JPH08505774A - ミルクおよびクリームの脂肪含量を調整する方法および装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 遠心機において、全乳が高脂肪クリームと脱脂乳とに分離される。これらの両成分の組成は一定に維持される。標準化クリームおよび標準化乳を製造するためには、調整装置によって、脱脂乳がクリームと混合され高脂肪クリームが脱脂乳と混合される。混合された成分の組成が、続く調整プロセスによって影響されないので、調整プロセス相互の影響が回避される。

Description

【発明の詳細な説明】 ミルクおよびクリームの脂肪含量を調整する方法および装置 本発明は、ミルクおよびクリームの脂肪含量を調整する方法であって、全乳を 、遠心機によって高脂肪クリームと脱脂乳とに分離し、遠心機から流出したクリ ームを、調整装置を介してクリームの組成に関連して一定に維持し、調整装置に よって、脱脂乳からは、クリームを付加することによって標準化乳を製造し、高 脂肪クリームからは、ミルクを付加することによって標準化クリームを製造する 方法に関する。 このような方法はＡＴ３７８１０３に基づき公知である。脂肪含量の調節を目 的として、クリームに標準化乳の部分流が混合される。しかしながら多くの場合 、標準化乳は異なる脂肪含量で製造されなければならない。他の脂肪含量の調節 を行うと、標準化乳の製品流において対応する調整装置が反応する。さらに、ク リームに混合される、標準化乳の部分流における脂肪含量も変化するので、クリ ームの脂肪含量が一定に維持されるように、このような部分流を調整する調整装 置も作動されなければならない。これらの調整装置が相互に影響を与え合うこと により、比較的長時間にわたって調整特性において不安定な状態が生ぜしめられ る。 これにより、両製品流における脂肪値のばらつきがもたらされる。 本発明の課題は、調整装置が相互に影響を与え合うことがないような方法を提 供することである。 この課題を解決するための本発明の方法では、脱脂乳の前記遠心機から流出し た製品流を、該製品流の組成に関連して調節装置を介して一定に維持し、脂肪含 量の調整のために、クリームに脱脂乳を付加するようにした。 脱脂乳の組成が一定に維持されるので、標準化乳の脂肪含量の変化が標準化ク リームの脂肪含量に対して影響を与えることはない。従って、標準化クリームの ための調整装置が、標準化乳の脂肪含量の変化に対して反応することはない。 本発明の有利な方法では、脱脂乳の濃度と標準化クリームの濃度とが、同一の 測定装置において測定インターバルで検出される。各測定インターバルにおいて 測定された脱脂乳の値が、記憶されている値と比較され、相互の値に差異が生じ た場合に初めて、従来記憶されていた値の代わりに最後に測定された値が記憶さ れる。こうして脱脂乳供給量の制御が、標準化クリームにおける所望の脂肪含量 に相当する、この差異に応じて変化した脱脂乳と標準化クリームとの濃度差が生 ぜしめられるように行われる。従って、脱脂乳と標準化クリームとの一定の濃度 差が制御値として使用され るのではなく、各測定インターバルにおいて、このような濃度差がなおも脱脂乳 の予め測定された濃度に相当するかどうかが検出される。相当しない場合には、 相応の補正が計算機において行われる。このような方法によって、標準化クリー ム中の脂肪含量の調節時において達成される正確さを著しく増大することができ る。 この方法を実施するための有利な構成が請求項３以下に記載されている。 以下に本発明の実施例を図面につき詳しく説明する。 遠心機１は、全乳のための流入導管２と、圧力調整装置３を備えた脱脂乳流出 導管４と、量調整装置５を備えたクリーム流出導管６とを有している。このクリ ーム流出導管からは、第１混合導管７が分岐している。この第１混合導管は、標 準化乳導管８に通じる脱脂乳流出導管４に接続されている。脱脂乳流出導管４か らは、第２混合導管９が分岐している。この第２混合導管は標準化クリーム導管 １０に通じるクリーム流出導管６に接続されている。この標準化クリーム導管１ ０はバイパス導管１１を備えている。このバイパス導管には測定装置１２が配置 されている。バイパス導管１１は接続導管１３を介して第２混合導管９に接続さ れている。この測定装置１２は制御ユニット１４に接続されている。この制御ユ ニットは、クリーム流出導管６においては調整弁１５に接続されており、第２混 合 導管９においては調整弁１６に接続されている。標準化乳導管８からは、戻し導 管１７が流入導管２に通じている。この戻し導管１７には測定装置１８が設けら れている。戻し導管１７は導管１９を介して、脱脂乳流出導管４に接続されてい る。弁２０〜２９，３３によって、対応導管の通流を調整するかまたは遮断する ことができる。 全乳が、遠心機１に流入導管２を介して供給され、脱脂乳と高脂肪クリームと に分離される。これらの脱脂乳および高脂肪クリームの組成は、圧力調整装置３ と量調整装置５とを介して一定に保たれる。 先ず、標準化乳の脂肪含量が、制御ユニット１４と調整弁１５とによって、第 １混合導管７を介して脱脂乳流出導管４に供給されるクリーム量を調節すること により調整される。この調整プロセスは、以下に説明するクリームの脂肪含量の 調整に似た形式で行われる。標準化乳の脂肪含量を変える場合にはその都度、常 に先ずこの標準化乳の製品流が調整され、標準化クリームの調整はこのような調 整プロセス中には、制御ユニット１４によって抑止される。これにより、その都 度の通流の変化による、調整回路相互の影響が回避される。 クリームの脂肪含量の調整のためには、制御ユニット１４によって、先ず弁２ ３が閉じられ、弁２８が開かれる。これにより、脱脂乳の部分流が第２混合導管 ９と接続導管１３とを介してバイパス導管１１に案内される。脱脂乳の濃度が測 定装置１２によって検出される。この測定された濃度値は制御ユニット１４に記 憶され、記憶されたこの濃度値には、所定の差値が対応する。次いで、制御ユニ ット１４は弁２８を閉じ、弁２３を再び開く。 こうして制御ユニット１４と第２混合導管９に設けられた調整弁１６とを介し て、クリーム流出導管６における高脂肪クリームに、所定の量の脱脂乳が混合さ れる。この脱脂乳の量は、測定装置１２によって監視される、標準化クリーム導 管１０中の標準化クリームの濃度が前記差値に相当するような量である。このよ うな調節は先ず、所定の時間インターバル後に、脱脂乳の新たな測定が弁２３， ２８の対応切替後に制御装置１４によって行われるまで続けられる。 脱脂乳のための濃度値が変化していない場合、記憶されている値はさらに調整 弁１６を調節するための基礎であり続ける。しかし、脱脂乳の予め測定された濃 度値に対して差異が検出されると、変化した濃度差が対応するこの新たな濃度値 が記憶され、調節弁１６が制御ユニット１４によって相応に調節される。これに より、このような新たな濃度差が形成される。 標準化クリームの脂肪含量の調整が、続く標準化乳の調整プロセス時にも一定 の組成を維持する脱脂乳の混合によって行われるので、これらの両調整プロセス が互いに影響を与えることはない。これにより、極めて迅速な調整特性が得られ る。 脱脂乳と第１混合導管７に供給されたクリームとを強力に混合し、かつ、クリ ームと第２混合導管９に供給された脱脂乳とを強力に混合するために、混合器３ ０，３１が設けられている。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １．ミルクおよびクリームの脂肪含量を調整する方法であって、全乳を、遠心 機によって高脂肪クリームと脱脂乳とに分離し、遠心機から流出したクリームを 、調整装置を介してクリームの組成に関連して一定に維持し、調整装置によって 、脱脂乳からは、クリームを付加することによって標準化乳を製造し、高脂肪ク リームからは、ミルクを付加することによって標準化クリームを製造する方法に おいて、 脱脂乳の前記遠心機から流出した製品流を、該製品流の組成に関連して調節装 置を介して一定に維持し、脂肪含量の調整のために、クリームに脱脂乳を付加す ることを特徴とする、ミルクおよびクリームの脂肪含量を調整する方法。 ２．脱脂乳の濃度および標準化クリームの濃度を同じ測定装置において所定の 測定インターバルで検出し、各測定インターバルにおいて測定された脱脂乳の測 定値と記憶されている測定値とを比較し、相互の測定値に差異がある場合に初め て、従来記憶されていた測定値の代わりに最後の測定値を記憶させ、標準化クリ ーム中の所望の脂肪含量に相当する、前記差異に対応して変化した、脱脂乳と標 準クリームとの濃度差が生ぜしめられるように、脱脂乳の供給量を制御する、請 求項１記載の方法。 ３．請求項１または２記載の方法を実施する装置であって、全乳のための流入 導管と脱脂乳流出導管とクリーム流出導管とを有する遠心機と、クリーム流出導 管と脱脂乳流出導管とを接続する混合導管とが設けられている形式のものにおい て、 脱脂乳流出導管（４）が、調整弁（１６）を備えた別の混合導管（９）を介し てクリーム流出導管（６）に接続されていることを特徴とする、ミルクおよびク リームの脂肪含量を調整する装置。 ４．前記別の混合導管（９）から、弁（２８）を備えた接続導管（１３）が分 岐していて、標準化クリーム導管（１０）に接続されたバイパス導管（１１）に 開口しており、該バイパス導管に、脱脂乳の濃度と標準化クリームの濃度とを検 出するための唯１つの測定装置（１２）が設けられている、請求項３記載の装置 。