JPH0728645B2 - 模様付きパンの製造方法 - Google Patents
模様付きパンの製造方法Info
- Publication number
- JPH0728645B2 JPH0728645B2 JP61217548A JP21754886A JPH0728645B2 JP H0728645 B2 JPH0728645 B2 JP H0728645B2 JP 61217548 A JP61217548 A JP 61217548A JP 21754886 A JP21754886 A JP 21754886A JP H0728645 B2 JPH0728645 B2 JP H0728645B2
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- bread
- dough
- cookie
- pattern
- cookie dough
- Prior art date
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- Expired - Lifetime
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- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は表面に模様のある模様付きパンに関するもので
ある。
ある。
［従来の技術］ 従来模様付きパンはパン生地の上面に単にクッキー生地
を付着したり、グラニュー糖、フルーツ等のトッピング
材料を付着したりして焼成してパンに変化をもたらして
いるがこの方法ではパンの醗酵膨張により上面の形状が
一定化せず所定の模様を正確につけることが不可能であ
った。
を付着したり、グラニュー糖、フルーツ等のトッピング
材料を付着したりして焼成してパンに変化をもたらして
いるがこの方法ではパンの醗酵膨張により上面の形状が
一定化せず所定の模様を正確につけることが不可能であ
った。
すなわち、その製法を具体的に述べれば常法によって仕
込まれた菓子パン生地例えば下記の配合１が一般的のも
のである。
込まれた菓子パン生地例えば下記の配合１が一般的のも
のである。
配合１ 小麦粉 100 （重量部） 食 塩 0.8 液全卵 10.0 イースト 3.0 砂 糖 25.0 油 脂 8.0 脱脂粉乳 2.0 水 50.0 この配合生地を所望の重量に分割してパン焼成用型に置
く、別に常法により仕込まれたバニラクッキー生地（下
記の配合２による） 配合２ 小麦粉 100（重量部） 砂 糖 40 バニラエッセンス 少々 バター 50 液全卵 20 を所望の重量で分割し配合１のパン生地の上面に付着せ
しめる。
く、別に常法により仕込まれたバニラクッキー生地（下
記の配合２による） 配合２ 小麦粉 100（重量部） 砂 糖 40 バニラエッセンス 少々 バター 50 液全卵 20 を所望の重量で分割し配合１のパン生地の上面に付着せ
しめる。
このものを常法によって醗酵させてから焼成する。この
方法ではパンの醗酵膨張によって上面の形状が不均一に
なりしかも上面が焼き込まれるために焼色が付き、鮮明
な模様を作ることができなかった。
方法ではパンの醗酵膨張によって上面の形状が不均一に
なりしかも上面が焼き込まれるために焼色が付き、鮮明
な模様を作ることができなかった。
［発明が解決しようとする問題点］ 本発明は上述の欠点を解消することを目的とし、パン表
面に明瞭な均一な模様を付着せしめ、上面の模様部をク
ッキーとし、下方をパンとしたダブルの呈味効果を楽し
めるようにするものである。
面に明瞭な均一な模様を付着せしめ、上面の模様部をク
ッキーとし、下方をパンとしたダブルの呈味効果を楽し
めるようにするものである。
［問題点を解決するための手段］ 本発明は上述の問題点を解決するためになされたもので
色彩の異なる２種のクッキー生地を互に組込んで円筒状
に形成し、これを所定の厚さにスライスし、このスライ
スの一片上に所定量のパン生地を載置して付着させ、こ
れを上方が解放された焼型にクッキー生地スライス片を
下にしてセットし、焼成することにより表面に模様の付
いたクッキー部を有するパンとすることを要旨とするも
のである。
色彩の異なる２種のクッキー生地を互に組込んで円筒状
に形成し、これを所定の厚さにスライスし、このスライ
スの一片上に所定量のパン生地を載置して付着させ、こ
れを上方が解放された焼型にクッキー生地スライス片を
下にしてセットし、焼成することにより表面に模様の付
いたクッキー部を有するパンとすることを要旨とするも
のである。
［作用］ 本発明は上述の構成となっているからパン焼型中の生地
は下方に模様のある円盤状のクッキー生地、その上にパ
ン生地が載置されて付着しており、したがってクッキー
生地は焼成により膨張せず、その一定の形状の変化の少
いクッキー生地の上でパン生地は自由に膨張するので、
クッキー部分は形状の変化がなく、設定した模様がその
まゝ鮮明に出ることになり、パンの膨張の影響はクッキ
ー部の模様には及ばない。
は下方に模様のある円盤状のクッキー生地、その上にパ
ン生地が載置されて付着しており、したがってクッキー
生地は焼成により膨張せず、その一定の形状の変化の少
いクッキー生地の上でパン生地は自由に膨張するので、
クッキー部分は形状の変化がなく、設定した模様がその
まゝ鮮明に出ることになり、パンの膨張の影響はクッキ
ー部の模様には及ばない。
［実施例］ 本発明について以下、具体的に説明する。本発明に使用
する２種の色彩のクッキー生地の中の１つは表２で示す
配合によるが、他の色彩のクッキー生地としてはチョコ
レートクッキー生地を下記の配合３のものとする。
する２種の色彩のクッキー生地の中の１つは表２で示す
配合によるが、他の色彩のクッキー生地としてはチョコ
レートクッキー生地を下記の配合３のものとする。
配合３ 小麦粉 88（重量部） バター 50 液全卵 20 バニラエッセンス 少々 ココア 12 砂 糖 40 第１図（イ）はクッキー生地２種を二層に合せたシート
を示し１はバニラクッキー生地（配合２）２はチョコレ
ートクッキー生地２（配合３）である。これを（ロ）の
ように巻いて円筒形にし、断面は渦巻き状である。
を示し１はバニラクッキー生地（配合２）２はチョコレ
ートクッキー生地２（配合３）である。これを（ロ）の
ように巻いて円筒形にし、断面は渦巻き状である。
第２図（イ）はバニラクッキー生地１とチョコレートク
ッキー生地２を、市松状の断面になるように組込んで一
体としたもので、これをロールで（ロ）のように円筒形
に成形する。また包餡機で動物、文字等の図柄とした円
筒状のクッキー生地を第３図のように成形する。
ッキー生地２を、市松状の断面になるように組込んで一
体としたもので、これをロールで（ロ）のように円筒形
に成形する。また包餡機で動物、文字等の図柄とした円
筒状のクッキー生地を第３図のように成形する。
これらのクッキー生地を表面冷凍してスライスし易いよ
うにし、所定の厚さにスライスして円盤状とする。焼型
Ａは第４図（イ）に示すように底が（ロ）のような断面
の半球状３のものとし、上方が開放されている。
うにし、所定の厚さにスライスして円盤状とする。焼型
Ａは第４図（イ）に示すように底が（ロ）のような断面
の半球状３のものとし、上方が開放されている。
第５図はその焼型Ａにスライスしたクッキー生地（厚さ
２〜5mm）Ｂを半球状の底に拡げ、その上にパン生地Ｃ
を載置して付着させ、所定時間醗酵させた後焼成する。
２〜5mm）Ｂを半球状の底に拡げ、その上にパン生地Ｃ
を載置して付着させ、所定時間醗酵させた後焼成する。
第１図の如き渦巻形のクッキー生地の場合は第６図のよ
うに、第２図のクッキー生地の場合は第７図のように、
第３図のＡの文字を形成したクッキー生地の場合は第８
図のように焼き上がり、表面はクッキー状の固さで、パ
ンの上に明瞭な模様をもって一体化したものができる。
うに、第２図のクッキー生地の場合は第７図のように、
第３図のＡの文字を形成したクッキー生地の場合は第８
図のように焼き上がり、表面はクッキー状の固さで、パ
ンの上に明瞭な模様をもって一体化したものができる。
［効果］ 本発明は上述の構成となっているので上記の醗酵の段階
ではパン生地Ｃが醗酵膨張してもクッキー生地Ｂの模様
への影響はなく変化しないのでパンの上の模様は極めて
鮮明であり変形して来ない。また焼成により褐変がクッ
キー部分には少く、模様はより明瞭なものとすることが
できる。
ではパン生地Ｃが醗酵膨張してもクッキー生地Ｂの模様
への影響はなく変化しないのでパンの上の模様は極めて
鮮明であり変形して来ない。また焼成により褐変がクッ
キー部分には少く、模様はより明瞭なものとすることが
できる。
第１図（イ）はバニラ及びチョコレートを積層したクッ
キー生地シートの説明図、第１図（ロ）はこのシートを
ロール巻きして断面渦巻状の円筒形としたものの説明
図、第２図（イ）は同じく二つのクッキー生地を断面市
松模様に組込んだものの説明図、第２図（ロ）はこれを
ロールで円筒形にしたものの説明図、第３図は包餡機で
チョコレートクッキー生地を入れて断面にＡの文字が出
るように円筒形に成形したものの説明図、第４図（イ）
は底が半球形の焼型を示す説明図、第４図（ロ）はその
断面図、第５図は焼型にスライスしたクッキー生地を下
に、その上にパン生地を載置した状態の説明図、第６図
は第１図の渦巻模様のクッキー部を上面とした模様付き
パンの説明図、第７図は第２図の市松模様のクッキー部
を上面とした模様付きパンの説明図、第８図は第３図の
Ａ一文字模様を表面クッキー部とした模様付きパンの説
明図である。 １…バニラクッキー生地 ２…チョコレートクッキー生地 ３…開放部、Ａ…焼型 Ｂ…クッキー生地、Ｃ…パン生地
キー生地シートの説明図、第１図（ロ）はこのシートを
ロール巻きして断面渦巻状の円筒形としたものの説明
図、第２図（イ）は同じく二つのクッキー生地を断面市
松模様に組込んだものの説明図、第２図（ロ）はこれを
ロールで円筒形にしたものの説明図、第３図は包餡機で
チョコレートクッキー生地を入れて断面にＡの文字が出
るように円筒形に成形したものの説明図、第４図（イ）
は底が半球形の焼型を示す説明図、第４図（ロ）はその
断面図、第５図は焼型にスライスしたクッキー生地を下
に、その上にパン生地を載置した状態の説明図、第６図
は第１図の渦巻模様のクッキー部を上面とした模様付き
パンの説明図、第７図は第２図の市松模様のクッキー部
を上面とした模様付きパンの説明図、第８図は第３図の
Ａ一文字模様を表面クッキー部とした模様付きパンの説
明図である。 １…バニラクッキー生地 ２…チョコレートクッキー生地 ３…開放部、Ａ…焼型 Ｂ…クッキー生地、Ｃ…パン生地
Claims (1)
- 【請求項１】色彩の異る２種のクッキー生地を互に組込
んで円筒状に成形しこれを所定の厚さにスライスし、こ
のスライスの一片上に所定量のパン生地を載置し、これ
を上方が解放された焼型にクッキー生地スライス片を下
にしてセットし、焼成することを特徴とする表面に模様
のある模様付きパンの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61217548A JPH0728645B2 (ja) | 1986-09-16 | 1986-09-16 | 模様付きパンの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61217548A JPH0728645B2 (ja) | 1986-09-16 | 1986-09-16 | 模様付きパンの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6371139A JPS6371139A (ja) | 1988-03-31 |
| JPH0728645B2 true JPH0728645B2 (ja) | 1995-04-05 |
Family
ID=16705982
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61217548A Expired - Lifetime JPH0728645B2 (ja) | 1986-09-16 | 1986-09-16 | 模様付きパンの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0728645B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0220488U (ja) * | 1988-07-28 | 1990-02-09 | ||
| DE69624807T2 (de) * | 1996-07-24 | 2003-04-24 | Csm Nederland B.V., Diemen | Verfahren für die Herstellung von gemusterten dreidimensionalen Teigwaren |
-
1986
- 1986-09-16 JP JP61217548A patent/JPH0728645B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6371139A (ja) | 1988-03-31 |
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Legal Events
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