JPH08280381A - 安定した発酵菌 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 健康に良い発酵菌 特に納豆菌で発酵してつ
くつた納豆はヘルシー材であるが、糸引き性が強く、極
めて取扱いずらく、極めて食べずらく、納豆菌、納豆キ
ナーゼ等が飛散蔓延し、同一工場内で納豆以外の飲食品
をつくることは不可能だとされている。 又植物の栽培
に当り、化学肥料又は農薬を使用しているが、安全性、
収穫量、旨味の点で問題がある、動物、魚介類、鳥類を
飼育するために、抗生物質を使用しているが、抗生物質
の副作用が大きな問題になつている。 畜舎の臭みを消
すために、化学消臭材を使用しているが、これも、その
副作用が大問題になっている、これらの問題点を本発明
により解決した。 【構成】 １．健康に良い発酵菌、特に納豆菌と油脂又
はその類似体からなる安定した発酵菌。 ２．健康に良い発酵菌、特に納豆菌と油脂又はその類似
体又は（および）食用酸又は（および）食塩又は（およ
び）甘味料からなる安定した発酵菌。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】［産業上の利用分野］本発明は、発酵菌を
使用したヘルシーな飲食品、飼料、肥料、消臭材に関す
る．

【０００２】［従来の技術］納豆菌で発酵させた納豆は
ヘルシー食品として脚光を浴びているが、作業性が悪
く、納豆菌が飛散し、同一工場内で納豆以外の飲食品を
作ることは難しいとされている．

【０００３】［発明が解決しようとする課題］解決しよ
うとする問題点は、納豆はヘルシー食品として脚光を浴
びているが、作業性が悪く、納豆菌が飛散して蔓延し、
同一工場内で納豆以外の飲食品を作ることは難しいとさ
れており、これらの問題を解決できない点にある．

【０００４】［課題を解決するための手段］本発明は、
健康に良い発酵菌と油脂又はその類似体を混合して、発
酵菌を油脂又はその類似体で被覆すると、納豆菌等の発
酵菌の飛散は著しく減少し、しかも、被発酵体への発酵
は、おだやかに進行するため、この問題を解決すること
ができる．又、食用酸、食塩を共存させると、発酵が抑
制されるため、飲食後、体内において、発酵してヘルシ
ーにするため、この目的を完成した．

【０００５】［作用］健康に良い発酵菌は、納豆菌、乳
酸菌、麹菌、アガリエ菌等が代表的であるが、納豆菌は
耐熱性、耐酸性に強く、発酵適温は、約３８℃であり、
この温度よりも低温にしても、又高温にしても発酵は急
激に小さくなり、又発酵適温になれば再び発酵しだす性
質を有しているため、今後の説明は、納豆菌を発酵菌の
代表として記述することにする．納豆菌は、無味無臭の
粉末であるため、これを油脂又はその類似体で混合し、
発酵適温以下にしておくと、納豆菌の飛散は油脂等で被
覆されているため、実質的には皆無になる、しかも、発
酵も殆どおこらない．更に、これに食用酸又は食塩を加
えると、これらは発酵を抑生する性質を有しているた
め、発酵は更におこらなくなる．これらの処理をした納
豆菌をそのまま、飲食しても良く、これが体内で発酵し
てヘルシーになるが、これに美味な食材と同時に又はそ
の前後に飲食すると、美味さは全く変らず、むしろ、更
に美味になり、しかも、納豆菌が体内で発酵して著しく
ヘルシーになる．油脂としては、コーン油、ごま油、サ
ラダ油、紅花油、等の液状油、バター、マーガリン、ぬ
れるチーズ、等の泥状又は固形油脂等任意である．その
類似体としては、食用の場合は食用乳化剤、味付け材又
は（および）食材を加えた油脂又は食用乳化材等が普通
であるが、本目的に適するものならば任意である．油脂
類にアルコールを加えると、混合がより容易になり、好
しい．食用酸としては、酢、クエン酸、リンゴ酸、酒石
酸、乳酸、炭酸、アミノ酸等が普通であるが、食用可能
な酸ならば任意である．リンゴ、オレンジ、レモン等の
果実酸および甘味料を含む果実を切断したり、すりおろ
したり、ジュースにしたり、サイコロ状、薄片等にして
飲食しやすくしたものでも良い．要は、ヘルシーで飲食
しやすく美味であるものならば任意であるが、大体食用
酸として、５％以下の少量でも十分であり、これをその
まま又は水中に加えて使用するのが普通である．美味な
食材としては、味付け材、および食品が普通である．味
付け材は、甘味料、オリゴ糖、香辛料、調味料、乳製
品、糊料、酒粕、味噌、しよう油、油脂、塩、酸味料、
アルコール等任意である．食品、は、野菜、根菜、果
実、木の実、葉、海草、きのこ、穀物、特に、大豆、魚
介類、獣類、鳥類、卵、等が普通であり、これを生のま
ま、半熟成したり、熱成したり、半乾燥したり、乾燥し
たり、半発酵したり、発酵したりして使用するのが普通
である．これらを単独又は組合せて、美味にして使用す
ることが普通である．特に、前記食品として、ヨーグル
ト、果実又はそのジュース、野菜又はそのジユース、根
菜又はそのジュース、コーヒー、ミルクコーヒー、紅
茶、ミルク紅茶、緑茶、茶類、抹茶、薬草、漢方薬、ハ
ーブ、乳製品、ココア、ほうじ茶、海草、きのこ、ビタ
ミン材、ＤＨＡ、ＥＰＡ、糊料等を選択して使用する
と、極めてヘルシーで美味な飲食品になる．これらのヘ
ルシー材を容器にいれて密閉、特に、真空密閉して、加
圧加熱して殺菌すると、雑菌は死滅し、納豆菌は活動し
ないが、殆ど死滅せず生きており、納豆菌の発酵適温は
約３８℃であるため、加圧加熱後、冷却して、それもな
るべく速く冷却して、大体２０℃以下、好しくは、５℃
以下で保存すると、納豆菌の発酵は殆どなくなり、保存
性が著しく大になる．又、本体４５℃以上、好しくは、
５５℃以上で保存しても、納豆菌の発酵は殆どなくな
り、保存性が大になる．加圧加熱は、大体１〜１０ｋｇ
／ｃｍ^２で、大体５０〜１５０℃が普通である．次に、
これを飲食すると、飲食する時は、極めて美味であり、
しかも、体内で納豆菌が発酵して、著しくヘルシーにな
り、理想的なヘルシー材になる．又冷却して、冷蔵、好
しくは、チルド冷却、特に、冷凍して保存すると、保存
性が大になる．又食べられる容器として、本発明の納豆
菌と美味な食材を餅又は小麦粉からなる熱成被覆物で包
んだ構造を有する被覆体即ち、納豆入りまんじゆう等に
すると、全部を容易に食べることができ、しかも、美味
で納豆菌の飛散蔓延は著しく改善され、食後体内で発酵
し著しくヘルシーとなり、極めて好しい、又本発明は植
物類の栽培に当り、土壌中においても、水中において
も、化学肥料又は農薬を使用しなくても、納豆菌が有害
菌等を死滅させるのかどうかは、定かではないが、成長
性が速くなり、虫害もなくなつて、収穫が著しく増え、
しかも、味も極めて美味になる．動物の飼育について
も、従来のように、抗生物質を与えなくても、病気をす
ることがなく、発育は良好で、成長も速くなり、味も著
しく美味になつた．又産卵する卵も美味になり、安全性
も著しく大になった．動物は、通常の動物、魚介類、鳥
類等が普通であり、任意である．健康に良い発酵菌と油
脂又はその類似体からなる安定した発酵菌をつくる方法
としては、たとえば、納豆菌と油脂又はその類似体を常
温又はそれ以下の温度で混合しても良いが、加熱して納
豆菌を揚げたり又炒めたり等して、被覆すると、更に効
果が大になる．加熱した後は、速かに、発酵菌の発酵適
温以下、好しくは、大体５℃以下に冷却しておくことが
良い方法である．

【０００６】［実施例１］納豆菌 １部 リンゴ酸
０、１部 食塩 ０、１部 を混合して、これをサラダ
油 ３部 で、約１６０℃で約５分間炒めて、本発明品
とする．次に、本発明品 １部 すりおろしたリンゴ
５０部 すりおろした人参 ３０部 蜂蜜 ３０部 ど
くだみ粉末 １０部 を約０、３％滅菌水で薄めて、好
みの濃度とする．次に、これを容器に充てんして密閉
し、約８０℃で約３０分間、２ｋｇ／ｃｍ^２の圧力でレ
トルト殺菌した．次いで、直ちに、急冷して、約０℃に
して、そのまま、３ケ月熟成保存した．これは、納豆臭
も全くなく、極めて美味なヘルシー飲料であつた．

【０００７】［発明の効果］ １、全く独得の美味で、体内において、発酵するヘルシ
ーな飲食品をつくることができる． ２、植物の栽培に当り、極めてすぐれた効果を表す． ３、動物の飼育に当り、極めてすぐれた効果を表す．

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【手続補正書】

【提出日】平成７年９月５日

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】全文

【補正方法】変更

【補正内容】

【書類名】 明細書

【発明の名称】 安定した発酵菌

【特許請求の範囲】

【発明の詳細な説明】

【０００１】［産業上の利用分野］本発明は、発酵菌を
使用したヘルシーな飲食品、飼料、肥料、消臭材に関す
る。

【０００２】［従来の技術］納豆菌で発酵させた納豆は
ヘルシー食品として脚光を浴びているが、作業性が悪
く、納豆菌が飛散し、同一工場内で納豆以外の飲食品を
つくることは不可能とされている。

【０００３】植物、たとえば、野菜、果実等の栽培に当
り、その成長を速めたり、収穫量を大にしたり、虫喰い
をなくすため、化学肥料、農薬が使用されているが、安
全性の点で大問題になっている。

【０００４】動物、たとえば、獣類、魚介類、鳥類等の
飼育に当り、病害を防ぐために、飼料中に抗生物質を使
用しているが、これを抗生物質の副作用が大きな問題に
なっている。

【０００５】家畜、たとえば、豚、鶏等の畜舎は臭く、
水洗等行なっているが、仲々臭みがとれず、消臭材を使
用しているところが大部分であるが、これも化学消臭剤
の副作用が大きく大問題になっている。

【０００６】［発明が解決しようとする課題］解決しよ
うとする問題点は、納豆はヘルシー材であるが糸引き性
が強く、極めて取扱いずらく、極めて食べずらく、納豆
菌、納豆キナーゼ等が飛散蔓延し、同一工場内で納豆以
外の飲食品をつくることは不可能だとされている。又植
物の栽培に当り、化学肥料、農薬が使用されているが、
安全性の点で大問題になっている。又動物の飼育に当
り、飼料中に抗生物質を使用して病害等を防いだり、家
畜舎の臭みを消すために、化学消臭剤を使用しており、
これらの副作用が大きく大問題になっている。これらの
問題を解決できない点にある。

【０００７】［課題を解決するための手段］本発明は、
健康に良い発酵菌、特に納豆菌と油脂又はその類似体
を、たとえば、混合して、発酵菌、特に納豆菌を油脂又
はその類似体で被覆すると、納豆菌等の発酵菌の飛散は
著しく減少し、被発酵体への発酵は全く又は殆どおこら
なくなくなるため、この問題を解決することができる、
又油脂又はその類似体又は（および）食用酸又は（およ
び）食塩又は（および）甘味料を加えても、同様に発酵
が抑制されるため、飲食後 体内において、発酵してヘ
ルシーになり、この問題を解決することができる。同様
なことが、植物の栽培においても、動物の飼育において
も、家畜舎の消臭においも、土壌の改質においても、行
なわれるため、この目的を完成した、特に納豆菌が、そ
の効果を著しく大きく表すことが驚異に値する。

【０００８】［作用］健康に良い発酵菌は、納豆菌、乳
酸菌、麹菌、アガリエ菌等が代表的であるが、特に納豆
菌は耐熱性、耐酸性、耐寒性に極めて強く、発酵適温
は、約３８℃であり、この温度よりも低温にしても、又
高温にしても、発酵は急激に小さくなる、しかも、発酵
適温に近ずくと、再び発酵しだす性質を有している、そ
の上殺菌作用も大きいため、今後の説明は、納豆菌を発
酵菌の代表として記述することにする。納豆菌は、無味
無臭の粉末であるため、これを油脂又はその類似体で混
合したり、水を加えて水性液にしておくと、納豆菌の飛
散は実質的に皆無になり、発酵適温以下にしてとくと、
発酵も殆どおこらない。更に、食用酸又は（および）食
塩又は（および）甘味料を水と共に加えると、発酵は更
におこらなくなる。これらの処置をした納豆菌をそのま
ま、飲食しても良いが、これに美味な食材を加えて、加
熱殺菌すると、雑菌は死滅するが、納豆菌は死滅しない
で、胞子の中で休んでいて、生存しているため、食材の
美味さは失われず、これを飲食すると、納豆菌が体内で
発酵活動して、著しくヘルシーの飲食品となる。この意
味からして、食材に食用酸又は（および）食塩又は（お
よび）甘味料が含まれている場合は、当然、本発明の範
囲に含まれるものとする。油脂としては、コーン油、ご
ま油、サラダ油、紅花油、等の液状油、バター、マーガ
リン、ぬれるチーズ等の泥状又は固形油脂等任意であ
る。その類似体としては、食用の場合は食用乳化材、味
付け材又は（および）食材を加えた油脂又は食用乳化材
等が普通であるが、本目的に適するものならば任意であ
る、アルコールを加えると、混合がより容易になり、好
しい。食用酸としては、酢、クエン酸、リンゴ酸、酒石
酸、乳酸、炭酸、アミノ酸等が普通であるが、食用可能
な酸ならば任意である、リンゴ、オレンジ、レモン等の
果実酸および甘味料を含む果実を切断したり、すりおろ
したり、ジュースにしたり、サイコロ状、薄片等にして
飲食しやすくしたものでも良い。要は、ヘルシーで飲食
しやすくしたものでも良い。要は、ヘルシーで飲食しや
すく美味であるものならば任意であるが、大体食用酸と
して、５％以下の少量で十分であり、これをそのまま又
は水中に加えて使用するのが普通である。甘味料として
は、砂糖、蜂蜜、果糖、オリゴ糖、ステビア等甘味を有
するもので食用になるものならば任意である。美味な食
材としては、味付け材、および食品が普通である。味付
け材は、甘味料、オリゴ糖、香辛料、調味料、乳製
品、、糊料、酒粕、味噌、しよう油、油脂、塩、酸味
料、アルコール等任意である。食品は、野菜、根菜、果
実、木の実、葉、海草、きのこ、穀物、特に大豆、魚介
類、獣類、鳥類、卵等が普通であり、これを生のまま、
半熱成したり、熱成したり、半乾燥したり、乾燥した
り、半発酵したり、発酵したりして使用するのが普通で
ある。これらを単独又は組合せて、美味にして使用する
ことが普通である。特に、前記食品として、ヨーグル
ト、果実、又はそのジュース、野菜又はそのジュース、
根菜又はそのジュース、コーヒー、ミルクコーヒー、紅
茶、ミルク紅茶、緑茶、茶類、抹茶、薬草、漢方薬、ハ
ーブ、乳製品、ココア、ほうじ茶、海草、きのこ、ビタ
ミン材、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）、ＥＰＡ（エイ
コサペンタエン酸）、糊料、等を選択して使用すると、
極めてヘルシーで美味な飲食品になる。これらのヘルシ
ー材を容器にいれて密閉、特に、真空密閉して、加圧加
熱して殺菌すると、雑菌は死滅し、納豆菌は活動しない
が、殆ど死滅せず生きており、納豆菌は好気性菌で、そ
の発酵適温は約３８℃であるため、加圧加熱後、冷却し
て、それもなるべく速く冷却して、発酵適温以下、好し
くは、１０℃以下で保存すると、納豆菌の発酵は全く又
は殆どなくなって、納豆臭を発生することはなく、保存
性が著しく大になり、美味な風味が保持される。又発酵
適温以上、好しくは、５５℃以上で保存しても、同様な
効果が現れるが、前者がより好しい。加圧加熱は、大体
１〜１０ｋｇ／ｃｍ^２で、大体５０〜１５０℃が普通
である。次に、これを飲食すると、納豆臭がなく極めて
美味であり、しかも、体内で納豆菌が発酵して、著しく
ヘルシーになり、理想的なヘルシー材になる。又冷却し
て、冷蔵、好しくは、チルド冷却、特に、冷凍して保存
すると、保存性が大になる。又食べられる容器として、
本発明の納豆菌と美味な食材を餅又は小麦粉等からなる
熱成被覆物で包んで構造を有する被覆体、即ち、納豆菌
入りまんじゆう等にすると、全部を容易に食べることが
でき、しかも、美味で納豆菌の飛散蔓延は全くなくな
り、食後体内で納豆菌が発酵し、著しくヘルシーとな
り、極めて好しい。又本発明は植物類の栽培に当り、土
壌中においても、水中においても、化学肥料又は農薬を
使用しなくても、納豆菌が有害菌を死滅させるかどうか
は、定かではないが、事実、成長性が速くなり、虫害も
なくなって、収穫が著しく増え、しかも、味も極めて美
味になる。動物の飼育についても、従来のように、飼料
中に抗生物質を与えなくても、病気をすることがなく、
発育は極めて良好で、成長も著しく速くなり、味も著し
く美味になった。又産卵する卵も著しく新鮮で美味にな
り、安全性も著しく大になつた。畜舎の臭みも、本発明
のヘルシー材を使用することにより、臭みは全くなくな
った。動物は、通常の動物、魚介類、鳥類等が普通であ
り、任意である。本発明の納豆菌と油脂又はその類似体
をつくる方法としては、たとえば、納豆菌と油脂又はそ
の類似体を発酵適温以下、好しくは、常温又はそれ以下
の温度で混合しても良いが、加熱して納豆菌を揚げたり
又炒めたり等して、被覆すると本効果が大になる。加熱
した後は、速かに、納豆菌の発酵適温以下、好しくは、
大体１０℃以下に冷却しておくことが良い方法である。

【０００９】［実施例１］納豆菌１０部 リンゴ酸０．
１部 食塩０．１部 蜂蜜０．２部を適量の水で混合し
て、これをサラダ油３部で、約１６０℃で約１分間炒め
た後、油切りし、次いで、約１℃で冷却保存して、本発
明品とする。次に、本発明１部 すりおろしたリンゴ５
０部 すりおろした人参３０部 蜂密３０部 どくだみ
粉末１０部を水で薄めて、好みの濃度とする。次に、こ
れを容器に充てんして、真空密閉し、約８０℃で約３０
分間、２ｋｇ／ｃｍ^２の圧力で、レトルト殺菌した。次
いで、直ちに、急冷して、約０℃にし、そのまま、３ヶ
月熟成保存した。これは、納豆臭は全くなく、極めて美
味なヘルシー飲料であった。

【００１０】［実施例２］鶏の抗生物質をいれてない飼
料に、実施例１の食品を１％加えて、鶏に２ヶ月間食べ
させた、鶏は好んで食して元気となり、臭みも全く感じ
られなくなった。更に産卵した卵は、従来の抗生物質を
いれた、又いれない飼料を食べている卵に比し、著しく
しっかりしていて、極めて美味であった。

【００１１】［発明の効果］ １．全く独得の美味で、体内において、発酵する著しく
ヘルシーな食品をつくることができる。 ２．植物の栽培に当り、その成長を速めたり、収穫量を
大にしたり、虫喰いをなくすため、化学肥料、農薬を使
用する必要が全くなくなった。 ３．動物の飼育に当り、病害を防ぐために、抗生物質を
使用しているが、その必要は全く不要になり、極めてす
ぐれた効果を表す。 ４．畜舎等の臭みを安全に消臭することができる。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 健康によい発酵菌と油脂又はその類似体
   からなる安定した発酵菌
2. 【請求項２】 健康によい発酵菌と油脂又はその類似体
   又は（および）食用酸又は（および）食塩からなる安定
   した発酵菌．