JPH07172A - アカジソ抽出液を酵母で発酵させたシソ酒の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 （修正有） 【目的】 アカジソエキスの抽出方法並びに、シソエキ
スそのものを発酵させたシソ酒の製造方法を提供する。 【構成】 アカジソ生葉を熱湯煮沸し、濾過の後、クエ
ン酸添加による色素固定を行い、これをアカジソ抽出液
とする。この抽出液に発酵に必要な糖類を添加し、更に
酵母を加えて発酵させ、ある程度のアルコール度に達し
たとき密封し、追発酵させて炭酸ガスを閉じ込め発泡性
ライトアルコール飲料を得る。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野）本発明は、飲用に供されるシソ酒
の製造法に関する。 （従来の技術とその問題点）従来、飲料アルコールと砂
糖などの糖類を主成分とし、これに植物などの香味原料
を浸漬し前記アルコールに香味をつけたリキュール類や
これらリキュール類に高圧下で炭酸ガスを混入させたフ
イズなどが知られている。これらは香味成分を抽出して
得られるエッセンスをアルコールに添加したもので、エ
ッセンスの抽出は、原料の量に対してその量がわずかし
か採れないことや、エッセンス自体を仕入れるとなる
と、大変高価なコストがかかることに問題がある。ま
た、炭酸ガスの混入のための高圧充填装置等は、その設
備投資に莫大な資金が必要なことも問題である。 （問題点を解決するための手段）本発明は、上記従来の
問題点を解決するために、アカジソの葉の成分を抽出し
た液自体を、アルコールに転化しうる成分および酵母を
添加して発酵させるものである。 （作用）本発明は、アカジソの葉の成分抽出液そのもの
に、アルコールに転化しうる成分や酵母を添加して発酵
させるため、エッセンス分をあえて添加する必要がな
く、またシソ特有の鎮静作用や爽快感等の薬効エキス分
を生かすことができること。さらにアカジソの葉の成分
抽出が、有機酸の使用と、煮沸することの相乗効果によ
り迅速にできることが特徴である。さらにまた酵母によ
る炭酸ガスの生成によりある程度の発酵段階で、単に密
封することのみで炭酸ガスの混入ができ、高圧充填装置
等はまったく必要としない。 （実施例）水２０リットルにクエン酸３６ｇを溶解した
溶液に、アカジソの生葉１３５０ｇを浸して５分間煮沸
し、アカジソの赤紫色素および香味成分、薬効エキス分
を抽出する。そのあとすぐに径１ｍｍのステンレスメッ
シュで裏ごしし２０℃まで冷却後、抽出液の糖度が２４
度になるように砂糖またはグルコースで補糖を行い、ワ
イン酵母またはサッカロミセス属のパン用生酵母を、抽
出液の０．３７５％量添加し、２０℃の暗所で３週間発
酵させた。これを熱湯消毒した市販のねじ蓋付きサイダ
ー瓶に封入し、さらに１週間２０℃の暗所で放置した後
５℃下で冷蔵した。できたものはアルコール度５〜９度
のアカジソの香味をもつ爽快な発泡シソ酒であった。 （発明の効果）本発明により、アカジソの生の素材を十
分生かすことができ、さらに酵母の発酵副産物の炭酸ガ
スをうまく利用することで、生産コストを安価にするこ
とができものと思われる。最近の消費者の傾向として、
特に女性の発泡性ライトアルコール飲料の愛好者が増加
しており、同時に健康志向飲料のニーズも高い。アカジ
ソは古来より精神安定や、解毒等の薬効をもつ漢方薬と
して用いられてきた他、ビタミンＢ_１、Ｂ_２、Ｃを含有
しており重宝されてきた。またアカジソのもつ特有の香
味や爽快感は現在の女性アルコール愛好者に喜ばれるも
のと思われる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 田渕 依仁 長崎県松浦市御厨町大崎免357

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （１）アカジソの生葉から有機酸水溶液による煮沸によ
   って、色、香りを抽出する方法。 （２）特許請求の範囲第１項記載の方法で得たアカジソ
   抽出液に糖類を加え、酵母による発酵によりアカジソ特
   有の色、香りを有するシソ酒の製造法。