JPH0793872B2 - ホタテ貝の蒸煮方法と蒸煮装置 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明はホタテ貝の蒸煮方法と、
この方法を具体的に実現する蒸煮装置に関するものであ
る。

【０００２】

【従来の技術】従来、この種のものにあっては、下記の
ようなものになっている。蒸気のみによる方法、湯水の
みによる方法。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】従来の技術で述べたも
のにあっては、下記のような問題点を有していた。蒸気
のみによる方法では、使用する熱源が乾き蒸気のため、
身に付着する異物は益々密着する度合いが大きくなる。
このため、異物の除去、特に砂を取除くために多くの時
間を要し、このために貝柱自身を破壊する状況が多い。
湯水のみによる方法では、貝の投入により温水の温度降
下が大きく、熱量の消費が大きい。温水の温度降下が大
きいと、貝の開口率が悪く目的とする処理能力が落ち
る。

【０００４】本願は、従来の技術の有するこのような問
題点に鑑みなされたものであり、その目的とするところ
は、次のようなことのできるものを提供しようとするも
のである。蒸気部の特徴は、少ない熱量で高温度の安定
した温度保持ができることである。煮熟釜は、湯水の特
性により原材料の加温以外に湯水の一定温度の保持が必
要なため多消費の熱量が必要である。本発明のもので
は、蒸気部にて加温された原材料を、直ちに煮熟釜に移
行させるように構成されているので、煮熟釜の温度降下
を防止することができ煮熟釜の消費熱量を最小限におき
とどめることが可能である。蒸気部では付着している異
物を取除くことはできないが、本発明のものでは蒸気部
の後に煮熟釜を配置することにより砂などの異物除去が
達成できる。乾ホタテ貝製造において、蒸気部および煮
熟釜の処理時間は一般的には９５℃〜１００℃の条件下
で、５分〜１０分間程度処理するのが目安となってい
る。本発明では、蒸気部を４分〜７分、煮熟釜を１分か
ら３分程度に構成したので、排出されるホタテ貝はほぼ
確実にホタテ貝殻とホタテ貝身が剥離した状態になる。
蒸気部より蒸熟釜へ投入された身部は、温水の特性によ
り付着した異物は分離される。蒸気部と煮熟釜との組合
わせにより、煮熟釜を小型化することができ、なおか
つ、処理能力を向上させることができる。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明は下記のようになるものである。第１発明
は、下記の各工程からなるよう構成されているホタテ貝
の蒸煮方法である。 第１工程 水揚げしたホタテ貝を洗浄すること。 第２工程 第１工程を経たホタテ貝を蒸気部で、９５℃〜１００℃
の条件下で４分〜７分程度で前処理すること。 第３工程 第２工程を経たホタテ貝を煮熟釜で、９５℃〜１００℃
の条件下で１分から３分程度で後処理すること。

【０００６】第２発明は下記の通りである。第１工程用
の蒸気部２と、第２工程用の煮熟釜３とから構成され、
蒸気部２はネットコンベヤ２Ａと、このネットコンベヤ
２Ａにおける往路２Ａ１の下面に配設された蒸気噴射管
２Ｂと、ネットコンベヤ２Ａを覆うよう構成された外部
ケーシング２Ｃと、ネットコンベヤ２Ａの始端部２Ａ２
の上面に連設された原料受けホッパ２Ｄと、この原料受
けホッパ２Ｄに連設された原料投入コンベヤ２Ｅとから
構成され、蒸気部２の先端部に連設された煮熟釜３の構
成は、上面が開口している箱状の外部ケーシング３Ａ
と、この外部ケーシング３Ａ内に往路３Ｂ１が位置する
よう配設されたネットコンベヤ３Ｂと、このネットコン
ベヤ３Ｂにおける往路３Ｂ１の下面に配設された蒸気噴
射管３Ｃとから構成されているホタテ貝の蒸煮装置であ
る。

【０００７】

【実施例】実施例について図面を参照して説明する。第
１発明のホタテ貝の蒸煮方法は下記のように構成されて
いる。 第１工程 水揚げしたホタテ貝を洗浄する。 第２工程 第１工程を経たホタテ貝を蒸気部で、９５℃〜１００℃
の条件下で４分〜７分程度で前処理する。 第３工程 第２工程を経たホタテ貝を煮熟釜で、９５℃〜１００℃
の条件下で１分から３分程度で後処理する。第２発明と
してのホタテ貝の蒸煮装置１の構成は、第１工程用の蒸
気部２と、第２工程用の煮熟釜３とから構成されてい
る。

【０００８】蒸気部２の構成は下記の通りである。ネッ
トコンベヤ２Ａと、このネットコンベヤ２Ａにおける往
路２Ａ１の下面に配設された蒸気噴射管２Ｂと、ネット
コンベヤ２Ａを覆うよう構成された外部ケーシング２Ｃ
と、ネットコンベヤ２Ａの始端部２Ａ２の上面に連設さ
れた原料受けホッパ２Ｄと、この原料受けホッパ２Ｄに
連設された原料投入コンベヤ２Ｅとから構成されてい
る。２Ｂ１は蒸気入口である。２Ｃ１は蒸気部の外部ケ
ーシングの架台である。図中、２Ｆはネットコンベヤ進
行方向、２Ｇは蒸気排気フードである。４はホタテ貝、
４Ａはホタテ貝殻部、４Ｂはホタテ貝身部を示す。この
段階（第１工程）では、ホタテ貝殻部４Ａとホタテ貝身
部４Ｂは分離されていない。

【０００９】蒸気部２の先端部に連設された煮熟釜３の
構成は下記の通りである。上面が開口している箱状の外
部ケーシング３Ａと、この外部ケーシング３Ａ内に往路
３Ｂ１が位置するよう配設されたネットコンベヤ３Ｂ
と、このネットコンベヤ３Ｂにおける往路３Ｂ１の下面
に配設された蒸気噴射管３Ｃとから構成されている。３
Ｃ１は蒸気入口である。図中、３Ｄは外部ケーシング３
Ａ内に充満させた湯水、３Ｅは蒸気排気フードである。
この段階（第２工程）では、ホタテ貝殻部４Ａとホタテ
貝身部４Ｂは分離される。５は空貝と身部を分離する振
動篩機である。６はバルブ操作などの点検歩廊である。

【００１０】

【発明の効果】本発明は、上述の通り構成されているの
で次に記載する効果を奏する。 １．蒸気部と煮熟釜の併用により、煮熟釜の使用熱量の
軽減ができる。それは、常温の原料が蒸気部にて目的温
度（９５℃〜１００℃）に上昇しており、この温度を煮
熟釜は継続するので、常温より目的温度が軽減されるか
らである。 ２．蒸気部においてホタテ貝身部に付着する異物が、煮
熟釜の工程を通過することにより、湯水中においてホタ
テ貝身部より分離する。それは、煮熟釜に配設された蒸
気噴射管より噴出する蒸気力により、湯水がかきまわさ
れホタテ貝身部に付着する異物が湯水の動きにより分離
されることになる。 ３．ホタテ貝身部には本来の目的である貝柱以外に、肝
臓、外套膜などが付着しており、これらの内臓物を手作
業にて除去、洗浄を行なうが、異物が付着していなけれ
ば、これら内臓物の除去、洗浄などの作業を効率よく行
なうことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】蒸気部部分を中心に見た側面図である。

【図２】煮熟釜部分を中心に見た側面図である。

【図３】蒸気部部分を中心に見た平面図である。

【図４】煮熟釜部分を中心に見た平面図である。

【図５】作用を示す要部を拡大した略図的側面図であ
る。

【符号の説明】

１ ホタテ貝の蒸煮装置 ２ 蒸気部 ３ 煮熟釜

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 下記の各工程から構成されていることを
   特徴とするホタテ貝の蒸煮方法。第１工程 水揚げしたホタテ貝を洗浄すること。 第２工程 第１工程を経たホタテ貝を蒸気部で、９５℃〜１００℃
   の条件下で４分〜７分程度で前処理すること。 第３工程 第２工程を経たホタテ貝を煮熟釜で、９５℃〜１００℃
   の条件下で１分から３分程度で後処理すること。
2. 【請求項２】 第１工程用の蒸気部（２）と、第２工程
   用の煮熟釜（３）とから構成され、蒸気部（２）はネッ
   トコンベヤ（２Ａ）と、このネットコンベヤ（２Ａ）に
   おける往路（２Ａ１）の下面に配設された蒸気噴射管
   （２Ｂ）と、ネットコンベヤ（２Ａ）を覆うよう構成さ
   れた外部ケーシング（２Ｃ）と、ネットコンベヤ（２
   Ａ）の始端部（２Ａ２）の上面に連設された原料受けホ
   ッパ（２Ｄ）と、この原料受けホッパ（２Ｄ）に連設さ
   れた原料投入コンベヤ（２Ｅ）とから構成され、蒸気部
   （２）の先端部に連設された煮熟釜（３）の構成は、上
   面が開口している箱状の外部ケーシング（３Ａ）と、こ
   の外部ケーシング（３Ａ）内に往路（３Ｂ１）が位置す
   るよう配設されたネットコンベヤ（３Ｂ）と、このネッ
   トコンベヤ（３Ｂ）における往路（３Ｂ１）の下面に配
   設された蒸気噴射管（３Ｃ）とから構成されていること
   を特徴とするホタテ貝の蒸煮装置。