JPH0731397A

JPH0731397A - 容器入り冷凍スパゲッティ

Info

Publication number: JPH0731397A
Application number: JP5224018A
Authority: JP
Inventors: Yuji Kawasaki; 由布次川崎; Takashi Maruyama; 隆丸山; Akiko Kurita; 晶子栗田
Original assignee: Nippon Suisan Kaisha Ltd
Current assignee: Nissui Corp
Priority date: 1993-07-16
Filing date: 1993-07-16
Publication date: 1995-02-03

Abstract

(57)【要約】【目的】容器入り冷凍スパゲッティの提供。【構成】冷凍茹スパゲッティ層及びその層より大きく
てかつその上面全体を覆う冷凍ソース層の密着一体化し
た二層を皿型容器に収容した容器入り冷凍スパゲッテ
ィ。密着一体化した二層が、一次凍結スパゲッティ層の
上にソースをかけてから二次凍結して形成される。冷凍
茹スパゲッティ層を収容する底部（２）と、それより大
きい径を有するソース層を収容する側部（３）を有し、
冷凍ソース層（４）を冷凍茹スパゲッティ層（５）より
大きくなるように収容可能な皿型容器（１）が使用され
る。好ましくは電子レンジ加熱用に使用される。【効果】冷凍保存中の乾燥を防ぎ、電子レンジによる
局部過熱の発生を防ぐ構造をもった電子レンジによる加
熱に適した容器入り冷凍スパゲッティを提供することが
できる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、容器入り冷凍スパゲッ
ティに関する、詳しくは、電子レンジ加熱に適した皿型
容器入り冷凍スパゲッティに関する。

【０００２】

【従来の技術】調理が簡便であり、長期保存がきくこと
から、各種冷凍食品が広く普及しているが、その中の一
つとして冷凍スパゲッティがある。従来、冷凍スパゲッ
ティはレストランで提供される形を模して、麺の上部に
トッピングした形がとられている。この形のものは麺が
一部分露出するため部分的に独立している麺線をもち、
冷凍保存中に独立している麺線が乾燥してしまうという
欠点があった。さらにこの部分的に独立している麺線は
電子レンジ加熱で一層固くなり、ときには焦げてしまう
こともあり、この形のものは作りたての状態に復元しが
たいという欠点もあった、

【０００３】また、包装したアルミ製容器内に、茄でた
麺とその上側表面全体を覆うソース類を、少なくとも麺
が凍結した状態で収容したことを特徴とした容器入り冷
凍麺の発明が報告されている（特開平４−９９４６０号
公報）が、茹で麺一般についてオーブンまたはオーブン
トースターで加熱調理した際に焦げ付きのないように改
良するものであり、特にスパゲッティについてその電子
レンジ加熱用の改良に関するものではない。

【０００４】スパゲッティは他の麺類、例えばうどん、
そばに比較して固い食感を特色とする。固い食感を大切
にする麺であるため、スパゲッティの麺は、冷凍保管中
に乾燥するとおよび／または電子レンジ加熱で部分的に
過熱されると、麺線から水が過度に蒸発してしまい、固
くなってしまう。そのようになったスパゲッティの麺の
固さは他の麺とは比較にならないひどさである。各麺線
の固さの差が大きくなり、麺全体の固さが不均一になっ
たスパゲッティは食用に耐えられるものではない。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、容器入り冷
凍スパゲッティの提供を目的とする。詳しくは、保存中
の乾燥を防ぎ、電子レンジによる部分加熱の発生を防ぐ
構造をもった、電子レンジ加熱に適した容器入り冷凍ス
パゲッティの提供を目的とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明は、茹でた後凍結
したスパゲッティの上側表向をソース類でむらなく覆い
ソース類と麺とを一体化することによって、デリケート
な麺であるスパゲッティについて、従来の問題点を解決
したものである。すなわち、本発明は冷凍茹スパゲッテ
ィ層及びその層より大きくてかつその上面全体を覆う冷
凍ソース層の密着一体化した二層を皿型容器に収容した
容器入り冷凍スパゲッティである。冷凍茹スパゲッティ
層と冷凍ソース層の密着一体化した二層からなり、その
茹スパゲッティ層は少なくともソース層と接する上面が
平らであり、独立した麺線が存在しない状態にソース層
によって覆われて皿型容器内に収容されている。

【０００７】本発明は、麺全体をソースで覆う構造をと
ることにより、保存中の乾燥を防ぐことができる。独立
麺線はソースで覆われる結果、電子レンジによる局部過
熱の発生は防がれる。また、スパゲッティは固い食感が
大切にされるが、未凍結状態でスパゲッティを配しその
上にソースを配したものは、スパゲッティ層とソース層
とがじかに長い間接触するため、麺の品質が劣化してし
まう恐れがある。

【０００８】そのため本発明は容器内のスパゲッティ層
とソース層の配置を工夫した。すなわち、密着一体化し
た二層は好ましくは、一次凍結スパゲッティ層の上にソ
ースをかけてから二次凍結して形成されたものである、
ソースをかけるとき、スパゲッティ層は凍結しているた
め、スパゲッティ層と接触するソースはくまなく上面を
覆いすぐ凍結一体化し、それ以上スパゲッティ層の中に
浸み込まない。そのため２層は最小限の接触面積で密着
する。

【０００９】冷凍スパゲッティの上に板状凍結したソー
スを載せる方法として、スパゲッティを配しこれを冷凍
してから、その上全体にソースを配し、さらに冷凍する
方法を採用する。冷凍スパゲッティの上に板状凍結した
ソースを載せる方法も理論上は考えられるが、麺に弾力
性があり、凍結前の整形時に突起ができ、過熱麺線にな
り易いため、またソースのサイズも容器にぴったりと合
わせる必要があり実用的でない。ソースのサイズが容器
に合っていれば、いっそう良好な保存性と調理性が得ら
れるため、冷凍スパゲッティの上にソースをかける本発
明の方がより優れた効果を持つ。

【００１０】本発明で使用されるスパゲッティは容器に
収容する前に予め茹でて放冷ないし冷却したものを使用
する。そして、ソースを載せるに先立って一旦冷凍する
ことにより、水分を吸ってのび易い性質をもつスパゲッ
ティは製造工程中にのびが発生しない。またこの一次凍
結後、麺塊の形状は固定されているため、この時点で際
立った独立麺線があれば除去できるという利点もある。

【００１１】ソース類としては、ミートソース、ホワイ
トソース、ナポリタンソース、カレーソースなどが挙げ
られ、ペースト状または濃縮したものがよい。好ましく
はミートソースが使用される。スパゲッティとソース類
の使用割合は、各々の水分含量によっても異なるが、通
常スパゲッティ１重量部に対してソース類０．５〜２重
量部の割合とする。

【００１２】本発明におけるスパゲッティおよびソース
を容器に収容する具体的な方法は容器に茹スパゲッティ
を装入し、その上にソースを配して上記スパゲッティの
上側表面全体を覆うことにある。容器内のスパゲッティ
層とソース層の配置は、茹麺を容器に充填後麺のみで一
旦冷凍（一次凍結）し、次いで冷凍された麺の上にソー
スをかけ、上面をならし、再び凍結（二次凍結）するこ
とにより行う。このように調整したスパゲッティであっ
ても、冷凍保存中の品質はデリケートである。少なくと
も−１８℃以下に保存することが必要で、−１５℃、−
１０℃などでは短期間に変性し、品質の劣化が起きる。

【００１３】例えば、冷凍スパゲッティは冷凍保管中、
−１０℃では６カ月もすると固くなってゴムのようにな
る。このデリケートさは他の麺にはない。また、冷凍保
管中乾燥が起こり、特に独立した麺線部分はひどく乾燥
し、食べるときはボイルを必須とし、電子レンジ加熱で
は食することができない。中心部が半生の状態でやめる
通常のスパゲッティの茹で方が、冷凍保存後もおいしく
食べるために採用される。冷凍保存中の乾燥の点からも
麺線の周りに微量の油で表面被覆することは効果があ
る。

【００１４】皿型容器は、皿型、トレー型の任意の形状
でよく、例えば、円形ないし楕円形の皿型、トレー型容
器がある。皿型容器は冷凍茹スパゲッティ層と冷凍ソー
ス層の密着した二層を冷凍ソース層の方を径が大きくな
るように収容する形をもつことが好ましい。底面は平坦
あるいは凹凸状であってよく、例えば底面中央部を直径
１／３〜２／３ほど内側に折曲したもの、また周縁部と
中央部との間に溝を形成したものなどがある。容器の容
量は、例えば１人分から数人分まで食用される内容物の
量に応じて適宜の大きさでよい。

【００１５】容器の材料として熱可塑性合成樹脂、オレ
フィン系樹脂等をコーティングしたまたはラミネートし
た紙製材料、オレフィン系樹脂と紙材料の混合物からの
シート材料等であって、電子レンジの加熱に耐えられる
ものが使用される。容器はトップシールするだけの簡単
な包装が好ましい。本発明の皿型容器の最も好ましい態
様は、図１に示すように容器（１）が冷凍茹スパゲッテ
ィ層を収容する底部（２）と、それより大きい径を有す
るソース層を収容する側部（３）を有し、冷凍ソース層
（４）を冷凍茹スパゲッティ層（５）より大きくなるよ
うに収容可能な皿型容器である。

【００１６】本発明は、また、粉チーズなどを使用して
もよく、例えば茹でたスパゲッティまたはソース類と一
緒にして冷凍したものを使用することができ、あるいは
冷凍スパゲッティ及びソースとは別に、容器の内外に袋
内に封入して使用することもできる。本発明は、冷凍茹
スパゲッティおよび冷凍ソースを皿型容器に収容した後
に、容器上面を、合成樹脂フィルムなどでトップシール
するものであり、そのままで電子レンジで加熱使用する
ことができる。

【００１７】加熱容器入り冷凍スパゲッティを電子レン
ジで加熱すると、冷凍スパゲッティおよび冷凍ソースは
幅射熱を受けて徐々に解凍され、解凍後はソース類に含
まれる調味成分がスパゲッティに浸透して行く，このよ
うにスパゲッティ部の上面側が電子レンジにより直接加
熱されることがないので、局部過熱による過熱ムラや焦
げつきのない風味の優れた面に調理される。そして予め
茹でた冷凍スパゲッティは元の茹でた状態に戻ると共
に、上部のソース類と混ざり合ってほどよい味を呈す
る。電子レンジ加熱による冷凍スパゲッティの調理時間
は、電子レンジの発熱量とスパゲッティの種類、茹の程
度、量などに関連し変わるが、通常６〜７分間である。

【００１８】

【実施例】本発明の詳細を実施例で説明する。本発明は
実施例によって限定されることはない。実施例１直径１．７〜１．９ｍｍの麺線の乾燥スパゲッティを大
過剰の湯で煮沸する。この場合スパゲッティが茹でのび
しないように急速に茹でる。中心部は半生の状態で取り
出し、水を切り、サラダ油又はバターを加えてよく混
ぜ、麺線を急速に３０℃まで下げる。このようにして得
た油被覆茹でスパゲッティをトレー型容器に所定重量を
収容して平にならし、冷凍する、−次冷凍後、際立って
独立した麺線は取り除く。次いで、冷凍されたスパゲッ
ティの上に麺が露出しないようソースを所定量かけ、上
面をならし、再び冷凍する。ソースをかけたとき、麺線
と接触する部分でソースは順次凍結してゆき、麺線の層
とソースの層とは入り乱れることなく相互に接着し、二
つの層を形成した。

【００１９】皿型容器は、冷凍茹スパゲッティ層と冷凍
ソース層の密着一体化した二層を冷凍ソース層の方を径
が大きくなるように収容する形をもつ樹脂製容器を用い
た。そのため上記二つの層は冷凍ソース層の方が大きく
形成された。容器にトップシールし、冷凍保存する。一
カ月後、電子レンジで７分間加熱すると全体が均一に加
熱され、順次ソースが溶けて麺線の層にしみこみ、でき
たてそのままのおいしいスパゲッティ料理となった。こ
れをよく訓練したパネラー１０名により官能試験をし
た。作りたてのものより好ましくないと評価したパネラ
ーは１０名中２名、作りたてのものと同じであると評価
したパネラーは１０名中７名、作りたてのものより好ま
しいと評価したパネラーは１０名中１名であった。

【００２０】

【発明の効果】冷凍保存中の乾燥を防ぎ、電子レンジに
よる局部過熱の発生を防ぐ構造をもった電子レンジ加熱
による調理に適した容器入り冷凍スパゲッティを提供す
ることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の容器入り冷凍スパゲッティの実施例を
示す。

【符号の説明】

１容器２冷凍茹スパゲッティ層を収容する底部３ソース層を収容する側部４冷凍ソース層５冷凍茹スパゲッティ層

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】冷凍茹スパゲッティ層及びその層より大
きくてかつその上面全体を覆う冷凍ソース層の密着一体
化した二層を皿型容器に収容したことを特徴とする容器
入り冷凍スパゲッティ。
【請求項２】密着一体化した二層が、一次凍結スパゲ
ッティ層の上にソースをかけてから二次凍結して形成さ
れたものである請求項１記載の容器入り冷凍スパゲッテ
ィ。
【請求項３】容器（１）が冷凍茹スパゲッティ層を収
容する底部（２）と、それより大きい径を有するソース
層を収容する側部（３）を有し、冷凍ソース層（４）を
冷凍茹スパゲッティ層（５）より大きくなるように収容
可能な皿型容器である請求項１または請求項２記載の容
器入り冷凍スパゲッティ。
【請求項４】電子レンジ加熱用である請求項１、請求
項２または請求項３記載の容器入り冷凍スパゲッティ。