JPH0733669Y2 - 長期保存即席麺 - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本考案は長期保存可能な即席麺に関する。更に詳細に
は、本考案は少なくとも１年以上にわたって保存可能な
即席麺に関する。

［従来の技術］ 即席麺は開発されてから30年近く経過し、日本人の食生
活に完全に溶け込んでいる。

即席麺は一般的に、油揚げ麺と非油揚げ麺に大別され
る。油揚げ麺の場合、製造過程で油熱処理が行われるた
め、保存期間中の油の酸敗および／または劣化などによ
り、その賞味期間はJAS（日本農林規格）で６か月とさ
れている。非油揚げ麺は油熱処理していないので油揚げ
麺よりも保存性の点は良好であるが、復元性の点で劣
り、また、老化の現象が生じる等の問題点があった。JA
Sでは非油揚げ麺でも賞味期間は６か月としている。

［考案が解決しようとする課題］ 従って、本考案の目的は１年以上の長期間にわたって保
存可能な油熱処理完全味付け麺塊からなる即席麺を提供
することである。

［課題を解決するための手段］ 前記目的を達成するために、本考案では、常法より製麺
処理し、AOM100時間以上の食用油脂で油揚げして得られ
た油熱処理完全味付け麺塊を、酸素透過性の大きな材料
からなる第１の容器に収納し、この第１の容器を酸素透
過性及び透湿性の小さな材料からなる第２の容器に収納
し、第２の容器内の空気を脱気した後、第２の容器を密
封したことを特徴とする長期保存即席麺を提供する。

［作用］ 前記のように、本考案の即席麺は麺塊自体は酸素透過性
の大きな第１の容器に収納され、この第１の容器を酸素
不透過性の第２の容器に収納した後、第２の容器内の空
気を除去して第２の容器を密封する。その結果、第１の
容器内の空気もある程度少なくなり、第１の容器内の麺
塊が空気中の酸素により酸化される可能性が減少し、保
存性が向上する。

［実施例］ 以下、図面を参照しながら本考案の長期保存即席麺につ
いて更に詳細に説明する。

第１図に示されるように、本考案の長期保存即席麺１
は、酸素透過性の大きな材料からなる自立性の第１の容
器３内に、麺塊５を充填し、この麺塊の上面に“かや
く”などの具類７を載置し、第１の容器３の上面に蓋部
材９を被せ、第１の容器を密封する。次いで、この第１
の容器３を、酸素透過性および透湿性の低い材質からな
る第２の容器13内に収納する。その後、この第２の容器
内の空気を脱気し、次いで、第２の容器13を密封する。
所望により、第２の容器13内には公知の脱酸素剤11も収
納することができる。第２の容器内に脱酸素剤が収納さ
れていれば保存性が更に向上する。しかし、脱酸素剤の
使用は本考案の必須要件ではない。

別法として、第２図に示されるように、麺塊５を非自立
性の第１の容器３に密封収納することもできる。この場
合、“かやく”などの具類７も、酸素透過性の大きい包
材からなる別の非自立性の第１の容器３に密封収納する
こともできる。所望により脱酸素剤を使用することもで
きる。この場合、両方の第１の容器を脱酸素剤11と共
に、酸素透過性の低い第２の容器13内に収納し、脱気
後、密封する。

本考案において、第１の容器３内に収納される麺塊５
は、油熱処理完全味付け麺であることが好ましい。この
麺塊は、常法により製麺した後、蒸麺を調味液に浸漬又
は噴霧したものを、予備乾燥後、油揚げしたものであ
る。ここで、本考案の長期保存即席麺を作製するにあた
り、揚油として、AOM100時間以上の食用油脂を用いるこ
とが好ましい。AOM100時間未満の揚油では、常温（平均
20℃程度）で１年間保存する場合、外観上一部変色等が
発生することがある。AOM100時間以上の揚油であれば、
１年間保存した場合でも、外観上も良好であり、油脂の
酸敗による不快臭もなく、極めて良好な状態及び品質を
維持することができる。これには、硬化油（例えば、パ
ーム硬化油）又は抗酸化剤を添加したもの、あるいはこ
れらを併用したものなどが好適である。

なお、本考案で特に油熱処理完全味付け麺を使用する理
由は、スープ別添方式を採用したのでは、たとえスープ
中の水分を１％以下にし、酸素透過性および透湿性の低
いアルミニウム包材でパックしたとしても、１年未満で
ブロッキングや褐変を起こすためである。

“かやく”などの具類７は真空凍結乾燥法などの公知の
処理法により調製されたものである。本考案の長期保存
即席麺用の具類として重要なことは、水分活性が0.3未
満になるように調製されていなければならない。水分活
性が0.3以上になると、１年未満で変色、褐変などを起
こすことがある。

第１の容器の材質は、酸素透過性の大きなものであるこ
とが好ましい。この材質から構成される容器は自立性で
あっても、非自立性であってもよい。このような容器は
例えば、PSビーズおよびPSPなどを使用したものであ
る。容器の厚さ自体は特に限定されない。包装目的を果
たすのに必要十分な厚さであればよい。

また、第２の容器の材質は、第１の容器の材質と異な
り、酸素透過性および透湿性の出来るだけ低い包材であ
り、しかも、遮光性を有することが好ましい。例えば、
ONy/Al/PEのようなアルミのラミネート包材などが好適
に使用できる。密封は例えば、ヒートシールなどにより
容易に実施できる。

第２の容器内を脱気した後、該容器内に炭酸ガスおよび
／または窒素ガスなどの不活性ガスを再充填することも
可能である。

以下、具体例を挙げて本考案の長期保存即席麺の効果を
例証する。

実施例１ 抗酸化剤を含有しない、AOM140時間のパーム硬化油を使
用し、常法により作製された油熱処理完全味付け麺を発
泡PSビーズからなる第１の容器に収納密封し、これをON
y/Al/PEからなる第２の容器に収納し、脱気後、ヒート
シールして密封した。

比較例 抗酸化剤を含有しない、AOM140時間のパーム硬化油を使
用し、常法により作製された油熱処理完全味付け麺を発
泡PSビーズからなる容器に収納密封し、この容器全体を
シュリンク包装した。

これらのサンプルを温度60℃、相対湿度70％の条件下で
１ケ月間虐待試験し、保存性を評価した。（60℃,70％R
Hで１ケ月間虐待試験を行うと、これは20℃で16ケ月間
保存したことに相当する。）試験開始時の各麺のAV値は
0.11で、POV値は7.6であった。試験終了後、実施例１の
麺のAV値は0.20で、POV値は15.6であった。これに対
し、比較例の麺のAV値は0.4で、POV値は105であった。J
ASに規定された油熱処理味付け麺の６ケ月賞味期限にお
けるAV値は3.0以下、POV値は30.0以下である。本考案の
即席麺は実質的に、20℃で16ケ月経過後でもこの基準値
をクリアーするが、比較例の即席麺はクリアーできな
い。虐待試験後の比較例の麺は高いPOV値によると思わ
れる不快な臭いを発し、食用に適する状態ではなかっ
た。本考案による麺は何れもこのような不快臭を有して
いなかった。従って、たとえ酸化されにくい揚油を使用
して即席麺を調製しても、従来通りの包装形態を採用し
たのでは、長期保存性を有する油熱処理完全味付け即席
麺は得られない。

以上の結果から、本考案による脱気二重包装は即席麺の
保存性を向上させるのに極めて効果的であることが理解
できる。

本考案を油熱処理完全味付け即席麺について説明してき
たが、本考案は非油揚即席麺についても実施できること
は当業者に自明である。

［考案の効果］ 以上説明したように、油熱処理完全味付け麺を酸素透過
性の大きな第１の容器に収納し、この第１の容器を酸素
透過性および透湿性の低い第２の容器に収納し、脱気し
た後、密封すると優れた保存性が得られる。

実際、本考案の即席麺は優に１年以上の長期保存に耐え
ることができる。従って、本考案の即席麺は長期保存に
必要な防災用非常食料として特に好適である。

【図面の簡単な説明】

第１図は本考案の長期保存即席麺の一例の模式的断面図
であり、第２図は別の例の模式的断面図である。 １……本考案の長期保存即席麺,3……第１の容器,5……
麺塊,7……“かやく",9……蓋部材,11……脱酸素剤,13
……第２の容器

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】常法により製麺処理し、AOM100時間以上の
   食用油脂で油揚げして得られた油熱処理完全味付け麺塊
   を、酸素透過性の大きな材料からなる第１の容器に収納
   し、この第１の容器を酸素透過性及び透湿性の小さな材
   料からなる第２の容器に収納し、第２の容器内の空気を
   脱気した後、第２の容器を密封したことを特徴とする長
   期保存即席麺。