JPH0870765A

JPH0870765A - 浅漬の品質維持方法

Info

Publication number: JPH0870765A
Application number: JP23021994A
Authority: JP
Inventors: Muneo Kawamura; 宗郎河村; Yuji Hirai; 雄司平井
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1994-09-01
Filing date: 1994-09-01
Publication date: 1996-03-19

Abstract

(57)【要約】【目的】浅漬の乳酸発酵による炭酸ガスの発生を防止
し、浅漬（浅漬水）の白濁を阻止して商品価値を維持
し、浅漬の鮮度等の品質を長期間維持する。【構成】静電圧発生装置の交流電界内に水を流入させ
て静電誘導処理を行い、この静電誘導処理水を浅漬の原
材料の洗浄水、浅漬の元の希釈水として使用して浅漬を
製造し、浅漬の品質低下を防止して浅漬の品質維持す
る。静電圧発生装置として、変圧器の一次側回路の一次
巻線を交流電源に接続し、変圧器の二次側回路の二次巻
線の一端を絶縁し、他端を液体処理タンク内に設けたス
テンレス電極に接続し、さらに液体処理タンクを絶縁体
によって接地と絶縁状態に構成し、ステンレス電極に発
生させた３０００〜４５００Ｖの電圧と０．５〜１．５
μＡの電流によって交流電界を形成したものを使用す
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、野菜、果実等の浅漬の
鮮度等の品質維持方法に関するもので、これらの浅漬が
腐敗等によって品質が低下することを防止することに特
徴がある。

【０００２】

【従来の技術】例えば、野菜の浅漬は、製造後にビニー
ル袋に詰め込まれて市場に出されることが多く、時間の
経過とともに乳酸発酵によって炭酸ガス（ＣＯ₂ ）が発
生し、浅漬（浅漬水）が白濁し、商品価値が下がるばか
りか、浅漬の鮮度、風味、歯応え、色等の品質も低下す
る欠点があった。

【０００３】また、浅漬を詰め込んだビニール袋が炭酸
ガスで膨れ、展示、保存、輸送スペースを取る問題があ
るほか、場合によると、ビニール袋が破損して周辺を汚
染する恐れもあった。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、従来の野
菜、果実等の浅漬の欠点を改善するものであって、製造
した浅漬について、乳酸発酵による炭酸ガスの発生を防
止し、浅漬（浅漬水）が白濁しないようにして商品価値
を維持するとともに、浅漬の鮮度、風味、歯応え、色等
の品質を長期間維持することに目的がある。

【０００５】また、本発明は、ビニール袋に詰め込んだ
浅漬の商品価値と品質を長期間維持するとともに、浅漬
を詰め込んだビニール袋が炭酸ガスで膨れないように
し、浅漬の展示、保存、輸送に際してスペースを取らな
いないようにし、さらにビニール袋が破損して周辺を汚
染することがないようにすることに目的がある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明は、浅漬の品質維
持方法に関するものであり、静電圧発生装置の交流電界
内に水を流入させて静電誘導処理を行い、この静電誘導
処理水を浅漬の原材料の洗浄水、浅漬の元の希釈水の一
方または双方として使用して浅漬を製造することによっ
て、浅漬の品質低下を防止することに特徴がある。

【０００７】また、本発明は、前述した浅漬の品質維持
方法において、静電圧発生装置として、鉄芯を用いた外
鉄形円形巻線変圧器の一次側回路の一次巻線を交流電源
に接続し、また変圧器の二次側回路の二次巻線の一端を
絶縁するとともに、その他端を絶縁性素材よりなる液体
処理タンク内に設けたステンレス電極に接続し、さらに
液体処理タンクを碍子等の絶縁体によって接地と絶縁状
態になるように構成し、液体処理タンク内のステンレス
電極に発生させた３０００〜４５００Ｖ（電界強度０．
３〜１２ＫＶ／ｍ）の電圧と０．５〜１．５μＡの電流
によって形成される交流電界内に、水を流入させて静電
誘導処理を行い、この静電誘導処理水を浅漬の原材料の
洗浄水、浅漬の元の希釈水の一方または双方として使用
して浅漬を製造することによって、浅漬の品質低下を長
期間に渡って、効果的に防止することに特徴がある。

【０００８】さらに、本発明は、静電圧発生装置の交流
電界内に、通常の方法で製造した浅漬または浅漬を袋詰
めしたものを配置し、これに対して静電誘導処理を行う
ことによって、浅漬の品質低下を簡単に防止することに
特徴がある。

【０００９】さらに、本発明は、静電圧発生装置の交流
電界内に、前述した静電誘導処理水を浅漬の原材料の洗
浄水と浅漬の元の希釈水として使用した浅漬または浅漬
を袋詰めしたものを配置し、これに対して静電誘導処理
を行うことによって、浅漬の品質低下をより長期間に渡
って、一段と効果的に防止することに特徴がある。

【００１０】

【作用】浅漬の原材料の洗浄水の分子、浅漬の元の希釈
水の分子、浅漬中の水分の分子、浅漬水の分子に対し
て、静電誘導処理による誘電分極、電子分極を行い、各
分子に回転、振動を与え、分子集団の離合分散を促進す
ることにより、各分子を活性化し、浅漬と浅漬水の腐
敗、すなわち乳酸発酵による炭酸ガスの発生を抑え、浅
漬と浅漬水の白濁を防止して商品価値を維持するととも
に、浅漬の鮮度、風味、歯応え、色等の品質を維持す
る。

【００１１】本発明の処理対象となる浅漬は、野菜の浅
漬が多いが、野菜以外にも、果実や根菜類等の浅漬して
美味のものであればどのようなものでもよい。通常の場
合、浅漬の原材料は水道水や井戸水で洗浄した後、浅漬
の元を水道水や井戸水で希釈して浅漬水として、これに
浅漬の原材料を漬け込んで浅漬を製造する。

【００１２】本発明は、前述した浅漬の製造の場合、浅
漬の原材料の洗浄水、浅漬の元の希釈水（浅漬水）とし
て、水道水や井戸水を使用せずに、この一方または双方
を、静電誘導処理水を使用して浅漬を製造することによ
り、または通常の方法によって製造した浅漬を静電誘導
処理することによって、浅漬のの品質を長期間にわたっ
て維持するものである。

【００１３】前述したように、本発明においては、浅漬
の原材料の洗浄水、浅漬の元の希釈水、浅漬中の水分、
浅漬水の水分に対して静電誘導処理を行うが、この静電
誘導処理とは、接触していない外部の電気作用によって
物体に電気が誘導される現象をいう。

【００１４】浅漬の原材料の洗浄水、浅漬の元の希釈
水、浅漬中の水分、浅漬水の水分は、水素原子２個と酸
素原子１個よりなり、水素原子が＋に、酸素原子が−に
帯電しており、水分子１個は＋と−の両方の電気の極
（双方極）を持っていて、水分子同志の間で＋と−の電
化が強く引き合う力、すなわち分子間の水素結合力を有
しているが、浅漬の原材料の洗浄水、浅漬の元の希釈
水、浅漬中の水分、浅漬水の水分の分子に対して静電誘
導処理を行うと、前述した外部の電気作用によって、分
子間の水素結合力が強い状態になる点に大きな特徴があ
る。

【００１５】静電誘導処理によって、浅漬の原材料の洗
浄水、浅漬の元の希釈水、浅漬中の水分、浅漬水の水分
の分子間の水素結合力が強い状態になると、（１）水分中の溶存酸素（ＤＯ）が処理前より多くな
る。（２）水分中の有害な有機物と塩素が分解、減少する。（３）水分中のｐＨのアルカリ度が一定する。（４）水分中の導電率と酸化還元電位が安定する。（５）水分中の塩分と糖分が減少する。（５）水分中の嫌気性細菌が繁殖しない。

【００１６】本発明の静電誘導処理を行う静電圧発生装
置としては、公知の静電圧発生装置、たとえば、( 株)
エレクトロンチャージャー研究所製のデンシチャージャ
ー、（株）日本電子物性研究所製のエレクトロンチャー
ジャーを使用することができる。

【００１７】本発明の静電誘導処理を行う静電圧発生装
置の一例を、( 株) エレクトロンチャージャー研究所製
のデンシチャージャー型を例として以下に説明する。図
１に示すように、１は静電圧発生装置の交流高電圧発生
用の変圧器であり、成層の鉄芯２を用いた外鉄形円形巻
線タイプのもを用い、変圧器１の一次側回路の一次巻線
３を交流電源に接続し、また変圧器１の二次側回路の二
次巻線４の一端５ａを絶縁するとともに、二次側回路の
二次巻線４の他端５ｂを、別途に設置した処理タンク６
内に設けたステンレス電極７に接続する。また処理タン
ク６を碍子等の絶縁体８と接地（アース）９とによって
絶縁状態になるように構成する。しかし、接地９と変圧
器１の一次側回路間にわずかではあるが漏れ電流による
電気回路が形成されている。

【００１８】変圧器１は、図２に示すように、鉄芯２の
中央部に筒状の絶縁フィルム１０を嵌め込み、さらに絶
縁フィルム１０の外周面に、前述した一次巻線３と二次
巻線４とを巻き付ける。一次巻線３としては、たとえば
直径０．６ｍｍのポリエステルで被覆した銅線を使用し
て２３０回巻とし、また二次巻線４としては、たとえば
直径０．０９ｍｍのエナメルで被覆した銅線を使用して
４００００回巻とするが、この二次巻線４の４００００
回巻のうち、第一巻線群４イを２２０００巻とし、第二
巻線群４ロを１８０００巻とする。これらの銅線の直
径、種類、銅線の巻数等は、浅漬の種類や静電誘導処理
条件等に従って適宜決定する。

【００１９】しかし、通常の場合、これらの銅線の直径
は０．０３〜３ｍｍのものを用いることができ、また銅
線の種類はポリエステルやエナメルで被覆したもの以外
に普通に銅線として使用しているものを用いることがで
き、さらに銅線の巻数等は、一次巻線３を２００〜２５
０巻とし、また二次巻線４を２８０００〜４００００巻
とするとともに、この二次巻線４のうち、第一巻線群４
イを１６８００〜２２０００巻とし、第二巻線群４ロを
１１２００〜１８０００巻としてもよい。

【００２０】二次巻線４の巻数のうち、第二巻線群４ロ
の巻数と第一巻線群４イの巻数に差をつけることによっ
て、図３に示すように、第二巻線群４ロの外径を第一巻
線群４イの外径より小さくし、すなわち、第二巻線群４
ロと鉄芯２とのキャップＧ２を、第一巻線群４イと鉄芯
２とのキャップＧ１より１．５〜２倍大きくする。

【００２１】第一巻線群４イの外周面の引き出し線であ
る二次巻線４の他端５ｂを、出力線として処理タンク６
内のステンレス電極７に接続するとともに、第二巻線群
４ロの外周面の引き出し線である二次巻線４の他端５ａ
を絶縁状態にすることは、前述した通りである。

【００２２】二次巻線４の一端５ａは、変圧器内におい
て、その先端部分を絶縁テープを巻き付けた上、タール
ピッチ等の絶縁物を変圧器内に充填して二次巻線４の一
端５ａを覆い包むようにして絶縁をするが、絶縁物とし
てはタールピッチ以外にも絶縁油、不飽和ポリエステル
樹脂、ポリウレタン樹脂等も用いることもできる。

【００２３】処理タンク６の素材にはポリエチレン樹脂
を用いることが好ましいが、ポリエチレン樹脂以外に
も、絶縁性素材のある素材で溶出物が熟成水中に流出し
ないものであればどんなものでも用いることができる。
ステンレス電極７としては金網円筒状のものが最適であ
るが、これ以外にも、スリット状のもの、多孔板状のも
の、その他の形状のものでもかまわない。

【００２４】変圧器１に交流を通電して変圧器１の一次
電圧を１００Ｖまで上昇させると、変圧器１内の二次側
には、約１２０００〜１８０００Ｖの電圧が発生する
が、二次側回路の二次巻線４の第二巻線群４ロの他端５
ａを絶縁しているので、二次巻線４の第一巻線群４イの
外周面の引き出し線である二次巻線４の他端５ｂと接続
している処理タンク６内のステンレス電極７に約３５０
０〜４５００Ｖの電圧で、約１．５μＡの電流を発生さ
せる。すなわち、処理タンク６内のステンレス電極７と
処理タンク６外の接地９との間に、処理タンク６内に流
入させた熟成水を静電誘導して誘電分極（電子分極）発
生に必要な交流電界を構成する。

【００２５】変圧器１内の二次側に発生した約１２００
０〜１８０００Ｖの電圧が、処理タンク６内のステンレ
ス電極７において約３５００〜４５００Ｖの電圧（約
１．５μＡの電流）になるのは、処理タンク６外の接地
９から、前述した変圧器１の一次側回路の一次巻線３、
変圧器１の二次側回路の二次巻線４を経て、二次巻線４
の他端５ｂによって処理タンク６内のステンレス電極７
に接続させることによって形成した交流抵抗回路による
ものである。

【００２６】以上述べたような交流抵抗回路によって発
生させた、処理タンク６内のステンレス電極７の電圧
は、約３５００〜４５００Ｖもあるが、電流が約１．５
μＡと小さいので人体に対して安全であり、感電や火災
等のトラブルを起こすこともない。

【００２７】また、ステンレス電極７に発生させる電圧
と電流は、浅漬の種類や静電誘導処理条件等に応じて、
交流電源側に設けた電圧調整器（スライダック）１１に
よって適宜変更するが、通常の場合は、電圧を１００〜
４５００Ｖ、電流を０．５〜１．５μＡにすると、水分
子が静電誘導されて誘電分極、電子分極を行うに適した
交流電界を構成することができる。

【００２８】なお、処理タンク６内のステンレス電極７
においては、図４に示すように、ステンレス電極７が正
電荷になると、接地９に負電荷が誘電され、反対にステ
ンレス電極７が負電荷になると、接地９に正電荷が誘電
され、以後、交流電源の周波数に応じて、ステンレス電
極７は１秒間に周波数分（５０〜６０回）だけ正電荷と
負電荷が入れ替わり、これに応じて接地９の電荷も誘電
されて正電荷と負電荷が入れ替わることになる。

【００２９】一般の物質は原子より成り立っており、こ
の原子は原子核と電子より構成され、さらに原子核は中
性子と陽子より構成されている。そして、原子核の周り
には負の電荷を持つ電子が円運動をしており、外部より
電界等が作用しない定常状態においては、陽子の正電荷
と電子の負電荷が同量であって安定した状態になってい
る。

【００３０】しかし、外部より高電圧を印加すると、こ
れによって電子は一方に移動し、また陽子は他方に移動
するために、原子の電気的重心が一致しなくなり、原子
は１個の電気双極子を形成することになり、電荷のバラ
ンスによって内部電界が発生して分極を起こすことにな
る。

【００３１】この場合、原子（分子）が外部電界によっ
て分極するので電子分極あるいは原子分極といい、浅漬
中の水分の分子および浅漬水に含まれている全ての分子
を、その正電荷の分子は一方に移動し、また負電荷の分
子は他方に移動する。そして、この分子の移動は、前述
した静電誘導による正電荷と負電荷が入れ替わりに応じ
て、１秒間に５０〜６０回切り替わり、以後、これが繰
り返されることになる。

【００３２】処理タンク６内のステンレス電極７に発生
する交流電界に、浅漬を配置して静電誘導処理を行い、
静電誘導に基づく誘電分極、電子分極によって、処理タ
ンク６内の浅漬中の水分の分子および浅漬水の中の全て
の分子に回転、振動を与え、分子集団の離合分散を促進
する。

【００３３】前述した静電誘導処理の結果、＋に帯電し
た水素原子と−に帯電した酸素原子とを、電気的に強く
引き合う力を持たせ、分子間の水素結合力を増大させた
状態態にさせる。すなわち、浅漬中の水分および浅漬水
の溶存酸素量が増大し、有害有機物や遊離・結合塩素を
分解、減少し、ｐＨのアルカリ度を一定にし、導電率や
酸化還元電位を安定し、塩分や糖分を減少させ、その結
果として、乳酸発酵による炭酸ガスの発生を阻止し、浅
漬と浅漬水の白濁を防止する。

【００３４】静電誘導処理条件は、浅漬の種類、浅漬材
料の洗浄水や浅漬水の水質、袋詰め状態、ステンレス電
極７の電圧、電流等に従って適宜決定するが、通常の場
合は、静電誘導処理時間は１〜２日、静電誘導印加電圧
は１００〜４５００Ｖ（電界強度０．３〜１２ＫＶ／
ｍ）、望ましくは１００〜１５００Ｖ（電界強度０．３
〜３．８ＫＶ／ｍ）、処理温度は５〜１０度Ｃであれば
十分である。

【００３５】

【実施例１】図１に示すような、( 株) エレクトロンチ
ャジャー研究所製のデンシチャージャー型の静圧発生装
置と接続された絶縁性の３０リットルの処理タンクを用
意し、この処理タンク内に静電誘導処理を行う水道水１
０リットルを流入させた。

【００３６】静電圧発生装置の変圧器としては、電磁鋼
板Ｈ−１４，変圧器の一次巻線は０．６ｍｍのポリエス
テルで被覆した銅線を２６５回巻とし、二次巻線は、
０．０９ｍｍのウレタンで被覆した銅線を３００００回
巻（第一巻線群を１２０００巻、第二巻線群を１８００
０巻）ものを用い、また、処理タンクとしては３０リッ
トルのガラス製タンクに金網状のステンレス電極を内蔵
させるとともに、タンクの下部に設けた碍子で接地と絶
縁状態に構成したものを用いた。

【００３７】そして、前述した変圧器に交流１００Ｖを
通電して、電圧調整器（スライダック）で処理タンク内
のステンレス電極に８００Ｖ（電界強度２．６ＫＶ／
ｍ）の交流電界を処理タンク内に発生させて、この処理
タンクに流入させている水道水に対して静電誘導処理を
２４時間（温度２５度Ｃ）行い、静電誘導処理水を処理
タンクより採水した。

【００３８】そして、採水した静電誘導処理水を使用し
て、浅漬の原材料である乱切りした大根１５０ｇを洗浄
するとともに、浅漬の元を希釈してビニール袋に詰め込
んで袋詰めの大根の浅漬５個を製造し、５度Ｃで、１
日、３日、５日、７日、１５日の５段階にわたって保存
（本発明法）した。

【００３９】一方、前述した乱切りした大根を水道水で
洗浄するとともに、浅漬の元も水道水で希釈してビニー
袋に詰め込んで袋詰めの大根の浅漬５個を製造し、１０
度Ｃで、１日、３日、５日、７日、１５日の５段階にわ
たって保存（比較例法）し、本発明法の浅漬と比較例法
の袋詰めした浅漬の品質を比較したところ、以下の表１
に示すような結果になった。

【００４０】表１本発明法の浅漬比較例法の浅漬（保存日数）（保存日数） 1日 3日 5日 7日 15日 1 日 3日 5日 7日 15日風味 ++ ++ ++ ++ + ++ + + - - 色良好良好良好良好良良好良良良不良白濁ナシナシナシナシアリナシアリアリ白濁白濁Ｏ₂ 量 (%) 63 58 55 53 34 52 25 27 25 0 ｐＨ 4.8 5.0 5.2 5.4 5.3 4.7 4.8 4.9 5.1 4.4 酸化還元電位 (mV) 207 231 205 173 131 215 232 186 136 83 導電率 5070 4300 5120 4530 5320 7960 7270 8660 8320 6240 (μs/cm) 塩濃度 (%) 2.1 1.9 1.9 1.9 1.8 3.0 3.1 3.0 2.8 2.7 糖濃度 (%) 5.5 5.5 5.7 5.8 4.6 7.7 7.7 8.0 8.2 7.8 細菌 (+-) + + + + + + - - - -ヒ゛ニール袋の膨らみ (+-) - - - - - - - - - + なお、本発明法と比較例法において、浅漬の風味の違い
は６名のパネラーによる官能試験によって比較し、＋＋
は優を示し、＋は良を示し、−は不良を示す。また、細
菌の±は好気性細菌の発生を示し、＋は発生、−は発生
の認められなかったものである。ビニール袋の＋は膨ら
んだもの、−は膨らまなっかたものを示す。

【００４１】以上の結果で明らかなように、本発明法の
静電誘導処理水を使用した浅漬は、比較例法の浅漬より
長期間にわたって、風味、色もよく、腐敗や白濁がな
く、その他の品質もよかった。

【００４２】

【実施例２】図１に示すような、( 株) エレクトロンチ
ャジャー研究所製のデンシチャージャー型の静圧発生装
置と接続された絶縁性の３０リットルの処理タンクを用
意し、さらに浅漬の原材料として、キュウリを乱切り
し、この乱切りしたキュウリ１５０ｇを水道水で洗浄す
るとともに、浅漬の元を水道水で希釈してビニール袋に
詰め込み、この袋詰めした浅漬５個を、前述した処理タ
ンク内に配置させた。

【００４３】静電圧発生装置の変圧器としては、変圧器
の一次巻線は０．６ｍｍのポリエステルで被覆した銅線
を２３０回巻とし、二次巻線は、０．０９ｍｍのエナメ
ルで被覆した銅線を３００００回巻（第一巻線群を１８
０００巻、第二巻線群を１２０００巻）ものを用い、ま
た、処理タンクとしては３０リットルのガラス製タンク
に金網状のステンレス電極を内蔵させるとともに、タン
クの下部に設けた碍子で接地と絶縁状態に構成したもの
を用いた。

【００４４】そして、前述した変圧器に交流１００Ｖを
通電して、電圧調整器（スライダック）で処理タンク内
のステンレス電極に１００Ｖ（電界強度０．３ＫＶ／
ｍ）の交流電界を処理タンク内に発生させて、この中に
浅漬を配置し、温度５度Ｃで，１日、３日、５日、７
日、１５日の５段階の静電誘導処理（本発明法）を行
い，それぞれの浅漬を静電誘導処理日数の経過後に処理
タンクより取り出した。

【００４５】一方、前述した乱切りしたキュウリを水道
水で洗浄するとともに、浅漬の元をも水道水で希釈して
ビニー袋に詰め込み、この袋詰めした浅漬５個を、静電
誘導処理をせずに、５度Ｃで、１日、３日、５日、７
日、１５日の５段階にわたって保存（比較例法）し、本
発明法の浅漬と比較例法の袋詰めした浅漬の品質を比較
したところ、以下の表２に示すような結果になった。

【００４６】表２本発明法の浅漬比較例法の浅漬（静電誘導処理日数）（保存日数） 1日 3日 5日 7日 15日 1日 3日 5日 7日 15日風味 ++ ++ ++ ++ + ++ + + - - 色良好良好良好良好良良好良良良不良白濁ナシナシナシナシアリナシアリアリ白濁白濁Ｏ₂ 量 (%) 35 48 9 20 0 15 20 0 0 0 ｐＨ 4.9 5.6 5.7 4.4 4.7 4.7 5.0 4.7 4.3 4.3 酸化還元電位 (mV) 262 203 72 121 115 240 149 100 110 102 導電率 (μs/cm)3615 3400 3405 3025 3345 4970 3999 4775 4160 3990 塩濃度 (%) 1.7 1.6 1.5 1.4 1.5 2.1 1.9 1.8 1.8 1.9 糖濃度 (%) 4.9 4.7 4.9 4.9 4.7 5.7 5.7 5.6 5.3 5.2 細菌 (+-) + + + + - + + - - - ヒ゛ニール袋の膨らみ (+-) - - - - - - - - - + なお、本発明法と比較例法において、浅漬の風味の違い
は６名のパネラーによる官能試験によって比較し、＋＋
は優を示し、＋は良を示し、−は不良を示し、また、細
菌の±は好気性細菌の発生を示し、＋は発生、−は発生
の認められなかったものである。ビニール袋の＋は膨ら
んだもの、−は膨らまなっかたものを示す。

【００４７】以上の結果で明らかなように、本発明法の
静電誘導処理を行った浅漬は、比較例法の浅漬より長期
間にわたって、風味、色もよく、腐敗や白濁がなく、そ
の他の品質もよかった。

【００４８】

【実施例３】図１に示すような、( 株) エレクトロンチ
ャジャー研究所製のデンシチャージャー型の静圧発生装
置と接続された絶縁性の３０リットルの処理タンクを用
意し、さらに浅漬の原材料として、ダイコンを乱切り
し、この乱切りしたダイコン１５０ｇを静電誘導処理水
で洗浄するとともに、浅漬の元を静電誘導処理水で希釈
してビニール袋に詰め込み、この袋詰めした浅漬５個
を、前述した処理タンク内に配置させた。

【００４９】すなわち、静電圧発生装置の変圧器として
は、電磁網板Ｈ−４０、変圧器の一次巻線は０．７ｍｍ
のポリエステルで被覆した銅線を２５０回巻とし、二次
巻線は、０．０７ｍｍのエナメルで被覆した銅線を３５
０００回巻（第一線群を２１０００巻、第二巻線群を１
４０００巻）のものを用い、また処理タンクとしては３
０ｌのポリエチレン樹脂製のタンクに金網円筒状のステ
ンレス電極を内蔵させるものを用いた。

【００５０】そして、前述した変圧器に交流１００Ｖを
通電して、変圧器の二次側に発生した４０００Ｖの電圧
を電圧調整器（スライダック）にて、処理タンク内のス
テンレス電極に５００Ｖ（電界強度１．６ＫＶ／ｍ）の
交流電界を処理タンク内に発生させて、この中に浅漬を
配置し、温度１０度Ｃ、１日、５日、７日、１０日、２
０日の５段階の静電誘導処理（本発明法）を行い、それ
ぞれの浅漬を静電誘導処理の日数の経過後に処理タンク
より取り出した。

【００５１】一方、前述した乱切りしたダイコンを水道
水で洗浄するとともに、浅漬の元をも水道水で希釈して
ビニー袋に詰め込み、この袋詰めした浅漬５個を、静電
誘導処理をせずに、５度Ｃで、１日、３日、７日、１０
日、２０日の５段階にわたって、それぞれの浅漬を保存
（比較例法）し、本発明法の浅漬と比較例法の浅漬の品
質を比較したところ、以下の表３に示すような結果にな
った。

【００５２】表３本発明法の浅漬比較例法の浅漬（静電誘導処理日数）（保存日数） 1日 5日 7日 10日 20日 1 日 5日 7日 10日 20日風味 ++ ++ ++ ++ + ++ + + - - 色良好良好良好良好良良好良良不良不良白濁ナシナシナシナシアリナシアリアリ白濁白濁０₂ 量 (%) 85 78 69 56 35 45 20 0 0 0 ｐＨ 5.9 5.6 5.7 4.4 4.4 5.7 5.0 3.7 3.3 3.2 酸化還元電位 (mV) 265 213 172 151 135 255 249 200 100 98 電率 ( μs/cm)3336 3430 3405 3225 3045 4970 5999 3775 3160 3990 塩濃度 (%) 2.7 2.6 2.5 2.4 1.9 2.1 1.7 1.5 1.6 1.3 糖濃度 4.7 4.7 4.3 4.5 4.6 5.9 6.7 6.6 5.1 5.0 (%) 細菌 (+-) + + + + - + - - - -ヒ゛ニール袋の膨らみ (+-) - - - - + - + + + + なお、本発明法と比較例法において、浅漬の風味の違い
は６名のパネラーによる官能試験によって比較し、＋＋
は優を示し、＋は良を示し、−は不良を示す、また、細
菌の±は好気性細菌の発生を示し、＋は発生、−は発生
の認められなかったものである。ビニール袋の＋は膨ら
んだもの，−は膨らまなかったものを示す。

【００５３】以上の結果で明らかなように、本発明法の
静電誘導処理を行った浅漬は、比較例法の浅漬より長期
間にわたって、風味、色もよく、腐敗や白濁がなく、そ
の他の品質もよかった。

【００５４】

【発明の効果】本発明によると、長期間にわたって、乳
酸発酵による炭酸ガスの発生を阻止し、浅漬（浅漬水）
の白濁を防止し、浅漬の商品価値を高めることが可能で
あり、また浅漬の風味、鮮度、色等の品質を高品質に維
持するが可能であり、さらに浅漬を詰め込んだビニール
袋が炭酸ガスで膨れることはなく、浅漬の展示、保存、
輸送にスペースを取る問題は起きず、ビニール袋が破損
して周辺を汚染するもない。

【００５５】特に、浅漬の原材料の洗浄水、浅漬の元の
希釈水として、静電誘導処理水を使用して浅漬を製造
し、さらに、この浅漬を静電誘導処理した場合は、一層
長期間にわたって、炭酸ガスの発生と浅漬（浅漬水）の
白濁を防止でき、浅漬の商品価値を一段と高めることが
可能であり、また浅漬の風味、鮮度、色等の品質をより
高品質に維持するが可能である。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の浅漬の品質維持方法において用いる静
電圧発生装置の変圧器とステンレス電極を内蔵した処理
タンクの構成説明図である。

【図２】本発明の浅漬の品質維持方法において用いる静
電圧発生装置の変圧器の説明図である。

【図３】本発明の浅漬の品質維持方法において用いる静
電圧発生装置の変圧器における二次巻線の第二巻線群の
外径を第一巻線群の外径より小さくした状態を示す説明
図である。

【図４】本発明の浅漬の品質維持方法において用いる処
理タンク内のステンレス電極における静電誘導処理状態
を示す説明図である。

【符号の説明】

１静電圧発生装置の変圧器２鉄芯３一次巻線４二次巻線４イ第一巻線群４ロ第二巻線群５ａ二次巻線４の一端５ｂ二次巻線４の他端６処理タンク７ステンレス電極８絶縁体９接地 10 絶縁フィルム 11 電圧調整器

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】静電圧発生装置の交流電界内に水を流入
させて静電誘導処理を行い、この静電誘導処理水を、浅
漬の原材料の洗浄水、浅漬の元の希釈水の一方または双
方として使用することによって、浅漬の品質低下を防止
する浅漬の品質維持方法。
【請求項２】静電圧発生装置として、鉄芯を用いた外
鉄形円形巻線変圧器の一次側回路の一次巻線を交流電源
に接続し、また変圧器の二次側回路の二次巻線の一端を
絶縁するとともに、その他端を絶縁性素材よりなる液体
処理タンク内に設けたステンレス電極に接続し、さらに
液体処理タンクを碍子等の絶縁体によって接地と絶縁状
態になるように構成し、液体処理タンク内のステンレス
電極に発生させた３０００〜４５００Ｖ（電界強度０．
３〜１２ＫＶ／ｍ）の電圧と０．５〜１．５μＡの電流
によって形成される交流電界内に、水を流入させて静電
誘導処理を行う請求項１記載の浅漬の品質維持方法。
【請求項３】静電圧発生装置の交流電界内に浅漬また
は浅漬を袋詰めしたものを配置し、これに対して静電誘
導処理を行うことによって、浅漬の品質低下を防止する
浅漬の品質維持方法。
【請求項４】静電圧発生装置の交流電界内に、静電誘
導処理水を浅漬の原材料の洗浄水、浅漬の元の希釈水の
一方または双方として使用した浅漬または浅漬を袋詰め
したものを配置した請求項３記載の浅漬の品質維持方
法。