JPH08196247A - 粉末清涼飲料製剤の安定保存法及び粉末清涼飲料製剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【構成】本発明は、糖質及び酸味料を主成分として含有
する粉末清涼飲料製剤において、製剤中に酸化カルシウ
ム０．２〜１．０重量％及び微粒二酸化ケイ素０．０２
〜２．０重量％を添加配合する粉末清涼飲料製剤の安定
保存法及びかくして安定化された粉末清涼飲料製剤を提
供する。 【効果】本発明粉末清涼飲料製剤は、保存時に比較的速
やかに粉末が凝固したり、変色したり、味が変化するこ
とはなく、長期に渡って製造直後の粉末状態、色、味を
維持する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、粉末清涼飲料製剤の安
定保存法及びかくして得られる粉末清涼飲料製剤に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】粉末清涼飲料製剤は、一般に糖質と酸味
料とを主成分とし、その他に果汁等の副原料を配合され
て調製されており、通常吸湿性が高く、それ故、保存中
はできるだけ乾燥状態を保持する必要がある。即ち、該
飲料製剤は水分の存在によって凝固、褐変、変色等の劣
化を生じ、品質が低下する。また、この種の製剤は、水
分の制御を厳密に行なったとしても、原材料由来の１％
程度の水分を常に保有するものであり、副原料中に該水
分と上記主成分との反応を生じさせる成分、例えば塩基
性の栄養成分等が存在する場合は、経時的に中和反応が
進行し、またアミノ酸等を添加存在させる場合には、メ
イラード反応による褐変等が生じ、いずれも製剤を安定
に維持することが著しく困難となる欠点がある。更に、
この種の製剤はこれを密閉容器中で保存しても、上記１
％程度存在する水分や原材料中の付着水、更には配合成
分の中和反応により生じる水分等による経時的品質劣
化、味の変化等は避け難く、乾燥剤の使用を必須不可欠
としている現状にあり、かかる水分による劣化等を長期
間防止して品質価値を保持するための新しい手段の開発
が、当業界で要望されている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】従って本発明の目的
は、水分の存在によって劣化するという従来の粉末清涼
飲料製剤に認められる重大な欠点を解消して、長期に亘
って優れた保存安定性を有する粉末清涼飲料製剤を提供
する技術を開発する点にある。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記目的
より鋭意研究を重ねた結果、従来の粉末清涼飲料製剤中
に所定量の酸化カルシウムと微粒二酸化ケイ素とを添加
配合する時には、上記目的に合致する優れた保存安定性
を有する所望の粉末清涼飲料製剤が得られることを見出
だし、ここに本発明を完成するに至った。

【０００５】即ち、本発明によれば糖質及び酸味料を主
成分とする粉末清涼飲料製剤において、製剤中に酸化カ
ルシウム０．２〜１．０重量％及び微粒二酸化ケイ素
０．０２〜２．０重量％を添加配合したことを特徴とす
る粉末清涼飲料製剤の安定保存法、及びかくして得られ
る保存安定性の改善された粉末清涼飲料製剤が提供され
る。

【０００６】本発明方法によれば、利用する酸化カルシ
ウムが、製剤中の原材料由来の水分と化学的に反応して
これを除去し、かくして製剤中の水分含量を低減させて
製剤を安定化させ、乾燥剤等の使用を行なわずとも充分
に長期に渡る高度の保存安定化効果を奏するものと考え
られる。また、該酸化カルシウムと併用される微粒二酸
化ケイ素は、製剤原材料表面を覆う所謂コート剤の役割
をなし、反応性の高い粉体同士の直接接触の機会をでき
るだけ減らし、これによって製剤の物性及び安定性を更
に改善するものと考えられる。

【０００７】いずれにせよ、本発明方法によれば、従来
なし得なかった高度の保存安定性を有する粉末清涼飲料
製剤を収得できる。即ち、これは凝固、褐変等が防止さ
れており、風味等の商品価値を損なわれることがなく、
しかも、上記添加配合される各成分はいずれも食品分野
で安全性の保証されたものであると共に、それら自体無
味無臭であり飲料製剤自体の味等に悪影響を与える虞の
ないものである。

【０００８】本発明粉末清涼飲料製剤中に添加配合され
る酸化カルシウムは、製剤中に０．２％（重量％、以下
同じ）以上配合され、これによって本発明所期の製剤の
安定化効果を奏し得るが、多量に添加配合しても安定化
効果がそれだけ向上する訳ではなく、むしろあまり過剰
の配合は製剤の味、風味、溶解性等を損なう虞があるた
め、通常１．０％以下の範囲で用いられるのが好まし
い。特に好ましい添加配合量範囲は０．２〜０．５％の
範囲から選択される。また、二酸化ケイ素についても、
同様に０．０２〜２．０％の範囲での添加配合によっ
て、所望の効果を奏し得、通常０．０３〜１．０％の範
囲で用いられるのが好ましい。

【０００９】之等各成分としては、特に限定されことな
く、例えば、酸化カルシウムでは、化学的に合成された
ものや天然物由来の、貝殻、卵殻等を焼成して得られる
もののいずれをも同様に本発明に有利に利用できる。特
に得られる製剤の味等の官能性からは、化学的に合成さ
れた酸化カルシウム及び天然物由来の貝殻焼成カルシウ
ムが好適である。

【００１０】また、微粒二酸化ケイ素も特に限定される
ことなく、公知の各種のものをいずれも利用できるが、
通常シリカゲル様の三次元的な非結晶構造を有するもの
が好適である。尚、該微粒二酸化ケイ素は、現在食品添
加物として規定される、平均粒径１５μｍ以下のものを
利用するものとする。

【００１１】本発明に従い上記２種の特定成分を添加配
合して安定化される粉末清涼飲料製剤は、糖質と酸味料
としての有機酸とを主成分とする最も普及している一般
的なそれと同様の組成を有するものでよく、該主成分の
配合量も、製剤の形状、用途、使用目的等に応じて通常
の範囲から適宜選択決定することができる。特に良好な
官能を得るための之等の配合量は、糖質では粉末中に約
６５〜９５％、水に溶解後では４〜１２％程度の範囲か
ら選ばれるのが好ましい。

【００１２】尚、上記糖質としては、通常のもの、例え
ばぶどう糖、果糖等の単糖類、蔗糖、麦芽糖等の二糖
類、その他オリゴ糖等の多糖類の中から単独又は複数を
適宜選ぶことができる。特に吸湿性と反応性の高い果糖
等の単糖類を利用する場合に、本発明の効果が顕著に発
揮される。

【００１３】また、他方の主成分とする酸味料としても
通常慣用される各種有機酸のいずれでもよく、その代表
例としては、例えばクエン酸、酒石酸、フマル酸、リン
ゴ酸、乳酸、アスコルビン酸等を例示でき、之等は一種
単独で用いてもよく２種以上を併用されてもよい。

【００１４】本発明の粉末清涼飲料製剤は、その使用目
的に応じて、更に各種のビタミン類、アミノ酸類、ミネ
ラル類等を任意の成分として適宜添加配合することがで
き、之等の他にも各種の添加剤、例えば結合剤、賦形
剤、崩壊剤、滑沢剤、増粘剤、界面活性剤、浸透圧調整
剤、電解質、甘味料、香料、色素、ｐＨ調節剤等を適宜
添加配合することもできる。

【００１５】本発明に従う粉末清涼飲料製剤の調製は、
上記必須成分とする２成分の所定量を添加配合すること
を除いては、通常のこの種清涼飲料製剤の調製と同様に
して行なうことができ、上記必須２成分の添加配合時期
も特に限定されることなく、所望製剤調製工程のいかな
る時期であってもよい。

【００１６】かくして、保存安定性の改善された本発明
所期の粉末清涼飲料製剤を収得できる。

【００１７】

【実施例】以下、本発明を更に詳しく説明するため、本
発明製剤の調製例を実施例として挙げ、次いで得られた
製剤につき行なわれた安定性試験例を挙げる。尚、各例
における％はいずれも重量％である。

【００１８】

【実施例１〜９】表１記載の各成分をそれぞれ秤量し、
之等を混合して本発明粉末清涼飲料製剤を調製した。之
等はいずれも用時に水１リットルに溶解して飲料として
飲用される。

【００１９】

【表１】

【００２０】

【保存安定性試験例１】下記製剤例Ａの処方に従い得ら
れた本発明製剤と、下記各対照製剤とを、以下の通り比
較試験した。

【００２１】製剤例Ａ（処方） 果糖 ８３％ 酸味料 適量 Ｌ−アルギニン ３．３％ Ｌ−アスコルビン酸 ２．５％ 粉末果汁 ２．０％ 塩化ナトリウム 適量 貝殻焼成カルシウム ０．２５％ 微粒二酸化ケイ素 ０．０５％ 香料及び色素 適量 合計 １００％（全量６２．５ｇ）。

【００２２】（１）対照製剤（貝殻焼成カルシウム無
し）…製剤例Ａにおいて貝殻焼成カルシウムを添加しな
い以外は同様にして得られた製剤 （２）対照品１…製剤例Ａにおいて貝殻焼成カルシウム
及び微粒二酸化ケイ素を添加しない以外は同様にして得
られた製剤 （３）対照品２…製剤例Ａにおいて微粒二酸化ケイ素を
添加しない以外は同様にして得られた製剤 上記各製剤を手混合により混合調製し、アルミラミネー
トフィルム製袋に別個に収容包装し、恒温室に保存し
て、それらの保存安定性を試験した。

【００２３】試験項目としては、１．製剤の凝固性、
２．製剤の変色度の度合い、３．製剤の溶解時の官能
（味）の変化を選んだ。

【００２４】その結果は、次の通りであった。

【００２５】１．製剤の凝固性 ５０℃の恒温室に本発明製剤（本発明品）及び対照製剤
（貝殻焼成カルシウム無し、対照品１及び対照品２）を
保持して、２週間後、３週間後及び４週間後の各サンプ
ルの状態を肉眼観察した。

【００２６】その結果、本発明品は、５０℃での保持４
週間後でも全く凝固は認められず、粉体流動性の優れた
もの（サラサラしたもの）であったのに対して、対照製
剤では、いずれも貝殻焼成カルシウム及び微粒二酸化ケ
イ素のいずれか一方又は両者の無添加により、経時的に
凝固状態がひどくなり、３週間保持後では全体が固く凝
固し板状となり（但し対照品２は、若干凝固の程度が弱
く塊が崩れる場合もあったが）、容易に粉末状態に戻す
ことはできなかった。更に各対照製剤の水に対する溶解
性は、同条件で保持した後の本発明製剤に比して、極端
に悪化していた。

【００２７】２．製剤の変色度の度合い 上記１．に従い凝固状態を判定した各製剤サンプルを目
視観察すると共に、色差計を使用して各サンプルの表面
の色の経時変化を調べた。尚、判定は試験開始前値をス
タンダードとして、所定時間経過後の値を、ＮＢＳ単位
（ΔＥ＝色差）及びＬａｂにて行なったものであり、該
ＮＢＳ単位の値と目視による感覚の目安（「色に関する
事柄」、日本電色工業による）及びＬａｂの評価の説明
は、以下の通りである。

【００２８】 ＮＢＳ単位 目視感覚 ０〜０．５…微かに ０．５〜１．５…わずかに １．５〜３．０…関知せられる程度に ３．０〜６．０…目立つ程に ６．０〜１２．０…大いに １２．０以上…多大に Ｌａｂ Ｌ…数値が大きいほど明度が高い ａ…（＋）側では赤の度合い、（−）側では緑の度合い
を示す ｂ…（＋）側では黄の度合い、（−）側では青の度合い
を示す。

【００２９】本発明製剤（本発明品）及び対照品１につ
き得られた結果を下記表２及び表３に示す。

【００３０】

【表２】

【００３１】

【表３】 上記各表より、本発明品は対照品１に比して、変色の殆
ど認められないものであることが明らかである。即ち、
本発明品は５０℃、４週間の保存においても明度が殆ど
変化せず安定した色調を示したのに対して、対照品１は
５０℃保存中に経時を経るに従い明度が低下し、赤色度
及び黄色度が増加している。これは経時的な褐変が進行
していることを数値で顕著に表わしたものである。

【００３２】事実、目視観察によれば、本発明品は５０
℃、４週間経過後でも殆ど変色は見られなかったのに対
して、対称品１では２週間後で既に顕著な変色が認めら
れた。

【００３３】尚、貝殻焼成カルシウム無しの対照製剤及
び対照品２についても、上記対照品１と略同様の顕著な
変色が認められたが、之等の内では対照品２が若干褐変
の程度が弱い傾向にあった。

【００３４】３．製剤の溶解時の官能（味）の変化 試験開始前サンプル（調製後４℃冷暗所に保存しておい
たもの、標準品とする）と、３７℃又は５０℃にて所定
時間保存したものとについて、それぞれを各３名のパネ
ラーに試飲（各６２．５ｇを１リットルの冷水に溶解し
て飲料とした後）してもらい、各保存サンプルの保存に
よる味の変化を、下記５段階の点数により官能試験評価
した。

【００３５】５点…変化なし、 ４点…僅かに香りが弱くなっているが味の全体のまとま
りには変化がない、 ３点…香りが弱くなり爽やかな味が消失している、 ２点…明らかに香り、味共に変化が認められ異臭も感じ
られる、 １点…香りが極度に劣化し、苦味、こげ臭等の異味臭が
感じられる。

【００３６】本発明品及び対照品１につき得られた結果
を下記表４に示す。

【００３７】

【表４】 表４より、本発明品は５０℃、２週間（又は３７℃、２
ケ月）保存後も、実質的に味の変化は問題とならないの
に対して、対称品１では３７℃、１ケ月の保存で既に味
が変化しており、５０℃、２週間では明らかな味の変化
が認められ、官能的に初期の爽やかな香味がなくなり、
褐変と共に生じたこげ臭が主な香味にとって代わり一般
的な清涼飲料水と考えられる風味からはほど遠いものと
なっていた。

【００３８】尚、貝殻焼成カルシウム無しの対照製剤及
び対照品２についても、上記対照品１と略同様に明らか
な味の変色が認められた。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 糖質及び酸味料を主成分として含有する
   粉末清涼飲料製剤において、製剤中に酸化カルシウム
   ０．２〜１．０重量％及び微粒二酸化ケイ素０．０２〜
   ２．０重量％を添加配合することを特徴とする粉末清涼
   飲料製剤の安定保存法。
2. 【請求項２】 保存安定化剤として酸化カルシウム０．
   ２〜１．０重量％及び微粒二酸化ケイ素０．０２〜２．
   ０重量％が添加配合されていることを特徴とする糖質及
   び酸味料を主成分とする安定化された粉末清涼飲料製
   剤。