JPH08112200A - 加熱容器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 焦げ付きを防止でき、しかも周辺環境を改善
することが可能な加熱容器を提供する。 【構成】 開口部２を覆う蓋５を有するので、加熱容器
の内部が密封された状態になり、加熱容器の底部の加熱
温度を下げることが可能となり、焦げ付きを防止でき
る。また、蓋５の存在により、食品材料を加熱した際に
発生する蒸気や水分の多い熱風が開口部２より外部へ出
ることがない。また、水分を含んだ空気を空気成分と水
成分とに分離し、分離された空気を再び容器本体１の内
部へ戻す循環手段（気水分離装置２２および配管２６）
を備えた構成とすると、蓋５により開口部２が塞がれた
容器本体１の内部の水分が、循環手段により次第に除去
される。このとき、循環手段にて生じた水の量を計測す
ると、蓋５により開口部２が塞がれた容器本体１の内部
に残存する水分の量を把握できる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、例えば餡、佃煮または
惣菜などの食品を製造すべく、該当する食品材料を加熱
して食品にするための加熱容器に関する。

【０００２】

【従来の技術】上述した加熱容器の従来のものとして、
図４に示すものが知られている。この加熱容器１００
は、上記食品材料を投入するための開口部１０１を上部
に有し、底部には蒸気が送り込まれる外枠１０２が設け
られている。つまり、加熱容器１００の底部は二重釜構
造となっている。

【０００３】上記外枠１０２には、蒸気を供給するため
の配管１０３の出口が連通状態で設けられ、また、内部
に供給された蒸気を外部へ排出するための配管１０４の
入口が連通状態で設けられている。よって、配管１０３
を介して送られてきた蒸気は、加熱容器１００の底部と
外枠１０２との間を通って、配管１０４より排出され
る。このとき、加熱容器１００の底部が蒸気により加熱
され、加熱容器１００の内部に入れられた食品材料がそ
の底部により加熱される。

【０００４】食品材料は加熱されるだけであると焦げる
ため、食品材料をかき混ぜるための攪はん具１０５が設
けられている。この攪はん具１０５は、加熱容器１００
の内部において回転するように設けられている。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
加熱容器による場合は、開口部から熱が逃げるため、加
熱温度を上げる必要があり、その結果として、上記攪は
ん具１０５にて食品材料を攪はんするだけでは焦げ付き
を防止することができないという問題があった。また、
開口部から水分の多い熱風や蒸気が加熱容器外部へ出る
ため、加熱容器の周りの環境が悪くなるという欠点もあ
った。

【０００６】本発明は、このような従来技術の課題を解
決すべくなされたものであり、焦げ付きを防止でき、し
かも周辺環境を改善することが可能な加熱容器を提供す
ることを目的とする。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明の加熱容器は、開
口部を有し、内部に加熱される食品材料が入れられる容
器本体と、該容器本体の底部を加熱する加熱手段と、該
開口部を塞ぐ蓋と、該蓋により該開口部が塞がれた該容
器本体の内部に過熱蒸気を入れる手段と、該蓋により該
開口部が塞がれた該容器本体の内部に存在する水分およ
び水分を含んだ空気のうちの少なくとも一方を、該蓋に
より該開口部が塞がれた該容器本体の外部へ取り出す取
出手段とを具備し、そのことにより上記目的が達成され
る。

【０００８】本発明の加熱容器において、前記取出手段
にて前記蓋により前記開口部が塞がれた前記容器本体の
外部へ取り出された水分を含んだ空気を空気成分と水成
分とに分離し、分離された空気を再び該容器本体の内部
へ戻す循環手段を更に備えた構成とするのが好ましい。

【０００９】

【作用】本発明における加熱容器は、開口部を覆う蓋を
有するので、加熱容器の内部が密封された状態になり、
加熱容器の底部の加熱温度を下げることが可能となり、
それ故に焦げ付きを防止することが可能となる。また、
蓋の存在により、食品材料を加熱した際に発生する蒸気
や水分の多い熱風が容器本体の開口部より外部へ出るこ
とがない。また、蓋にドレン口等の水取出口を設けてお
くと、蓋内部に結露した水滴をその水取出口より外部へ
排出できる。

【００１０】また、水分を含んだ空気を空気成分と水成
分とに分離し、分離された空気を再び該容器本体の内部
へ戻す循環手段を備えた構成とすると、蓋により開口部
が塞がれた容器本体の内部の水分が、循環手段により次
第に除去されることとなる。このとき、循環手段にて生
じた水の量を計測することにより、蓋により開口部が塞
がれた容器本体の内部に残存する水分の量を把握するこ
とが可能となり、その水分と関係のある食品の特性、例
えば粘度などを所望の状態とした食品を作ることが可能
となる。

【００１１】

【実施例】以下に本発明の実施例を具体的に説明する。

【００１２】（実施例１）図１は、本実施例に係る加熱
容器を示す正面図である。この加熱容器は、加熱される
食品材料が内部に入れられる容器本体１を備える。この
容器本体１は、上部に開口部２を有し、底部にはその外
側に外枠３が設けられている。つまり、容器本体１の底
部は二重釜構造となっている。

【００１３】上記外枠３には、蒸気を供給するための配
管１０の出口が連通状態で設けられ、また、内部に供給
された蒸気を外部へ排出するための配管１１の入口が連
通状態で設けられている。よって、配管１０を介して送
られてきた蒸気は、容器本体１の底部と外枠３との間を
通って、配管１１より排出される。このとき、容器本体
１の底部が蒸気により加熱され、容器本体１の内部に入
れられた食品材料がその底部により加熱される。前記蒸
気は、食品材料の容器本体１への焦げ付きを防止すべく
１１０℃前後の温度が好適である。また、容器本体１の
内部には、食品材料を攪はんする攪はん具３０が合計６
個、回転軸３１に設けられており、この回転軸３１は容
器本体１の内部を通って存在するが、回転軸３１と容器
本体１との間は、シール部材（図示せず）によりシール
されている。

【００１４】上記容器本体１の開口部２には、その開口
を塞ぐ蓋５が設けられている。この蓋５は、アーム６に
吊り下げられており、そのアーム６を駆動する駆動手段
（図示せず）により、開閉できる。この開閉により、蓋
５は容器本体１の開口部２を覆う位置と、待機位置とに
わたり往復する。蓋５を閉じる場合は、開口部２の近傍
であって、容器本体１の外表面に突出させた蓋受け４に
蓋５の下端の周縁を当接させることにより行われる。

【００１５】上記容器本体１には、過熱蒸気を吹き込む
ための蒸気吹込み口７が設けられている。この蒸気吹込
み口７を送られてきた過熱蒸気は、蓋５にて開口部２が
覆われた容器本体１の内部に供給される。この供給され
る過熱蒸気は、二重釜構造の内部へ供給される蒸気によ
る加熱では十分に食品材料の温度を上昇させることが困
難なため、その不足する温度を補助するために用いられ
る。過熱蒸気の温度としては、加熱する食品の種類によ
って異なるものの、上述したように不足する温度を補助
できる温度であればよい。また、蓋５には、蓋内部に露
結した水滴を外部へ排出するためのドレン口８が設けら
れている。このドレン口８は、蓋５を貫通して形成さ
れ、上述の水滴を外部へ通す働きをする。

【００１６】また、蓋５には、容器本体１の内部に存在
する水分を含んだ空気を容器本体の外部へ取り出す配管
２０の入口が連通状態で設けられている。この配管２０
の出口には吸引ファン２１が設けられており、この吸引
ファン２１による吸引力により、容器本体１の内部に存
在する水分を含んだ空気は、上記配管２０を介して容器
本体１の外部へ取り出される。

【００１７】上記吸引ファン２１の外側は、外壁部材２
１ａにより覆われており、吸引ファン２１により外部へ
取り出された、水分を含んだ空気は、外壁部材２１ａの
内部を通って、吸引ファン２１の下側に設けられた気水
分離装置２２に送られる。気水分離装置２２は２重管構
造となっており、内側の管に、吸引ファン２１を経た、
水分を含んだ空気が通る。一方、外側の管には、冷却水
を供給する冷水入口２４と、その冷水入口２４から供給
された冷却水を排出する冷水出口２３とを備える。内側
の管を送られる、水分を含んだ空気は、この気水分離装
置２２にて水分と空気成分とに分離される。分離された
水分は、気水分離装置２２の内側の管と外部とを連通連
結するように設けられたドレン口２５より外部へ排出さ
れる。一方、水分が分離された空気は、比較的暖かい温
度のままで、気水分離装置２２の内側の管に入口が連通
連結され、出口が蓋５の内側空間と連通連結された配管
２６を介して再び容器本体１の内部に戻る。上記気水分
離装置２２および配管２６は、循環手段を構成する。

【００１８】このように構成された本実施例の加熱容器
の動作を、餡の製造を例に挙げて説明する。先ず、餡材
料を開口部２より容器本体１の内部に入れる。続いて、
蓋５を待機位置から移動させて開口部２を蓋５にて覆
う。また、気水分離装置２２に冷水入口２４より冷却水
を供給すると共に、吸引ファン２１を作動させる。

【００１９】かかる準備が終了すると、次に、外枠３と
容器本体１の底部とで構成される二重釜構造の内部に、
配管１０より蒸気を供給する。これにより、容器本体１
の底部を加熱し、容器本体１の内部に入れられた餡材料
を加熱する。このとき、上記回転軸３１に設けられた攪
はん具３０を回転させておき、餡材料が加熱されても焦
げ付かないようにする。また、かかる餡材料の加熱に伴
って、容器本体１の内部には蒸気が発生する。この蒸気
や水分を含む空気は、吸引ファン２１による吸引力によ
り、配管２０を介して容器本体１の外部へ取り出され
る。

【００２０】吸引ファン２１により外部へ取り出され
た、水分を含んだ空気は、気水分離装置２２に送られ、
ここで水分と空気成分とに分離される。分離された水分
はドレン口２５より外部へ排出され、一方の水分が分離
された空気は、比較的暖かい温度のままで、配管２６を
介して再び容器本体１の内部に戻る。

【００２１】このとき、容器本体１の内部に戻す、水分
が分離された空気の温度により、その空気を介して容器
本体１の内部に入る水分量に差が生じる。例えば、気水
分離装置２２に送られる空気の温度が８０℃のときの飽
和湿り量は０．５４６ｋｇであり、気水分離装置２２を
経た空気の温度が３０℃のときは飽和湿り量は０．０２
７１ｋｇ、また同様に４０℃のときは飽和湿り量は０．
０４８８４ｋｇとなる。しかしながら、気水分離装置２
２を経た空気の温度による差の程度よりも、気水分離装
置２２に送られる空気の温度からの温度降下により約１
／１０〜１／２０に低減される程度の方が著しく大き
い。

【００２２】このような状態を保持しつつ、容器本体１
内の餡材料が７５℃程度の温度まで加熱されると、蒸気
吹込み口７より過熱蒸気を容器本体１の内部に供給す
る。この過熱蒸気の供給により、餡材料を所定の温度、
例えば１００℃にまで加熱する。その所定温度に達する
と、過熱蒸気の供給を停止する。

【００２３】ここで、容器本体１はその開口部２が蓋５
にて覆われた気密状態であり、また、この気密状態の雰
囲気中に過熱蒸気が供給される。加えて、気水分離装置
２２にて水分が分離された乾燥空気が循環手段にて気密
状態の容器本体１内に循環されている。よって、外部か
らの水分の入り込みを防止しているので、その加熱の経
過時間に伴って餡材料に残っている水分量の把握が可能
となる。その水分量の把握は、例えば、気水分離装置２
２のドレン口２５に水量計を設けておき、その水量計に
て検出された水量に基づいて行うことができる。その結
果、水分量と関係のある粘度、糖度および重量などを所
定の状態とした餡を製造することができる。なお、過熱
蒸気は、水分を含んでいるもののその含有率はそれほど
高くはなく、開口部２が蓋５にて塞がれた容器本体１の
内部に残る水分量の把握に影響を与えることは余りな
い。

【００２４】（実施例２）本発明の他の実施例について
説明する。

【００２５】図２は、本実施例２に係る加熱容器を示す
正面図である。この加熱容器は、気水分離装置２２は備
えていても、気水分離装置２２により水分を分離した後
の空気を容器本体１に戻すことなく、つまり図１に示す
配管２６を省略した構成としている。

【００２６】この実施例による場合は、気水分離装置２
２を経た後に空気を放出するので、その空気は比較的に
低い温度となり、周辺環境を改善できる。

【００２７】（実施例３）本実施例は、寸胴の釜形状を
した加熱容器に適用した場合である。

【００２８】図３は、本実施例に係る加熱容器を示す正
面図である。なお、図３において、図１と同様の機能を
果たす部分には同一の符番を附している。この加熱容器
は、軸心が鉛直方向となっている、寸胴の釜形状をした
容器本体４０に対し、その開口部２を蓋４１が塞ぐ構成
となっている。また、容器本体４０の内部には、鉛直方
向に軸心を向けた回転軸４３に攪はん具４２が取付けら
れている。また、この加熱容器においては、気水分離装
置および配管にて構成される循環手段を備えていず、蒸
気吹込み口７から過熱蒸気が容器本体１の内部に供給さ
れ、蓋内部に露結した水滴がドレン口８から外部へ排出
される構成となっている。

【００２９】したがって、本実施例に係る加熱容器にあ
っては、比較的にかさが高い構造となっているので、そ
の構造上、蓋４１が容器本体１の内部に供給された過熱
蒸気を水滴にする気水分離装置としての機能を果たす。
よって、蒸気としてではなく、その蒸気が結露した水と
して外部へ排出することになる。このため、本実施例で
は気水分離装置を設けてはいない。なお、より気水分離
の効率の向上を図るためには、気水分離装置を設ける構
成としてもよく、更には、気水分離装置により水分が分
離された空気を容器本体の内部へ戻す構成としてもよ
い。

【００３０】なお、上記実施例１、２では横長の加熱容
器に、実施例３では寸胴の釜形状をした加熱容器に本発
明を適用しているが、本発明はこれに限らず、他の形状
の容器本体一般に適用できる。

【００３１】上記実施例１、２および３の総てにおいて
容器本体の底部を二重釜構造とし、そこに蒸気を入れて
容器本体の底部を加熱しているが、本発明はこれに限ら
ず、容器本体の底部を二重釜構造とせず、容器本体の底
部を直接に電気的な加熱手段などを設けて加熱する構成
としてもよい。

【００３２】上記実施例１、２および３の総てにおいて
蓋にて開口部が塞がれた容器本体の内部へ過熱蒸気を入
れるのを容器本体部分から行っているが、本発明はこれ
に限らず、蓋の部分から過熱蒸気を内部へ入れる構成と
してもよいことはもちろんである。

【００３３】

【発明の効果】以上詳述したように本発明による場合に
は、以下の効果を奏する。

【００３４】開口部を塞ぐ蓋を有するので、加熱容器
の内部が密封された状態になり、加熱容器の底部の加熱
温度を下げることが可能となり、それ故に焦げ付きを防
止することが可能となる。また、蓋により開口部が塞が
れているので、温度上昇が速くなり、省エネルギー化を
図ることが可能となる。

【００３５】蓋の存在により、食品材料を加熱した際
に発生する蒸気や水分の多い熱風が容器本体の開口部よ
り外部へ出ることがなく、周辺環境を改善できる。ま
た、蓋にドレン口等の水取出口を設けておくと、蓋内部
に結露した水滴をその水取出口より水として外部へ排出
できる。

【００３６】水分を含んだ空気を空気成分と水成分と
に分離し、分離された空気を再び該容器本体の内部へ戻
す循環手段を備えた構成とすると、循環手段にて生じた
水の量を計測することにより、蓋により開口部が塞がれ
た容器本体の内部に残存する水分の量を把握することが
可能となり、その水分と関係のある食品の特性、例えば
粘度などを所望の状態とした食品を作ることが可能とな
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】本実施例に係る加熱容器を示す正面図である。

【図２】本発明の他の実施例に係る加熱容器を示す正面
図である。

【図３】本発明の更に他の実施例に係る加熱容器を示す
正面図である。

【図４】従来の加熱容器を示す正面図である。

【符号の説明】

１ 容器本体 ２ 開口部 ３ 外枠 ５ 蓋 ６ アーム ７ 蒸気吹込み口 ８ ドレン口 １０ 配管 １１ 配管 ２０ 配管 ２１ 吸引ファン ２１ａ 外壁部材 ２２ 気水分離装置 ２３ 冷水出口 ２４ 冷水入口 ２５ ドレン口 ２６ 配管 ３０ 攪はん具 ３１ 回転軸 ４０ 容器本体 ４１ 蓋 ４２ 攪はん具 ４３ 回転軸

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 開口部を有し、内部に加熱される食品材
   料が入れられる容器本体と、 該容器本体の底部を加熱する加熱手段と、 該開口部を塞ぐ蓋と、 該蓋により該開口部が塞がれた該容器本体の内部に過熱
   蒸気を入れる手段と、 該蓋により該開口部が塞がれた該容器本体の内部に存在
   する水分および水分を含んだ空気のうちの少なくとも一
   方を、該蓋により該開口部が塞がれた該容器本体の外部
   へ取り出す取出手段とを具備する加熱容器。
2. 【請求項２】 前記取出手段にて前記蓋により前記開口
   部が塞がれた前記容器本体の外部へ取り出された水分を
   含んだ空気を空気成分と水成分とに分離し、分離された
   空気を再び該容器本体の内部へ戻す循環手段を更に備え
   ている請求項１に記載の加熱容器。