JPH08501217A - 脂肪含有量を規定した消費者向け包装牛乳の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 脂肪含有量が異なる牛乳製品から成る２画分を混合して、規定の脂肪含量の包装牛乳を製造する。一方の画分は製造しようとする牛乳商品に要求される所要脂肪含量よりも脂肪分が低く、他方は牛乳商品に要求される脂肪含有量よりも高い脂肪分を含む。包装容器内に牛乳商品を充填する直前あるいはその間に２画分を混合する。

Description

【発明の詳細な説明】 脂肪含有量を規定した消費者向け包装牛乳の製造方法 本発明は、脂肪含有量を規定して包装した牛乳の製造法に関する。 現在、脂肪含有量の異なる多数の包装牛乳製品が上市されている。スエーデン では、例えば脂肪分０．１％のミニマム牛乳、脂肪分０．５％の低脂肪牛乳、脂 肪分１．５％の「中脂肪」牛乳、および脂肪分３．０％の「標準」牛乳がある。 外国にはさらに脂肪含有量の異なる牛乳が販売されている。包装に表示されてい る脂肪含有量は守られなければならず、従って、脂肪分が一定で保証された牛乳 の製造、通常牛乳の標準化と呼ばれている工程は、乳製品加工業者にとって重要 な加工工程である。 標準化工程は、従来２種類の方法で実施されている。すなわちタンク内でのバ ッチ法および直接インライン標準化法である。いずれの方法でも、最初の工程で 全乳をクリームと脱脂乳に分離する。「全乳」あるいは未加工乳とは、脂肪分が ４％程度で、乳製品加工業者に供給される状態の牛乳をいう。 バッチ法により標準化を実施する場合には、２種の方法が使用される。すなわ ち前−標準化および後−標準化である。前−標準化とは、低温殺菌の前に牛乳を 標準化することである。未加工乳よりも脂肪分の高い牛乳に標準化する場合には 、希望する脂肪分となるようにクリームを牛乳に混合する。脂肪分を低く標準化 する場合には、未加工乳を脱脂乳で希釈する。標準化した牛乳は、脂肪含有量を 分析し、場合によればこれを調整した後に低温殺菌される。 後−標準化とは、低温殺菌した牛乳にクリームまたは脱脂乳を混合して、前− 標準化の手順と同様に、脂肪分を上げたり、下げたりする。後−標準化ではすで に低温殺菌した製品を混合するので、ある程度微生物による再汚染の危険性があ る。いずれの方法も大きなタンクと分析を必要とし、場合によって脂肪含有量の 調整が必要であり、多くの人手を要する。 従って、第二の直接標準化法は、多年にわたって魅力的な方法であった。この 方法では、分離機から得た所定量のクリームと同じく遠心分離機から得た脱脂乳 を再混合して、目的とする脂肪含有率に調整する。この再混合は、遠心分離機の 脱脂乳取出口に連結した脱脂乳配管内で行われる。 低温殺菌は、通常、標準化と連携して行われる。脱脂乳からクリームを分離す るために好適な温度に全乳を予備加熱する。遠心分離機で処理したクリームと脱 脂乳の適当量を再混合して標準化牛乳とし、次にこれを加熱して低温殺菌する。 自動的に牛乳の直接標準化ができる多くの方法が開発されており、現在多数の 乳製品加工場で稼働している。 上記の方法は、あらかじめ設定した脂肪分を含む牛乳の製造に使用される。必 要量の牛乳を製造することができる。異なった脂肪分の牛乳を製造する場合には 、新しいプレセット値および量にシステムを調整しなければならない。 上記のように脂肪含有量の異なる各種牛乳製品を、インライン標準化により製 造することができる。牛乳製品は標準化後直ちには包装されず、乳製品加工業者 の大きいタンクに一時貯蔵される。通常、販売を行っている卸売業者が各種脂肪 含有率の牛乳商品について包装製品の適当な数量を発注した後に、各種牛乳商品 の包装が行われている。 本発明は、脂肪含有量の異なる包装牛乳を製造するための新しい方法を提供す るものであり、この方法により従来必要であった調製後の牛乳製品の貯蔵タンク の台数を基本的に減らすことができる。本発明の方法は、脂肪含有量の異なる２ 種類の牛乳画分を混合することが主な特徴である。画分の一方は、製造しようと する牛乳商品に必要な脂肪含有量よりも低い脂肪分を有し、他方は、製造しよう とする牛乳商品に必要な脂肪含有量よりも高い脂肪分を含む。牛乳商品を包装す る直前または包装中に両者を混合する。 ２種類の牛乳画分を含む分流は、混合性が良い。 本発明の方法によると、高価な製品をむだにすることなく、１台の同一装置で 脂肪含有量の異なった牛乳商品の製造の迅速な切替えが、可能である。 本発明による方法は、規定量の２画分を包装内に供給して、２画分を包装内で 混合することもできるという長所がある。 必要であれば、包装容器の大きさ、またはその数に対応するそれぞれ所定量の ２画分を混合することによって、包装容器に充填する直前に、充填機における別 の混合工程中でその２画分の混合が行われる。 包装容器内で混合させる場合には、２基の注入装置を用いて、２種類の画分を 同時に包装容器内に注入すると都合がよい。勿論、その代わりに１基の共通の注 入装置を次々に働かせ、包装容器内に第一の画分を先に、第二の画分を後に注入 することも可能である。 好ましくは脂肪分の高い一方の画分に１基の注入装置を用い、その後、包装容 器を別の位置および別の注入装置に移動させ、そこで第二の画分を加えると言っ た方法で各画分を注入してもよい。 ２画分の混合は、充填機に導く配管の途中、またはその充填機内で行ってもよ い。 混合させる２画分は、通常乳加工場で製造される牛 乳製品から成っていてもよい。通常、脱脂乳が利用できる。その脂肪含有量は使 用する分離機により異なり、通常０．０５〜０．０８％の間にある。適当であれ ば、低脂肪牛乳（脂肪分０．５％）を低脂肪画分の代わりに用いてもよい。脂肪 分が１２％程度のコーヒークリームまたは調理用クリームを高脂肪含有画分とし て利用してもよいが、全乳、すなわちホモジナイズしただけの天然脂肪分の牛乳 を使用してもよい。脂肪分の高い画分を最初に包装容器内に注入するようにする と、便利である。一方の画分を連続的に、他方を断続的に注入することも可能で ある。 上記のように、本発明の方法により、包装製品の数を減らすことなく、標準化 に用いる供給装置に相当する数の貯蔵タンクを設ける必要がなく、タンク数を大 幅に節減することが可能となる。追加する設備は、注入装置だけである。 乳製品を包装容器に充填する場合には、通常市販されているシステムを用いる ことができる。ある製品は、液面以下で充填が行えるように、包装容器中に下降 させた充填管により充填してもよい。このような充填システムを用いる場合には 、充填管に近接して連結したインラインにおいて２分画を混合してもよい。 流速を一定に制御する制御弁を用いて充填を行い、その後包装容器に封をする 。またこの場合に、好まし くは包装容器と同じかまたは幾らか大きい容積を有する別の混合装置を用いて２ 画分混合し、直ちに包装容器に充填する。 他の充填システムでは、定量ピストンを用いて、一定量の製品を包装容器に送 り、その後包装容器に封をする。この場合には、２画分は通常包装内で直接混合 される。充填機には、第二画分用に別の計量ピストンを設けるか、または上記の ように両画分用に同一の共通の注入装置を用いる。 注入のために定量ピストンを用いる代わりに、容量式ポンプを注入に使用して もよい。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １．脂肪含有量を規定した包装牛乳商品の製造方法において、牛乳製品から成り 、かつ、一方の画分は製造しようとする牛乳製品に要求される脂肪含有量よりも 低い脂肪分を含み、他方は製造しようとする牛乳商品に要求される脂肪含有量よ りも高い脂肪分をふくむ２種類の脂肪含有量の異なる画分を、包装容器内に充填 する直前あるいは包装容器への充填中に混合することを特徴とする包装牛乳商品 の製造方法。 ２．それぞれの所定量２画分を包装容器内に供給することにより、２画分の混合 を包装容器内で行うことを特徴とする請求項１に記載の方法。 ３．包装容器の大きさまたはその数に相当する所定量の２画分を混合することに よって、包装容器内に充填する直前に別の混合工程中でその２画分を混合するこ とを特徴とする請求項１に記載の方法。 ４．２基の注入装置により２画分を同時に包装容器内に注入することを特徴とす る請求項２に記載の方法。 ５．一つの共通の注入装置を用い、最初に一方の画分を、次いで他方の画分を注 入することによって、２画分を包装容器内に注入することを特徴とする、請求項 ２に記載の方法。 ６．低脂肪含有量の画分が脱脂乳から成り、高脂肪含有量の画分がクリームから 成ることを特徴とする請求 項１ないし５のいずれか１項に記載の方法。 ７．低脂肪含有量の画分が脱脂乳から成り、高脂肪含有量の画分が全乳から成る ことを特徴とする前記請求項１ないし５のいずれか１項に記載の方法。