JPH08332043A - 調理方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【構成】 砂糖を含む調味料によって被調理物（特に黒
豆等の豆類）を調理するに際し、前記被調理物を洗う工
程と、水を沸かして湯を得る工程と、前記湯の中に前記
調味料と前記被調理物とを入れる工程と、しかる後に、
前記砂糖が溶けた時点から所定時間、調理器内に放置す
る工程と、この放置後に、前記調理器によって所定時間
煮る工程とを有する調理方法。 【効果】 適度な甘さの美味な調理物を比較的簡単に得
ることができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、砂糖を含む調味料によ
って被調理物（特に黒豆等の豆類）を調理する調理方法
に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】黒豆等の豆類は、植物性蛋白源として重
要であり、調味料と共に煮込む等の種々の調理法が知ら
れている。

【０００３】例えば、或る方法では、材料として、 黒豆・・・カップ２(300g) 水・・・・カップ４＋1/2 調味料：重曹・・・小さじ1/2 砂糖・・・カップ２＋1/2 (250〜300g) 塩・・・・小さじ1/4 醤油・・・大さじ２ を用意し、次の要領で調理する。

【０００４】黒豆は洗って重曹入りの水に一晩つけ
る。 材料全部を一緒にクロッククッカー（例えば機種名Ｃ
Ｓ−315)に入れ、ＨＩＧＨで６時間30分〜７時間、とろ
火でゆっくりと煮る。 そのまま冷めるまで味をなじませる。

【０００５】また、他の方法として、 黒豆・・・・カップ４ ぬるま湯・・カップ10 調味料：醤油・・・カップ1/3 砂糖・・・３カップ余（320g) 塩・・・・大さじ１ 重曹・・・小さじ２ 古釘・・・布に包む を用意し、次のようにして調理する。

【０００６】鍋にぬるま湯（カップ10）と上記の調味
料を入れ、洗った黒豆（カップ４）を入れて一晩置く。 そのまま火にかけ、沸騰すれば、火を弱め、落し蓋を
して５〜６時間以上かけてゆっくり煮含める。黒豆が常
に煮汁に浸かった状態になるよう注意する。 煮えれば火を止め、そのまま一昼夜置き、味を含ませ
る。

【０００７】更に、他の方法によれば、 黒豆・・・カップ５(700g) 熱湯・・・カップ12 調味料：醤油・・・カップ1/2 砂糖・・・500g 塩・・・・大さじ１ 重曹・・・小さじ１ 錆釘・・・17〜18本 を用い、次のようにして調理する。

【０００８】黒豆は洗ってざるに移す。 鍋に熱湯12カップと上記の調味料を入れ、そのまま４
〜５時間以上置く。 ４〜５時間経ったら、鍋を中火にかけ、沸騰すれば 1
/2カップの差し水をして、上に浮く泡、アクをすくい取
る。 再び沸騰したら、 1/2カップの差し水をし、落し蓋と
鍋蓋をして、煮汁がひたひたになるまで約８〜10時間煮
る。８〜10時間よりも早く煮汁が煮つまってしまったと
きは、火が強すぎたためである。 煮上がったら、煮汁につけたまま一昼夜置き、味を充
分含ませる。 火加減は必ず弱火で静かに気長に煮る。

【０００９】上記したように、黒豆の調理法には種々の
ものが知られているが、いずれも出来上がった黒豆の風
味等が今一つ不充分であり、また糖分が多めであること
もしつこい甘さを呈する要因である。そして、調理の要
領についても改善の余地が残されている。

【００１０】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、適度
な甘さの美味な調理物を比較的簡単に得ることのできる
方法を提供することにある。

【００１１】

【課題を解決するための手段】即ち、本発明は、砂糖を
含む調味料によって被調理物（特に黒豆等の豆類）を調
理するに際し、前記被調理物を洗う工程と、水を沸かし
て湯を得る工程と、前記湯の中に前記調味料と前記被調
理物とを入れる工程と、しかる後に、前記砂糖が溶けた
時点から所定時間、調理器内に放置する工程と、この放
置後に、前記調理器によって所定時間煮る工程とを有す
る調理方法に係るものである。

【００１２】本発明の調理方法では、調味料の砂糖が溶
けた時点で、調味料及び被調理物を含む湯を調理器（特
にクロッククッカー）に移し、この調理器内で所定時間
放置後に低熱でゆっくりと煮ることが望ましい。

【００１３】

【実施例】以下、本発明を実施例について詳細に説明す
る。

【００１４】

【実施例】本実施例は、本発明を黒豆の調理に適用した
ものであって、調理に当たっては次に示す材料を用意す
る。

【００１５】黒豆（丹波産のぶどう豆）・・・カップ３
(370g) 水・・・カップ７ 調味料：砂糖（上白糖）・・・カップ１＋1/2(約150g） 醤油・・・カップ50cc 塩・・・・小さじ1/2 重曹・・・小さじ1/2

【００１６】この材料を用い、次の要領で調理を行う。 黒豆は洗ってざるに移す。 鍋にカップ７の水を入れ、お湯を沸かす（沸騰寸前で
ガスを切る）。 鍋の中に上記の調味料と黒豆を入れる。 鍋の中の砂糖が溶けた頃（10分位）を見計らい、クロ
ッククッカー（例えば機種名ＣＳ−315)の中に移す。そ
して、この時点より５時間〜７時間の後に、スイッチを
ＨＩＧＨに入れ、約８時間煮る。 例えば朝の午前９時頃に出来上がったらスイッチを切
って午後11時頃までそのまま置く（例えば、午前２時に
スイッチをＨＩＧＨに入れて約８時間煮ると、この間は
睡眠をゆっくりと取り、目覚めた後に黒豆が出来上がる
ことになり、大変便利である。また、日中であれば、外
出も出来る。）。

【００１７】上記したように、本実施例の調理方法によ
れば、水を沸かして得た湯の中に調味料と黒豆とを入
れ、砂糖が溶けたことを確認してから一旦クロッククッ
カーへ移し、５〜７時間放置し、しかる後に約８時間低
熱でゆっくりと（とろ火で）加熱しているため、従来の
調理法にはない次の如き顕著な作用効果を奏することが
できる。

【００１８】(1)まず、湯の中で調味料と黒豆を合わ
せ、砂糖が溶けた時点でクロッククッカー中で所定時間
放置しているが、砂糖分が充分に湯に溶けてから（従っ
て、黒豆に浸み込み易い状態としてから）放置している
ため、従来の材料に比べて砂糖分が 1/2以下と少なくて
も、しつこさのない程よい甘さの美味を呈する黒豆が得
られる。しかし、従来のように、水に黒豆を一晩つけて
おいても黒豆中のビタミン（ビタミンＢ１）が水中で壊
れてしまうだけであり、また、黒豆と調味料と湯とを鍋
に一度に入れて放置しても充分に調味料成分が黒豆とな
じまない。

【００１９】(2)そして、クロッククッカーで所定時間
放置した後に、低熱でゆっくりと所定時間加熱している
ので、これらのタイミングの絶妙の組み合わせによっ
て、黒豆に対して調味料がまんべんなく無駄なく接触し
て浸み込み、コクがあってまろやかで、しかも甘味の抑
えた味に仕上げることができる。この場合、煮こぼれが
なく、調理器内の黒豆を混ぜることも不要である。ま
た、上記したように、調理器の傍らに居なくても余裕を
以て調理することができる。

【００２０】以上、本発明を実施例について説明した
が、上述の実施例は本発明の技術的思想に基づいて更に
変形が可能である。

【００２１】例えば、上記した調理における各段階での
所要時間や加熱温度等の調理条件、更には調味料の配合
成分の種類や配合比等は、調理物によって様々に変化さ
せてよい。

【００２２】上述の実施例では、黒豆について説明した
が、本発明の調理方法は、その他の豆類、或いは豆類と
ごぼうやこんにゃく、昆布等との組み合わせ、棒だらの
ような魚類にも広く適用可能である。

【００２３】

【発明の作用効果】上述したように、本発明の調理方法
によれば、水を沸かして得た湯の中に調味料と被調理物
とを入れ、砂糖が溶けた時点から所定時間、調理器内で
放置し、しかる後に所定時間煮るようにしているので、
砂糖分が充分に湯に溶けてから（従って、被調理物に浸
み込み易い状態としてから）放置し、更に低熱でゆっく
りと（とろ火で）加熱することになり、これらのタイミ
ングの絶妙の組み合わせによって、砂糖分が少なくて
も、しつこさのない程よい甘さの美味を呈する調理物が
得られる。

【００２４】また、調理器内で所定時間放置した後、所
定時間加熱しているので、被調理物に対して調味料がま
んべんなく無駄なく接触して浸み込み、コクがあってま
ろやかで、しかも甘味の抑えた味に仕上げることができ
る。また、調理器の傍らに居なくても余裕を以て調理す
ることができる。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 砂糖を含む調味料によって被調理物を調
   理するに際し、 前記被調理物を洗う工程と、 水を沸かして湯を得る工程と、 前記湯の中に前記調味料と前記被調理物とを入れる工程
   と、 しかる後に、前記砂糖が溶けた時点から所定時間、調理
   器内に放置する工程と、 この放置後に、前記調理器によって所定時間煮る工程と
   を有する調理方法。
2. 【請求項２】 砂糖が溶けた時点で、調味料及び被調理
   物を含む湯を調理器に移し、この調理器内で所定時間放
   置後に低熱でゆっくりと煮る、請求項１に記載した調理
   方法。
3. 【請求項３】 被調理物として豆類を使用する、請求項
   １又は２に記載した調理方法。