JPH0838366A

JPH0838366A - 食品の連続炒め

Info

Publication number: JPH0838366A
Application number: JP6183287A
Authority: JP
Inventors: Hirofumi Onodera; 浩文小野寺
Original assignee: FUJI TETSUMOO KK
Current assignee: FUJI TETSUMOO KK
Priority date: 1994-08-04
Filing date: 1994-08-04
Publication date: 1996-02-13

Abstract

(57)【要約】【目的】調理済食品において、その炒めを一パック毎
に連続して行い得るようにする。【構成】チェーンコンベア３に縦断面Ｕ字状の釜４を
所要間隔に取付ける。釜４底面は円弧面となって、その
曲率中心上に回転軸５が設けられている。この軸５のピ
ニオン７がラック８に噛み合い、釜４の移動につれてピ
ニオン７を介して回転軸５が回り、この軸５に固定の撹
拌板６によって焼きそばａを撹拌する。この撹拌状態に
おいてバーナ９により加熱されて焼きそばａは炒められ
る。焼きそばａは、オイル１０が塗布された釜４内に、
ホッパー１１を介して調味料、具と共に投入される。コ
ンベア３の終端で釜４は反転し、その中の調理済の焼き
そばａを搬送コンベア１４上の容器Ｐに送りだす。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、焼き飯、焼きそばな
どの、調理に炒めを必要とする食品の連続炒め方法及び
その装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術及びその課題】コンビニエンスストアーの
普及につれ、調理済食品の販売量が急速に増加してい
る。その食品は、通常一人前又は二人前をパック詰めし
たものである。そして、その食品中には、焼き飯、焼き
そばがあるが、その焼き飯などは炒める必要があり、従
来では、大きな鉄板上で炒めた後、その大量の食品（焼
き飯等）を個分けして、パック詰めしている、この個分
け作業は非常に煩わしく、コストアップの原因ともなっ
ている。

【０００３】一方、焼きそばといっても、湯を入れて食
するインスタント食品のごとく、そばを茹でたのち、各
種調味料、具を入れ、それをパック詰めしたものがあ
る。すなわち、炒めていない焼きそばなどがある。この
焼きそば等は、炒めていないため、味が落ちる。

【０００４】この発明は、上記の実情の下、焼き飯、焼
きそばなどは炒めてこそ美味しい味が出るのであり、そ
の炒め作用を連続して行い、連続的なパック詰めを可能
にすることを課題とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
に、連続炒め方法に係るこの発明にあっては、複数の炒
め釜を順々に走行させ、その各釜に炒めた食品を順々に
入れ、その各釜の走行途中において、その中の食品を撹
拌するとともに、釜底部から加熱して、食品を炒める構
成としたのである。

【０００６】また、連続炒め装置に係るこの発明にあっ
ては、チェーンコンベアに炒め釜を所要間隔に取付け、
そのチェーンコンベアの往路下方所要長さに亘って前記
釜底部を加熱するバーナを設け、上記各釜内には撹拌板
を回転自在に取付け、上記バーナの設け位置全長に亘っ
て前記撹拌板の回転手段を設けた構成としたのである。

【０００７】この構成の連続炒め装置において、上記炒
め釜を縦断面Ｕ字状として、その底面を、上記チェーン
コンベアの幅方向の軸を曲率中心とする円弧面とし、そ
の軸上に上記撹拌板を有する回転軸を設け、この回転軸
を上記回転手段により回転するようにした構成とし得
る。

【０００８】また、上記回転手段は、上記撹拌板の回転
軸を釜側面から突出させて、その突出端のピニオンが噛
み合うラックを、上記バーナの設け位置全長に亘って設
けた構成とし得る。

【０００９】

【作用】このように構成するこの発明は、チェーンコン
ベア往路始端において、例えば、釜内面にオイルを塗布
したのち、焼きそば、焼き飯を釜内に投入すると、チェ
ーンコンベアの走行につれ、釜底部がバーナにより加熱
されて焼きそば等が炒められる。このとき、撹拌板によ
り、その焼きそば等は掻き混ぜられるため、適度のこげ
付き等の炒めが行われて、美味しいものとなる。

【００１０】このとき、釜底面が円弧状になっておれ
ば、撹拌板がその円弧状底面の焼きそばをスムースに掻
き上げて有効に撹拌する。また、撹拌板の回転軸端のピ
ニオンがラックに噛み合えば、チェーンコンベアの走行
につれて、ピニオンが回転し、撹拌板も回転して焼きそ
ば等の撹拌を行う。

【００１１】適度な炒めが終った時点がチェーンコンベ
ア往路の終端となり、その終端におけるチェーンコンベ
アの復路への反転により釜も反転し、その中の焼きそば
等を放り出す。その放り出された焼きそばを容器で受け
てパック詰めとして、包装などの次工程に搬送する。

【００１２】

【実施例】図１に示すように、前後に対のスプロケット
１、２が左右に所要間隔をもって設けられ、このスプロ
ケット１、２に２条のチェーンコンベア３が掛けられて
おり、一方のスプロケット２が駆動すると、このチェー
ンコンベア３が上側を往路、下側を復路として走行す
る。往復路の長さは、後述のバーナ９による炒め作用が
十分に行われるように、実験、実操業等によって適宜に
決定する。

【００１３】チェーンコンベア３には図１に示すように
一つのリンク３ａおきに釜４が設けられている。この釜
４は、図３に示すように、縦断面Ｕ字状でその底面は円
弧面となっており、かつ、４区画（４ａ、４ｂ、４ｃ、
４ｄ）に分割されている。この区画数は適宜である。こ
の釜４の側板４’をチェーンコンベア３のリンク３ａに
固定の支持片３ｂに固定することにより、釜４はチェー
ンコンベア３に取付けられている。釜４内面はテフロン
（商品名）加工をする。

【００１４】釜４の円弧状底面の曲率中心上には回転軸
５が貫通しており、この回転軸５に前記区画４ａ、４ｂ
……、毎に撹拌板６が固着されている。この撹拌板６は
櫛状とし得る。また、回転軸５の側板４’からの突出端
にはピニオン７が固着され、このピニオン７は図１乃至
図３に示すラック８に噛み合う。このラック８は、図１
に示すように、チェーンコンベア３の往路ほぼ全長に設
けられており、釜４の移動につれてそのピニオン７がラ
ック８に噛み合って、回転軸５、すなわち、撹拌板６を
回す。ラック８は左右に２本設けてあり、その位置が上
下にずれてピニオン７の上側又は下側に噛み合うため、
そのピニオン７の回転は両者で逆回転となる。

【００１５】チェーンコンベア３の往路下面には加熱バ
ーナ９が所要数設けられている。このバーナ９の数、位
置は、釜４の移動速度、火力などを考慮して適宜に決定
する。

【００１６】チェーンコンベア３の往路始端には、オイ
ル噴射器１０、製品投入ホッパー１１が設けられてお
り、噴射器１０により、釜４内面にオイルが塗布され、
投入ホッパー１１を介し、炊飯された飯、茹でたそばが
種々の調味料、具と供に投入される。その投入量は、一
区画４ａ……に一パックの量とする。

【００１７】チェーンコンベア３の復路下方には、洗浄
シャワー１２及び予熱バーナ１３が設けられており、各
釜４は、シャワー１２により、その中が洗浄されたの
ち、バーナ１３で予熱され、往路の炒めた工程に移行す
る。

【００１８】チェーンコンベア３の終端には、ベルトコ
ンベア１４が設けられており、このコンベア１４上の容
器Ｐ内に釜４内から焼きそばなどの調理品ａが投入され
て、包装などの次工程に搬送される。このとき、図１の
ごとく、円弧状のラック１５を設けて、このラック１５
にピニオン７が噛み合うようにすれば、撹拌板６の回転
により、釜４内の調理品ａがスムースに掻き出される。

【００１９】この実施例は以上の構成であり、いま、チ
ェーンコンベア３が走行している状態において、洗浄予
熱された釜４が往路始端に至ると、オイル塗布が行われ
たのち、茹でたそば、炊いた飯は調味料、具とともに釜
４内に順々に投入され、バーナ９の加熱ゾーンに至る。
この加熱ゾーンでは、撹拌板６によりそば等が撹拌され
ながら、加熱されて炒められる。適度に炒められたそば
等は調理済食品となって、チェーンコンベア３終端に至
り、釜４の反転によってベルトコンベア１４上の容器Ｐ
内に送り出される。その食品一パック入りの容器Ｐは次
工程に搬送される。

【００２０】

【効果】この発明は、以上のように構成して、連続して
炒め作業を行い得るようにしたので、焼きそば、焼き飯
などの本来の炒めを行った食品の連続的なパック詰めを
行うことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】一実施例の概略正面図

【図２】同実施例の概略切断左側面図

【図３】同実施例の要部斜視図

【符号の説明】

１、２スプロケット３チェーンコンベア４釜４ａ、４ｂ、４ｃ、４ｄ区画室５回転軸６撹拌板７ピニオン８ラック９加熱バーナ１０オイル噴射器１１製品投入ホッパー１２洗浄シャワー１３予熱バーナ１４ベルトコンベアＰ容器ａ食品（焼きそば、焼き飯）

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】複数の炒め釜４を順々に走行させ、その
各釜４に炒め食品ａを順々に入れ、その各釜４の走行途
中において、その中の食品ａを撹拌するとともに、釜４
底部から加熱して、食品ａを炒めることを特徴とする食
品の連続炒め方法。
【請求項２】チェーンコンベア３に炒め釜４を所要間
隔に取付け、そのチェーンコンベア３の往路下方所要長
さに亘って前記釜４底部を加熱するバーナ９を設け、上記各釜４内には撹拌板６を回転自在に取付け、上記バ
ーナ９の設け位置全長に亘って前記撹拌板６の回転手段
を設けたことを特徴とする食品の連続炒め装置。
【請求項３】請求項２記載の食品の連続炒め装置にお
いて、上記炒め釜４を縦断面Ｕ字状として、その底面
を、上記チェーンコンベア３の幅方向の軸を曲率中心と
する円弧面とし、その軸上に上記撹拌板６を有する回転
軸５を設け、この回転軸５を上記回転手段により回転す
るようにしたことを特徴とする食品の連続炒め装置。
【請求項４】請求項２又は３記載の食品連続炒め装置
において、上記撹拌板６の回転軸５を釜４側面から突出
させて、その突出端のピニオン７が噛み合うラック８
を、上記バーナ９の設け位置全長に亘って設けて、上記
回転手段をなしたことを特徴とする食品の連続炒め装
置。