JPH07327648A - 改善された色安定性を有するカルシウム及びビタミンｃ含有飲料製品 - Google Patents

改善された色安定性を有するカルシウム及びビタミンｃ含有飲料製品

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JPH07327648A
JPH07327648A JP7044561A JP4456195A JPH07327648A JP H07327648 A JPH07327648 A JP H07327648A JP 7044561 A JP7044561 A JP 7044561A JP 4456195 A JP4456195 A JP 4456195A JP H07327648 A JPH07327648 A JP H07327648A
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calcium
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Timothy W Dake
ティモシー、ウィリアム、ダイク
Sanford T Kirksey
サンフォード、テオドール、カークシー
Donald R Kearney
ドナルド、レイモンド、カーニー
Larry E Meyer
ラリー、エドワード、メイアー
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Procter and Gamble Co
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Abstract

(57)【要約】 （修正有） 【目的】 低褐変性を示す、カルシウム及びビタミンＣ
を含有した飲料組成物を提供する。 【構成】 飲料組成物は ａ）アスコルビン酸約５０〜約２０００ppm ； ｂ）エリトルビン酸約１００〜約２０００ppm ； ｃ）カルシウム約０．０３〜約０．１９％； ｄ）組成物のｐＨが約３．１〜約４．５であるように酸
性緩衝成分を含んだｐＨコントロール系； ｅ）香味系０〜約６０％； ｆ）有効量の甘味成分；及び ｇ）水 を含んでいる。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】発明の分野 本発明はカルシウム及びビタミンＣを含有した飲料に関
する。
【０００２】発明の背景 ビタミン及びミネラル補給は、子供を含めた、不適当な
飲食を行う者にとり主に重要であると認識されている。
不適正な飲食の問題を解決するために、ビタミンピル、
強化飲料等の使用による等、飲食物を必須栄養素で補給
することは、慣行になってきている。
【０００３】いくつかの既知ビタミン及びミネラルのう
ち、カルシウム及びビタミンＣが重要であると認識され
ている。アスコルビン酸（ビタミンＣ）が最も必須なも
のの１つであると考えられるのは、それがコラーゲン形
成、歯及び骨の形成及び修復と、壊血病の予防で重要な
役割を果たすからである。アスコルビン酸は多くの果物
及び野菜で自然にみられるが、ビタミンは水溶性であ
り、このため相当期間にわたり体内で貯留されることは
ない。これらの理由から、アスコルビン酸は現在市販さ
れている様々な強化飲料で普通に含有されており、その
結果それは日々ベースで消費される。
【０００４】いくつかのミネラルも完全な栄養にとり必
須であり、カルシウムはこれら要素のうち最も死活にか
かわるものの１つである。カルシウムは人体で５番目に
豊富な要素である。それは神経及び筋肉機能を含めた多
くの生理プロセスで重要な役割を果たす。カルシウム欠
乏は筋肉収縮を妨げ、骨格カルシウムの枯渇も招くこと
がある。骨粗鬆症は認識されている栄養問題であり、多
くのカルシウム強化組成物がこの問題を解決しようとの
試みで現在市販されている。
【０００５】上記理由から、栄養上完全な飲食物はいず
れもアスコルビン酸及びカルシウムと、他の認識されて
いるビタミン及びミネラルを含有するべきであることは
明らかである。食品科学者及び栄養学者はビタミンＣ及
びカルシウムの現行平均消費量を増加させたがってい
る。飲料は多くの人々に日々ベースで消費されるため、
パッケージ飲料は多量のアスコルビン酸及びカルシウム
を供給する理想的なキャリアになる。
【０００６】パッケージ飲料はビタミンＣ及びカルシウ
ムを供給する優れたキャリアであるが、ビタミンＣ活性
は貯蔵時と、パッケージが開けられて、完全な消費を待
っているときに、パッケージ中で劣化する。アスコルビ
ン酸が水溶液中で空気中の酸素により急速に酸化される
ことは周知である。空気暴露時に、アスコルビン酸はデ
ヒドロアスコルビン酸に酸化される。長期間の貯蔵は分
解産物になる反応（ビタミンＣ活性の喪失）を更に起こ
す。これらの分解産物は飲料製品の外観及び商品性を損
う変色及び褐変を起こす。鉄及び銅のようなある金属は
アスコルビン酸の分解を触媒して、それが急速に酸化さ
れることも知られている。
【０００７】追加アスコルビン酸、エリトルビン酸（er
ythorbic acid)又は他の酸化防止剤を加えることによ
り、褐変及びアスコルビン酸分解の問題を克服する試み
が行われていた。しかしながら、追加アスコルビン酸及
び／又はエリトルビン酸の有効性に関しては文献で相反
する結果が出ている；例えば、Esselen ら,"d-Isoascor
bic acid as an Antioxidant"(酸化防止剤としてのｄ‐
イソアスコルビン酸),Journal of Industrial and Engi
neering Chemistry,37(3),1945；Moore,E.L.,"AnInvest
igation of the Factors Involved in the Deteriorati
on of Glass-Packed Orange Juice"(ガラスパックオレ
ンジジュースの劣化に関与するファクターの研究),doct
or's dissertation,Massachusetts State College,194
2；Bauernfeind J.C.,Pinkert D.M.,"Food Processing
With added Ascorbic Acid"（アスコルビン酸添加によ
る食品加工処理),Advances in Food Research,18:222-3
04,1942,Katayamaら,Shokuryo Kenkyusho Kenkyu Hokok
u,(22):284-90 参照。
【０００８】更に、参考文献ではアスコルビン酸が実際
に褐変問題に関与しうることを示している；例えばZ.Be
rk Braverman's Introduction To The Biochemistry of
Foods,158-159,1976 ；Kacem ら,"Nonenzymatic Brown
ing in Aseptically Packaged Orange Drinks: Effect
of Ascorbic Acid,Amino Acids and Oxygen"（無菌パッ
ケージオレンジドリンクにおける非酵素的褐変：アスコ
ルビン酸、アミノ酸及び酸素の効果),Journal of Food
Science,Vol.52,No.6,1987,pp.1668-1672 参照。
【０００９】前記理由から、カルシウム及びビタミンＣ
を含有して耐褐変性である飲料処方物をみつける必要が
ある。本発明の目的は、特に酸素透過性容器中にパッケ
ージ化されたときに耐褐変性である、カルシウム及びビ
タミンＣ含有飲料処方物を提供することである。この及
び他の目的は下記の具体的な説明から明らかになるであ
ろう。
【００１０】発明の要旨 本発明は、低褐変性を示す、カルシウム及びビタミンＣ
を含有した飲料組成物に関する。その飲料組成物は： ａ）アスコルビン酸約５０〜約２０００ppm ； ｂ）エリトルビン酸約１００〜約２０００ppm ； ｃ）カルシウム約０．０３〜約０．１９％； ｄ）組成物のｐＨが約３．１〜約４．５であるように酸
性緩衝成分を含んだｐＨコントロール系； ｅ）香味系０〜約６０％； ｆ）有効量の甘味成分；及び ｇ）水 を含んでいる。
【００１１】発明の具体的な説明 定義 本明細書で用いられる“含む”という用語は、様々な不
特定の成分が本発明の飲料で併用されうることを意味す
る。したがって、“から本質的になる”及び“からな
る”という用語は、含むという用語の中に包含される。
【００１２】本明細書で用いられる“フルーツフレーバ
ー”という用語は、種子植物の食用生殖部分、特に種子
を伴う甘味果肉を有する部分から得られるフレーバー、
例えばリンゴ、オレンジ、レモン、ライム等に関する。
フルーツフレーバーという用語には、天然源から得られ
るフルーツフレーバーと似せるために合成されたフレー
バーも含まれる。特に好ましいフルーツフレーバーは、
オレンジ、タンジェリン、レモン、ライム及びグレープ
フルーツフレーバーを含めたシトラスフレーバーであ
る。リンゴ、グレープ、チェリー、パイナップル、ココ
ナツ等のような様々な他のフルーツフレーバーも使用で
きる。これらのフルーツフレーバーはフルーツジュース
及び香油のような天然源から得ても、又は合成してもよ
い。所望であれば、オレンジ、レモン、タンジェリン、
ライム、リンゴ及びグレープを含めたフルーツジュース
もフレーバー成分中で用いることができる。
【００１３】本明細書で用いられる“植物フレーバー”
という用語は、フルーツ以外の植物の一部から得られる
フレーバーに関する。このような植物フレーバーには堅
果、樹皮、根及び葉から得られるフレーバーも含むこと
ができる。この用語には天然源から得られる植物フレー
バーと似せるために合成されたフレーバーも含まれる。
植物フレーバーの例としてはコーラフレーバー、ティー
フレーバー、コーヒー等がある。これらの植物フレーバ
ーは精油及びエキスのような天然源から得ても又は合成
してもよい。コーヒー、ブラックティー及びハーブティ
ーエキスも本発明でフレーバー剤として使用できる。
【００１４】本明細書で用いられる“シングルストレン
クス”とは、推薦されるドリンク強度、即ち飲料組成物
のすぐ飲める濃度に関する。
【００１５】本明細書で用いられる“フルーツジュー
ス”という用語は、一部の野菜ジュースを含めた、シト
ラス及び非シトラスジュースに関する。フルーツジュー
スは、リンゴ、パッションフルーツ、クランベリー、ナ
シ、モモ、プラム、アプリコット、ネクタリン、グレー
プ、チェリー、カランツ、ラズベリー、グースベリー、
ブラックベリー、ブルーベリー、ストロベリー、レモ
ン、ライム、マンダリン、タンジェリン、オレンジ、グ
レープフルーツ、ポテト、トマト、レタス、セロリ、ホ
ウレンソウ、キャベツ、クレソン、タンポポ、ダイオ
ウ、ニンジン、ビート、キュウリ、パイナップル、ココ
ナツ、ザクロ、キウィ、マンゴ、パパイヤ、バナナ、ス
イカ及びカンタロープから作られるジュースとして供す
ることができる。“フルーツジュース”という用語は、
水抽出可溶性固形分、フルーツジュース濃縮物、粉砕物
及びピューレにも関する。
【００１６】本明細書で用いられる“ビタミンＣ”とい
う用語は、Ｌ‐アスコルビン酸及びデヒドロアスコルビ
ン酸に関する。“エリトルビン酸”という用語は、異性
体Ｄ‐イソアスコルビン酸に関する。
【００１７】本明細書で用いられる“栄養補給量”とい
う用語は、本発明の実施上用いられるミネラル及びビタ
ミン源が滋養量のミネラル及びビタミンを供給すること
を意味する。これは平均食でみられる量に補足又は追加
される。この補給量は推奨飲食許容量(Recommended Die
tary Allowance，ＲＤＡ）の約１０〜約２００％を供給
する。ビタミン及びミネラルに関するＲＤＡはアメリカ
合衆国で規定されている(Recommended Daily Dietary A
llowance-Food and Nutrition Board,NationalAcademy
of Sciences-National Research Council参照）。
【００１８】本明細書で用いられる“天然飲料”という
用語は、相当量のビタミンＣを天然で含有した飲料を供
給するためにしぼり出し又は圧搾された、オレンジ、タ
ンジェリン、レモン、マンゴ、パパイヤ及び他の産物か
らの完全、濃縮又は希釈フルーツジュースを意味する。
それはビタミンＣ添加で強化してもよく、異なるジュー
スの混合物も作ってよい。
【００１９】本明細書で用いられる“人工飲料”という
用語は、全体的に又は主に天然又は合成香味剤でフレー
バー化されて、ビタミンＣがそのビタミンＣ含有量のほ
ぼすべてを供給するために加えられたものを意味する。
【００２０】本明細書で用いられる“水”という用語
は、組成物中に存在する全量の水を含んでいる。“水”
には、フレーバー、ジュース濃縮物、糖シロップ及び他
の供給源、例えばガム溶液からの水を含む。カルシウム
及び他の固形分の水和の水も含めなければならない。
【００２１】本明細書で用いられる“１００％ジュー
ス”という用語は、飲料を供給するためにしぼり出し又
は圧搾された、オレンジ、タンジェリン、マンゴ、パパ
イヤ及び他の産物からの完全又は濃縮ジュースを意味す
る。本明細書におけるすべてのパーセンテージは、他で
指摘されないかぎり、重量による。
【００２２】飲料成分 最近、我々は添加カルシウムがビタミンＣ含有飲料の褐
変を促進及び強めることを発見した。カルシウムが飲料
に加えられたとき、溶液化学上いくつかの変化が起き
る。第一に酸性緩衝成分が添加カルシウムの対イオンと
して要求され、第二に飲料のイオン強度が増加される。
【００２３】理論に拘束されたくないが、カルシウムの
存在下におけるビタミンＣ及びその分解産物の不適合性
が貯蔵中に飲料を褐変させると考えられる。この褐変
は、飲料が高密度ポリエチレン（ＨＤＰＥ）、低密度ポ
リエチレン（ＬＤＰＥ）、ポリプロピレン、ロウ塗り厚
紙等のような酸素透過性容器でパッケージ化されると、
更に加速される。これは特に環境温度又はそれ以上で貯
蔵される場合である。本発明は、ビタミンＣを天然で含
有するか又はビタミンＣで強化された、天然及び人工双
方の飲料にカルシウムを加えることを可能にする。
【００２４】本発明によれば、エリトルビン酸の添加は
褐変を遅らせて、カルシウム及びビタミンＣ含有飲料の
貯蔵寿命を有意に伸ばすことがわかった。本発明で提供
される本発明組成物の成分のすべての濃度限界はシング
ルストレンクス飲料に基づいている。本発明には飲料濃
縮物も含み、それからシングルストレンクス飲料が水の
添加により作られる。したがって、飲料濃縮物に関する
濃度限界は、濃縮物からシングルストレンクス飲料を作
るために用いられる希釈倍率に応じて、下記限界の単純
倍数である。このため、（シングルストレンクス飲料を
得るために水で３：１希釈される）４×濃縮物の場合
に、成分濃度限界は下記の場合の４倍であり、（シング
ルストレンクス飲料を得るために水で５：１希釈され
る）６×濃縮物の場合に、成分濃度限界は下記の場合の
５倍である。
【００２５】本発明にはアスコルビン酸を天然で含有す
る１００％ジュース製品も含む。１００％ジュース製品
が用いられる場合、エリトルビン酸、緩衝成分、カルシ
ウム及び添加されるいずれのアスコルビン酸のレベルも
下記限界内にある。
【００２６】アスコルビン及びエリトルビン酸 本発明の飲料の主要栄養成分の１つはアスコルビン酸で
ある。ビタミンＣに関してはＲＤＡの約２０〜約２００
％を供給することが好ましい。しかしながら、ビタミン
ＣのＵＳ ＲＤＡの約８２３％以内、好ましくは約５０
〜約２００％を加工処理及び貯蔵中の保護のために本発
明に添加できる。加えられるアスコルビン酸の量は、加
工処理条件と、貯蔵後に望まれるビタミンＣデリバリー
の量に依存している。本発明の飲料は約５０〜約２００
０ppm 、好ましくは約１００〜約１２００ppm 、しかも
好ましくは約２００〜約１０００ppm 、更に好ましくは
約２００〜約８００ppm 、最も好ましくは約３００〜約
６００ppm のアスコルビン酸を含む。
【００２７】色安定性のためには、約１００〜約２００
０ppm 、好ましくは約１００〜約１２００ppm 、しかも
好ましくは約１００〜約１０００ppm 、更に好ましくは
約２５０〜約８００ppm 、最も好ましくは約３００〜約
８００ppm のエリトルビン酸が本発明飲料の安定化を助
ける上で配合される。本発明を天然飲料に適用する場
合、全アスコルビン酸含有量は天然に存在するビタミン
Ｃ及び添加されたアスコルビン酸の合わせた量である。
全量は、アスコルビン酸含有量が上記の広い又は好まし
い範囲内にあるような量である。
【００２８】カルシウム 本発明の飲料は栄養補給量のカルシウムも供給する。適
切なカルシウム源には炭酸カルシウム、酸化カルシウ
ム、水酸化カルシウム、硫酸カルシウム、塩化カルシウ
ム、リン酸カルシウム、リン酸水素カルシウム及びリン
酸二水素カルシウムと、カルシウムの各有機塩、例えば
クエン酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、リンゴ酸
カルシウム、酒石酸カルシウム又は乳酸カルシウム及び
それらの混合物がある。最も好ましいカルシウム源はク
エン酸リンゴ酸カルシウム（ＣＣＭ）錯体である。クエ
ン酸リンゴ酸カルシウム錯体の製造方法及びそれらの組
成物は、例えば１９８１年８月５日付で公開されたカワ
イの日本特許明細書第昭５６‐９７２４８号で記載され
ている。カルシウムを天然及び人工飲料中に配合するた
めに適した方法は、例えば下記書類：１９８８年５月に
Nakel らに発行された米国特許第４，７３７，３７５
号；１９８９年５月にBraun らに発行された米国特許第
４，８３０，８６２号；Heckert に発行された米国特許
第４，７２２，８４７号（１９８８年）；Fox に発行さ
れた米国特許第５，１８６，９６５号（１９９３年）明
細書（参考のため本明細書に組み込まれる）で記載され
ている。
【００２９】本発明の飲料組成物は約０．０３〜約０．
１９％のカルシウムを含む。好ましくは、飲料組成物は
約０．０５〜約０．１６％、しかも好ましくは約０．１
〜約０．１５％のカルシウムを含む。
【００３０】酸性緩衝成分 カルシウムが飲料に加えられる場合には、追加の対イオ
ンがｐＨをコントロールし、カルシウムを緩衝し、許容
しうる味覚を維持するために要求される。適切な酸性緩
衝成分にはクエン酸、リンゴ酸、フマル酸、酒石酸、ア
ジピン酸、グルコン酸、リン酸、コハク酸、酢酸、乳酸
及びそれらの混合物がある。これらの酸性緩衝成分はそ
れらの未溶解形又はそれらの各塩（即ち、クエン酸塩、
リンゴ酸塩、リン酸塩、グルコン酸塩、乳酸塩等）とし
て存在できる。特に好ましい酸性緩衝成分にはクエン
酸、リンゴ酸、リン酸、乳酸、フマル酸及びそれらの混
合物がある。
【００３１】本発明の目的にとり、酸性緩衝成分のレベ
ルは緩衝成分の具体的組成、含有されるカルシウムのレ
ベルと、飲料の口内感及び味覚に依存している。典型的
には、飲料組成物が約３．１〜約４．５、好ましくは約
３．３〜約４．５、更に好ましくは約３．４〜約４．３
のｐＨを有するような量が加えられる。遊離酸として計
算すると、約０．０１〜約４％、好ましくは約０．１〜
約３％、更に好ましくは約０．６〜約２％の酸性緩衝成
分レベルであれば、このｐＨを達成する上で十分であ
る。酸性緩衝成分の全量には、添加される酸性緩衝成分
と一緒に、ジュース中に天然に存在する緩衝成分の量も
含む。
【００３２】フレーバー成分 飲料にフレーバー特徴を付与する上で有効なフレーバー
成分の具体量は、選択されるフレーバー、望まれるフレ
ーバー印象と、フレーバーの形態に依存している。フレ
ーバー系にはフルーツジュース、フルーツフレーバー、
植物フレーバー又はそれらの混合物を含むことができ
る。特に、ティーフレーバー、好ましくはグリーンティ
ー又はブラックティーフレーバーとフルーツジュースと
の組合せは興味をそそる味覚を有する。好ましいフルー
ツジュース及びフルーツフレーバーはリンゴ、ナシ、レ
モン、ライム、マンダリン、グレープフルーツ、クラン
ベリー、オレンジ、ストロベリー、グレープ、キウィ、
パイナップル、タンジェリン、パッションフルーツ、マ
ンゴ、グァバ、ラズベリー及びチェリーである。シトラ
スフレーバー及びジュース、好ましくはグレープフルー
ツ、オレンジ、レモン、ライム、マンダリン、タンジェ
リンと、マンゴ、パッションフルーツ及びグァバのジュ
ース、又はそれらの混合物が最も好ましい。フルーツフ
レーバーはフルーツジュース及び香油のような天然源か
ら得ても、又は合成してもよい。
【００３３】フレーバー成分には様々なフレーバー、例
えばレモン及びライムフレーバー、シトラスフレーバー
と、選択されるスパイス（典型的なコーラソフトドリン
クフレーバー等）とのブレンドも含むことができる。所
望であれば、フレーバー成分中のフレーバーは乳滴に形
成されてから、飲料ドリンク中に分散される。これらの
液滴は通常水の場合より少ない比重を有し、そのため分
離相を形成することから、（混濁剤としても作用でき
る）増量剤が乳滴を飲料中に分散させておくために使用
できる。このような増量剤の例は臭素化植物油（ＢＶ
Ｏ）及び樹脂エステル、特にエステルガムである。液体
飲料中における増量及び混濁剤の使用の詳しい記載につ
いては、L.F.Green,Developments in Soft Drinks Tech
nology,Vol.1(Applied Science Publishers Ltd.1978),
pp.87-93参照。
【００３４】フルーツジュースはシングルストレンクス
ジュース又はピューレとして、あるいはフルーツジュー
ス濃縮物として飲料中に配合することができる。フルー
ツジュースは、好ましくは飲料の０〜約６０％、更に好
ましくは約３〜約３５％、更に好ましくは約５〜約１０
％の量で存在する。フルーツジュースを実質上含有しな
い本発明の飲料は、典型的には飲料の約３％以下である
フレーバー成分を含み、好ましくはこのようなフレーバ
ー成分は飲料の少くとも０．００１％、飲料の典型的に
は約０．０１〜約２％、好ましくは約０．０２〜約０．
０７％である。
【００３５】甘味料成分 本発明の飲料製品は、望ましいフレーバー及びテクスチ
ャーを示すために十分な量で甘味料を含有する。飲料製
品は、好ましくは炭水化物甘味料を含む。炭水化物甘味
料は、好ましくはマルトース、ラクトース、ガラクトー
ス、スクロース、グルコース、フルクトース、転化糖及
びそれらの混合物のような単糖及び／又は二糖である。
フルクトースが特に好ましい。これら糖のすべては典型
的にはシロップとして飲料製品中に配合されるが、それ
らは他の形態、例えば固形でも同様に配合できる。これ
らの糖はフルーツジュース、任意香味剤等のような飲料
製品中における他の添加物質によってもある程度供給さ
れる。
【００３６】飲料製品で使用のフルクトースは液体フル
クトース、高フルクトースコーンシロップ、ドライフル
クトース又はフルクトースシロップとして供給できる；
それは、シロップ中固形分の少くとも約４２重量％がフ
ルクトースである、高フルクトースコーンシロップとし
て供給されることが好ましい。好ましいフルクトース源
は、シロップ中固形分の４２％がフルクトースである高
フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣＳ４２）、シロッ
プ中固形分の５５％がフルクトースである高フルクトー
スコーンシロップ（ＨＦＣＳ５５）及び液体フルクトー
ス（９９％フルクトース固形分を含有する）であり、そ
れらすべてがＡ．Ｅ．ステーリー(A.E.Staley Manufact
uring)，デカチャ(Decatur),イリノイ州から市販されて
いる。
【００３７】糖アルコールも本発明の飲料で使用でき
る。これらの糖アルコールにはソルビトール、マンニト
ール及びキシリトールがある。しかしながら、通常これ
らの物質が単独甘味料として用いられないのは、飲料を
甘くする上で要求されるレベルのとき、それらが鼓腸又
はそれに関連する胃腸関係問題の副作用を有するからで
ある。
【００３８】ダイエット飲料の場合には、無カロリー甘
味料が使用できる。このような甘味料の例にはアスパル
テーム、サッカリン、シクラメート類、アセトスルファ
ム‐Ｋ、Ｌ‐アスパルチル‐Ｌ‐フェニルアラニン低級
アルキルエステル甘味料、Brennan らの米国特許第４，
４１１，９２５号（１９８３年）明細書で開示されたＬ
‐アスパルチル‐Ｄ‐アラニンアミド類、Brennan らの
米国特許第４，３９９，１６３号（１９８３年）明細書
で開示されたＬ‐アスパルチル‐Ｄ‐セリンアミド類、
Brand に発行された米国特許第４，３３８，３４６号
（１９８２年）明細書で開示されたＬ‐アスパルチル‐
ヒドロキシメチルアルカンアミド甘味料、Rizzi の米国
特許第４，４２３，０２９号（１９８３年）明細書で開
示されたＬ‐アスパルチル‐１‐ヒドロキシエチルアル
カンアミド甘味料、グリセリン類、合成アルコキシ芳香
族化合物等がある。天然甘味料を含有したロ・ハン・ギ
ュオ(Lo Han Guo)ジュースも甘味料として使用できる。
【００３９】本発明の飲料で有効な甘味料の量は、用い
られる具体的甘味料及び望まれる甘味強度に依存してい
る。無カロリー甘味料の場合、この量は具体的甘味料の
甘味強度に応じて変動する。好ましい飲料は約９〜約１
３重量％の糖を含有している。本発明の糖の量を測定す
るときには、フレーバージュースのようなフレーバー成
分中に存在するいかなる糖又は他の甘味料も含める。炭
水化物又は糖の場合、甘味料の量はシングルストレンク
ス飲料で約１〜約２０重量％、好ましくは６〜約１４％
である。人工甘味料の量は、通常約０．００１〜約２
％、好ましくは約０．０１〜約０．１％である。
【００４０】炭水化物、低カロリー甘味料及び人工甘味
料の混合物も本発明で使用でき、即ちアスパルテームと
スクロース又は高フルクトースコーンシロップの混合物
が使用できる。これは低カロリー飲料を提供する。甘味
料又はその混合物の量を測定する他の方法は、甘味粉末
をスクロースと比較することである。甘味粉末は、典型
的には約１〜約２０重量％、好ましくは約６〜約１４
％、更に好ましくは約９〜約１３％のスクロースを含む
溶液に匹敵する。
【００４１】水 本発明による飲料は、典型的には約７５〜約９９％の水
を含有する。好ましくは、本発明の飲料は約８０〜約９
０％の水を含有する。所望であれば、本発明における水
は炭酸ガス飽和させることができる。飲料中に導入され
る二酸化炭素の量は、用いられる具体的フレーバー系
と、望まれる炭酸飽和の量に依存する。炭酸飽和が望ま
れるならば、本発明の炭酸飲料は約１〜約４．５倍容
量、好ましくは１〜約３．５倍容量の二酸化炭素を含有
する。炭酸飲料は適切な容器にいれて、密封することが
できる。飲料製造、特に炭酸飽和プロセスの詳しい記載
に関しては、L.F.Green,Developments in Soft Drinks
Technology,Vol.1(Applied Science Publishers Ltd.19
78),pp.102-107参照。
【００４２】他の成分 他の副成分も本発明の飲料中に含有させることができ
る。このような成分には安息香酸、ソルビン酸及びそれ
らの塩、天然又は合成着色料、塩（例えば、塩化ナトリ
ウム）と、他のフレーバー増強剤がある。ガム、乳化剤
及び油類もテクスチャー及び不透明化目的で飲料中に含
有させることができる。典型的成分にはグアーガム、キ
サンタンガム、アルギン酸塩、モノ及びジグリセリド、
レシチン、デンプン、ペクチン、果肉、綿実油及び植物
油がある。飲料組成物は、ビタミン及びミネラルが飲料
組成物の必須要素と化学的及び物理的に適合するよう
に、ＵＳ ＲＤＡの０〜約１１０％のビタミン及びミネ
ラルを更に含むことができる。ビタミンＡ及びそのプロ
ビタミン（β‐カロチン）、ビタミンＤ、Ｅ、Ｂ１、Ｂ
６、Ｂ１２、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、ビオチ
ン、チアミン、マグネシウム、カリウム、ナトリウム、
鉄、亜鉛とそれらの混合物が特に好ましい。
【００４３】飲料製造 本発明の飲料は標準飲料処方技術により製造できる。炭
酸飲料も本発明の範囲内であるが、非炭酸飲料の製造に
特に重きがおかれている。しかしながら、非炭酸技術は
適宜に修正すると炭酸飲料にも適用しうることが理解さ
れるべきである。更に、以下の記載は糖含有飲料に関す
るが、無カロリー及び人工甘味料を含有したダイエット
飲料も適切な修正を加えて製造できる。飲料には、フレ
ーバー、甘味料、増粘剤、乳化剤及び他の任意成分をミ
ックスすることで得られるドライ飲料ミックスもある。
諸成分は水に加えられ、慣用的装置でミックスされる。
飲料を製造するには、水約３０〜約７０重量％を含有し
た飲料濃縮物が通常形成される。この飲料濃縮物は典型
的には乳化又は水溶性フレーバー、乳化安定剤及び必要
であれば増量剤と、望ましいいずれかの着色料及び適切
な保存剤を含有する。濃縮物が形成された後、糖及び水
が飲料シロップを作るために加えられる。次いでこの飲
料シロップは最終飲料を形成するために適量の水とミッ
クスされる。カルシウム源及び酸はこの飲料濃縮物‐飲
料シロップ‐飲料製造プロセスの様々な時点で加えるこ
とができる。カルシウム源及び酸性緩衝成分は好ましく
はこのプロセスで同時点に加えるが、異なる時点で加え
てもよい。
【００４４】天然及び人工カルシウム含有飲料の製造方
法は、例えばNakel らの米国特許第４，７３７，３７５
号、Braun らの米国特許第４，８３０，８６２号及びHe
ckert らの米国特許第４，７２２，８４７号明細書で記
載されており、これらは参考のため本明細書に組み込ま
れる。本発明の飲料製品の製造方法は以下のように記載
される：水に増粘剤、糖シロップ、酸性緩衝成分、カル
シウム、ジュース濃縮物を含めた香味剤、ビタミンＣ、
エリトルビン酸を含めた水溶性ビタミンと、保存剤を加
える。飲料製品に不透明性及びテクスチャーを与える水
中油型エマルジョンも添加できる。本発明のプロセスの
主要面は、本発明の飲料組成物を得るために、必須物質
を必須量でミックスすることである。したがって、上記
飲料処方技術の他の周知及び慣用的なバリエーションも
本発明の飲料を製造するために使用できる。
【００４５】下記例は本発明を説明するために示されて
おり、それを決して制限するわけではない。例 例１ 成分 Wt. ％ 水 84.30 ＨＦＣＳ５５ 14.10 リンゴ酸 0.447 クエン酸 0.609 クエン酸ナトリウム 0.108 リン酸三カルシウム 0.022 ソルビン酸カリウム 0.080 水酸化カルシウム 0.247 エリトルビン酸 0.043 アスコルビン酸 0.043 100.00
【００４６】上記組成を有した飲料を下記のように製造
する：水及び高フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣ
Ｓ）を一緒にブレンドする。クエン酸及びリンゴ酸を水
及び糖混合液に溶解するまで加える。次いでクエン酸ナ
トリウム、リン酸三カルシウム及びソルビン酸カリウム
を加え、溶解させる。水酸化カルシウムを加え、溶解す
るまでミックスする。最後にアスコルビン酸及びエリト
ルビン酸を加えてミックスする。
【００４７】上記例はフレーバー成分を含有していな
い。しかしながら、フルーツフレーバー飲料は約０．０
１〜約３％のフレーバー成分を加えることで得てもよ
い。
【００４８】例２ 成分 Wt. ％ 増粘剤 0.1 着色料 0.0014 フルーツジュース濃縮物／香油 1.1 水 83.55 ＨＦＣＳ５５ 13.8 リンゴ酸 0.42 クエン酸 0.62 水酸化カルシウム 0.24 ソルビン酸カリウム 0.075 エリトルビン酸 0.047 アスコルビン酸 0.053 100.00 上記組成を有した飲料は、水を加え、その後ガム類をよ
くミックスして、それらを完全に水和させることにより
製造する。次いで高フルクトースコーンシロップ、クエ
ン酸及びリンゴ酸とカルシウム源をミックスしながら加
える。着色料と、その後にフルーツジュース濃縮物及び
香油を加える。ソルビン酸カリウム、アスコルビン酸及
びエリトルビン酸を加えて、最終製品製造を完了する。
【００４９】例３ 飲料を例２の操作に従い製造するが、但しその飲料は
０．０００２２％塩酸チアミン及び０．１２％β‐カロ
チンエマルジョンを更に含んでいる。
【００５０】例４ 成分 Wt. ％ オレンジジュース（０．０５％アスコルビン酸及び クエン酸として０．６６％酸性物質を含有している） 99.3 水酸化カルシウム 0.24 エリトルビン酸 0.05 リンゴ酸 0.4 100.00 しぼりたてオレンジジュースに水酸化カルシウム、リン
ゴ酸及びエリトルビン酸を攪拌しながら加える。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 サンフォード、テオドール、カークシー アメリカ合衆国オハイオ州、フォレスト、 パーク、オデッサ、コート、11423 (72)発明者 ドナルド、レイモンド、カーニー アメリカ合衆国オハイオ州、フェアフィー ルド、デルクレスト、コート、6174 (72)発明者 ラリー、エドワード、メイアー アメリカ合衆国オハイオ州、シンシナチ、 ジナラ、コート、7687

Claims (18)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】ａ）アスコルビン酸約５０〜約２０００pp
    m ； ｂ）エリトルビン酸約１００〜約２０００ppm ； ｃ）カルシウム約０．０３〜約０．１９％； ｄ）組成物のｐＨが約３．１〜約４．５であるように酸
    性緩衝成分を含んだｐＨコントロール系； ｅ）香味系０〜約６０％； ｆ）有効量の甘味成分；及び ｇ）水 を含んだ飲料組成物。
  2. 【請求項２】アスコルビン酸が約１００〜約１２００pp
    m であり、エリトルビン酸が約１００〜約１２００ppm
    である、請求項１に記載の飲料組成物。
  3. 【請求項３】アスコルビン酸が約２００〜約１０００pp
    m であり、エリトルビン酸が約１００〜約１０００ppm
    である、請求項１に記載の飲料組成物。
  4. 【請求項４】アスコルビン酸が約２００〜約８００ppm
    であり、エリトルビン酸が約２５０〜約８００ppm であ
    る、請求項１に記載の飲料組成物。
  5. 【請求項５】アスコルビン酸が約１００〜約１２００pp
    m であり、エリトルビン酸が約１００〜約１２００ppm
    であり、カルシウムが約０．０５〜約０．１６％であ
    り、ｐＨコントロール系が、組成物のｐＨが約３．３〜
    約４．５であるように酸性緩衝成分を含んでいる、請求
    項２に記載の飲料組成物。
  6. 【請求項６】アスコルビン酸が約２００〜約１０００pp
    m であり、エリトルビン酸が約１００〜約１０００ppm
    である、請求項５に記載の飲料組成物。
  7. 【請求項７】アスコルビン酸が約２００〜約８００ppm
    であり、エリトルビン酸が約２５０〜約８００ppm であ
    る、請求項５に記載の飲料組成物。
  8. 【請求項８】アスコルビン酸が約３００〜約６００ppm
    であり、エリトルビン酸が約３００〜約８００ppm であ
    る、請求項５に記載の飲料組成物。
  9. 【請求項９】カルシウムが約０．１〜約０．１６％であ
    り、ｐＨコントロール系が、組成物のｐＨが約３．４〜
    ４．５であるように酸性緩衝成分を含んでいる、請求項
    ５に記載の飲料組成物。
  10. 【請求項１０】アスコルビン酸が約２００〜約８００pp
    m であり、エリトルビン酸が約２５０〜約８００ppm で
    ある、請求項９に記載の飲料組成物。
  11. 【請求項１１】アスコルビン酸が約３００〜約６００pp
    m であり、エリトルビン酸が約３００〜約８００ppm で
    ある、請求項９に記載の飲料組成物。
  12. 【請求項１２】ミネラル補給物、ビタミン補給物又はそ
    れらの混合物を更に含んだ、請求項１に記載の飲料組成
    物。
  13. 【請求項１３】カルシウムが炭酸カルシウム、水酸化カ
    ルシウム、リン酸カルシウム、乳酸カルシウム、塩化カ
    ルシウム、リンゴ酸カルシウム、クエン酸カルシウム又
    はそれらの混合物から選択され、酸性緩衝成分がクエン
    酸、リンゴ酸、リン酸、乳酸、フマル酸又はそれらの混
    合物から選択される、請求項５に記載の飲料組成物。
  14. 【請求項１４】甘味成分が約６〜約１４％であり、マル
    トース、グルコース、ラクトース、スクロース、フルク
    トース、高フルクトースコーンシロップ、液体フルクト
    ース及びそれらの混合物から選択される、請求項５に記
    載の飲料組成物。
  15. 【請求項１５】甘味成分が約０．００１〜約２％であ
    り、甘味料組成物が無カロリー甘味料である、請求項５
    に記載の飲料組成物。
  16. 【請求項１６】フレーバー成分が０．０１〜６０％フル
    ーツジュース、フルーツジュース濃縮物、フルーツフレ
    ーバー及びそれらの混合物を含み、上記フレーバー成分
    がタンジェリン、オレンジ、マンゴ、グァバ、レモン、
    ライム、マンダリン、パパイヤ、パッションフルーツ及
    び及びそれらの混合物からなる群より選択される、請求
    項１４に記載の飲料組成物。
  17. 【請求項１７】ａ）アスコルビン酸約５０〜約２０００
    ppm ； ｂ）エリトルビン酸約１００〜約２０００ppm ； ｃ）カルシウム約０．０３〜約０．１９％； ｄ）組成物のｐＨが約３．１〜約４．５であるように酸
    性緩衝成分を含んだｐＨコントロール系； を含んだ１００％ジュース製品。
  18. 【請求項１８】フルーツジュースがタンジェリン、オレ
    ンジ、マンゴ、グァバ、レモン、ライム、マンダリン、
    パパイヤ、パッションフルーツ及び及びそれらの混合物
    から選択される、請求項１７に記載の組成物。
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