JPH08332052A - アスタキサンチン含有物の色の安定化法 - Google Patents
アスタキサンチン含有物の色の安定化法Info
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- JPH08332052A JPH08332052A JP7161603A JP16160395A JPH08332052A JP H08332052 A JPH08332052 A JP H08332052A JP 7161603 A JP7161603 A JP 7161603A JP 16160395 A JP16160395 A JP 16160395A JP H08332052 A JPH08332052 A JP H08332052A
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Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 アスタキサンチン含有物の色の安定化を図
る。 【構成】 アスタキサンチン含有物、例えばさけやます
にフラバノール及びこうじ酸を作用させる。
る。 【構成】 アスタキサンチン含有物、例えばさけやます
にフラバノール及びこうじ酸を作用させる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明はアスタキサンチン含有物
の色の安定化法に関する。
の色の安定化法に関する。
【０００２】
【従来の技術】アスタキサンチン含有物、例えば、さ
け、ます、金目鯛、赤魚、あるいは海老、蟹等の魚介
類、あるいは酵母を培養して得られるアスタキサンチン
を添加、混合した飲食品、例えば魚肉練製品、健康食
品、さらにはアスタキサンチンを添加した魚介類の飼料
等は色が品質の目安となり、商品価値にも影響するもの
である。そのため従来から種々の退色防止法や発色法等
が開発、利用されている。例えば亜硝酸塩、硝酸塩によ
り美しい色調を付与したり、Ｌ−アスコルビン酸、エル
ソルビン酸、ニコチン酸アミド等を添加して退色防止を
図る方法等である。また特公平5-25463号はこうじ酸と
Ｌ−アスコルビン酸ナトリウムを肉類食品に含有せしめ
て退色防止を図っている。
け、ます、金目鯛、赤魚、あるいは海老、蟹等の魚介
類、あるいは酵母を培養して得られるアスタキサンチン
を添加、混合した飲食品、例えば魚肉練製品、健康食
品、さらにはアスタキサンチンを添加した魚介類の飼料
等は色が品質の目安となり、商品価値にも影響するもの
である。そのため従来から種々の退色防止法や発色法等
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り美しい色調を付与したり、Ｌ−アスコルビン酸、エル
ソルビン酸、ニコチン酸アミド等を添加して退色防止を
図る方法等である。また特公平5-25463号はこうじ酸と
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て退色防止を図っている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】上記した従来技術はそ
の効果が必ずしも満足できるものではなく、また添加物
としても好ましいものばかりではない。本発明者等はア
スタキサンチン含有物の色を安定化する方法について検
討したところ、フラバノール単独でも効果があるが、こ
れととこうじ酸を併用、作用させることにより、アスタ
キサンチン含有物の退色防止に一層の効果を発揮するこ
とを見出し、本発明を完成した。
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としても好ましいものばかりではない。本発明者等はア
スタキサンチン含有物の色を安定化する方法について検
討したところ、フラバノール単独でも効果があるが、こ
れととこうじ酸を併用、作用させることにより、アスタ
キサンチン含有物の退色防止に一層の効果を発揮するこ
とを見出し、本発明を完成した。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明はこの知見に基づ
くものであり、以下に詳細に説明する。本発明で用いら
れるフラバノールとは、（＋）−カテキン、（−）−エ
ピカテキン等のフラバン−３−オール類あるいはフラバ
ン−３，４−ジオール等のロイコアントシアニジン、あ
るいはこれらのオリゴマー又はポリマーである縮合型タ
ンニン、例えばプロアントシアニジン等である。フラバ
ン−３−オール類は、茶葉、アボガド果皮、カカオ豆等
に含まれる化合物であり、例えば茶の生葉に含まれるタ
ンニンの８０％以上はフラバン−３−オールのポリヒド
ロキシ体である。
くものであり、以下に詳細に説明する。本発明で用いら
れるフラバノールとは、（＋）−カテキン、（−）−エ
ピカテキン等のフラバン−３−オール類あるいはフラバ
ン−３，４−ジオール等のロイコアントシアニジン、あ
るいはこれらのオリゴマー又はポリマーである縮合型タ
ンニン、例えばプロアントシアニジン等である。フラバ
ン−３−オール類は、茶葉、アボガド果皮、カカオ豆等
に含まれる化合物であり、例えば茶の生葉に含まれるタ
ンニンの８０％以上はフラバン−３−オールのポリヒド
ロキシ体である。
【０００５】また縮合型タンニン例えばプロアントシア
ニジン（以下ＰＡという）は、各種植物体例えばブドウ
種子、松の樹皮、りんご果実、小豆等に存在する縮合型
タンニンの一種、すなわちフラバン−３−オールまたは
フラバン−３，４−ジオールを構成単位として縮合もし
くは重合により結合した化合物群であって、これらは酸
処理によりシアニジン、デルフイニジン、ペラルゴニジ
ン等のアントシアニジンを生成するところから、この名
称が与えられているものであり、上記構成単位の２量
体、３量体、４量体さらに１０量体以上の高分子のプロ
シアニジン、プロデルフイニジン、プロペラルゴニジン
等のＰＡおよびそれらの立体異性体等を含むものであ
る。
ニジン（以下ＰＡという）は、各種植物体例えばブドウ
種子、松の樹皮、りんご果実、小豆等に存在する縮合型
タンニンの一種、すなわちフラバン−３−オールまたは
フラバン−３，４−ジオールを構成単位として縮合もし
くは重合により結合した化合物群であって、これらは酸
処理によりシアニジン、デルフイニジン、ペラルゴニジ
ン等のアントシアニジンを生成するところから、この名
称が与えられているものであり、上記構成単位の２量
体、３量体、４量体さらに１０量体以上の高分子のプロ
シアニジン、プロデルフイニジン、プロペラルゴニジン
等のＰＡおよびそれらの立体異性体等を含むものであ
る。
【０００６】またこうじ酸は、アスペルギルス属やペニ
シリウム属等の糸状菌の培養液から抽出又は再結晶して
得ることができる化合物で、油脂の酸化防止やチロシナ
ーゼ抑制効果を有するが知られており、また一般に市販
されている化合物である。
シリウム属等の糸状菌の培養液から抽出又は再結晶して
得ることができる化合物で、油脂の酸化防止やチロシナ
ーゼ抑制効果を有するが知られており、また一般に市販
されている化合物である。
【０００７】この様なフラバノール及びこうじ酸をアス
タキサンチン含有物に作用させるのである。具体的に
は、例えばアスタキサンチンを含有させた魚介類の飼料
に作用させる場合、原料配合時に、フラバノールとこう
じ酸をそれぞれ１０〜５０００ppm程度添加、混合すれ
ばよい。またアスタキサンチン含有物、例えばさけ、ま
す等に作用させる場合には、フラバノールとこうじ酸の
水溶液にフラバノールの水溶液とこうじ酸の水溶液に順
次浸漬するか、あるいはフラバノールとこうじ酸を混合
溶解した水溶液に浸漬すればよい。またこの水溶液をサ
ケ、マス等に噴霧したり、注入する方法も採用すること
ができる。水溶液におけるフラバノールとこうじ酸の濃
度はそれぞれ１０〜５０００ppmである。
タキサンチン含有物に作用させるのである。具体的に
は、例えばアスタキサンチンを含有させた魚介類の飼料
に作用させる場合、原料配合時に、フラバノールとこう
じ酸をそれぞれ１０〜５０００ppm程度添加、混合すれ
ばよい。またアスタキサンチン含有物、例えばさけ、ま
す等に作用させる場合には、フラバノールとこうじ酸の
水溶液にフラバノールの水溶液とこうじ酸の水溶液に順
次浸漬するか、あるいはフラバノールとこうじ酸を混合
溶解した水溶液に浸漬すればよい。またこの水溶液をサ
ケ、マス等に噴霧したり、注入する方法も採用すること
ができる。水溶液におけるフラバノールとこうじ酸の濃
度はそれぞれ１０〜５０００ppmである。
【０００８】こうすることによりアスタキサンチン含有
物の色は安定し、長時間の保存においても退色せず、商
品価値を高めることができる。そして使用するフラバノ
ールとこうじ酸は天然物からの抽出物であり安全性の点
からも問題のないものである。以下に実施例を示し本発
明を更に具体的に説明する。
物の色は安定し、長時間の保存においても退色せず、商
品価値を高めることができる。そして使用するフラバノ
ールとこうじ酸は天然物からの抽出物であり安全性の点
からも問題のないものである。以下に実施例を示し本発
明を更に具体的に説明する。
【０００９】
実施例１ プロアントシアニジン（ＰＡ）｛ぶどう（リースリング
種）の種子を熱水抽出して得られた抽出物の乾燥粉末
（ＰＡ含有量４０％）｝、市販のカテキン（シグマ社
製）及び市販の食品用こうじ酸（ナガセ生化学工業製）
を表１示す割合で水に溶解し、これらの水溶液にさけの
切り身を１２時間浸漬したのち引き上げ、これを５℃で
５日間保存した。
種）の種子を熱水抽出して得られた抽出物の乾燥粉末
（ＰＡ含有量４０％）｝、市販のカテキン（シグマ社
製）及び市販の食品用こうじ酸（ナガセ生化学工業製）
を表１示す割合で水に溶解し、これらの水溶液にさけの
切り身を１２時間浸漬したのち引き上げ、これを５℃で
５日間保存した。
【００１０】保存開始時、３日後及び５日後の切り身の
肉色を、下記の方法で測定したところ表１に示す結果を
得た。切り身上の９点を色彩色差計でＬ値、ａ値、ｂ値
を測定し、各点におけるａ／ｂ値の平均を赤色度とし
た。
肉色を、下記の方法で測定したところ表１に示す結果を
得た。切り身上の９点を色彩色差計でＬ値、ａ値、ｂ値
を測定し、各点におけるａ／ｂ値の平均を赤色度とし
た。
【００１１】 ＊添加量はppm。なおＰＡは100％換算。
【００１２】表１に示す結果から、ＰＡとこうじ酸を併
用したもの（Ｃ）やカテキンとこうじ酸を併用したもの
（Ｅ）は、ＰＡ、こうじ酸あるいはカテキン単独使用の
もの（Ａ，Ｂ，Ｄ）に比べ、色の安定性に効果のあるこ
とがわかる。なおいずれも添加しないもの（Ｆ）は退色
が著しい。
用したもの（Ｃ）やカテキンとこうじ酸を併用したもの
（Ｅ）は、ＰＡ、こうじ酸あるいはカテキン単独使用の
もの（Ａ，Ｂ，Ｄ）に比べ、色の安定性に効果のあるこ
とがわかる。なおいずれも添加しないもの（Ｆ）は退色
が著しい。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 湯浅 克己 千葉県野田市野田339番地 キッコーマン 株式会社内
Claims (4)
- 【請求項１】 アスタキサンチン含有物にフラバノール
とこうじ酸を作用させることを特徴とするアスタキサン
チン含有物の色の安定化法 - 【請求項２】 フラバノールがロイコアントシアニジン
又はプロアントシアニジンであることを特徴とする請求
項１記載のアスタキサンチン含有物の色の安定化法 - 【請求項３】 アスタキサンチン含有物がさけ又はます
であることを特徴とする請求項１又は２記載のアスタキ
サンチン含有物の色の安定化法 - 【請求項４】 さけ又はますをプロアントシアニジン及
びこうじ酸含有溶液に浸漬することを特徴とするさけ又
はますの色の安定化法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7161603A JPH08332052A (ja) | 1995-06-06 | 1995-06-06 | アスタキサンチン含有物の色の安定化法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7161603A JPH08332052A (ja) | 1995-06-06 | 1995-06-06 | アスタキサンチン含有物の色の安定化法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08332052A true JPH08332052A (ja) | 1996-12-17 |
Family
ID=15738305
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7161603A Pending JPH08332052A (ja) | 1995-06-06 | 1995-06-06 | アスタキサンチン含有物の色の安定化法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH08332052A (ja) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2002085135A1 (fr) * | 2001-04-20 | 2002-10-31 | Toshiyuki Sakiura | Aliments pour poissons, contenant des carotenoides et des additifs sous forme de polyphenol |
| EP1284101A1 (en) * | 2001-08-14 | 2003-02-19 | Toshiyuki Sakiura | Carotenoid and polyphenol added feed for improving fish body colour tone and fish meat brilliance |
| GB2361404B (en) * | 2000-04-20 | 2004-07-21 | Nakajima Suisan Co Ltd | Cultured fish carotenoid and polyphenol added feed for improving fish body color tone and fish meat brilliance |
| WO2006067865A1 (ja) * | 2004-12-24 | 2006-06-29 | Toyo Shinyaku Co., Ltd. | 抗酸化能増強食品 |
| WO2010151147A1 (en) | 2009-06-25 | 2010-12-29 | Trouw International B.V. | Feed additive for improved pigment retention |
| US10729159B2 (en) | 2014-05-30 | 2020-08-04 | Cargill, Incorporated | Method of feeding an animal |
| CN115226882A (zh) * | 2022-07-19 | 2022-10-25 | 江苏蓝果临床营养科技有限公司 | 复合纳米颗粒溶液、高内相Pickering乳液、鱼糜制品、制备方法及应用 |
-
1995
- 1995-06-06 JP JP7161603A patent/JPH08332052A/ja active Pending
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2361404B (en) * | 2000-04-20 | 2004-07-21 | Nakajima Suisan Co Ltd | Cultured fish carotenoid and polyphenol added feed for improving fish body color tone and fish meat brilliance |
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| WO2010151147A1 (en) | 2009-06-25 | 2010-12-29 | Trouw International B.V. | Feed additive for improved pigment retention |
| NO339201B1 (no) * | 2009-06-25 | 2016-11-14 | Trouw Int Bv | Fiskefôr med en vannløselig antioksidant og karotenoidpigment og fremgangsmåte for å øke retensjonen av pigmentet i fiskekjøtt |
| US10729159B2 (en) | 2014-05-30 | 2020-08-04 | Cargill, Incorporated | Method of feeding an animal |
| CN115226882A (zh) * | 2022-07-19 | 2022-10-25 | 江苏蓝果临床营养科技有限公司 | 复合纳米颗粒溶液、高内相Pickering乳液、鱼糜制品、制备方法及应用 |
| CN115226882B (zh) * | 2022-07-19 | 2024-01-12 | 江苏蓝果临床营养科技有限公司 | 复合纳米颗粒溶液、高内相Pickering乳液、鱼糜制品、制备方法及应用 |
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