JPH07252164A - 経腸組成物 - Google Patents

経腸組成物

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JPH07252164A
JPH07252164A JP7036385A JP3638595A JPH07252164A JP H07252164 A JPH07252164 A JP H07252164A JP 7036385 A JP7036385 A JP 7036385A JP 3638595 A JP3638595 A JP 3638595A JP H07252164 A JPH07252164 A JP H07252164A
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milk
caseinate
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protein
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Rolf Jost
ヨスト ロルフ
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Nestle SA
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Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
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Abstract

(57)【要約】 【目的】 熱凝固しないタン白を含有する経腸組成物。 【構成】 経腸組成物は脱脂乳をマイクロ濾過し、場合
により透析濾過して得た天然カゼインミセルをタン白源
として含有する。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明はタン白源として天然カゼ
インミセルを本質的に含有する経腸組成物に関する。
【０００２】
【従来の技術および発明が解決しようとする課題】経腸
組成物は清浄に摂食できない患者が食事をするための滅
菌液体組成物である。直接消化系に通じる経鼻または経
口管により投与され、３種の基本栄養素、すなわちタン
白、糖質および脂質を適当な比率および高カロリー密度
で適用することが推定される。
【０００３】これらの経腸組成物に対しタン白材料の選
択は比較的限定される。大部分のタン白は熱に敏感で、
滅菌中凝固する。カゼイネートは例外であり、従ってこ
の型の製品に広く使用され、時には大豆タン白と一緒に
使用される。カゼイン源として脱脂粉乳はカゼイネート
の代替物として使用されない。その理由は脱脂粉乳は過
量のラクトースを含有し、そのため経口組成物は緩下痢
性および高浸透圧性を有するものに成るからである。
【０００４】２種の型のカゼイネート、すなわちナトリ
ウムまたはカリウムカゼイネート（Ｎａ／Ｋカゼイネー
ト）およびカルシウムカゼイネート（Ｃａカゼイネー
ト）が通常使用される。
【０００５】Ｎａ／Ｋカゼイネートは可溶性であり、５
％を超える濃度では高粘性を有する。この高粘性は経
腸、特に微細管を使用する経鼻栄養供給では大きな不利
である。経腸組成物は高濃度（５〜１０重量％）のタン
白を必要とし、カロリー量は均衡比のタン白／糖質／脂
質を伴うことが保証される。Ｎａ／Ｋカゼイネートはそ
の粘度により６〜７％より少ないタン白を含有する組成
物にその使用が限定される。
【０００６】可溶性ではないが、Ｃａカゼイネートは比
較的低粘度のコロイド水分散体を形成する。Ｃａカゼイ
ネートの主な不利は滅菌製品に明白な異味を生ずること
である。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明の目的はタン白源
として天然カゼインミセルを本質的に含有する経口組成
物を提供することにより上記不利を排除することであっ
た。
【０００８】タン白源は牛乳、山羊乳または羊乳のよう
な動物乳から得られる。乳のマイクロ濾過により製造さ
れる。ミセルタン白は乳をマイクロ濾過し、次いで場合
により例えば０．１〜０．２μの孔隙を有する膜で透析
濾過して得られる。マイクロ濾過によりホエイタン白を
保留せずに選択的にカゼインが濃縮される。これは滅菌
に対する安定性の理由で好ましい。
【０００９】その顕著な性質とは別に、こうして製造し
たカゼインミセルは経腸組成物に特に適するタン白源で
あることが分かった。上記タン白の不利を全く有しな
い。 − その栄養性は伝統的に使用されるものに等しいかま
たはより優れる、 − 低粘性コロイド水分散体を形成し、これは最微細管
で流動性に何らの問題を生ぜずに高濃度（５〜１０％）
で使用できる、 − 熱高安定性を示し、こうして滅菌に耐える、 − 同一濃度では、カゼイネートより低浸透圧溶液を得
る、 − 全く無味であり、および − カゼイネートよりすぐれた白度を有する溶液を得
る。
【００１０】本発明は次例により説明する。例中部およ
び％は特記しない場合重量による（ｇ／液体組成物１０
０ｇ）。
【００１１】例１１．１ カゼインミセルの調整 ７２℃で１５秒殺菌した３００kgの脱脂牛乳を、３．４
ｍ2 の膜Ｍ１４（孔隙平均直径約０．１５μ）を装備し
たマイクロ濾過設備（Ｔｅｃｈｓｅｐ（商標）モジュー
ル１Ｓ １５１）で５０〜５５℃の温度で処理して２０
０kgの透過液を除去した（容量率３までの濃縮に相当す
る）。次いで保留液は脱ミネラル水で透析濾過して５０
０kgの透過液を除去した（透析濾過容量率５に相当）。
この透析濾過工程の目的は総乾物基準で１％より少ない
残留ラクトースを含む約８５％のタン白純度を有するカ
ゼインミセルを製造することである。次に保留液は５０
〜７０リットルの最終容量に濃縮し、これは１８〜２０
％の乾物含量を保証する。保留液は総乾物量基準でタン
白含量８４％を有する総固形を１８５ｇ／kg含有する。
その組成はｇ／kg液体で次の通りである。 タン白 １６４ ラクトース ０．４ 灰分 １５．６ 脂肪 １．３ カルシウム ６ カリウム ０．１ ナトリウム ０．０４ リン １．７ ローランド図表（Ｒｏｗｌａｎｄ、１９３８、Ｊ．Ｄａ
ｉｒｙ Ｒｅｓ．９，４２〜４６）に従ってタン白を分
画すると、全タン白の９６％はpH４．６で沈澱するの
で、保留物はカゼインでなければならないことが分か
る。Ｍａｌｖｅｒｎ粒度計で保留物の稀分散体の分析に
よりカゼインは平均直径３００nmの粒子形で存在し、粒
子の分布は比較的均一である（１つの系は１００〜４０
０nmの範囲である）。この像は乳の特徴的ミセルの存在
を示す脱脂乳に対し得られたものに正確に相当する。
【００１２】１．２ 経腸栄養供給のための組成物の製
造 ３５０ｇのタン白に相当する１９．５％の全固形を含有
する２．１３kgの上記保留液を５５℃にサーモスタット
制御した攪拌機装備タンクに移す。次の成分を固体形で
分散体に添加する（ｇ）。 マルトデキストリン ＭＤ−０２ ３００ シュクロース １５０ クエン酸３カリウム Ｈ2 Ｏ ２０．３３ ＭｇＣｌ2 ６Ｈ2 Ｏ ９．２１ ＮａＣｌ ５．８４ 成分を保留液に溶解後、脱ミネラル水を４８２５ｇの総
重量まで添加する。この段階でpHをチェックし、必要の
場合６．８の値に調整する。次に脂肪相、すなわち乳化
剤として２％（油基準で）の大豆レシチンを含有する１
７５ｇのコーン油を添加する。混合物は２段階ホモジナ
イザーで第１段階で２０ＭＰａに、第２段階で５ＭＰａ
に均質化する。次にエマルジョンは間接ＵＨＴ処理（熱
交換機）により１３０℃で２０秒、または直接ＵＨＴ処
理（蒸気の直接注入）により１４０℃で５秒、またはさ
らに缶または袋で１２０℃で６〜８分滅菌することによ
り滅菌する。同じエネルギー密度、すなわち４．１８４
ＫＪ／ml（１Ｋカロリー／ml）を有する３つの経腸組成
物はこうして上記のように製造する。 成分（％） 組成物Ａ 組成物Ｂ 組成物Ｃ タン白（％Ｐ／Ｖ） ７ ７ ７ 天然カゼイン Ｃａカゼイ Ｎａ／Ｋカゼ ミセル ネート イネート 脂質（コーン油） ３．５ ３．５ ３．５ 糖質（マルトデキ ストリン／シュ クロース） ９．５ ９．５ ９．５ ミネラルＣａ ０．２１ ０．２ ０．０７ Ｋ ０．１６ ０．１５ ０．１８ Ｎａ ０．０５ ０．０５ ０．０６ Ｍｇ ０．０３ ０．０３ ０．０２ Ｐ ０．１２ ０．１２ ０．０７ Ｃｌ ０．１ ０．１ ０．０３ １２０℃で６分、滅菌して得た缶製品は全タン白含量、
動力学粘度（剪断速度１６００S-1 、環境温度）、オス
モル濃度および官能性を比較する。 組成物 タン白（全） 浸透圧 粘 度 異味の存在 ％ mOsm /kgH2 O mPa.S Ａ ７．５６ ３９２ ６ なし Ｂ ６．８１ ３８６ ９ あり Ｃ ７．３８ ４８１ ３０ あり 組成物Ａ（天然カゼインミセル）はその低減粘度および
低オスモル濃度により組成物Ｃ（Ｎａ／Ｋカゼイネー
ト）とは明らかに区別される。その粘度および味により
組成物Ｂ（Ｃａカゼイネート）と区別される。
【００１３】例２ ６．２７６ＫＪ／ml（１．５Ｋカロリー／ml）のエネル
ギー密度および８％（Ｐ／Ｖ）のタン白を有する経腸組
成物を「低温脱脂粉乳」、すなわち調整熱條件下で乾燥
した脱脂乳から製造する。２０kgの低温脱脂粉乳を５０
〜５５℃の温度で１００kgの脱ミネラル水に分散する。
２倍濃縮脱脂乳に相当するこの分散体は、例１の場合と
同じ設備で透析濾過様式で６００kgの透過液が除去され
るまで脱ミネラル水を通すことによりマイクロ濾過す
る。次に保留液はさらに約６０kgに濃縮し、これは乾物
基準で８２％のタン白含量を有する２１％の乾物含量を
表わす。経腸組成物を製造するために、４００ｇの全タ
ン白を表わす２．３２３kgの保留液を次の成分と５５℃
で混合する（ｇ）。 マトルデキストリンＭＤ−０２ ６００ シュクロース ２００ クエン酸３カリウムＨ2 Ｏ ２０．３３ ＭｇＣｌ2 ６Ｈ2 Ｏ ９．２１ ＮａＣｌ ５．８４ 成分を保留液に溶解後、脱ミネラル水を分散体の総重量
４．７kgまで添加する。次にpHを６．８に調整し、その
後３００ｇの脂肪相を導入し、分散体総重量は５kgであ
る。例１におけるように均質化および滅菌後、製品は１
１２ｍＰａ．ｓの動力学粘度（剪断速度１６００s-1 、
環境温度）を有し、外観は白色で、異味がなく、快い甘
味を有する。

Claims (6)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 タン白源として天然カゼインミセルを本
    質的に含有する経腸組成物。
  2. 【請求項２】 天然カゼインミセルは動物乳、特に牛
    乳、山羊乳または羊乳に由来する、請求項１記載の組成
    物。
  3. 【請求項３】 天然カゼインミセルは動物乳をマイクロ
    濾過し、場合により次に透析濾過して得る、請求項１記
    載の組成物。
  4. 【請求項４】 天然カゼインミセルは５〜１０重量％の
    濃度で含む、請求項１記載の組成物。
  5. 【請求項５】 経腸組成物にタン白源として天然カゼイ
    ンミセルの使用。
  6. 【請求項６】 脱脂乳をマイクロ濾過し、場合により次
    に透析濾過して保留液を単離し、糖質およびミネラルを
    保留液に分散させ、脂肪相を形成分散体に添加し、次い
    で混合物は均質化し、次に滅菌することを特徴とする、
    タン白源として天然カゼインミセルを含有する経腸組成
    物の製造方法。
JP7036385A 1994-02-25 1995-02-24 経腸組成物 Pending JPH07252164A (ja)

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EP94102851 1994-02-25

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