JPH08500002A - 工業的アルコール発酵において細菌の生育を抑えるためのポリエーテル系イオノフォア抗生物質の使用 - Google Patents
工業的アルコール発酵において細菌の生育を抑えるためのポリエーテル系イオノフォア抗生物質の使用Info
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Abstract
(57)【要約】
工業的アルコール発酵の培養液においていずれかのポリエーテル系イオノフォア抗生物質を使用することが記載されている。この抗生物質は 0.5〜1.5ppmで細菌の生育を阻止し、酵母を使用したアルコール発酵の生産性を向上させる。
Description
【発明の詳細な説明】工業的アルコール発酵において細菌の生育を抑えるためのポリエーテル系イオノ フォア抗生物質の使用
本発明は、以下のような工業的アルコール発酵用培養液において、細菌の発育
を抑えるためにいずれか１種のポリエーテル系イオノフォア抗生物質を使用する
ことに関する：テンサイ汁またはサトウキビ汁、テンサイまたはサトウキビの糖
蜜、穀類または塊茎の加水分解物、ブドウ酒またはリンゴ酒製造材料。
発酵設備の現在の発酵条件では、アルコール発酵の過程において細菌叢は104
個／mlから106 個／mlに増える。この106 個／mlの細菌量では、酵母の生育およ
びアルコール発酵に影響を及ぼす有機酸が生成する。乳酸菌起源の細菌叢はまた
、ブドウ酒またはリンゴ酒製造用原料の培養液においてグリセロールをアクロレ
インに変化させる。アクロレインは、引き続き、人の飲用の蒸留アルコール中に
も見出される発癌性の物質である。
本発明は、ポリエーテル系イオノフォア抗生物質を0.5ppm近傍の濃度で発酵培
養液（最初の糖含有もろみ）へ添加することからなり、この抗生物質はこの場合
、静菌作用を有する、すなわち細菌の生育を阻止するが、100ppmまでは酵母に影
響を及ぼさない。104 個／mlに保たれた細菌叢は有機酸により酸性度を上げるこ
とはなく、従ってアルコール発酵の速度を低下させることはない。このような条
件下ではアクロレインも生成しない。抗生物質が 0.5ppm超の量では殺菌作用を
有し、細菌量の減少を可能にする。
従って、ポリエーテル系イオノフォア抗生物質を発酵用培養液に添加すると、
アルコール発酵の発酵条件をより正確に制御することができ、また、蒸留アルコ
ールの化学的性質を改善しうる。
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＤＥ，
ＤＫ，ＥＳ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，ＬＵ，Ｍ
Ｃ，ＮＬ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ
，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＭＬ，ＭＲ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)
，ＡＴ，ＡＵ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＳ，
ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＨＵ，ＪＰ，ＫＰ，Ｋ
Ｒ，ＬＫ，ＬＵ，ＭＧ，ＭＮ，ＭＷ，ＮＬ，ＮＯ，ＰＬ
，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＵＡ，ＵＳ
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １．酵母に影響することなく細菌の生育を阻止するための、工業用アルコール発 酵用培養液における、ポリエーテル系イオノフォア抗生物質のいずれか１種の 0 .5ppm 近傍の濃度での使用。 ２．ポリエーテル系イオノフォア抗生物質で処理される発酵用培養液が、以下の ものであることを特徴とする請求の範囲第１項記載の方法。 −テンサイ汁または糖蜜、 −サトウキビ汁または糖蜜、 −任意の原料からのデンプン加水分解物：穀類または塊茎、 −ブドウ酒またはリンゴ酒製造用原料の発酵培養液。
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