JPH07503365A - シート状にされた食品材料の切断に関する改良 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるため要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ソート状にされた食品材料の切断に関する改良本発明は、シート状にされた食品 材料、例えばシート状の生ノくン、特（こシート状のビスケット生地、又はシー ト状の菓子材料のシート力）ら、成形されたピースを切断することに関する。本 発明は特に、そのような材料のシート力１ら、焼力Ｘれてビスケントにされるビ スケア）生地の成形されたピースを切り出湯−こと（こ関する。

本発明はビスケット製造における生地の切断（こ限定されるもので（まない力く 、説明を単純にするため以下の記述はビスヶ・ノドの場合に限定するものとする 。

ビスケットの製造においては、生地が作られ、ロールで連続０勺なシートへと圧 そのプロセスが商業規模て行われる場合、予成形品の切りｒｕｔよ女子適（こ（ ！回転カッターによってなされる。

回転カッターが使用される場合、ソート状の生地１よ第１の成形ローラの下（こ 送られ、それから第２の切断ローラの下に送られる。成形ローラ（よ、これの円 筒面の周速度が、その下を通過していく生地の線速度と一致するよう（二回転し 、そしてそのローラ面か生地シートへ押付けられて、そこ（こ、４９ｊえ（ｆビ スヶ・ノ１−又（まメーカーの名前、あるいは装飾デザインのようなノくターン を浮出させるカ１、あるＩ、ｚは又１−゛ツカーピンを使って孔を設ける。生地 のシート（よ第」ローラの下を通過し、続いて第２の切断ローラの下へ送られる 。この切断ローラの周速度も、その下を通っていく生地の速度と一致する。第２ ０−ラの円筒面（より・ツタ−を担持し、これらカッターは切断刃を備えている 。切断刃は壁状の囲し１を形１戊し、そして典型的には、ローラの長さに沿った 成分を有する方向（こ延在するグ１と、ローラの円周に沿って延在する行とて成 る格子状に配置される。６囲１．ｚの壁（１ダイを形成し、このダイか生地シー ト内へ押込まれて所要形状に成形されＩこ予Ｙ戊形品を切りｆ、Ｈす。

第１０−ラと第２０−ラとは同じ速度で回転し、そしてそれらローラは普通、浮 出されたパターンが切断された予成形品の中央部にくるように配置される。

他の構成においては、ドラカービンが第２０−ラ上で、カッター刃が形成する囲 いの中に備えられる。

そのような従来知られている回転カッターの重大な欠点は、カッターから予成形 品を能動的に自由にするだめの機構をもっていないことである。従って予成形品 はカッターによって保留され易い。上述のようにドラカービンが切断ローラに備 えられている場合その保留の問題は一層大きくなる。予成形品がカッターに保留 されると、そのカッターで行われる次の切断操作が予成形品をカッター内により 堅く固着させる。

そこで本発明は、シート状にされた食品材料から成形されたピースを切断する装 置において、自身の軸心周りで回転可能に装架される全体的に中空の円筒形回転 部材、複数個の切断装備であって、それぞれが該回転部材の円筒形外面周囲に配 備され、各該切断装備は、切断されるピースの形状を存する区域を包囲する切断 刃を備え、そして、食品材料のシートに隣接する該回転部材の回転に応じて各該 切断装備か該シートから成形されたピースを切断する如く構成されている、該複 数個の切断装備、複数個の放出装備であって、それぞれが該切断装備の１つ１つ に組合わされ、そして、半径方向に往復運動できる放出要素を備え、この放出要 素の半径方向外方向動きが、該切断装備によって切断されたピースを能動的に放 出し、そして、該放出要素の半径方向内方向動きが、該切断装備に次の切断操作 を遂行できるようにさせる如き、該複数個の放出装備、及び、操作時に、該切断 装備によって切断された各ピースを能動的に放出するために各該放出要素を外方 向へ動かすように構成されている装備を備える装置を提供する。

好適には、各該放出要素を半径方向外方向へ動かす該装備はカム装備を備え、こ のカム装備は該回転部材の内部に設置され、該装置の操作の間静止しているもの であり、そして該回転部材の各回転中に各該放出装備と係合してこれの放出要素 を半径方向外方向に所定の位置まで動かす。各該放出装備は、該カム装備と係合 する回転可能に装架されたカム従動子を備える。

好適には、該切断装備は個別に取外し及び交換できるように該回転部材上に装架 される。該切断刃は金属製にすることができるが、好適にはプラスチ・ツク材料 で作られる。

好適には、各該放出装備の放出要素は、ドラカーピンを通す孔を除いて、該切断 装備の刃によって包囲される実質的に全区域ｔこ亘って延在する外面を有する。

本発明の装置は特に、多くの場合に要求されるように該切断装備がト・ツカ−ピ ンを備える場合に有利である。そこでそれと組合わせの該放出装備の放出要素は 該ドラカーピンを通す孔を備える。

又、各該切削装備及び／又はこれに組合わせの該放出要素が１つ又はそれ以上の 清掃口を備えることができ、これらｌｎ掃口は、該切断装備を該回転部材から取 外すことなしに、該切断装備及び／又は該放出要素に清掃流体を通してその清掃 を行えるように構成される。

ある場合においては、該放出要素は、これと組合わせの該切断装備による切断操 作のときにシート状食品材料の作用によって半径方向内方向へ動かされるが、好 適には、各該切断装備からピースを放出するために各該放出要素力伴径方向外方 向へ動かされた後で該放出要素を半径方向内方向へ動かす装備が備えられる。

好適には、各該放出要素を内方向へ動かす該装備は弾性装備、好適にはばねとさ れる。

後の操作にとって一般的に好適であり、そしである構成では必要であることとし て、切断されたピースは、これらか切断される前に占めていたシートの位置内へ 該切断装備から落ちて戻らなければならない。そうするためには、該カム装備が 、該放出要素をある特定の角位置の個所で半径方向外方向へ動かすように構成さ れなけれはならず、そこで好適には、該カム装備の角位置が調節可能にされ、こ れにより、各該放出要素か該カム装備によって半径方向外方向へ動かされる個所 の角位置を変更できるようにされる。実際にはカム装備の角位置は試行錯誤によ って決められる。即ち、装置を操作させながらカムの角位置が、所要の結果がで るまで調節される。

本発明は又、シート状にされた食品材料から成形されたピースを切断する方法に おいて、切断装備を備えた回転部材を該材料の動いていくシートと接触させて回 転させること、及び、該切断装備によって切断されたピースを、該切断装備が次 の切断操作を行う前に能動的に放出するように該回転部材の回転と調時して、該 切断装備から該ピースを能動的に放出すること、の各段階を備える方法を提供す る。

好適には、該シートから切断された各成形されたピースは、このピースの切断に よって該シート状食品材料にてきた孔の中へ落ちて戻る。

好適には、該シート状食品材料からの成形されたピースの切断は本発明の装置を 使って行われる。

本発明は更に、本発明の方法によってビスケット生地のシートから切断されたシ ート状ビスケット生地の成形されたピースを焼いて作られるビスケットを提供す る。

以下に、ソート状食品材料から成形されたピースを切断するための、本発明に従 って構成される装置の２つの型式の実施例を、添付図面の第２図から第１３図ま てを参照しながら記述する。それら図面において、第１図は従来知られている型 式の回転カッターのｌ１ｓＪｉ！１１視図である。

第２図は、本発明の第１型式の装置の主部分の、大部分を軸方向断面で示す概略 側面図で、図面を明瞭にするため切断装備と放出装備は省略されている。

第３図は第２図に示される装置の主部分の一部分の、第２図より拡大した尺度の 横断面図である。

第４図は第３図に示される装置の部分の詳細の横断面図である。

第５図は第３図に示される装置の部分の他の詳細の横断面図である。

第６図は第３図に示される装置の部分の更に他の詳細の平面図である。

第７図は第５図に示される装置の部分の詳細の平面図である。

第８図は第１型式の装置の主部分の、第２図より拡大した尺度の端面図である。

第９図は本発明の第２型式の装置の主部分の一部分の横断面図である。

第１Ｏ図は第９図に示される装置の部分の詳細の横断面図である。

第１１図は第９図に示される装置の部分の他の詳細の横断面図である。

第１２図は第９図に示される装置の部分の更に他の詳細の平面図である。

第１３図は第」１図に示される装置の部分の詳細の平面図である。

添付図面の第１図に示されるように、通常の回転カッターは、全体的に参照番号 ！で指示される中空の円筒形部材を備え、この円筒形部材は孔２を形成す顛これ ら孔はそれぞれ、円筒形部材の壁と一体のカッター刃３で囲まれている。孔２、 及びこれに組合わせのカッター刃３は、円筒形部材ｌの長さに沿って延在する列 と、円筒形部材の円周を巡って延在する行とに並べて配置される。孔２は全体的 に楕円形であり、そして円周方向に延在する各行の孔は隣の行の孔に対して円周 方向にずらされている。そこでカッター刃の各列のカッター刃３は切断操作を同 時的にてなく逐次的に開始し、これによって円筒形部材ｌに大きな力が急激に掛 かることがなくなる。

次に第２図から第７図までを参照するが、先ず第２図に示されるように、本発明 の第１型式の装置は、全体的に参照番号４て指示される中空の円筒形回転部材を 備える。この回転部材４と同軸心に、全体的に参照番号５で指示されるカム軸が 装架される。カム軸５は主部分５ａの他に、減径するように加工された両端部分 ５ｂと５０を有する。カム軸５の主部分５ａと端部分５ｂは回転部材４に包囲さ れるが、端部分５ｃは回転部材の同じ側の端部を超えて延出する（第２図参照） 。

回転部材４の両端部は、それぞれ全体的に参照番号７と８で指示されるハウジン グによって閉鎖される。ハウジング７は中央の円錐台形部分７ａを存し、この部 分は外端部の方ヘテーパが付き、その外端部でハウジングは円筒形部分７ｂに終 る。ハウジングの内端部は部分的に外ねじ条の付いたスピゴット７ｃに終り、こ のスピゴットは回転部材４の内ねし条付き端部分と係合する。ハウジング７の外 方向へ延出する環状フランジ７ｄがこれに隣接する回転部材４の端部に当たり、 そして固定ねしくその１つが９で示される）が環状フランジ７ｄの孔に通され、 回転部材４の長手方向ねし条付きボアに係合する。スピゴット７ｃを回転部材４ にねじ係合させる代りに、スピゴットを回転部材内に滑合させ、そしてスピゴッ トに備えたキーを回転部材の溝に挿入することによってスピゴットと回転部材と の間の相対回転を防ぐようにしてもよい。この場合も固定ねじ９を使ってスピゴ ットと回転部材との間の軸方向相対動きが防止される。

カム軸５の端部分５ｂは、カム軸の主部分５ａから端部分５ｂへの移行部に形成 される肩部と、円筒形フランジ７ｃの内面に形成される肩部との間に軸方向に設 定される軸受ｌＯに枢架される。軸受ｌＯの取外しを容易にするため抜出しプレ ート１１か備えられ、そしてこのプレートに突き棒を接近させられるようにハウ ジング７に軸方向ボア１２が備えられている。

ハウジング８は全体的にハウジング７と類似している。即ちハウジング８は中央 の円錐台形部分８ａを存し、この部分は外端部の方ヘテーパが付き、この外端部 で円筒形部分８ｂに終る。ハウジング８の内端部はスピゴット８ｃに終る。第２ 図に示されるようにスピゴット８Ｃは回転部材４の端部分の中へ延び、そこに恒 久的に固定されるが、しかし又そうしないで、ハウジング７のスピゴット７ｃの ように回転部材に取外し可能に取付けてもよい。ハウジン１８０円筒形部分８ｂ は、サークリップ（図示せず）を嵌めるための円周溝８ｄを備える。

カム軸５の端部分５ｃは、カム軸の主部分５ａの端面どハウジング８内部の肩部 とによって軸方向に設定される軸受１３に枢架される。

以上の記述から理解されるように、ハウジング７と８は一緒に軸受ｌＯと１３を 介してカム軸５を支持し、モして又、カム軸を静止状態に維持しながら、そのカ ム軸周りで回転部材４が回転できるように回転部材を支持する。ハウジング７と ８は装置の残余部に回転可能に装架される。このような装架は通常周知のことで あるのでここに図示することはしないが、以下に簡単に記述する。

ハウジング７の円筒形部分７ｂの内端部が、固定されたブロック（図示せず）内 に収納された軸受（図示せず）に枢架される。この軸受は、ハウジング７の円錐 台形部分７ａから円筒形部分７ｂへの移行部に形成された肩部と、円筒形部分７ ｂの外端部に取付けられる歯車（図示せず）とによって、ハウジング７に対して 軸方向に設定される。歯車は、円筒形部分７ｂのキー溝７ｅに係合することによ りハウジング７に対し回転しないようにされる。又その歯車は、ハウジン７７０ 円筒形部分７ｂの外端部に当てられる端部プレート（図示せず）によって、円筒 形部分７ｂの外端部を超えて軸方向に抜けないようにされる。端部プレートは、 ボア１２のねし条を付けられた壁に係合する軸方向ねしによって、取外し可能に 固定される。回転部材４への駆動力は上記歯車とハウジング７を介して伝達され る。

ハウジング８の円筒形部分８ｂの内端部が、第２の固定されたブロック１４ｂ（ 第２図には示されないが第８図に示される）内に収納された軸受組立体１４ａ（ 同じく第８図に示される）に枢架される。軸受組立体＋４ａは、円錐台形部分８ ａから円筒形部分８ｂへの移行部に形成される肩部と円周溝８ｄに嵌められるサ ークリップ（図示せず）とによって、ハウジング８に対し軸方向に設定される。

第８図を参照に後述されるカム軸５の調節装備が第２軸受ブロツク１４ｂに固定 される。カム軸５の端部分５Ｃに係合するその調節装備はカム軸の角位置を調節 して所要の位置に保持することができる。

第２図では図面を明瞭にするために、回転部材４に設けられる孔、その答礼に組 合わされる切断装備と放出装備、そしてカム軸５に担持されるカムは省略されて いる。それらの構成は第３図に示される。

回転部材４は複数個の切断装備を装架する。これら切断装備の１つが第３図に示 され、そして全体的に参照番号１５で指示される。各切断装備１５に放出装備が 組合わされる。これら放出装備の１つが第３図に示され、そして全体的に参照番 号１６で指示される。

切断装％！＋５（第３図、第４図、及び第６図参照）はリング形部材１７を備え 、このリング形部材はこれの内縁部に切断刃１８を形成され、又ラグ！９を存し 、これらラグが回転部材４にねじ２０によって取外し可能に固定される。又、３ つたけが２２で指示されるドラカービンを支持するプレート２１（第３図と第４ 図参照）が、切断刃１８で囲まれる区域の内端部を閉じるようにして、リング形 部材１７に固定される。ねじ２０はプレート２１のボアに通され、これによって プレート２１はリング形部材１７の内面と回転部材４の外面との間に把持される 。

放出装備１６はプレート２３の形の放出要素を備える。このプレート２３は、ド ラカーピン２２を受入する孔２４（第５図には示されないが第７図に示される） の個所を除いて、切断刃Ｉ８で囲まれる全区域に亘って延在する。プレート２３ はスタッド２５に取付けられる。これらスタッドはそれぞれ、その一方の端部が プレート２３のボア２５ａにねじ係合し、そして他方の端部が駆動ブロック２６ のねじ条付きボアに係合する。駆動ブロック２６は、回転部材４の孔内に固定さ れるスリーブ２７の中に滑合する。スタッド２５はプレー）２１のボア２５ｂ（ 第４図参照）を貫通する。

駆動ブロック２６は回転カム従動子２８を担持する。駆動ブロック２６のキャビ ティ２９内にコイルはね（図示せず）が設置され、キャビティ２９の内壁とプレ ート２Ｉの内面との間に圧縮されて作用し、これによってその駆動ブロック自身 とプレート２３とを、これらの半径方向最内方位置に保持する。この位置におい てカム従動子２８はカム軸５ａと接触しないが、これに隣接している。

カム軸５の主部分５ａに長手方向に延在するスロット３ｏが形成され、カム３１ を収容する。カム３Ｉはカム軸の主部分の全長に沿って延在し、そしてその全長 に亘って同等の断面を有する。回転部材４の、第３図の矢印の方向の各回転ごと に１回、カム従動子２８はカム３１に係合し、これによってプレート２３はばね の作用に抗して外方向へ迅速に動かされる。

次に第８図を参照にカム軸５の調節装備を説明する。第２軸受ブロツク１４ｂと 軸受組立体１４ａを超えて延出するカム軸５の端部分５ｃにレバー腕３３が固定 される。一部はレバー腕３３の溝に嵌まり、一部はカム軸端部分５ｃの溝に嵌ま るキー３４によって、カム軸５の軸心周りのレバー腕３３の回転は正確にそのカ ム軸へ伝達される。

レバー腕３３の自由端部に孔が設けられ、この孔にペグ３５が挿入される。この ペグはねし条付きクロスボア３５ａをもっている。ペグ３５は上記孔の中に保持 されるが、レバー腕３３に対して自由に回転することができる。軸受ブロック１ ４ｂにブラケット３６がキャップねじ３７によって固定される。ブラケット３６ は孔３８を設けられ、この孔の中に自由回転可能なペグ３９が保持される。ペグ ３９はクロスボア３９ａを形成されているが、このクロスボア３９ａは前出のク ロスボア３５ａと違ってねし条付きでなく、又ペグ３９はそのクロスボア３９ａ の両端部に平らな面３９ｂと３９ｃを形成されている。

調節部材４０がペグ３９のクロスボア３９ａとペグ３５のクロスボア３５ａとを 貫通して延在する。調節部材４０は、クロスボア３９ａを貫通する個所の側面は 平滑にされているが、その他の個所にはねし条が付けられ、このねじ条の一部が クロスボア３５ａ内のねし条に係合する。調節部材４ｏをこれの軸心周りで回転 させることができるようにその調節部材の一方の端部に刻み付きのノブ４１が備 えられ、そして前把手らな面３９ｂと３９ｃに対してそれぞれにシャンク４２と ロックナンド４３が着座することによってベグ３９に対する調節部材４０の移行 運動は阻止される。そ、：で刻み付きノブ４Ｉを、従って調節部材４０のねし条 付き部分を回転させれば、レバー腕３３が回わされ、これによってカム軸の端部 分５ｃが回わされる。こうしてカム３１の角位置を調節することができ、そして そのカムは、刻み付きノブ４１が再び回わされない限り、その特定の角位置に維 持されている。

この第」型式の装置は下記のように操作する。

第２図に３２としてＩ願りに示される無端コンベヤベルトによってシート状にさ れた食品材料、例えばシート状にされたビスケット生地が、回転部材４の軸心に 対して直角な方向で水平にその回転部材の下へ送込まれる。

回転部材４は歯車（図示されていないが既述している）を介して、切断刃１８の 周方向速度がコンベヤベルト３２の速度と実質的に同等になるように駆動される 。１つの周方向に延在する行の切断装備１５と放出装備１６について考えると１ 、次のような事象が逐次的に行われる。

切断ヌ月８が食品材料のシートに出合うとき、それに組合わせの放出装備のプレ ート２３は゛ト径方向最内方位置にあり、従って切断刃１８の全半径方向深さが 露出されている。切断刃Ｉ８はシートから徐々にピースを切り出していく。この 切断されるピースの形状は、切断刃か囲む区域の形状によって決まる。同時にピ ースにドラカービン２２により孔か形成される。切断操作が完了すると直ぐに、 回転部材４は、カム従動子２８がカム３１に係合する位置に到達し、そこでカム ３Ｉは駆動ブロック２６を、従ってプレー１−２３を迅速に外方向へ動かず。こ れによって、シートから切断されたピースか、切断ブレード１８に囲まれた区域 内に保持される傾向が無くされる。装置か操作し７ている間にカム軸５の角位置 を調節することにより、ピースが、これの切断によりシートにてきた孔に落ちて 戻るように調整することが通常可能である。

カム３１の作用によってプレート２３が半径方向最外方位置に到達すると直ぐに 、カム従動子２８は動いてカム３１との保合から外れ、そしてプレート２３は、 これと組合わせの切断装備Ｉ５が次の切断操作を始める前に、半径方向最内方位 置へ戻る。その切断操作が行われるまでの間に、回転部材４の孔の同し周方向の 行に属する池の切断装備が１つずつ同様な切断操作を行っていく。

シートがビスケット生地のシートである場合、切断されたピースはオーブンへ送 られ、ここで焼かれてビスケットになる。

第９図から第」３図までに示される本発明の第２型式の装置は第２図から第８図 までを参照に既述した第１型式の装置と同類であり、そして第１型式の装置の部 品と同じ第２型式の装置の部品は同じ参照番号を使って指示される。第２ｙ式の 装置と第１型式の装置との間の主要な相違点は、放出装備のプレート２３にｌ対 の清掃口４４（第９図、第」１図、及び第４３図参照）が形成され、そしてそれ ら清掃口への接近が切断装備１５のプレート２１の切欠きセグメント２ｔａと２ １、　ｂを通して行われるように構成されることである。これは、切断刃１８と これの下に置かれるプレート２１どの平面図である第１２図において最も好く理 解できる。なおこの図面では、図示を明瞭にするためドラカーピン２２と孔２５ ｂは省略されている。放出装備１６と切断装備１５とが組立てられたときの切欠 きセグメン）・２１ａと２１．　ｂに対するプレート２３の清掃口４４の位置が 、第１２図に鎖線で示されている。第２型式の装置と第」型式の装置との間の唯 一の他の相違点は、ラグ１９が楕円形リング形部材１７の短軸上の縁部に移され ていることである。装置が使用されていないとき、切断装備１５を回転部材４が ら取外す食品材料から脂肪がしみ出ることから生ずる。

」１記のような清掃構成は、切断刃８が、通常好適とされるようにプラスチック 材料で作られる場合に適当である。こねに対して切断刃８が青銅で作られる場合 には、切断装備１５の両側部でその切断刃に、トリル加工で口を形成するのが比 較的簡単である。そこで清掃流体を、それらの口を通して切断刃に囲まれた区域 内へ噴射することにより清掃を行うことができる。

第２型式の装置はそれ以外では既述の第１型式の装置と全く同様に操作し、そし て第８図に示されるようなカム３１の調節装備を備えている。

これまでの記述から解かるように、第２図から第１３図までに示されるいずれの 型式の装置においても、各放出装備１６か操作する時点は、回転部材４の当該放 出装備と組合わせの孔の中心かある特定の位置に到達する時点によって決まり、 そしてその放出装備の操作の正確な調時は、切断操作が完了する時点によって決 まるのである。このような決定は、勿論、全ての切断刃１８によって囲まれる区 域か同じ寸法、形状、及び向きになっている場合には容易である。しかし場合に よっては、シートの切断される区域に変化を付けるため、例えば、１つ置きの周 方向の行の切断装備■５て切断するピースを１つの寸法及び／又は形状とし、残 りの切断装備で切断するピースを別の寸法及び／又は形状とする如くに、２つの 異なる寸法及び／又は形状のピースを切断することが要望される。異なる２種類 （切断刃１８により決定される）のピースの周方向の幅を違える場合には、断面 が全長に亘って均一であるカム３１の代りに、適当な段付きカムを使用するか、 あるいは又、相互に同等であるが、カム軸の長さに沿って交互に２つの異なる角 位置に配置される複数個の個別のカムを使用しなければならない。

国際調査報告　！１１’？／ｌ！ＩＩ　Ｑ’ｌ／１１１’ｌｌ’１７！フロント ページの続き

Claims (18)

【特許請求の範囲】
1. １．シート状にされた食品材料から成形されたピースを切断する装置において、 自身の軸心周りで回転可能に装架される全体的に中空の円筒形回転部材、複数個 の切断装備であって、それぞれが該回転部材の円筒形外面周囲に配備され、各該 切断装備は、切断されるピースの形状を有する区域を包囲する切断刃を備え、そ して、食品材料のシートに隣接する該回転部材の回転に応じて各該切断装備が該 シートから成形されたピースを切断する如く構成されている、該複数個の切断装 備、複数個の放出装備であって、それぞれが該切断装備の１つ１つに組合わされ 、そして、半径方向に往復運動できる放出要素を備え、この放出要素の半径方向 外方向動きが、該切断装備によって切断されたピースを能動的に放出し、そして 、該放出要素の半径方向内方向動きが、該切断装備に次の切断操作を遂行できる ようにさせる如き、該複数個の放出装備、及び、操作時に、該切断装備によって 切断された端ピースを能動的に放出するために各該放出要素を外方向へ動かすよ うに構成されている装備を備える装置。
2. ２．各該放出要素を半径方向外方向へ動かす該装備がカム装備を備え、このカム 装備は該回転部材の内部に設置され、該装置の操作の間静止しているものであり 、そして該回転部材の各回転中に各該放出装備と係合してこれの該放出要素を半 径方向外方向に所定の位置まで動かす、請求の範囲第１項の装置。
3. ３．各該放出装備が、該カム装備と係合する回転可能に装架されたカム従動子を 備える、請求の範囲第１項又は第２項の装置。
4. ４．該切断装備が個別に取外し及び交換できるように該回転部材上に装架される 、請求の範囲第１項から第３項までのいずれか１項の装置。
5. ５．該切断刃がプラスチック材料で作られる、請求の範囲第１項から第４項まで のいずれか１項の装置。
6. ６．各該放出装備の放出要素が、ドッカーピンを通す孔を除いて、該切断装備の 刃によって包囲される実質的に全区域に亘って延在する外面を有する、請求の範 囲第１項から第５項までのいずれか１項の装置。
7. ７．該切断装備がドッカーピンを備え、そしてそれと組合わせの該放出装備の放 出要素が該ドッカーピンを通す孔を備える、請求の範囲第６項の装置。
8. ８．各該切断装備及び／又はこれに組合わせの該放出要素が１つ又はそれ以上の 清掃口を備え、これら清掃口は、該切断装備を該回転部材から取外す又は分解す ることなしに、該切断装備及び／又は該放出要素に清掃流体を通してその清掃を 行えるように構成されている、請求の範囲第１項から第７項までのいずれか１項 の装置。
9. ９．各該切断装備からピースを放出するために各該放出要素が半径方向外方向へ 動かされた後で該放出要素を半径方向内方向へ動かす装備が備えられている、請 求の範囲第１項から第８項までのいずれか１項の装置。
10. １０．各該放出要素を内方向へ動かす該装備が弾性装備である、請求の範囲第９ 項の装置。
11. １１．該弾性装備がばねである、請求の範囲第１０項の装置。
12. １２．該カム装備の自身の軸心周りの角位置が調節可能であり、これにより、各 該放出装備が該カム装備によって半径方向外方向へ動かされる個所の角位置を変 更することができる、請求の範囲第１項から第１１項までのいずれか１項の装置 。
13. １３．実質的に、添付図面の第２図から第８図まで又は第８図から第１３図まで を参照してここに記述され且つそれら図面に図示された如き、請求の範囲第１項 の装置。
14. １４．シート状にされた食品材料から成形されたピースを切断する方法において 、切断装備を備えた回転部材を該材料の動いていくシートと接触させて回転させ ること、及び、該切断装備によって切断されたピースを、該切断装備が次の切断 操作を行う前に能動的に放出するように該回転部材の回転と調時して、該切断装 備から該ピースを能動的に放出すること、の各段階を備える方法。
15. １５．該シートから切断された各成形されたピースが、このピースの切断によっ て該シート状食品材料にできた孔の中へ落ちて戻る、請求の範囲第１４項の方法 。
16. １６．該食品材料のシートからシート状食品材料の成形されたピースを切断する ことが、請求の範囲第１項から第１３項までのいずれか１項の装置を使って行わ れる、請求の範囲第１４項又は第１５項の方法。
17. １７．実質的に、添付図面の第２図から第８図まで又は第８図から第１３図まで を参照してここに記述され且つそれら図面に図示された如き、請求の範囲第１４ 項の方法。
18. １８．シート状にされたビスケット生地の成形されたピースを焼くことにより作 られるビスケットにおいて、該成形ピースが、請求の範囲第１４項から第１７項 までのいずれか１項の方法によって該生地のシートから切断される如きビスケッ ト。