JPH0833578A

JPH0833578A - 焼物調理器

Info

Publication number: JPH0833578A
Application number: JP17296794A
Authority: JP
Inventors: Masatoshi Koyaizu; 政俊小柳津; Hirobumi Hanagata; 博文花形; Masao Takagi; 政雄高木
Original assignee: Rinnai Corp; Toho Gas Co Ltd
Current assignee: Rinnai Corp; Toho Gas Co Ltd
Priority date: 1994-07-25
Filing date: 1994-07-25
Publication date: 1996-02-06
Anticipated expiration: 2014-01-13
Also published as: JP2846584B2

Abstract

(57)【要約】【目的】出し入れ口から被調理物支持手段の下に空気
が進入することを有効に阻止でき、焼きむらの発生を最
小限に抑えることのできる焼物調理器の提供。【構成】この発明の焼物調理器は、前面に出し入れ口
１１を有するケーシング１と、ケーシング１内に水平的
に設置された被調理物支持手段２と、被調理物支持手段
２の昇降機構６と、被調理物支持手段２の下方に設置さ
れた下側バーナ３とを備えた焼物調理器において、被調
理物支持手段２の前端に回動可能に結合され、被調理物
支持手段２の上昇に連動して上向きに傾斜する風防板で
風防５を形成し、被調理物支持手段２の下側への空気の
侵入を阻止し、下側バーナ３の火炎が奥側に変更するこ
とを防止した。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、ガスバーナを用いた焼
物調理器の焼きむら防止に関する。

【０００２】

【従来の技術】主に業務用として用いられる大型の焼物
調理器は、ケーシングの前面に扉なしの被調理物出し入
れ口を有する。ケーシングの中間部には、焼網を水平的
に取り付け、焼網にガスバーナを設置している。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ところで下側バーナに
よる焼き加減を調整するため被調理物の厚さや種類など
に応じて被調理物支持手段を昇降させる昇降機構を設け
ることが好ましい。しかるに、被調理物支持手段を上方
位置に設定すると、被調理物支持手段と下側バーナとの
隙間が拡大するので、出し入れ口から被調理物支持手段
の下に空気が進入しやすくなる。このため、下側バーナ
の火炎が奥側に偏向して出し入れ口の近傍の被調理物へ
の加熱が不十分となり、焼きむらの発生が増大する。こ
の発明の目的は、出し入れ口から被調理物支持手段の下
に空気が進入することを有効に阻止でき、焼きむらの発
生を最小限に抑えることのできる焼物調理器の提供にあ
る。

【０００４】

【課題を解決するための手段】この発明の焼物調理器
は、前面に出し入れ口を有するケーシングと、該ケーシ
ング内に水平的に設置された被調理物支持手段と、該被
調理物支持手段の昇降機構と、前記被調理物支持手段の
下方に設置された下側バーナとを備えた焼物調理器にお
いて、前記被調理物支持手段の前端部の下側に風防を取
り付けた。請求項２に記載の焼物調理器は、前記風防
を、上端が前記被調理物支持手段の前端に回動可能に結
合し、前記被調理物支持手段の昇降に連動して上向きに
傾斜する風防板で構成した。

【０００５】請求項３に記載の焼物調理器は、前記風防
を、上端が前記被調理物支持手段の前端に回動可能に結
合し、下端との間で節部を有し、前記被調理物支持手段
の昇降に連動して上下方向に伸縮する風防板で構成した請求項４に記載の焼物調理器は、前記風防を、上端が前
記被調理物支持手段の前端に連結した耐熱材製シートで
構成した。請求項５に記載の焼物調理器は、前記風防
を、上端が前記被調理物支持手段の前端に連結し、前記
被調理物支持手段の昇降に連動して昇降する風防板で構
成した。請求項６に記載の焼物調理器は、前記下側バー
ナの下位の前記ケーシングに空気吸込口を設けた。

【０００６】

【発明の作用および効果】この発明の焼物調理器は、風
防により、出し入れ口から吸い込まれる空気が被調理物
支持手段の下側に進入することを有効に阻止できる。こ
の結果、下側バーナの火炎の奥側への偏向を防止でき、
焼きむらの発生が低減する。風防は、被調理物支持手段
の昇降に連動するため、被調理物支持手段の設定位置の
如何にかかわらず焼きむらの発生が防止できる。請求項
６の構成では、空気の吸込口を下方に設定し、下側バー
ナの火炎の均等的な上昇を図っているため、焼きむらの
発生防止が向上できる。

【０００７】

【実施例】図１〜図４はこの発明の第１実施例にかかる
焼物調理器を示す。この焼物調理器は、金属板で箱状の
ケーシング１を備える。ケーシング１の前面の上半部に
は、扉なしの被調理物の出し入れ口１１が設けられ、下
半部には制御装置箱１２が突設されている。ケーシング
１の上面に排気口１３が形成され、金網１４が張られて
いる。出し入れ口１１に扉を設けないのは、被調理物を
連続して焼物調理する際の作業効率を良くするためであ
る。ケーシング１内部には、出し入れ口１１に対応する
左右両側面に、それぞれ耐熱金属板からなり、下側バー
ナ３、上側バーナ４および後壁１Ｂとともに焼成空間１
０を形成する左右内壁１Ａ、１Ａが張られている。

【０００８】ケーシング１の前面の下端には、横長の水
皿差込口１５が設けられており、下側バーナ３の下方の
ケーシング１の底１６には、左右一対の水皿１７、１７
が前方への引出し可能に設置されている。水皿１７、１
７の上端と水皿差込口１５の上縁との隙間Ｇは３０ｍｍ
あり、空気の吸込口１８となっている。焼成室１０の内
部には、中間部に被調理物支持手段２が昇降自在に設置
されている。被調理物支持手段２は、後述する支持台板
６６、６６の前後に竿体２１、２１を載置し、該前後の
竿体２１、２１に柄付きの網体２２、２２を着脱自在に
載置してなる。串物の焼物調理には、各網体２２を取り
外し、前後の竿体２１、２１に焼串を掛け渡す。

【０００９】被調理物支持手段２の下方（出し入れ口１
１の下端より下位）に下側バーナ３が装着され、被調理
物支持手段２の上方（出し入れ口１１の上端より上位）
に上側バーナ４が取り付けられている。前側の竿体２１
には、風防５、５が取り付られている。ケーシング１の
左右両側には、被調理物支持手段２の昇降機構６が設け
られており、操作レバー６１が前面の右端に設置されて
いる。昇降機構６の支持台板６６以外の主要部は、前記
左右内壁１Ａ、１Ａとケーシング１の左右側壁との間に
配置されている。

【００１０】下側バーナ３は、前後方向に等間隔に並設
された８本のパイプ式バーナ３１を有する。各パイプ式
バーナ３１は水平に取り付けられ、上端に多数の炎孔が
列設されて８列の下側炎孔列３０を形成している。各パ
イプ式バーナ３１の上方には、パイプ式バーナ３１に焼
汁がかかることを防止するための断面円弧状の熱板３３
（図１、図３参照）が並行して取り付けられている。こ
の下側バーナ３は、ブロワにより燃焼用空気を強制給気
される加圧式バーナであり、空気過剰率λ＝１．１〜１
５の空燃比で全一次燃焼がなされる。

【００１１】上側バーナ４は、図１に示すごとく、それ
ぞれ燃焼面が約５度程度だけ奥側に傾斜して下方を指向
するとともに、図２に示すごとく、左右方向に並行して
設置された左右一対で３列に配置された燃焼板式バーナ
４Ａ、４Ａ、４Ｂ、４Ｂ、４Ｃ、４Ｃからなる。最前部
に位置する燃焼板式バーナ４Ａ、４Ａは、前側の竿体２
１のほぼ真上に設置されている。最奥部に位置する燃焼
板式バーナ４Ｃ、４Ｃは、後側の竿体２１より前方に位
置する。この燃焼板式バーナ４Ａ、４Ａ、４Ｂ、４Ｂ、
４Ｃ、４Ｃは、３列の上側炎孔列４０を形成している。
なお、上側バーナ４および下側バーナ３においては、そ
れぞれ右側半数あるいは左側半数のみを選択して使用す
ることができる。

【００１２】昇降機構６は、ケーシング１の右側壁に支
軸６０で軸支されて回動する前記操作レバー６１、ケー
シング１内に上下方向に延びる左右のガイドレール６
２、６２、および該ガイドレール６２、６２にガイドさ
れて上下に往復動する左右の昇降帯板６３、６３を備え
る。前記操作レバー６１は、その先端（奥側端）に設け
た長穴６４に左右の昇降帯板６３、６３の下端を連結す
る様に設けたロッド６５が遊嵌されてリンクされてい
る。これら昇降機構６の主要部は、上述の如く、左右内
壁１Ａ、１Ａとケーシング１の左右の側壁との間に配置
されている。なお、ガイドレール６２、６２は、内壁１
Ａに取り付けてもよい。

【００１３】左右内壁１Ａ、１Ａには上下方向にスリッ
ト１Ｃ、１Ｃが形成されており、左右内壁１Ａ、１Ａの
内側には、水平的に左右の支持台板６６、６６が設けら
れている。左右の支持台板６６、６６は、中間部におい
て前記スリット１Ｃ、１Ｃを挿通して配された連結軸６
７、６７により前記左右の昇降帯板６３、６３の上端部
に連結されている。左右の支持台板６６、６６の前端お
よび奥端には、前記前後の竿体２１、２１の左右両端が
掛けられており、支持台板６６、６６および竿体２１、
２１は矩形の枠体を形成している。すなわち、支持台板
６６、６６は、昇降機構６の構成部品であり、かつ被調
理物支持手段２の構成部品でもある。

【００１４】風防５は、上端筒状部５１が前記前側の竿
体２１に回動自在に外嵌され、下端５２が出し入れ口１
１の下縁に水平的に設けられている下縁板１２Ａの上面
に摺接して配された風防板５０からなる。風防板５０
は、前下りに傾斜（下端５２を上端筒状部５１より手前
にして上向き）して配され、被調理物支持手段２の昇降
に応じて風防板５０の前面を上向きにして傾斜角度を変
えつつ風防５の下端５２は下縁板１２Ａ上を滑動する。
焼物調理器を、通常の上下両面焼きとして使用する場合
は、被調理物支持手段２は、最下位置から中間位置まで
の範囲が使用される。この場合は、風防５により、被調
理物支持手段２の上下位置の変化にかかわらず被調理物
支持手段２の前端部と下縁板１２Ａとの間の隙間はほぼ
閉塞され、被調理物支持手段２の下側に空気が吸い込ま
れることが阻止される。

【００１５】被調理物支持手段２を想像線で示される様
に、中間位置から上方で使用される場合、風防５の下端
５２は下縁板１２Ａから離れて隙間が生ずるが、風防５
の風防板５０により下側バーナ３からの熱気の上昇流が
促進されるので出し入れ口１１には熱気のエアーカーテ
ンが生じ、隙間から空気が入り難い。また、被調理物支
持手段２を上方に上げて使用する場合、上側バーナ４の
みの使用の場合が多いので風防板５０の下に隙間が生じ
た場合の下側バーナ３への不都合もない。さらに、風防
５を常に上向き姿勢としておき、風防５の下端５２が下
縁板１２Ａから離れた後に再び接したとき、下端５２が
下縁板１２Ａ上を前側に滑動し易い様に構成した。この
上向き姿勢は前側の竿体２１より前方に突部２１Ａを設
け、風防板５０の裏面上部から下端５２を持ち上げた状
態としたが、支持台板６６の前端に突部を設けて同様に
してもよい。

【００１６】上記の如き突部を設けないと風防５の風防
板５０が垂直状態となるが、風防板５０が垂れ下がった
状態の下端５２の真下になる下縁板１２Ａ上に、傾斜面
１２Ｂを設けてもよい。なお、この実施例においては、
横幅の小さい風防５を２個連設する構成を示したが、横
幅の大きい風防５を１個使用してもよい。

【００１７】図５（ａ）は第２実施例にかかる風防７を
示す。風防７は、上端７１が前側の竿体２１に回動自在
にピンジョイントされ、下端７２が下縁板１２Ａに回動
自在にピンジョイントされ、中間節部７３でヒンジ結合
されて折れ曲がり、被調理物支持手段２の昇降に連動し
て「く」字形に変位する風防板７０により構成されてい
る。この実施例では、被調理物支持手段２が最上位置に
設定されても、風防７の中間節部７３が前方に屈折した
状態となっている。

【００１８】図５（ｂ）は第３実施例にかかる風防８を
示す。この実施例では、上端８１が前側の竿体２１に連
結され、下端８２が下縁板１２Ａに連結された耐熱性シ
ート８０により風防８が形成されている。図５（ｃ）は
第４実施例を示す。この実施例では、上端９１が前側の
竿体２１に取り付けられた垂直板状の風防板９０により
風防９が形成されている。下縁板１２Ａには、被調理物
支持手段２が降下したとき、風防板９０が入り込む隙間
が設けられている。この実施例では、隙間を下縁板１２
Ａの内端奥方の焼成空間全部に設けている。

【００１９】上側バーナ４として燃焼板式バーナ４Ａ、
４Ｂ、４Ｃを用いたのは、輻射熱による下方の被調理物
の加熱に好適であるからである。また、下側炎孔列３０
が８列であるのに対し、上側炎孔列４０が３列であるの
は、燃焼板式バーナ４Ａ、４Ｂ、４Ｃは燃焼板の構造か
らパイプ式バーナ３１より炎孔列の幅が大きくなるとい
う構造上の制約による。さらに、燃焼板式バーナ４Ａ、
４Ｂ、４Ｃの燃焼面を５度程度だけ奥側に傾斜させたの
は、燃焼面から発生する輻射熱が、扉なしの被調理物の
出し入れ口１１から外に漏れて加熱効率が低下すること
を防止するためである。なお、最前部に位置する燃焼板
式バーナ４Ａのみ燃焼面を５度程度奥側に傾斜させるこ
とによっても相当の加熱効率の向上が得られる。

【００２０】前側燃焼板式バーナ４Ａと中間燃焼板式バ
ーナ４Ｂとの間の間隔は１２０ｍｍであり、中間燃焼板
式バーナ４Ｂと後側燃焼板式バーナ４Ｃとの間の間隔の
１３５ｍｍより幾分狭く設定されている。これにより、
上側炎孔列４０は前側が奥側より密に配設され、ケーシ
ング１内の上昇気流に誘導されて、扉なしの被調理物出
し入れ口１１から空気が吸い込まれ、出し入れ口１１付
近の温度が低くなるという傾向を、抑制している。この
結果、被調理物支持手段２に載置した被調理物のうち出
し入れ口１１付近の被調理物の焼き加減が奥に載置した
被調理物の焼き加減より少なくなるという不具合が解消
する。

【００２１】この焼物調理器は、被調理物支持手段２の
上面に多数の魚など被調理物を載置して、下側バーナ３
および上側バーナ４に点火し、焼物調理がなされる。こ
の際、下側バーナ３の下側炎孔列３０と、上側バーナ４
の上側炎孔列４０とが交差して設けられているため、被
調理物は上下から同時に均等的に加熱されてむらなく焼
き上がる。これに対し、下側炎孔列３０と上側炎孔列４
０とが平行に配設された場合は焼きむらが生じ易く、各
炎孔列間の間隔が大きいと焼きむらの生じる度合が増
す。この焼物調理において、被調理物の大きさなどに応
じて昇降機構６の操作レバー６１を操作し被調理物支持
手段２のレベルを適正に調節する。

【００２２】焼物調理の際、ケーシング１内には上昇気
流が生じて排気口１３から燃焼排ガスおよび焼物調理に
伴う煙が排出される。この際、上昇気流に誘導されて出
し入れ口１１から空気が吸引されるので、出し入れ口１
１付近は温度が低く成りやすい。このため、出し入れ口
１１付近の被調理物支持手段２に載置した被調理物は、
焼き加減が不十分になりやすい。特に、被調理物支持手
段２の設定高さに応じて変化する被調理物支持手段２の
前端部と出し入れ口１１の下縁との隙間から被調理物支
持手段２の下側に空気が吸引されると、下側バーナ３の
火炎が奥側に傾斜し、出し入れ口１１付近の下面からの
加熱力を著しく損なう。

【００２３】この発明では、風防５、７〜９により被調
理物支持手段２の前端部と出し入れ口１１の下縁との隙
間が塞がれているため、被調理物支持手段２の下側に空
気が吸引されることが阻止される。この結果、下側バー
ナ３の火炎が奥側に傾斜することが防止されるので、出
し入れ口１１付近の被調理物支持手段上に載置された被
調理物に下面から加わる加熱力が十分となる。また、水
皿１７、１７の上端と水皿差込口１５の上縁との隙間Ｇ
の吸込口１８から下側バーナ３の下方に空気が吸い込ま
れ、下側バーナ３が下方から上昇する気流を形成するた
め、さらに下側バーナ３の火炎を真っ直ぐに立てるよう
作用する。この結果、出し入れ口１１付近の温度の低下
を防止でき、焼きむらの発生を低減できる。なお、上記
実施例では、上側バーナ４と下側バーナ３とを備えるも
のを示したが、下側バーナ３のみを有するものにも本願
発明は適用できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】焼物調理器の側面断面図である。

【図２】焼物調理器の斜視図である。

【図３】焼物調理器の正面図である。

【図４】焼物調理器の平面断面図である。

【図５】風防の第２実施例〜第４実施例の側面図であ
る。

【符号の説明】

１ケーシング２被調理物支持手段３下側バーナ４上側バーナ５、７、８、９風防６昇降機構１１出し入れ口１８空気吸込口３０下側炎孔列４０上側炎孔列

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者高木政雄名古屋市熱田区桜田町19番18号東邦瓦斯株式会社内

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】前面に出し入れ口を有するケーシング
と、該ケーシング内に水平的に設置された被調理物支持
手段と、該被調理物支持手段の昇降機構と、前記被調理
物支持手段の下方に設置された下側バーナとを備えた焼
物調理器において、前記被調理物支持手段の前端部の下側に風防を取り付け
たことを特徴とする焼物調理器。
【請求項２】請求項１において、前記風防は、上端が
前記被調理物支持手段の前端に回動可能に結合され、前
記被調理物支持手段の昇降に連動して上向きに傾斜する
風防板であることを特徴とする焼物調理器。
【請求項３】請求項１において、前記風防は、上端が
前記被調理物支持手段の前端に回動可能に結合され、下
端との間で節部を有し、前記被調理物支持手段の昇降に
連動して上下方向に伸縮する風防板であることを特徴と
する焼物調理器。
【請求項４】請求項１において、前記風防は、上端が
前記被調理物支持手段の前端に連結された耐熱材製シー
トであることを特徴とする焼物調理器。
【請求項５】請求項１において、前記風防は、上端が
前記被調理物支持手段の前端に連結され、前記被調理物
支持手段の昇降に連動して昇降する風防板であることを
特徴とする焼物調理器。
【請求項６】請求項１〜５のいずれかにおいて、前記
下側バーナの下位の前記ケーシングに空気吸込口を設け
たことを特徴とする焼物調理器。