JPH089930A

JPH089930A - 乾燥板状魚食品及びその製造方法

Info

Publication number: JPH089930A
Application number: JP6153749A
Authority: JP
Inventors: Yoshio Kanai; 芳雄金井
Original assignee: KING SHOKUHIN KK; YOTSUCHIYAN SHOKUHIN KOGYO KK
Current assignee: KING SHOKUHIN KK; YOTSUCHIYAN SHOKUHIN KOGYO KK
Priority date: 1994-07-05
Filing date: 1994-07-05
Publication date: 1996-01-16

Abstract

(57)【要約】【目的】この発明は、従来の乾燥板状食品に欠けてい
たビタミンＡ、Ｂ1 、Ｂ2 、Ｃ、ミネラル、カルシウム
及びカロチンなどをより多く提供することを目的とした
ものである。【構成】にんじん、ほうれん草、かぼちゃ及びモロヘ
イヤを含むことを特徴とした乾燥板状魚食品。魚のすり
身を主材とし、これににんじん、ほうれんそう、かぼち
ゃ及びモロヘイヤの細断物と、調味料、澱粉、卵白及び
水を加えた後、混練して均一にし、所定の厚さの板状に
成形し、ついで、乾燥することを特徴とした乾燥板状魚
食品の製造方法。魚のすり身を主材とし、これににんじ
ん、ほうれんそう、かぼちゃ及びモロヘイヤを擂潰して
なるペーストと、調味料、澱粉、卵白及び水を加えた
後、所定厚さの板状に成形し、ついで乾燥することを特
徴とした乾燥板状魚食品の製造方法。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、従来すり身のみの乾
燥板状食品に、欠けていたビタミンＡ、Ｂ1、Ｂ2 、
Ｃ、ミネラル、カルシウム、カロチンなどをより多く含
ませることを目的とした乾燥板状魚食品及びその製造方
法に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来すけそうだら、ぐち、さめ、たいな
どのすり身に調味料、澱粉、卵白及び水を加えて混練し
たものを板状に成形した後、乾燥した乾燥板状魚食品が
知られている。

【０００３】前記板状魚食品は、酒のつまみなどに好適
とされ、食用に供する際火に焙っているが、するめいか
などのように美味であり、かつ蛋白質に富んでいる。

【０００４】

【発明により解決すべき課題】前記乾燥板状魚食品は手
軽に食用に供し得ると共に、美味であるが、蛋白質を多
量に含む反面、ビタミン、カルシウム、カロチンなど人
体に必要な微量栄養素に欠ける問題点があった。

【０００５】

【課題を解決するための手段】然るにこの発明は、魚の
すり身の中へ、にんじん、ほうれんそう、かぼちゃ及び
モロヘイヤを混入するので、ビタミンＡ、Ｂ1 、Ｂ2 、
Ｃ、カロチン、カルシウム等を多量に含み、これにより
焙焼して食用に供するのみならず、調味液をつけ、又は
油揚げし、或いは一般総菜と同様に使用し得るなど、利
用範囲を拡げて前記従来の問題点を解決したのである。

【０００６】即ち物の発明はにんじん、ほうれん草、か
ぼちゃ及びモロヘイヤを含むことを特徴とした乾燥板状
魚食品であって、この外、とうもろこし、きゃべつ、た
まねぎ、ごぼう、パセリなどを混入することもできる。

【０００７】また方法の発明は魚のすり身を主材とし、
これににんじん、ほうれんそう、かぼちゃ及びモロヘイ
ヤの細断物と、調味料、澱粉、卵白及び水を加えた後、
混練して均一にし、所定の厚さの板状に成形し、つい
で、乾燥することを特徴とした乾燥板状魚食品の製造方
法であり、魚のすり身を主材とし、これににんじん、ほ
うれんそう、かぼちゃ及びモロヘイヤを擂潰してなるペ
ーストと、調味料、澱粉、卵白及び水を加えた後、所定
厚さの板状に成形し、ついで乾燥することを特徴とした
乾燥板状魚食品の製造方法である。

【０００８】次に他の方法の発明はにんじん、ほうれん
そう、かぼちゃ及びモロヘイヤは、魚のすり身に対して
５〜２０重量％とし、にんじん、ほうれんそう、かぼち
ゃ及びモロヘイヤの相互の割合は、全体を１００重量％
とした場合に、１０〜３０重量％としたものである。

【０００９】この発明に使用される魚のすり身の材料
は、たら、ぐち、さめ、たいなどが考えられその他いわ
し、はも、えそ、いとよりだい、きんめだい又はほきな
ども使用することができるが、すけそうだらが最も普通
である。尤も他の魚でも、従来乾燥板状魚食品に使用さ
れた魚類は総て使用することができる。

【００１０】前記における各材料には、夫々次のような
成分がある。

【００１１】たらには、１００ｇ中、１５．７ｇの蛋白
質と、０．４３ｇの脂質が含まれている。

【００１２】またまだいには１００ｇ中１９．０の蛋白
質と、３．４ｇの脂質が含まれている。

【００１３】尚前記の外にチーズ類を混入すれば、多量
のカルシウム及び蛋白質を補給することができる。

【００１４】西洋かぼちゃには、１００ｇ中１．７ｇの
蛋白質と、０．１８ｇの脂質と、４７０IUのビタミンＡ
と、３９mgのビタミンＣが含まれている。

【００１５】にんじんには、１００ｇ中１．２ｇの蛋白
質と、０．２ｇの脂質と、６．１２ｇの糖質と、４１０
０IUのビタミンＡと、６mgのビタミンＣが含まれてい
る。

【００１６】ほうれんそうには１００ｇ中、３．３ｇの
蛋白質と、０．２ｇの脂質と、３．６ｇの糖質と、１７
００IUのビタミンＡと、６５．１ｇのビタミンＣが含ま
れている。

【００１７】ごまには１００ｇ中に２０ｇの蛋白質と、
５４．２ｇの脂質と、１５ｇの糖質が含まれている。

【００１８】またモロヘイヤには、表１のような成分が
含まれている。

【００１９】

【表１】

【００２０】またごまとひじきについても、ごまは油分
による栄養価の他頭髪の光沢を増し、催乳効果があり、
寝汗をとめるなどの効果があることが知られている。

【００２１】次にひじきは多量の沃度と、灰分を含む食
品として知られていた。

【００２２】前記発明におけるにんじん、ほうれんそ
う、かぼちゃ及びモロヘイヤの総量を魚のすり身の５重
量％以下とした時には、にんじん等を添加した効果が小
さく、未添加のものと比較し差異が明らかでなくなる。

【００２３】また２０重量％以上添加しても、ビタミン
等が過剰となり排泄されるので、これ以上添加しても効
果の増加は認められないので２０重量％を上限とした。
然して１０重量％〜１５重量％が好適と認められる。

【００２４】前記における畜肉は、牛肉、豚肉、鶏肉又
はマトン肉である。

【００２５】尚必要に応じごま又はひじきなどを単独又
は併用する場合もある。

【００２６】

【作用】この発明は、魚のすり身に、にんじん、ほうれ
んそう、かぼちゃ及びモロヘイヤを添加したので、ビタ
ミンＡ、Ｂ1 、Ｂ2 、Ｃ、カロチン、ミネラル、カルシ
ウムなどを多量に含むことになり、優れた乾燥板状魚食
品となった。

【００２７】

【実施例１】この発明の実施例を表２の配合材料に基づ
いて説明する。

【００２８】

【表２】

【００２９】前記材料中すけそうだらを解凍後すり身と
し、これを擂潰機に２５分〜３０分間かけ、肉組織を破
砕すると共に、これに食塩を加えて魚肉蛋白質を溶出さ
せた後、澱粉、調味料、ビタミン、ミネラル、カルシウ
ム、カロチンを含むにんじん等を含む材料、防腐剤、そ
の他の副材料を加えて混合した後、成形機にかけて厚さ
０．５mm〜１０mmの板状に成形し、ついで３００℃の低
温通風下で１分位予備乾燥し、ついで８０℃で３０分間
乾燥して、水分１０％位のこの発明の乾燥板状魚食品が
できる。これを調味液につけた後、４００℃〜５００℃
で１分間焙焼すればそのまま食用に供することができ
る。この食品は、形状が自由になるので、形状、重量そ
の他品質を揃えることが可能であって、食用時の取扱い
も便利である。

【００３０】然してビタミンＡ、Ｂ1 、Ｂ2 、Ｃ、カロ
チン、カルシウム、ミネラル等を多量に含む為、この食
品の適当量を摂取すれば、１人１日に必要な微量栄養成
分が自動的に補強されることになる。また食用に供する
直前に焙焼すれば香ばしい風味となり、嗜好に適する。

【００３１】

【実施例２】この発明の他の実施例を表３の配合材料に
基づいて説明する。

【００３２】

【表３】

【００３３】前記材料中すけそうだらのすり身３０kg
と、さめのすり身１０kgを擂潰機に２５分〜３０分間か
けて、肉組織を破砕し、これに食塩を加えて魚肉蛋白質
を溶出させた後、澱粉、調味料、にんじん等のペース
ト、防腐剤、その他の副材料を混合機に入れて均一に混
練した後、成形機で厚さ０．５mm〜１０mmの板状に成形
する。例えば厚さ５mmの帯状に成形し、ついで切断機又
は打抜機で所定の形状に仕上げることもできる。ついで
成形物を８０℃の低温乾燥室に入れ、３０分〜６０分連
続又は静置乾燥して水分を５％〜３０％にすれば、この
発明の乾燥板状製品ができる。そこで調味、焙焼、冷却
した後、長さ０．５mm〜１５０mm、幅０．５mm〜１５０
mmに切断し、計量後包装した後、低温で保存し、冷蔵流
通製品とする。尤も水分を５％〜１０％にすれば、短期
間ならば必ずしも冷蔵しなくても味が変るおそれがな
い。水分の含有量を少なくすると、保存性は向上する
が、味質に変化を生じるおそれがある。

【００３４】前記製品はそのまま食用に供する他、油揚
げし、又は煮物の材料など総菜として用いることができ
る。

【００３５】前記実施例によれば、混入野菜類が原形を
止めないので、混入物を確認できないが、その反面、偏
食の子供なども抵抗なく食する利点がある。

【００３６】

【発明の効果】この発明によれば、従来の乾燥板状魚食
品に欠如していたビタミン、カルシウム、カロチン、ミ
ネラル等を多量に含む食品を提供し得る効果がある。

【００３７】またにんじん、ほうれんそう又はかぼちゃ
などを好まない子供でも喜んで食する外観と味を備え、
偏食を防ぐ食品として有用であり、人体に必要な微量栄
養成分を食事により自動的に補給するのでバランスのよ
い食事ができる効果がある。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】にんじん、ほうれん草、かぼちゃ及びモ
ロヘイヤを含むことを特徴とした乾燥板状魚食品。
【請求項２】魚のすり身又は畜肉のす利身を主材と
し、これににんじん、ほうれんそう、かぼちゃ及びモロ
ヘイヤの細断物と、調味料、澱粉、卵白及び水を加えた
後、混練して均一にし、所定の厚さの板状に成形し、つ
いで、乾燥することを特徴とした乾燥板状魚食品の製造
方法。
【請求項３】魚のすり身を主材とし、これににんじ
ん、ほうれんそう、かぼちゃ及びモロヘイヤを擂潰して
なるペーストと、調味料、澱粉、卵白及び水を加えた
後、所定厚さの板状に成形し、ついで乾燥することを特
徴とした乾燥板状魚食品の製造方法。
【請求項４】にんじん、ほうれんそう、かぼちゃ及び
モロヘイヤは、魚のすり身に対して５〜２０重量％と
し、にんじん、ほうれんそう、かぼちゃ及びモロヘイヤ
の相互の割合は、全体を１００重量％とした場合に、１
０〜３０重量％とした請求項２又は３記載の乾燥板状魚
食品の製造方法。