JPH075388U - めん類入り乾燥インスタント成型スープ - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【構成】スープ２にアルファー化しためん１を添加し、
凍結乾燥処理を行い、具材またはゲル化形成物のいずれ
かまたはともに添加する。具材としてはコーン３、人参
４、ねぎ５のごとき野菜類、豆類、わかめ６のごとき藻
類その他魚介類、鳥獣肉類、またゲル化形成物として寒
天、ゼラチン等を使用する。 【効果】外形上の見栄えがよく、持ち運びが容易で崩れ
難く、熱湯の注入または水を入れ電子レンジの使用によ
り簡単に復元できる。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

本考案は乾燥インスタントスープに係わり、詳しくはその乾燥インスタントス ープの中にめん類、あるいはめん類と具材が一体化し凍結乾燥されたものであっ て、それは一体化せる状態としたことにより、形状が見た目にもきれいで、しか もコンパクトな状態であるので持ち運びが容易で崩れ難く、熱湯を注ぐか、また は水を入れ電子レンジを使用して、手間をかけずに簡単に復元させて喫食できる めん類入り乾燥インスタント成型スープに関する。

【０００２】

【従来の技術】

従来から乾燥インスタントスープとして、固形ブイヨンスープ、粉末顆粒状ス ープ、粉末顆粒状スープに乾燥具材もしくはレトルト具材等の添付されたカップ 入り、もしくはアルミラミネート包材等に同一パックされたスープがある。 また、味噌汁等で凍結乾燥方法によるインスタント具材入り成型スープも市場 に流通しているが、それらは単体で食されることを前提とせずに、あくまでもラ イス、パン等の付け合わせとして提供するものであると考えられてきたためボリ ューム感を有していない。

【０００３】 更に、めん類入りスープとして、アルミラミネート包材の中に粉末スープ、乾 燥具材、２〜３ｃｍ前後の少量の短めんもしくはパスタ類、ライス類が同一パッ クされ、鍋に入れ水から煮込むタイプのものがあるが、それは調理時間も長くか かり面倒であるとともに、めんが短いために商品的には見劣りするものと認めら れる。 最近、即席めんについて、マグカップ等で食べる一口ヌードルが提供されてい る。これは確かに形態的にコンパクトではあるが、次のような問題がある。すな わち、それは包装されためんとは別の包装された具材入りスープとより成り立っ ている。従って、食べる際に、カップにめん、スープと具材を順次入れて熱湯を 注ぐ形式のため、その取扱いに手間がかかるという問題がある。この形式を採る 理由は、同一包装内にめん、スープ、具材を入れると転動し混交した状態となり 見栄えも悪く、商品価値が低下する懸念があるからである。 めん類の凍結乾燥に関しては、特公平２−５１５８３号公報、特公平２−５１ ５８４号公報において、アルファー化処理されためん類と調理された具とを共存 せしめた状態で同時に凍結乾燥することを特徴とする技術思想が開示されている が、本考案によるスープによる味つけ等の処理をする技術思想は示されていない 。

【０００４】 また、インスタント具入りスープの製造方法として特公昭６１−２６３４４号 公報があるが、めん類のように細長いものを他の具材とともに加熱処理した後、 板状に成形し凍結、切断する場合、めん線どうしが結着する懸念があり、また凍 結、切断する際に生じる不良品の発生を回避できず、そのためにいわゆるめんロ スが多くなり、更にはめんの長さ、めん重量のバラツキが生じやすくなる。従っ て、本来のめん類の形状である細長いものを混入した具入りスープの製造には商 品価値の上で適さない。

【０００５】

【考案が解決しようとする課題】

本考案は、現在、食生活が年々多様化する状況のもとで、消費者からの多くの 要望、志向として、健康食品であり、しかも手軽に取扱える食品が求められてい ることに着目して提供することにある。すなわち、具体的には、空腹感を一時的 に満たすような食品、または食間のつなぎとして喫食したい時、弁当の類と一緒 に何か飲物が欲しい時等にふさわしい食品、海外旅行等における携行用としてス ープ感覚で食べられ、コンパクトで持ち運びが容易であると同時に崩れ難く、即 座に取り出せて簡単に復元し、しかもそれは風味豊かでボリュームのある食材に ついての要望がある。しかしながら、従来それを満足するに足りるものがなかっ た。本考案者は前記要望を充足できるめん類入り乾燥インスタント成型スープに ついて提供する。

【０００６】

【課題を解決するための手段】 前記目的を達成するために、本考案におけるめん類入り乾燥インスタント成型 スープは、スープにアルファー化しためん類を添加し、凍結乾燥したものである 。 該めん類には、うどん・そば・中華めんのように薄い板状に延ばし細く切った もの、我国古来の手延べ素麺・中国の手打ちめんのようにひも状に引き延ばした もの、ビーフン・パスタ類のように圧力をかけて孔型から圧出したもの、ワンタ ンまたは春雨等が挙げられる。 そして、具材として、野菜類、果実類、豆類、いも類、魚介類、鳥獣肉類、き のこ類、藻類、ギョーザ、油揚げ、てんぷら、もち、あられ等の生もしくは加熱 処理、加工処理したものを添加することが好ましい。 またゲル化形成物を添加することも更に好ましいことであり、ゲル化形成物と しては、寒天、ペクチン、ゼラチンまたは澱粉等の糊料が挙げられる。 図面上、１はめん、２はスープ、３はコーン、４は人参、５はねぎ、６はわか めを例示してある。

【０００７】

【作用】

本考案は、スープにアルファー化しためん類を添加し、凍結乾燥されるもので ある。 更に具材またはゲル化形成物のいずれかまたはともに添加される。

【０００８】

【実施例】

次に本考案を更に具体的に説明するために実施例を挙げる。 実施例１ 常法により生産したアルファー化油揚げめん成形品２０ｇをトレーに充填し、 更にそのトレー中に乾燥コーン２ｇ、乾燥人参０．５ｇ、乾燥わかめ０．５ｇ、 乾燥ねぎ０．５ｇを入れた。そこへ液体濃縮中華スープ１００ｇを注ぎ入れ、凍 結し、乾燥した。仕上がっためん入り乾燥インスタント成型スープは、コーン、 人参、ねぎ、わかめの具材の彩りも鮮やかで壊れもなく成型された。これを家庭 にあるマグカップに入れ、熱湯２００ｃｃを注ぎ２分後に喫食したところ、スー プの風味豊かで、具材の彩り鮮やかなボリュームたっぷりなめん入り中華スープ が出来上がった。

【０００９】 実施例２ 常法により生産したアルファー化油揚げめん成形品２０ｇをトレーに充填し、 更にそのトレー中に乾燥ベーコン２ｇ、乾燥コーン２ｇ、乾燥人参０．５ｇ、乾 燥ねぎ０．５ｇを入れた。２％ゼラチン溶液９０ｃｃを７０℃に加温し粉末中華 スープの素１０ｇを添加溶解させ、トレー中に注ぎ入れ冷却させた後、凍結し、 乾燥した。仕上がっためん入り乾燥インスタント成型スープは、ベーコン、コー ン、人参、ねぎの具材の彩りも鮮やかで壊れもなく成型された。これを発泡スチ ロールカップに入れ、水２００ｃｃを注ぎ５００ワット電子レンジにて４分調理 した後に喫食したところ、スープの風味豊かで、具材の彩り鮮やかなボリューム たっぷりなめん入り中華スープが出来上がった。

【００１０】 実施例３ 常法により生産したアルファー化熱風乾燥めん１ｋｇを９０〜１００℃のお湯 で５分間ボイルした後、流水で冷却し、水切りを行った。このめん２５ｇを計測 してトレーに取り、更にカニ風味蒲鉾３ｇ、生ねぎ２ｇ、生わかめ５ｇ、液卵５ ｇを入れた。２％ゼラチン溶液６０ｃｃを７０℃に加温し粉末和風スープの素１ ０ｇを添加溶解させ、トレー中に注ぎ入れ冷却させた後、凍結し、乾燥した。仕 上がっためん入り乾燥インスタント成型スープは、カニ風味蒲鉾、ねぎ、わかめ 、卵の具材の彩りも鮮やかで壊れもなく成型された。これを家庭にあるマグカッ プに入れ、熱湯２００ｃｃを注ぎ２分後に喫食したところ、スープの風味豊かで 、具材の彩り鮮やかなボリュームたっぷりなめん入り和風スープが出来上がった 。

【００１１】 実施例４ 常法により生産した春雨５００ｇを９０〜１００℃のお湯で５分間ボイルした 後、流水で冷却し、水切りを行った。この春雨１５ｇを計測してトレーに取り、 更にカニ風味蒲鉾３ｇ、生ねぎ２ｇ、乾燥しいたけ１ｇ、液卵１０ｇを入れた。 そこへ液体濃縮中華スープ６０ｇを注ぎ入れ、凍結し、乾燥した。仕上がった春 雨入り乾燥インスタント成型スープは、カニ風味蒲鉾、ねぎ、しいたけ、卵の具 材の彩りも鮮やかで壊れもなく成型された。これを家庭にあるマグカップに入れ 、熱湯２００ｃｃを注ぎ２分後に喫食したところ、スープの風味豊かで、具材の 彩り鮮やかなボリュームたっぷりな春雨入り中華スープが出来上がった。

【００１２】

【考案の効果】

第１に、本考案は、めん類と、それに彩り、味わいを増すための具材がスープ とともにひとつにまとめて成型された成型スープであり、それは、アルミ等のラ ミネートフィルムで密封包装され、喫食時家庭にあるマグカップ、コーヒーカッ プ等に入れ、熱湯を注いで数分で復元させるなり、あるいは水を入れ電子レンジ を使用して簡単に復元、喫食できるものである。

【００１３】 第２に、本考案によれば、即席めん類、スープおよび生または加熱処理、乾燥 処理した具材は、ゲル化形成物を使用することにより、アルミ等の金属型容器、 スチロール等のプラスチック容器等に収納して凍結工程に移行する際、その移送 中に多少の揺動、衝撃を受けても凝固し流動性を失っているので、その後の凍結 および乾燥段階で内容物の崩壊、容器内での片寄り等の異常発生を抑制し作業性 が向上する。殊に、ゼラチンを採用した場合（なお、ゼラチン溶液は比較的温か いうちにめん類等と混合することが必要である。）、その混合後、常温条件下に 静置することにより、凝固し流動性を失うので、移送中の多少の揺動があっても 安定的に好ましい状態のもとに固定化しており、その後の凍結および乾燥の段階 でのトラブルはなく、凍結乾燥製品に異常をきたすことはないので、不良品の発 生が極度に減少し作業性に優れることになるものである。

【００１４】 第３に、本考案の成型スープの喫食時、９０℃以上の熱湯を注いで復元するが 、ゼラチン溶液は水との親和力の大きい親水性コロイドであるので容易に溶解し 、滑らかで粘性をほとんど感じることなく、異和感を有せずに喫食できる。 またゼラチンは健康食品として純度の高い良質のタンパク質であり、それはア レルギー性がないため、アレルギー体質の人のタンパク源としてよく、低カロリ ーである。特にめん類との組合せにおいては、ゼラチンがアミノ酸の結合体であ って、ゼラチンそのものに不純物がないため、コクのある調味料として良好な味 を引き出す良い成分でもあり、喫食性、呈味性、栄養面で優れている。

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案の実施例を示すものである。

【符号の説明】

１ めん ２ スープ ３ コーン ４ 人参 ５ ねぎ ６ わかめ

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)考案者 長野 進 群馬県前橋市朝倉町555番地の４ サンヨ ー食品株式会社内 (72)考案者 福井 良弘 群馬県前橋市朝倉町555番地の４ サンヨ ー食品株式会社内

Claims (5)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 スープにアルファー化しためん類を添加
   し、凍結乾燥しためん類入り乾燥インスタント成型スー
   プ。
2. 【請求項２】 野菜類、果実類、豆類、いも類、魚介
   類、鳥獣肉類、きのこ類、藻類、ギョーザ、油揚げ、て
   んぷら、もち、あられ等の生もしくは加熱処理、加工処
   理した具材を添加した請求項１のめん類入り乾燥インス
   タント成型スープ。
3. 【請求項３】 ゲル化形成物を添加し、凍結乾燥した請
   求項１または２記載のめん類入り乾燥インスタント成型
   スープ。
4. 【請求項４】 めん類として、うどん・そば・中華めん
   のように薄い板状に延ばし細く切ったもの、我国古来の
   手延べ素麺・中国の手打ちめんのようにひも状に引き延
   ばしたもの、ビーフン・パスタ類のように圧力をかけて
   孔型から圧出したもの、ワンタンまたは春雨等である請
   求項１、２または３記載のめん類入り乾燥インスタント
   成型スープ。
5. 【請求項５】 ゲル化形成物として、寒天、ペクチン、
   ゼラチンまたは澱粉等の糊料である請求項１、２または
   ３記載のめん類入り乾燥インスタント成型スープ。