JPH0816532B2 - 調理用輻射加熱装置 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、オーブン、グリル、あるいは、解凍器等に
適用する調理用輻射加熱装置に関する。

〔従来の技術〕

従来、調理用輻射加熱装置においては、被加熱物の収
容空間に対して、その上部や下部、あるいは、側部に平
板状の輻射パネルを配設し、その輻射パネル内で燃焼ガ
スを流動させることにより輻射パネル表面から被加熱物
収容空間へ向けて熱輻射させる構成となっていた（文献
を示すことができない）。

〔発明が解決しようとする問題点〕

しかし、調理分野においては、熱処理品質の面、並び
に、熱処理能率の面のいずれから見ても被加熱物をその
全体にわたって均一に加熱することが重要課題の一つで
あるが、従来構成では、被加熱物に対する熱輻射方向が
特定方向（平板状輻射パネルの板面に直交する方向）に
限定されるために、被加熱物に対する加熱が片寄る問題
があった。

又、均一加熱性を向上するために平板状輻射パネルを
被加熱物収容空間の上部、下部、及び、両側部の夫々に
分散配設することも考えたが、それら各部の輻射パネル
に対する燃焼ガス供給量、並びに、供給燃焼ガス温度を
各別に調整して各輻射パネルの表面温度を同一の温度に
調整維持することが難しく、ある程度均一加熱性は向上
されるものの、各輻射パネルの表面温度の異なりに起因
して被加熱物に対する加熱に未だかなりの片寄りが残る
ものであった。

本発明の目的は、被加熱物の収容空間に対して輻射パ
ネルを配設するという従来の考え方を脱した合理的な構
成により、被加熱物に対する均一加熱性を効果的に向上
する点にある。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明による調理用輻射加熱装置の特徴構成は、筒孔
内部を被加熱物の収容空間とする筒状熱輻射体を外筒状
体で囲み、バーナからの燃焼ガスをファンによる強制通
風により前記筒状熱輻射体の周方向にほぼ全周にわたっ
て、かつ、周方向一側向きで流動させる燃焼ガス経路を
前記筒状熱輻射体と外筒状体との間に形成してあること
にあり、その作用・効果は次の通りである。

〔作 用〕

つまり、筒状熱輻射体とそれを囲む外筒状体との間の
燃焼ガス経路において筒状熱輻射体の周方向にほぼ全周
にわたって、かつ、周方向一側向きで燃焼ガスが流動す
ることにより、筒状熱輻射体はそのほぼ全周にわたって
均一に加熱される。

そして、均一加熱された筒状熱輻射体からはそのほぼ
全周から内方の被加熱物収容空間へ向けて均一に熱線が
放射される。

ちなみに、筒状熱輻射体の全周から内方へ熱輻射させ
るに、第５図に示すように、筒状熱輻射体（２）と外筒
状体（５）との間で筒状熱輻射体（２）のほぼ全周にわ
たる燃焼ガス経路を、周方向における燃焼ガス流動向き
が互いに反対向きの半周分ずつとして、それら半周分ず
つの燃焼ガス経路（Fa），（Fb）にバーナ（３）からの
燃焼ガスを各別に、あるいは、二又状に分流する状態で
供給することで筒状熱輻射体（２）をそのほぼ全周にわ
たって加熱することも考えられるが、半周分ずつの燃焼
ガス経路（Fa），（Fb）に対する燃焼ガス供給量比（分
流比）を調整して筒状熱輻射体（２）の一方側半周部と
他方側半周部との表面温度を同一の温度に調整維持する
ことが難しく、その表面温度の異なりのために一方側半
周部からと他方側半周部からとの熱輻射状態に異なりが
生じるものであった。

その点、本発明の構成によれば、筒状熱輻射体の周方
向に一側向きでほぼ全周にわたって燃焼ガスを流動させ
るから、複数燃焼ガス経路に対する供給量比調整等を伴
うこと無く、筒状熱輻射体の全周にわたって適確に同一
量の燃焼ガスを加熱作用させることができ、そのことか
ら、筒状熱輻射体の周方向における表面温度の均一化、
すなわち、筒状熱輻射体のほぼ全周から内方への熱輻射
の均一化が極めて効果的に、又、容易に達成される。

〔発明の効果〕

上述の結果、筒状熱輻射体の筒孔内部（収容空間）に
位置する被加熱物の全周に対し極めて均一に熱輻射が施
されることから、被加熱物に対する均一加熱性が従前に
比して大幅に向上し、ひいては、調理食品の熱処理品質
を向上し得ると共に調理能率をも向上し得るに至った。

〔実施例〕

次に本発明の実施例を図面に基づいて説明する。

第１図ないし第３図に示すように、ケーシング（１）
に筒状の熱輻射体（２）を内装し、その熱輻射体（２）
の筒孔内部を被加熱物（Ａ）の収容空間とすると共に、
バーナ（３）からの高温燃焼ガスを熱輻射体（２）の外
周部に供給するファン（４）を設け、もって、高温燃焼
ガスにより熱輻射体（２）を加熱して熱輻射体（２）の
内周面から内方へ熱輻射させることで被加熱物（Ａ）を
加熱処理する調理用輻射加熱装置を構成してある。

熱輻射体（２）に対する加熱構成としては、筒状熱輻
射体（２）を同芯状に囲む外筒状体（５）を設け、それ
ら熱輻射体（２）と外筒状体（５）との間に、ファン
（４）の強制通風作用をもって燃焼ガスを熱輻射体
（２）の周方向にその全周にわたって、かつ、周方向一
側向きで流動させる燃焼ガス経路（Ｆ）を形成してあ
る。

又、熱輻射体（２）の周方向に流動する燃焼ガスをそ
の流動に伴い熱輻射体（２）の筒軸方向に移送するガイ
ド（６）を熱輻射体（２）と外筒状体（５）との間に設
け、もって、燃焼ガスを熱輻射体（２）の全周にわたっ
て流動させる前記の燃焼ガス経路（Ｆ）を筒軸方向に連
続する螺旋経路に形成してある。

つまり、螺旋燃焼ガス経路（Ｆ）を流動する高温燃焼
ガスにより熱輻射体（２）をその全周にわたって、か
つ、筒軸方向の全長にわたって均一に加熱し、熱輻射体
（２）内周面の全面から内方へ均一に熱輻射させるよう
にしてある。

熱輻射体（２）の内周面には遠赤外線輻射塗料を塗布
してあり、熱輻射体（２）内周面からの熱輻射として遠
赤外線を放射させることにより被加熱物（Ａ）に対する
加熱効果を高めるようにしてある。

図中（７）は被加熱物（Ａ）を載置するための多孔板
状台であり、下方からの熱輻射はその多孔板状台（７）
の孔を通して被加熱物（Ａ）に照射される。

筒軸方向の一端側において、外筒状体（５）の周方向
一部分には、筒軸方向に延びるスリット状の燃焼ガス供
給口（８）を形成してあり、又、その燃焼ガス供給口
（８）に対してバーナ（３）からの燃焼ガスを導くフー
ド（９）を外筒状体（５）から連設してある。

そして、フード（９）により囲まれる空間部分に、炎
孔（3a）を列状に並設した細長形状のバーナ（３）、及
び、クロスフローファン（４）をそれらの長手方向が筒
軸方向に沿う姿勢で内装し、もって、ファン（４）の強
制通風作用により、バーナ（３）の生成燃焼ガスをフー
ド（９）の開口部から取込んだ外部空気との混合状態で
燃焼ガス供給口（８）から燃焼ガス経路（Ｆ）に吐出供
給するようにしてある。

又、細長形状のバーナ（３）及びクロスフローファン
（４）を筒軸方向に沿う姿勢に配置したことで全体構成
のコンパクト化を図ってある。

図中（10）は筒軸方向他端側において外筒状体（５）
に連設した排気筒であり、螺旋燃焼ガス経路（Ｆ）の終
端にまで達した燃焼ガスはこの排気筒（10）から排出さ
れる。

（11）はバーナ（３）に対する燃料ガス供給路、（1
2）は燃料ガス供給を断続する電磁弁、（13）は燃料ガ
ス供給量を調整する比例弁、（14）はバーナ（３）に対
する点火プラグ、（15）はクロスフローファン（４）の
駆動モータであり、又、（16）はそれら弁類、点火プラ
グ、モータを制御する制御器である。

被加熱物（Ａ）に対する輻射温度調整は、バーナ
（３）に対する燃料供給量調整、並びに、ファン（４）
の回転数制御による空気量調整をもって行うようにして
ある。

外筒状体（５）とケーシング（１）との間には、石綿
等の断熱材層（17）を設けてある。

被加熱物（Ａ）収容空間の一端部には開閉扉を設けて
あり、他端部は閉塞してある。

〔別実施例〕

次に本発明の別実施例を説明する。

筒孔内部を被加熱物（Ａ）収容空間とする筒状熱輻射
体（２）の断面形状は円形や楕円形、あるいは、第４図
に示す如き矩形であっても良く、又、その筒状熱輻射体
（２）の設置姿勢は縦向きであっても良い。

燃焼ガスを筒状熱輻射体（２）の周方向に流動させる
燃焼ガス経路（Ｆ）を前述実施例の如く筒軸方向に連続
する螺旋経路に形成するに代えて、筒状熱輻射体（２）
周りをほぼ１周するだけの経路に形成しても良い。

バーナ（３）及びファン（４）には夫々種々の型式の
ものを適用でき、又、それらバーナ（３）及びファン
（４）の具体的装備構成、並びに、燃焼ガス経路（Ｆ）
に対する燃焼ガスの供給風路構成は種々の構成変更が可
能である。

燃焼ガスを外部空気との混合状態で燃焼ガス経路
（Ｆ）に供給するに代えて燃焼ガスのみを燃焼ガス経路
（Ｆ）に供給するようにしても良い。

筒状熱輻射体（２）及び外筒状体（５）の材質は夫夫
セラミックスや金属等、種々のものを適用でき、又、筒
状熱輻射体（２）の内周面に遠赤外線輻射塗料等の各種
被膜を形成することも任意である。

被加熱物（Ａ）を筒状熱輻射体（２）の筒孔内部に定
置して加熱するに代えて、筒孔内部を移送しながら被加
熱物（Ａ）を加熱するような構成としても良い。

本発明は、オーブンやグリル、あるいは、温蔵庫や解
凍器等、種々の調理器に適用できる。又、使用燃料は不
問である。

【図面の簡単な説明】

第１図ないし第３図は本発明の実施例を示し、第１図は
正面視断面図、第２図は側面視断面図、第３図は斜視図
である。第４図は本発明の別実施例を示す正面視断面
図、第５図は比較例を示す正面視断面図である。 （２）……筒状熱輻射体、（３）……バーナ、（４）…
…ファン、（５）……外筒状体、（Ｆ）……燃焼ガス経
路、（Ａ）……被加熱物。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】筒孔内部を被加熱物（Ａ）の収容空間とす
   る筒状熱輻射体（２）を外筒状体（５）で囲み、バーナ
   （３）からの燃焼ガスをファン（４）による強制通風に
   より前記筒状熱輻射体（２）の周方向にほぼ全周にわた
   って、かつ、周方向一側向きで流動させる燃焼ガス経路
   （Ｆ）を前記筒状熱輻射体（２）と外筒状体（５）との
   間に形成してある調理用輻射加熱装置。