JPH0838101A

JPH0838101A - ドレッシング・ソース

Info

Publication number: JPH0838101A
Application number: JP6231968A
Authority: JP
Inventors: Yoshiko Shima; 佳子島
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1994-07-29
Filing date: 1994-07-29
Publication date: 1996-02-13

Abstract

(57)【要約】【目的】海草の栄養素をドレッシング・ソース内に混
入させたいとき、昆布及びわかめは粘着質分が多く、ソ
ースに混ざりにくいとともに、幅も広く割砕や粉砕の加
工にも手間がかかる。しかし、勝るとも劣らない栄養素
があり、粘着質分が少く、しかも細長いひじきは加工が
しやすく、ドレッシング・ソースに混ざりやすい。その
上、ひじきと椎茸エキス粉末の栄養素を効果的に摂取で
きるドレッシング・ソースを提供することにある。【構成】調味料、香辛料、野菜等からなるドレッシン
グ・ソースに、粉砕されたひじきと椎茸エキス粉末とを
加え混合させたものである。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】〔産業上の利用分野〕この発明は、粉砕さ
れたひじき及び椎茸エキス粉末を混入したドレッシング
・ソースに関する。

【０００２】〔從来の技術〕從来、さまざまな嗜好を満
たすためのドレッシング・ソース、例えばサラダ油、胡
椒、塩、酢と摺りおろした野菜を合わせたもの、或い
は、サラダ油、酢、醤油と野菜のみじん切り等を合わせ
たものが一般的であり、ひじきを加えた栄養価の高いド
レッシング・ソースは見当らない。なお、特開平３−６
１４７５号公報で「海草類を原料とした酢の製造方法」
が開示されているが、これは、海草を乾燥粉砕して糖液
を調整し、糖化酵素及び酵母を使用して前記糖液から酢
モロミを作り、これにエタノールを加え、種酢を用いて
酢酸発酵を行わせた後、発酵液の酸度４、５％に上昇し
たとき、該発酵液を貯蔵槽に移して貯蔵することを特徴
とする、海草類を原料とした酢の製造方法とあり、海草
類を発酵させ、濁りのない酢を製造することを目的とし
ている。一方、特開平２−１４０２４号公報で「ひじき
ふりかけ」が開示されているが、これは「粉末化したひ
じきを水に調味料を加えてなる調味料液に入れ、これを
ドラムドライヤーにおける加熱ドラムの外面に薄膜状に
付着させ、乾燥後該加熱ドラムから掻き取り、粉砕して
なる鱗片状のひじきふりかけ」としたものである從って
いづれのものも、ドレッシング・ソースを作ることを目
的としたものではない。

【０００３】〔発明が解決しようとする課題〕上記のよ
うに、前者のドレッシング・ソースは野菜のみじん切り
や、摺りおろしたものが多く、ひじきと椎茸エキス粉末
を加えた、栄養素に特色のあるドレッシング・ソースは
見当らない。同じ海草でも昆布やわかめは、粘着質分が
多く、ソースに混ざりにくく、又、巾も広いため、割砕
又は粉砕の加工に、ひじきより手間がかかる。海草の中
でも特にひじきは、粉末１００ｇ中にカルシウム１４０
０ｍｇを含む外、リン５６ｍｇ、鉄分２９ｍｇを含むと
ともに、アルカリ性で、繊維質も多い食品として注目さ
れながら、色が黒いことと、料理法がいささか限られて
いるのでソースには用いられなかった。殆んど、無味、
無臭である点を活かし、味と香りだけの從来のドレッシ
ング・ソースに栄養価を付加しようとするものである。

【０００４】〔課題を解決するための手段〕上記課題を
解決するために、本発明では、調味料、香辛料、野菜か
らなるドレッシング・ソースにおいて、前記調味料内の
油分をサラダ油とするとともに、粉砕されたひじきと、
椎茸エキス粉末とを混入した、洋風のドレッシング・ソ
ースを提供する。また、請求項２においては、調味料内
の油分を胡麻油とするとともに、粉砕されたひじきと、
椎茸エキス粉末とを混入した中華風のドレッシング・ソ
ースを提供する。また、請求項３では、油分を入れない
調味料であって、粉砕されたひじきと、椎茸エキス粉末
とを混入した和風のドレッシング・ソースを提供する。

【０００５】〔実施例〕実施例１は、洋風のドレッシン
グ・ソースである。水９４ｇに、椎茸エキス粉末１０
ｇ、かつお節粉末６ｇを合わせて加熱し、沸騰点に達し
たら直ちに火をとめ常温まで冷まし、これをだし液とす
る。そこへ、ひじき２８ｇ、淡口醤油２６ｇ、醸造酢２
１ｇ、サラダ油８ｇ、砂糖６ｇ、胡椒１ｇを加えて、１
５秒間ミキサーにかけて１９８ｇを得た。ひじきとは、
収穫後加熱乾燥されて乾物ひじきとして完成された物
を、水にひたしてもどし、水が摘下しないまでに水切り
したものである。粉砕されたひじきの大きさは限定する
ものではない。尚、上記材料に限定するものでなく、
適宜選択設定すればよい。胡椒とサラダ油を混入するこ
とで洋風に向く。

【０００６】〔実施例〕実施例２は中華風のドレッシン
グ・ソースである。水８６ｇに、椎茸エキス粉末６ｇ、
かつを節粉末４ｇを合わせて加熱し、沸騰点に達したら
直ちに火をとめ常温まで冷まし、これをだし液とする。
そこへ、ひじき２８ｇ、淡口醤油２８ｇ、醸造酢２０
ｇ、胡麻油１２ｇ、砂糖８ｇ、煎胡麻４ｇを加えて、１
５秒間ミキサーにかけて煎胡麻４ｇを混入して１９８ｇ
を得た。ひじきとは、収穫後加熱乾燥されて乾物ひじき
として完成された物を、水にひたしてもどし、水が摘下
しないまでに水切りしたものである。粉砕されたひじき
の大きさは限定するものではない。尚、上記材料に限定
するものでなく、適宜選択設定すればよい。胡麻油と煎
胡麻を混入することで中華風に向く。

【０００７】〔実施例〕実施例３は、和風のドレッシン
グ・ソースである。水８６ｇに、椎茸エキス粉末１０
ｇ、かつを節粉末８ｇを合わせて加熱し、沸騰点に達し
たら直ちに火をとめ常温まで冷まし、これをだし液とす
る。そこへ、濃口醤油５４ｇ、みりん３０ｇ、ひじき１
２ｇを加えて、４５秒間ミキサーにかけて１９８ｇを得
た。ひじきは、収穫後加熱乾燥されて乾物ひじきとして
完成された物を、水にひたしてもどし、水が摘下しない
までまでに水切りしたものである。調味料の割合は適宜
設定すればよい。４５秒のミキサー粉砕によりなめらか
なドレッシング・ソースが得られ、又、油分を混入させ
ないので、豆腐、納豆、おひたし、海苔、漬物などのか
け醤油として、和風の食し方に向く。

【０００８】〔発明の効果〕本発明のドレッシング・ソ
ースは、調味料、香辛料、野菜等からなるドレッシング
・ソースにおいて、粉砕したひじきと、椎茸エキス粉末
とを混合させることで、カルシウム、リン、鉄分と言う
不足しがちな栄養素を、手軽に摂取できる。又、粘着分
が少いひじき及び椎茸エキス粉末なので、ドレッシング
・ソースに満遍なく混入させることができる。ひじきは
粉砕することによって、鉄分の吸収率がよく、多量の繊
維質とカルシウムとが、椎茸エキス粉末のビタミンＤと
相俟って、栄養価の高いドレッシング・ソースを得るこ
とができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】実施例ごとの材料の混合比率を一覧表とした。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】調味料、香辛料、野菜からなるドレッシ
ング・ソースにおいて、前記調味料内の油分をサラダ油
とするとともに、粉砕されたひじきと、椎茸エキス粉末
とを混入した、洋風のドレッシング・ソース。
【請求項２】調味料内の油分を胡麻油とするととも
に、粉砕されたひじきと、椎茸エキス粉末とを混入し
た、中華風の請求項１記載のドレッシング・ソース。
【請求項３】油分を入れない調味料であって、粉砕さ
れたひじきと、椎茸エキス粉末とを混入した、和風の請
求項１記載のドレッシング・ソース。