JPH09103193A

JPH09103193A - キノコの栽培培地

Info

Publication number: JPH09103193A
Application number: JP7289210A
Authority: JP
Inventors: Bunzo Kobayashi; 文三小林
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1995-10-12
Filing date: 1995-10-12
Publication date: 1997-04-22

Abstract

(57)【要約】【課題】キノコの安定栽培が可能な、コーヒー絞り滓
を培地原料とするキノコの栽培培地を提供する。【解決手段】栽培ビンを用いてキノコを栽培するキノ
コの栽培培地において、培地原料の少なくとも一部に、
発酵後のコーヒー絞り滓を用いる。また、発酵処理剤で
コーヒー絞り滓の発酵を早めたものを用いる。この培地
を用いて、従来のオガコ培地に比べて遜色のない状態で
キノコを収穫することができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、エノキダケやヒラ
タケなどの人工栽培に用いる栽培培地に関し、特に、コ
ーヒーの絞り滓を培地に利用することを可能にしたもの
である。

【０００２】

【従来の技術】現在、我が国では、エノキダケやヒラタ
ケなど、各種のキノコの人工栽培が行われている。キノ
コの栽培は、シイタケを代表とする、原木に種菌を植え
付ける原木栽培と、エノキダケやヒラタケなどで行われ
ている木屑を培地に用いるオガクズ栽培とに大別でき
る。

【０００３】このオガクズ栽培は、エノキダケを例に取
ると、図３の工程で行われる。（１）まず、培地原料と
なる木屑（オガコ）と、キノコの育成に必要な養分を含
む米ヌカとを３：１の容量比で混合し、（２）この培地
原料を含水率が６３％程度になるように水分を加えて栽
培ビンに詰め込む。（３）次いで、栽培ビンを施栓した
状態で、高圧釜で１２０℃、３０〜４０分、または、常
圧釜で９８〜１００℃、６〜７時間に渡って熱処理し、
培地を殺菌する。（４）殺菌後の培地にエノキダケの種
菌を植え付ける（接種）。この接種後、品種によって差
はあるが凡そ２７〜２８日前後の培養によって、菌糸が
培地に網の目状に延び、栽培ビンが全体に白く見える
「菌回り」の状態になる。（５）菌回りしたら、接種し
た種菌をかき取る。この「菌かき」によって、いわゆる
キノコとなる子実体の発生が促される。（６）子実体の
発芽は、温度１３〜１５℃、湿度９０〜９５％、ＣＯ₂
濃度１０００ｐｐｍ以下の状態で行う。発芽数は一つの
栽培ビンで３００〜４００本に達する。（７）発芽した
子実体の茎長を全体的に揃えるため、先に伸びたものの
生育を抑制し、後から発芽したものの生育を促進させる
ように、温度３〜５℃、湿度８５〜９０％、ＣＯ₂ 濃度
１０００ｐｐｍ以下の状態で約７日間維持する。（８）
その後、温度５〜７℃、湿度７５〜８０％、ＣＯ₂ 濃度
１０００〜３０００ｐｐｍの状態で子実体を育成する。
子実体は１０〜１５日で収穫に適した１３〜１４ｃｍの
長さに生育する。その途中で、茎が栽培ビンから２〜３
ｃｍ伸びたときに、生長した子実体が垂れ下がらないよ
うに、子実体の周囲を紙で巻く。（９）子実体の茎長が
巻紙からややはみ出す程度の１３〜１４ｃｍに達した段
階で、エノキダケを収穫する。（１０）栽培ビンからエ
ノキダケを取り出し、その株元の石突き部分や付着した
培地を取り除いた後、包装して出荷する。（１１）栽培
ビンに残った廃オガをかき出し、栽培ビンは洗浄して再
利用する。

【０００４】培地原料であるオガコには、杉オガコが適
しており、広葉樹材の木屑はあまり適さない。生成直後
のオガコには菌糸生長阻害物質が含まれており、これを
除去するために、最低３か月間、屋外のコンクリートの
床の上に堆積して放置する。このとき、雨や灌水が停留
しないように床に緩い傾斜をつける。堆積期間が過ぎた
オガコでも、最下層のものは生成阻害物質を多く含んで
いるので、培地原料として使用しない。

【０００５】また、オガコの粒度は、直径２〜３ｍｍの
ものが２０％、１〜２ｍｍのものが４０％、１ｍｍ以下
のものが４０％になるように設定している。この粒度が
大き過ぎると培地が乾燥し易くなって菌の生長が阻害さ
れる。逆に、粒度が細かすぎると培地内の空隙率が低く
なり、酸素不足のため菌回りが遅延する。オガコの粒子
が細かすぎるときには、モミガラなどを加えて培地の物
理的性質を改善することも行われている。しかし、モミ
ガラを未加工のまま使用すると、吸水性が悪く、菌床面
が乾燥し易くなる。そのため、モミガラを水に浸し、膨
軟加工してから用いている。こうすることにより、モミ
ガラの吸水性が改善され、オガコともなじみ易くなる。

【０００６】また、培地原料を栽培ビンに詰め込む際に
は、オガコをフルイにかけて木片や小石などの夾雑物を
除き、このオガコと米ヌカとを撹拌機で均一に撹拌し、
適量の水を加えて含水率を調製し、その後、これを栽培
ビンに充填している。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】しかし、最近では、純
粋な杉オガコが入手しにくく、そのため、輸入マツ材な
どの代用品を培地原料に用いることも行われている。

【０００８】一方、インスタントコーヒーや缶コーヒー
のメーカーでは、製品の製造に伴ってコーヒー豆の絞り
滓が大量に発生する。例えばインスタントコーヒーの製
造では、図４に示すように、原料のコーヒー豆を選別
し、乾燥した後、２００〜２５０℃、１５〜２０分に渡
って焙煎し、焙煎したコーヒー豆を粗く挽き、これを抽
出筒に入れて、熱水及び蒸気と圧力とを加えて濃厚な抽
出液を抽出する。このとき、コーヒー豆の絞り滓が発生
する。

【０００９】抽出液は、スプレードライ法では、２００
℃前後の熱風中に噴霧され、乾燥されて５０〜２００μ
ｍ程度の粉末になる。また、フリーズドライ法では、噴
霧状態で氷点下２００℃以下にまで一気に急冷され、水
分が飛ばされて粉末になる。この粉末は、容器に充填、
包装され、製品として出荷される。一方の絞り滓の方
は、有用な利用先が見つからず、現在は産業廃棄物とし
て処分されている。

【００１０】このコーヒー豆の絞り滓をキノコの培地と
して用いることができれば、キノコ栽培業者及びコーヒ
ーメーカーの双方にメリットが生じる。そこで、本発明
者は、コーヒー豆の絞り滓をキノコの培地として利用す
ることを種々検討した。しかし、小規模のテストでは成
功しても、１ロットでトン単位のコーヒー絞り滓を使用
する商業規模での栽培では、菌回りが不十分であった
り、キノコの発芽数が少なかったりするケースがしばし
ば発生した。

【００１１】本発明は、こうした失敗の原因を究明する
ことから得られたものであり、キノコの安定栽培が可能
な、コーヒー絞り滓を培地原料とするキノコの栽培培地
を提供することを目的としている。

【００１２】

【課題を解決するための手段】そこで、本発明では、栽
培ビンを用いてキノコを栽培するキノコの栽培培地にお
いて、培地原料の少なくとも一部に、発酵後のコーヒー
絞り滓を用いている。また、この発酵後のコーヒー絞り
滓として、発酵処理剤で発酵を早めたコーヒー絞り滓を
用いている。

【００１３】また、これらのコーヒー絞り滓をオガコと
混合して培地原料としている。

【００１４】

【発明の実施の形態】

（第１の実施の形態）コーヒー豆の絞り滓は、直径１〜
３ｍｍの繊維質から成る粒子であり、保水性に富む。コ
ーヒーメーカーから排出された状態のコーヒー豆の絞り
滓は、４０％以上の水分を含んでいる。この絞り滓は、
キノコ栽培業者の屋内堆積置場に運ばれ、堆積して保管
される。この保管の過程で、コーヒー絞り滓は微生物の
作用により発酵する。

【００１５】発酵は、微生物の働きで、糖類などの複雑
な化合物が分解的あるいは酸化還元的変化を起こして、
より簡単な物質に変わる現象であり、分解に際してエネ
ルギを発生する。発酵には、反応が遊離酸素の存在しな
い条件で進行する嫌気的発酵と、反応が遊離酸素の存在
で進行する好気的発酵とがあり、遊離酸素のない状態で
生育する嫌気性微生物が嫌気的発酵を行い、酸素のある
状態で生育する好気性微生物が好気的発酵を行う。ま
た、条件に応じて嫌気的発酵と好気的発酵とを使い分け
る通性嫌気性菌などもある。

【００１６】湿気を持つコーヒー絞り滓を堆積しておく
と、運搬の過程や堆積中に混入した微生物により発酵が
始まる。特に、コーヒー絞り滓の堆積高さを１．５〜２
ｍにすると（オガコの場合は通常この程度の高さに堆積
している）、その内部が遊離酸素の無い嫌気状態とな
り、堆積内部では嫌気的発酵が始まる。

【００１７】こうした発酵の進行は、諸種の条件により
異なるが、早い場合にはコーヒー絞り滓を堆積してから
凡そ２〜３日で始まる。発酵が始まると、堆積するコー
ヒー絞り滓の内部温度が約６０〜８０℃にまで上昇す
る。この発酵を自然発酵に任せた場合、長いときには約
１年に渡って続き、その後、発酵が収まる。発酵が収ま
った状態では、堆積の内部温度が（気候条件などにも左
右されるが）凡そ４０℃以下に低下し、堆積物の撹拌
（切り返し）を行っても温度が上昇することなく、一定
温度を保つようになる。

【００１８】キノコの培地に、この発酵中あるいは発酵
前のコーヒー絞り滓を使用すると、子実体の発芽が不均
一になったり、全く発芽しなかったりする。

【００１９】図１に示す試験結果は、そのことを示して
いる。

【００２０】この試験は、種々の状態のコーヒー絞り滓
を用いてエノキダケの培地を作成し、菌糸の菌回りの状
態と子実体の発芽の状態とを調べたものである。

【００２１】この試験では、コーヒーメーカーから排出
された凡そ１トンのコーヒー絞り滓を、雑菌の混入を防
ぐために屋内の堆積置場に運んで、高さが２ｍになるよ
うに堆積し、この堆積物より時期を違えて採取したコー
ヒー絞り滓を原料に用いて培地を調製し、同一の栽培条
件でエノキダケの栽培を行った。

【００２２】Ｎｏ．１〜３の試料は、堆積後、１日経過
した堆積物（内部温度２５℃）の中から取り出した発酵
前の状態にあるコーヒー絞り滓を培地原料に用いてい
る。

【００２３】Ｎｏ．４〜６の試料は、先の堆積から１か
月が経過した時点の堆積物（内部温度８０℃）から取り
出した発酵中のコーヒー絞り滓を培地原料に用いてい
る。

【００２４】また、Ｎｏ．７〜９の試料は、堆積から１
年が経過し、堆積の内部温度が２７℃、切り返しをして
も温度上昇が見られない発酵後のコーヒー絞り滓を培地
原料に用いている。

【００２５】Ｎｏ．１、Ｎｏ．４及びＮｏ．７の各試料
は、このコーヒー絞り滓とオガコと米ヌカとを容積比で
１：２：１の割合で混合したものを培地原料とし、Ｎ
ｏ．２、Ｎｏ．５及びＮｏ．８の各試料は、コーヒー絞
り滓とオガコと米ヌカとを容積比で２：１：１の割合で
混合したものを培地原料とし、また、Ｎｏ．３、Ｎｏ．
６及びＮｏ．９の各試料は、コーヒー絞り滓と米ヌカと
だけを容積比で３：１の割合で混合したものを培地原料
としている。

【００２６】各試料の培地原料には、含水率が６３％に
なるように水を加え、この培地原料を１１００ｃｃのポ
リプロピレン製の半透明の栽培ビンに７３０±２０ｇ充
填して、各試料について、それぞれ１６０本のビン数の
栽培ビンを作成した。

【００２７】これらの試料を充填した栽培ビンは、施栓
した状態で、温度１２０℃の高圧釜に４０分間入れて殺
菌し、殺菌済みのビンを熱いうちに清潔な放冷室に移し
て１０℃まで冷やし、次いで無菌室で１ビン当たり８ｇ
のエノキダケ（Ｔ．Ｋ）菌を接種した。接種後の栽培ビ
ンは、施栓して温度１５℃、湿度８０％、ＣＯ₂ 濃度３
０００ｐｐｍ以下に設定した培養室に放置し、接種から
２８日後の菌回りの状態をビンの外側から目視により観
察した。

【００２８】この観察では、ビンの側面及びビン下面が
均一に白く見える状態を「良好」と判定し、外見上の色
に濃淡があり、培地の色が残っている状態を「薄回り」
と判定している。

【００２９】菌回りを観察した後、栽培ビンから、接種
した種菌と５〜１０ｍｍの菌床部分とを剥がす「菌か
き」を行い、菌かきの済んだビンは、発芽を待つため
に、開栓して、温度１３〜１５℃、湿度９０〜９５％、
ＣＯ₂ 濃度１０００ｐｐｍ以下の状態に１０日間保ち、
次いで、抑制に慣らすために、温度８〜１０℃、湿度８
５〜９０％、ＣＯ₂ 濃度１０００ｐｐｍ以下の状態を２
日間維持し、抑制を、温度３〜５℃、湿度８５〜９０
％、ＣＯ₂ 濃度１０００ｐｐｍ以下の状態を７日保持す
ることによって行った。

【００３０】次いで、抑制後の各栽培ビンにおける子実
体の数を数えた。図１では、それぞれの試料における１
６０のビンの内、子実体が最も多いビンの子実体数と子
実体が最も少ないビンの子実体数とを発芽数分布として
示し、また、各試料の１６０のビンの子実体の発芽数の
平均値を平均発芽数として示している。

【００３１】この試験結果が示すように、発酵前のコー
ヒー絞り滓を培地原料に用いた試料１〜３では、子実体
の発芽数が、オガコを用いる従来の培土の凡そ６割程度
に減少している。また、試料３では、菌回り状態が薄回
りである。

【００３２】発酵中のコーヒー絞り滓を培地原料に用い
た試料４〜６では、菌回り状態がいずれの場合も薄回り
であり、また、全く発芽しないビンがいくつか発生し、
平均発芽数は、オガコを用いる従来の場合の約１／３と
少ない。

【００３３】発酵後のコーヒー絞り滓を用いた試料７〜
９では、菌回り状態がいずれの場合も良好であり、ま
た、発芽数分布も平均発芽数も、オガコを用いる従来の
場合と比べて遜色がない。

【００３４】この図１の結果が示すように、キノコの栽
培培地として、発酵後のコーヒー絞り滓を用いることに
よって、キノコの栽培を失敗なく行うことができる。こ
れに対して、発酵前または発酵中のコーヒー絞り滓を用
いると、期待する収穫を得ることができない。

【００３５】この原因は明らかではないが、多分、発酵
によりコーヒー絞り滓に含まれる菌糸生長阻害物質が分
解されるものと思われる。発酵中かどうかは、コーヒー
絞り滓の堆積物の内部温度の状態によって判定すること
ができ、堆積物の切り返しを行っても温度が上昇せず、
一定温度を保つ状態になれば、発酵が終了しているもの
と判断することができる。このときの内部温度は、凡そ
４０℃以下であるが、この温度は栽培地が寒冷地にあれ
ば低下するなど、地域性にも関係するため、前述するよ
うに切り返し後の堆積物の内部温度の変動に着目して発
酵の終了を判断する方が間違いが無い。

【００３６】なお、抑制後のエノキダケの栽培手順は、
従来と同じであり、適正に発芽したエノキダケは、従来
の生育技術を用いて、市場性を持つエノキダケに生長さ
せることができる。

【００３７】発酵後のコーヒー絞り滓は、単独でも、ま
たは、オガコと混ぜても使用することができる。このコ
ーヒー絞り滓は、従来のオガコに比べて、平均粒子径が
大きく、繊維質がからみ合った構造であるため、吸水率
が高く保水性に富む。

【００３８】また、コーヒー絞り滓は、清潔な工場で、
厳密な工程管理の下に生成されるため、異物が混入した
り、粒子径が大きくばらつくことがない。従って、キノ
コ栽培業者は、コーヒー絞り滓を培地原料に用いる場合
には、小石を取り除いたり、粒子径を揃えたりする手間
を省くことができる。

【００３９】（第２の実施の形態）第１の実施の形態で
説明したように、コーヒー絞り滓の自然発酵が終了する
までの期間は非常に長く、そのため、自然発酵の終了を
待つとなると、その間、コーヒー絞り滓が原料置場を占
有し続けることになり、不経済であるとともに、広い原
料置場の確保が必要になる。

【００４０】第２の実施の形態では、こうした点を解決
するために、コーヒー絞り滓に発酵を促進する発酵処理
剤を加え、発酵期間の短縮を図っている。

【００４１】発酵処理剤としては、嫌気性菌、好気性
菌、光合成細菌などを複合して含む市販のものを使用し
た。この発酵処理剤は、嫌気性菌として、アセトン−ブ
タノール発酵を行うClostridium acetobutylicum系、Cl
ostridium obutylicum系の細菌、Clostridium Puctiono
lyticum系の嫌気性窒素固定細菌、Streptococcus cremo
ris系、Streptococcus lactis系の乳酸菌などを含み、
好気性菌として、Azotobacter chrooccum系、Azotobact
er agilis系、Azotobacter indicum系の窒素固定細菌を
含み、光合成細菌として、Rhodopseudomnas capsulata
系の細菌を含み、その他、Actinoplanes系の放線菌やAs
pergillus olyzae系、Aspergillus sojae系、Penicillu
m roqueforti系、Penicillum Camemberti系の糸状菌群
を含んでおり、これらの微生物が培養液とともに液状態
あるいは米ヌカなどと混合されて粉状態で販売されてい
る。

【００４２】コーヒーメーカーから排出された凡そ１ト
ンのコーヒー絞り滓に、この発酵処理剤を重量比で２％
添加して混合し、これを屋内の堆積置場に１．５〜２ｍ
の高さに堆積して放置した。この堆積物の内部温度は、
発酵のために堆積直後から急上昇し、２〜３日後には６
０〜８０℃に達し、その状態が堆積から４０日目頃まで
続き、その後、内部温度が徐々に低下して、４５日目に
は４０℃以下に下がり、切り返しても内部温度が一定を
保つ状態となり、コーヒー絞り滓の発酵が終了した。

【００４３】この発酵後のコーヒー絞り滓を培地に用い
てエノキダケの栽培を試験した。その結果を図２に示し
ている。試料１０〜１２の作成方法、栽培試験の手順及
び試験結果の評価方法は第１の実施の形態で示した方法
と全て同じである。

【００４４】図２から明らかなように、発酵処理したコ
ーヒー絞り滓を栽培培地に用いた場合には、図１の自然
発酵後の試料７〜９に比べて、エノキダケの発芽数に若
干の増加が見られ、オガコを用いる従来の栽培培地と比
べて遜色がない結果が得られている。

【００４５】このように、コーヒー絞り滓を発酵処理剤
で発酵処理することにより、発酵期間は、気候風土など
によって多少の差はあるが、２カ月以内となり、自然発
酵の場合の発酵期間を大幅に短縮することができる。

【００４６】なお、発酵処理促進に用いる発酵処理剤の
微生物の成分は先に示したものに限らない。一般に市販
されている発酵処理剤を用いることができる。

【００４７】また、本発明の栽培培地は、エノキダケだ
けでなく、ヒラタケ、ナメコ、マイタケ、ブナシメジな
どの培地としても利用することが可能である。

【００４８】

【発明の効果】以上の実施の形態の説明から明らかなよ
うに、本発明のキノコの栽培培地は、従来のオガコの培
地と比べても、遜色のないキノコの収穫が可能である。
また、これまで産業廃棄物として廃棄されているコーヒ
ー絞り滓の大量再利用の道を拓くことができ、資源の有
効利用を実現することができる。

【００４９】また、原料に不足を来している杉のオガコ
に代わって、処分に困る程発生するコーヒー絞り滓を培
地原料としているため、キノコ栽培業者は、培地原料を
安定して、且つ、安価に入手することができ、キノコ栽
培経営を健全化することができる。

【００５０】また、コーヒー絞り滓を発酵処理剤で発酵
処理する場合は、コーヒー絞り滓の培地原料への利用が
短期間で可能になり、培地原料の保管場所の確保が有利
になる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の栽培培地により栽培したエノキダケの
発芽状況を示す試験データ、

【図２】本発明の発酵処理した栽培培地により栽培した
エノキダケの発芽状況を示す試験データ、

【図３】従来のエノキダケの栽培手順を示す図、

【図４】従来のコーヒー絞り滓が発生する過程を示す図
である。

【符号の説明】

１培地原料混合２栽培ビンへの詰込み３殺菌４接種５菌かき６発芽７抑制８生育・紙巻き９収穫 10 出荷 11 廃オガかき出し

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】栽培ビンを用いてキノコを栽培するキノ
コの栽培培地において、培地原料の少なくとも一部に、発酵後のコーヒー絞り滓
を用いることを特徴とするキノコの栽培培地。
【請求項２】前記発酵後のコーヒー絞り滓として、発
酵処理剤で発酵を早めたコーヒー絞り滓を用いることを
特徴とする請求項１に記載のキノコの栽培培地。
【請求項３】前記コーヒー絞り滓をオガコと混合して
培地原料とすることを特徴とする請求項１または２に記
載のキノコの栽培培地。