JPH0823899A - 冷凍丼及びその加熱方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 御飯と具材からなる調理済みの冷凍丼を、加
熱により味覚、外観及び風味の点で満足することができ
る冷凍丼及びその加熱方法を提供することを目的とす
る。 【構成】 加熱用容器１内の底壁１ａ上に冷凍された各
種丼用の具材３を入れて、この具材３の上に複数に分割
された板状の冷凍御飯２ａ，２ｂを載置し、加熱用容器
１の上方開口部を適宜な蓋体で被覆した冷凍丼と、この
冷凍丼をレンジに入れて再加熱することにより、具材と
冷凍御飯２ａ，２ｂを同一の加熱時間で仕上げ、加熱終
了後に加熱用容器１の上下を逆転して御飯と具材３を他
の容器に受けるようにした加熱方法を基本的手段とす
る。更に上記加熱用容器１を一回り大きな食器内に収納
して加熱後の食器とする構造と、加熱用容器１内の底壁
近接に中空部を形成して「たれ」を収納する構造を提供
する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は冷凍丼及びその加熱方法
に関し、特にはそれぞれ加熱時間の異なる御飯と具材か
らなる調理済みの冷凍丼を電子レンジによって最適の状
態に加熱調理することのできる丼とその加熱方法に関す
るものである。

【０００２】

【従来の技術】鰻丼、かつ丼、親子丼等の各種丼物は多
くの日本人に老若男女を問わず幅広く親しまれている食
品であり、最近は多くのコンビニエンスストア等でも様
々な種類の丼物が販売されている。これらは通常常温、
冷蔵、冷凍の形態で販売されており、特に冷蔵、冷凍の
ものは購入後に家庭で食べる際に電子レンジ等での再加
熱が必要である。

【０００３】例えば「鰻丼」を例に取ると、従来品の
「冷凍鰻丼」の場合には、図９に示したように電子レン
ジ対応の加熱用容器１内に御飯２を入れ、その上に鰻の
蒲焼３をのせて冷凍した構成が基本となっていて、この
加熱用容器１の上方開口部を適宜な蓋体を用いて被覆す
るか、又は全体的にラップで包装して販売用に供されて
いる。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、このよ
うな従来の冷凍丼は、再加熱を行っても食用としての味
覚とか外観及び風味の点で必ずしも満足する状態を具現
することができないという課題がある。

【０００５】即ち、図９に示した例では、加熱用容器１
内に入れた御飯２の上に鰻の蒲焼３をのせて冷凍してあ
るため、強く加熱すると加熱用容器１の表面近くにある
蒲焼３が加熱されすぎて、蒲焼きが本来有するふっくら
とした味わいに欠け、出来たての蒲焼の持つ風味には到
底及ばない、味覚的にも完成度が低いものであった。ま
た、蒲焼３の色とかツヤの見映えが低下してしまい、視
覚的にも著しく劣るものであった。更に御飯２は蒲焼３
の下部にある部分の加熱が不十分となって冷たい個所が
残ったりする偏った仕上がりになってしまう難点があ
る。

【０００６】また、蒲焼３と御飯２の加熱条件は必ずし
も一致していないため、御飯２に適した加熱を行うと蒲
焼３は加熱されすぎてしまい、逆に蒲焼３に最適な状態
で加熱を中止すると御飯がまだ食べられる状態にはなっ
ていないことがあり、特に電子レンジでの再加熱では、
上にある蒲焼３が下の御飯２より先に温められるので、
蒲焼３の加熱が適当でも御飯がまだ冷たい状態のままで
あり、食用として適していないという問題点が生じる。
これは鰻丼に限らず、本来加熱時間の相違している御飯
と具材で構成されている丼物に共通した問題点となって
いる。

【０００７】更に「牛丼」とか「親子丼」等のように、
解凍時にドリップが多く出る汁の多い丼物の場合には、
電子レンジ内での加熱調理中に御飯の上から具材が先に
溶融して御飯に多くの汁がしみこんでしまい、加熱が終
了した段階では汁が丼の底に溜って味覚上好ましくない
問題が生じる。

【０００８】他方で御飯と具材とを別々の容器に入れて
販売することにより、加熱条件を変えて御飯と具材とを
別々に加熱する方法も一部で採用されているが、この方
法は購入者の操作が煩瑣であるとともに製作者の製造コ
ストが高くなってしまうという問題点がある。

【０００９】上記に対処するため、本願出願人は先に特
願平５−２３９０４９号によって図１０に示す冷凍丼を
提案した。これを簡単に説明すると、電子レンジ対応の
加熱用容器１の底壁１ａ上に冷凍された鰻の蒲焼３を上
下逆転した状態として入れておき、この蒲焼３の上に冷
凍された板状の御飯２を載置する。加熱用容器１の上方
開口部は別途に用意した蓋体で被覆するか、全体的にラ
ップ等で包装して売用の製品とする。

【００１０】このような冷凍丼によれば、該冷凍丼を電
子レンジに入れて加熱すると、蒲焼３と御飯２が同一の
加熱時間で仕上るので、加熱終了後に電子レンジから取
り出して加熱用容器１の上下を逆転して御飯２と蒲焼３
とを他の容器に受けることにより鰻丼が出来上がる。こ
のときに蒲焼３は加熱されながら御飯２の出す水分によ
って加熱用容器１内で皮の方から蒸らされるので、本物
の蒲焼に必要な所謂「蒸し」の入った状態となって出来
たての蒲焼本来の味，色，艶を具現することが出来る。

【００１１】しかし上記提案の場合であっても、蒲焼と
接する側の冷凍された板状の御飯の中央部分に加熱不足
が生じる難点がある外、加熱終了後の御飯と蒲焼とを他
の容器に戻す際の戻り性が必ずしも良好でないという問
題が残っている。そこで本発明は上記の提案に更に改良
を加えたことにより、御飯の種類とか量、加熱むら等を
なくして、味覚、外観及び風味をより一層高め、特に御
飯の中央部分の加熱不足を解消するとともに加熱終了後
の御飯と蒲焼の他の容器に対する戻り性を高めた冷凍丼
及びその加熱方法を提供することを目的とするものであ
る。

【００１２】

【課題を解決するための手段】本発明は上記目的を達成
するために、加熱用容器内の底壁上に冷凍された各種丼
用の具材を入れて、この具材の上に複数に分割された板
状の冷凍御飯を載置し、加熱用容器の上方開口部を適宜
な蓋体で被覆した冷凍丼と、この冷凍丼を電子レンジに
入れて再加熱することにより、具材と御飯をともに同一
の加熱時間で仕上げ、加熱終了後に加熱用容器の上下を
逆転して御飯と具材を他の容器に受けるようにした冷凍
丼の加熱方法を基本的手段としている。

【００１３】更に上記加熱用容器を該容器よりも一回り
大きな食器内に収納して、この加熱用容器と食器の上方
開口部を適宜な蓋体で被覆した冷凍丼と、加熱用容器内
の底壁に近接する内側に、略中心位置に孔部が開口され
た遮蔽板を一体に設け、この遮蔽板と加熱用容器の底壁
とによって形成された中空部内に冷凍された「たれ」を
収納し、上記遮蔽板の上方に冷凍された各種丼用の具材
を入れて、この具材の上に複数に分割された板状の冷凍
御飯を載置し、該加熱用容器を該容器よりも一回り大き
な食器内に収納して、この加熱用容器と食器の上方開口
部を適宜な蓋体で被覆した冷凍丼及びその加熱方法を提
供する。

【００１４】

【作用】かかる本発明の基本的手段によれば、購入者が
加熱用容器を電子レンジに入れて再加熱すると、具材及
び御飯がともに同一の加熱時間で仕上げられ、しかも具
材は加熱されながら御飯の出す水分によって加熱用容器
内で蒸らされて、加熱終了後に電子レンジから取り出し
て加熱用容器の上下を逆転して御飯と具材とを他の容器
に受けることにより、通常の電子レンジ加熱では出せな
い出来たての丼物の味を具現することが出来る。

【００１５】上記の操作時に、板状の冷凍御飯が複数に
（例えば２個に）分割されているため、両者間にある隙
間によって蒲焼と接する側の冷凍御飯の中央部分の加熱
不足がなくなり、加熱終了後に加熱用容器の上下を逆転
して他の容器に戻す際の戻り性が良好となり、しかも戻
し時に上記隙間は埋められるので、外観的にも良好な丼
物が提供される。

【００１６】また、加熱用容器の上方から食器の開口部
を下にして加熱用容器を覆うように全体的にかぶせて、
加熱終了後に上下逆転してから加熱用容器を上方に抜き
取ることにより、食器内にムラなく仕上げられた御飯と
具材が食器内に収納されて食用に供される。

【００１７】更に加熱用容器内の底壁に近接する内側に
形成された中空部内に冷凍された「たれ」を収納して加
熱用容器内の御飯と具材の加熱を行ことにより、中空部
内に収納されている冷凍された「たれ」も同時に溶融し
て、加熱用容器を含む全体の上下を逆転させることによ
り、溶融した「たれ」が具材の上方から掛かり、食器内
にムラなく仕上げられた御飯と溶融した「たれ」が掛け
られた具材とにより、食用に適した状態として丼物が完
成する。

【００１８】

【実施例】以下本発明にかかる冷凍丼及びその加熱方法
の各種実施例を説明する。前記特願平５−２３９０４９
号にも述べているように、本願で定義している「冷凍
丼」とは、加熱用容器内に収納された御飯の上に調理済
みの具材を載置して冷凍した食品をいい、御飯を収納す
る加熱用容器は、通常の丼状、弁当箱状、重箱状等の形
態を問わないものである。

【００１９】冷凍丼として冷凍鰻丼を例として説明する
と、図１は本発明の第１実施例の冷凍丼の斜視図であっ
て、本願の基本的概念を示している。図中の１は電子レ
ンジ対応の加熱用容器であり、この加熱用容器１の底壁
１ａ上に冷凍された鰻の蒲焼３を逆転した状態として、
即ち鰻の身を下にし、皮を上にして入れておき、この蒲
焼３の上に、２個に分割された板状の冷凍御飯２ａ，２
ｂを載置する。該冷凍御飯２ａ，２ｂの間には隙間ａが
形成されている。そして加熱用容器１の上方開口部を別
途に用意した蓋体で被覆するか、全体的にラップ等で包
装する等により、販売用の製品が完成する。

【００２０】図示例では板状の冷凍御飯を冷凍御飯２
ａ，２ｂとして２個に分割したものを図示したが、この
板状の冷凍御飯は２，個に限ることなく、御飯の量や具
材の種類に応じて、適したサイズ、大きさに分割するも
のである。具体的には２個〜１０個の中から選択された
個数、或は一口大の大きさに分割することが適当であ
る。また、１０個以上に分割すること、更には分割した
個々の冷凍御飯の大きさやサイズを異ならしめるように
してもよい。以下図示した冷凍御飯２ａ，２ｂの２個に
分割したものに基づき説明するが、他の個数のものであ
っても同様である。

【００２１】かかる第１実施例によれば、購入者が蓋体
或いはラップを取外して冷凍丼を電子レンジに入れて再
加熱すると、蒲焼３と板状の冷凍御飯２ａ，２ｂとがと
もに同一の加熱時間で仕上り、特に隙間ａの存在によっ
て蒲焼３と接する側の冷凍御飯２ａ，２ｂの中央部分の
加熱不足現象を解消することができる。更に加熱終了後
に電子レンジから取り出し、加熱用容器１の上下を逆転
して冷凍御飯２ａ，２ｂと蒲焼３とを他の容器に受ける
際の戻り性は良好であり、戻し時に冷凍御飯２ａ，２ｂ
間に存在している隙間ａは埋められて外観的にも何等問
題のない鰻丼が出来上がる。

【００２２】上記の加熱時に、蒲焼３は加熱されながら
冷凍御飯２ａ，２ｂの出す水分によって加熱用容器１内
で皮の方から蒸らされるので、本物の蒲焼に必要な所謂
「蒸し」の入った状態となり、蒲焼３が柔らかくフック
ラと仕上がり、通常の電子レンジ加熱では出せない出来
たての蒲焼本来の味を具現することが出来る。

【００２３】更に「蒸し」の効果により、蒲焼３の色と
か艶が良好に保持されて視覚的にも焼きたての蒲焼に近
い仕上がりが得られる。特に再加熱時に冷凍御飯２ａ，
２ｂが上方に位置しているため、この冷凍御飯２ａ，２
ｂにも熱が十分行きわたり、ムラなく仕上げることが出
来る。食用時には他の容器に受けるか、もしくは前記し
たように販売用の製品の蓋が別途に用意されている場合
には、この蓋を食器として用いれば良い。

【００２４】図２は本発明の第２実施例を示しており、
第１実施例と同様な電子レンジ対応の加熱用容器１の底
壁１ａ上に冷凍された鰻の蒲焼３を上下逆転した状態と
して入れておき、この蒲焼３の上に冷凍された板状の冷
凍御飯２ａ，２ｂを載置する。更に加熱用容器１を該加
熱用容器１よりも一回り大きな食器４内に収納し、この
加熱用容器１と食器４の上方を透明体で成る蓋５を用い
て覆うことにより、第２実施例の製品が完成する。

【００２５】かかる第２実施例によれば、購入者は先ず
蓋５を取り除いてから食器４から加熱用容器１を抜き取
り、この状態で図３に示したように電子レンジ内で該加
熱用容器１内の冷凍御飯２ａ，２ｂと蒲焼３の加熱６，
６を行う。次に図４に示したように加熱用容器１の上方
から食器４の開口部を下にして加熱用容器１を覆うよう
に全体的にかぶせる。

【００２６】次に図４の状態から全体的に上下逆転し、
更に加熱用容器１を上方に抜き取ることにより、図５に
示したように、食器４内にムラなく仕上げられた御飯２
ａ，２ｂと蒲焼３が食用に適した状態として完成する。
この第２実施例の場合でも、冷凍御飯２ａ，２ｂ間の隙
間ａによって蒲焼３と接する側の冷凍御飯２ａ，２ｂの
中央部分の加熱は十分に行える上、加熱終了後に食器４
内へ戻す際には隙間ａは消滅し、かつ、戻り性は良好と
なる。

【００２７】図６は本発明の第３実施例を示しており、
本実施例は、天丼とかかきあげ丼のように揚げ物で成る
具材と、この具材の上からかける「たれ」とを必須の要
件として備えた丼物に用いて好適な例である。即ち、前
記各実施例と同様な電子レンジ対応の加熱用容器１の底
壁１ａに近接する内側に、略山形に成形されているとと
もに略中心位置、図示例では山形の頂部に孔部７ａが開
口された遮蔽板７が一体に設けてあり、この遮蔽板７と
底壁１ａとによって形成された中空部８内に冷凍された
「たれ９」が収納されている。

【００２８】上記遮蔽板７の上方に冷凍された具材１０
を入れておき、この具材１０の上に板状の冷凍御飯２
ａ，２ｂを載置する。更に加熱用容器１を該加熱用容器
１よりも一回り大きな食器４内に収納し、加熱用容器１
と食器４の上方を透明体で成る蓋５を用いて覆って販売
用の製品とする。

【００２９】かかる第３実施例によれば、購入者が蓋５
を取り除いてから食器４から加熱用容器１を抜き取り、
この状態で電子レンジ内で加熱用容器１内の御飯２と具
材１０の加熱を行う。この時に中空部８内に収納されて
いる冷凍された「たれ９」も同時に溶融する。

【００３０】次に第２実施例と同様に加熱用容器１の上
方から食器４の開口部を下にしてかぶせ、更に図７に示
したように、加熱用容器１を含む全体の上下を逆転させ
ると、溶融した「たれ９」が具材１０の上方から掛かっ
た状態となる。そして図７の状態から加熱用容器１を上
方に抜き取ることにより、図８に示したように、食器４
内にムラなく仕上げられた御飯２ａ，２ｂと溶融した
「たれ９」が掛けられた具材１０とが食用に適した状態
として完成する。この例でも冷凍御飯２ａ，２ｂ間の隙
間ａによって蒲焼３と接する側の冷凍御飯２ａ，２ｂの
中央部分の加熱は十分となり、食器４内へ戻す際には上
記の隙間ａが消滅して戻り性は良好となる。

【００３１】本発明にかかる丼物は実施例で説明した鰻
丼の外に、親子丼、牛丼、カツ丼、中華丼その他の御飯
と具材及び「たれ」を必要とする冷凍丼全般に適用可能
である。

【００３２】

【発明の効果】以上詳細に説明したように、本発明にか
かる冷凍丼及びその加熱方法によれば、加熱用容器を電
子レンジに入れて再加熱することによって具材と御飯を
ともに同一の加熱時間で仕上げることが可能であり、電
子レンジから取り出してから上下を逆転して御飯と具材
とを他の容器に受けた時に具材が加熱されながら御飯の
出す水分によって加熱用容器内で蒸らされて、通常の電
子レンジ加熱では出せない出来たての丼物の味を具現す
ることが出来る。特に板状の冷凍御飯が複数に（図示例
では２個に）分割されているため、両者間の隙間によっ
て蒲焼と接する側の冷凍御飯の中央部分の加熱不足が防
止され、加熱終了後に他の容器に戻す際の戻り性が良好
となり、戻り時に上記隙間は埋められるので、外観的に
も良好な丼物が提供される。

【００３３】本来、米飯と具材とは最適な加熱時間が異
なり、従って主として具材の下にある米飯の加熱時間を
基準とすると具材が加熱過剰になり、味覚、視覚、食感
の面で問題点が生じるものであるが、本発明では加熱時
間の長くかかる米飯が上にあり、加熱時間の短い具材が
下にあるので、短い加熱時間で米飯、具材ともに均一に
仕上げることが出来て、従来の電子レンジでの加熱にあ
りがちな御飯表面のパサつきもなく、かつ、具材にツヤ
があり、蒸しのきいた本格的な丼物を得ることが出来
る。特に具材が適度に蒸されているため、蒲焼等の具材
に出来たての風味があり、しかも厚みのある御飯が加熱
用容器の表面近くにあるため、比較的短い加熱時間で均
一に加熱され、全体をムラなく仕上げることができる。

【００３４】更に加熱用容器の上方から食器の開口部を
下にして加熱用容器を覆うように全体的にかぶせて、加
熱終了後に上下逆転してから加熱用容器を上方に抜き取
ることにより、食器内にムラなく仕上げられた御飯と具
材が食用に適した状態として収納されるので、購入者が
別途の容器を用意する必要がない。

【００３５】更に加熱用容器内の底壁に近接する内側に
形成された中空部内に冷凍された「たれ」を収納して加
熱用容器内の御飯と具材の加熱を行ことにより、中空部
内に収納されている冷凍された「たれ」も同時に溶融し
て、加熱用容器を含む全体の上下を逆転させた際にこの
溶融した「たれ」が具材の上方から掛かるので、特に汁
気の多い「親子丼」「たまご丼」等での加熱中にドリッ
プに起因して米飯に汁がしみ込みにくく、食べる段階で
汁が丼の底に溜ことがなくなり、食器内にムラなく仕上
げられた御飯と溶融した「たれ」が掛けられた具材とに
より、出来立ての味に非常に近い丼物が得られる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明にかかる冷凍丼の第１実施例を示す斜視
図。

【図２】本発明にかかる冷凍丼の第２実施例を示す要部
断面図。

【図３】第２実施例の動作態様を示す要部断面図。

【図４】第２実施例の次段の動作態様を示す要部断面
図。

【図５】第２実施例の更に次段の動作態様を示す要部断
面図。

【図６】本発明にかかる冷凍丼の第３実施例を示す要部
断面図。

【図７】第３実施例の動作態様を示す要部断面図。

【図８】第３実施例の次段の動作態様を示す要部断面
図。

【図９】従来の冷凍丼の１例を示す斜視図。

【図１０】出願人が先にの提供した冷凍丼の１例を示す
斜視図。

【符号の説明】

１…加熱用容器 １ａ…底壁 ２ａ，２ｂ…冷凍御飯 ３…（具材としての）蒲焼 ４…食器 ５…蓋体 ７…遮蔽板 ７ａ…孔部 ８…中空部 ９…たれ １０…具材

Claims (11)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 加熱用容器内の底壁上に冷凍された各種
   丼用の具材を入れて、この具材の上に複数に分割された
   板状の冷凍御飯を載置し、加熱用容器の上方開口部を適
   宜な蓋体で被覆したことを特徴とする冷凍丼。
2. 【請求項２】 加熱用容器内の底壁上に冷凍された各種
   丼用の具材を入れて、この具材の上に複数に分割された
   板状の冷凍御飯を載置し、該加熱用容器を該容器よりも
   一回り大きな食器内に収納し、この加熱用容器と食器の
   上方開口部を適宜な蓋体で被覆したことを特徴とする冷
   凍丼。
3. 【請求項３】 加熱用容器内の底壁に近接する内側に、
   略中心位置に孔部が開口された遮蔽板を一体に設け、こ
   の遮蔽板と加熱用容器の底壁とによって形成された中空
   部内に冷凍された「たれ」を収納し、上記遮蔽板の上方
   に冷凍された各種丼用の具材を入れて、この具材の上に
   複数に分割された板状の冷凍御飯を載置し、該加熱用容
   器を該容器よりも一回り大きな食器内に収納し、この加
   熱用容器と食器の上方開口部を適宜な蓋体で被覆したこ
   とを特徴とする冷凍丼。
4. 【請求項４】 上記加熱用容器及び食器の周囲を全体的
   にラップ等を用いて包装した請求項１，２又は３記載の
   冷凍丼。
5. 【請求項５】 板状の冷凍御飯を２個〜１０個の中から
   選択された個数に分割してなる請求項１，２，３又は４
   記載の冷凍丼。
6. 【請求項６】 板状の冷凍御飯を一口大の大きさに分割
   してなる請求項１，２，３又は４記載の冷凍丼。
7. 【請求項７】 加熱用容器の底壁上に冷凍された各種丼
   用の具材を入れ、この具材の上に複数に分割された板状
   の冷凍御飯を載置してから電子レンジに入れて再加熱す
   ることにより、具材と御飯をともに同一の加熱時間で仕
   上げ、加熱終了後に加熱用容器の上下を逆転して御飯と
   具材を他の容器に受けるようにしたことを特徴とする冷
   凍丼の加熱方法。
8. 【請求項８】 加熱用容器の底壁上に冷凍された各種丼
   用の具材を入れ、この具材の上に複数に分割された板状
   の冷凍御飯を載置してから電子レンジに入れて再加熱す
   ることにより、具材と御飯をともに同一の加熱時間で仕
   上げ、加熱終了後に加熱用容器よりも一回り大きな食器
   をかぶせてから加熱用容器の上下を逆転して、御飯と具
   材を上記食器に受けるようにしたことを特徴とする冷凍
   丼の加熱方法。
9. 【請求項９】 加熱用容器内の底壁に近接する内側に形
   成された中空部内に冷凍された「たれ」を収納するとと
   もに、上記遮蔽板の上方に冷凍された各種丼用の具材を
   入れ、この具材の上に複数に分割された板状の冷凍御飯
   を載置してから電子レンジに入れて再加熱することによ
   り、具材と御飯をともに同一の加熱時間で仕上げ、加熱
   終了後に加熱用容器よりも一回り大きな食器をかぶせて
   から加熱用容器の上下を逆転して、溶融した「たれ」を
   具材の上方から掛けてから御飯と具材を上記食器に受け
   るようにしたことを特徴とする冷凍丼の加熱方法。
10. 【請求項１０】 板状の冷凍御飯を２個〜１０個の中か
    ら選択された個数に分割してなる請求項７，８，又は９
    記載の冷凍丼の加熱方法。
11. 【請求項１１】 板状の冷凍御飯を一口大の大きさに分
    割してなる請求項７，８又は９記載の冷凍丼の加熱方
    法。