JPH08327030A

JPH08327030A - ガス直火型かまど

Info

Publication number: JPH08327030A
Application number: JP15540995A
Authority: JP
Inventors: Akio Nakai; 昭夫中井
Original assignee: Nakai KK
Current assignee: Nakai KK
Priority date: 1995-05-29
Filing date: 1995-05-29
Publication date: 1996-12-10
Anticipated expiration: 2014-04-19
Also published as: JP2883559B2

Abstract

(57)【要約】【目的】食品の焦げ付きやガスの不完全燃焼を防止する
と共に、熱効率に優れたガス直火型かまどを提供する。【構成】鍋（１０）の底面又は／及び胴面を金属などの
剛性なかまど本体壁（Ａ）により包囲して、その内部空
間を燃焼室（Ｒ）とし、その燃焼室（Ｒ）から外部へ排
気ダクト（Ｂ）を導出配管したガス直火型かまどにおい
て、上記かまど本体壁（Ａ）と排気ダクト（Ｂ）の内面
に、熱しやすく冷めやすいセラミツクフアイバーなどの
非蓄熱性断熱層（１９）（２７）を裏打ち一体化すると
共に、上記鍋（１０）の底面とその直下位置に臨むガス
バーナー（３０）とを、その燃焼ガスの炎が鍋（１０）
の底面に直接当らぬ一定距離（Ｈ）だけ離隔させて、上
記ガスバーナー（３０）から鍋（１０）への輻射伝熱を
かまど本体壁（Ａ）の上記断熱層（１９）によって奪い
取ることなく、その鍋（１０）へ積極的に反射作用させ
るように定めた。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は各種食品の煮炊き作業に
供されるガス直火型かまどの改良に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来のガス直火型かまどでは、ガスバー
ナーから立ち上がるガスの炎が、鍋の底面へ直接当たる
ように関係設定されている。しかも、その鍋の底面や胴
面を包囲するかまど本体壁が、アスベストなどの蓄熱性
断熱層として形成されており、これによって高い熱効率
を期待している通例である。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ところが、上記のよう
な構成では、ガスの炎が鍋の底面へ直接に当たる関係
上、不完全燃焼を起しやすく、その鍋の底面やかまど本
体壁の内面に、早期に煤が付着堆積することとなる。

【０００４】又、それだからと言って、上記ガスバーナ
ーと鍋の底面とを遠く離隔させると、その輻射伝熱が上
記蓄熱性断熱層に奪い取られ蓄熱されて、鍋の底面に効
率良く作用せず、ますます熱効率が悪くなり、ガスの消
費量もいたづらに増す結果となる。

【０００５】更に、ガスの炎が鍋の底面へ直接当たるよ
うになっているため、その鍋に収納の食品を焦がしてし
まいやすく、上記蓄熱性断熱層も冷め難いので、食品の
煮炊き作業などを自動機械的に制御することも、非常に
困難となる。

【０００６】特に、粒餡のような性状を問われる食品で
は、焦げ付きのみならず、その粒を潰してしまうことも
許されないため、火力を弱めて、長時間に亘って熟練に
依存した人手作業を行なわざるを得ない。

【０００７】又、砂糖を原料として含む食品の場合、そ
の砂糖を還元糖に化学変化させることが、その食品の美
味しさを決定するにも拘らず、その化学変化させるため
に必要な高い加熱温度を保つことができない。蓋し、そ
の前に食品を焦がしてしまうことになるからである。

【０００８】更に、上記蓄熱性断熱層はガスバーナーの
火力を止めるも、早期に冷めないため、火傷を負う危険
大であるほか、煮こぼれした食品がかまど本体壁の表面
に焼け付き、見苦しく汚損することにもなる。

【０００９】

【課題を解決するための手段】本発明はこのような課題
の改良を企図しており、そのための構成上鍋の底面又は
／及び胴面を金属などの剛性なかまど本体壁により包囲
して、その内部空間を燃焼室とし、その燃焼室から外部
へ排気ダクトを導出配管したガス直火型かまどにおい
て、上記かまど本体壁と排気ダクトの内面に、熱しやす
く冷めやすいセラミツクフアイバーなどの非蓄熱性断熱
層を裏打ち一体化すると共に、上記鍋の底面とその直下
位置に臨むガスバーナーとを、その燃焼ガスの炎が鍋の
底面に直接当らぬ一定距離だけ離隔させて、上記ガスバ
ーナーから鍋への輻射伝熱をかまど本体壁の上記断熱層
によって奪い取ることなく、その鍋へ積極的に反射作用
させるように定めたことを特徴とするものである。

【００１０】

【作用】本発明の上記構成によれば、かまど本体壁に受
け止められた鍋の底面と、その加熱用ガスバーナーとの
相互間が、一定距離だけ離隔されているため、その鍋に
収容の食品を焦がしたり、ガスの不完全燃焼を起したり
するおそれがない。

【００１１】又、そのガスの炎が鍋の底面に直接当らぬ
一定距離を保ったとしても、上記かまど本体壁の内面に
は非蓄熱性の断熱層が裏打ち一体化されているため、従
来のアスベストから成る蓄熱性断熱層と異なって、上記
ガスバーナーから鍋に向かう輻射伝熱を奪い取り吸収せ
ず、これを断熱層によって積極的に反射させる如く、そ
のガスバーナーと鍋との輻射による熱移動を促進させる
ことができるのであり、その意味から優れた熱効率を得
られると共に、そのガスのいたづらな消費も防げること
となる。

【００１２】更に、上記かまど本体壁と排気ダクトの内
面に裏打ちされた断熱層は、熱しやすく冷めやすい非蓄
熱性を有するため、ガスバーナーの火力を止めた場合、
かまど本体壁と排気ダクトが速やかに冷めることとな
り、その結果火傷を負うこともなく、そのかまど本体壁
や排気ダクトの表面を美麗に清掃作業でき、何時までも
新品同様に保てるのである。

【００１３】

【実施例】以下、図面に基いて本発明の具体的構成を詳
述すると、そのガス直火型かまどを示した図１〜６にお
いて、（Ａ）は剛性なかまど本体壁であり、金属板（好
ましくはステンレス鋼板）やその他の耐火材から、鍋
（１０）の底面又は／及び胴面を包囲する断面ほぼ倒立
Ｕ字型に造形されている。

【００１４】（１１）は上記かまど本体壁（Ａ）の上面
中央部に開設された鍋受け止め口であるが、その開口縁
部が煮こぼれ防止フランジ（１２）として曲げ起される
ことにより、かまど本体壁（Ａ）と鍋（１０）との相互
間隙を通じて、食品の煮汁などが見苦しく流下しないよ
うになっている。

【００１５】（Ｂ）は同じくかまど本体壁（Ａ）におけ
る胴面の上部位置から導出配管された排気ダクトであ
り、図示の実施例ではかまど本体壁（Ａ）から外向き連
続的に張り出された口金（１３）と、これに連通接続さ
れた煙突（１４）との組立体から成るが、その全体的な
１本の金属管などとして具体化しても勿論良い。

【００１６】又、（１５）は上記かまど本体壁（Ａ）に
おける胴面の下部途中から内向き一体的に張り出された
支持リングであり、これには下方からかまど本体壁
（Ａ）と同じ耐火材の底板（１６）と、複数の据付けス
タンド（１７）とがボルト（図示省略）などを介して取
付け固定されている。

【００１７】但し、その底板（１６）の中央部にはガス
バーナー受け入れ口（１８）が開設されている。上記か
まど本体壁（Ａ）の下面から後述するガスバーナーへの
空気を取り入れることができるならば、その据付けスタ
ンド（１７）の設置を省略しても良い。

【００１８】（１９）は上記かまど本体壁（Ａ）の内面
に裏打ち一体化された熱しやすく冷めやすい非蓄熱性の
断熱層であり、好ましくはアルミナとシリカを主成分と
して、高温で溶融・繊維化したセラミツクフアイバーか
ら成る。

【００１９】これは全体的に厚肉な一層として、かまど
本体壁（Ａ）に裏打ち一体化しても勿論さしつかえない
が、これを図示実施例のように、内側断熱層（１９ａ）
と外側断熱層（１９ｂ）とから成る２重構造に形作っ
て、その内側断熱層（１９ａ）により囲まれた内部空間
を燃焼室（Ｒ）とする一方、同じく内側断熱層（１９
ａ）と外側断熱層（１９ｂ）との相互間を上記排気ダク
ト（Ｂ）に連通する排気ジヤケツト（Ｓ）として区分す
ることが好適である。

【００２０】つまり、外側断熱層（１９ｂ）を比較的に
軟質・厚肉なものとして、上記セラミツクフアイバーか
ら帯状に加工し、その捲き曲げ形態のもとに上記かまど
本体壁（Ａ）の内面へ、裏打ち状態に貼り付け固着す
る。

【００２１】他方、内側断熱層（１９ａ）を図４、５に
抽出するような比較的硬質・薄肉の焼成体として、同じ
くセラミツクフアイバーにバインダーを加えて成形し、
その成形体の真空脱水後、乾燥炉で焼成する。そして、
その成形・焼成体としての内側断熱層（１９ａ）を上記
外側断熱層（１９ｂ）の内面へ、一定の排気ジヤケツト
（Ｓ）を保つ関係状態に嵌め付け一体化するのである。

【００２２】その場合、内側断熱層（１９ａ）はこれを
鍋（１０）の底面とほぼ対応する下すぼまりの円錐型や
その他の形状に造形して、後述するガスバーナーからの
輻射伝熱を、その下半部の円錐胴面（１９ａ−１）によ
って鍋（１０）の底面へ指向反射させ、ガスの熱効率を
昂め得るように定めることが望ましい。

【００２３】（２０）は上記内側断熱層（１９ａ）にお
ける上半部の円筒胴面（１９ａ−２）に開口分布された
多数の排気孔であり、悉くほぼ同一の口径を備えている
が、特にその開口分布状態が図６の展開図から示唆され
る通り、上記排気ダクト（Ｂ）と対応位置する付近では
荒いピツチ（Ｐ１）として、又その排気ダクト（Ｂ）か
ら遠ざかる程徐々に細かいピツチ（Ｐ２）として、順次
相違変化されている。

【００２４】これによって、鍋（１０）に作用する有効
な燃焼ガスが、その排気ダクト（Ｂ）へいたづらに早く
引き出されてしまうことを防ぎ、そのガスの熱効率を昂
める趣旨である。その意味では図６と対応する図７の変
形例から明白なように、上記排気孔（２０）の分布状態
を全体的に均一化しつつも、排気ダクト（Ｂ）と対応位
置する付近では小さな口径（Ｄ１）として、その排気ダ
クト（Ｂ）から遠ざかる程徐々に大きな口径（Ｄ２）と
して、順次相違変化させても良く、更には上記図６の構
成と併用しても良い。

【００２５】（２１）は同じく内側断熱層（１９ａ）の
円錐胴面（１９ａ−１）に付与されたスリーブ受け入れ
切欠、（２２）はこれと対応位置するように、上記かま
ど本体壁（Ａ）と外側断熱層（１９ｂ）に貫通形成され
た覗き窓であり、その覗き窓（２２）と上記スリーブ受
け入れ切欠（２１）との相互間には、やはりセラミツク
フアイバーなどの非蓄熱性断熱材から成る覗き窓用スリ
ーブ（２３）が差し込み固定されている。外部からガス
の燃焼状況などを目視点検できるようになっているので
ある。

【００２６】（２４）はかまど本体壁（Ａ）の底板（１
６）へ内側（上側）から裏打ち一体化された断熱マツト
であって、これもセラミツクフアイバーなどの非蓄熱性
断熱材から成り、上記内・外断熱層（１９ａ）（１９
ｂ）と相俟って排気ジヤケツト（Ｓ）を気密に包囲して
いる。

【００２７】但し、排気ガスは高温により自づと上昇す
るため、その底板（１６）と断熱マツト（２４）に多数
の吸気孔（外気吸入孔）（２５）を開口分布させたり、
これらの設置を省略することによって、上記かまど本体
壁（Ａ）の下面を全開させたりしても良い。これと同様
にして、煙突（１４）の直下位置に臨む口金（１３）の
底面にも、図１に示唆するような吸気孔（２６）を開口
形成することができる。

【００２８】（２７）は上記口金（１３）と煙突（１
４）との連通する排気ダクト（Ｂ）の内面に裏打ち一体
化された非蓄熱性の断熱層であって、やはりセラミツク
フアイバーなどから成るが、その断熱層（２７）と煙突
（１４）部分との相互間には、一定の断熱空気層（２
８）が確保されてもいる。（２９）はその断熱空気層
（２８）のトツプカバーである。

【００２９】（３０）は上記ガスバーナー受け入れ口
（１８）に臨むガスバーナーであり、言うまでもなく鍋
（１０）の直下位置に据付けられているが、特にその鍋
（１０）とガスバーナー（３０）との相互間は、燃焼ガ
スの炎が鍋（１０）の底面へ直接当らぬように、一定距
離（Ｈ）だけ離隔されている。

【００３０】その一定距離（Ｈ）については、これを上
記炎の高さの約２〜３倍に寸法化することが、好まし
い。つまり、炎の先端部での温度は通例約１６００℃で
あり、従来ではその先端部と鍋（１０）の底面との間隔
が約１０ｍｍとして、その底面に実質上ガスの炎が当っ
ているに比し、本発明の場合その間隔を約８０ｍｍとし
て、鍋（１０）の底面を約７００〜１０００℃に加熱で
きるように関係設定するのである。尚、ガスバーナー
（３０）へのガス供給管路は図示省略してある。

【００３１】このような構成によれば、加熱される食品
の焦げ付きやガスの不完全燃焼を防止できると共に、そ
の一定距離（Ｈ）だけ遠く隔てたとしても、上記かまど
本体壁（Ａ）の内面に裏打ち一体化された断熱層（１
９）が、熱しやすく冷めやすい非蓄熱性を有するため、
その断熱層（１９）によってガスバーナー（３０）から
鍋（１０）に向かう輻射伝熱を奪い取り吸収せず、むし
ろ積極的に鍋（１０）へ指向させるべく反射作用し、そ
の高い熱効率を得ることができるのである。

【００３２】更に、上記かまど本体壁（Ａ）の内面に
は、非蓄熱性断熱層（１９）が裏打ちされているほか、
排気ダクト（Ｂ）の内面にも同じく非蓄熱性の断熱層
（２７）が裏打ちされているため、ガスバーナー（３
０）の火力を止めた場合、そのかまど本体壁（Ａ）や排
気ダクト（Ｂ）の表面に触れても、火傷を負うおそれが
なく、その表面の清掃作業上著しく有益である。

【００３３】

【発明の効果】以上のように、本発明では鍋（１０）の
底面又は／及び胴面を金属などの剛性なかまど本体壁
（Ａ）により包囲して、その内部空間を燃焼室（Ｒ）と
し、その燃焼室（Ｒ）から外部へ排気ダクト（Ｂ）を導
出配管したガス直火型かまどにおいて、上記かまど本体
壁（Ａ）と排気ダクト（Ｂ）の内面に、熱しやすく冷め
やすいセラミツクフアイバーなどの非蓄熱性断熱層（１
９）（２７）を裏打ち一体化すると共に、上記鍋（１
０）の底面とその直下位置に臨むガスバーナー（３０）
とを、その燃焼ガスの炎が鍋（１０）の底面に直接当ら
ぬ一定距離（Ｈ）だけ離隔させて、上記ガスバーナー
（３０）から鍋（１０）への輻射伝熱を、かまど本体壁
（Ａ）の上記断熱層（１９）によって奪い取ることな
く、その鍋（１０）へ積極的に反射作用させるように定
めてあるため、冒頭に述べた従来技術の課題を完全に解
決できる効果がある。

【００３４】即ち、本発明の上記構成によれば、かまど
本体壁（Ａ）に受け止められた鍋（１０）の底面と、そ
の加熱用ガスバーナー（３０）との相互間を燃焼ガスの
炎が鍋（１０）の底面に直接当らぬ一定距離（Ｈ）だけ
離隔させてあるため、その鍋（１０）内の食品を焦がし
たり、ガスの不完全燃焼を起したりするおそれがない。

【００３５】又、その燃焼ガスの炎が鍋（１０）の底面
に直接当たらぬ一定距離（Ｈ）を保ったとして、上記か
まど本体壁（Ａ）の内面にはセラミツクフアイバーなど
の非蓄熱性断熱層（１９）が裏打ち一体化されているた
め、従来のアスベストから成る蓄熱性断熱層と異なっ
て、上記ガスバーナー（３０）から鍋（１０）に向かう
輻射伝熱を奪い取り吸収せず、これを断熱層（１９）に
よって積極的に反射させる如く、そのガスバーナー（３
０）と鍋（１０）との輻射による熱移動を促進させるこ
とができるのであり、その意味から優れた熱効率を得ら
れると共に、ガスのいたづらな消費も防げることとな
る。

【００３６】しかも、上記かまど本体壁（Ａ）の内面の
みならず、排気ダクト（Ｂ）の内面にも裏打ち一体化さ
れた断熱層（１９）（２７）は、熱しやすく冷めやすい
非蓄熱性を有するため、ガスバーナー（３０）の火力を
止めた場合、かまど本体壁（Ａ）や排気ダクト（Ｂ）も
速やかに冷めることとなり、その結果火傷を負うことも
なく、その本体壁（Ａ）や排気ダクト（Ｂ）の表面を美
麗に清掃作業でき、何時までも新品同様に保てる効果が
ある。

【００３７】特に、請求項２の構成によれば、非蓄熱性
の内側断熱層（１９ａ）が鍋（１０）の底面に順じた円
錐型やその他の対応形状に造形されているため、その断
熱層（１９ａ）によって反射する輻射伝熱を、鍋（１
０）の底面にロスなく指向させることができ、ガスバー
ナー（３０）からの輻射伝熱量を食品の煮炊きなどにま
すます効率良く活用できる効果がある。この効果の達成
には、上記内側断熱層（１９ａ）の胴面に多数の排気孔
（２０）が、その排気ダクト（Ｂ）と対応位置する付近
では荒いピツチ（Ｐ１）とし、同じく排気ダクト（Ｂ）
から遠ざかる程細かいピツチ（Ｐ２）として開口分布さ
れたことも、有機的に働くものと言える。

【００３８】そして、上記効果は請求項３に記載の構成
を採用するも、実質上同等に達成することができ、著し
く有用な発明であると言える。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係るガス直火型かまどを示す側断面図
である。

【図２】図１の２−２線断面図である。

【図３】排気ダクトの煙突部分を抽出して示す拡大断面
図である。

【図４】かまど本体壁の内側断熱層を抽出して示す平面
図である。

【図５】図４の５−５線断面図である。

【図６】内側断熱層の展開状態を示す側面図である。

【図７】図６に対応する変形例の展開状態を示す側面図
である。

【符号の説明】

（１０）・鍋（１９）・非蓄熱性断熱層（１９ａ）・内側断熱層（１９ｂ）・外側断熱層（２０）・排気孔（２７）・非蓄熱性断熱層（３０）・ガスバーナー（Ａ）・かまど本体壁（Ｂ）・排気ダクト（Ｈ）・一定距離（Ｒ）・燃焼室（Ｓ）・排気ジヤケツト

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】鍋（１０）の底面又は／及び胴面を金属な
どの剛性なかまど本体壁（Ａ）により包囲して、その内
部空間を燃焼室（Ｒ）とし、その燃焼室（Ｒ）から外部
へ排気ダクト（Ｂ）を導出配管したガス直火型かまどに
おいて、上記かまど本体壁（Ａ）と排気ダクト（Ｂ）の内面に、
熱しやすく冷めやすいセラミツクフアイバーなどの非蓄
熱性断熱層（１９）（２７）を裏打ち一体化すると共
に、上記鍋（１０）の底面とその直下位置に臨むガスバーナ
ー（３０）とを、その燃焼ガスの炎が鍋（１０）の底面
に直接当らぬ一定距離（Ｈ）だけ離隔させて、上記ガスバーナー（３０）から鍋（１０）への輻射伝熱
を、かまど本体壁（Ａ）の上記断熱層（１９）によって
奪い取ることなく、その鍋（１０）へ積極的に反射作用
させるように定めたことを特徴とするガス直火型かま
ど。
【請求項２】かまど本体壁（Ａ）の非蓄熱性断熱層（１
９）を内側断熱層（１９ａ）と外側断熱層（１９ｂ）と
から成る２重構造に形作り、その内側断熱層（１９ａ）
により囲まれた内部空間を燃焼室（Ｒ）とする一方、同
じく内側断熱層（１９ａ）と外側断熱層（１９ｂ）との
相互間を排気ダクト（Ｂ）に連通する排気ジヤケツト
（Ｓ）として区分し、上記内側断熱層（１９ａ）を鍋（１０）の底面とほぼ対
応する形状に造形して、その胴面に多数の排気孔（２
０）を排気ダクト（Ｂ）と対応位置する付近では荒いピ
ツチ（Ｐ１）とし、その排気ダクト（Ｂ）から遠ざかる
程細かいピツチ（Ｐ２）として開口分布させたことを特
徴とする請求項１記載のガス直火型かまど。
【請求項３】かまど本体壁（Ａ）の非蓄熱性断熱層（１
９）を内側断熱層（１９ａ）と外側断熱層（１９ｂ）と
から成る２重構造に形作り、その内側断熱層（１９ａ）
により囲まれた内部空間を燃焼室（Ｒ）とする一方、同
じく内側断熱層（１９ａ）と外側断熱層（１９ｂ）との
相互間を排気ダクト（Ｂ）に連通する排気ジヤケツト
（Ｓ）として区分し、上記内側断熱層（１９ａ）を鍋（１０）の底面とほぼ対
応する形状に造形して、その胴面に多数の排気孔（２
０）を排気ダクト（Ｂ）と対応位置する付近では小さな
口径（Ｄ１）とし、その排気ダクト（Ｂ）から遠ざかる
程大きな口径（Ｄ２）として開口分布させたことを特徴
とする請求項１記載のガス直火型かまど。