JPH09154529A - デンプンを含む乾燥食品の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【解決手段】 水分およびβ−デンプンを含む所定形状
の固形原料を、減圧下、赤外線によって加熱して、β−
デンプンをα化し、かつ乾燥する、デンプンを含む乾燥
食品の製造方法。 【効果】 上記乾燥食品の製造方法では、減圧下での赤
外線照射で、固形原料に含まれるβ−デンプンをα化
し、かつ乾燥できるため、食感が良く、かつ油を含まな
いために比較的低カロリーで賞味期間が長い固形食品を
容易にかつ効率的に生産できる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の技術分野】本発明は、水分およびβ−デンプン
を含む所定形状の固形原料、例えば芋類の薄片等を、乾
燥と同時に加熱してβ−デンプンをα化する乾燥食品の
製造方法に関する。

【０００２】

【発明の技術的背景】従来から、水分およびデンプンを
含む固形原料、例えば芋類を薄切りにして得た薄片等
を、加熱した油で揚げて製造する食品、例えばポテトチ
ップス等が、大量に生産され、市場にでまわっている。

【０００３】このような水分とデンプンを含む固形原料
を油揚げして製造される固形食品は、加熱によってその
水分が蒸発するために乾燥しており、食感が良好であ
る。また、原料に含まれるβ−デンプンが油による加熱
で水と反応してα化されるために、得られた固形食品は
消化されやすいα−デンプンを含むこととなる。さら
に、この固形食品はβ−デンプンがα化した後に乾燥状
態となるため、α−デンプンが放冷中または保存中に水
分と反応してβ−デンプンに再変換されることがないと
いう利点も有している。

【０００４】ところで、現代人は高脂肪・高カロリーの
食品を食する機会が多く、これによる肥満および成人病
が問題となってきている。したがって、今日では、油揚
げした食品は、多くの人の嗜好に合致しているにもかか
わらず、肥満および成人病を予防するために避けられる
傾向にある。

【０００５】また、油揚げした食品は、これに含まれる
油が空気中の酸素等によって酸化され、風味の低下を引
き起こすことがある。また、油の酸化生成物の中には毒
性を示すものもあり、これらが原因となって、食品の賞
味期限が短縮されるという問題もあった。

【０００６】加えて、このようなデンプンを含む固形原
料の油揚げには、百数十度に熱した油を用いる必要があ
るため、その管理・保全が面倒であり、かつ大量のエネ
ルギーを必要とするという問題もあった。

【０００７】

【発明の目的】この発明は、このような従来技術にとも
なう問題点を解決するためになされたものであって、水
分およびβ−デンプンを含む固形原料を乾燥と同時に加
熱してβ−デンプンをα化できる他、食感が良く、比較
的低カロリーでありかつ賞味期間が長い固形食品を容易
にかつ効率的に生産できるデンプンを含む乾燥食品の製
造方法を提供することを目的とする。

【０００８】

【発明の概要】本発明に係るデンプンを含む乾燥食品の
製造方法は、水分およびβ−デンプンを含む所定形状の
固形原料を、減圧下、赤外線による加熱して、β−デン
プンをα化し、かつ乾燥させることを特徴としている。

【０００９】本発明に係る乾燥食品の製造方法では、前
記固形原料は、前記減圧下での加熱の前に、ビタミン、
塩、調味料、香辛料および食品添加物等を含む水溶液お
よび／またはスープ等に浸漬されていてもよい。

【００１０】また、本発明の乾燥食品の製造方法では、
前記固形原料は、芋類のスライス物等に限定されるもの
ではなく、その製造される食品に合わせて適宜選択され
るのであり、例えば豆類、穀類および芋類等のβ−デン
プンを含む如何なる固形原料であってもよい。

【００１１】

【発明の具体的説明】以下、本発明に係るデンプンを含
む乾燥食品の製造方法を、さらに具体的に説明する。

【００１２】本発明に係るデンプンを含む乾燥食品の製
造方法では、水分およびβ−デンプンを含む固形原料
を、減圧下、赤外線によって加熱している。本発明で用
いられる固形原料は、β−デンプンと、後の加熱により
このβ−デンプンがα化するのに充分な水分とを含んで
いれはよく、その製造される食品に合わせて適宜選択さ
れるのであり、その形状、製造工程および原材料等を特
に限定されない。

【００１３】このような固形原料としては、豆類、穀類
および芋類等を原材料とするβ−デンプンを含む固形原
料をあげることができる。このような固形原料は、デン
プンを含む農作物を加工し、或いはそのまま用いてもよ
い。具体的には、固形原料は、豆類、穀類および芋類等
から製造されたデンプンの粉末あるいは顆粒を混練して
成形した成形原料であっても良い他、空豆および大豆等
の豆類、或いはトウモロコシ、米および麦等の小さな種
子類をそのまま用いても良く、さらには塊茎（ジャガイ
モ）または地下茎（サツマイモ）などの芋類を、適当な
形状の切片、例えば薄片にして用いてもよい。この内、
特にジャガイモまたはサツマイモなどの芋類を、適当な
形状の切片、例えば薄片にした固形原料は、比較的容易
に、その食感、風味および味等の点で優れた乾燥食品と
することが可能である。

【００１４】本発明に係るデンプンを含む乾燥食品の製
造方法では、このような固形原料は、減圧下、赤外線で
加熱する前に、各種ビタミンを添加し、風味および味を
付け、さらには酸化防止、防カビおよび防腐処理しても
よい。

【００１５】このような処理は、固形原料の、ビタミ
ン、塩、調味料、香辛料および食品添加物等の添加料を
含む水溶液、あるいはスープへの浸漬処理によって行な
うことができる。この浸漬処理に用いるスープとは、野
菜および肉類のエキスを含んだものであり、さらに上記
添加料を添加されていてもよい。

【００１６】浸漬処理用の上記水溶液およびスープの調
製に用いる上記添加料の種類および濃度は、用いる原料
および製造する食品の所望の風味、味および賞味期間等
に応じて適宜選択されるのであり、単独で用いても、複
数種を組み合わせて用いてもよい。また、このような浸
漬処理は、１回であっても複数回であってもよく、さら
には複数回行なう場合には、複数種の水溶液およびスー
プを用いて行なってもよい。また、固形原料は、前処理
として、含有されるβデンプンの一部を、従来の方法、
例えばスープまたは水によって煮るなどしてα化してお
いてもよい。

【００１７】本発明では、所望により上記前処理を施さ
れた固形原料は、減圧下、赤外線を照射して加熱され
る。このような加熱処理は、減圧室内を搬送される固形
原料に赤外線を照射することによって連続的に行なうこ
とが可能である。

【００１８】ここで、このような加熱処理を、添付図１
および２を参照して、具体的に説明する。図１は本発明
に係るデンプンを含む乾燥食品の製造に適用される好ま
しい乾燥・加熱システムの概略断面図であり、図２はそ
のＡ−Ａ線断面矢視図である。

【００１９】図示されるように、この連続乾燥システム
１０は、周囲が断熱材で囲繞された、一方向に長い長方
形状の建造物の中に構成されている。この乾燥システム
１０は、外部から搬入した固形原料１５を一旦収容する
ための第一予備室６と、これに含まれるβ−デンプンが
α化するのに充分な温度となるよう固形原料１５を加熱
し、かつ乾燥させる乾燥・加熱室１１と、乾燥・加熱室
１１で乾燥されて製造される乾燥食品１５ａを一旦収容
する第二予備室７とを備えており、これら室は各々壁で
仕切られている。そして、第一予備室６は、外部から固
形原料１５を搬入するための第一搬入口８を備えてお
り、乾燥・加熱室１１とは第二搬入口１３を介して連通
する。また、第二予備室７は、乾燥・加熱室１１と第一
搬出口１４を介して連通し、かつ乾燥食品１５ａを外部
に搬出するための第二搬出口９を有している。

【００２０】第一および第二の搬入口８、１３と、第一
および第二の搬出口１４、９は、自動扉によって開閉さ
れる。これら自動扉は、これら搬入口８、１３および搬
出口１４、９を気密に閉鎖することができる。

【００２１】第一予備室６には、固形原料１５を搬入・
搬出するためのベルトコンベア５１が設置されるととも
に、排気手段６１と弁手段６２とが設けられている。こ
れら排気手段６１および弁手段６２は、第一予備室圧力
調整手段を構成する。すなわち、排気手段６１は、ファ
ン６１ａを有しており、第一予備室６内の空気はファン
６１ａで吸引され、配管６１ｂを介して屋外に排出され
る。弁手段６２は、バタフライ弁６２ａの開度を調節す
ることにより、屋外から予備室６内に導入する空気量を
調節する。

【００２２】このような第一予備室圧力調整手段は、制
御装置３０によって、自動扉の開閉とともに、その駆動
および停止を制御される。すなわち、第一の予備室６を
常圧状態とする場合、排気手段６１の駆動が停止され、
弁手段６２はバタフライ弁６２ａを開放して外気を予備
室６内に導入する。このような常圧状態では、第二搬入
口１３は閉鎖されており、第一搬入口１４の自動扉は、
屋外と第一予備室６との圧力差がないため自在に開閉で
きる。

【００２３】第一の予備室６を減圧状態とする場合に
は、排気手段６１が駆動され、弁手段６２はバタフライ
弁６２ａを閉止するか、あるいは減圧度を適度に、即ち
乾燥室１１内と略同一となるよるように調節し得る程度
にしか開かない。このような減圧状態では、第一搬入口
８は閉鎖されており、第二搬入口１３の自動扉は、第一
予備室６と、減圧状態の乾燥室１１との圧力差がないた
めに自在に開閉することができる。

【００２４】乾燥・加熱室１１内には、第二搬入口１３
と第一搬出口１４との間に、物品を搬送することができ
る搬送手段としてベルトコンベア５０が設置されてい
る。さらに、乾燥・加熱室１１内には、給気手段１８と
排気手段１９とが別々に設けられ、給気手段１８の給気
口１８ａは上部に、排気手段１９の排気口１９ａは下部
にそれぞれ配置されている。これら給気手段１８および
排気手段１９は、乾燥室１１内を減圧状態を維持する乾
燥・加熱室圧力調整手段を構成する。

【００２５】すなわち、給気手段１８は、配管２０を介
して屋外の新鮮な空気を乾燥・加熱室１１内に導入させ
るもので、屋外の空気はファン２１で吸引される。一
方、排気手段１９は、ファン１９ｂを有し、乾燥・加熱
室１１内の加湿空気を配管２２を介して屋外に排出す
る。

【００２６】また、給気手段１８および排気手段１９の
配管２０、２２は、それぞれ不図示のバルブに接続さ
れ、自動あるいは手動により管路の開度を調整できるよ
うになっている。このような、給気手段１８および排気
手段１９は、制御装置３０により、排気手段１９の排気
能力が、吸気手段１８の吸気能力より大きくなるように
し、乾燥・加熱室１１内の圧力を減圧状態に維持するよ
うに調節される。

【００２７】乾燥・加熱室１１の上方部には、第２の部
屋１２が画成されている。この部屋１２の底壁は乾燥・
加熱室１１の天井１１ａを構成し、この天井１１ａに
は、複数の赤外線ヒータ２３、２３…２３が所定間隔離
して略直線状に並べられており、これらの赤外線ヒータ
２３も制御装置３０で調節されている。このような赤外
線ヒータ２３を使用することにより、高い赤外線放射効
率により少ない投入エネルギーで固形原料を表面のみな
らず中心部からも加熱し、水分の放出による乾燥と、水
分とβ−デンプンとの反応によるα化とを行うことがで
きる。

【００２８】また、乾燥・加熱室１１内には温度センサ
３１が設置されており、この温度センサ３１の検出温度
に基づいて赤外線ヒータ２３の調整が可能になってい
る。この温度センサ３１は、加熱・乾燥室内の雰囲気の
温度ではなく、赤外線ヒータ２３から照射される赤外線
を吸収した固形原料の温度を検知、あるいはモニタし得
る輻射熱温度測定センサであることが好ましい。

【００２９】さらに、乾燥・加熱室１１内には、複数箇
所に紫外線照射装置４０が設置されており、この紫外線
照射装置４０から所定時間、あるいは定期的に紫外線を
照射することにより、雑菌等を死滅させることが可能に
なっている。

【００３０】また、図示したように、乾燥・加熱室１１
の相対向する一対の長側壁に沿って、それぞれ隔壁板
３、３が立設され、これらの隔壁板３、３と各長側壁と
の間に、それぞれ狭い空間ａおよびａ’を画成する。ま
た、隔壁板３、３には、床より若干高い位置から高さ方
向に向かって開口３５、３６が多数形成されている。

【００３１】さらに、直線状に並べられた赤外線ヒータ
２３の側方には、空気を強制的に導入しその空気を循環
させる循環送風手段としてシロッコファン３７が複数設
置されている。なお、シロッコファン３７は、空間ａ内
に風を送るように、送風口が下方に向けられている。

【００３２】上記のように、開口３５、３６を多数形成
し、適当な位置（複数であってもよい）にシロッコファ
ン３７を設置することにより、例えば、空間ａ内の空気
を開口３６から略水平方向に噴出させることができ、逆
に、これに対向する空間ａ’では、噴出してくる空気を
開口３５を介して、空間ａ’に吸入できるようになって
いる。

【００３３】また、乾燥・加熱室１１と第一搬出口１４
を介して連通する第二予備室７には、乾燥食品１５ａを
搬入・搬出するためのベルトコンベア５２が設置される
とともに、排気手段６３と弁手段６４とが設けられてい
る。これら排気手段６３と弁手段６４は、第二予備室圧
力調整手段を構成する。すなわち、排気手段６３は、フ
ァン６３ａを有しており、第二予備室７内の空気はファ
ン６３ａで吸引され、配管６３ｂを介して屋外に排出す
る。弁手段６４は、バタフライ弁６４ａの開度を調節す
ることにより、屋外から予備室７内に導入する空気量を
調節する。

【００３４】第二予備室圧力調整手段を構成するこれら
排気手段６３と弁手段６４とは、制御装置３０によっ
て、自動扉の開閉とともに、その駆動および停止を制御
され、第一予備室圧力調整手段と同様にして、第二予備
室７内を減圧状態または常圧状態とする。

【００３５】そして、第二予備室７内が減圧状態である
場合、第二搬出口９は閉鎖されており、第一搬出口１４
の自動扉は、第二予備室７および乾燥・加熱室１１との
圧力差がないために自在に開閉することができる。ま
た、第二予備室７内が常圧状態である場合、第一搬出口
１４は閉鎖されており、第二搬出口９の自動扉は、屋外
と第二予備室７との圧力差がないため自在に開閉でき
る。

【００３６】以下、このような乾燥・加熱システム１０
を用いた固形原料１５の乾燥・加熱工程について説明す
る。先ず、乾燥・加熱室１１内には、複数台、例えば１
０台程度のラック１６に、固形原料１５が搭載されてい
る。

【００３７】また、給気手段１８、排気手段１９および
赤外線ヒータ２３等は、それぞれ稼動されており、これ
により全体の空調がなされている。即ち、赤外線ヒータ
２３は、赤外線照射による固形原料１５の温度が、β−
デンプンが水分と反応してα化するのに充分な温度、例
えば５５℃〜８５℃、好ましくは７０℃〜８０℃程度と
なるように、その出力を制御される。

【００３８】また、乾燥・加熱室１１内の減圧度は、上
記したように、固形原料１５中のβ−デンプンが充分に
α化した後に乾燥が終了するように調製すればよく、例
えば５０〜６０ｍｍＨｇに調節される。

【００３９】このような乾燥・加熱室に固形原料１５が
搬入されるのであるが、先ず、多数の固形原料１５は、
棚状のラック１６に並べられ、さらにキャスタ付きの載
置台１７に搭載される。このラック１６は、アルミニウ
ム等の熱伝導率の高い材料から形成されていることが好
ましい。また、アルミニウムで形成することにより、赤
外線ヒータ２３からの熱をこのラック１６で効果的に反
射させることができ、この熱で固形原料の乾燥およびβ
−デンプンのα化を促進させることができる。なお、本
態様では、固形原料１５として、ジャガイモの薄片を用
いているが、この固形原料は、上述したいずれであって
もよい。また、第一および第二の搬入口８、１３と、第
一および第二の搬出口１４、９は、最初は閉鎖されてい
る。

【００４０】このような状態で、先ず、第一予備室圧力
調整手段では、排気手段６１の駆動が停止され、弁手段
６２はバタフライ弁６２ａを開放して外気を予備室６内
に導入する。したがって、第一予備室６は常圧状態とな
る。

【００４１】第一予備室６が常圧状態となったときに、
載置台１７が第一予備室６の前に移動されると、図示し
ないセンサがこの載置第１７の存在を検知し、その信号
に基づいて第一搬入口８の自動扉が開となる。

【００４２】その後、載置台１７から上部のラック１６
のみを第１の予備室６内のベルトコンベア５１上に乗せ
る。そして、ベルトコンベア５１の駆動により、ラック
１６が第一予備室６に一旦収容される。ラック１６の収
容が収量すると、第一搬入口８が閉鎖されて、第一予備
室６は、野外からも気密に隔離されることとなる。

【００４３】次いで、第一予備室圧力調整手段では、弁
手段６２がバタフライ弁６２ａが閉止されるとともに、
排気手段６１が駆動がされて第一予備室６内の空気を吸
引して屋外に排出し、その結果第一予備室６は減圧状態
となる。

【００４４】そして、第一予備室６の減圧度が乾燥室１
１と略同一となるまて下げられた時点で、ラック１５は
ベルトコンベア５１によって乾燥・加熱室１１の第二搬
送口１３に向かって搬送される。搬送されたラック１６
が、図示しないセンサに検知されると、その検知信号に
基づいて第二搬送口１３の自動扉が開となり、この第二
搬送口１３を介してラック１６が乾燥室１１内に搬入さ
れる。

【００４５】乾燥・加熱室１１にラック１６が搬入され
た後、第二搬入口１３は閉鎖され、第一予備室６は、再
度乾燥室１１および屋外の両方から気密に隔離される。
そして、第一予備室６は、第一予備気圧調整手段によっ
て上述したように常圧状態とされ、次回のラック１６搬
入が上述した手順で繰り返し行なわれることとなる。

【００４６】一方、乾燥・加熱室１１内では、以下のよ
うにして給気手段１８、排気手段１９および赤外線ヒー
タ２３が作用し、固形原料１５は、上記所定の条件下で
β−デンプンがα化するのに充分な温度で、適当な時間
加熱され、かつ乾燥される。

【００４７】すなわち、この乾燥・加熱システム１０で
は、給気手段１８を介して外部の新鮮な空気が第２の部
屋１２を介して供給され、さらに乾燥・加熱室１１内に
供給され、乾燥・加熱室１１では全体として気流が循環
される。また、排気手段１９を介して乾燥・加熱室１１
内の空気が外部に排出されている。

【００４８】このように給気および排気手段を備えた乾
燥・加熱室１１内では、給気能力に比べて排気能力を大
幅に増やすことにより、圧力を所望の値に調節できる。
この際、圧力は、固形原料１５からの水分蒸発速度が、
βデンプンのα化を妨げる程速く水分が失われず、かつ
乾燥・加熱室１１内での滞留時間中に充分乾燥される程
度となるように維持される。

【００４９】さらに、乾燥・加熱室１１内では、複数の
赤外線ヒータ２３の稼動により、天井１１ａから固形原
料１５が吸収しやすい赤外線が放射されている。一方、
第２の部屋１２内の空気は、シロッコファン３７によ
り、所定の空間ａ内に供給される。これにより、入口側
開口１３に近い一台目の赤外線ヒータ２３の下方では、
左側の空間ａ内に空気が導入され、この導入された空気
は、開口３６から略水平方向に噴出している。これによ
り、この近傍にある固形原料１５は、特にこの空気流の
量を調節することにより、固形原料１５からの水分の蒸
発速度を制御される。このようにして、固形原料１５
を、βデンプンがα化するのに充分な水分を保持した状
態で加熱し、次いで乾燥できるようにする。

【００５０】このように、所定の条件に設定された乾燥
・加熱室１１内で上記のように並べられた固形原料１５
は、順次均一に加熱・乾燥されるため、β−デンプンが
充分α化された後に、乾燥も終了して、α−デンプンを
含む乾燥食品１５ａ（図中では、ポテトチップス）とな
る。

【００５１】乾燥およびβ−デンプンのα化に必要な所
定の時間が経過し、赤外線ヒータ２３による乾燥・加熱
が終了したら、ラック１６は、第一搬出口１４を介して
乾燥室１１から搬出される。

【００５２】乾燥食品１５ａの搬入に先立って、弁手段
６４がバタフライ弁６４ａを閉止するとともに、排気手
段６３が駆動がされて第二予備室７内の空気を吸引して
屋外に排出するため、第一予備室７は減圧状態となる。

【００５３】そして、第二予備室７の減圧度が、乾燥・
加熱室１１と略同一となるまて下げられた時点で、乾燥
食品１５ａを載せたラック１６が、図示しないセンサに
検知されると、その検知信号に基づいて第一搬出口１４
の自動扉が開となり、この第一搬出口１３を介してラッ
ク１６が第一予備室１１内に収容される。この際、第二
予備室７は減圧状態で、乾燥室１１との圧力差がないた
め、第一搬出口１４の自動扉は、抵抗なく自在に開放で
きる。また、第一搬出口１４が開放される場合、第二搬
出口９は閉鎖されたままであり、したがって乾燥室１１
は屋外から気密に隔離されるので、乾燥室１１内の減圧
状態が霍乱されることはない。

【００５４】ラック１６の収容が終了すると、第一搬入
口８が閉鎖されて、第二予備室７は、屋外からも気密に
隔離されることとなる。次いで、第二予備室圧力調整手
段では、排気手段６３の駆動が停止され、弁手段６４は
バタフライ弁６４ａを開放して外気を予備室７内に導入
する。

【００５５】したがって、第二予備室７は常圧状態とな
り、この状態で、第二搬出口９の自動扉が開となる。第
二予備室７が常圧状態で屋外との圧力差がないため、第
二搬出口９の自動扉は、自在に開閉できる。また、第二
搬出口９が開放される場合、第一搬出口１４は閉鎖され
ており、乾燥室１１が屋外から気密に隔離されるので、
乾燥室１１内の減圧状態が霍乱されることはない。

【００５６】その後、開放された第二搬出口９から、ベ
ルトコンベア５２でラック１６を屋外に搬出し、外方に
用意にした載置台１７の上に乗せ換えるとともに、再び
第２の予備室７の第二搬出口９を閉鎖する。したがっ
て、第二予備室７は、再度乾燥室１１および屋外の両方
から気密に隔離される。そして、第二予備室７は、第二
予備気圧調整手段によって上述したように減圧状態とさ
れ、次回のラック１６搬出が上述した手順で繰り返し行
なわれることとなる。

【００５７】なお、この乾燥・加熱システムでは、上記
乾燥食品１５ａの搬出と同期して、上述した固形原料１
５の搬入が行なわれ、かくして、乾燥食品１５ａが連続
的に多量に製造されることとなる。

【００５８】このように、本実施例の連続乾燥システム
１０によれば、屋外からの空気の流入によって、室１１
内の諸条件が霍乱されることがなく、乾燥室１１内の温
度条件および減圧度を余り変化させずに、固形原料１５
の搬入をよび乾燥食品１５ａの搬出を連続的に行うこと
ができ、少ないエネルギー損失で、一定条件下、連続的
に多量の乾燥食品１５ａを製造することができる。

【００５９】製造される乾燥食品１５ａは、α−デンプ
ンが食品中の水分と反応してβ−デンプンに再変換され
ることがない程度の乾燥状態、即ち１５％以下の水分量
となるまで乾燥されていることが好ましい。

【００６０】以上説明したように、本発明に係るデンプ
ンを含む乾燥食品の製造方法では、減圧状態で赤外線を
照射することにより、この固形原料１５に含まれるβ−
デンプンをα化し、かつこの固形原料１５を乾燥してい
るため、α−デンプンを含む乾燥食品１５ａを容易かつ
低エネルギー消費量で大量生産できる。また、製造され
た乾燥食品は、乾燥しているために食感が良く、かつ油
を含まないために比較的低カロリーでありかつ賞味期間
が長いという利点を有している。

【００６１】

【発明の効果】本発明に係るデンプンを含む乾燥食品の
製造方法では、水分およびβ−デンプンを含む所定形状
の固形原料を、減圧下での赤外線照射で加熱して、β−
デンプンのα化および乾燥を行なっているため、α−デ
ンプンを含む乾燥食品を容易かつ低エネルギー消費量で
大量生産できる。また、本発明に係るデンプンを含む乾
燥食品の製造方法では、乾燥しているために食感が良
く、かつ油を含まないために比較的低カロリーでありか
つ賞味期間が長い固形食品が製造できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】図１は本発明に係るデンプンを含む乾燥食品の
製造に適用される好ましい乾燥・加熱システムの概略断
面図である。

【図２】図２は図１のＡ−Ａ線断面矢視図である。

【符号の説明】

６ 第１の予備室 ７ 第２の予備室 １０ 乾燥システム １１ 乾燥・加熱室 １１ａ 天井 １５ 固形原料 １５ａ 乾燥食品 １６ ラック １７ 載置台 １８ 給気手段 １９ 排気手段 ２３ 赤外線ヒータ

フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ａ２３Ｌ 3/54 Ａ２３Ｌ 3/54 Ｚ

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】水分およびβ−デンプンを含む所定形状の
   固形原料を、減圧下、赤外線の照射によって加熱して、
   前記固形原料に含まれるβ−デンプンをα化し、かつ該
   固形原料を乾燥することを特徴とするデンプンを含む乾
   燥食品の製造方法。
2. 【請求項２】前記固形原料が、前記減圧下での加熱の前
   に、ビタミン、塩、調味料、香辛料および食品添加物か
   ら選択される少なくとも１種の添加料を含む水溶液およ
   び／またはスープに浸漬されることを特徴とする請求項
   １記載のデンプンを含む乾燥食品の製造方法。
3. 【請求項３】前記固形原料が、豆類、穀類および芋類か
   ら選択される少なくとも１種のβ−デンプンを含むこと
   を特徴とする請求項１または２に記載のデンプンを含む
   乾燥食品の製造方法。
4. 【請求項４】前記固形原料が、芋類の薄片であることを
   特徴とする請求項１〜３の何れか一項に記載のデンプン
   を含む乾燥食品の製造方法。