JPH0747544B2 - Ｏ／ｗ型エマルション栄養組成物 - Google Patents
Ｏ／ｗ型エマルション栄養組成物Info
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- JPH0747544B2 JPH0747544B2 JP3276032A JP27603291A JPH0747544B2 JP H0747544 B2 JPH0747544 B2 JP H0747544B2 JP 3276032 A JP3276032 A JP 3276032A JP 27603291 A JP27603291 A JP 27603291A JP H0747544 B2 JPH0747544 B2 JP H0747544B2
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- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K47/00—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient
- A61K47/30—Macromolecular organic or inorganic compounds, e.g. inorganic polyphosphates
- A61K47/36—Polysaccharides; Derivatives thereof, e.g. gums, starch, alginate, dextrin, hyaluronic acid, chitosan, inulin, agar or pectin
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- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
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- A23L33/175—Amino acids
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は殺菌し、経腸的に摂取で
きるＯ／Ｗ型エマルションの栄養組成物およびその製造
法に関する。
きるＯ／Ｗ型エマルションの栄養組成物およびその製造
法に関する。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】例え
ば、米国特許第３，６９７，２８７号明細書は人体に必
要な必須栄養素を供給でき、アミノ酸および／又はタン
パク質のようなアミノ酸源、糖質や脂質および乳化剤、
そして任意にビタミンや鉱物塩類を含む食品組成物の製
造法に関する。これらの組成物は栄養価が高く、人の健
康に必要な食品の補強または代用生成物として用いられ
るが、これらは主に患者の術前および／又は術後の処置
のためか消化に問題のある患者のためのものである。こ
れら組成物は特に鼻−胃プローブによる腸内投与を目指
しているので、これらを均質で安定な形で供するこが重
要である。これらの組成物における主な問題の一つは、
乳化剤によっても、特に殺菌後に長期の安定性を示す水
性エマルションを生成できないことである。この問題の
解決法は米国特許第４，４９７，８００号明細書に提案
され、それはタンパク質源、糖質および脂質に加えて、
酒石酸ジアセチル、モノおよびジグリセライドおよびカ
ラゲナンの特別の混合物から成る安定剤を含むエマルシ
ョンを生成することである。こうして生成したエマルシ
ョンは例えば９０から１４０℃で約１０秒間殺菌し、長
期間その物理的および栄養的な性質を保持できる。しか
し、この方法の一つの欠点は合成安定剤を用いることに
ある。
ば、米国特許第３，６９７，２８７号明細書は人体に必
要な必須栄養素を供給でき、アミノ酸および／又はタン
パク質のようなアミノ酸源、糖質や脂質および乳化剤、
そして任意にビタミンや鉱物塩類を含む食品組成物の製
造法に関する。これらの組成物は栄養価が高く、人の健
康に必要な食品の補強または代用生成物として用いられ
るが、これらは主に患者の術前および／又は術後の処置
のためか消化に問題のある患者のためのものである。こ
れら組成物は特に鼻−胃プローブによる腸内投与を目指
しているので、これらを均質で安定な形で供するこが重
要である。これらの組成物における主な問題の一つは、
乳化剤によっても、特に殺菌後に長期の安定性を示す水
性エマルションを生成できないことである。この問題の
解決法は米国特許第４，４９７，８００号明細書に提案
され、それはタンパク質源、糖質および脂質に加えて、
酒石酸ジアセチル、モノおよびジグリセライドおよびカ
ラゲナンの特別の混合物から成る安定剤を含むエマルシ
ョンを生成することである。こうして生成したエマルシ
ョンは例えば９０から１４０℃で約１０秒間殺菌し、長
期間その物理的および栄養的な性質を保持できる。しか
し、この方法の一つの欠点は合成安定剤を用いることに
ある。
【０００３】本発明による問題は栄養物含量が高く、合
成安定剤を使わなくても殺菌後、長期間、物理的および
化学的安定性と栄養的安定性をも保持する組成物を工業
規模で製造することであった。物理的安定性とは室温で
長期間保存してもクリーム状にならず、綿状の固まりに
ならず、沈殿せず、凝固せず、乳清を生成せず、変色も
しない明らかに均一の構造とテクスチャーの組成物を意
味する。
成安定剤を使わなくても殺菌後、長期間、物理的および
化学的安定性と栄養的安定性をも保持する組成物を工業
規模で製造することであった。物理的安定性とは室温で
長期間保存してもクリーム状にならず、綿状の固まりに
ならず、沈殿せず、凝固せず、乳清を生成せず、変色も
しない明らかに均一の構造とテクスチャーの組成物を意
味する。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明は１部当り、カッ
パ−カラゲナンを０．６・１０-3部部以上とキサンタン
ガムを０．１・１０-3部以上を含むＯ／Ｗ型エマルショ
ンの栄養組成物に関する。本発明はまた、Ｏ／Ｗ型エマ
ルションを調製し、アミノ酸源と糖質源を含むコロイド
溶液を調製し、カッパ−カラゲナンとキサンタンガムを
このコロイド溶液に加えて、エマルションとコロイド溶
液を混合後に１部当りカッパ−カラゲナンを０．６・１
０-3部以上とキサンタンガムを０．１・１０-3部以上を
含む最終栄養組成物を得る栄養組成物の製造法にも関す
る。最後に、本発明はＯ／Ｗ型エマルションを調製し、
アミノ酸源と糖質源を含むコロイド溶液を調製し、エマ
ルションとコロイド溶液を混合し、得られた混合物にカ
ッパ−カラゲナンとキサンタンガムを加えて１部当りカ
ッパ−カラゲナンを０．６・１０-3部以上とキサンタン
ガムを０．１・１０-3部以上含む最終栄養組成物を得る
栄養組成物の製造法に関する。
パ−カラゲナンを０．６・１０-3部部以上とキサンタン
ガムを０．１・１０-3部以上を含むＯ／Ｗ型エマルショ
ンの栄養組成物に関する。本発明はまた、Ｏ／Ｗ型エマ
ルションを調製し、アミノ酸源と糖質源を含むコロイド
溶液を調製し、カッパ−カラゲナンとキサンタンガムを
このコロイド溶液に加えて、エマルションとコロイド溶
液を混合後に１部当りカッパ−カラゲナンを０．６・１
０-3部以上とキサンタンガムを０．１・１０-3部以上を
含む最終栄養組成物を得る栄養組成物の製造法にも関す
る。最後に、本発明はＯ／Ｗ型エマルションを調製し、
アミノ酸源と糖質源を含むコロイド溶液を調製し、エマ
ルションとコロイド溶液を混合し、得られた混合物にカ
ッパ−カラゲナンとキサンタンガムを加えて１部当りカ
ッパ−カラゲナンを０．６・１０-3部以上とキサンタン
ガムを０．１・１０-3部以上含む最終栄養組成物を得る
栄養組成物の製造法に関する。
【０００５】調製した組成物を次に殺菌し、無菌条件下
で充填する。組成物はまた、最初に詰め、次に殺菌する
こともできる。エマルションとコロイド溶液は混合前に
別々に殺菌してから混合し、無菌条件下で詰めることも
できる。
で充填する。組成物はまた、最初に詰め、次に殺菌する
こともできる。エマルションとコロイド溶液は混合前に
別々に殺菌してから混合し、無菌条件下で詰めることも
できる。
【０００６】本発明の特徴および利点は重量部および重
量％で示す以下の記載で明らかになる。本発明方法を実
施するために、水相と脂質相の混合物から成るＯ／Ｗ型
エマルションを調製する。脂質相はパーム油、オリーブ
油およびヒマワリ油のような植物起源かバター油のよう
な動物起源の食用油か種々の油脂、好ましくは多価不飽
和脂肪酸に富んだ油脂類の混合物から生成できる。ビタ
ミンＡ，Ｄ，ＥおよびＫのような脂溶性ビタミンは例え
ば卵や大豆からのレシチンと共に脂質相に加えることが
できる。水相は主に、糖質を添加できる水、好ましくは
蒸留水か脱イオン水で生成する。最終栄養組成物の安定
性をきちんと保つためには、浸透性が好ましくは２５０
から１，０００ｍＯｓｍ／kgの最終組成物を得られるよ
うに、Ｏ／Ｗ型エマルションとコロイド溶液の浸透性を
ほぼ同じにするとよいことが分った。本発明では、浸透
性とは、水kg当りの浸透活性モル数（ｕｎｉｔ Ｏｓｍ
／kg ｗａｔｅｒ）／対照として摂取する生成物kgのこ
とである。最終栄養組成物中の糖質の全必要量はエマル
ションとコロイド溶液の水相間に分配され、これら二つ
の溶液の浸透性を近く保持し、かつ最終組成物の安定性
を強化している。糖質は、単糖又はスクロース、マルト
ース、フルクトース、又はグルコースのような多糖類、
デキストロース当量（ＤＥ）が１０から５０、好ましく
は４５に近い価を持つマルトデキストリン類および、グ
リセロール、ソルビトールまたはキシリトールのような
多価アルコール類から成る群から選択する。
量％で示す以下の記載で明らかになる。本発明方法を実
施するために、水相と脂質相の混合物から成るＯ／Ｗ型
エマルションを調製する。脂質相はパーム油、オリーブ
油およびヒマワリ油のような植物起源かバター油のよう
な動物起源の食用油か種々の油脂、好ましくは多価不飽
和脂肪酸に富んだ油脂類の混合物から生成できる。ビタ
ミンＡ，Ｄ，ＥおよびＫのような脂溶性ビタミンは例え
ば卵や大豆からのレシチンと共に脂質相に加えることが
できる。水相は主に、糖質を添加できる水、好ましくは
蒸留水か脱イオン水で生成する。最終栄養組成物の安定
性をきちんと保つためには、浸透性が好ましくは２５０
から１，０００ｍＯｓｍ／kgの最終組成物を得られるよ
うに、Ｏ／Ｗ型エマルションとコロイド溶液の浸透性を
ほぼ同じにするとよいことが分った。本発明では、浸透
性とは、水kg当りの浸透活性モル数（ｕｎｉｔ Ｏｓｍ
／kg ｗａｔｅｒ）／対照として摂取する生成物kgのこ
とである。最終栄養組成物中の糖質の全必要量はエマル
ションとコロイド溶液の水相間に分配され、これら二つ
の溶液の浸透性を近く保持し、かつ最終組成物の安定性
を強化している。糖質は、単糖又はスクロース、マルト
ース、フルクトース、又はグルコースのような多糖類、
デキストロース当量（ＤＥ）が１０から５０、好ましく
は４５に近い価を持つマルトデキストリン類および、グ
リセロール、ソルビトールまたはキシリトールのような
多価アルコール類から成る群から選択する。
【０００７】物理化学的安定性を改良しながら、Ｏ／Ｗ
型エマルションを調製するには、水相と脂質相を、汚染
や脂肪の酸化を避けるために好ましくは窒素のような不
活性ガス雰囲気中で４０から５５℃の温度まで絶えずか
きまぜながら、別々に加熱することができる。次にはこ
の二相を例えば、１０部から４５部の脂質相を１００部
の水相に加え、４０から５５℃で絶えずかきまぜながら
混合する。得られたエマルションの安定性を改良するに
は、脂質相の小滴の大きさを例えば均質化によって小さ
くすることができる。この操作の終りに、エマルション
を１５から２５バールの圧力下で前均質化し、１．５か
ら２．５μｍの水準の平均小滴寸法を得て、次に例えば
２００から８００バールの水準の高圧下のホモジナイザ
ー中で均質化することができる。この特別な操作を数回
繰り返し、脂質相の平均小滴寸法が０．１５から０．３
５μｍの水準であるエマルションを得る。均質化は好ま
しくは４０から５５℃で行う。均質化したエマルション
を次に窒素のような不活性気体中で絶えずかきまぜる。
均質化後、エマルションを室温まで冷却し、次に、例え
ば水酸化ナトリウムを添加して、pH７から７．４までに
中和する。
型エマルションを調製するには、水相と脂質相を、汚染
や脂肪の酸化を避けるために好ましくは窒素のような不
活性ガス雰囲気中で４０から５５℃の温度まで絶えずか
きまぜながら、別々に加熱することができる。次にはこ
の二相を例えば、１０部から４５部の脂質相を１００部
の水相に加え、４０から５５℃で絶えずかきまぜながら
混合する。得られたエマルションの安定性を改良するに
は、脂質相の小滴の大きさを例えば均質化によって小さ
くすることができる。この操作の終りに、エマルション
を１５から２５バールの圧力下で前均質化し、１．５か
ら２．５μｍの水準の平均小滴寸法を得て、次に例えば
２００から８００バールの水準の高圧下のホモジナイザ
ー中で均質化することができる。この特別な操作を数回
繰り返し、脂質相の平均小滴寸法が０．１５から０．３
５μｍの水準であるエマルションを得る。均質化は好ま
しくは４０から５５℃で行う。均質化したエマルション
を次に窒素のような不活性気体中で絶えずかきまぜる。
均質化後、エマルションを室温まで冷却し、次に、例え
ば水酸化ナトリウムを添加して、pH７から７．４までに
中和する。
【０００８】アミノ酸源と糖質源を含むコロイド溶液も
エマルションと同時に調製できる。ある態様では、アミ
ノ酸源を含む第一水溶液、糖質を含む第二水溶液およ
び、任意にビタミンや鉱物塩を含む第三水溶液を調製
し、次に調製した種々の溶液を混合する。コロイド溶液
は好ましくは蒸留水または脱ミネラル水中に溶液として
アミノ酸源を含む。アミノ酸源としては、アミノ酸類、
ペプチド類、変性又は加水分解タンパク質又はこれらの
種々の化合物の混合物がある。コロイド溶液はまた、糖
質源を含む。糖質としては、単糖またはスクロース、マ
ルトース、フルクトース又はグルコースのような多糖
類、ＤＥ価が１０から５０、好ましくは約４５のマルト
デキストリン、多価アルコール又はこれらの種々の化合
物の混合物がある。コロイド溶液に添加する糖質の量
は、上記のように、エマルション中にある糖質の量によ
る。好ましくは水溶液として鉱物塩、ビタミンおよび／
又はオリゴ体を次にコロイド溶液に加える。風味料もコ
ロイド溶液に添加できる。
エマルションと同時に調製できる。ある態様では、アミ
ノ酸源を含む第一水溶液、糖質を含む第二水溶液およ
び、任意にビタミンや鉱物塩を含む第三水溶液を調製
し、次に調製した種々の溶液を混合する。コロイド溶液
は好ましくは蒸留水または脱ミネラル水中に溶液として
アミノ酸源を含む。アミノ酸源としては、アミノ酸類、
ペプチド類、変性又は加水分解タンパク質又はこれらの
種々の化合物の混合物がある。コロイド溶液はまた、糖
質源を含む。糖質としては、単糖またはスクロース、マ
ルトース、フルクトース又はグルコースのような多糖
類、ＤＥ価が１０から５０、好ましくは約４５のマルト
デキストリン、多価アルコール又はこれらの種々の化合
物の混合物がある。コロイド溶液に添加する糖質の量
は、上記のように、エマルション中にある糖質の量によ
る。好ましくは水溶液として鉱物塩、ビタミンおよび／
又はオリゴ体を次にコロイド溶液に加える。風味料もコ
ロイド溶液に添加できる。
【０００９】本発明の栄養組成物は１部当りカッパ−カ
ラゲナンを０．６・１０-3部以上とキサンタンガムを
０．１・１０-3部含んでいるのが特に著しい点である。
カラゲナンは下式のカッパ−カラゲナンを含み、ポリマ
ーの複合混合物から成る多糖類である。
ラゲナンを０．６・１０-3部以上とキサンタンガムを
０．１・１０-3部含んでいるのが特に著しい点である。
カラゲナンは下式のカッパ−カラゲナンを含み、ポリマ
ーの複合混合物から成る多糖類である。
【化１】 キサンタンガムはオリゴ糖のついたセルロース鎖から成
る多糖類で、一般式は以下のようである。
る多糖類で、一般式は以下のようである。
【化２】 Ｏ／Ｗ型エマルションの形の組成物中にこれらの成分が
存在すると、例えばアミノ酸類を相当量含有していて
も、および／又は次に殺菌を行っても、良好な物理的安
定性を有する組成物を提供できるのが分った。本発明の
場合、コロイド溶液、又はエマルションとコロイド溶液
の混合物にこれらの成分を添加すると、非ニュートン性
流体化作用が供されて最終生成物の物理的安定性を改良
できる。これらの特殊な成分はペプチド鎖とカッパ−カ
ラゲナンおよびキサンタンガムの多糖類の分子から成る
ネットワークに脂質小滴をとじ込めて、組成物の立体的
安定性を改良できる。従って、カッパ−カラゲナンとキ
サンタンガムを加えて、１部当り、カッパ−カラゲナン
を０．６×１０-3部以上とキサンタンガムを０．１・１
０-3部以上含む最終生成物を得る。好ましい態様におい
ては、最終組成物一部当り、各成分を１・１０-3部以下
を加えて、適当な粘性を有する最終組成物を供する。こ
れらの成分は好ましくは、一緒か、別々に、水溶液に加
える。例えば、これらの成分をエマルションと混合する
前にコロイド溶液に加えることができる。エマルション
とコロイド溶液の混合物に加えてもよい。混合物は好ま
しくは、pH７−７．４のＯ／Ｗ型エマルションを１０か
ら４５％とpH６．７−８．７のコロイド溶液を９０から
５５％含む。こうして得られた組成物は、生理学的に許
容できるpH値と、組成物の流出と投与を可能にする粘
性、好ましくは３０から５０ｍＰａ・ｓ（剪断率５０ｓ
-1）の水準の粘性を有する。殺菌組成物製造の好ましい
態様では、エマルションと、カッパ−カラゲナンとキサ
ンタンガムを含むコロイド溶液とを例えば、不活性気体
中で４０から５０℃まで加熱しながら、まず混合し、次
いで得られた混合物を約３０分間、絶えずかきまぜて生
成物を均質化する。組成物は次に例えばＵＨＴ処理で殺
菌し、無菌条件下で、かん、ボール箱またはびんに詰め
る。組成物はまた、最初にかん、ボール箱又はびんに詰
め、次に適当な方法で殺菌することもできる。本発明に
よる組成物製造の別の好ましい態様では、エマルション
とコロイド溶液を最初に別々に例えばＵＨＴ処理で殺菌
し、次に無菌条件下で混合し、最後に無菌的または半無
菌的に詰めるが、これは後で、かん、ボール箱又はびん
の殺菌を必要とする。こうして得られた組成物はエマル
ションの形で長期間その安定性を保持する。
存在すると、例えばアミノ酸類を相当量含有していて
も、および／又は次に殺菌を行っても、良好な物理的安
定性を有する組成物を提供できるのが分った。本発明の
場合、コロイド溶液、又はエマルションとコロイド溶液
の混合物にこれらの成分を添加すると、非ニュートン性
流体化作用が供されて最終生成物の物理的安定性を改良
できる。これらの特殊な成分はペプチド鎖とカッパ−カ
ラゲナンおよびキサンタンガムの多糖類の分子から成る
ネットワークに脂質小滴をとじ込めて、組成物の立体的
安定性を改良できる。従って、カッパ−カラゲナンとキ
サンタンガムを加えて、１部当り、カッパ−カラゲナン
を０．６×１０-3部以上とキサンタンガムを０．１・１
０-3部以上含む最終生成物を得る。好ましい態様におい
ては、最終組成物一部当り、各成分を１・１０-3部以下
を加えて、適当な粘性を有する最終組成物を供する。こ
れらの成分は好ましくは、一緒か、別々に、水溶液に加
える。例えば、これらの成分をエマルションと混合する
前にコロイド溶液に加えることができる。エマルション
とコロイド溶液の混合物に加えてもよい。混合物は好ま
しくは、pH７−７．４のＯ／Ｗ型エマルションを１０か
ら４５％とpH６．７−８．７のコロイド溶液を９０から
５５％含む。こうして得られた組成物は、生理学的に許
容できるpH値と、組成物の流出と投与を可能にする粘
性、好ましくは３０から５０ｍＰａ・ｓ（剪断率５０ｓ
-1）の水準の粘性を有する。殺菌組成物製造の好ましい
態様では、エマルションと、カッパ−カラゲナンとキサ
ンタンガムを含むコロイド溶液とを例えば、不活性気体
中で４０から５０℃まで加熱しながら、まず混合し、次
いで得られた混合物を約３０分間、絶えずかきまぜて生
成物を均質化する。組成物は次に例えばＵＨＴ処理で殺
菌し、無菌条件下で、かん、ボール箱またはびんに詰め
る。組成物はまた、最初にかん、ボール箱又はびんに詰
め、次に適当な方法で殺菌することもできる。本発明に
よる組成物製造の別の好ましい態様では、エマルション
とコロイド溶液を最初に別々に例えばＵＨＴ処理で殺菌
し、次に無菌条件下で混合し、最後に無菌的または半無
菌的に詰めるが、これは後で、かん、ボール箱又はびん
の殺菌を必要とする。こうして得られた組成物はエマル
ションの形で長期間その安定性を保持する。
【００１０】栄養組成物は好ましくはＯ／Ｗ型のエマル
ションの形で、乾燥物含量は１２から３８％で、アミノ
酸源１部当り、糖質源を０．５から７．５部と脂質源を
０．４から１．２部含み、更に１部当りカッパ−カラゲ
ナンを０．６・１０-3部以上とキサンタンガムを０．１
・１０-3部以上含むのがよい。
ションの形で、乾燥物含量は１２から３８％で、アミノ
酸源１部当り、糖質源を０．５から７．５部と脂質源を
０．４から１．２部含み、更に１部当りカッパ−カラゲ
ナンを０．６・１０-3部以上とキサンタンガムを０．１
・１０-3部以上含むのがよい。
【００１１】本発明は以下の実施例に詳しく説明する。
測定条件は次の通りである。 １） 粘度の測定 粘度は以下の条件下で、ＶＯＲ Ｂｏｈｌｉｎレオメー
ターを用いて測定する。 −測定装置 Ｃ．１４シリンダー −トーション バー ０．２４ｇ．cmおよび１
９．８ｇ．cm −初期保持時間 ６０ｓ −測定時間 一定変形当り２０秒 −積分時間 １０ｓ −剪断率 ５０ｓ-1 ｏｒ １５０ｓ
-1 ２）浸透性の測定 浸透性は対照として純水を用い、Ｒｏｅｂｌｉｎｇ浸透
圧計で溶液の凝固点落下を測定して求める。 ３）脂肪含量の測定 組成物の脂肪含量は以下のようにして脂質量を測定して
求める。 −分析する液体を１０から２０ｇまで、正確な量を除
き、 −この液体を１０％ＮａＣｌ水溶液２０mlで希釈し、 −０．１Ｎ ＨＣｌ水溶液を加えてpH３に調節し、 −脂質はＮ−ヘキサンを３部と、イソプロパノールを２
部含む溶液５０mlで４回抽出し、 −得られた有機相を１０％ＮａＣｌ ３０mlで洗い、得
られた水相をＮ−ヘキサン３０mlで洗い、 −有機相を合わせて、無水硫酸ナトリウムで乾燥してか
ら、濾過する。有機溶媒を減圧下で蒸発させ、脂質の量
を秤る。％で示す脂肪の含量Ｔは秤った脂質量と最初に
とり除いた液体量の比である。 ４）物理的安定性の測定 製造した栄養組成物の物理的安定性を量的に特徴づける
ために、安定性指標（ＳＩ）を以下のようにして求め
る。 −製造した組成物の第一試料を取り、脂肪含量Ｔ１を求
め、 −第２試料を取って、２５℃で１５分間、１，０００
ｒ．ｐ．ｍ．で遠心分離する、 −通常、二つぐらいの相に分離する。遠心分離した試料
の低部の脂肪含量Ｔ２を求め、 −安定性指標ＳＩ（％）は
測定条件は次の通りである。 １） 粘度の測定 粘度は以下の条件下で、ＶＯＲ Ｂｏｈｌｉｎレオメー
ターを用いて測定する。 −測定装置 Ｃ．１４シリンダー −トーション バー ０．２４ｇ．cmおよび１
９．８ｇ．cm −初期保持時間 ６０ｓ −測定時間 一定変形当り２０秒 −積分時間 １０ｓ −剪断率 ５０ｓ-1 ｏｒ １５０ｓ
-1 ２）浸透性の測定 浸透性は対照として純水を用い、Ｒｏｅｂｌｉｎｇ浸透
圧計で溶液の凝固点落下を測定して求める。 ３）脂肪含量の測定 組成物の脂肪含量は以下のようにして脂質量を測定して
求める。 −分析する液体を１０から２０ｇまで、正確な量を除
き、 −この液体を１０％ＮａＣｌ水溶液２０mlで希釈し、 −０．１Ｎ ＨＣｌ水溶液を加えてpH３に調節し、 −脂質はＮ−ヘキサンを３部と、イソプロパノールを２
部含む溶液５０mlで４回抽出し、 −得られた有機相を１０％ＮａＣｌ ３０mlで洗い、得
られた水相をＮ−ヘキサン３０mlで洗い、 −有機相を合わせて、無水硫酸ナトリウムで乾燥してか
ら、濾過する。有機溶媒を減圧下で蒸発させ、脂質の量
を秤る。％で示す脂肪の含量Ｔは秤った脂質量と最初に
とり除いた液体量の比である。 ４）物理的安定性の測定 製造した栄養組成物の物理的安定性を量的に特徴づける
ために、安定性指標（ＳＩ）を以下のようにして求め
る。 −製造した組成物の第一試料を取り、脂肪含量Ｔ１を求
め、 −第２試料を取って、２５℃で１５分間、１，０００
ｒ．ｐ．ｍ．で遠心分離する、 −通常、二つぐらいの相に分離する。遠心分離した試料
の低部の脂肪含量Ｔ２を求め、 −安定性指標ＳＩ（％）は
【数１】 の比で求まる。
【００１２】例１ 脱ミネラル水１００mlに溶かしたスクロース２０ｇを含
む水相とコーン油６．５ｇ、乳脂肪９．５ｇ、中鎖トリ
グリセライド１６ｇおよび大豆レチシン２．０ｇを含む
脂質相を混合してＯ／Ｗ型エマルションを調製する。二
相は４５−５０°に予備加熱し、窒素下で絶えずかきま
ぜながら混合する。生成したエマルションを適当な装置
中、圧力２０バール温度５０℃で約３０分間予備均質化
して、脂質層の小滴の平均粒径を１．５から２．５μｍ
の水準にする。予備均質化エマルションを温度５０℃で
全圧力が約５００バールの二段ホモジナイザーに導入す
る。脂質層の小滴の平均粒径が０．２から０．３μｍの
水準になるまでこの操作を繰り返す。エマルションに
０．５Ｎ水酸ナトリウム水溶液を加えて中和し、pH７．
４にする。同時に、マルトデキストリン（ＤＥ１１）４
７ｇ、安定剤として以下に示す割合のカッパ−カラゲナ
ンとキサンタンガム、および脱イオン水２７０mlを含む
第一溶液を調製する。変性ラクトアルブミン３０ｇと脱
イオン水４７０mlを含む第二溶液も調製する。この溶液
は５０−８０℃で数分加熱して、タンパク質の溶解を容
易にできる。最後に、脱イオン水２５ml中に、カルシウ
ム、マグネシウム、ナトリウムおよびカリウムイオンを
含む鉱物塩の調整混合物約４．０ｇを含む第三溶液を調
製する。三つの溶液を窒素下で混合し、一定の速度でか
きまぜを続けながら、生成したコロイド溶液を約４５℃
の温度まで約３０分間静かに加熱すると安定剤はその機
能を完全に発揮できる。４５℃まで予備加熱した、浸透
性６０５ｍＯｓｍ／kgのエマルションを浸透性２４３ｍ
Ｏｓｍ／kg、pH６．７のコロイド溶液に加え、窒素雰囲
気中、温度４５℃で３０分間、７５０ｒ．ｐ．ｍ．でか
きまぜる。得られた栄養組成物は１３から１４％の乾燥
物含量を有し、１４０から１４５℃で３−５秒間ＵＨＴ
処理をして殺菌し、無菌条件下でびん詰めする。最終組
成物中にあるカッパ−カラゲナンとキサンタンガムの量
に対応して、調製１５時間後の殺菌組成物の２０℃にお
ける粘度、浸透性およびpH値を以下のように求める。 カッパ−カラゲナン（ｇ） 0.25 0.50 0.60 0.75 1.0 キサンタンガム（ｇ） 0.75 0.50 0.40 0.25 1.0 ──────────────────────────────────── ５０ｓ-1での粘度（ｍＰａ・ｓ） 32 15 55 55 116 １５０ｓ-1での粘度（ｍＰａ・ｓ） 18 9.5 33 28 55 pH 6.1 6.1 6.6 6.1 6.3 浸透性（ｍＯｓｍ／kg） 320 312 293 301 304 調製した栄養組成物は室温（２２−２５℃）で１５時間
貯蔵後も安定で、相分離の徴候はない。比較のために、
以下の成分を含む栄養組成物を同様にして調製する。 組成物Ａ：キサンタンガム １．０ｇ カッパ−カラゲナン ０ｇ 組成物Ｂ：キサンタンガム ０ｇ カッパ−カラゲナン １．０ｇ 組成物Ｃ：キサンタンガム １．０ｇ イオタ、ラムダ、ミューおよびニューカラゲナンの混合
物 １．０ｇ上記組成物Ａ、Ｂ、およびＣについて、組
成物の調製後と殺菌前に、水相と脂質相の分離を観察す
る。従ってもし、栄養組成物が殺菌後でも、１５時間以
上安定にするには、キサンタンガムとカッパ−カラゲナ
ンを１つ以上含まなければいけない。調製した組成物の
物理的安定性を評価するために、安定性指標ＳＩを求め
て、以下の結果を得た。 カッパ−カラゲナン（ｇ） 0.25 0.50 0.60 0.75 1.0 キサンタンガム（ｇ） 0.75 0.50 0.40 0.25 1.0 ──────────────────────────────────── ＳＩ（％） 10 13 7 96 100 更に、最初の三つの組成物は殺菌後水相と脂質相の分離
を観察するが、後の二つは安定である。これら後二つの
組成物の物理的安定性は、２２−２５℃で２７週間貯蔵
して、その間、相分離の徴候が見えない時に確定する。
む水相とコーン油６．５ｇ、乳脂肪９．５ｇ、中鎖トリ
グリセライド１６ｇおよび大豆レチシン２．０ｇを含む
脂質相を混合してＯ／Ｗ型エマルションを調製する。二
相は４５−５０°に予備加熱し、窒素下で絶えずかきま
ぜながら混合する。生成したエマルションを適当な装置
中、圧力２０バール温度５０℃で約３０分間予備均質化
して、脂質層の小滴の平均粒径を１．５から２．５μｍ
の水準にする。予備均質化エマルションを温度５０℃で
全圧力が約５００バールの二段ホモジナイザーに導入す
る。脂質層の小滴の平均粒径が０．２から０．３μｍの
水準になるまでこの操作を繰り返す。エマルションに
０．５Ｎ水酸ナトリウム水溶液を加えて中和し、pH７．
４にする。同時に、マルトデキストリン（ＤＥ１１）４
７ｇ、安定剤として以下に示す割合のカッパ−カラゲナ
ンとキサンタンガム、および脱イオン水２７０mlを含む
第一溶液を調製する。変性ラクトアルブミン３０ｇと脱
イオン水４７０mlを含む第二溶液も調製する。この溶液
は５０−８０℃で数分加熱して、タンパク質の溶解を容
易にできる。最後に、脱イオン水２５ml中に、カルシウ
ム、マグネシウム、ナトリウムおよびカリウムイオンを
含む鉱物塩の調整混合物約４．０ｇを含む第三溶液を調
製する。三つの溶液を窒素下で混合し、一定の速度でか
きまぜを続けながら、生成したコロイド溶液を約４５℃
の温度まで約３０分間静かに加熱すると安定剤はその機
能を完全に発揮できる。４５℃まで予備加熱した、浸透
性６０５ｍＯｓｍ／kgのエマルションを浸透性２４３ｍ
Ｏｓｍ／kg、pH６．７のコロイド溶液に加え、窒素雰囲
気中、温度４５℃で３０分間、７５０ｒ．ｐ．ｍ．でか
きまぜる。得られた栄養組成物は１３から１４％の乾燥
物含量を有し、１４０から１４５℃で３−５秒間ＵＨＴ
処理をして殺菌し、無菌条件下でびん詰めする。最終組
成物中にあるカッパ−カラゲナンとキサンタンガムの量
に対応して、調製１５時間後の殺菌組成物の２０℃にお
ける粘度、浸透性およびpH値を以下のように求める。 カッパ−カラゲナン（ｇ） 0.25 0.50 0.60 0.75 1.0 キサンタンガム（ｇ） 0.75 0.50 0.40 0.25 1.0 ──────────────────────────────────── ５０ｓ-1での粘度（ｍＰａ・ｓ） 32 15 55 55 116 １５０ｓ-1での粘度（ｍＰａ・ｓ） 18 9.5 33 28 55 pH 6.1 6.1 6.6 6.1 6.3 浸透性（ｍＯｓｍ／kg） 320 312 293 301 304 調製した栄養組成物は室温（２２−２５℃）で１５時間
貯蔵後も安定で、相分離の徴候はない。比較のために、
以下の成分を含む栄養組成物を同様にして調製する。 組成物Ａ：キサンタンガム １．０ｇ カッパ−カラゲナン ０ｇ 組成物Ｂ：キサンタンガム ０ｇ カッパ−カラゲナン １．０ｇ 組成物Ｃ：キサンタンガム １．０ｇ イオタ、ラムダ、ミューおよびニューカラゲナンの混合
物 １．０ｇ上記組成物Ａ、Ｂ、およびＣについて、組
成物の調製後と殺菌前に、水相と脂質相の分離を観察す
る。従ってもし、栄養組成物が殺菌後でも、１５時間以
上安定にするには、キサンタンガムとカッパ−カラゲナ
ンを１つ以上含まなければいけない。調製した組成物の
物理的安定性を評価するために、安定性指標ＳＩを求め
て、以下の結果を得た。 カッパ−カラゲナン（ｇ） 0.25 0.50 0.60 0.75 1.0 キサンタンガム（ｇ） 0.75 0.50 0.40 0.25 1.0 ──────────────────────────────────── ＳＩ（％） 10 13 7 96 100 更に、最初の三つの組成物は殺菌後水相と脂質相の分離
を観察するが、後の二つは安定である。これら後二つの
組成物の物理的安定性は、２２−２５℃で２７週間貯蔵
して、その間、相分離の徴候が見えない時に確定する。
【００１３】例２ カッパ−カラゲナン０．７５ｇとキサンタンガム０．２
５ｇを含む二つの組成物を例１と同様にして調製する。
第一組成物（Ａ）を調製するには、カッパ−カラゲナン
とキサンタンガムを水溶液でコロイド溶液に加えた後、
そのコロイド溶液とエマルションを混合する。第二組成
物（Ｂ）の調製には、カッパ−カラゲナンとキサンタン
ガムを水溶液でエマルションに加え、エマルションとコ
ロイド溶液をついで混合する。結果は以下のようであ
る。 組 成 物 Ａ Ｂ ────────────────────────────────── ５０ｓ-1での粘度（ｍＰａ・ｓ） ５５ ４８ １５０ｓ-1での粘度（ｍＰａ・ｓ） ２８ ２９ pH ６．１ ６．６ 浸透性（ｍＯｓｍ／kg） ３０１ ３０３ 安定性指標（％） ９６ ５ 組成物Ｂでは水相と脂質相の不可逆分離が見られるが、
組成物Ａは殺菌後も１５時間以上安定である。
５ｇを含む二つの組成物を例１と同様にして調製する。
第一組成物（Ａ）を調製するには、カッパ−カラゲナン
とキサンタンガムを水溶液でコロイド溶液に加えた後、
そのコロイド溶液とエマルションを混合する。第二組成
物（Ｂ）の調製には、カッパ−カラゲナンとキサンタン
ガムを水溶液でエマルションに加え、エマルションとコ
ロイド溶液をついで混合する。結果は以下のようであ
る。 組 成 物 Ａ Ｂ ────────────────────────────────── ５０ｓ-1での粘度（ｍＰａ・ｓ） ５５ ４８ １５０ｓ-1での粘度（ｍＰａ・ｓ） ２８ ２９ pH ６．１ ６．６ 浸透性（ｍＯｓｍ／kg） ３０１ ３０３ 安定性指標（％） ９６ ５ 組成物Ｂでは水相と脂質相の不可逆分離が見られるが、
組成物Ａは殺菌後も１５時間以上安定である。
【００１４】例３ 窒素雰囲気中、温度４５℃で、中鎖トリグリセライド１
５ｇ、菜種油５ｇ、大豆レシチン１．０ｇおよび脂溶性
ビタミンＡ、Ｄ、ＥとＫを約０．０３ｇ含む脂質相とス
クロース２０ｇを含む脱イオン水７５mlを混合してエマ
ルションを調整する。エマルションは例１と同じ方法で
均質にし、pH７．４に中和する。次にエマルションを１
４０から１４５℃で３−５秒間ＵＨＴ処理して殺菌す
る。同時に、主にロイシン、イソロイシン、バリン、リ
ジンおよびアルギニンの必須アミノ酸４２ｇ、ビタミン
ＣとＰＰを含むビタミン類１．０ｇと脱イオン水３００
mlを含む４５℃の第一溶液とマルトデキストリン（ＤＥ
５０）２７５ｇ、以下に示す量のカッパ−カラゲナンと
キサンタンガム、イオンの形で、Ｃａ、Ｍｇ、Ｋ、Ｎａ
およびＰを含む鉱物塩類１５ｇと脱イオン水２５０mlを
含む45℃の第二溶液を混合してコロイド溶液を調整す
る。生成したコロイド溶液を４５℃で３０分間一定の速
度でかきまぜ、１４０−１４５℃で３−５秒間、ＵＨＴ
処理で殺菌する。pH８．６、浸透性１．５００ｍＯｓｍ
／kgの殺菌コロイド溶液を無菌条件下で浸透性６０５ｍ
Ｏｓｍ／kgの殺菌エマルションに加え、窒素雰囲気中、
温度４５℃で３０分間、７５０ｒ．ｐ．ｍでかきまぜ
る。得られた安定で殺菌済みの栄養組成物は乾燥物含量
３７から３８％で、室温で１５時間貯蔵後、２０℃で以
下の計測値を示す。 カッパ−カラゲナン（ｇ） 0.25 0.50 0.75 1.0 キサンタンガム（ｇ） 0.75 0.50 0.25 1.0 ──────────────────────────────────── ５０ｓ-1での粘度（ｍＰａ・ｓ） 40 47 58 144 １５０ｓ-1での粘度（ｍＰａ・ｓ） 25 30 35 76 pH 8.8 8.7 8.8 8.8 浸透性（ｍＯｓｍ／kg) 960 960 960 960 この場合、最終組成物の浸透性は９６０ｍＯｓｍ／kgの水準でかなり高いが、 これは組成物が多くの浸透活性粒子を含むことによると考えられる。 こうして調製した組成物の安定性指標を求めると以下のようになる。 カッパ−カラゲナン（ｇ） 0.25 0.50 0.75 1.0 キサンタンガム（ｇ） 0.75 0.50 0.25 1.0 ──────────────────────────────────── ＳＩ（％） 45 24 16 88
５ｇ、菜種油５ｇ、大豆レシチン１．０ｇおよび脂溶性
ビタミンＡ、Ｄ、ＥとＫを約０．０３ｇ含む脂質相とス
クロース２０ｇを含む脱イオン水７５mlを混合してエマ
ルションを調整する。エマルションは例１と同じ方法で
均質にし、pH７．４に中和する。次にエマルションを１
４０から１４５℃で３−５秒間ＵＨＴ処理して殺菌す
る。同時に、主にロイシン、イソロイシン、バリン、リ
ジンおよびアルギニンの必須アミノ酸４２ｇ、ビタミン
ＣとＰＰを含むビタミン類１．０ｇと脱イオン水３００
mlを含む４５℃の第一溶液とマルトデキストリン（ＤＥ
５０）２７５ｇ、以下に示す量のカッパ−カラゲナンと
キサンタンガム、イオンの形で、Ｃａ、Ｍｇ、Ｋ、Ｎａ
およびＰを含む鉱物塩類１５ｇと脱イオン水２５０mlを
含む45℃の第二溶液を混合してコロイド溶液を調整す
る。生成したコロイド溶液を４５℃で３０分間一定の速
度でかきまぜ、１４０−１４５℃で３−５秒間、ＵＨＴ
処理で殺菌する。pH８．６、浸透性１．５００ｍＯｓｍ
／kgの殺菌コロイド溶液を無菌条件下で浸透性６０５ｍ
Ｏｓｍ／kgの殺菌エマルションに加え、窒素雰囲気中、
温度４５℃で３０分間、７５０ｒ．ｐ．ｍでかきまぜ
る。得られた安定で殺菌済みの栄養組成物は乾燥物含量
３７から３８％で、室温で１５時間貯蔵後、２０℃で以
下の計測値を示す。 カッパ−カラゲナン（ｇ） 0.25 0.50 0.75 1.0 キサンタンガム（ｇ） 0.75 0.50 0.25 1.0 ──────────────────────────────────── ５０ｓ-1での粘度（ｍＰａ・ｓ） 40 47 58 144 １５０ｓ-1での粘度（ｍＰａ・ｓ） 25 30 35 76 pH 8.8 8.7 8.8 8.8 浸透性（ｍＯｓｍ／kg) 960 960 960 960 この場合、最終組成物の浸透性は９６０ｍＯｓｍ／kgの水準でかなり高いが、 これは組成物が多くの浸透活性粒子を含むことによると考えられる。 こうして調製した組成物の安定性指標を求めると以下のようになる。 カッパ−カラゲナン（ｇ） 0.25 0.50 0.75 1.0 キサンタンガム（ｇ） 0.75 0.50 0.25 1.0 ──────────────────────────────────── ＳＩ（％） 45 24 16 88
【００１５】例４ マルトデキストリン（ＤＥ１１）３５ｇと脱イオン水２
５０mlを含む水相とパーム油、ココナツ油およびヒマワ
リ油の混合物１５ｇと大豆レシチン１．０ｇを含む脂質
相を混合してエマルションを調製する。エマルションを
例１のようにして均質化し、中和してpH７．４にする。
次にこのエマルションを１４０−１４５℃で３−５秒間
ＵＨＴ処理して殺菌する。同時に加水分解ラクトアルブ
ミン透過液６０ｇ、鉱物塩類２．０ｇ、以下に示される
量のカッパ−カラゲナンとキサンタンガム、および脱ミ
ネラル水６４０mlを混合してコロイド溶液を調製する。
このコロイド溶液を４５℃で３０分間かきまぜ、１４０
−１４５℃で３−５秒間ＵＨＴ処理して殺菌する。浸透
性３５７ｍＯｓｍ／kgのエマルションを無菌条件下でpH
６．９、浸透性２９４ｍＯｓｍ／kgのコロイド溶液に加
え、温度４５℃で３０分間、７５０ｒ．ｐ．ｍでかきま
ぜる。栄養組成物は半無菌的にびん詰めし、そのびんを
１２０−１２２℃で約１分間、後殺菌できる。得られた
安定で殺菌済みの栄養組成物は乾燥物含量が１２−１３
％で、室温で１５時間貯蔵後２０℃で以下の計測値を示
す。 カッパ−カラゲナン（ｇ） 0.25 0.50 0.75 1.0 キサンタンガム（ｇ） 0.75 0.50 0.25 1.0 ──────────────────────────────────── ５０ｓ-1での粘度（ｍＰａ・ｓ） 20 35 58 120 １５０ｓ-1での粘度（ｍＰａ・ｓ） 12 19 30 56 pH 6.2 6.1 6.0 6.3 浸透性（ｍＯｓｍ／kg) 329 358 360 334 ＳＩ（％） 5 5 45 97 殺菌後、最初の二つの組成物は水相と脂質相の分離を示
すが、後の二つは殺菌後も、２２から２５℃で２７週以
上の間、安定である。
５０mlを含む水相とパーム油、ココナツ油およびヒマワ
リ油の混合物１５ｇと大豆レシチン１．０ｇを含む脂質
相を混合してエマルションを調製する。エマルションを
例１のようにして均質化し、中和してpH７．４にする。
次にこのエマルションを１４０−１４５℃で３−５秒間
ＵＨＴ処理して殺菌する。同時に加水分解ラクトアルブ
ミン透過液６０ｇ、鉱物塩類２．０ｇ、以下に示される
量のカッパ−カラゲナンとキサンタンガム、および脱ミ
ネラル水６４０mlを混合してコロイド溶液を調製する。
このコロイド溶液を４５℃で３０分間かきまぜ、１４０
−１４５℃で３−５秒間ＵＨＴ処理して殺菌する。浸透
性３５７ｍＯｓｍ／kgのエマルションを無菌条件下でpH
６．９、浸透性２９４ｍＯｓｍ／kgのコロイド溶液に加
え、温度４５℃で３０分間、７５０ｒ．ｐ．ｍでかきま
ぜる。栄養組成物は半無菌的にびん詰めし、そのびんを
１２０−１２２℃で約１分間、後殺菌できる。得られた
安定で殺菌済みの栄養組成物は乾燥物含量が１２−１３
％で、室温で１５時間貯蔵後２０℃で以下の計測値を示
す。 カッパ−カラゲナン（ｇ） 0.25 0.50 0.75 1.0 キサンタンガム（ｇ） 0.75 0.50 0.25 1.0 ──────────────────────────────────── ５０ｓ-1での粘度（ｍＰａ・ｓ） 20 35 58 120 １５０ｓ-1での粘度（ｍＰａ・ｓ） 12 19 30 56 pH 6.2 6.1 6.0 6.3 浸透性（ｍＯｓｍ／kg) 329 358 360 334 ＳＩ（％） 5 5 45 97 殺菌後、最初の二つの組成物は水相と脂質相の分離を示
すが、後の二つは殺菌後も、２２から２５℃で２７週以
上の間、安定である。
【００１６】例５ カッパ−カラゲナンとキサンタンガムを以下のようにし
て加えて、例４と同様にして五つの組成物を調製する。 組成物Ａ：カッパ−カラゲナン０．７５ｇとキサンタン
ガム０．２５ｇを水溶液でコロイド溶液に加える。 組成物Ｂ：カッパ−カラゲナン０．７５ｇとキサンタン
ガム０．２５ｇを水溶液でコロイド溶液とエマルション
の混合物に加える。 組成物Ｃ：カッパ−カラゲナン１．０ｇとキサンタンガ
ム１．０ｇを水溶液でコロイド溶液に加える。 組成物Ｄ：カッパ−カラゲナン１．０ｇとキサンタンガ
ム１．０ｇを水溶液でコロイド溶液とエマルションの混
合物に加える。 組成物Ｅ：カッパ−カラゲナン１．０ｇとキサンタンガ
ム１．０ｇを固形でコロイド溶液とエマルションの混合
物に加える。 組成物は１２１℃で３０分間殺菌する。組成物のある物
は水相と脂質相がわずかに分離するが、組成物を調製後
に静かにかきまぜると、分離は消失する。室温で１５時
間貯蔵後、２０℃での計測値は以下のようである。 組 成 物 キサンタンガム（ｇ） Ａ Ｂ Ｃ Ｄ Ｅ ──────────────────────────────────── 5 ０ｓ-1での粘度（ｍＰａ・ｓ） 58 50 120 101 -- １５０ｓ-1での粘度（ｍＰａ・ｓ） 30 30 56 54 -- pH 6.0 6.7 6.3 6.7 6.6 浸透性（ｍＯｓｍ／kg) 360 330 334 333 340 ＳＩ（％） 45 94 97 100 17 カッパ−カラゲナンとキサンタンガムはコロイド溶液に
も、コロイド溶液とエマルションの混合物のいずれにも
添加が可能なことが分かる。更に、カッパ−カラゲナン
とキサンタンガムは水溶液として加えるのがよい。従っ
て、以上の例でも分かるように、組成物一部当り、カッ
パ−カラゲナンを０．６・１０-3部以上とキサンタンガ
ムを０．１・１０-3部以上加えることによって、許容で
きる粘度、pHおよび浸透性を有する殺菌済みで安定な栄
養組成物が得られ、同様に種々の組成物にも応用でき
る。
て加えて、例４と同様にして五つの組成物を調製する。 組成物Ａ：カッパ−カラゲナン０．７５ｇとキサンタン
ガム０．２５ｇを水溶液でコロイド溶液に加える。 組成物Ｂ：カッパ−カラゲナン０．７５ｇとキサンタン
ガム０．２５ｇを水溶液でコロイド溶液とエマルション
の混合物に加える。 組成物Ｃ：カッパ−カラゲナン１．０ｇとキサンタンガ
ム１．０ｇを水溶液でコロイド溶液に加える。 組成物Ｄ：カッパ−カラゲナン１．０ｇとキサンタンガ
ム１．０ｇを水溶液でコロイド溶液とエマルションの混
合物に加える。 組成物Ｅ：カッパ−カラゲナン１．０ｇとキサンタンガ
ム１．０ｇを固形でコロイド溶液とエマルションの混合
物に加える。 組成物は１２１℃で３０分間殺菌する。組成物のある物
は水相と脂質相がわずかに分離するが、組成物を調製後
に静かにかきまぜると、分離は消失する。室温で１５時
間貯蔵後、２０℃での計測値は以下のようである。 組 成 物 キサンタンガム（ｇ） Ａ Ｂ Ｃ Ｄ Ｅ ──────────────────────────────────── 5 ０ｓ-1での粘度（ｍＰａ・ｓ） 58 50 120 101 -- １５０ｓ-1での粘度（ｍＰａ・ｓ） 30 30 56 54 -- pH 6.0 6.7 6.3 6.7 6.6 浸透性（ｍＯｓｍ／kg) 360 330 334 333 340 ＳＩ（％） 45 94 97 100 17 カッパ−カラゲナンとキサンタンガムはコロイド溶液に
も、コロイド溶液とエマルションの混合物のいずれにも
添加が可能なことが分かる。更に、カッパ−カラゲナン
とキサンタンガムは水溶液として加えるのがよい。従っ
て、以上の例でも分かるように、組成物一部当り、カッ
パ−カラゲナンを０．６・１０-3部以上とキサンタンガ
ムを０．１・１０-3部以上加えることによって、許容で
きる粘度、pHおよび浸透性を有する殺菌済みで安定な栄
養組成物が得られ、同様に種々の組成物にも応用でき
る。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ａ６１Ｋ 31/195 9454−4Ｃ 31/70 9454−4Ｃ 31/715 9454−4Ｃ 47/36 Ｈ // Ａ２３Ｌ 1/48 Ａ６１Ｋ 37/18 Ａ２３Ｄ 9/00 ５１６
Claims (8)
- 【請求項１】 アミノ酸源、糖質源、脂質源、少なくと
も０．６×１０−３重量部のカッパーカラゲナンおよび
少なくとも０．１×１０−３重量部のキサンタンガムを
含む、Ｏ／Ｗ型エマルションの栄養組成物。 - 【請求項２】 １部のアミノ酸源、０．５〜７．５部の
糖質源および０．４〜１．２部の脂質源を含み、かつ乾
燥重量は１２〜３８重量％である、請求項１記載の栄養
組成物。 - 【請求項３】 滅菌されている、請求項１または２記載
の栄養組成物。 - 【請求項４】 ０．６〜１０−３から１．０×１０−３
重量部のカッパーカラゲナンおよび０．１×１０−３か
ら１．０×１０−３重量部のキサンタンガムを含む、請
求項１又は２記載の栄養組成物。 - 【請求項５】 Ｏ／Ｗ型エマルションを調製し、アミノ
酸源と糖質源を含むコロイド溶液を調製し、このコロイ
ド溶液にカッパーカラゲナンとキサンタンガムを加え
て、エマルションとコロイド溶液を混合後、１部当り、
カッパーカラゲナンを０．６・１０−３部以上とキサン
タンガムを０．１・１０−３部以上含む最終栄養組成物
を得ることを特徴とする、栄養組成物の製造法。 - 【請求項６】 Ｏ／Ｗ型エマルションを調製し、アミノ
酸源と糖質源を含むコロイド溶液を調製し、このエマル
ションとコロイド溶液を混合し、生成した混合物にカッ
パーカラゲナンとキサンタンガムを加えて、１部当りカ
ッパーカラゲナンを０．６・１０−３部以上とキサンタ
ンガムを０．１・１０−３部以上を含む最終栄養組成物
を得ることを特徴とする、栄養組成物の製造法。 - 【請求項７】 エマルションとコロイド溶液を混合して
得た組成物を殺菌し、ついで無菌条件下で詰める、請求
項５または６に記載の方法。 - 【請求項８】 エマルションとコロイド溶液を混合する
前に別々に殺菌し、それから混合して無菌条件下で充填
する、請求項５または６に記載の方法。
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