい
る。とりわけ、ショ糖脂肪酸エステルは耐熱性芽胞細菌
に有効な安全な抗菌剤として、ホットベンダーで販売さ
れる殆どの缶コーヒー，紅茶，スープ類に添加されてい
る。
【０００３】尚、食品業界で問題となっている耐熱性芽
胞細菌の全ては、グラム陽性有芽胞桿菌（Family Bacil
laceae）のバシラス属(Genus Bacillus)とクロストリジ
ウム属(Genus Clostridium) である。前者はフラットサ
ワー缶の、後者は膨張缶の原因菌となっている。
胞細菌の全ては、グラム陽性有芽胞桿菌（Family Bacil
laceae）のバシラス属(Genus Bacillus)とクロストリジ
ウム属(Genus Clostridium) である。前者はフラットサ
ワー缶の、後者は膨張缶の原因菌となっている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】前述の通り、ショ糖脂
肪酸エステル類及びリゾ型リン脂質の各々が抗菌作用を
有することは知られていた。しかしながら、ショ糖脂肪
酸エステル類及びリゾ型リン脂質には、各々抗菌スペク
トラムにバラツキが見られていた。
肪酸エステル類及びリゾ型リン脂質の各々が抗菌作用を
有することは知られていた。しかしながら、ショ糖脂肪
酸エステル類及びリゾ型リン脂質には、各々抗菌スペク
トラムにバラツキが見られていた。
【０００５】本発明者等は、鋭意研究を行い、リゾレシ
チンやリゾホスファチジルチジルグリセロール等のリゾ
型リン脂質に、ショ糖脂肪酸エステルを組合せて使用す
ることにより、抗菌作用が相乗的に強まること、および
各々の単独使用では菌種により、抗菌活性にバラツキが
見られるが、併用により、バラツキを抑制できることを
見出し本発明を完成した。
チンやリゾホスファチジルチジルグリセロール等のリゾ
型リン脂質に、ショ糖脂肪酸エステルを組合せて使用す
ることにより、抗菌作用が相乗的に強まること、および
各々の単独使用では菌種により、抗菌活性にバラツキが
見られるが、併用により、バラツキを抑制できることを
見出し本発明を完成した。
【０００６】即ち、本発明は、ショ糖脂肪酸エステル単
独、又は、リゾ型リン脂質単独で存在した抗菌活性のバ
ラツキを抑制することのできる抗菌剤及び抗菌剤の使用
方法を得ることを目的とする。
独、又は、リゾ型リン脂質単独で存在した抗菌活性のバ
ラツキを抑制することのできる抗菌剤及び抗菌剤の使用
方法を得ることを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明に係る抗菌剤は、
ショ糖脂肪酸エステルとリゾ型リン脂質との混合物を主
成分としてなるものである。
ショ糖脂肪酸エステルとリゾ型リン脂質との混合物を主
成分としてなるものである。
【０００８】また、具体的には、前記リゾ型リン脂質
が、リゾレシチン又はリゾホスファチジルグリセロール
の何れか一方又はその両方である。
が、リゾレシチン又はリゾホスファチジルグリセロール
の何れか一方又はその両方である。
【０００９】更に、本発明に係る抗菌剤の使用方法は、
ショ糖脂肪酸エステルとリゾ型リン脂質との両者を添加
する方法である。
ショ糖脂肪酸エステルとリゾ型リン脂質との両者を添加
する方法である。
【００１０】
【作用】本発明においては、ショ糖脂肪酸エステルとリ
ゾ型リン脂質との混合物を主成分としてなるものである
ため、ショ糖脂肪酸エステル単独、又は、リゾ型リン脂
質単独の抗菌作用が相乗的に強まること、及び各々の単
独使用では菌種により、抗菌活性にバラツキが見られる
が、併用により、バラツキを抑制できる。
ゾ型リン脂質との混合物を主成分としてなるものである
ため、ショ糖脂肪酸エステル単独、又は、リゾ型リン脂
質単独の抗菌作用が相乗的に強まること、及び各々の単
独使用では菌種により、抗菌活性にバラツキが見られる
が、併用により、バラツキを抑制できる。
【００１１】尚、本発明に係るリゾ型リン脂質として
は、好ましくはレシチンを原料に用い、グリセロールの
存在下、ホスホリパーゼＤの転移反応で製造したホスフ
ァチジルグリセロールを更にホスホリパーゼＡ2 で処理
し、部分加水分解して製造したリゾホスファチジルグリ
セロール（特開平２−２７３５３６号公報）、また、レ
シチン、分画レシチン等をホスホリパーゼＡ2 で処理
し、部分加水分解したリゾレシチンの何れか一方又はそ
の両方を用いることができる。
は、好ましくはレシチンを原料に用い、グリセロールの
存在下、ホスホリパーゼＤの転移反応で製造したホスフ
ァチジルグリセロールを更にホスホリパーゼＡ2 で処理
し、部分加水分解して製造したリゾホスファチジルグリ
セロール（特開平２−２７３５３６号公報）、また、レ
シチン、分画レシチン等をホスホリパーゼＡ2 で処理
し、部分加水分解したリゾレシチンの何れか一方又はそ
の両方を用いることができる。
【００１２】また、本発明に係るショ糖脂肪酸エステル
は、一般に抗菌作用を有するものであれば何れのものも
使用でき、例えば缶コーヒー等に用いられる高ＨＬＢ値
（１１〜１５）のものが臭気や苦味等がなく、官能的品
質もよく、好適であり、例えば三菱化成食品製Ｐ１６７
０がある。
は、一般に抗菌作用を有するものであれば何れのものも
使用でき、例えば缶コーヒー等に用いられる高ＨＬＢ値
（１１〜１５）のものが臭気や苦味等がなく、官能的品
質もよく、好適であり、例えば三菱化成食品製Ｐ１６７
０がある。
【００１３】更に、本発明では、ショ糖脂肪酸エステル
とリゾ型リン脂質との両者を添加する使用方法であるた
め、従来のショ糖脂肪酸エステル又はリゾ型リン脂質の
使用に付加して、他方を添加することにより、従来単独
で存在した抗菌作用のバラツキが抑制される。
とリゾ型リン脂質との両者を添加する使用方法であるた
め、従来のショ糖脂肪酸エステル又はリゾ型リン脂質の
使用に付加して、他方を添加することにより、従来単独
で存在した抗菌作用のバラツキが抑制される。
【００１４】
【実施例】実施例Ａ．耐熱性芽胞細菌に対する抗菌活性 １．材料と方法 図１は耐熱性試験の概要を示すフローチャートである。
図１に示す通り、試験菌株を芽胞形成培地にて培養し、
加熱処理により栄養細胞を殺し、耐熱試験用芽胞を−２
０℃で保存した。再生用培地で、活性化処理を行った
後、油浴で加熱処理し、耐熱芽胞数測定試験及び発芽・
増殖抑制保存試験を行った。
図１に示す通り、試験菌株を芽胞形成培地にて培養し、
加熱処理により栄養細胞を殺し、耐熱試験用芽胞を−２
０℃で保存した。再生用培地で、活性化処理を行った
後、油浴で加熱処理し、耐熱芽胞数測定試験及び発芽・
増殖抑制保存試験を行った。
【００１５】［被験乳化剤］被験乳化剤として、転移レ
シチンＰＧ８０（リン脂質中のＰＧ８０％以上），転移
レシチンＬＰＧ８０，酵素分解レシチンＦ２，及びショ
糖脂肪酸エステルＰ１６７０（三菱化成食品（株），パ
ルミチン酸タイプ）を用いた。尚、転移レシチンＬＰＧ
８０と酵素分解レシチンＦ２とのリン脂質組成（ＤＬ発
色面積％）は次の表１に示す。これらの乳化剤をエタノ
ールで溶解し、各試験濃度の１００倍溶液として用い
た。
シチンＰＧ８０（リン脂質中のＰＧ８０％以上），転移
レシチンＬＰＧ８０，酵素分解レシチンＦ２，及びショ
糖脂肪酸エステルＰ１６７０（三菱化成食品（株），パ
ルミチン酸タイプ）を用いた。尚、転移レシチンＬＰＧ
８０と酵素分解レシチンＦ２とのリン脂質組成（ＤＬ発
色面積％）は次の表１に示す。これらの乳化剤をエタノ
ールで溶解し、各試験濃度の１００倍溶液として用い
た。
【００１６】
【表１】
【００１７】［耐熱性芽胞試験菌株］耐熱性の芽胞菌と
しては、B.ステアロサーモフィルス(Bacillus stearoth
ermophilus) 、C.サーマセチカム(Clostridium thermac
eticum) 、C.サーモヒドロサルファリカム(Clostridium
thermohydrosulfuricum) を用いた。
しては、B.ステアロサーモフィルス(Bacillus stearoth
ermophilus) 、C.サーマセチカム(Clostridium thermac
eticum) 、C.サーモヒドロサルファリカム(Clostridium
thermohydrosulfuricum) を用いた。
【００１８】［芽胞形成用培地］B.ステアロサーモフィ
ルス用芽胞形成用培地は、バクトトリプトン５ｇ，イー
ストエキス３ｇ，食塩２ｇ，ブドウ糖１ｇ，硫酸マンガ
ン 0.5g ，塩化カルシウム 1.5g ，寒天２０ｇ，精製水
１Ｌ（ｐＨ７．２）を用いた。
ルス用芽胞形成用培地は、バクトトリプトン５ｇ，イー
ストエキス３ｇ，食塩２ｇ，ブドウ糖１ｇ，硫酸マンガ
ン 0.5g ，塩化カルシウム 1.5g ，寒天２０ｇ，精製水
１Ｌ（ｐＨ７．２）を用いた。
【００１９】C.サーマセチカム用芽胞形成用培地（ＰＥ
−２培地）は、バクトトリプトン５ｇ，可溶性デンプン
１ｇ，イーストエキス５ｇ，チオグリコール酸ナトリウ
ム 0.5g ，Ｌ−システィン塩酸塩 0.5g ，精製水１Ｌで
調製後、試験管に１５ｍｌ分注し、炭酸カルシウムをま
ぶしたアラスカ種エンドウ豆５粒を加えた後滅菌し、使
用した。
−２培地）は、バクトトリプトン５ｇ，可溶性デンプン
１ｇ，イーストエキス５ｇ，チオグリコール酸ナトリウ
ム 0.5g ，Ｌ−システィン塩酸塩 0.5g ，精製水１Ｌで
調製後、試験管に１５ｍｌ分注し、炭酸カルシウムをま
ぶしたアラスカ種エンドウ豆５粒を加えた後滅菌し、使
用した。
【００２０】C.サーモヒドロサルファリカム用芽胞形成
用培地（鉄サルファイト培地）は、バクトトリプトン１
０ｇ，無水亜硫酸ナトリウム 0.5g ，寒天１ｇ，精製水
１Ｌを１２１℃、２０分間滅菌後、使用時に濾過滅菌し
たクエン酸第２鉄５％液を１Ｌに１０ｍｌ添加して用い
た。
用培地（鉄サルファイト培地）は、バクトトリプトン１
０ｇ，無水亜硫酸ナトリウム 0.5g ，寒天１ｇ，精製水
１Ｌを１２１℃、２０分間滅菌後、使用時に濾過滅菌し
たクエン酸第２鉄５％液を１Ｌに１０ｍｌ添加して用い
た。
【００２１】［芽胞の調製］B.ステアロサーモフィルス
の芽胞の調製は、保存菌株を前培養後、芽胞形成用培地
上に表面塗抹し、５５℃で５日間培養した。顕微鏡によ
り芽胞形成を確認した。芽胞形成を顕微鏡により確認
後、培地表面の菌体を滅菌精製水に懸濁させ、遠心洗浄
後、滅菌Ｍ／１５リン酸緩衝液（ｐＨ７．０）にて２回
遠心洗浄後、同液に浮遊させ、９０℃、２０分間加熱処
理後−２０℃で凍結保存した。
の芽胞の調製は、保存菌株を前培養後、芽胞形成用培地
上に表面塗抹し、５５℃で５日間培養した。顕微鏡によ
り芽胞形成を確認した。芽胞形成を顕微鏡により確認
後、培地表面の菌体を滅菌精製水に懸濁させ、遠心洗浄
後、滅菌Ｍ／１５リン酸緩衝液（ｐＨ７．０）にて２回
遠心洗浄後、同液に浮遊させ、９０℃、２０分間加熱処
理後−２０℃で凍結保存した。
【００２２】C.サーマセチカムの芽胞の調製は、保存菌
株を前培養後、ＰＥ−２培地に接種し、アネロパック
（三菱ガス化学（株）製）を用いて、５５℃、１５日間
嫌気培養した。芽胞形成を顕微鏡により確認後、遠心集
菌し、滅菌精製水、滅菌Ｍ／１５リン酸緩衝液（ｐＨ
７．０）により遠心洗浄後、滅菌Ｍ／１５リン酸緩衝液
に浮遊させ、９０℃、２０分間加熱処理後−２０℃で凍
結保存した。
株を前培養後、ＰＥ−２培地に接種し、アネロパック
（三菱ガス化学（株）製）を用いて、５５℃、１５日間
嫌気培養した。芽胞形成を顕微鏡により確認後、遠心集
菌し、滅菌精製水、滅菌Ｍ／１５リン酸緩衝液（ｐＨ
７．０）により遠心洗浄後、滅菌Ｍ／１５リン酸緩衝液
に浮遊させ、９０℃、２０分間加熱処理後−２０℃で凍
結保存した。
【００２３】C.サーモヒドロサルファリカムの芽胞の調
製は、保存菌株を前培養後、鉄サルファイト培地に接種
しアネロパックを用いて５５℃、２０日間嫌気培養し
た。芽胞形成を顕微鏡により確認後、遠心集菌し、滅菌
精製水、滅菌Ｍ／１５リン酸緩衝液（ｐＨ７．０）によ
り遠心洗浄後、滅菌Ｍ／１５リン酸緩衝液に浮遊させ、
９０℃、２０分間加熱処理後−２０℃で凍結保存した。
製は、保存菌株を前培養後、鉄サルファイト培地に接種
しアネロパックを用いて５５℃、２０日間嫌気培養し
た。芽胞形成を顕微鏡により確認後、遠心集菌し、滅菌
精製水、滅菌Ｍ／１５リン酸緩衝液（ｐＨ７．０）によ
り遠心洗浄後、滅菌Ｍ／１５リン酸緩衝液に浮遊させ、
９０℃、２０分間加熱処理後−２０℃で凍結保存した。
【００２４】［再生用培地］B.ステアロサーモフィルス
再生用培地は、トリプトソイブイヨン＋寒天培地（日水
製薬（株）社製）を用いた。
再生用培地は、トリプトソイブイヨン＋寒天培地（日水
製薬（株）社製）を用いた。
【００２５】C.サーマセチカム再生用培地は、ビーレン
ス(Beerens) とデス・ロザー(Des Rosier)の培地（バク
トソイトン１０ｇ，イーストエキス１０ｇ，ブドウ糖１
０ｇ，塩化ナトリウム５ｇ，Ｌ−システィン塩酸塩０．
６ｇ，寒天１ｇ，精製水１Ｌ，ｐＨ７．２〜７．４）を
用いた。
ス(Beerens) とデス・ロザー(Des Rosier)の培地（バク
トソイトン１０ｇ，イーストエキス１０ｇ，ブドウ糖１
０ｇ，塩化ナトリウム５ｇ，Ｌ−システィン塩酸塩０．
６ｇ，寒天１ｇ，精製水１Ｌ，ｐＨ７．２〜７．４）を
用いた。
【００２６】C.サーモヒドロサルファリカム再生用培地
は、変法ＴＧＣ寒天培地（日水製薬（株）社製）を用い
た。
は、変法ＴＧＣ寒天培地（日水製薬（株）社製）を用い
た。
【００２７】［耐熱性試験］耐熱試験は次の通り行っ
た。 (1) 加熱処理…芽胞液を９０℃、２０分間活性化させた
後、芽胞数がミルクコーヒー１ｍｌ当たり１０4 〜１０
6 になるように加え、１分間超音波処理を行い芽胞を分
散させた。分散後ＴＤＴチューブ（φ０．９×１５ｃ
ｍ，内径 0.7ｍｍ）に 0.7ｍｌずつ分注し、所定時間加
熱処理した。尚、加熱温度は次の表２を参照。
た。 (1) 加熱処理…芽胞液を９０℃、２０分間活性化させた
後、芽胞数がミルクコーヒー１ｍｌ当たり１０4 〜１０
6 になるように加え、１分間超音波処理を行い芽胞を分
散させた。分散後ＴＤＴチューブ（φ０．９×１５ｃ
ｍ，内径 0.7ｍｍ）に 0.7ｍｌずつ分注し、所定時間加
熱処理した。尚、加熱温度は次の表２を参照。
【００２８】(2) 油浴…断熱材の厚さ５ｃｍのオイルバ
ス（内寸40.5×32.5×29.5ｃｍ、外寸55.0×44.5×35.0
ｃｍ）に約４０Ｌのシリコンオイルを入れ、温度制御を
約±０．１℃の精度になるようにヒータを設置して試験
を行った。試験管投入後は、断熱材で覆いをして保温し
た。
ス（内寸40.5×32.5×29.5ｃｍ、外寸55.0×44.5×35.0
ｃｍ）に約４０Ｌのシリコンオイルを入れ、温度制御を
約±０．１℃の精度になるようにヒータを設置して試験
を行った。試験管投入後は、断熱材で覆いをして保温し
た。
【００２９】(3) 耐熱性芽胞の測定…オイルバス加熱後
急冷し、ＴＤＴチューブをやすりで開封し、最確数法に
より生残菌数を測定した後、ｐＨを測定した。生残菌数
の測定には再生用培地を用いた。培養条件は下表を参
照。
急冷し、ＴＤＴチューブをやすりで開封し、最確数法に
より生残菌数を測定した後、ｐＨを測定した。生残菌数
の測定には再生用培地を用いた。培養条件は下表を参
照。
【００３０】(4) 抗菌効果の判定…未加熱時の生菌数を
基準にし各加熱時間、添加乳化剤毎の生残菌数から生残
率を求め、各供試菌に対する抗菌効果を比較した。尚、
対照は乳化剤無添加ミルクコーヒーとし、同様に処理し
た。
基準にし各加熱時間、添加乳化剤毎の生残菌数から生残
率を求め、各供試菌に対する抗菌効果を比較した。尚、
対照は乳化剤無添加ミルクコーヒーとし、同様に処理し
た。
【００３１】(5) 発芽・増殖試験…乳化剤の再発芽抑制
効果或いは栄養菌体増殖抑制効果を測定するために、加
熱処理したＴＤＴチューブを各菌の発芽・増殖温度で保
存し（表２）、所定の期間保存後に各５本ずつ開封し、
再生用培地で菌数を測定後にｐＨを測定した。
効果或いは栄養菌体増殖抑制効果を測定するために、加
熱処理したＴＤＴチューブを各菌の発芽・増殖温度で保
存し（表２）、所定の期間保存後に各５本ずつ開封し、
再生用培地で菌数を測定後にｐＨを測定した。
【００３２】
【表２】
【００３３】［ミルクコーヒー液］尚、ミルクコーヒー
液は、グラニュー糖８０ｇ，全脂粉乳１８ｇ，インスタ
ントコーヒー１５ｇを精製水１Ｌに溶かし、７５℃、２
０分間加熱した。冷却後１０％炭酸水素ナトリウム溶液
でｐＨ７に調製し、被験乳化剤を混合し、マイクロフル
イダイザー（マイクロフルイデックス社製）により乳化
した。乳化後、１２１℃、５分間滅菌し、試験に供し
た。
液は、グラニュー糖８０ｇ，全脂粉乳１８ｇ，インスタ
ントコーヒー１５ｇを精製水１Ｌに溶かし、７５℃、２
０分間加熱した。冷却後１０％炭酸水素ナトリウム溶液
でｐＨ７に調製し、被験乳化剤を混合し、マイクロフル
イダイザー（マイクロフルイデックス社製）により乳化
した。乳化後、１２１℃、５分間滅菌し、試験に供し
た。
【００３４】２．結果 (a) 滅菌処理効果の増強 ２００〜５００ｐｐｍの各種乳化剤をコーヒーミルク中
に添加し、B.ステアロサーモフィルスの耐熱性に与える
影響を、またその他の菌株に対しては５００ｐｐｍで同
様の試験を行った。その結果を次の表３に示した。
に添加し、B.ステアロサーモフィルスの耐熱性に与える
影響を、またその他の菌株に対しては５００ｐｐｍで同
様の試験を行った。その結果を次の表３に示した。
【００３５】
【表３】
【００３６】表３に示す通り、ＰＧ８０は、B.ステアロ
サーモフィルスに対し３５０ｐｐｍ以上で穏やかな効果
を示した。C.サーマセチカムに対しては強い抗菌効果を
示した。また、ＬＰＧ８０は、C.サーマセチカムに対し
非常に効果的で、また、B.ステアロサーモフィルスにも
強い効果を示した。C.サーモヒドロサルファリカムに対
する効果は弱かった。
サーモフィルスに対し３５０ｐｐｍ以上で穏やかな効果
を示した。C.サーマセチカムに対しては強い抗菌効果を
示した。また、ＬＰＧ８０は、C.サーマセチカムに対し
非常に効果的で、また、B.ステアロサーモフィルスにも
強い効果を示した。C.サーモヒドロサルファリカムに対
する効果は弱かった。
【００３７】更に、Ｆ２はどの試験菌株にもかなり有効
であった。Ｐ１６７０もどの菌にも有効であったもの
の、B.ステアロサーモフィルスに対する効果は弱かっ
た。また、ＰＧ８０とＰ１６７０は、B.ステアロサーモ
フィルスの増殖を促進する例も見られた。
であった。Ｐ１６７０もどの菌にも有効であったもの
の、B.ステアロサーモフィルスに対する効果は弱かっ
た。また、ＰＧ８０とＰ１６７０は、B.ステアロサーモ
フィルスの増殖を促進する例も見られた。
【００３８】(b) 発芽・増殖抑制効果 前項で行った加熱滅菌処理後のＴＤＴチューブを各菌の
至適温度に所定時間保存し、開封して生菌とｐＨを測定
した。これにより残存芽胞の発芽とその後の栄養菌体の
増殖に与える乳化剤の影響を調べることができる。その
結果を表４に示した。
至適温度に所定時間保存し、開封して生菌とｐＨを測定
した。これにより残存芽胞の発芽とその後の栄養菌体の
増殖に与える乳化剤の影響を調べることができる。その
結果を表４に示した。
【００３９】
【表４】
【００４０】(1) どの乳化剤も特にC.サーマセチカムに
対しては、強い発芽・増殖抑制効果を示した。 (2) B.ステアロサーモフィルスに対してもどの乳化剤も
有効であったものの、効果は穏やかで、ＬＰＧ８０とＰ
１６７０の５００ｐｐｍがやや強い程度であった。
対しては、強い発芽・増殖抑制効果を示した。 (2) B.ステアロサーモフィルスに対してもどの乳化剤も
有効であったものの、効果は穏やかで、ＬＰＧ８０とＰ
１６７０の５００ｐｐｍがやや強い程度であった。
【００４１】(c) 乳化剤の併用効果 缶コーヒーで実際に問題となる耐熱性芽胞菌は、例え
ば、B.ステアロサーモフィルスはＦ０値（滅菌価；１２
１℃で菌が死滅する時間（分）で、ボツリヌス菌のｚ＝
１８を基にして計算した値）が４０、C.サーマセチカム
は２００、Desulfotomaculumや、C.nigrificans は約６
０等と高く、通常コーヒーの滅菌に使う１２１℃、４０
分間の加熱処理では常にある確率で事故が起きることに
なる。また、前項までの結果では、乳化剤は菌種により
効果にバラツキがあるため、乳化剤の併用効果でそのバ
ラツキを抑えられるかどうかを調べた。試験は、現在殆
ど缶物類に使われているのがショ糖脂肪酸エステルであ
ることを考慮して、リン脂質誘導体類対Ｐ１６７０で行
った。
ば、B.ステアロサーモフィルスはＦ０値（滅菌価；１２
１℃で菌が死滅する時間（分）で、ボツリヌス菌のｚ＝
１８を基にして計算した値）が４０、C.サーマセチカム
は２００、Desulfotomaculumや、C.nigrificans は約６
０等と高く、通常コーヒーの滅菌に使う１２１℃、４０
分間の加熱処理では常にある確率で事故が起きることに
なる。また、前項までの結果では、乳化剤は菌種により
効果にバラツキがあるため、乳化剤の併用効果でそのバ
ラツキを抑えられるかどうかを調べた。試験は、現在殆
ど缶物類に使われているのがショ糖脂肪酸エステルであ
ることを考慮して、リン脂質誘導体類対Ｐ１６７０で行
った。
【００４２】(1) B.ステアロサーモフィルスの耐熱性に
対する結果を表５に示した。ＬＰＧ８０，Ｆ２何れの試
料もＰ１６７０との併用効果を示した。B.ステアロサー
モフィルスの芽胞を接種したミルクコーヒーに２種類の
乳化剤を加えて加熱滅菌処理し、残存する耐熱性芽胞を
測定して乳化剤の抗菌性に対する併用効果を調べた。
対する結果を表５に示した。ＬＰＧ８０，Ｆ２何れの試
料もＰ１６７０との併用効果を示した。B.ステアロサー
モフィルスの芽胞を接種したミルクコーヒーに２種類の
乳化剤を加えて加熱滅菌処理し、残存する耐熱性芽胞を
測定して乳化剤の抗菌性に対する併用効果を調べた。
【００４３】
【表５】
【００４４】ショ糖脂肪酸エステル（Ｐ１６７０）単独
では、効果がなく（５００ｐｐｍでもマイナス）、ま
た、リゾ型レシチン単独でも、高濃度でのみ有効（ＬＰ
Ｇ８０で５００ｐｐｍ，Ｆ２では３５０ｐｐｍ以上）だ
ったが、併用群では、より少ない量で強い抗菌活性が確
認できた。
では、効果がなく（５００ｐｐｍでもマイナス）、ま
た、リゾ型レシチン単独でも、高濃度でのみ有効（ＬＰ
Ｇ８０で５００ｐｐｍ，Ｆ２では３５０ｐｐｍ以上）だ
ったが、併用群では、より少ない量で強い抗菌活性が確
認できた。
【００４５】また、常法の発芽・増殖に対しても同様の
乳化剤併用効果が現われるかどうかを検討した。この場
合生菌数は測定せずに、所定温度時間加熱後のＴＤＴチ
ューブを増殖温度に保存し、ｐＨの変化を測定した。も
し、B.ステアロサーモフィルスが増殖していれば生産さ
れる有機酸によりｐＨが低下することになり、今までの
試験でも生菌数とｐＨの低下とは一致する結果が得られ
ている。その結果、乳化剤単独使用と同様の静菌効果は
認められるものの、併用効果は検出できなかった。
乳化剤併用効果が現われるかどうかを検討した。この場
合生菌数は測定せずに、所定温度時間加熱後のＴＤＴチ
ューブを増殖温度に保存し、ｐＨの変化を測定した。も
し、B.ステアロサーモフィルスが増殖していれば生産さ
れる有機酸によりｐＨが低下することになり、今までの
試験でも生菌数とｐＨの低下とは一致する結果が得られ
ている。その結果、乳化剤単独使用と同様の静菌効果は
認められるものの、併用効果は検出できなかった。
【００４６】(2) C.サーマセチカムの耐熱性に対する効
果を調べた。詳しくは、C.サーマセチカムの芽胞を接種
したミルクコーヒーに２種類の乳化剤を加えて加熱滅菌
処理し、残存する耐熱性芽胞を測定して抗菌性に対する
乳化剤の併用効果を調べた。結果を次の表６に示す。
果を調べた。詳しくは、C.サーマセチカムの芽胞を接種
したミルクコーヒーに２種類の乳化剤を加えて加熱滅菌
処理し、残存する耐熱性芽胞を測定して抗菌性に対する
乳化剤の併用効果を調べた。結果を次の表６に示す。
【００４７】
【表６】
【００４８】表６に示す通り、ＬＰＧ８０、Ｆ２何れの
試料もＰ１６７０との併用効果を示した。また、芽胞の
発芽・増殖に対する効果を見るために前項と同様にｐＨ
の変化を調べたところ、ＬＰＧ８０では１２４℃、０分
と１０分加熱試料で発芽・増殖抑制効果が見られた。こ
れと同様の静菌効果が３０分加熱の試料にも観察された
ものの、この場合には対照のｐＨ低下が少なく、判定は
できなかった。しかしながら、これらの静菌効果もまた
乳化剤単独使用でも観察されている結果とは差はなく、
併用効果は検出できなかった。また、Ｆ２のｐＨ測定の
結果も同様であった。
試料もＰ１６７０との併用効果を示した。また、芽胞の
発芽・増殖に対する効果を見るために前項と同様にｐＨ
の変化を調べたところ、ＬＰＧ８０では１２４℃、０分
と１０分加熱試料で発芽・増殖抑制効果が見られた。こ
れと同様の静菌効果が３０分加熱の試料にも観察された
ものの、この場合には対照のｐＨ低下が少なく、判定は
できなかった。しかしながら、これらの静菌効果もまた
乳化剤単独使用でも観察されている結果とは差はなく、
併用効果は検出できなかった。また、Ｆ２のｐＨ測定の
結果も同様であった。
【００４９】以上のように、各々単独では、高濃度での
み有効（Ｐ１６７０は３５０ｐｐｍ以上、＋ＰＧ８０で
２５０ｐｐｍ以上、Ｆ２では３５０ｐｐｍ以上）で、且
つ効果もさほどでなかったが、併用群ではより少ない量
で強い抗菌活性が確認できた。
み有効（Ｐ１６７０は３５０ｐｐｍ以上、＋ＰＧ８０で
２５０ｐｐｍ以上、Ｆ２では３５０ｐｐｍ以上）で、且
つ効果もさほどでなかったが、併用群ではより少ない量
で強い抗菌活性が確認できた。
【００５０】(3) C.サーモヒドロサルファリカムの耐熱
性に対する効果を調べた。詳しくは、C.サーモヒドロサ
ルファリカムの芽胞を接種したミルクコーヒーに２種類
の乳化剤を加えて加熱滅菌処理した。結果を次の表７に
示す。
性に対する効果を調べた。詳しくは、C.サーモヒドロサ
ルファリカムの芽胞を接種したミルクコーヒーに２種類
の乳化剤を加えて加熱滅菌処理した。結果を次の表７に
示す。
【００５１】
【表７】
【００５２】表７に示すとおり、残存する耐熱性芽胞を
測定して抗菌性に対する乳化剤の併用効果を調べた。そ
の結果、ｐ１６７０では、高濃度でのみ有効（３５０ｐ
ｐｍ以上）で、リゾレシチンは、単独では効果がなかっ
たが、併用群では、より少ない量で強い抗菌活性が確認
できた。また、それ以外の試料は僅かに抗菌効果がある
と推定できるものの、明瞭に効果があると判定できる箇
所はなかった。
測定して抗菌性に対する乳化剤の併用効果を調べた。そ
の結果、ｐ１６７０では、高濃度でのみ有効（３５０ｐ
ｐｍ以上）で、リゾレシチンは、単独では効果がなかっ
たが、併用群では、より少ない量で強い抗菌活性が確認
できた。また、それ以外の試料は僅かに抗菌効果がある
と推定できるものの、明瞭に効果があると判定できる箇
所はなかった。
【００５３】発芽・増殖に対する併用効果を、未加熱、
或いは１２１℃で１０分又は３０分加熱した試料を６５
℃で保存し、経時的に静菌数を測定することにより調べ
た。その結果、乳化剤を添加しない対象では１週間以降
に著しい菌の増殖が認められたのに対し、Ｆ２とショ糖
脂肪酸エステル併用群では、逆に菌数は著しく低下し、
以降４２日目まで菌の増殖が抑えられ、強い静菌効果が
発揮されることがわかった。
或いは１２１℃で１０分又は３０分加熱した試料を６５
℃で保存し、経時的に静菌数を測定することにより調べ
た。その結果、乳化剤を添加しない対象では１週間以降
に著しい菌の増殖が認められたのに対し、Ｆ２とショ糖
脂肪酸エステル併用群では、逆に菌数は著しく低下し、
以降４２日目まで菌の増殖が抑えられ、強い静菌効果が
発揮されることがわかった。
【００５４】(e) 官能検査 以上のように、リゾ型のリン脂質は優れた殺菌効果、菌
発育抑制作用、耐熱性芽胞性細菌に対する抗菌活性等を
有し、食品・化粧品分野で、抗菌剤、日持ち向上剤とし
ての応用が期待される。一方、食品分野では、官能的品
質も素材としての大切な要素である。過去、効果はあり
ながら味やにおいに欠点があるため実用化されなかった
乳化剤の例も多い。
発育抑制作用、耐熱性芽胞性細菌に対する抗菌活性等を
有し、食品・化粧品分野で、抗菌剤、日持ち向上剤とし
ての応用が期待される。一方、食品分野では、官能的品
質も素材としての大切な要素である。過去、効果はあり
ながら味やにおいに欠点があるため実用化されなかった
乳化剤の例も多い。
【００５５】そこで、ＬＰＧ８０とＦ２分画を、薄味の
コーヒーに、「無添加」，「２５０ｐｐｍ」，「５００
ｐｐｍ」，「７５０ｐｐｍ」の４試料を作成し、各々１
２１℃で１５分間滅菌後、官能検査を行った。パネラー
は、任意の１０名ずつをＬＰＧ８０とＦ２との２種類に
割り当て官能検査法で検査を行った。「コーヒーらしさ
について」及び「後味について」７段階評価を行い、４
試料に「好ましい順位」を付けた。評価結果はスピアマ
ンの順位相関検査法で統計処理を行った。結果を表８に
示す。
コーヒーに、「無添加」，「２５０ｐｐｍ」，「５００
ｐｐｍ」，「７５０ｐｐｍ」の４試料を作成し、各々１
２１℃で１５分間滅菌後、官能検査を行った。パネラー
は、任意の１０名ずつをＬＰＧ８０とＦ２との２種類に
割り当て官能検査法で検査を行った。「コーヒーらしさ
について」及び「後味について」７段階評価を行い、４
試料に「好ましい順位」を付けた。評価結果はスピアマ
ンの順位相関検査法で統計処理を行った。結果を表８に
示す。
【００５６】
【表８】
【００５７】表８に示す通り、無添加の対照に対して、
有意差は検出されなかった。以上の結果から、特にリゾ
型のリン脂質は官能的にも充分に実用に耐え得る優れた
抗菌素材であることが確認された。
有意差は検出されなかった。以上の結果から、特にリゾ
型のリン脂質は官能的にも充分に実用に耐え得る優れた
抗菌素材であることが確認された。
【００５８】
【発明の効果】本発明は以上説明したとおり、ショ糖脂
肪酸エステルとリゾ型リン脂質との混合物を主成分とし
てなるものであるため、ショ糖脂肪酸エステル単独、又
は、リゾ型リン脂質単独の抗菌作用を相乗的に強めまる
ことができ、また各々の単独使用では菌種により、抗菌
活性にバラツキが見られるが、併用により、バラツキを
抑制することができる。
肪酸エステルとリゾ型リン脂質との混合物を主成分とし
てなるものであるため、ショ糖脂肪酸エステル単独、又
は、リゾ型リン脂質単独の抗菌作用を相乗的に強めまる
ことができ、また各々の単独使用では菌種により、抗菌
活性にバラツキが見られるが、併用により、バラツキを
抑制することができる。
【００５９】更に、本発明では、ショ糖脂肪酸エステル
とリゾ型リン脂質との両者を添加する使用方法であるた
め、従来のショ糖脂肪酸エステル又はリゾ型リン脂質の
使用に付加して、他方を添加することにより、従来単独
で存在した抗菌作用のバラツキが抑制されるという効果
がある。
とリゾ型リン脂質との両者を添加する使用方法であるた
め、従来のショ糖脂肪酸エステル又はリゾ型リン脂質の
使用に付加して、他方を添加することにより、従来単独
で存在した抗菌作用のバラツキが抑制されるという効果
がある。
【図１】耐熱性試験の概要を示すフローチャートであ
る。
る。
【手続補正書】
【提出日】平成５年１２月２０日
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３３
【補正方法】変更
【補正内容】
【００３３】［ミルクコーヒー液］尚、ミルクコーヒー
液は、グラニュー糖８０ｇ，脱脂粉乳６ｇ，全脂粉乳１
８ｇ，インスタントコーヒー１５ｇを精製水１Ｌに溶か
し、７５℃、２０分間加熱した。冷却後１０％炭酸水素
ナトリウム溶液でｐＨ７に調製し、被験乳化剤を混合
し、マイクロフルイダイザー（マイクロフルイデックス
社製）により乳化した。乳化後、１２１℃、５分間滅菌
し、試験に供した。
液は、グラニュー糖８０ｇ，脱脂粉乳６ｇ，全脂粉乳１
８ｇ，インスタントコーヒー１５ｇを精製水１Ｌに溶か
し、７５℃、２０分間加熱した。冷却後１０％炭酸水素
ナトリウム溶液でｐＨ７に調製し、被験乳化剤を混合
し、マイクロフルイダイザー（マイクロフルイデックス
社製）により乳化した。乳化後、１２１℃、５分間滅菌
し、試験に供した。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３４
【補正方法】変更
【補正内容】
【００３４】２．結果 (a) 滅菌処理効果の増強 ２００〜５００ｐｐｍになるように各種乳化剤をコーヒ
ーミルク中に添加し、B.ステアロサーモフィルスの耐熱
性に与える影響を、またその他の菌株に対しては５００
ｐｐｍで同様の試験を行った。その結果を次の表３に示
した。
ーミルク中に添加し、B.ステアロサーモフィルスの耐熱
性に与える影響を、またその他の菌株に対しては５００
ｐｐｍで同様の試験を行った。その結果を次の表３に示
した。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ａ６１Ｋ 7/00 Ｅ Ｃ Ｗ 47/24 47/26 ＡＤＺ
Claims (3)
- 【請求項１】 ショ糖脂肪酸エステルとリゾ型リン脂質
との混合物を主成分としてなることを特徴とする抗菌
剤。 - 【請求項２】 前記リゾ型リン脂質が、リゾレシチン又
はリゾホスファチジルグリセロールの何れか一方又はそ
の両方であることを特徴とする請求項１記載の抗菌剤。 - 【請求項３】 ショ糖脂肪酸エステルとリゾ型リン脂質
との両者を添加することを特徴とする抗菌剤の使用方
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5320885A JPH07147953A (ja) | 1993-11-29 | 1993-11-29 | 抗菌剤及び抗菌剤の使用方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5320885A JPH07147953A (ja) | 1993-11-29 | 1993-11-29 | 抗菌剤及び抗菌剤の使用方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07147953A true JPH07147953A (ja) | 1995-06-13 |
Family
ID=18126354
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5320885A Pending JPH07147953A (ja) | 1993-11-29 | 1993-11-29 | 抗菌剤及び抗菌剤の使用方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH07147953A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1999026632A1 (en) * | 1997-11-20 | 1999-06-03 | Statens Serum Institut | Phospholipids having antimicrobial activity with or without the presence of antimicrobials |
| KR100662318B1 (ko) * | 1999-02-10 | 2006-12-28 | 하세가와 고오료오 가부시끼가이샤 | 산성 음료 중에서 안정한 항균제 조성물 |
| WO2009057768A1 (ja) * | 2007-11-02 | 2009-05-07 | Nagase Chemtex Corporation | 抗真菌剤及び抗菌剤 |
-
1993
- 1993-11-29 JP JP5320885A patent/JPH07147953A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1999026632A1 (en) * | 1997-11-20 | 1999-06-03 | Statens Serum Institut | Phospholipids having antimicrobial activity with or without the presence of antimicrobials |
| KR100662318B1 (ko) * | 1999-02-10 | 2006-12-28 | 하세가와 고오료오 가부시끼가이샤 | 산성 음료 중에서 안정한 항균제 조성물 |
| WO2009057768A1 (ja) * | 2007-11-02 | 2009-05-07 | Nagase Chemtex Corporation | 抗真菌剤及び抗菌剤 |
| JP5468385B2 (ja) * | 2007-11-02 | 2014-04-09 | ナガセケムテックス株式会社 | 抗真菌剤及び抗菌剤 |
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