JPH08238172A - 加圧麺湯煮装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 乾麺を短時間で湯掻く性能の安定化を可能に
した加圧麺湯煮装置を提供する。 【構成】 水を加熱する機能を持った加熱タンク１１
と、上下が開閉機能を持った麺を湯掻くための湯煮室３
と、加熱タンク１１より加熱された湯を湯煮室３へ送る
配管８及びその湯の流れの供給停止の制御が可能な弁２
０と、前記湯煮室３内に圧力を発生させる加圧発生機２
３とを備えた加圧麺湯煮装置。湯煮室３内の湯面を検出
する湯面検出装置４及び同湯面検出装置４によって検出
された湯面を一定レベルに制御する制御手段を備えるこ
とができる。また、湯煮室３には予熱装置６を設けるこ
とができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は乾燥麺、スパゲッティー
等を短時間に断続的に湯掻き上げる装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、調理では、鍋に湯を沸かし鍋の中
に麺を入れ長時間かけて湯掻いていた。しかしながらこ
れでは、時間の短縮は不可能であり品質も調理人により
バラつきが発生する問題点があった。

【０００３】このような問題を解決する装置として、特
開平３−１７６００８号公報には、上部に乾麺類の供給
弁を下部に排出弁を設けた密閉可能な蒸煮室と、この蒸
煮室の外周に同心状に連設された複数の加熱室と、加熱
室の間を連通し順次水を次の加熱室に送る水路と、加熱
室内の水を加熱する手段と、最も上流にある加熱室に水
を供給する手段と、最も下流にある加熱室内の過熱水を
前記蒸煮室に供給する手段を備えた乾麺類蒸煮装置が記
載されている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、この特
開平３−１７６００８号公報に記載された装置では、以
下問題があった。 蒸煮室内に湯面検出器がないため、蒸煮室内へ一定
の湯量の供給ができず、湯掻きムラがでる。 蒸煮室内圧力の調整機構がないため、蒸煮室内の圧
力調整ができず、特定麺以外の麺は湯掻き時間が長くか
かったり、また適当な固さに湯掻くことができない。

【０００５】本発明が解決すべき課題は、調理時間を短
縮し、なお、かつ品質の安定を持たせることにある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】前記課題を解決するた
め、本発明の加圧麺湯煮装置は、水を加熱する機能を持
った加熱タンクと、上下が開閉機能を持った麺を湯掻く
ための湯煮室と、加熱タンクより加熱された湯を湯煮室
へ送る配管及びその湯の流れを供給停止の制御が可能な
弁と、前記湯煮室内に圧力を発生させる加圧発生機とを
備えたものである。

【０００７】

【作用】本発明の加圧麺湯煮装置においては、湯煮室に
麺を供給し供給弁、排出弁を閉じ加熱タンク内の熱水を
加熱水供給弁より供給し、湯煮室内に熱水を満たし、一
定時間湯掻くと供給熱水により圧力が発生する。この圧
力を充分に保つように常時湯煮室も加熱保温し、各弁よ
りの圧力が抜けるのを防ぎ、麺内部に熱水又は蒸気の浸
透を図ることにより麺の短時間湯掻きができる。熱水の
圧力以外にも外部より気体、液体による圧力の供給も行
え、熱水より高い圧力で麺を湯掻き短時間化が行える。

【０００８】

【実施例】添付した図面を参照し、本発明を具体化した
実施例を説明し、本発明の理解に供する。図１は本発明
の一実施例による湯煮室の断面図を示す。図２は本発明
の実施例の系統図である。

【０００９】図１、２に示すように、湯煮室３は投入弁
２、排出弁５が設けられており、投入、排出弁は電動モ
ーターにて、駆動することで開閉ができ、投入弁２、排
出５を閉じることで密閉ができる構造である。この湯煮
室３には、湯レベルを検出するレベル検出器４、湯煮室
外部には温度を一定に加熱する為に予熱ヒーター６と温
度を制御するための温度測定器１０が設けられている。

【００１０】図２に示す加熱タンク１１は、冷却供給用
の水供給弁１３、タンク内の空気蒸気を逃がすためにタ
ンク圧抜き弁１５及びタンク内異常圧力対策のために安
全弁１６が設けられており、タンク内供給時水面制御に
レベル計１７が設けられている。また水を加熱する為に
加熱用電熱ヒーター１２、温度制御用に温度測定器１８
により一定の設定温度に加熱及び保温される。タンク内
排水に水排出弁１４も設けられている。

【００１１】湯煮室３と加熱タンク１１間に、熱水を加
熱タンク１１から湯煮室３へ送るために湯供給配管８及
び供給を制御する供給弁２０が設けられている。湯煮室
３には、内部空気、蒸気を逃がすために蒸気逃がし配管
７と、その制御を行うために蒸気逃がし弁１９がある。
また、蒸気逃がし配管７には、加圧制御弁２２、加圧発
生機２３が設けられており、湯煮室３の圧力を麺の性質
に合わせて自由に設定ができる機構が設けられている。

【００１２】水供給弁１３及び圧抜き弁１５が開くと水
が加熱タンク１１に入ってくる。水レベル検出器１７が
水面高さを検出すると水供給弁１３及び圧抜き弁１５が
閉じ、加熱タンク１１内に水が閉じ込められると、加熱
用電熱ヒーター１２に電気が投入され徐々に水を加熱し
１２０℃〜１５０℃までの任意に設定した温度まで加熱
されタンク温度測定器１８により検出し設定した温度に
て電熱ヒーター１２の電気が切られ加熱を停止する。そ
の状態で長時間経つと設定温度より水温が低下すると再
度、電熱ヒーター１２に電気が投入されて加熱を開始す
る。設定温度をタンク温度測定器１８が検出すれば、電
熱ヒータ１２の電気が切られる。加熱タンク１１に設定
温度まで加熱した水、つまり熱水（以後加熱水を熱水と
いう）が準備完了した時点で湯煮室３に乾麺を投入す
る。ただし、下部にある排出弁５は、閉じた状態になる
ようにシーケンス制御されている。

【００１３】乾麺投入後に上部にある投入弁２が閉じ、
湯煮室３が密閉される。湯煮室、蒸気逃がし弁１９を開
き、その後に湯供給弁２０が開き、熱水が加熱タンク１
１より湯供給配管を伝って湯煮室３に供給される。供給
量が一定になると湯レベル検出器４が湯面を検出し湯供
給弁２０、蒸気逃がし弁１９が閉じ湯煮室３に熱水が閉
じ込まれる。閉じ込められた熱水は温度が１２０℃〜１
５０℃に加熱されているために蒸気圧力が発生する（約
２ｋｇｆ／ｃｍ² 〜４．８ｋｇｆ／ｃｍ² ）が、発生し
た圧力蒸気が乾麺９の内部へ浸透をする。

【００１４】蒸気発生圧力では麺９の内部への浸透度が
不足する為に加圧制御弁２２を開き、加圧発生機２３の
圧力を湯煮室３へ加圧し、蒸気発生圧力より高い圧力を
麺９に強性的に加えて麺内部へ熱水及び温度を伝える。
その後に加圧制御弁２２は閉じて設定時間になるのを待
つ。設定した時間になると湯煮室蒸気逃がし弁１９が開
き、湯煮室３内部に溜まった蒸気を外部へ蒸気逃がし配
管７を伝って逃がし、減圧した時点で排出弁５を電動モ
ーターによる駆動で回転し、麺９を排出口２１へ排出す
る。排出した湯掻き麺はトレイ２４に落下して外部へ取
り出す。

【００１５】麺を湯煮室３にて加圧湯掻き動作中、つま
り設定した時間内に加熱タンク１１に水が供給され電熱
ヒーター１２にて熱水となる。また、湯煮室３は待機
中、湯煮（湯掻き）中には、湯煮室３の外部より予熱ヒ
ーター６により設定温度に保持されており、湯煮室内の
熱水麺９の湯掻き温度低下及び圧力の低下を防止するこ
とを常時行う。

【００１６】

【発明の効果】上述したように、本発明の加圧麺湯煮装
置においては、調理時間の短縮、麺の湯掻き上がりの品
質安定が可能であり、湯煮室の湯面安定、湯煮室の外部
よりの予熱による温度の安定化、麺に対して湯の内部浸
透性を増した加圧機能により麺の調理の短時間化、品質
の安定が充分機能する。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明の実施例に係る湯煮室の断面図であ
る。

【図２】 本発明の実施例の系統図である。

【符号の説明】

１ 麺投入口、２ 投入弁、３ 湯煮室、４ 湯レベル
検出器、５ 排出弁、６予熱ヒーター（湯煮室用）、７
蒸気逃がし配管、８ 湯供給配管、９ 麺、１０ 湯
煮室温度測定器、１１ 加熱タンク、１２ 加熱用電熱
ヒーター、１３水供給弁、１４ 水排出弁、１５ 加熱
タンク圧抜き弁、１６ 加熱タンク安全弁、１７ 加熱
タンク水レベル検出器、１８ 加熱タンク温度測定器、
１９湯煮室蒸気逃がし弁、２０ 湯供給弁、２１ 排出
口、２２ 加圧制御弁、２３加圧発生機、２４ トレイ

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 水を加熱する機能を持った加熱タンク
   と、上下が開閉機能を持った麺を湯掻くための湯煮室
   と、加熱タンクより加熱された湯を湯煮室へ送る配管及
   びその湯の流れを供給停止の制御が可能な弁と、前記湯
   煮室内に圧力を発生させる加圧発生機とを備えた加圧麺
   湯煮装置。
2. 【請求項２】 湯煮室内の湯面を検出する湯面検出装置
   及び同湯面検出装置によって検出された湯面を一定レベ
   ルに制御する制御手段を備えたことを特徴とする請求項
   １記載の加圧麺湯煮装置。
3. 【請求項３】 湯煮室に予熱装置を設けたことを特徴と
   する請求項１又は２記載の加圧麺湯煮装置。