JPH08240315A - 組み合わせ式加熱調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 設備コストを低減しメンテナンスも容易に行
うことができるようにする。 【構成】 一つの加熱用キャビネット２を有し、この内
部に蒸気を発生するためのスチーマ４を内蔵させる。一
方、２つの調理用キャビネット３を加熱用キャビネット
２に積み上げてスチーマ４に対してそれぞれスチーム配
管２５を介して接続し、この配管中に電磁開閉弁１０を
介在させる。調理用キャビネット３にはガスバーナ９が
それぞれ備えられていて、ホットエアによる調理を個別
に行うことができる。このように、スチーマを共通化し
たことによって各調理用キャビネット３にはスチーマ機
能を省略することができ、その分調理用キャビネット３
を安価にし、拡張を図るときに設備コストを低減でき
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は組み合わせ式加熱調理器
に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、ファーストフード店等で使用され
ている業務用の加熱調理器にあっては、ガスバーナによ
って加熱されたホットエアによるオーブン調理と、スチ
ームによるスチーム調理とを共に可能とする兼用タイプ
のものがある。このようなものでは、調理器本体の内部
に、ガスバーナと蒸気を発生させるためのスチーマとが
組み込まれている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】つまり、従来のもので
は加熱調理器は個々に独立した装置として想定されてお
り、熱源と調理室とは共に一つのケーシング内に収めら
れてきた。このため、調理能力を高めようとすれば、調
理器本体を大形化するか調理器本体の数を増加させざる
を得ない。調理器本体の大形化は厨房のスペースを制約
するものであり、採用しがたい。また、調理本体の数を
増加させるにしても、単価の高い独立装置を複数個必要
としたのでは設備コストが高くつく。また、独立装置で
ある場合には、熱源のメンテナンスを行うにしても、個
々にこれが必要となるため、作業効率もよくない。

【０００４】本発明は上記した従来の問題点に鑑みて開
発工夫されたものであり、その目的とするところは設備
コストを安価にできかつメンテナンスに関しても有利な
組み合わせ式加熱調理器を提供することである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
めの請求項１の発明は、内部に被加熱物を収納する加熱
調理室が形成された複数の調理キャビネットと、この各
調理キャビネットに対する共通の熱源を備えた加熱用キ
ャビネットとを備えてなることを特徴とするものであ
る。

【０００６】また、請求項２の発明は、内部に被加熱物
を収納する加熱調理室とこの加熱室へホットエアを供給
するための個別の熱源となるホットエア供給源とが備え
られた複数の調理用キャビネットと、蒸気を発生するス
チーマを有しこのスチーマを共通の熱源としてここから
の蒸気を配管を介して前記各加熱調理室へ供給する蒸気
発生キャビネットとを備えてなり、さらに前記配管中に
は各加熱調理室への蒸気の供給および停止を可能とする
バルブが介在されていることを特徴とするものである。

【０００７】

【作用】請求項１の発明によれば、加熱調理を行う場合
には、被加熱物を加熱調理室内に収納しておく。そし
て、加熱用キャビネットの共通熱源から加熱調理室へ熱
の供給を行えば、調理を行うことができる。

【０００８】また、請求項２の発明によれば、加熱調理
を行う場合には、個々の調理用キャビネットに備えられ
たホットエア供給源から熱気を直接あるいは間接的に導
入して調理がなされる。

【０００９】スチーム調理を行う場合、あるいはこれら
の複合調理を行う場合には、蒸気発生キャビネット内に
設けられた共通熱源たるスチーマを作動させ、ここで発
生した蒸気を配管を通して加熱調理室へ導く。この場
合、対応するバルブを開閉させれば、所望とする加熱用
キャビネットを選択して必要な加熱調理室のみに蒸気の
供給を行うことができる。

【００１０】

【発明の効果】本発明の効果は次のようである。請求項
１の発明によれば、熱源を共通化したため、その分の機
能（装置）は調理用キャビネットから省略することがで
きる。したがって、調理用キャビネットを追加するにし
ても安価ですむ。また、熱源の共通化によって重複する
メンテナンス作業の煩わしさを解消できる。

【００１１】また、請求項２の発明によれば、複合加熱
調理を行う場合に少なくともスチーマのみは共通化でき
るため、これによって上記の効果が得られる。また、蒸
気の配管中に介在されたバルブを開け締めすれば、必要
な加熱調理室にのみ蒸気が供給されるため、調理キャビ
ネット間で異なった種類の調理が同時に可能となる。

【実施例】以下、本発明の実施例を図１〜図６に基づい
て説明する。図１は本例の加熱調理器１であり、ホット
エアによる調理とスチームによる調理の複合調理が可能
なタイプのものとなっている。また、本例のものは同図
に示されるように、加熱用キャビネット２と、この加熱
用キャビネット２をスチーム調理の際の共通の熱源とす
る調理用キャビネット３を二段に積み上げたものとして
ある。

【００１２】加熱用キャビネット２は金属製のケーシン
グ２ａ内にスチーマ４（共通熱源）を内蔵した構成とな
っている。スチーマ４は水を貯めたタンク内に加熱パイ
プ（図示しない）が通され、加熱パイプ内に図示しない
ガスバーナからの熱気が供給されることでタンク内の水
を沸騰させ、スチームを発生させることができるように
なっている。そして、ここで発生したスチームはスチー
マ４にその一端が接続されたスチーム配管を通して各調
理用キャビネット３に供給される。スチーム配管がどの
ようにして加熱調理室へ導入されるかについては改めて
後に説明する。

【００１３】調理用キャビネット３は、加熱用キャビネ
ット２のケーシング２ａとほぼ同じ大きさに形成された
金属製のアウタケーシング５を有しており、さらにこの
アウタケーシング５の内部には、その上面および両側面
を断熱体６にて取り囲んだインナケーシング７が一方に
偏った状態で収納されている（図２では左側に偏った状
態が示されている。）。このようにすることで、アウタ
ケーシング５の内部においてインナケーシング７（詳し
くは断熱体６の側面）との間の隙間には電源ユニット８
が組み込み可能となっている。電源ユニット８は後述す
るガスバーナ９の点火・消火およびスチーム配管に介在
される電磁開閉弁１０の開閉等、調理に係る統括適制御
を行うためのものであり、その前面には詳しくは図示し
ないが押しボタンスイッチ、ランプ等が装着された操作
パネル１１が取り付けられている。

【００１４】アウタケーシング５は前面側へ開口するボ
ックス状に形成され、上記した電源ユニット８をメンテ
ナンス等の必要のために取り出し・組み込み可能として
いる。また、インナケーシング７が組み込まれている部
分に対応した箇所には横開き式の把手付きドア１２がヒ
ンジによって開閉可能に取り付けられている。

【００１５】インナケーシング７はその前面、つまり上
記したドア１２に対応する面が開放するボックス状に形
成され、その内部の空間は被調理物を収納して調理を行
うための加熱調理室１３となっている。この加熱調理室
１３の内部においてその両側の壁面にはそれぞれ奥行き
方向に沿って取り付けられた支持レール１４が高さ方向
に図示４段配されており、左右に対応する支持レール１
４間に調理パン１５を引掛けて出し入れを可能としてい
る。また加熱調理室１３の奥側の面の中央部には加熱調
理室１３内の温度分布を均一にするための攪拌用のファ
ン１６（シロッコファン１６）が取り付けられており、
インナケーシング７の外側に配された電動モータ１７に
よって回転駆動する。なお、このファン１６はホットエ
アによる加熱調理、スチーム調理、あるいはこれらの複
合調理のいずれの種類の調理の際にも駆動するように設
定されている。さらに、加熱調理室１３内においてこの
ファン１６の前方にはファンガード１８が立設されてお
り、加熱調理室１３の底面に固定されている。ファンガ
ード１８の中央部にはファン１６と同軸で、かつファン
１６よりやや小さめの外径を有する吸引用の窓孔１９が
開口している。また、ファンガード１８はその上方およ
び左右両側方が加熱調理室１３の内壁面との間に隙間が
保有されており、ファン１６によって送り出された風は
こうした隙間を通して加熱調理室１３内へ流れ込むこと
になる。

【００１６】一方、インナケーシング７において加熱調
理室１３の下方には個別の熱源としてのガスバーナ９が
収納されている。インナケーシング７の底面においてガ
スバーナ９の上方にはガード板２０が取り付けられてい
る。このガード板２０はガスバーナ９による熱気を左右
方向へ振り分けるよう、中央部から左右端側へゆくにつ
れて昇り勾配となるような左右対称の傾斜が設定されて
いる。他方、インナケーシング７と断熱体６との間には
図２、図３に示すようにホットエアの通過路２１が保有
されており、これによってホットエアはインナケーシン
グ７の外側をまず両側面に沿って立ち昇り、上面側へと
移動する。すなわち、加熱調理室１３はホットエアによ
って間接加熱されることになる。

【００１７】インナケーシング７の上面と断熱体６の対
向面との間には、図４に示すような横排気筒２２が介在
されている。この横排気筒２２はチャンネル材のような
角筒状に形成されており、インナケーシング７の上面の
中央部に奥行き方向に沿って配され、その前端はインナ
ケーシング７の前縁寄りにまで延びて開口している。こ
のように、前縁近くまで延出させることで、ホットエア
がインナケーシング７の上面に滞留する時間を長く確保
できる。また、横排気筒２２は断熱体６の天井面に沿っ
て後方へ延び、アウタケーシング５の奥側面にほぼ至っ
たところで、図４に示すように一方側（同図の下側）へ
屈曲し、ここで縦排気筒２３に接続されている。縦排気
筒２３はアウタケーシング５内で電源ユニット８が組み
込まれている側の空間において縦向きに配され、その上
下両端はアウタケーシング５の上下両面に臨んでいる。
このうち、アウタケーシング５の上面側に臨む端部には
やや小さめに形成された接続具２４が嵌着されて外方へ
突出しているのに対し、下面側に臨む部分はアウタケー
シング５内に位置し、外方へ突出させていない。このよ
うにすることで、調理用キャビネット３を上下に積み重
ねたときに、下段側のキャビネットの接続具２４が上段
側キャビネット３の縦排気筒２３の下端に嵌合し、縦排
気筒２３相互が連通状態で接続される。

【００１８】次に、スチーマ４で発生したスチームの流
れについて説明すると、前記したスチーマ４にはスチー
ム配管の一端が接続され、このスチーム配管２５から分
枝して各調理用キャビネット３に導入されている。そし
て、分枝した配管の途中にはそれぞれ電磁開閉弁１０が
介在されていて、操作パネル１１の押しボタンスイッチ
によって対応する電磁開閉弁１０の開閉を行うことがで
きるようになっている。また、分枝した配管の先端はア
ウタケーシング５を貫通した後、インナケーシング７の
後面におけるファン１６寄りの上方位置に蒸気導入口２
６として開口し（図４、図５参照）、かくしてスチーム
はファン１６による攪拌作用を受けながら加熱調理室１
３へ導入される。

【００１９】一方、加熱調理室１３の底面であって、フ
ァンガード１８の後方にはスチーム排気口２７が開口し
ている。このスチーム排気口２７はスチーム排出パイプ
２８の一端側と連通し、さらにスチーム排出パイプ２８
はアウタケーシング５の外へ引き出された後、三方管２
９を介して蒸気抜きパイプ３０に接続されている。但
し、この蒸気抜きパイプ３０も調理用キャビネット３の
数に応じて順に継いでゆくことができるのは勿論であ
る。

【００２０】また、本例では加熱調理室１３内の蒸気圧
が過度に高まらないよう、以下のようになっている。す
なわち、前記したスチーム排気口２７とスチーム排出パ
イプ２８との間には圧力調整部３１が介在されていて、
ここには図示しない給水源に接続されたノズル３２が装
着されている。そして、スチーム排出パイプ２８の途中
には蒸気圧センサ３３（温度センサでもよい）が取り付
けられていて、電源ユニット８内の図示しない制御装置
に接続されている。これにより、蒸気圧センサ３３によ
り加熱調理室１３内の蒸気圧が設定圧を越えたことが検
出されると、制御装置からノズル３２に対して冷却水の
発射信号が出力されるようになっている。なお、ノズル
３２からの冷却水の噴射によってもなお、加熱調理室１
３内の蒸気圧が下がらないような事態が生じた場合に
は、スチーマ４の作動を停止するような制御がなされる
ように設定されている。また、ノズル３２から噴出され
た冷却水およびスチームの凝縮水は図示しないドレン管
から機外へ排水されようになっている。

【００２１】次に、上記のように構成された本例の作用
効果を具体的に説明する。本例のように、加熱用キャビ
ネット２に対して二つの調理用キャビネット３を組み合
わせて使用する場合には、加熱用キャビネット２の上
に、まず調理用キャビネット３を乗せ、さらにその上か
らもう一つの調理用キャビネット３を積む。このときに
は、下段側キャビネットにおける縦排気筒２３の接続具
２４を、上段側キャビネットの縦排気筒２３の下端に嵌
め込んでおけば、双方の縦排気筒２３が連通状態で接続
される。

【００２２】また、スチーム配管２５を分枝させて両調
理用キャビネット３に接続させる。他方、両調理用キャ
ビネット３から引き出されたスチーム配管２５を三方管
２９を介して蒸気抜きパイプ３０に接続させ、さらに蒸
気抜きパイプ３０同士もこの三方管２９に接続させる。
かくして、本例加熱調理器１のセッティングが完了す
る。

【００２３】上記のようにしてセッティングが完了した
加熱調理器１において、ホットエアによる調理を行う場
合には、ドア１２を開放して加熱調理室１３から調理パ
ン１５を引き出し、ここへ被調理物を乗せて調理パン１
５を戻し、ドア１２を閉じる。そして、操作パネル１１
の押しボタンスイッチを操作してガスバーナ９を点火さ
せると、ホットエアはガード板２０の傾斜によって左右
に別れ、ホットエアの通過路２１を上昇してインナケー
シング７の上方に回り込み、横排気筒２２の先端の開口
から進入し、その後、縦排気筒２３より機外へ排気され
る。こうして、加熱調理室１３はホットエアによって間
接加熱されるが、このホットエアによる調理開始と共に
モータ１７の駆動によってファン１６が回転しているた
め、ファン１６による攪拌流はファンガード１８の側方
あるいは上方から加熱調理室１３内へ流れ込んだ後、窓
孔１９からファン１６の中心部に吸引されるように流れ
る。こうした循環風によって加熱調理室１３内は均一の
温度分布が得られ、被調理物に焼きむらが生じるのが回
避される。

【００２４】また、スチーム調理を行う場合には、操作
パネル１１の押しボタンスイッチを操作しスチーマ４を
駆動させてタンク内の水を沸騰させる。ここで発生した
スチームはスチーム配管２５、分枝管を通して蒸気導入
口２６より加熱調理室１３へ入り込む。そして、ホット
エアによる調理と同様、ファン１６の回転によって内部
の蒸気分布はほぼ均一に保持される。この間、調理が行
われる調理用キャビネット３について押しボタンスイッ
チが操作されることにより、対応する電磁開閉弁１０が
配管を開放してスチームの通過を許容し、他の調理用キ
ャビネット３に対応する電磁開閉弁１０は閉止したまま
であるため、この側の調理用キャビネット３へのスチー
ムの供給はなされない。このようにして、必要とするキ
ャビネットのみ選択的に使用することができる。また、
スチームの供給が継続すると加熱調理室１３内の蒸気圧
が設定圧を上回ることがある。このことが蒸気圧センサ
３３によって検出されると、図示しない制御装置からの
出力信号によってノズル３２からは圧力調整部３１にお
いて冷却水の放出がなされる。これによって、スチーム
の一部が凝縮されるため、加熱調理室１３内の圧力が低
下するため、加熱調理室１３内の過圧状態が解消され適
切な圧力に保持される。

【００２５】なお、上記の結果、加熱調理室１３内の蒸
気圧が一定圧を下回ったことが検出されれば、ノズル３
２からの冷却水の放出は停止し、また冷却水の放出によ
ってもなお加熱調理室１３内の蒸気圧の低下が進行しな
い場合には、スチーマ４の駆動が停止する。 以上のよ
うに、本例の組み合わせ式加熱調理器１においては、ス
チーマ４の共通化によって個々の調理用キャビネット３
はその機能を省略することができるため、安価に設定で
きる。したがって、拡張を図る場合に設備費負担を軽減
することができる。また、スチーマ４のメンテナンスを
行うにしても、一カ所の作業で済むため、作業効率にも
優れる。さらに、スチーマ４は両調理用キャビネット３
については共通のものであるため、スチームの条件は双
方の加熱調理室１３で同一となる。したがって、加熱調
理室１３間の調理条件を調整しなくてもよい、という利
点もある。

【００２６】さらにまた、本例の電磁開閉弁１０の開閉
によって必要とする加熱調理室１３にのみスチーマ４の
供給が可能となり、これによって一方の加熱調理室１３
ではスチーム調理を行い、他方ではホットエアあるいは
これらの複合調理を行う、というよう調理キャビネット
間で異なる調理が可能となる。

【００２７】なお、本発明は種々の変更が可能であり、
次のような変形例も本発明の技術的範囲に含まれる。

【００２８】本例では調理用キャビネット３を上下方
向に積み上げたものを示したが、左右方向に並列させて
組み合わせるようにしたものであってもよい。

【００２９】本例ではホットエアによる調理とスチー
ムによる調理とを行う複合式加熱調理器１について示し
たが、スチーム調理のみを行うものであってもよい。

【００３０】本例では、スチーマ４のみを共通の熱源
としたが、ホットエアについても共通化することは考慮
される。 本例ではスチーム配管２５および蒸気抜きパイプ３０
をアウタケーシング５の外部に配管したが、内部に設置
することも可能であり、むしろこのようにした方が設置
スペースの関係では有効である。

【図面の簡単な説明】

【図１】加熱調理器の斜視図

【図２】調理キャビネットを示す平断面図

【図３】同側断面図

【図４】ホットエアーの流れを示す平断面図

【図５】スチームの流れを示す側断面図

【図６】冷却ノズルの周辺を示す破断図

【符号の説明】

１…加熱調理器 ２…加熱用キャビネット ３…調理用キャビネット ４…スチーマ（共通熱源） ９…ガスバーナ １０…電磁開閉弁 １３…加熱調理室 ２５…スチーム配管

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 内部に被加熱物を収納する加熱調理室が
   形成された複数の調理キャビネットと、この各調理キャ
   ビネットに対する共通の熱源を備えた加熱用キャビネッ
   トとを備えてなることを特徴とする組み合わせ式加熱調
   理器。
2. 【請求項２】 内部に被加熱物を収納する加熱調理室と
   この加熱室へホットエアを供給するための個別の熱源と
   なるホットエア供給源とが備えられた複数の調理用キャ
   ビネットと、 蒸気を発生するスチーマを有しこのスチーマを共通の熱
   源としてここからの蒸気を配管を介して前記各加熱調理
   室へ供給する蒸気発生キャビネットとを備えてなり、 さらに前記配管中には各加熱調理室への蒸気の供給およ
   び停止を可能とするバルブが介在されていることを特徴
   とする組み合わせ式加熱調理器。