JPH0823866A - 麺延ばし具 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 麺生地を容易に均一の厚さに延ばすことがで
きる麺延ばし具を提供する。 【構成】 円柱状に形成された胴部２の外周面２ａは麺
生地を延ばす面になっている。胴部２の両側には、支持
部３が設けられている。両支持部３に形成された当接面
３ａは胴部２の外周面２ａよりも外周方向に離れた位置
に配置されている。この当接面３ａを麺延ばし台の上に
当接させると、麺延ばし台の上面と胴部２の外周面２ａ
との間に麺生地の仕上げ厚さとなる隙間が形成される。
又、胴部２は両支持部３に対して回動可能に構成されて
いる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は穀物粉をうって作ったう
どん、そば等の麺類の麺生地を平たく延ばすための道具
である麺延ばし具に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、このような道具として、木にて細
長い円柱状に形成された麺延ばし棒が用いられている。
この麺延ばし棒を用いるには、先ず、うどん粉に水を加
えてつくったひと固まりの麺生地を平坦な麺延ばし板の
上に置く。そして、麺生地の表面に粉をかけて麺生地が
麺延ばし棒にくっつかないようにしながら、麺延ばし棒
を麺生地の上で転がして麺延ばし板に押しつけ、麺生地
を平たく延ばしていく。この際、麺生地全体が均一に所
定の厚さになるように、麺生地全体の延び具合を見なが
ら延ばしていく。麺生地全体が所定の厚さになったら麺
延ばし作業を終える。このように延ばされた麺生地は、
麺切りのために折り畳まれる。そして、折り畳まれた麺
生地は、麺切り包丁で一本ずつに麺切りされてうどん、
そば等が作られる。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、麺生地
を平たく延ばす作業は難しく、麺生地全体を均一の厚さ
に延ばすには熟練が必要であった。従って、素人が麺延
ばし作業を行った場合は、麺切りしたうどんの厚さが不
揃いになるため、茹で具合に差がでたり、又、つゆの付
き具合に差が出てしまう。この結果、うどんの食味がば
らついてしまうという問題があった。

【０００４】本発明は上記問題点を解決するためになさ
れたものであって、その目的は麺生地を容易に均一の厚
さに延ばすことができる麺延ばし具を提供することにあ
る。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記問題点を解決するた
め、請求項１に記載の発明は、麺生地を延ばすための円
柱状又は円筒状の胴部の両端にそれぞれ胴部と相対回転
可能に支持部を設け、各支持部に麺延ばし台の上面に当
接する当接面を設け、前記胴部の軸線から前記当接面ま
での距離と前記胴部の外周面の半径との差を麺生地の仕
上げ厚さに設定した。

【０００６】又、請求項２に記載の発明は、麺生地を延
ばすための円柱状又は円筒状の胴部の両端にその外径が
前記胴部の外径より大きな支持部をそれぞれ胴部と同軸
上に一体回転可能に設け、両支持部の外径と胴部の外径
との差の１／２を麺生地の仕上げ厚さに設定した。

【０００７】又、請求項３に記載の発明は、前記胴部の
長さを麺延ばし台の幅とほぼ同じに形成し、胴部の両側
にそれぞれ麺延ばし台の上面と側面とで形成される側辺
に係合する係合部を設け、両係合部を麺延ばし台の両側
辺に同時に係合させるようにした。

【０００８】

【作用】請求項１に記載の発明によれば、麺延ばし時に
胴部の両端の支持部を把持して麺延ばし台の前後方向に
動かすと、胴部が麺生地を回転しながら押圧するため、
麺生地が延ばされる。そして、両支持部の当接面が麺延
ばし台上に当接するまで麺生地が延ばされると、麺生地
の厚さが胴部の軸線から当接面までの距離と胴部の外周
面の半径との差になる。

【０００９】又、請求項２に記載の発明によれば、麺延
ばし時に、麺生地の上で胴部を押して転がすと、麺生地
が延ばされる。そして、両支持部が麺延ばし台に当接す
るまで麺生地が延ばされると、麺生地の厚さが両支持部
の外径と胴部の外径との差の１／２になる。

【００１０】又、請求項３に記載の発明によれば、麺延
ばし時に、麺の厚さが仕上げ厚さに近づくと、胴部の両
側の支持部よりも外側にある係合部が麺延ばし台の左右
両側面に同時に摺動するようになる。この結果、麺延ば
し具の左右方向の移動が規制されるため、麺延ばし具の
移動方向が麺延ばし台の前後のほぼ直線方向のみに規制
される。

【００１１】

【実施例】

（第一実施例）以下、本発明を具体化した第一実施例を
図１〜図６に従って説明する。

【００１２】図１に示すように、麺延ばし具１は、木で
円柱状に形成された胴部２と、胴部２の両端にそれぞれ
設けられ、同じく木で形成された支持部３とから構成さ
れている。

【００１３】胴部２の外周面２ａは麺生地を延ばす面と
なっている。胴部２には軸線方向に軸４が挿通されてい
る。この軸４は胴部２の両端に突出されており、その両
端部には雄ねじ部４ａが形成されている。胴部２の両端
に突出する軸４にはそれぞれほぼ円板状の支持部３が回
動可能に軸支され、両雄ねじ部４ａに螺合するナット５
にて脱落不能に保持されている。

【００１４】両支持部３の外周面が面延ばし台との当接
面３ａを構成する。両当接面３ａは胴部２の外周面２ａ
よりも外径が大きく形成されている。支持部３は両側に
は面取り加工が施されている。両支持部３の一方の側部
には円柱状の凹部６が形成され、前記ナット５はこの凹
部６内に収容されている。この両支持部３は、その外径
が異なるものが複数セット用意されており、必要に応じ
て交換できるようになっている。胴部２の外周面２ａの
外径と支持部３の当接面３ａの外径との差の半分は、そ
れぞれ麺生地の仕上げ厚さに設定されている。従って、
この麺延ばし具１を麺延ばし台の上に載置すると、麺延
ばし台の上面と胴部２の外周面２ａとの間に、麺生地の
仕上げ厚さとなる隙間が形成される。

【００１５】次に、以上のように構成された麺延ばし具
を用いた麺生地の延ばし方法について、うどんを作る場
合において説明する。先ず、図２に示すように、麺こね
鉢７に所定量のうどん粉８を入れ、その上から適量の水
を入れる。この際、水入れ器９を用いることにより、水
をうどん粉８の一箇所に偏らせることなく、うどん粉８
全体にまんべんなく振りかけることができる。この水入
れ器９は、片手で簡単に持てる大きさの容器になってお
り、容器本体１０の側面には片手で把持できる把手が一
体に形成されている。容器本体１０の口部分には簡単に
着脱できる蓋１１が取り付けられている。この蓋１１に
は、多数の孔１１ａが形成されている。そして、容器本
体１０に水を入れて蓋１１を取り付けた後、麺こね鉢７
の上で水入れ器９を逆さまにすると、水が蓋１１の各孔
１１ａから分散した状態で出る。そして、水入れ器９を
逆さまにしたまま、水がうどん粉８全体に降りかかるよ
うに移動させる。この結果、麺こね鉢７内のうどん粉８
全体にまんべんなく水が配分される。こうして、水を入
れたうどん粉８を手で掻き混ぜ、水とうどん粉８をなじ
ませて麺生地の素地を作る。この際、うどん粉８に水が
まんべんなく配分されているため、水が均一に吸収され
た良質な麺生地の素地を容易に作ることができる。こう
してできた麺生地の素地を手で十分に捏ねて麺生地を作
る。

【００１６】次に、できた麺生地を団子状に丸めて麺こ
ね鉢７から取り出し、粉をまいた麺延ばし台の上にお
く。この麺生地の上から粉をふりかけた後、図３に示す
ように、麺生地１２の上から麺延ばし具１の胴部２を押
し当てて転がしながら麺生地１２を麺延ばし台１３に押
しつけ、団子状の麺生地１２を徐々に平たくなるように
延ばしていく。麺延ばし具１は、両手Ｈで支持部３を把
持し、胴部２を麺生地１２の上で転がすようにして用い
る。この際、胴部２が支持部３に対して回動するため、
支持部３を回すことなくしっかり把持したままで麺生地
１２を簡単に延ばしていくことができる。

【００１７】麺生地１２がある程度平たくなると、麺延
ばし具１の両支持部３のそれぞれの当接面３ａが麺延ば
し台１３の上に当たるようになる。この状態から、図４
に示すように、両支持部３の当接面３ａが確実に麺延ば
し台１３の上に当たるように、麺延ばし具１を麺延ばし
台１３にさらに押しつけていく。そして、両支持部３の
当接面３ａを麺延ばし台１２の上で滑らせるようにす
る。この結果、麺生地１２は支持部３の当接面３ａと胴
部２の外周面２ａとの間に形成される隙間の厚さまで延
ばされる。

【００１８】こうして麺生地１２が隙間の厚さまで延ば
されると、次に、この麺生地１２を適度の幅のうどんに
麺切りする。先ず、図５に示すような切り目入れ具１４
を用いて、延ばした麺生地１２に麺切りの目安線となる
切り目線を入れる。この切り目入れ具１４は、円柱状の
胴部１５の両側に円盤状の支持部１６が取り付けられ、
さらにその外側に棒状の握り部１７が取り付けられてい
る。胴部１５の外周面１５ａにはその軸線方向にうどん
の幅の間隔で、仕切り板１８が設けられている。又、仕
切り板１８は軸線方向の各位置において、外周面１５ａ
全周に等しい間隔で複数個設けられている。この切り目
入れ具１４を用いるには、先ず、麺延ばし台１３上で麺
生地１２を麺切り包丁１９の刃の長さ以下に折り畳む。
そして、この折り畳んだ麺生地１２の上に切り目入れ具
１４の胴部１５を置き、両手で握り部１７を持って仕切
り板１８を麺生地１２に軽く押し当てた状態で少し前後
に転がす。この結果、麺生地１２の上には仕切り板１８
による複数の切り目線が形成される。この切り目線の間
隔はうどんの幅に対応している。

【００１９】次に、図６に示すように、この折り畳んだ
麺生地１２を、その切り目線に従って麺切り包丁１９で
麺切りする。この切り目線の間隔はうどんの幅になって
いるため、簡単に幅の揃ったうどんに麺切りすることが
できる。こうして作られたうどんは茹でた後、食に供せ
られる。

【００２０】以上詳述したように、本実施例の麺延ばし
具１によれば、この麺延ばし具１を用いることにより、
胴部２の外周面２ａと両支持部３の摺動面３ａとの間に
形成される隙間の大きさまで麺生地１２を容易に均一に
延ばすことができる。

【００２１】又、この麺伸ばし具１は、胴部２を手で転
がす操作が不要であるため、素人でもコツを要さずに麺
生地１２を延ばすことができる。さらに、支持部３を交
換することにより、簡単に厚さの異なるうどんに対応す
る麺延ばし具１とすることができる。 （第二実施例）次に、本発明を具体化した第二実施例を
図７に従って説明する。

【００２２】図７に示すように、本実施例の麺延ばし具
２１は第一実施例の麺延ばし具１と異なり、胴部２２の
両端に軸部２３が胴部２２と一体に形成されている。そ
して、この両軸部２３に、円盤状に形成された支持部２
４が着脱可能に嵌合されている。すなわち、支持部２４
は胴部２２と一体回転可能に設けられている。両支持部
２４の外周が面延ばし台１３に対する当接面２４ａとな
っている。支持部２４は外径の異なるものが複数セット
用意されている。そして、胴部２２の外周面２２ａの外
径と支持部２４の当接面２４ａの外径の差の半分は、う
どんの麺生地１２の仕上げ厚さに設定されている。従っ
て、この麺延ばし具２１を麺延ばし台１３の上においた
状態では、胴部２２の外周面２２ａと麺延ばし台１３の
上面との間に、麺生地１２の仕上げ厚さとなる隙間が形
成される。

【００２３】本実施例の麺延ばし具２１を用いる場合
は、第一実施例の麺延ばし具２１と異なり、胴部２２を
手Ｈで押して転がすようにして用いる。この麺延ばし具
２１を用いて麺生地１２を延ばすと、麺生地１２が両支
持部２４の当接面２４ａが麺延ばし台１３の上面に当た
る状態まで延ばされる。従って、麺生地１２は胴部２２
の外周面２２ａと両支持部２４の当接面２４ａとで形成
される隙間に等しい仕上げ厚さまで均一に延ばされる。

【００２４】従って、本実施例の麺延ばし具２１によっ
ても、第一実施例の麺延ばし具１と同じ効果を得ること
ができる。但し、麺延ばし具２１は麺延ばし具１と異な
り、胴部２２を手Ｈで直接押圧しながら麺生地１２の延
ばし作業を行う。 （第三実施例）次に、本発明を具体化した第三実施例を
図８に従って説明する。

【００２５】図８に示すように、本実施例の麺延ばし具
３１は胴部３２の長さが麺延ばし台１３のほぼ幅いっぱ
いに形成されている。胴部３２の両端には軸部３３が胴
部３２と一体に形成されている。この両軸部３３にはそ
れぞれ木にて２段からなる円盤状に形成された案内部３
４が着脱可能に嵌合されている。

【００２６】案内部３４は係合部としての大径部３５と
支持部としての小径部３６とで２段に形成されている。
案内部３４の中央には図示しない孔が形成され、この孔
に前記軸３３の端部が嵌入されている。小径部３６の外
周面は当接面３６ａとなっており、その外径は胴部３２
の外周面３２ａの外径に対して麺生地１２を仕上げる厚
さ分の２倍だけ大きく設定されている。又、大径部３５
の外径は、小径部３６の外径よりもさらに大きく設定さ
れている。案内部３４は小径部３６の外径の異なるもの
が複数セット用意されており、麺生地１２の仕上げ厚さ
に応じた案内部３４を軸３３に交換して取り付けること
ができるようになっている。

【００２７】この麺延ばし具３１は、所定の大きさの麺
延ばし台１３と組み合わせて用いられる。この麺延ばし
台１３の上に麺延ばし具３１を置くと、両案内部３４の
各小径部３６の当接面３６ａが麺延ばし台１３の上面に
当接する。又、両大径部３５が麺延ばし台１３の側面１
３ａよりも外側に配置されるとともに、その側面３５ａ
が側面１３ａをほぼ摺動する。この結果、麺延ばし具３
１の左右方向の移動が規制されるため、麺延ばし具３１
が麺延ばし台１３の前後直線方向のみに案内される。
又、この状態では、胴部３２の外周面３２ａと麺延ばし
台１３の上面との間に麺生地１２の仕上げ厚さとなる隙
間が形成される。

【００２８】本実施例の麺延ばし具３１を用いる場合
は、第二実施例の麺延ばし具２１と同様に、図８に示す
ように、胴部３２を両手Ｈで押して転がすようにして用
いる。すなわち、胴部３２を両手Ｈの中で滑らせるよう
にして転がしながら、団子状の麺生地１２を延ばしてい
く。麺生地１２が徐々に延ばされて仕上げの厚さに近く
なると、案内部３４の大径部３５の外周面が麺延ばし台
１３の上面よりも下方に位置するようになる。この状態
では、両大径部３５の側面３５ａが麺延ばし台１３の両
側面１３ａを摺動するため、麺延ばし具３１の左右方向
の移動が規制される。この結果、麺延ばし具３１が麺延
ばし台１３の前後直線方向のみに案内されるため、麺延
ばし具３１の動きが安定する。小径部３６の外周面３６
ａが麺延ばし台１３の上面を摺動するようになると、麺
生地１２が胴部３２の外周面３２ａと案内部３４の小径
部３６の外周面３６ａとで形成される隙間に等しい仕上
げ厚さまで延ばされる。

【００２９】以上のように本実施例の麺延ばし具３１に
よれば、第二実施例の麺延ばし具２１と同じ効果を得る
ことができる。さらに、この麺延ばし具３１によれば、
両大径部３５が麺延ばし台１３の両側面を摺動すること
により、麺延ばし具３１の動きが麺延ばし台１３の前後
直線方向のみに規制されるため、麺延ばし具３１を安定
した状態で使用することができる。従って、素人でも麺
生地１２を容易に延ばすことができる。

【００３０】尚、本発明は上記実施例に限定されるもの
ではなく、以下のように具体化してもよい。 （１） 上記各実施例では、支持部３，２４、案内部３
４により麺延ばし具１，２１，３１の胴部２，２２，３
２と麺延ばし台１３の上面との間に麺生地１２の仕上げ
厚さとなる隙間が形成されるようにし、麺生地１２をこ
の隙間に等しい仕上げ厚さまで均一に延ばすことができ
るようにした。これを、図９に示すように、麺延ばし具
４１を従来と同様の円柱状の胴部のみにて構成されるも
のする。そして、麺延ばし台１３の両側に、前後方向に
延びるように形成され、麺生地１２の仕上げ厚さの高さ
を有する支持部４２を設けるように構成してもよい。こ
の構成によれば、麺延ばし具４１を簡単な構成とするこ
とができる。

【００３１】（２） 第一実施例では、支持部３を回転
対称に形成し、その外周面３ａのいずれの箇所が麺延ば
し台１３の上面に当接してもよいように構成した。これ
を、支持部３を例えば箱形状に形成し、その一面を当接
面３ａとするように構成してもよい。

【００３２】（３） 各実施例の麺延ばし具１，２１，
３１の各支持部３，２４及び案内部３４を胴部２，２
２，３２に固定して交換不能としてもよい。 （４） 第一実施例において、両支持部３の外側に案内
部を設けてもよい。

【００３３】（５） 上記各実施例では、うどんを延ば
すために使用したが、そばでもよく、その他、中華麺、
パスタ類の麺生地１２を延ばすための麺延ばし具に実施
してもよい。

【００３４】以下、特許請求の範囲に記載された技術的
思想の外に、前述した各実施例で把握される技術的思想
をその効果とともに記載する。 （１） 請求項１に記載の麺延ばし具において、支持部
３，２４及び案内部３４を胴部２，２２，３２に対して
着脱可能に設けるとともに、支持部３，２４及び案内部
３４をその当接面３ａ，２４ａ，３６ａの外径が異なる
ものを複数用意する。このような構成によれば、１つの
胴部で厚さの異なる麺生地を作ることができる。

【００３５】尚、この明細書において、発明の構成に係
る手段は、以下のように定義されるものとする。 （１） 麺生地とは、小麦粉、澱粉等の穀物粉に水又は
食塩水を加えて捏ねたものであり、この後所定の形状に
成形されるものを意味し、うどん、そばの麺生地のみな
らず、中華麺、パスタ類等の麺生地を含むものとする。

【００３６】

【発明の効果】以上詳述したように、請求項１に記載の
発明によれば、麺生地を容易に均一の厚さに延ばすこと
ができる。又、直接手で胴部を回転させる作業をせずに
麺生地を延ばすことができるため、作業がより容易とな
る。

【００３７】又、請求項２に記載の発明によれば、麺生
地を容易に均一の厚さに延ばすことができる。又、請求
項３に記載の発明によれば、麺延ばし具が麺延ばし台に
沿って案内されるため、麺延ばし具を安定して使用する
ことができる。従って、麺生地を延ばす作業をより容易
に行うことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本実施例を具体化した第一実施例の麺延ばし具
を示す斜視図である。

【図２】麺こね鉢に入れたうどん粉に水入れ器で水を入
れる様子を示す斜視図である。

【図３】麺延ばし具で麺生地を延ばす様子を示す正面図
である。

【図４】同じく、麺延ばし具で麺生地を延ばす様子を示
す正面図である。

【図５】切り目入れ具の正面図である。

【図６】切り目線を入れた麺生地を麺切り包丁で麺切り
する様子を示す斜視図である。

【図７】第二実施例の麺延ばし具で麺生地を延ばす様子
を示す正面図である。

【図８】第三実施例の麺延ばし具で麺生地を延ばす様子
を示す正面図である。

【図９】別例の麺延ばし具及び麺延ばし台で麺生地を延
ばす様子を示す斜視図である。

【符号の説明】

２，２２，３２…胴部、２ａ…外周面、３，２４…支持
部、３ａ，２４ａ，３６ａ…当接面、１２…麺生地、１
３…麺延ばし台、１３ａ…側面、３５…係合部としての
大径部、３６…支持部としての小径部。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 麺生地（１２）を延ばすための円柱状又
   は円筒状の胴部（２）の両端にそれぞれ胴部（２）と相
   対回転可能に支持部（３）を設け、各支持部（３）に麺
   延ばし台（１３）の上面に当接する当接面（３ａ）を設
   け、前記胴部（２）の軸線から前記当接面（３ａ）まで
   の距離と前記胴部（２）の外周面（２ａ）の半径との差
   を麺生地（１２）の仕上げ厚さに設定した麺延ばし具。
2. 【請求項２】 麺生地（１２）を延ばすための円柱状又
   は円筒状の胴部（２２，３２）の両端にその外径が前記
   胴部（２２，３２）の外径より大きな支持部（２４，３
   ６）をそれぞれ胴部（２２，３２）と同軸上に一体回転
   可能に設け、両支持部（２４，３６）の外径と胴部（２
   ２，３２）の外径との差の１／２を麺生地（１２）の仕
   上げ厚さに設定した麺延ばし具。
3. 【請求項３】 前記胴部（３２）の長さを麺延ばし台
   （１３）の幅とほぼ同じに形成し、胴部（３２）の両側
   に設けられる両支持部（３６）よりも外側にそれぞれ麺
   延ばし台（１３）の側面（１３ａ）に摺動可能な係合部
   （３５）を設け、両係合部（３５）を麺延ばし台（１
   ３）の両側面（１３ａ）に同時に摺動する位置に配置し
   た請求項１又は請求項２に記載の麺延ばし具。