JPH0874A - ハタケシメジの室内栽培法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 ハタケシメジの人工栽培において有効な被覆
素材を提供する。 【構成】 ハタケシメジの室内栽培において、栽培容器
内に培養基を充填して加熱滅菌したのち種菌を接種し、
温度および湿度を調整した室内で栽培して、種菌の菌糸
が栽培容器内に蔓延し、かつ子実体の原基が形成される
前の時期に菌掻きを行った後、粒径０．５〜２ｍｍのス
ギオガクズと粒径０．０２〜０．２ｍｍの鹿沼土の混合
物からなる被覆素材で栽培容器の開口部を被覆して栽培
を継続するハタケシメジの室内栽培法。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、ハタケシメジの室内栽
培法に関し、さらに詳しくは、本発明は高品質のハタケ
シメジを安定的にかつ短期間で収穫できる室内栽培法に
関する。

【０００２】

【従来の技術】ハタケシメジはシメジ属のきのこで、子
実体の形態がホンシメジと類似しており、ホンシメジの
腐生型と言われるほど美味であり、香りや歯ざわりの良
い食用きのこである。本きのこは腐生性きのこの一種で
あり、秋に林内や庭園、畑地、道端等の他、ときには家
屋等の床下にも多数群がって発生する（今関六也・本郷
次雄：原色日本新菌類図鑑（Ｉ）、保育社、1987）。

【０００３】一般のきのこ栽培においては、工業的スケ
ールで大量に生産することが可能な「菌床人工栽培法」
が定着し、この方法で栽培した商品が市場に出回ってい
る。一方、ハタケシメジの人工栽培方法としては、野外
栽培法と室内栽培法があるが、野外栽培法は収穫が１年
に１〜２回であり、また、栽培期間が長いために室内栽
培に関心が集まっている。本件発明者等は、室内栽培法
においてバーク堆肥と米ヌカの混合物を培養基に用い
て、菌糸が栽培容器内に蔓延し、かつ子実体の原基が形
成される前の時期に、微細粒子からなる鉱物質で栽培容
器の開口部を被覆して栽培する方法（特開平３−２４４
３２０号公報）や、完熟した菌床を微細粒子からなる鉱
物質を詰めたバット状の容器中に埋め込んで栽培する方
法も提案した（特開平４−３５６１３３号公報）。さら
に菌糸が栽培容器内に蔓延した時期に開口部を被覆する
素材として、寒天製造工程中に得られる熱水不溶性濾過
副産物を醗酵分解した「寒天残渣」（特開平５−１６８
３４３号公報）や多孔性の無機物質（特願平４−３１３
６２７号明細書) 、含水率を調整した植物繊維質（特願
平４−296170号明細書) 等が提案されている。

【０００４】さらに、本件発明者等は、被覆素材で栽培
容器の開口部を被覆した後に、温度ならびに湿度を一定
の条件にした室内に１〜７日間置いた後に栽培を継続し
（特願平５−１４２０１０号明細書）、その後、菌糸が
侵入していない表層部の被覆素材を除去してさらに栽培
を継続する方法（特願平５−１４２０１１号明細書）等
を提案している。しかしながら、これらの素材は子実体
の柄、傘、石突き部に付着して商品価値を低下させてし
まうため、必ずしも産業上有効なものではなかった。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】ハタケシメジの人工栽
培法において、屋外栽培法は1 年に１回、場合によって
は２回の収穫が可能ではあるが栽培期間が長く、また、
天候等に左右され収穫量が不安定でありこれらのことが
産業上大きな支障になっている。また室内栽培法は通年
栽培が可能ではあるが、室内の温度ならびに湿度を人工
的に調節する必要があり、このためのエネルギーを考慮
して栽培期間を出来るだけ短縮することが望まれてい
る。さらに、従来の室内栽培法では子実体発生時に栽培
容器の開口部を被覆する素材がきのこの柄、傘、石突き
等に付着して商品価値を低下させてしまうため産業化を
進める上で大きな支障になっていた。本発明課題は、こ
れらの欠点を改良して、高品質のハタケシメジを安定的
にかつ短期間で収穫を可能にするハタケシメジの室内栽
培法を提供することである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本件発明者等は、ハタケ
シメジの室内栽培法において、これまで行われてきた方
法よりもさらに高品質のハタケシメジを安定的にかつ短
期間で収穫できる方法を検討した結果、栽培ビンまたは
栽培袋等の栽培容器で培養した菌糸が容器内に蔓延し、
かつ子実体の原基が形成される前の時期に菌掻きを行っ
た後、スギオガクズと軽石質の火山砂礫またはその風化
物の混合物で開口部を被覆して栽培を継続することによ
り、高品質のハタケシメジを従来よりも短期間で、かつ
安定的に発生させ、さらに収穫した子実体の柄、傘、石
突き部等に被覆素材が付着しない栽培方法を見出して本
発明を完成した。

【０００７】すなわち、本発明は栽培容器中に培養基を
充填し、これを加熱殺菌したのちに種菌を接種し、しか
るのちに温度ならびに湿度を一定にした室内で培養する
ハタケシメジの室内栽培法において、接種した種菌の菌
糸が栽培容器内に蔓延しかつ子実体の原基が形成される
前の時期に菌掻きを行った後、粒径０．５〜２ｍｍのス
ギオガクズと粒径０．０２〜０．２ｍｍの軽石質の火山
砂礫またはその風化物との混合物からなる被覆素材で栽
培容器の開口部を被覆して栽培を継続することを特徴と
するハタケシメジの室内栽培法に存する。

【０００８】以下、本発明において使用する材料および
栽培方法を詳細に説明する。栽培容器 本発明において使用する栽培容器は一般的にきのこの人
工栽培に使用されている栽培容器であればいずれも使用
できる。通常、ポリプロピレン製のビンまたは直方体型
の袋で、容量が８００〜１，０００ｍｌのものを使用す
るのが好ましい。

【０００９】培養基 バーク堆肥、オガクズ、寒天残渣あるいはバーク堆肥と
寒天残渣の等量混合物と米ヌカとを絶乾重量比 １０
０：３５〜１５０の範囲で混合し、含水率を５０〜６０
％に調整したものを培養基として用いる。さらに、必要
に応じて栄養源としてフスマ等の有機質成分、カルシウ
ム、カリウム等の無機質成分を配合したものを用いるこ
とができる。

【００１０】加熱殺菌 培養基の加熱殺菌は、一般に行われているようにオート
クレーブにより行うことができる。通常１２０〜１３０
℃の温度で２〜３時間殺菌を行えばよいが、場合によっ
ては、一度加熱殺菌したのち一定時間経過後に再度加熱
殺菌する、いわゆる間欠殺菌により培養基の殺菌を強化
してもよい。

【００１１】被覆素材 栽培容器に培養基を充填し、種菌を接種して一定の温度
および湿度に調整した室内で栽培し、種菌の菌糸が成長
して栽培容器内に蔓延し、さらに容器内の培養基の空隙
に水滴が見られるようになって菌糸が完熟した時に菌掻
きを行う。その後、容器の開口部を、水分を保持するこ
とが可能で、さらに、通気性が優れ、かつ発生した子実
体への付着が少ない、あるいは付着した場合の除去が容
易な無機あるいは有機物質からなる被覆素材で容器の開
口部を被覆する。被覆素材としてはスギオガクズと、軽
石質の火山砂礫またはその風化物との混合物が使われ
る。ここで、軽石質の火山砂礫またはその風化物は、火
山活動によって噴出して出来た火山軽石層から採掘され
るもので、地域によって粟砂、味噌土、ボラ、シラスあ
るいは鹿沼土等と呼ばれるものである。これらのうち被
覆素材として特に好ましいのは赤城山からの噴出物で鹿
沼軽石層を形成している鹿沼土である（「土のはなし
III」、第１９６〜２０１ページ、土質工学会 土のは
なし編集グループ編、技報堂出版株式会社、１９７９
年）。

【００１２】被覆素材として用いるスギオガクズは０．
５〜５ｍｍのものを篩別し、また鹿沼土は５〜１０ｍｍ
のもの（上記文献）を粉砕した後に０．００２〜０．５
ｍｍのものだけを篩別して、両者を絶乾重量比 １０
０：５０〜６００の範囲で混合し、含水率を45〜50％に
調整して使用する。最も好ましい条件は０．５〜２ｍｍ
のスギオガクズと０．０２〜０．２ｍｍの鹿沼土を絶乾
重量比 １００：４８０〜６００の混合物を含水率５０
％に調整したものを使用する。

【００１３】組織培養および継代培養培地 本発明においてハタケシメジ菌糸の培養に用いる培地と
しては、一般に担子菌が生育する培地であればいずれも
使用可能である。例えば、「菌類研究法」（第３９３〜
４０８ページ、青島清雄、椿啓介、三浦宏一郎編、共立
出版、１９８３年）に記載されている培地はいずれも使
用できるが、特に好ましい例は表１または表２に示す組
成の培地である。

【００１４】種菌の作製 人工栽培したハタケシメジ、あるいは野生のハタケシメ
ジを採取して組織の一部を切り取り、例えば表１または
表２に示した寒天培地を用いて組織培養を行う。得られ
た菌糸の継代培養を繰り返して得た無菌菌糸を、バーク
堆肥、オガクズまたは寒天残渣と米ヌカとを絶乾重量比
１００：２０〜１５０に混合し、水分を５０〜６０％
に調整した培地に接種して２０〜２５℃で約３０日間培
養して種菌を作製する。

【００１５】

【表１】

【００１６】

【表２】

【００１７】栽培方法 バーク堆肥、オガクズまたは寒天残渣と米ヌカとを絶乾
重量比 １００：３５〜１５０に混合した培養基を、ポ
リプロピレン製の８００〜１０００ｍｌの栽培ビンある
いは約１ｌ容の栽培袋に充填し、１２０〜１３０℃で２
〜３時間程度殺菌し、これを冷却した後、先に作製した
種菌を無菌的に接種する。その後、栽培ビンで栽培する
場合は、室温２０〜２５℃および湿度６０〜８０％に調
整した室内で３０〜９０日間培養し、かつ子実体の原基
が形成される前の時期に菌掻を行うとともに、栽培ビン
の口部分の上端まで水を加えて１〜５時間放置する。次
いで余剰水を捨て、被覆素材であるスギオガクズと鹿沼
土の混合物で開口部を１〜２ｃｍの厚さに被覆する。こ
れを室温２０〜２５℃、湿度９０〜１００％の条件に調
整した室内で１〜１０日間培養を継続した後、菌糸が侵
入していない表層部の被覆素材を除去した後に室温10〜
20℃、湿度９０〜９５％、照度５０〜３００ルックスの
条件に調整した室内で栽培を継続すると、被覆後２０〜
３５日には子実体の収穫が可能になる。

【００１８】また、栽培袋の場合には、種菌を接種した
のち室温２０〜２５℃、湿度６０〜８０％に調整した室
内で３０〜６０日間培養して袋内に菌糸が蔓延し、かつ
子実体の原基が形成される前の時期に、袋の上部を開放
し、次いで、スギオガクズと鹿沼土の混合物で開口部を
１〜２ｃｍ程度の厚さに被覆する。これを室温２０〜２
５℃、湿度９０〜１００％の条件に調整した室内で１〜
７日間培養した後、菌糸が侵入していない表層部の被覆
素材を除去して、室温１０〜２０℃、湿度９０〜９５
％、照度５０〜３００ルックスの条件に調整した室内で
栽培を継続すると、被覆後２０〜３５日には子実体の収
穫が可能になる。

【００１９】

【実施例】以下、実施例によって本発明をさらに具体的
に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではな
い。

【実施例１】寒天残渣（２１ｇ絶乾重／１００ｍｌ）と
バーク堆肥（１３ｇ絶乾重／１００ｍｌ）を容積比で等
量混合したものに対して米ヌカを容積比で３：１（絶乾
重量比 １００：６０）の割合で混合し、含水率を５８
％に調整した培養基を８５０ｍｌ容のポリプロピレン製
栽培ビンに６２０ｇ充填した。そして、ビンの内部全体
に空気を補給し、菌糸の生育を良好にするために、ビン
の口部分から底部近くに達するまで、培養基に直径１０
ｍｍの大きさの穴をあけた。このビンを１２０℃で３時
間オートクレーブして殺菌した。培養基の温度が２５℃
以下に放冷した後、クリーンベンチ内で種菌を１５ｇ接
種して、室温２３℃、湿度７０％に調製した室内で６０
日間培養して接種した種菌の菌糸が栽培容器内に蔓延し
て、まだ子実体の原基形成が見られない時に菌掻を行っ
た。さらに水分補給のため水４０ｍｌを加え２時間放置
したのちに、開口部を下にして余分な水を除去した。次
いで０．５〜２ｍｍの大きさのスギオガクズと０．０２
〜０．２ｍｍの鹿沼土を絶乾重量比 １００：６００に
混合したのち、含水率を５０％に調整してから開口部に
２ｃｍの厚さに被覆する。これを室温２３℃、湿度９５
％の条件に調整した室内で７日間培養を継続した後、菌
糸が侵入していない表層部の被覆素材を除去した後に、
室温１７℃、湿度９５％、照度２００ルックスに調節し
た室内で栽培を継続した。この結果、スギオガクズと鹿
沼土の混合物で被覆してから３０日目に１本の栽培ビン
当たり１２０ｇの柄、傘、石突き部分等に被覆素材等の
付着物のない高品質な子実体が採取された。

【００２０】

【実施例２】培養基の支持体を寒天残渣（伊那食品工業
社製）にした以外は実施例１と同様に栽培した結果、種
菌接種から６０日で菌糸が蔓延し、さらにスギオガクズ
と鹿沼土の混合物で被覆後３０日で１本の栽培ビン当た
り１００ｇの柄、傘、石突き部分等に被覆素材等の付着
物のない高品質の子実体が採取された。

【００２１】

【実施例３】実施例２で使用した培養基の支持体を寒天
残渣の代わりにバーク堆肥を使用し、その他は実施例１
と同様に栽培を行った。この結果スギオガクズと鹿沼土
の混合物で被覆後３０日で１本の栽培ビン当たり１００
ｇの柄、傘、石突き部分等に付着物のない高品質な子実
体が採取された。

【００２２】

【実施例４】寒天残渣とバーク堆肥を容積比で等量混合
（絶乾重量比 ６２：３８）したものに対して、米ヌカ
を絶乾重量比 １００：６０の割合で混合し、含水率を
５８％に調整した培養基を１ｌの栽培袋に８００ｇ充填
し、１２０℃で３時間オートクレーブして殺菌した。培
養基の温度が２５℃以下にまで下がった後、クリーンベ
ンチ内で種菌を１５ｇ接種して、室温２３℃、湿度７０
％に調製した室内で６０日間培養して、まだ子実体の原
基が形成されていないが、接種した種菌の菌糸が袋内に
充分蔓延した時に、袋の上部を切り開いて、０．５〜２
ｍｍのスギオガクズと０．０２〜０．２ｍｍの鹿沼土を
１００：６００に混合したのち、含水率を５０％に調整
した被覆素材で開口部を２ｃｍの厚さで被覆した。これ
を、室温２３℃、湿度９５％の条件に調整した室内で７
日間培養を継続した後、菌糸が侵入していない表層部の
被覆素材を除去した後に、室内温度１７℃、湿度９５
％、照度２００ルックスに調節した室内で栽培を継続し
た。この結果、スギオガクズと鹿沼土の混合物で被覆し
てから３０日目に１５０ｇの柄、傘、石突き部等に被覆
素材等の付着物のない高品質なハタケシメジの子実体が
採取された。

【００２３】

【実施例５】スギオガクズと米ヌカを絶乾重量比 １０
０：１５０の割合で混合したもの１００重量部に対し
て、寒天残渣を絶乾重量割合１０部、かに殻を絶乾重量
割合５部添加したものを培養基として使用し、ビン栽培
については実施例１また、袋栽培の場合は実施例４と同
様に栽培を行った。この結果、１本の栽培ビン当たり１
００ｇ、また、１袋当たり１５０ｇの柄、傘、石突き部
分等に被覆素材等の付着物のない高品質なハタケシメジ
の子実体が採取された。

【００２４】

【比較例１】実施例１〜５のそれぞれにおいて、被覆素
材を使用しない場合は子実体の原基の状態で成長が停止
し収穫までに至らなかった。

【比較例２】実施例１〜５のそれぞれにおいて、被覆素
材としてスギオガクズと鹿沼土の混合物の代わりに日向
土を使用した場合は、収量はスギオガクズと鹿沼土の場
合と同様であったが、石突き部分等に日向土の小片が付
着して商品価値が劣った。

【比較例３】被覆素材として寒天残渣を用いた場合は収
量はスギオガクズと鹿沼土の混合物と同様であったが、
きのこの柄、傘、石突き部分等に寒天残渣が付着してお
り商品価値が劣った。

【比較例４】被覆素材としてスギオガクズだけを用いた
場合は、被覆素材の表面にカビが発生して正常な子実体
は発生しなかった。

【比較例５】被覆素材として鹿沼土だけを用いた場合、
粒径が０．５ｍｍ以下の物では通気性が不良となり子実
体の発生は認められなかった。また、１ｍｍ以上の場合
は正常な子実体は発生したが株組織の中に鹿沼土の小片
が入り込んで商品価値が劣った。

【００２５】

【発明の効果】以上説明したように、室内において栽培
ビンまたは栽培袋を用いて行うハタケシメジの人工栽培
法において、接種した種菌の菌糸が栽培容器内に蔓延
し、かつ子実体の原基が形成される前の時期に、０．５
〜２ｍｍの大きさのスギオガクズと０．０２〜０．２ｍ
ｍの大きさの鹿沼土を容積比で１：１（絶乾重量比 １
００：６００）に混合した後、含水率を５０％に調整し
た混合物で栽培容器の開口部を被覆することによって、
商品価値の高い子実体を安定的に、かつ短期間で発生さ
せることが可能になった。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 栽培容器内に培養基を充填し、これを加
   熱滅菌したのち種菌を接種し、次いで室内で栽培するハ
   タケシメジの室内栽培法において、接種した種菌の菌糸
   が栽培容器内に蔓延し、かつ子実体の原基が形成される
   前の時期に菌掻きを行った後、粒径０．５〜２ｍｍのス
   ギオガクズと粒径０．０２〜０．２ｍｍの軽石質の火山
   砂礫またはその風化物との混合物からなる被覆素材で栽
   培容器の開口部を被覆して栽培を継続することを特徴と
   するハタケシメジの室内栽培法。
2. 【請求項２】 軽石質の火山砂礫またはその風化物が鹿
   沼土であることを特徴とする特許請求の範囲第１項記載
   のハタケシメジの室内栽培法。