JPH072137B2 - 加熱調理装置 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、加熱により調理を行
う加熱調理装置に関し、特に蒸気加熱により調理済食品
の加熱復元や鍋物，煮物等の調理ができるだけでなく、
炊飯をも行うことのできる，業務用に使用して好適な加
熱調理装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】現場作業員の昼食や企業等の運動会等の
行事用の昼食等、あるいは下宿学生，独身者，単身赴任
者の簡易食等を調理する調理器として、本件発明者は、
上記加熱により冷凍食品等の加工済食品の加熱復元がで
きるだけでなく、通常の鍋物や煮物等の調理をも行うこ
とのできる加熱調理器を開発し、すでに出願している
（特願平２−１９８１５９号）。

【０００３】これは主に、鍋とトレイと蓋とを備え、ト
レイ下の鍋上に水を入れるとともに、トレイ上に食品を
載せ、蓋をして鍋を加熱することにより、トレイ下の鍋
上の水が沸騰したとき発生する蒸気，特に乾燥蒸気が、
トレイと鍋の凹部との間に形成される蒸気通過空間，あ
るいはトレイの上端付近に設けた蒸気通過孔を通ってト
レイ上に進入し、該乾燥蒸気によりトレイ上の食品を、
該食品の細胞を懐死させたりすることなく加熱復元し、
あったかい，ほっかほかの、直ちに食するに適した状態
に復元するものである。そしてこれはうどん，すきやき
などの鍋物や煮物を調理できるばかりでなく、蒸して食
するもの、例えばシューマイ，ギョーザ等をも調理する
ことができ、さらには冷凍食品等や調理済の加工食品等
をも蒸気により温めることができ、上述のような簡易食
の提供手段としてきわめて好適，有用なものである。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】この発明の第１の発明
は、上記本発明者の先願にかかる加熱調理器をさらに改
良してなる加熱調理器を得ることを目的としている。ま
たこの発明の第２の発明は、上記本発明者の先願にかか
る加熱調理器を、さらに食堂，レストラン，仕出し業
者，給食業者等の業務用の使用に拡張できるようにしよ
うとするもので、多量の食品の加熱調理を行うことので
きる加熱調理装置を得ることを目的としている。

【０００５】

【課題を解決するための手段】この発明の第１の発明に
係る加熱調理器は、その内側上端面近傍に周状に段差部
を有する鍋と、その側壁上端近傍またはその上端外周縁
部に少なくとも２つ以上の蒸気通過孔を有し、その上端
外周縁部が上記鍋の段差部上に載置されて上記鍋の内部
に配置されるトレイと、上記鍋の開口部を覆う上蓋と、
上記鍋の側壁の、上記周状の段差部を横切る部分に２つ
以上形成された鍋の内面から見て窪んだ凹部と、上記ト
レイの上端外周縁部に設けられた該トレイを持ち上げる
ための一対の取手とを備え、上記鍋内に入れた水が鍋の
加熱により沸騰すると、該水の蒸気が上記トレイの蒸気
通過孔を通って上記トレイと上蓋とで形成される空間に
進入し、該トレイ上の調理材料を蒸気加熱により調理す
ることを特徴とするものである。

【０００６】また、この発明の第２の発明にかかる加熱
調理器は、その内側上端近傍に周状に段差部を有する鍋
と、その側壁上端近傍またその上端外周縁部に少なくと
も２つ以上の蒸気通過孔を有し、その上端外周縁部が上
記鍋の段差部上に載置されて上記鍋の内部に配置される
トレイと、上記鍋の開口部を覆う上蓋と、上記鍋の側壁
の、上記周状の段差部を横切る部分に２つ以上形成され
た鍋の内面から見て窪んだ凹部と、上記トレイの上端外
周縁部に設けられた該トレイを持ち上げるための一対の
取手とを備え、上記鍋内に入れた水が鍋の加熱により沸
騰すると、該水の蒸気が上記トレイの蒸気通過孔を通っ
て上記トレイと上蓋とで形成される空間に進入し、該ト
レイ上の調理材料を蒸気加熱により調理することを特徴
とするものである。

【０００７】また、この発明の第３の発明にかかる加熱
調理器は、その内側上端近傍に周状に形成された段差部
と、該段差部を横切る部分に２つ以上形成された鍋の内
側からみて窪んだ凹部と、上端に外周縁部を有する鍋
と、その上端外周縁部に少なくとも２つ以上の蒸気通過
孔あるいは蒸気通過のための切り欠き溝を有し、その上
端外周縁部が上記鍋の段差部上に載置されて上記鍋の内
部に配置されるトレイと、上記鍋の上端外周縁部に載置
され、上記鍋の開口部を覆う上蓋と、上記トレイの上端
外周縁部に設けられた該トレイを持ち上げるための一対
の取手とを備え、上記鍋内に入れた水が鍋の加熱により
沸騰すると、該水の蒸気が上記蒸気通過孔あるいは蒸気
通過のための切り欠き溝を通って上記トレイと上蓋で形
成される空間に進入し、該トレイ上の調理材料を蒸気加
熱により調理することを特徴とするものである。

【０００８】また、この発明の第４の発明にかかる加熱
調理装置は、前面に下方に回動して開く扉を有し、その
中の底部にヒータ手段を有する１段または複数段の調理
室と、上記各段の調理室に挿入される、その内側上端面
近傍に周状に段差部を有する鍋と、その側壁上端近傍ま
たその上端外周縁部に少なくとも２つ以上の蒸気通過孔
を有し、その上端外周縁部が上記鍋の段差部上に載置さ
れて上記鍋の内部に配置されるトレイと、上記鍋の開口
部を覆う上蓋とを有し、上記鍋内に入れた水が鍋の加熱
により沸騰すると、該水の蒸気が上記トレイの蒸気通過
孔を通って上記トレイと上蓋とで形成される空間に進入
し、該トレイ上の調理材料を蒸気加熱により調理する加
熱調理器とを有するものである。また、この発明にかか
る加熱調理装置は、上記各調理室内のヒータ手段の動作
を制御する制御装置を備えたものである。

【０００９】

【作用】この発明による加熱調理器においては、鍋の中
に水を、鍋上に調理材料を載せたトレイを置き、上蓋を
して鍋を加熱すると、鍋の下から蒸気通過孔を通ってト
レイ上に進入してくる乾燥蒸気により、トレイ上の調理
材料を蒸気加熱でき、シューマイ，ギョーザ等の蒸し物
を調理できるとともに、調理済のハンバーグ，すきやき
等や、冷凍食品を簡単に温めることができる。また、鍋
だけを用いてうどん，すきやき等の鍋物，煮物，焼きも
のを調理することもできる。

【００１０】また、この発明による加熱調理装置におい
ては、前面に下方に回動して開く扉を有し、その中に底
部にヒータ手段を有する調理室を１段または複数段有す
るよう装置を構成し、各段の調理室に上記加熱調理器を
入れて調理を行うようにしたので、蒸気加熱により短時
間で大量の調理が可能となり、食堂，レストラン，仕出
し業者，給食業者等の業務用の使用に好適である。

【００１１】

【実施例】図１は本発明の第１の発明の一実施例による
加熱調理器の構成を示す斜視図、図２は図１の断面側面
図である。これらの図において、１は鉄，アルミニウ
ム，アルミニウム合金，陶器，鋳物，あるいはホーロー
製の鍋、１ａはその内側上端近傍に周状に形成された段
差部、１ｂは該鍋１の側壁の、上記周状の段差部１ａを
横切る部分に２つ以上形成された鍋の内面から見て窪ん
だ凹部、２は同じく鋳物製のトレイ、２ａはトレイ２の
側壁上端近傍に形成された４つの蒸気通過孔、２ｂはト
レイ２の上端に外方に向けて形成された上端外周縁部で
あり、これが鍋１の段差部１ａ上に載置されてトレイ２
が上記鍋１の内部に配置される。２ｃはトレイの上端外
周縁部２ｂに設けられた該トレイを持ち上げるための一
対の取手、４はトレイ２の開口を覆う鍋と同じ材料から
なる蓋、４ａは蓋４の上面に設けられた取手である。１
１はトレイ２上に載せられた例えば御飯等の調理材料、
１２は鍋１内にいれた水である。そして上記鍋１，トレ
イ２，蓋３により本実施例の加熱調理器４０ａが構成さ
れる。なお、上記トレイ２の蒸気通過孔２ａはトレイの
側壁ではなく、上端外周縁部２ｂに設けてもよい。

【００１２】次に、本実施例の加熱調理器４０ａにより
食品を調理する方法について説明する。本加熱調理器４
０ａにより、うどん，すきやき等の鍋物や煮物を調理す
る場合は、鍋１に調理材料１１を入れて水やだしを注い
でセットした後、蓋４を載せ、この鍋１を底面からガス
バーナーあるいは電気ヒータ等で加熱して調理を行う。
なお、この場合はトレイ２は使用しない。

【００１３】次にシューマイ，ギョーザ等のいわゆる蒸
し物を調理する場合や、調理済の食品や冷凍食品等を蒸
気加熱したい場合には、まず鍋１の底部に適量の、即ち
トレイ２の底面が浸らない程度の水１２を入れ、次に調
理すべき材料１１を載せたトレイ２を鍋１の内部にセッ
トし、蓋４をその上にかぶせる。そして鍋１を加熱する
と、鍋１上の水１２が沸騰して水蒸気、特に乾燥蒸気が
発生し、該乾燥蒸気はトレイ２下からトレイ２の蒸気通
過孔２ａを通ってトレイ２内に進入し（図２矢印参
照）、これによりトレイ２上の空間は約数分後には乾燥
蒸気で満たされ、トレイ２の下からの蒸気による加熱も
加わって約２５０℃程度の高温状態となる。ここで、乾
燥蒸気は、水の沸騰するまでの加熱により発生する生蒸
気とは異なり非常に大きな熱量をもつものであり、トレ
イ２上の調理材料１１はこれにより加熱されて数分後に
は８０〜９０℃になり、直ちにあたたかく、ほっかほか
で新鮮な状態に復元調理されることとなる。従って、例
えば、ギョーザ等を数分でほどよく蒸し上げることがで
きるとともに、調理済のハンバーグ等や冷凍食品等も数
分で復元，加温することができる。この場合食品をのせ
たトレイ２を下から直火で加熱している訳ではないの
で、こげつきが起こったり煮詰まってしまって味が濃く
なるという心配もない。またさらには、ほうれん草やか
ぼちゃ等の生野菜を茹でることもできる。この生野菜を
茹でる場合、湯の中で茹でるわけではないので、ビタミ
ンやカロチンなど生野菜に含まれる栄養素がぬけ出てし
まうということはなく、茹でた後も高い含有率で栄養素
を保持した栄養価の高いものが得られる。またこののち
に調味する場合には、使用する調味料が少ない量です
み、材料そのものの味を生かした調理を行うことができ
る。また、ゆでたまごも３〜４分で作ることができる。
さらには、トレイ２に米と水を入れ、蒸気加熱すること
により、炊飯を行うこともできる。

【００１４】ここで、従来の蒸し器に対する本実施例の
加熱調理器の利点について説明する。従来の蒸し器の構
造を図１０(a),(b)に示す。図１０(a)は、鍋１０の中に
水１２を入れ、底面に複数の孔３０ａを有する中板３０
（同図(b)参照）を鍋１０の内部にセットし、中板３０
上に調理材料１１を置き、蓋４をして鍋１０を下部から
加熱して孔３０ａから中板３０と蓋４で形成される空間
に水蒸気を送り、中板３０上の調理材料１１を蒸してい
る状態を示している。このような構成では、調理材料１
１は中板３０の孔３０ａから入ってくる湿った水蒸気に
より、下部から加熱されるので、蒸し上った後に加熱を
止めて調理材料を暫く放置すると、孔３０ａから入って
くる蒸気により食品が水っぽくなったり、極端な場合に
はこれがぬるぬる，びちゃびちゃになり食品の味や外観
が損なわれるという欠点があった。また、中板３０には
孔３０ａがあるので、汁けを有する調理材料は使用でき
ず、調理材料１１がある程度限定されたものとなってい
た。

【００１５】これに対し、本実施例ではトレイ２の底に
は蒸気通過孔を設けず、トレイ２の上端開口部付近に蒸
気通過孔２ａを設け、そこからトレイの中に乾燥蒸気を
送るよう構成したので、調理後に加熱を止めて暫く放っ
ておいてもトレイ内に蒸気が入りにくく、調理後の食品
が水っぽく、あるいはぬるぬる，びちゃびちゃになるの
を防止できる。さらには、鍋１の側壁の周状の段差部１
ａを横切る部分に鍋の内面から見て窪んだ凹部１ｂを設
けたので、調理中に蓋４の内表面に付着する水滴はゆっ
くりと蓋の内表面をつたって流れ、鍋の凹部１ｂを通っ
て鍋１内に落ち、再び水１２の中に戻る。従って、調理
材料１１が蓋４の内表面からの水滴の落下により漏れ、
その外、外観が損なわれるのを防止でき、調理直後のお
いしい状態を長時間保持できる利点がある。また水１２
が還元されるので空炊きの防止効果もある。また、さら
にはトレイ２の底には従来のような孔を設けていないの
で、汁けを有するものも使用でき、使用可能な調理材料
の範囲を広げることができる利点がある。

【００１６】このように本実施例の加熱調理器は、従来
と同時に、鍋１及び蓋４を使用してうどん，すきやき，
ちり物，関東煮，ビーフシチュー，八宝菜等の鍋物や煮
物を調理できるとともに、さらに鍋１をフライパンとし
て使用することにより焼き魚等の焼き物、野菜炒め等の
炒め物を調理することができる。さらにはこのような構
成においては、調理済のハンバーガーやあんまん等の食
品や冷凍食品等も簡易に蒸気加熱により加温調理するこ
とができる。しかもこれらの蒸気加熱時に調理材料は８
０度〜９０度の高温状態となるので、無菌状態で加熱調
理が行われることとなり、極めて衛生的である。また、
他の使用方法としては、例えばトレイ２上に卵を割り、
蒸気により加熱することで簡単に焦げのないおいしい目
玉焼きを作ることができる。またその他には生のほうれ
ん草をトレイ２上に置き、蒸気により加熱して色つやよ
く茹でることもできる。また、さらには用いる調理材料
としては、乾燥処理したものや、インスタント食品ある
いはレトルト食品等ではなく、冷凍食品や天然のものを
用いることができるので、新鮮で添加物等が入っていな
い健康にもよいおいしいものを作ることができる。

【００１７】また、本実施例の加熱調理器は調理材料を
蒸気で加熱するものであるので、加熱により細胞を新鮮
な状態に回復でき、調理材料を色つやよくおいしく温め
ることができ、最近、電子レンジの使用で問題となって
いる繊維や澱粉等の細胞が壊死することもない。またこ
の場合、食後の後かたづけにおいては、消費者はトレイ
２を洗浄するだけでよく、鍋１は調理後の水が少し残っ
ている程度で、しかも蓋４もほとんど汚れないのでこれ
らは特に洗浄しなくてもよく、極めて簡単に後かたづけ
ができる。

【００１８】また図３，図４はこの発明の第２の発明の
一実施例による加熱調理器であり、図３はその分解斜視
図を、図４は断面側面図を示している。これらの図にお
いて、図１，図２と同一符号は同一又は相当部分を示
し、その説明は省略する。本実施例の加熱調理器４０ｂ
が図１の加熱調理器４０ａと異なる点は、トレイ２に蒸
気通過孔が存在しないことである。本実施例の加熱調理
器４０ｂでは、トレイ２の上端外周縁部２ｂの幅は鍋１
の段差部１ａの幅よりも狭く形成されており、蒸気通過
孔は鍋１の段差部１ａを横切る部分に形成した８つの鍋
の内面から見て窪んだ凹部１ｂと、鍋１の段差部１ａ上
に載置するトレイとの間で形成しているのが特徴であ
る。乾燥蒸気は図４の矢印に示すような経路をとり、ト
レイ２と蓋４で形成される空間内に入る。本実施例の加
熱調理器４０ｂの使用方法は、上記の図１の加熱調理器
４０ａの使用方法と全て同様であり、従って本実施例の
加熱調理器４０ｂの使用により得られる作用，効果も同
様であるのでその説明はここでは省略する。

【００１９】また図５，図６はこの発明の第３の発明の
一実施例による加熱調理器であり、図５はその分解斜視
図を、図６は断面側面図を示している。これらの図にお
いて、図１ないし図４と同一符号は同一又は相当部分を
示し、その説明は省略する。本実施例の加熱調理器４０
ｄが図１の加熱調理器４０ａと異なる点は、図１の蒸気
通過孔２ａと同様の機能を有するものとして、本実施例
ではトレイ２の上端外周縁部２ｂに切り欠き溝２ｄを設
けている点である。そしてさらに異なる点は、上蓋４が
鍋の内側上端近傍に設けた段差部１ａ上に載置されるの
ではなく、鍋１の上端外側に設けた上端外周縁部１ｄ上
に載置される点である。

【００２０】そして本実施例の加熱調理器４０ｄでは、
トレイの上端外周縁部２ｂの幅、及び切り欠き溝２ｄの
幅は、鍋１の段差部１ａよりも広く形成されており、鍋
１内で発生した蒸気はトレイ２の切り欠き溝２ｄと鍋１
で形成される孔から、トレイ２と上蓋４で形成される空
間に導かれる。この蒸気の流れを図６に矢印で示す。

【００２１】なお、本実施例の加熱調理器の使用方法及
びこれにより得られる作用，効果は上記第１，第２の発
明の実施例の場合と全く同様であるので、その説明は省
略する。

【００２２】なお、本実施例においては、トレイ２の上
端外周縁部２ｂに切り欠き溝２ｄを設けるのようにした
例を示したが、本第３の発明はこれに限定されるもので
はなく、トレイ２の上端外周縁部２ｂに形成され、鍋１
内に載置されて蒸気通過孔を形成するものであれば、他
の形状でもよく、例えば上端外周縁部２ｂに四角にくり
ぬいた孔などを設けてもよい。またトレイ２の側壁の一
部をその上端外周縁部２ｂとともに内側に押し曲げ、鍋
との間に蒸気通過のための隙間を設けるようにしてもよ
い。

【００２３】次にこの発明の第４の発明の一実施例につ
いて説明する。図７はこの発明の一実施例による加熱調
理装置を示し、同図(a)は加熱調理器の分解斜視図、同
図(b)は加熱調理装置の外観図、同図(c)は加熱調理装置
の一部拡大図で、調理室の内部に加熱調理器を収容した
状態を示している。本実施例の加熱調理装置は加熱調理
器４０ｃをその中に収容して調理をするようにしたもの
であり、ここでこの加熱調理器４０ｃは蓋４に２つの取
手４ａ′が設けられ、また鍋１に凹部１ｂが設けられて
いない点においてのみ第１の発明の加熱調理器４０ａと
異なるものである。図７において、図１及び図２と同一
符号は同一部分を示し、５１は前面に下方に回動して開
くことのできる前面扉５２を有する直方体状の筐体で、
本実施例ではこれが３段たてに一体に設けられている。
５３は該扉の取手、５４は上記筐体５１により構成され
る調理室、５５は該調理室５４の底部に配置されたガス
バーナー、５６は前記各筐体５１の右側面に設けられた
タイマー等の制御装置、５７は上記筐体５１の扉５２の
下方に位置する前面部で、ここには、放熱のための孔部
５８が設けられている。また、５９は扉５２の裏面に設
けられ、加熱調理器４０ｃをスムーズに出し入れするた
めのローラ、６０は調理室５４内に設けられた加熱調理
器４０ｃを載置するためのレールでこの表面にもスムー
ズに出し入れするためのローラ６１が設けられている。

【００２４】次に本実施例の加熱調理装置を用いて調理
を行う方法について説明する。まず、本実施例の加熱調
理装置の筐体５１の前面扉５２を取手５３を持って開
け、前面扉５２上にローラ５９上に上記の第１の発明で
説明したようにしてセットした加熱調理器４０ｃを載せ
てこれを押し込み、扉５２を閉めると、該加熱調理器４
０ｃは加熱調理器４０ｃと筐体５１の大きさの設定によ
り丁度筐体５１内のレール６０上に載置されてガスバー
ナー５５の上方位置で調理室５４内に収容される。従っ
てタイマー制御装置５６を操作して所望時間ガスバーナ
ー５５を点火させると該加熱調理器４０ｃにおいては、
上記説明のようにしてトレイ上の食品が蒸気加熱により
調理され、ほっかほかで、大変おしいし食品ができあが
る。したがってタイマーがオフになったら取手５３をも
って前面扉５２を開けて中の加熱調理器４０ｃを取り出
し、蓋４を開けてトレイ２を取り出し、この食品を喫食
者に提供すればよい。

【００２５】このような本実施例では、蒸気加熱により
冷凍食品等の加工食品を短時間で加熱復元することがで
き、新鮮で非常においしい食品を得ることができる。こ
の場合、最近電子レンジの使用で問題となっている繊維
質や澱粉等の細胞が懐死するという問題もなく、調理材
料を色つやよく、おいしく温めることができる。また蒸
気加熱により炊飯も行うことができる。しかも大型の調
理器を用い、かつ装置を三段の筐体から構成し３つの加
熱調理器４０ｃを同時に処理できるようにしているの
で、大量の食事を提供する給食業者等にとってきわめて
有益なものが得られる。

【００２６】なお、本第４の発明においては、本加熱調
理装置中に収容する加熱調理器としては、上記図１，図
３，又は図５で示したものでもよく、またこれに限ら
ず、上記本願発明者による先願の特願平２−１９８１５
９号に示した加熱調理器を収容するようにすることがで
きるものである。また、本第４の発明においては、ヒー
タ手段５５としてガスバーナーを用いるようにしたが、
これは電気を用いたヒータ手段でもよい。

【００２７】また、図８はこの発明の第５の発明の一実
施例による加熱調理装置における加熱調理器のトレイ２
の構造を詳細に示したものであり、同図(a)は斜視図、
同図(b)はその平面図、同図(c)はトレイの外縁部の孔部
を拡大して示した図、同図(d)は図(b)のＡ−Ｂ断面図、
同図(e)は図(b)のＡ−Ｃ断面図である。図において２ａ
は蒸気通過孔、３２はトレイ２の上端外周縁部の外縁
部、３３はトレイ２の上端外周縁部の内縁部、３０は外
縁部３２の６か所に形成された孔、３１は外縁部３２の
４か所に形成された凸部、３４はこれを引っ張りあげて
出して使用する取手である。また、図９は本トレイを備
えた加熱調理器の断面構造を示す図であり、図におい
て、図７，図８と同一符号は同一部分を示し、Ａは乾燥
蒸気の進む経路、Ｂは蓋４の内面に付着した水滴の流れ
る経路を示している。

【００２８】まず、本トレイの構造について説明する。
本トレイ２は、上端外周縁部を内縁部３３と外縁部３２
とで構成しており、外縁部３２は内縁部３３よりも低く
形成し、外縁部３２上には４個の凸部３１と６個の孔３
０を設けている。そして、内縁部３３の対面する位置に
トレイ２を持つための引っ張りあげて出して持つように
なっている取手３４を設けている。そして蓋４はその縁
が、図９に示すようにトレイの外縁部３２上に、より詳
しくはその凸部３１上に載り、外縁部３２の面より若干
高い位置に保持されるようになっている。このような構
成において、加熱調理中には水１２が沸騰して発生した
水蒸気のうち、乾燥蒸気のみがＡに示すようにトレイの
蒸気通過孔２ａからトレイと蓋４で形成される空間内に
進入し、トレイ上の調理材料を加熱する。その際、蓋４
に付着する水滴はＢに示すように蓋４の内表面を伝って
いき、トレイ２の外縁部３２に溜まり、外縁部３２の孔
３０から鍋１内に落ち、再び水１２の中に戻る。

【００２９】従って、このような構造のトレイでは、ト
レイ２の外縁部３２に水滴を落下させるための孔３０を
設けたので、調理材料が蓋４の内面から水滴が落下する
ことによって濡れ、その味，外観が損なわれるのをほと
んどなくすことができる。また沸騰した蒸気が再び水に
還元され鍋１内にたまるので、水１２がすぐになくなる
ということがなくなり、空炊きをしてしまうこともなく
なる。さらにトレイ２の外縁部３２に凸部３１を設け上
蓋４を外縁部３２の面から若干浮かしているので上蓋の
内面を流れ落ちる水滴のそのほとんどをトレイ２の下に
落とすことができる。さらに、トレイ２の内縁部３３に
取手３４を設けているので、加熱調理後に容易にトレイ
を持ちあげることができ、調理後の処理が容易となる。

【００３０】

【発明の効果】以上のように本発明によれば、その内側
上端面近傍に周状の段差部を有する鍋と、その側壁上端
近傍またはその上端外周縁部に少なくとも２つ以上の蒸
気通過孔あるいは蒸気通過のための切り欠き溝を有し、
その上端外周縁部が上記鍋の段差部上に載置されて上記
鍋の内部に配置されるトレイと、上記鍋の開口部を覆う
上蓋と、上記鍋の側壁の、上記周状の段差部を横切る部
分に２つ以上形成された鍋の内面から見て窪んだ凹部
と、上記トレイの上端外周縁部に設けられた該トレイを
持ち上げるための一対の取手とを備え、上記鍋内に入れ
た水が鍋の加熱により沸騰すると、該水の蒸気が上記ト
レイの蒸気通過孔あるいは鍋の凹部とトレイの間の空間
あるいはトレイの上端外周縁部の切り欠き溝を通って上
記トレイと上蓋とで形成される空間に進入し、該トレイ
上の調理材料を蒸気加熱により調理するようにしたの
で、鍋の中に水を、鍋上に調理材料を載せたトレイを置
き、上蓋をして鍋を加熱すると、鍋の下から蒸気通過孔
を通ってトレイ上に進入してくる乾燥蒸気により、トレ
イ上の調理材料を蒸気加熱でき、シューマイ，ギョーザ
等の蒸し物を調理できるとともに、調理済のハンバー
グ，すきやき等や、冷凍食品を簡単に温めることができ
る。また、鍋だけを用いてうどん，すきやき等の鍋物，
煮物，焼きものを調理することもできる。またさらに
は、かぼちゃ，ほうれん草などの生野菜を材料の栄養素
を極力損なうことなく茹でることができるという効果も
ある。

【００３１】また、この発明にかかる加熱調理装置は、
前面に下方に回動して開く扉を有し、その中の底部に加
熱装置を有する調理室を１段または複数段有するよう装
置を構成し、各段の調理室に鍋と、その側壁上端近傍に
２つ以上の蒸気通過孔を有するトレイと、蓋とを有し、
上記トレイの蒸気通過孔を通ってトレイ下からトレイ上
に進入してくる乾燥蒸気により、該トレイ上の調理材料
を調理する加熱調理器を入れて調理を行うようにしたの
で、蒸気加熱により短時間で大量の調理が可能となり、
食堂，レストラン，仕出し業者，給食業者等の業務用の
使用に好適な物が得られる効果がある。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の第１の発明の一実施例による加熱調理
器の構成を示す分解斜視図である。

【図２】図１の加熱調理器の断面構成およびその蒸気流
通経路を示す図である。

【図３】本発明の第２の発明の一実施例による加熱調理
器の構成を示す分解斜視図である。

【図４】図３の加熱調理器の断面構成およびその蒸気流
通経路を示す図である。

【図５】本発明の第３の発明の一実施例による加熱調理
器の構成を示す分解斜視図である。

【図６】図５の加熱調理器の断面構成及び蒸気流通経路
を示す図である。

【図７】本発明の第４の発明の一実施例による加熱調理
装置の構成を示す分解斜視図である。

【図８】本発明の第５の発明の一実施例による加熱調理
装置における加熱調理器の構成を示す図である。

【図９】本発明の第５の発明一実施例による加熱調理装
置における加熱調理器断面構成およびその蒸気流通経路
を示す図である。

【図１０】従来の蒸し器の構成を示す図である。

【符号の説明】

１ 鍋 １ａ 段差部 １ｂ 凹部 １ｄ 鍋の外周縁部 ２ トレイ ２ａ 蒸気通過孔 ２ｂ 上端外周縁部 ２ｃ 取手 ２ｄ 蒸気通過孔 ４ 上蓋 １１ 調理材料 １２ 水 ３０ 孔 ３１ 凸部 ３２ 外縁部 ３３ 内縁部 ３４ 取手 ４０ａ，４０ｂ，４０ｃ，４０ｄ 加熱調理器 ５１ 筐体 ５２ 前面扉 ５３ 扉の取手 ５４ 調理室 ５５ ガスバーナ ５６ 制御装置 ５７ 筐体の下方全面部 ５８ 孔部 ５９，６１ ローラ ６０ レール

Claims (11)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】その内側上端近傍に周状に段差部を有する
   鍋と、 その側壁上端近傍またはその上端外周縁部に少なくとも
   ２つ以上の蒸気通過孔を有し、その上端外周縁部が上記
   鍋の段差部上に載置されて上記鍋の内部に配置されるト
   レイと、 上記鍋の開口部を覆う上蓋と、 上記鍋の側壁の、上記周状の段差部を横切る部分に２つ
   以上形成された鍋の内面から見て窪んだ凹部と、 上記トレイの上端外周縁部に設けられた該トレイを持ち
   上げるための一対の取手とを備え、 上記鍋内に入れた水が鍋の加熱により沸騰すると、該水
   の蒸気が上記トレイの蒸気通過孔を通って上記トレイと
   上蓋とで形成される空間に進入し、該トレイ上の調理材
   料を蒸気加熱により調理することを特徴とする加熱調理
   器。
2. 【請求項２】その内側上端近傍に周状に形成された段差
   部と該段差部を横切る部分に２つ以上形成された鍋の内
   面から見て窪んだ凹部とを有する鍋と、 その上端外周縁部が上記鍋の段差部上に載置され、上記
   鍋の凹部のみにて上記鍋との間で蒸気通過孔を形成する
   よう上記鍋の内部に配置されるトレイと、 上記鍋の開口部を覆う上蓋と、 上記トレイの上端外周縁部に設けられた該トレイを持ち
   上げるための一対の取手とを備え、 上記鍋内に入れた水が鍋の加熱により沸騰すると、該水
   の蒸気が上記蒸気通過孔を通って上記トレイと上蓋とで
   形成される空間に進入し、該トレイ上の調理材料を蒸気
   加熱により調理することを特徴とする加熱調理器。
3. 【請求項３】その内側上端近傍に周状に形成された段差
   部と、該段差部を横切る部分に２つ以上形成された鍋の
   内側からみて窪んた凹部と、上端に外周縁部を有する鍋
   と、 その上端外周縁部に少なくとも２つ以上の蒸気通過孔あ
   るいは蒸気通過のための切り欠き溝を有し、その上端外
   周縁部が上記鍋の段差部上に載置されて上記鍋の内部に
   配置されるトレイと、 上記鍋の上端外縁部に載置され、上記鍋の開口部を覆う
   上蓋と、 上記トレイの上端外周縁部に設けられた該トレイを持ち
   上げるための一対の取手とを備え、 上記鍋内に入れた水が鍋の加熱により沸騰すると、該水
   の蒸気が上記蒸気通過孔あるいは蒸気通過のための切り
   欠き溝を通って上記トレイと上蓋で形成される空間に進
   入し、該トレイ上に調理材料を蒸気加熱により調理する
   ことを特徴とする加熱調理器。
4. 【請求項４】前面に下方に回動して開く扉を有し、その
   中の底部にヒータ手段を有する１段または複数段の調理
   室と、 上記各段の調理室に挿入されるその内側上端面近傍に周
   状に段差部を有する鍋と、その側壁上端近傍またはその
   上端外周縁部に少なくとも２つ以上の蒸気通過孔を有
   し、その上端外周縁部が上記鍋の段差部上に載置されて
   上記鍋の内部に配置されるトレイと、上記鍋の開口部を
   覆う上蓋とを有し、上記鍋内に入れた水が鍋の加熱によ
   り沸騰すると、該水の蒸気が上記トレイの蒸気通過孔を
   通って上記トレイと上蓋とで形成される空間に進入し、
   該トレイ上の調理材料を蒸気加熱により調理する加熱調
   理器とを有することを特徴とする加熱調理装置。
5. 【請求項５】請求項４記載の加熱調理器を請求項１記載
   の加熱調理器としたことを特徴とする請求項４記載の加
   熱調理装置。
6. 【請求項６】請求項４記載の加熱調理器を請求項２記載
   の加熱調理器としたことを特徴とする請求項４記載の加
   熱調理装置。
7. 【請求項７】請求項４記載の加熱調理器を請求項３記載
   の加熱調理器としたことを特徴とする請求項４記載の加
   熱調理装置。
8. 【請求項８】上記各調理室内のヒータ手段の動作を制御
   する制御装置を備えたことを特徴とする請求項４ないし
   ７記載の加熱調理装置。
9. 【請求項９】上記鍋は鉄，アルミニウム，アルミニウム
   合金，陶器，鋳物またはホーローからなることを特徴と
   する請求項１ないし８のいずれかに記載の加熱調理器ま
   たは加熱調理装置。
10. 【請求項１０】上記加熱調理器のトレイの上端外周縁部
    は、内縁部と、該内縁部に対して段差を持って低く形成
    され、少なくともその２箇所以上に孔部を有する外縁部
    とから構成されており、上記上蓋は、上記トレイの外縁
    部上に配置され、加熱調理中に、上記上蓋の内面に付着
    する水滴は、上記トレイの外縁部の孔部からトレイの外
    側に落ちることを特徴とする請求項４記載の加熱調理装
    置。
11. 【請求項１１】請求項１０記載の加熱調理器において、
    上記外縁部はその２箇所以上に、その上に載置される上
    蓋を該外縁部の面より若干高く保持する凸部を有するも
    のであることを特徴とする加熱調理装置。