JPH08214A - レバウディオサイドａ系甘味料およびその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 （修正有） 【目的】 従来の天然糖類甘味料、あるいは純粋のレバ
ウディオサイドＡに比べ呈味質が大幅に改善され一般食
品、ダイエット食品、医薬、医薬部外品、煙草および飼
料などの甘味源として広範囲に使用可能なレバウディオ
サイドＡ系甘味料の提供。 【構成】 天然物由来の純粋なレバウディオサイドＡに
天然糖類甘味料を配合したことを特徴とするレバウディ
オサイドＡ系甘味料。上記天然糖類甘味料が砂糖、乳
糖、デキストリン、異性化糖、黒糖からなる群より選ば
れる１種類以上の糖類であるレバウディオサイドＡ系甘
味料。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、レバウディオサイドＡ
系甘味料およびその製造方法に関するものである。詳細
には本発明は、天然物由来の純粋なレバウディオサイド
Ａに特定の天然糖類甘味料を特定割合で配合したレバウ
ディオサイドＡ系甘味料およびその製造方法に関するも
のである。さらに詳細には、本発明は、特にゲル濾過法
により製造した純粋なレバウディオサイドＡに砂糖、乳
糖、デキストリン、異性化糖、黒糖からなる群より選ば
れる１種類以上の糖類を特定割合で配合したことによ
り、従来解決し得なかったステビア系甘味料の味質上の
問題点を大幅に改善したレバウディオサイドＡ系甘味料
およびその製造方法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】学名ステビア・レバウディアナ・ベルト
ニー（Ｓｔｅｖｉａ ｒｅｂａｕｄｉａｎａ Ｂｅｒｔ
ｏｎｉ）は南米パラグァイを原産地とするキク科多年性
植物であり、一般にステビアと略称されている。ステビ
アに含まれる甘味成分としては、ステビオサイド（Ｃ
_３８Ｈ_６０Ｏ_１８，分子量８０４）、レバウディオサイ
ドＡ（Ｃ_４４Ｈ_７０Ｏ_２３，分子量９６６）、レバウデ
ィオサイドＣ（Ｃ_４４Ｈ_７０Ｏ_２２，分子量９５０）、
ズルコサイドＡ（Ｃ_３８Ｈ_６０Ｏ_１７，分子量７８９）
などが知られている。これらの甘味成分のうちステビオ
サイドは砂糖の２００倍の甘味を有し、その甘味は比較
的砂糖に似ているが苦味や残味がある。またレバウディ
オサイドＣおよびズルコサイドＡは砂糖の４０〜６０倍
の甘味しかないうえに、その甘味は渋味が強いという欠
点がある。これに対し、レバウディオサイドＡは砂糖の
３００倍の甘味を有し、その甘味は砂糖に類似してまろ
やかで残味がない。

【０００３】通常、ステビア中の甘味成分の抽出・精製
法としては、（１）炭素数４〜８のアルコールを用いて
ステビアの抽出水溶液中の甘味成分を転溶して精製する
方法（例えば、特開昭５０−８８１００号）、（２）非
極性および中間極性で巨大網状構造を有する合成吸着樹
脂に甘味成分を吸着させ、含水有機溶剤を用いて溶離・
精製する方法（例えば、特開昭５１−９１３００号，同
５１−２３３００号）、（３）限外濾過膜もしくはゲル
濾過剤を用いてステビア抽出液の高分子物質を除くこと
により甘味成分を精製する方法（例えば、特開昭５１−
５２２００号）、（４）抽出液を消石灰や水溶性アルミ
ニウム塩とアルカリによる凝集沈殿処理にかけた後、イ
オン交換樹脂を用いて甘味成分を精製する方法（例え
ば、特公昭５１−３９２３９号および特開昭５２−５７
１９８号）などがあるが、ステビアに含まれる甘味成分
から各成分を純粋に取り出すことを目的としていない。

【０００４】現在食品工業で用いられているステビア甘
味成分と天然糖類甘味料との添加、配合物においては、
通常ステビアから抽出、精製した上記甘味成分の共存
物、あるいは再結晶化法などによりある程度レバウディ
オサイドＡ含有率を高めた、高レバウディオサイドＡ品
と天然糖類甘味料の１種または２種以上との添加、配合
物であるステビア抽出・精製物系甘味料を使用してい
る。

【０００５】上記ステビア抽出・精製物系甘味料の一般
食品などへの使用理由としては、（１）天然糖類甘味料
の有する風味を損なうことなく、天然糖類甘味料特有の
くど味を改善し、著しく甘味度を高める、（２）ステビ
ア甘味成分の風味、コク味に乏しい呈味を改善する、
（３）ステビア甘味成分に天然糖類甘味料を添加、配合
させることにより、甘味度を任意に調整することがで
き、食品などへ添加する場合、計量などの作業性が改善
されるなどが挙げられる。

【０００６】しかし、このステビア抽出・精製物系甘味
料はレバウディオサイドＡの他にステビオサイド，レバ
ウディオサイドＣ，ズルコサイドＡが含有されており、
天然糖類甘味料に添加、配合させた場合、その苦味、渋
味などの不快味や残味とステビア中に含まれる甘味成分
以外の物質を有する苦味、嫌味、アク味などの不快味が
相乗的に呈され、甘味料として使用する場合に要求され
るまろやかな味に劣る呈味質を有するため、甘味源とし
て使用する場合満足する甘味料とは言えない。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、従来のステ
ビア抽出・精製物系甘味料に比べ呈味質が大幅に改善さ
れたレバウディオサイドＡ系甘味料、ならびに、その製
造方法の提供を目的とする。本発明は、レバウディオサ
イドＡを純粋な形で原料とすることにより、純粋なレバ
ウディオサイドＡ単独よりも呈味質が大幅に改善された
レバウディオサイドＡ系甘味料、ならびに、その製造方
法を提供することを目的とする。本発明は、一般食品、
ダイエット食品、医薬、医薬部外品、煙草および飼料な
どの甘味源として広範囲に使用することが可能となるレ
バウディオサイドＡ系甘味料、ならびに、その製造方法
を提供することを目的とする。

【０００８】

【課題を解決するための手段】そこで、本発明者はこの
ステビアに含まれる甘味成分の抽出物若しくはその抽出
・精製物について深い考察をし、鋭意研究の結果、ステ
ビアに含有される甘味成分のうち、砂糖に類似してまろ
やかで、残味がないレバウディオサイドＡに着目し、純
粋のレバウディオサイドＡに天然糖類甘味料の１種また
は２種以上を添加、配合したところ、特に、天然糖類甘
味料に対し純粋のレバウディオサイドＡを特定の割合で
添加、配合したところ、目的とする甘味料が得られるこ
とを知見し、本発明を完成したのである。

【０００９】本発明は、天然物由来の、特にキク科植物
ステビア・レバウディアナ・ベルトニー由来の、純粋な
レバウディオサイドＡに、天然糖類甘味料を配合したこ
とを特徴とするレバウディオサイドＡ系甘味料である。

【００１０】純粋なレバウディオサイドＡと天然糖類甘
味料の配合は、天然糖類甘味料に対し純粋なレバウディ
オサイドＡを５〜１００重量％の割合でなされる。これ
は、純粋なレバウディオサイドＡに対して天然糖類甘味
料を重量で１〜２０倍配合することに相当する。純粋な
レバウディオサイドＡと天然糖類甘味料の配合は、天然
糖類甘味料に対し純粋なレバウディオサイドＡを、後の
実施例で裏付けされているように、好ましくは２０〜８
０重量％、最も好ましくは３０〜７０重量％の割合でな
される。

【００１１】本発明における天然糖類甘味料とは、砂
糖、乳糖、デキストリン、異性化糖、黒糖からなる群よ
り選ばれる１種類以上の糖類を指すものである。

【００１２】本発明で用いる純粋のレバウディオサイド
Ａは、ステビアから水または有機溶媒で抽出した抽出
物、粗精製物あるいは高度に精製されたステビア抽出・
精製物より再結晶化法、ゲル濾過法などの手段により単
離、精製されたもの、ならびに、減圧乾燥、あるいはス
プレードライなど常法により粉末にしたものである。本
発明で用いる純粋のレバウディオサイドＡは、特に、ゲ
ル濾過法の手段により単離、精製された純粋のものが好
ましい。

【００１３】したがって、本発明は、キク科植物ステビ
ア・レバウディアナ・ベルトニーに含まれる甘味成分の
溶液をゲル濾過して分画精製して得られた、またはキク
科植物ステビア・レバウディアナ・ベルトニーからの抽
出物より再結晶化法により得られた、純粋なレバウディ
オサイドＡに、砂糖、乳糖、デキストリン、異性化糖、
黒糖からなる群より選ばれる１種類以上の糖類を配合し
たことを特徴とするレバウディオサイドＡ系甘味料であ
る。

【００１４】ここでいう再結晶化法とは以下の操作より
なる。ステビアより常法の抽出・精製処理をして得られ
たステビア甘味成分の溶液または粉末にメタノール、エ
タノールなど低級アルコールによる再結晶操作を行うと
ステビオサイドを晶析分離できる。さらに母液に再結晶
操作を行うことによりレバウディオサイドＡを高い含有
率で含む溶液が得られる。さらにこの溶液中のレバウデ
ィオサイドＡに関し、過飽和状態に溶液を調整し、晶析
することにより、純粋のレバウディオサイドＡが得られ
る。過飽和溶液に調整する手段として冷却、濃縮などの
公知の過飽和溶液調整手段によればよく、もちろん種晶
としてレバウディオサイドＡを用いる方が操作上好まし
いことは当然である。

【００１５】また、ゲル濾過法とは多孔性でビニルポリ
マーを基材としたゲル濾過剤を充填したカラムにステビ
アから水または有機溶媒で抽出したレバウディオサイド
Ａを含む溶液、または粗精製あるいは高度に精製された
溶液を注入し、展開溶媒として水またはエタノール、メ
タノールなどの有機溶媒を一定の流速で流すことによ
り、各ステビア甘味成分を展開し溶出させる。溶出液を
ＵＶ検出器（２１０ｎｍ）で測定し、レバウディオサイ
ドＡとその他甘味成分を分取することにより、純粋なレ
バウディオサイドＡを生産する方法である。

【００１６】また、本発明はキク科植物ステビア・レバ
ウディアナ・ベルトニーに含まれる甘味成分の溶液をゲ
ル濾過し、レバウディオサイドＡ画分を分取し、この画
分から純粋なレバウディオサイドＡを回収し、次いで得
られた純粋なレバウディオサイドＡに天然糖類甘味料を
配合することを特徴とするレバウディオサイドＡ系甘味
料の製造方法である。

【００１７】用いる出発原料であるステビアに含まれる
甘昧成分の溶液はステビアから水または有機溶媒で抽出
した溶液、粗精製あるいは高度に精製された粉末の溶液
など、レバウディオサイドＡとそれ以外のステビア甘味
成分を含む溶液であればいずれでもよい。好ましくはレ
バウディオサイドＡの含有量の高い溶液、例えば再結晶
化によりある程度レバウディオサイドＡの含有量を高く
した溶液であれば生産効率上なおよい。したがって、ス
テビア甘味成分含有溶液はステビオサイド，レバウディ
オサイドＡ，レバウディオサイドＣ，ズルコサイドＡな
どのステビオールをアグリコンとする配糖体の溶液また
は抽出液である。また、溶液中に必要とあらば有機溶
媒、例えばエタノールなどを含んでいても良い。

【００１８】用いるゲル濾過用充填剤は多孔姓で親水性
水酸基を多数有するビニルポリマーを基材としたもので
あり、溶液または抽出液中のステビア甘味成分およびそ
の他成分を強く吸着しないゲル濾過担体であり、例え
ば、市販のトヨパール（商品名，東ソー社製）が望まし
い。上記トヨパールは、強度に優れているため、早い流
速で使用することができ、耐圧性に優れているなどの特
徴がある。

【００１９】充填剤の分子量分画範囲はステビア甘味成
分の分子量が７８９〜９６６であるので１００〜１００
００程度でなければならない。分画範囲が１００未満ま
たは１００００を越える充填剤ではステビア甘味成分を
分子量の差で分離する能力に欠け適当でない。充填剤の
粒子径は水溶液中での膨潤時５〜３００μｍの範囲のも
のでなければならない。粒子径が５μｍ未満の充填剤で
はステビア溶液の通液時に非常に高い圧力がかかり、充
填剤の物理的破損が生じステビア甘味成分の分離ができ
なくなる。また機械、設備も高圧に耐える必要性があり
莫大な設備投資となり好ましくない。また粒子径が３０
０μｍを越える充填剤ではステビア甘味成分の分離がで
きず適当でない。しかしより好ましくは、レバウディオ
サイドＡとその他甘味成分の分離能力などを考慮すると
２０〜１００μｍの範囲で均一な粒子径であることが好
ましい。

【００２０】ゲル濾過に用いるステビア甘味成分溶液の
濃度は０．１〜７０重量％のいずれでも良い。ただし
０．１％未満では生産効率上コスト高になり、また７０
％を越えるとステビアの抽出液あるいは粉末の溶液は固
形化するためゲル濾過には適さない。また展開溶媒は経
済効率上水が最も適しているが、腐敗防止など場合によ
っては１〜５０％のエタノール、メタノールなどの有機
溶媒を使用してもレバウディオサイドＡの分離には全く
影響を与えない。ただし５０％を越える有機溶媒は充填
剤を化学的に変質させるため適当でない。

【００２１】また展開溶媒の通液速度はＳＶ（充填剤容
量に対する１時間当りの通液量）０．０５〜３．０でな
ければならず、レバウディオサイドＡとその他甘味成分
の分離能力および生産効率上ＳＶ０．１〜０．５がより
好ましい。またＳＶ０．０５未満ではステビア甘味成分
の分離に長時間を要し、商業ベースには不向きであり、
ＳＶ３．０を越える流速ではステビア甘味成分が分離せ
ず不適当である。このようにして得られたレバウディオ
サイドＡは他の甘味成分および不純物を含まない純品で
ある。

【００２２】いずれの精製方法によっても、得られたも
のが純粋なレバウディオサイドＡであることは、例えば
得られたレバウディオサイドＡを高速液体クロマトグラ
フおよび核磁気共鳴装置（ＮＭＲ）にかけ分析を行って
確認することができる。純粋なレバウディオサイドＡ
は、そのまま甘味料として、また必要に応じて、これを
濃縮してシラップ状の甘味料として、または乾燥、粉末
化して粉末状の甘味料とすることもできるが、本発明
は、特定の天然糖類甘味料を特定割合で組み合わせるこ
とにより純粋のレバウディオサイドＡ単独よりも呈味質
が大幅に改善されたレバウディオサイドＡ系甘味料を提
供することができる。本発明のレバウディオサイドＡ甘
昧料は一般食品、ダイエット食品、医薬、医薬部外品、
煙草および飼料などの甘味源として使用できることはい
うまでもない。

【００２３】純粋のレバウディオサイドＡと天然糖類甘
味料を添加、配合手段については、レバウディオサイド
Ａが良質の呈味であるために、特別な技術を要さない。
本発明でいうレバウディオサイドＡ系甘味料は、純粋な
レバウディオサイドＡと天然糖類甘味料の１種または２
種以上を天然糖類甘味料に対して純粋のレバウディオサ
イドＡを５〜１００％の組み合わせからなる甘味製剤で
ある。本発明は従来のステビア抽出・精製物系甘味料の
有する苦味、嫌味、アク味、くど味などの不快味や残味
が全くなく、まろやかな味とコク味があり、また風味的
にも優れた呈味質を有する甘味料、またはその製造方法
である。

【００２４】なお本発明により呈味が改善されたレバウ
ディオサイドＡ系甘味料に甘草抽出物，グリチルリチ
ン，サッカリン，アスパルテーム，アセスルファムＫ，
シュクラロース，アリテームなどの他の甘味料、有機酸
およびその塩類、アミノ酸およびその塩類、核酸関連物
質、無機塩類などを併用しても差し支えない。特に甘草
抽出物およびグリチルリチンの併用においては、その呈
味質上の欠点を改善させるために使用することもできる
ものである。

【００２５】この純粋のレバウディオサイドＡをくど味
を有する天然糖類甘味料に添加、配合させることによ
り、天然糖類甘味料の有する風味を損なうことなく、著
しく甘味度を高め、しかも特有の天然糖類甘味料の有す
るくど味を改善し、良質の甘味の強いレバウディオサイ
ドＡ系甘味料が得られるものである。また純粋のレバウ
ディオサイドＡに天然糖類甘味料の１種または２種以上
を添加、配合させることにより、レバウディオサイドＡ
の良質で甘味度の強い性質を生かしながら、その重厚さ
に乏しい呈味を改善することができるものである。

【００２６】

【実施例】以下に本発明のレバウディオサイドＡ系甘味
料についてその効果を実施例により具体的に説明する。

【００２７】参考例１ 再結晶化法による純粋なレバウディオサイドＡの製造例 ステビア抽出・精製物（組成 ステビオサイド：５７
％，レバウディオサイドＡ：２５％，レバウディオサイ
ドＣ：５％，ズルコサイドＡ：３％）１００ｇに９０％
メタノールを１Ｌ加え２４時間攪拌した後、濾過しステ
ビオサイドの結晶を分離した。母液を減圧乾燥したとこ
ろ、固形分４５．３ｇ（組成 ステビオサイド：２０
％，レバウディオサイドＡ：５１％，レバウディオサイ
ドＣ：９％，ズルコサイドＡ：６％）を得た。次にこの
固形物４０ｇに９５％メタノール４００ｍｌを加え、さ
らに種晶をしてレバウディオサイドＡ（和光純薬工業
製）１０ｍｇを添加し、２４時間攪拌後レバウディオサ
イドＡの結晶を分離した。このレバウディオサイドＡの
結晶を減圧乾燥したところ、１５．３ｇの収量であっ
た。得られたレバウディオサイドＡを高速液体クロマト
グラフおよび核磁気共鳴装置（ＮＭＲ）にかけ分析を行
ったところ、純粋なレバウディオサイドＡであることが
わかった。

【００２８】参考例２ ゲル濾過法による純粋なレバウディオサイドＡの製造例 ステビア抽出・精製物（組成 ステビオサイド：２２．
０％，レバウディオサイドＡ：５５．２％，レバウディ
オサイドＣ：７．１％，ズルコサイドＡ：２．０％）１
ｇを水１５ｍｌ（ステビア濃度６．６７％）に溶解した
試料を多孔性で親水性のビニルポリマーを基材としたゲ
ル濾過用充填剤であるトヨパールＨＷ−４０（商品名，
東ソー社製，分子量分画範囲１００〜１００００，粒子
径２０〜４０μｍ）を３９０ｍｌ充填したガラスカラム
（サイズ：φ２２×Ｌ１０００ｍｍ）に注入した。展開
溶媒として水を用い、ＳＶ（充填剤容量に対する１時間
当たりの通液量）０．２の流速で通液し、溶出液をＵＶ
検出器（２１０ｎｍ）で測定を行ったところ、９２０
分，１０７０分，１２６０分の位置にステビア甘味成分
様ピークが得られる。高速液体クロマトグラフィーによ
り各ピークの同定を行ったところ、９２０分のピークは
レバウディオサイドＡ，１０７０分のピークはステビオ
サイドとレバウディオサイドＣの混合物，１２６０分の
ピークはズルコサイドＡであった。また各フラクション
をそれぞれ集め、減圧乾燥したところ、レバウディオサ
イドＡ：５５０ｍｇ，ステビオサイドとレバウディオサ
イドＣの混合物：２９０ｍｇ，ズルコサイドＡ：３０ｍ
ｇを得た。さらに得られたレバウディオサイドＡを核磁
気共鳴装置（ＮＭＲ）にかけ分析を行ったところ、純粋
なレバウディオサイドＡであることがわかった。

【００２９】参考例３ 上記したゲル濾過法で得られた、本発明で用いた純粋な
レバウディオサイドＡと市販ステビア甘味料である対照
品Ｎｏ１および対照品Ｎｏ２について１０５℃，４時間
乾燥し、水分除去後、レバウディオサイドＡは０．０４
５％、対照品Ｎｏ１およびＮｏ２は０．０５０％の溶液
について甘味の質の違いをレバウディオサイドＡと対照
品Ｎｏ１およびＮｏ２につき比較を行った。なお各試料
中の甘味成分含有量は表１の通りである。

【００３０】

【表１】

【００３１】試験は甘味および風味の感覚の優れたパネ
ル２０名を選び２０℃の室温で行った。その結果を表２
および表３に示す。

【００３２】

【表２】

【００３３】

【表３】

【００３４】表２および表３の結果より、本発明品に用
いたレバウディオサイドＡの呈味質は対照品Ｎｏ１およ
びＮｏ２のいずれよりも非常に優れていることが明らか
である。

【００３５】参考例４ 前記した再結晶化法で得られた本発明に用いた純粋のレ
バウディオサイドＡと上記市販ステビア甘味料である対
照品Ｎｏ１および対照品Ｎｏ２について１０５℃，４時
間乾燥し、水分除去後、レバウディオサイドＡは０．０
４５％、対照品Ｎｏ１およびＮｏ２は０．０５０％の溶
液について甘味の質の違いをレバウディオサイドＡと対
照品Ｎｏ１およびＮｏ２につき比較を行った。その結果
を表４および表５に示す。

【００３６】

【表４】

【００３７】

【表５】

【００３８】表４および表５の結果より、本発明品に用
いたレバウディオサイドＡの呈味質は対照品Ｎｏ１およ
びＮｏ２のいずれよりも非常に優れていることが明らか
である。純粋なレバウディオサイドＡと天然糖類甘味料
の１種または２種以上を組み合わせた本発明品のレバウ
ディオサイドＡ系甘味料の効果について官能テストを行
った。

【００３９】実施例１ 砂糖１０ｋｇに対して、前記ゲル濾過法で得られた純粋
のレバウディオサイドＡをそれぞれ下記表６に示した配
合割合，配合量で添加して、Ｗコニカルブレンダー（富
士鉄工製）で４０分混合し、均質化した。各試料とも甘
味倍数が異なるため、それぞれについて砂糖１０％に甘
味倍数を計算し、表６に記載した水溶液濃度に調整し、
評価項目不快味（苦味，渋味，嫌味，アク味など）が
ないこと，甘味が前味発現性であること，残味がな
いこと，まろやかな甘味であることの総合評価につい
て官能テストを行った。官能テストは甘味および風味の
感覚の優れたパネル２０名を選び２０℃の室温で行っ
た。評価は各パネラーが前記評価項目の総合評価につい
て５点評価（５：非常に良い，４：良い，３：やや良
い，２：普通，１：悪い）をし、パネラー２０名の合計
平均値で評価した。その結果を表７に示す。

【００４０】

【表６】

【００４１】

【表７】

【００４２】表７の結果より、砂糖に対する純粋のレバ
ウディオサイドＡの添加、配合割合が５乃至１００％の
範囲の本発明品が呈味質が良く、２０乃至８０％の範囲
でなお一層改善され、３０乃至７０％の範囲で最もバラ
ンスのとれた非常に優れた呈味質であることが明らかで
ある。また砂糖に対するレバウディオサイドＡの添加、
配合割合が５％未満では砂糖特有のくど味が強く、１０
０％をこえると重厚さに乏しい呈味質となり好ましくな
い。

【００４３】実施例２ 実施例１で使用した砂糖を乳糖にかえ同一条件で混合
し、水溶液濃度に調整し官能テストを行った。その結果
を表８に示す。表８の結果より、乳糖に対する純粋のレ
バウディオサイドＡの添加、配合割合が５乃至１００％
の範囲の本発明品が呈味質が良く、２０乃至８０％の範
囲でなお一層改善され、３０乃至７０％の範囲で最もバ
ランスのとれた非常に優れた呈味質であることが明らか
である。

【００４４】

【表８】

【００４５】実施例３ さらに実施例１で使用した砂糖をデキストリンにかえ同
一条件で混合し、水溶液濃度に調整し官能テストを行っ
た。その結果を表９に示す。

【００４６】

【表９】

【００４７】実施例４ 実施例１で使用した砂糖を黒糖にかえ同一条件で混合
し、水溶液濃度に調整し官能テストを行った。その結果
を表１０に示す。

【００４８】

【表１０】

【００４９】以上のとおり、表８〜表１０の結果におい
ても、実施例１の砂糖と同様、乳糖、デキストリンまた
は黒糖に対する純粋のレバウディオサイドＡの添加、配
合割合が本発明品である５〜１００％、特に３０〜７０
％においてバランスが良く呈味質が優れていることが明
らかである。

【００５０】実施例５ ゲル濾過法で得られた純粋のレバウディオサイドＡを水
で溶解し、固形分７０％レバウディオサイドＡ水溶液に
調整した。異性化糖（固形分７０％）１０ｋｇに対し前
記レバウディオサイドＡ水溶液を実施例１と同様に添
加、配合しコートミキサー（ＨＯＢＡＲＴ製）で３０分
攪拌し、均質化した。各試料について表１１の水溶液濃
度に調整し、実施例１に記載した条件で官能テストを行
った。その結果を表１２に示す

【００５１】

【表１１】

【００５２】

【表１２】

【００５３】表１２の結果においても実施例１〜実施例
５と同様、本発明品である異性化糖に対するレバウディ
オサイドＡの配合割合が５乃至１００％、特に２０乃至
８０％、更に３０乃至７０％において呈味質が優れてい
ることが明らかである。

【００５４】実施例６ 実施例１で使用した砂糖１０ｋｇを砂糖５ｋｇ，乳糖５
ｋｇにかえ、同一条件で官能テストを行った。その結果
を表１３に示す。

【００５５】

【表１３】

【００５６】実施例７ 実施例１で使用した砂糖１０ｋｇをデキストリン６ｋ
ｇ，黒糖４ｋｇにかえ、同一条件で官能テストを行っ
た。その結果を表１４に示す。

【００５７】

【表１４】

【００５８】実施例８ 実施例１で使用した砂糖１０ｋｇを砂糖４ｋｇ，黒糖６
ｋｇにかえ、同一条件で官能テストを行った。その結果
を表１５に示す。

【００５９】

【表１５】

【００６０】実施例９ 実施例１で使用した砂糖１０ｋｇを乳糖７ｋｇ，デキス
トリン３ｋｇにかえ、同一条件で官能テストを行った。
その結果を表１６に示す。

【００６１】

【表１６】

【００６２】実施例１０ 実施例１で使用した砂糖１０ｋｇを砂糖８ｋｇ，デキス
トリン２ｋｇにかえ、同一条件で官能テストを行った。
その結果を表１７に示す。

【００６３】

【表１７】

【００６４】実施例１１ 実施例１で使用した砂糖１０ｋｇを黒糖７ｋｇ，乳糖３
ｋｇにかえ、同一条件で官能テストを行った。その結果
を表１８に示す。

【００６５】

【表１８】

【００６６】実施例１２ 実施例１で使用した砂糖１０ｋｇを砂糖２ｋｇ，黒糖５
ｋｇ，乳糖３ｋｇにかえ、同一条件で官能テストを行っ
た。その結果を表１９に示す。

【００６７】

【表１９】

【００６８】表１３〜表１９の結果の通り、天然糖類甘
味料の２種または３種を組み合わせたものに対し、レバ
ウディオサイドＡを５〜１００％添加、配合した本発明
品が、天然糖類甘味料の１種にレバウディオサイドＡを
５〜１００％添加、配合した本発明品の結果と同様、呈
味質が優れており、さらに２０〜８０％で一段と改善さ
れ、３０〜７０％で最もバランスのとれた優れた甘味料
であることが明らかである。

【００６９】実施例１３ 実施例１で製造した砂糖に対するレバウディオサイドＡ
の配合割合が異なるレバウディオサイドＡ系甘味料を用
いて下記のようならっきょう漬けを試作した。また添加
するレバウディオサイドＡ系甘味料はそれぞれ甘味倍数
が異なるため、甘味度を一定にするため表２０の量でそ
れぞれ添加した。 塩漬らっきょう ５００（ｇ） レバウディオサイドＡ甘味料 （表２０の量） 食酢 ３３３ みりん ７７ ソルビン酸カリウム １ 水 １３０ このものを実施例１と同様の評価方法で官能テストを行
った。その結果を表２１に示す。

【００７０】

【表２０】

【００７１】

【表２１】

【００７２】実施例１４ 実施例２で製造した乳糖に対するレバウディオサイドＡ
の配合割合が異なるレバウディオサイドＡ系甘味料を用
いて常法により下記のようなオレンジゼリーを試作し
た。またレバウディオサイドＡ系甘味料は表２０と同量
をそれぞれ添加した。 粉末ゼラチン ２０（ｇ） 砂糖 ８０ レバウディオサイドＡ甘味料 （表２０の添加量） 酸味料 ２０ 白ワイン ７ 着色料 ３ フレーバーエッセンス １ 水 ８５０ この試作品を実施例１と同様の評価方法で官能テストを
行った。その結果を表２２に示す。

【００７３】

【表２２】

【００７４】実施例１５ 実施例３で製造したデキストリンに対するレバウディオ
サイドＡの配合割合が異なるレバウディオサイドＡ系甘
味料を用いて下記のようなかまぼこを試作した。また、
添加するレバウディオサイドＡ系甘味料は表２３の量で
それぞれ添加した。 すけそうすり身 １０．０（ｋｇ） レバウディオサイドＡ甘味料 （表２３の添加量） 食塩 ０．３ グルタミン酸ナトリウム ０．１ 澱粉 ０．１ 水 １．０ このものを実施例１と同様の評価方法で官能テストを行
った。その結果を表２４に示す。

【００７５】

【表２３】

【００７６】

【表２４】

【００７７】実施例１６ 実施例４で製造した黒糖に対するレバウディオサイドＡ
の配合割合が異なるレバウディオサイドＡ系甘味料を用
いて下記のようなあさり佃煮を試作した。また添加する
レバウディオサイドＡ系甘味料は表２５の量でそれぞれ
添加した。 あさり剥き身 １１（ｋｇ） レバウディオサイドＡ甘味料 （表２５の添加量） しょうゆ ６（Ｌ） みりん ６００（ｇ） グルタミン酸ナトリウム ２００（ｇ） このものを実施例１と同様の評価方法で官能テストを行
った。その結果を表２６に示す。

【００７８】

【表２５】

【００７９】

【表２６】

【００８０】実施例１７ 実施例５で製造した異性化糖に対するレバウディオサイ
ドＡの配合割合が異なるレバウディオサイドＡ系甘味料
を用いて下記のようなスポーツ飲料を試作した。また添
加するレバウディオサイドＡ系甘味料は表２７の量でそ
れぞれ添加した。 レバウディオサイドＡ甘味料 （表２７の添加量） アスコルビン酸 ０．５００（ｇ） クエン酸 ０．５６７（ｇ） クエン酸ナトリウム ０．１６７（ｇ） 塩化ナトリウム ０．１６７（ｇ） 乳酸カルシウム ０．０３３（ｇ） 塩化カリウム ０．０３３（ｇ） 塩化マグネシウム ０．０３３（ｇ） 水 １０００ （ｇ） このものを実施例１と同様の評価方法で官能テストを行
った。その結果を表２８に示す。

【００８１】

【表２７】

【００８２】

【表２８】

【００８３】表２１，２２，２４，２６および２８の結
果より、実施例１〜実施例５で製造した天然糖類とレバ
ウディオサイドとを組み合わせたレバウディオサイドＡ
系甘味料を種々の食品に用いても、天然糖類甘味料に対
するレバウディオサイドＡの配合割合が５〜１０％の範
囲の本発明品が呈味質的に優れ、特に２０〜８０％、更
に３０〜７０％配合させたものが、より一層バランスよ
く呈味質が改善されており優れた甘味料であることが明
らかである。また５％未満では天然糖類独特のくど味が
強く感じられ、１００％をこえるものでは重厚さに乏し
く適当な甘味料とは言えない。

【００８４】実施例１８ 実施例１３で用いたレバウディオサイドＡ系甘味料を実
施例６で製造したレバウディオサイドＡ系甘味料にか
え、それぞれ同一の添加量、処方でらっきょう漬けを試
作した。このものを実施例３と同様の評価方法で官能テ
ストを行った。その結果を表２９に示す。

【００８５】

【表２９】

【００８６】実施例１９ 実施例１４で用いたレバウディオサイドＡ系甘味料を実
施例７で製造したレバウディオサイドＡ系甘味料にか
え、それぞれ同一の甘味料、処方でオレンジゼリーを試
作した。このものを実施例１と同様の評価方法で官能テ
ストを行った。その結果を表３０に示す。

【００８７】

【表３０】

【００８８】実施例２０ 同じく実施例１９で用いたレバウディオサイドＡ系甘味
料を実施例８で製造したレバウディオサイドＡ系甘味料
にかえ、それぞれ同一の添加量、処方でオレンジゼリー
を試作した。このものを実施例１と同様の評価方法で官
能テストを行った。その結果を表３１に示す。

【００８９】

【表３１】

【００９０】実施例２１ 実施例１５で用いたレバウディオサイドＡ系甘味料を実
施例９で製造したレバウディオサイドＡ系甘味料にか
え、それぞれ同一の添加量、処方でかまぼこを試作し
た。このものを実施例１と同様の評価方法で官能テスト
を行った。その結果を表３２に示す。

【００９１】

【表３２】

【００９２】実施例２２ 実施例１６で用いたレバウディオサイドＡ系甘味料を実
施例１０で製造したレバウディオサイドＡ系甘味料にか
え、それぞれ同一の添加量、処方であさり佃煮を試作し
た。このものを実施例３と同様の評価方法で官能テスト
を行った。その結果を表３３に示す。

【００９３】

【表３３】

【００９４】実施例２３ 実施例１７で用いたレバウディオサイドＡ系甘味料を実
施例１１で製造したレバウディオサイドＡ系甘味料にか
え、それぞれ同一の添加量、処方でスポーツ飲料を試作
した。このものを実施例１と同様の評価方法で官能テス
トを行った。その結果を表３４に示す。

【００９５】

【表３４】

【００９６】実施例２４ 実施例２３で用いたレバウディオサイドＡ系甘味料を実
施例１２で製造したレバウディオサイドＡ系甘味料にか
え、それぞれ同一の添加量、処方で同じくスポーツ飲料
を試作した。 このものを実施例１と同様の評価方法で
官能テストを行った。その結果を表３５に示す。

【００９７】

【表３５】

【００９８】実施例１８〜実施例２４の種々の食品に天
然糖類甘味料の２種または３種に対してレバウディオサ
イドＡを組み合わせたものを添加した場合、表２７〜表
３３の結果より、天然糖類甘味料に対するレバウディオ
サイドＡの配合割合が５〜１０％の範囲の本発明品が呈
味質的に優れ、特に２０〜８０％、更に３０〜７０％配
合させたものが、より一層バランスよく呈味質が改善さ
れており優れた甘味料であることが明らかである。また
５％未満では天然糖類独特のくど味が強く感じられ、１
００％をこえるものでは重厚さに乏しく適当な甘味料と
は言えない。

【００９９】

【発明の効果】従来の天然糖類甘味料、あるいは純粋の
レバウディオサイドＡに比べて、呈味質が大幅に改善さ
れたレバウディオサイドＡ系甘味料、およびその製造方
法を提供することができる。一般食品、ダイエット食
品、医薬、医薬部外品、煙草および飼料などの甘味源と
して広範囲に使用することが可能なレバウディオサイド
Ａ系甘味料、およびその製造方法を提供することができ
る。

Claims (8)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 天然物由来の純粋なレバウディオサイド
   Ａに天然糖類甘味料を配合したことを特徴とするレバウ
   ディオサイドＡ系甘味料。
2. 【請求項２】 天然糖類甘味料が砂糖、乳糖、デキスト
   リン、異性化糖、黒糖からなる群より選ばれる１種類以
   上の糖類である請求項１記載のレバウディオサイドＡ系
   甘味料。
3. 【請求項３】 天然糖類甘味料に対して、純粋なレバウ
   ディオサイドＡを５〜１００重量％配合する請求項１ま
   たは請求項２記載のレバウディオサイドＡ系甘味料。
4. 【請求項４】 純粋なレバウディオサイドＡがキク科植
   物ステビア・レバウディアナ・ベルトニーに含まれる甘
   味成分の溶液をゲル濾過して分画精製して得られたもの
   である請求項１、請求項２または請求項３記載のレバウ
   ディオサイドＡ系甘味料。
5. 【請求項５】 純粋なレバウディオサイドＡがキク科植
   物ステビア・レバウディアナ・ベルトニーからの抽出物
   より再結晶化法により得られたものである請求項１、請
   求項２または請求項３記載のレバウディオサイドＡ系甘
   味料。
6. 【請求項６】 キク科植物ステビア・レバウディアナ・
   ベルトニーに含まれる甘味成分の溶液をゲル濾過し、レ
   バウディオサイドＡ画分を分取し、この画分から純粋な
   レバウディオサイドＡを回収し、次いで得られた純粋な
   レバウディオサイドＡに天然糖類甘味料を配合すること
   を特徴とするレバウディオサイドＡ系甘味料の製造方
   法。
7. 【請求項７】 天然糖類甘味料が砂糖、乳糖、デキスト
   リン、異性化糖、黒糖からなる群より選ばれる１種類以
   上の糖類である請求項６記載のレバウディオサイドＡ系
   甘味料の製造方法。
8. 【請求項８】 天然糖類甘味料に対して、純粋なレバウ
   ディオサイドＡを５〜１００重量％配合する請求項６ま
   たは請求項７記載のレバウディオサイドＡ系甘味料の製
   造方法。