JPH07187253A - 食パン類の真空密閉保存容器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 （修正有） 【目的】 食パン類を１週間程度風味、食味を失うこと
なく保存できる真空密閉保存容器を提供する。 【構成】 合成樹脂製容器本体３と蓋１からなり、蓋１
の周縁の形状と相似形で断面が波型の形状をした凹凸部
１ａ，１ｂを１ケ所以上設け、それ以外の平坦な面に通
気孔５を穿設し、通気孔５を閉塞する傘状に形成された
逆止弁４と、蓋１の周縁に連設されたパッキンケース２
とを備える。パッキンケース２内には、パッキン６を装
着して、パッキンケース２の基部に形成された二条の凹
溝にパッキン６の両脚部を嵌入させて、パッキンケース
２の基部とパッキン６とにより擬似中空部８が構成され
る如くし、パッキンケース２内の一方の凹溝には中空部
８から容器内部に通ずる通気小孔を周縁に１ケ所以上設
けた容器に、食パン類を入れ、解放口を有する別個の小
容器１０に蒸溜酒を入れて、併存させる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、主として家庭内におい
て食パン類を１週間程度の期間、カビ類の発生、ロープ
或いは水分を失って干涸びるなどの変敗現象により、滑
らかで弾性を有するパン特有の風味、食味を失うことな
く保存することができる食パン類の真空密閉保存容器に
関するものである。

【０００２】

【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】家庭内
において食パン類を保存する場合、１〜２日は包装紙の
ままで常温で保存するか、蓋及び容器本体からなるパン
ケースに入れるか、あるいはラップに包んで冷凍してい
る。食パン類は２４時間でその水分の４０％は失われる
と云われ、外皮がしなやかになり、内部組織がボロボロ
とした感触となる。これをパンの老化といい糊化デンプ
ンがβ化するものである。また、パンケースに入れて保
存する場合、５〜１０月の高温多湿期には２〜３日でカ
ビ類が発生して可食性を失う。さらに、冷凍する場合
は、食パン特有の発泡組織が収縮し、特有の風味が失わ
れて食味が低下するという欠点がある。

【０００３】本発明は上記の欠点を解決し、１週間程度
保存しても、食パン特有の風味、食味を失うことなく保
存できる食パン類の真空密閉保存容器を提供することを
目的とするものである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明の要旨とするとこ
ろは、バリヤー性、可撓性を有する合成樹脂製容器本体
３と蓋１とからなり、該蓋１の周縁の形状と相似形で且
つ断面が波型の形状をした凹凸部１ａ，１ｂを１ケ所以
上設け、それ以外の平坦な面に通気孔５を穿設し、通気
孔５を閉塞するゴムまたはゴム状弾性体で傘状に形成さ
れた逆止弁４と、該蓋１の周縁に連設されたパッキンケ
ース２とを備え、該パッキンケース２内には、ゴムまた
はゴム状弾性体からなるパッキン６を装着してなり、パ
ッキンケース２の基部２ａに形成された二条の凹溝２
ｂ，２ｂ′にチャンネル型のパッキン６の両脚部６ａ，
６ａ′を嵌入させて、前記パッキンケース２の基部２ａ
とパッキン６とにより擬似中空部８が構成される如く
し、且つパッキンケース２内の一方の凹溝２ｂ′には該
中空部８から容器内部に通ずる通気小孔７を周縁に亘り
１ケ所以上設けた容器に、食パン類を入れ、解放口を有
する別個の小容器１０にウイスキー、ブランデー、焼酎
などの蒸溜酒を入れて、併存させることを特徴とする食
パン類の真空密閉保存容器にある。

【０００５】以下に本発明の真空密閉保存容器につい
て、図面に示す実施例に基づいて説明する。図１は本発
明の真空密閉保存容器の断面を示す説明図あり、図２は
逆止弁の説明図である。また、図３はパッキン６をパッ
キンケース２の基部２ａに設けられた二条の凹溝にその
脚部に気密に嵌入させた状態を示す図であり、パッキン
６は器本体３の上端部に均一に当接するように且つエン
ドレスに構成されている。

【０００６】パッキン６はバリヤー性のゴムまたは軟質
樹脂などの弾性体でつくられ、図３に示す如く、脚部６
ａ，６ａ′を有するチャンネル状に形成されており、両
脚部はパッキンケース２の基部２ａに設けられた二条の
凹溝２ｂ，２ｂ′内に気密に嵌入されて擬似中空部８が
形成されるようになっている。さらに、二条の凹溝２
ｂ，２ｂ′の２ｂ′側の周縁の数ケ所には擬似中空部８
から容器内に通ずる幅１ｍｍ位の通気小孔７が設けられ
ている。

【０００７】図１において４はバリヤー性のゴムまたは
軟質樹脂のゴム状弾性材料によって形成された逆止弁で
ある。逆止弁４の詳細を図２に示す。逆止弁４は図示の
実施例では傘状に形成されており、下部中央部には突起
４ａを備え、蓋１の開口９内に表側から挿入され、この
突起４ａにより逆止弁４自体は、開口９から外れないよ
うになっている。しかし逆止弁４の軸４ｄの径は開口９
の径より小さくなっており、従って、この軸自体は開口
９内で遊動自在である。その際、傘の周縁先端面４ｃは
蓋１の面に気密に接触するようになっている。５は切欠
部４ｂに対向して蓋１に設けられた通気孔である。蓋１
を開放するには逆止弁４のつまみ４ｅを持上げて空気を
流入させればよい。

【０００８】なお逆止弁の構造は本実施例に限定される
ものでなく、他の構造を採り得ることは勿論である。本
発明の真空密閉保存容器は以上の如く構成されているか
ら、図１の状態で蓋１の中央部を押圧すると、凹凸部１
ａ，１ｂの蛇腹効果によって押圧量を増やすことがで
き、また、パッキン６は擬似中空部８があるため容器本
体３の先端面３ａによってかるく押込まれ、上記の蛇腹
効果と相まって、容器内の体積の圧縮量を多くすること
が可能となり、擬似中空部８の空気は通気小孔７を通じ
て容器内に流入し、容器内の空気は通気孔５を通じて外
部に排出される。押圧を解除すれば逆止弁４が働いて外
部からの外気の流入を閉塞し、容器内は負圧となり、図
３に示す如く内外圧力差Ｐが働いて蓋及び本体の先端部
３ａはパッキン６を介して密閉され、また同時にパッキ
ン６の脚部６ａはパッキンケース２の凹溝２ｂの側部２
ｃに周縁に亘り内外圧力差Ｐによって押し付けられて容
器は完全に密閉される。さらに２〜３回押圧を繰り返せ
ば、ポンプの如く働いて容器内の負圧を高めることがで
きる。また内容物が入っているときは、ヘッドスペース
の空気を排出すればよいから、内外圧力差は大きくな
る。

【０００９】次に本発明を詳細に説明する。一般に微生
物による食品の変敗を防止するには、殺菌、除菌、静菌
（抑制）、遮断、真空などの方法があるが、本発明にお
いては真空、遮断、殺菌、静菌の組合せによって食パン
類の変敗、悪変を防ぐものである。食パン類の変敗とし
て見られるものには、主として次のようなものがある。

【００１０】（イ）くものすかび、青かび、麹かび、モ
ニリヤなどのかびの発生。 （ロ）ロープ現象の発生、即ちＢａｃｉｌｌｕｓ Ｓｕ
ｔｉｌｉｓなどの耐熱性胞子の発芽による変敗。 （ハ）食パン類は常温で放置すると約２４時間でその水
分が失われ、糊化デンプンがβ化して老化し、食味が著
しく落ちる。

【００１１】上記（イ）のかび類の発生については、真
空と遮断及び蒸溜酒が発生するエタノール類の殺菌、静
菌化により防ぐことができる。また、（ロ）について
は、耐熱芽胞菌は好気性菌であることから、真空、遮断
によって静菌化が可能である。さらに、（ハ）の水分を
失って糊化デンプンがβ化することは遮断によってこれ
を防ぐことができる。

【００１２】以上の如く、本発明の真空密閉保存容器に
よれば、ポンプなどを使う必要がなく、蓋に数度の押圧
を加えるだけの簡単な操作によって容器内の空気の一部
を脱気し、これにより容器を密閉して雑菌の増殖を抑え
ることができ、また、内部を真空にして蒸溜酒からアル
コール分を蒸発させ、その時の気温、真空度に対応して
発生した飽和蒸気によって食パンを均一に包み覆うこと
により、微生物を静菌化し、または殺菌して保存するこ
とができる。さらに、容器が密閉されていることから水
分を失うことがなく、食パンの老化を防ぐことができ
る。また、食パンを出し入れして反復使用に供すること
ができ、その際、食パンは取り出せば殆ど瞬時にアルコ
ール蒸気は揮発して全くアルコール臭を残すことはな
い。

【００１３】なお、カステーラ、麺類の保存に少量のエ
タノールを併存させてバリヤー性のフィルムで密封する
ことは公知であるが、この場合は製造から消費迄の間の
ワンウエイの保存に利用されているに過ぎず、従って本
発明とは関係なく、また本発明を示唆するものでもな
い。次に本発明の理解を容易にするために、本発明の真
空密閉保存容器の使用例を示す。

【００１４】本発明に従って構成された食パン１斤が収
納できる容器に、購入直後の８枚切り食パン１斤を入
れ、小容器にブランデーを入れて併存させた。容器の蓋
に３回の押圧を加えることにより容器を密閉し、容器内
を−９０ｍｍＨｇだけ減圧して、容器内圧力を６７０ｍ
ｍＨｇ（真空計の読み）とした。この食パンを毎日２枚
宛食用に供し、再び押圧密閉して４日間これを繰返し全
部食したが、殆ど購入時の風味と食味を維持していた。
小容器内はアルコール分が蒸発して水に近くなってい
た。これを廃棄し新しいブランデーと入れ替えた。以下
同様にして新しい食パンを保存した。

【００１５】

【発明の効果】本発明の真空密閉保存容器は、前述の如
く、簡単な操作によって容器内の負圧をつくり出し、容
器を密閉して外気を遮断すると同時に、容器内に併存さ
せた蒸溜酒からアルコール類の蒸発を促進し、発生した
アルコール類の飽和蒸気によって食パンを包み、その変
敗、悪変を防止し、その風味、食味を常温で保存する容
器であって、家庭生活上は勿論、業務上でも有用であ
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の真空密閉保存容器の断面を示す説明図
である。

【図２】逆止弁の説明図である。

【図３】本発明に従いパッキンをパッキンケースの基部
の二条の凹溝に装着した状態を示す図である。

【符号の説明】

１ 蓋 １ａ，１ｂ 蓋の凹凸断面 ２ パッキンケース ２ａ パッキンケースの基部 ２ｂ，２ｂ′ 凹溝 ２ｃ 凹溝の側面 ３ 容器本体 ３ａ 容器本体先端面 ４ 逆止弁 ５ 通気孔 ６ パッキン ６ａ，６ａ′ 脚部 ７ 通気小孔８ 擬似中空部 ９ 開口 １０ 小容器

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【手続補正書】

【提出日】平成６年９月２０日

【手続補正１】

【補正対象書類名】図面

【補正対象項目名】図３

【補正方法】変更

【補正内容】

【図３】

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 バリヤー性、可撓性を有する合成樹脂製
   容器本体３と蓋１とからなり、該蓋１の周縁の形状と相
   似形で且つ断面が波型の形状をした凹凸部１ａ，１ｂを
   １ケ所以上設け、それ以外の平坦な面に通気孔５を穿設
   し、通気孔５を閉塞するゴムまたはゴム状弾性体で傘状
   に形成された逆止弁４と、該蓋１の周縁に連設されたパ
   ッキンケース２とを備え、該パッキンケース２内には、
   ゴムまたはゴム状弾性体からなるパッキン６を装着して
   なり、パッキンケース２の基部２ａに形成された二条の
   凹溝２ｂ，２ｂ′にチャンネル型のパッキン６の両脚部
   ６ａ，６ａ′を嵌入させて、前記パッキンケース２の基
   部２ａとパッキン６とにより擬似中空部８が構成される
   如くし、且つパッキンケース２内の一方の凹溝２ｂ′に
   は該中空部８から容器内部に通ずる通気小孔７を周縁に
   亘り１ケ所以上設けた容器に、食パン類を入れ、解放口
   を有する別個の小容器１０にウイスキー、ブランデー、
   焼酎などの蒸溜酒を入れて、併存させることを特徴とす
   る食パン類の真空密閉保存容器。