JPH08259461A - 脂質代謝改善剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【構成】β−ラクトグロブリンを有効成分とする脂質代
謝改善剤、およびそれを含有する食品。 【効果】本発明のβ−ラクトグロブリンを有効成分とす
る脂質代謝改善剤を含有する製剤あるいは食品は、高い
窒素利用効率を示し、さらに血清中性脂肪の低減、肝臓
中性脂肪の低減、および体脂肪の蓄積を抑制する脂質代
謝改善が図れる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、β−ラクトグロブリン
を有効成分とする脂質代謝改善剤と、その利用に関す
る。本発明における脂質代謝改善剤は、製剤の形態であ
っても、食品の形態であってもよく、食品の形態で用い
られると、日常の食生活において摂取することができる
ので、脂質代謝改善の効果も顕著である。

【０００２】

【従来の技術】牛乳は、食品として最も大量に利用され
ている蛋白質源であり、その中に含まれる乳清蛋白質の
主成分は、α−ラクトアルブミン（以下α−Ｌａとい
う）とβ−ラクトグロブリン（以下β−Ｌｇという）で
ある。一方、人乳の乳清蛋白質の主成分は、α−Ｌａや
ラクトフェリンであり、β−Ｌｇは人乳には存在しな
い。よって、ヒト乳児にとってβ−Ｌｇは異種蛋白質で
あり、牛乳アレルギーの原因物質の一つとされている。
このことから、乳清蛋白質を用いて、乳児用調製乳を製
造する場合、人乳の乳清蛋白質組成に近似させるため
に、乳清蛋白質中のβ−Ｌｇは除去されることが望まし
いといわれている。このように、乳清蛋白質から除去さ
れたβ−Ｌｇは、乳化性、起泡性、あるいはゲル化性な
どの特性を有しているため、菓子、肉製品、あるいはパ
ンの製造などに利用されているが、これらは、ごく少量
に過ぎない。また、β−Ｌｇを多量に経口摂取した場合
の栄養学的検討もほとんどされておらず、わずかにその
栄養価(J.Dairy Sci.,57,665 (1974), Symp.Swed.Nutr.
Found.,13,116 (1977)) や血清コレステロールを低減さ
せる作用（特開平６−１６５６５５）について報告され
ている程度であり、β−Ｌｇは未利用の資源といっても
過言ではない。

【０００３】一方、最近は飽食の時代と言われ、消費カ
ロリー量に対して摂取カロリー量が多くなる傾向にあ
り、過剰に摂取されたカロリーは、体脂肪、皮下脂肪、
あるいは肝臓中に脂肪として蓄積される。特に、中高年
の人にとって脂肪の蓄積は、肥満の原因になり、またそ
れによって引き起こされる成人病、例えば、高血圧、脂
肪肝、肝炎、あるいは肝硬変等があるが、これらのこと
は、社会問題にもなっている。このような背景から、各
種の脂質代謝改善剤が提案されている。例えば、４′−
ガラクトシルラクトースを有効成分とするもの（特開平
１−２４２５２９号公報）、蛋白質または蛋白質含有物
をプロテアーゼまたは酸で加水分解して得たものを有効
成分とするもの（特表平１−８０６９７０号公報）、あ
るいはトラピジルを有効成分とするもの（特開昭５６−
１４７７１７号公報）等が知られている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】上記のように、従来の
脂質代謝改善剤は、天然物質にごく微量に存在するもの
を抽出して用いるものであったり、化学的に合成された
ものであるためコストが高くなり、通常の食生活の中で
日常的に摂取することができないといった問題がある。
本発明者らは、日常の食生活において、低コストで常態
として摂取できる脂質代謝改善剤について検討した結
果、β−Ｌｇにその効果があることを見出し、本発明を
完成させるに至った。すなわち、本発明は、日常の食生
活において、常態として摂取できる脂質代謝改善剤を提
供することを目的とするものである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明は、β−Ｌｇを有
効成分とする脂質代謝改善剤である。また、本発明は、
血清中性脂肪の低減、肝臓中性脂肪の低減および体脂肪
の蓄積を抑制することからなる脂質代謝改善剤である。
また、本発明は、上記の脂質代謝改善剤を食品の形態に
することからなる。また、本発明は、上記の食品の形態
にした脂質代謝改善剤が、β−Ｌｇを含有する蛋白質、
脂質、糖質、ビタミンおよびミネラルからなる。また、
本発明は、上記の食品の形態にした脂質代謝改善剤が、
β−Ｌｇを蛋白質当たり１５重量％以上含有することか
らなる。

【０００６】以下、本発明を詳細に説明する。本発明の
脂質代謝改善剤の有効成分であるβ−Ｌｇとしては、乳
清蛋白質を濃縮した乳清蛋白質濃縮物（以下ＷＰＣとい
う）や乳清蛋白質分離物（以下ＷＰＩという）を用いる
こともできるが、これらのＷＰＣやＷＰＩ、さらには、
その原料であるホエーを利用して、高濃度にα−Ｌａを
含有する高濃度α−Ｌａ含有ＷＰＣ（以下高α−ＬａＷ
ＰＣという）、高濃度α−Ｌａ含有ＷＰＩ（以下高α−
ＬａＷＰＩという）を製造する際に生成されるβ−Ｌｇ
を高濃度に含有する副産物を利用することもできる。高
α−ＬａＷＰＣ、高α−ＬａＷＰＩを製造する方法とし
ては、膜分画法（特開平４−２０７１５７号公報、特開
平５−２３６８８３号公報、特開平５−２７６８７６号
公報）、イオン交換体による分画法（特開平３３０２５
２号公報）等があり、これらの方法で分画されたα−Ｌ
ａの副産物を用いることができる。さらに、本発明にお
いて利用されるβ−Ｌｇは酵素による加水分解物であっ
てもよい。その使用形態については、液状、粉末状、粒
状、スラリー状、およびその他適宜な状態で、その後の
工程で使用しやすい形態にすることが好ましい。

【０００７】本発明のβ−Ｌｇを有効成分とする脂質代
謝改善剤は、顆粒剤、液剤、ドリンク剤等の製剤の形態
でも使用できるが、日常の食生活の中で、常態として摂
取できるように食品の形態にすることが、最も望まし
い。食品の形態にする場合には、β−Ｌｇを含有してい
る蛋白質、脂質、糖質、ビタミン類、およびミネラル類
を主成分として構成することが好ましい。そして、β−
Ｌｇの含量を、蛋白質当たり１５重量％以上含有させ
る。このようにして得られた本発明のβ−Ｌｇを含有す
る食品は、高い窒素利用効率を示し、さらに血清中性脂
肪の低減、肝臓中性脂肪の低減、および体脂肪の蓄積の
抑制等の脂質代謝改善を図ることができる。

【０００８】本発明の食品に用いられる蛋白質として
は、β−Ｌｇのみであってもよいが、他の蛋白質との併
用もでき、それらは、ペプチドやアミノ酸の形態でもよ
い。β−Ｌｇと併用できる蛋白質としては、乳蛋白質、
卵蛋白質、大豆蛋白質等があるが、蛋白質あたりβ−Ｌ
ｇを１５重量％以上含有していることが必須である。糖
質としては、通常食品に用いられているデンプン、可溶
性多糖類、デキストリン、蔗糖、乳糖、麦芽糖、ぶどう
糖、オリゴ糖、食物繊維等がある。また、糖質ではない
が、甘味を付与するには、アスパルテームのような人工
甘味料等を用いることができる。脂質としては、バタ
ー、ラード、魚油、大豆油、パーム油、サフラワー油、
ナタネ油、ヤシ油等の動植物由来の油脂、さらにはそれ
らの分別油、水添油、エステル交換油で食用に供するこ
とができる油脂であれば、どのような油脂であってもよ
い。 また、ビタミン類としては、例えば、ビタミン
Ａ、Ｂ類、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｋ類、ビオチン、イノシトー
ル、コリン、カルニチン等の中から目的に応じて、一種
またはそれ以上を適宜選択し配合する。そして、ミネラ
ル類としては、カルシウム、マグネシウム、カリウム、
ナトリウム、リン、塩素、鉄、銅、亜鉛、セレン、マン
ガン、ヨウ素等を挙げることができ、これらの中から、
一種またはそれ以上を適宜選択し配合する。尚、このよ
うにして得られたβ−Ｌｇを含有し、脂質代謝改善機能
を有する食品は、固体状、粉末状あるいは液状等の適宜
利用し易い形態にすることができる。

【０００９】本発明のβ−Ｌｇを有効成分とする脂質代
謝改善剤、あるいは、脂質代謝改善機能を付与した食品
は、痩身用ダイエット、中高年向けの成人病予防、およ
びスポーツ選手向けの筋肉増強用として用いることもで
きる。すなわち、β−Ｌｇは高い窒素利用効率を示し、
血清中性脂肪の低減、肝臓中性脂肪の低減、および体脂
肪の蓄積を抑制するといった脂質代謝を改善する効果を
有するので、高脂血症の食餌療法、痩身用のダイエッ
ト、皮下脂肪や肝臓中性脂肪の蓄積が問題となる中高年
を対象とした成人病予防、およびスポーツ選手向けの筋
肉増強用として、製剤の形態、あるいは食品の形態で摂
取することにより、速やかに蛋白質の補給ができ、それ
と同時に、血清中性脂肪を低減し、肝臓中性脂肪を低減
し、および体脂肪の蓄積を抑制することができる。

【００１０】以下に、本発明の脂質改善剤を用いて、そ
の効果を確認した試験例を示す。

【試験例】

〔試験例１〕窒素利用効率試験 離乳直後のＷｉｓｔａｒ系雄ラット（２０日齢、１５
匹）を３群に分け窒素利用効率試験を行った。飼料は、
カゼイン、ＷＰＣ、およびβ−Ｌｇを高濃度に含有する
ＷＰＣ（以下高β−ＬｇＷＰＣという）の３種を蛋白質
源とし、窒素含量をそれぞれ１．６ｇ／１００ｇに調整
した。なお、各蛋白質源の蛋白質含量は、固形あたり９
０重量％以上含まれていた。また、ＷＰＣ中にはβ−Ｌ
ｇが固形あたり４５重量％（蛋白質あたり５０重量％）
含まれ、高β−ＬｇＷＰＣ中にはβ−Ｌｇが固形あたり
９０重量％（蛋白質あたり１００重量％）含まれてい
た。これらの粉末飼料を２８日間摂取させ、蛋白効率
（ＰＥＲ）、生物価、および正味蛋白利用率（ＮＰＵ）
を測定した。その結果を表１に示す。なお、ＰＥＲ、生
物価、およびＮＰＵの測定原理式は下記の通りである。 ＰＥＲ＝体重増加量（ｇ）／蛋白質摂取量（ｇ） ＰＥＲは、蛋白質摂取量（ｇ）あたりの体重増加量
（ｇ）で、摂取蛋白質による体構成成分の生産効率を意
味する。体組成に著しい変化がない限り、内容的には体
蛋白質の増加に対する効果としても評価できる。そし
て、ＰＥＲは長期的な体重変化から求めることも特徴で
ある。 生物価＝｛Ｉ−（Ｆ−Ｆ₀ ）−（Ｕ−Ｕ₀ ）｝／｛Ｉ−
（Ｆ−Ｆ₀ ）｝×１００ ＮＰＵ＝｛Ｉ−（Ｆ−Ｆ₀ ）−（Ｕ−Ｕ₀ ）｝／Ｉ×１
００ なお、上記の記号は、 Ｉ；摂取窒素量，Ｆ；糞窒素量，Ｕ；尿窒素量 Ｆ₀ ；代謝性窒素量（無蛋白区糞窒素量×試験区飼料摂
取量／無蛋白区摂取量） Ｕ₀ ；内因性窒素量（無蛋白区尿窒素量×試験区平均体
重／無蛋白区平均体重） である。生物価、およびＮＰＵは窒素出納による並列法
により求めた。生物価は、蛋白質の吸収後の体内利用率
を示す値で、体内代謝とより直線的な関係をもつ指標値
である。ＮＰＵは、摂取蛋白質が体蛋白質に保持される
割合を示し、体構成蛋白質の維持ならびに増加分の合計
に対する摂取蛋白質の利用率として評価される。

【００１１】

【表１】

【００１２】表１から明らかなように、ＷＰＣ、および
高β−ＬｇＷＰＣ投与群は、カゼイン投与群に比べ、Ｐ
ＥＲ、生物価およびＮＰＵのいずれの項目においても、
有意に高い値を示し、また、高β−ＬｇＷＰＣは、ＷＰ
Ｃと同等に高い窒素利用効率を示すことが認められた。

【００１３】〔試験例２〕血清、および肝臓中性脂肪濃度、体脂肪の蓄積量の測定
試験 離乳直後のＷｉｓｔａｒ系雄ラット（２０日齢、１５
匹）を３群に分けた。飼料は、カゼイン、ＷＰＣ、およ
び高β−ＬｇＷＰＣの３種を蛋白質源とし、飼料中の蛋
白質含量を２０ｇ／１００ｇに調整した。なお、各蛋白
質源の蛋白質含量は、固形あたり９０重量％以上含まれ
ていた。さらに、ＷＰＣ中にはβ−Ｌｇが固形あたり４
５重量％（蛋白質あたり５０重量％）含まれ、高β−Ｌ
ｇＷＰＣ中にはβ−Ｌｇが固形あたり８５重量％（蛋白
質あたり９０重量％）含まれていた。また、脂肪源とし
て大豆油を飼料中１０ｇ／１００ｇに調整した。これら
の粉末飼料を２８日間摂取させ、摂取後７、１４日目に
尾静脈より採血し、血清中の中性脂肪（ＴＧ）濃度を測
定した。また、２８日目にはエーテル麻酔下、全採血に
より屠殺し、肝臓、および腎周囲脂肪を摘出した。採血
した血液は血清ＴＧ濃度を測定し、肝臓は重量を測定し
た後、Folch の方法により、脂質を抽出しＴＧ濃度を測
定した。また、腎周囲脂肪は重量を測定した。それぞれ
の結果を表２に示す。

【００１４】

【表２】

【００１５】表２から、血清ＴＧ濃度、肝臓中ＴＧ濃
度、および腎周囲脂肪重量ともに、高β−ＬｇＷＰＣ投
与群は、ＷＰＣおよびカゼイン投与群に比べて、有意に
低い値を示すことがわかる。以上のことから、高β−Ｌ
ｇＷＰＣは血清、および肝臓中のＴＧ濃度を低下させ、
体脂肪の蓄積を抑制する効果を有することが認められ
た。

【００１６】

【実施例】以下、本発明の実施例を示す。 実施例１ （高β−Ｌｇ含有組成物の調製）ＷＰＣ（蛋白質あたり
β−Ｌｇが５５重量％）１０kgを純水にて５重量％に溶
解し、この溶液を１２０℃で５秒間、ＵＨＴ加熱処理を
行った。加熱処理後、５０℃に冷却し、分子量分画１０
０，０００ＤａのＵＦ膜で膜処理し、９０kgの透過液と
２０kgの濃縮液を得た。なお、α−Ｌａは透過液側に、
β−Ｌｇは濃縮液側に高濃度に存在する。この濃縮液を
凍結乾燥し、高β−Ｌｇ含有ＷＰＣを６．９ｋｇ（蛋白
質あたりβ−Ｌｇが約８０重量％）得た。

【００１７】実施例２ （食品の調製）実施例１で得られた、高β−Ｌｇ含有の
ＷＰＣ（蛋白質あたりβ−Ｌｇが８５重量％）１８０ｇ
（β−Ｌｇ１５３ｇ含有）に小麦粉４５２ｇ、重曹２
ｇ、食塩２ｇ、ビタミン類、およびミネラル類を各々２
ｇ加えて混合した。別に、全卵１８０ｇ、砂糖２００
ｇ、およびバター１２ｇを混合し、前記の混合物、およ
び適量の香料を加えて再度よく混合した。この混合物を
延ばし、型ぬきしてオーブントースター中で焼き、クッ
キー状の食品を得た。なお、この食品中のβ−Ｌｇは蛋
白質あたり約１５重量％であった。

【００１８】実施例３ （食品の調製）実施例１と同様な方法で得られた高β−
Ｌｇ含有のＷＰＩ（蛋白質あたりβ−Ｌｇが９０重量
％）をトリプシン（Ｓｉｇｍａ社）で処理し加水分解物
とした。この加水分解物１７０ｇ（β−Ｌｇ１５３ｇ相
当含有）に、小麦粉３３０ｇ、重曹２ｇ、食塩２ｇ、ビ
タミン類、およびミネラル類を各々２ｇ加えて混合し
た。別に、全卵２００ｇ、砂糖２６４ｇ、バター２０
ｇ、および植物油脂１０ｇを混合し、前述の混合物、お
よび適量の香料を加えて再度よく混合した。この混合物
を延ばし、型にいれ、オーブン中で焼いて、焼き菓子状
の食品を得た。なお、この食品中のβ−Ｌｇは食品の蛋
白質あたり約１６重量％相当であった。

【００１９】実施例４ （製剤の調製）実施例１と同様な方法で得られた高β−
Ｌｇ含有のＷＰＩ（蛋白質あたりβ−Ｌｇが９０重量
％）を２９５ｇ（β−Ｌｇ２６６ｇ含有）、水溶性ビタ
ミン類（ビタミンＢ₁ 、Ｂ₂ 、Ｂ₆ 、Ｂ₁₂、Ｃ、ナイア
シン、葉酸、パントテン酸、ビオチン、コリン、イノシ
トール）を２ｇと、ミネラル類（炭酸カルシウム、塩化
カリウム、硫酸マグネシウム、クエン酸第一鉄ナトリウ
ム）を２ｇと、脂溶性ビタミン類（ビタミンＡ、Ｄ、
Ｅ、β−カロチン）２ｇを溶解した精製大豆油、および
サフラワー油を各々１ｇ、賦形剤として乳糖４０ｇ、結
合剤としてα−コーンスターチ２０ｇ、崩壊剤としてカ
ルボキシメチルセルロースカルシウム１５ｇ、滑沢剤と
してステアリン酸マグネシウム２ｇに精製水６０ｇを加
え混練し、通気式乾燥（４０℃、５０分間）により顆粒
状にした。さらに湿式顆粒圧縮法により、錠剤を打錠
し、１錠あたり直径１０ｍｍ、３８０ｍｇの錠剤を得
た。なお、この錠剤中のβ−Ｌｇは約６０重量％であっ
た。

【００２０】実施例５ （粉乳の調製）実施例１と同様な方法で得られた高β−
Ｌｇ含有のＷＰＣ（蛋白質あたりβ−Ｌｇが８５重量
％）を６０ｋｇ（β−Ｌｇ５１ｋｇ含有）と乳糖３０ｋ
ｇ、ショ糖１０ｋｇ、デキストリン８６ｋｇを１０００
ｋｇの温湯に溶解し、これに水溶性ビタミン類（ビタミ
ンＢ₁ 、Ｂ₂ 、Ｂ₆ 、Ｂ₁₂、Ｃ、ナイアシン、葉酸、パ
ントテン酸、ビオチン、コリン、イノシトール）とミネ
ラル類（炭酸カルシウム、塩化カリウム、硫酸マグネシ
ウム、クエン酸第一鉄ナトリウム）を各々２ｋｇ加え、
混合溶解した。これに、脂溶性ビタミン類（ビタミン
Ａ、Ｄ、Ｅ、β−カロチン）を溶解した調製脂肪１０ｋ
ｇを加え、均質化した。得られた溶液を殺菌し、常法に
より濃縮し、乾燥して、粉乳２００ｋｇを得た。なお、
粉乳を温水に溶解して固形率１５％に調整した調製乳に
はβ−Ｌｇが約３．８ｇ／１００ｍｌ（粉乳中約２５重
量％）含まれていた。

【００２１】

【発明の効果】本発明は、β−ラクトグロブリンを有効
成分とする脂質代謝改善剤であって、これを含有する製
剤や食品は、高い窒素利用効率を示し、さらに血清中性
脂肪の低減、肝臓中性脂肪の低減、および体脂肪の蓄積
を抑制する脂質代謝改善効果を奏するものである。特
に、食品の形態にした場合は、痩身用のダイエット食
品、中高年向けの成人病予防食品、およびスポーツ選手
向けの筋肉増強食品のような食品となり、日常の食生活
の中で、食品として摂取できるのでその効果も顕著であ
る。

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 β−ラクトグロブリンを有効成分とする
   脂質代謝改善剤。
2. 【請求項２】 脂質代謝改善が、血清中性脂肪の低減、
   肝臓中性脂肪の低減、および体脂肪の蓄積を抑制するこ
   とからなる請求項１記載の脂質代謝改善剤。
3. 【請求項３】 食品の形態である請求項１または２記載
   の脂質代謝改善剤。
4. 【請求項４】 β−ラクトグロブリンを含有する蛋白
   質、脂質、糖質、ビタミン類、およびミネラル類よりな
   る請求項１〜３記載の脂質代謝改善剤。
5. 【請求項５】 β−ラクトグロブリンを蛋白質当たり１
   ５重量％以上含有してなる請求項３または４記載の脂質
   代謝改善剤。