JPH09220062A - 米飯類の再加熱方法とその装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 冷蔵保存した米飯類でも簡易な再加熱でおい
しく再生できるようにすることを目的とする。 【解決手段】 加熱空気１１に蒸気１２を混合した混合
流体１３を供給して、再加熱対象米飯類１４との接触、
熱交換を図ることにより、この再加熱対象米飯類１４を
再加熱し、再加熱に供する混合流体１３が前記蒸気１２
の温度以上の所定温度になるように加熱空気１１の加熱
度合いを制御するようにして、上記の目的を達成する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は米飯類の再加熱方法
とその装置に関し、冷蔵状態の、特に冷蔵保存され米飯
類の再加熱に好適な再加熱方法とその装置に関するもの
である。

【０００２】

【従来の技術】米飯、およびこれに類するものを含む米
飯類を冷凍に代えて冷蔵保存することにより、所定の品
質を保って流通ないしは市販に供することが提唱され、
これを喫食できるように再生する再加熱が冷凍保存した
ものよりは少ない熱消費にて簡易に、かつ短時間に達成
される利点が期待されている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明者は、このよう
な再加熱を行うのに種々実験し研究した。冷蔵保存は３
〜７℃の範囲に保って行うのが一般的であり、米飯類も
同様にすることが考えられている。しかし、これに限ら
れることはない。米飯が冷蔵されて時間が経つと、ご飯
粒は白蝋化する。これを電磁波やマイクロ波によって再
加熱しても首尾よく再生できないし、水分が逃げて硬目
になる傾向もある。また、蒸気で従来通りに蒸すので
は、冷蔵米飯との接触によって結露水が生じ、この結露
水が飯粒の間の隙間を塞いで蒸気の通りを悪くするの
で、米飯類全体の昇温が大幅に遅れ、再生に時間が掛か
りすぎるし、再生できたとしてもご飯粒の表面がべたつ
く。また、蒸気なしで加熱するのでは多くの水分が逃げ
るので、ご飯粒が硬く褐色化するいわゆる褐変化が生じ
る。

【０００４】このため、冷蔵保存した米飯類を簡易にお
いしく再生できる再加熱の技術が要求されている。

【０００５】本発明は、このような要求に応えられる米
飯類の再加熱方法とその装置を提供することを目的とす
るものである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
めに、請求項１の発明の米飯類の再加熱方法は、加熱空
気に蒸気を混合した混合流体を供給して、再加熱室内の
再加熱対象米飯類との接触、熱交換を図ることにより、
この再加熱対象米飯類を再加熱することを特徴とするも
のである。

【０００７】このような構成では、加熱空気と蒸気との
混合流体が、簡易に昇温される加熱空気によって再加熱
に必要な温度を確保し、混合される蒸気によって再加熱
対象米飯類の再加熱時の乾きを防止するために必要な水
分を過不足なく確保したものとなるので、再加熱対象米
飯類との接触、熱交換が図られるときに、再生に必要な
加熱と水分の過不足のない補給とを行って、褐変化させ
ずに再加熱でき、しかも、蒸気が大気圧下で簡易に得ら
れる通常のものであっても、これを加熱空気により昇温
させて高い乾き度で結露し難くご飯粒の間を通りやすく
するとともに、蒸気の結露水がご飯粒の間の隙間を狭く
し、あるいは塞ごうとしても、加熱空気がこれを押し退
けながら通るので、加熱空気は渇き度の高い蒸気を伴う
混合流体として米飯類によく通って全体を効率よく昇温
させ、上記再生を短時間に首尾よく達成しながら、ご飯
粒が白蝋化している米飯類でも、ご飯粒内の白蝋化の原
因になっている水分を混合流体の潜熱によって含浸状態
のままで昇温、蒸気化させ通常のご飯粒の状態に再生す
ることができ、冷蔵状態ないしは冷蔵された米飯類で
も、特別な装置を用いたり複雑な操作をすることなし
に、簡易に、かつ低コストで、おいしく再生することが
できる。

【０００８】請求項２の発明は、請求項１の発明におい
て、さらに、再加熱に供する混合流体が前記蒸気の温度
以上の所定温度になるように加熱空気の加熱度合いを制
御する。

【０００９】このような構成では、請求項１の発明に加
え、さらに、加熱空気と蒸気との混合流体を、再加熱に
最適な温度および状態に保って、再加熱に供することが
できるので、米飯類のおいしい再生が安定して達成され
る。

【００１０】請求項３の発明は、請求項１、２の発明の
いずれか１つにおいて、さらに、再加熱対象米飯類は冷
蔵されたものであり、蒸気はミストセパレータを通して
から加熱空気に混合し、混合流体は１２０℃程度の温度
に設定する。

【００１１】このような構成では、請求項１、２の発明
のいずれか１つに加え、さらに、蒸気がミストセパレー
タによりミスト成分を除去して供給され、蒸気に含むミ
スト成分が加熱空気と混合されても十分に昇温、蒸発せ
ずに、再加熱対象米飯類の水分過多やご飯粒間の詰まり
の原因になるようなことを防止することができるととも
に、混合流体が１２０℃に設定されることにより、再加
熱対象米飯が冷蔵された米飯ないしはこの状態の米飯を
最適な水分状態に再生することができる。

【００１２】請求項４の発明の米飯類の再加熱装置は、
再加熱対象米飯類を収容して供給される混合流体との接
触、熱交換を図る再加熱室と、空気をヒータにより加熱
して再加熱室に供給する加熱空気供給手段と、加熱空気
供給手段の再加熱室への加熱空気供給路の途中に蒸気を
供給して加熱空気に混合し混合流体とする蒸気供給手段
とによって、請求項１の発明の方法を、特に再加熱室を
利用した限られた空間にて混合流体と再加熱対象米飯類
との接触、熱交換を図ることにより、効率よく実現でき
る。

【００１３】また、加熱空気供給路の蒸気混合点よりも
下流側での前記混合流体の温度に基づいて加熱空気供給
手段のヒータの加熱強度を制御する温度制御手段によっ
て、請求項２の発明を実現できる。

【００１４】請求項５の発明は、請求項４の発明におい
て、さらに、加熱空気供給路の蒸気混合点の上流側直ぐ
の位置および下流側直ぐの位置の少なくとも前者の内部
に、通過流体にひねりを与えるガイド部材を設けたもの
である。

【００１５】このような構成では、請求項４の発明に加
え、さらに、加熱空気が蒸気と混合される直前の位置で
ガイド部材によってひねりを与えられるので、以降旋回
流となり、これに蒸気が供給されてくるとき、この蒸気
を旋回流に巻き込みながら混合状態になるので、再加熱
に供する混合流体の加熱空気と蒸気との混合状態を均一
にして、米飯類の再加熱をむらなく安定して達成するこ
とができる。

【００１６】

【発明の実施の形態】以下、本発明の代表的な一実施の
形態の再加熱方法とこれを行う装置について図面を参照
しながら詳細に説明する。

【００１７】図１〜図３は本実施の形態を示し、脚フレ
ーム１の上に再加熱室２が支持されている。再加熱室２
は、加熱空気１１と蒸気１２との混合流体１３を導入し
て再加熱対象米飯類１４の再加熱を行う。再加熱室２は
本実施の形態の場合四角形をなしているが、これに限ら
ず丸形等の他の形状でもよいし、必ずしもこのような閉
じられた空間内で再加熱をする必要はない。再加熱室２
は中段壁２ａを有し、前記再加熱のために、各中段壁２
ａと底部壁２ｂとの中央に混合流体１３を導入するため
の開口２ｃが設けられ、この開口部２ｃの上に再加熱対
象米飯類１４をせいろ４等の通気性のある容器に入れて
置き、導入される混合流体１３が再加熱対象米飯類１４
と接触し熱交換できるようにする。

【００１８】再加熱室２は前面に各段の出し入れ口２ｄ
が設けられ、これに中空のあるいは断熱材を充填するな
どした断熱扉３が設けられ、前面と底部壁２ｂを除く周
壁を中空のあるいは断熱材を充填するなどした断熱壁２
ｅとして、熱損失や回りへの熱影響を防止するようにし
ている。

【００１９】混合流体１３は、加熱空気１１を再加熱室
２に供給する加熱空気供給手段２１と、加熱空気供給手
段２１の再加熱室２への加熱空気供給路２２の途中に蒸
気１２を供給して混合する蒸気供給手段２３とによって
形成され、再加熱室２に供給される。これらは脚フレー
ム１内に設置され、再加熱室２とともに全体がコンパク
トに纏まっている。

【００２０】加熱空気供給手段２１は、脚フレーム１の
基部に設置されたブロワ２４によって取り入れ加熱空気
供給路２２に送り込む外気を、加熱空気供給路２２の途
中に設けたヒータ２５により加熱するようにしてある。
ヒータ２５は温度制御手段２６により温度制御され、必
要な温度の加熱空気１１として供給できるようにしてあ
る。蒸気供給手段２３は大気圧下で得られる通常の蒸気
を供給できればよく、適宜な蒸気発生源からの蒸気供給
路２７を、加熱空気供給路２２のヒータ２５が設けられ
ている部分よりも下流側の適所に接続して、蒸気１２を
加熱空気供給路２２内の加熱空気１１中に送り込んでこ
れと混合し前記混合流体１３とするようにしてある。蒸
気供給路２７は脚フレーム１内に設置した縦置きのミス
トセパレータ２８を経由しており、ここで遠心分離等適
宜な方式でミスト成分が除去されるようにする。

【００２１】加熱空気供給路２２の供給口２２ａは、再
加熱室２の底部壁２ｂの開口部２ｃの下部に設けられた
ドレン室２９内に突出させて、ドレンの逆流を受けるこ
となく前記混合流体１３を再加熱室２内の各段に各開口
２ｃを通じて供給できるようにしてある。再加熱室２の
天井壁２ｆには再加熱室２内の各段を経て再加熱に供さ
れた後の排気１５を外部に排出する排気口１６が設けら
れている。本実施の形態での排気１５は有害物を含まず
そのまま排気できる利点がある。

【００２２】温度制御手段２６は、加熱空気供給路２２
の蒸気混合点３１よりも下流側での前記混合流体１３の
温度に基づいて加熱空気供給手段２１のヒータ２５の加
熱強度を制御し、所定の温度の混合流体１３を安定して
供給できるようにする。この温度制御のために、加熱空
気供給路２２の蒸気混合点３１よりも下流側の部分に混
合流体１３の温度を検出する温度センサ３２を設け、こ
れの出力を温度制御手段２６に入力するようにしてあ
る。温度制御手段２６は専用の回路であってもよいし、
マイクロコンピュータの内部機能を利用したものでもよ
い。マイクロコンピュータは本実施の形態の再加熱装置
の全体の動作や他のものの動作を制御するものを共用す
るようにもできる。ヒータ２５はブロワ２４等によって
取り入れた外気を所定の温度に加熱して供給できればど
のような熱源および加熱方式を採るものをも採用でき
る。しかし、加熱強度を制御できるものが好適である。
外気の取り入れはフィルタを介して行うなど清潔な空気
を利用するのが衛生上望まれる。

【００２３】加熱空気供給路２２の蒸気混合点３１の上
流側直ぐの位置および下流側直ぐの位置の各内部に、通
過流体にひねりを与えるガイド部材３３を設けてある。
このガイド部材３３は、加熱空気供給路２２の内径にほ
ぼ等しい幅を有するリボン状の板部材にひねり形状を与
えたものとしてあり、金属製や合成樹脂製の板によって
容易に形成できる。蒸気供給路２７の途中には流量調節
弁３４と、蒸気１２の供給を自動制御するための電磁弁
３５とが設けられている。

【００２４】本実施の形態では、このような装置を用い
て加熱空気供給手段２１により形成した加熱空気１１に
蒸気供給手段２３から蒸気１２供給して混合した混合流
体１３を供給して、再加熱対象米飯類１４との接触、熱
交換を図って、この再加熱対象米飯類を再加熱する。こ
れにより、加熱空気１１と蒸気１２との混合流体１３
が、簡易に昇温される加熱空気１１によって再加熱に必
要な温度を確保し、混合される蒸気によって再加熱対象
米飯類１４の再加熱時の乾きを防止するために必要な水
分を過不足なく確保したものとなるので、再加熱対象米
飯類１４との接触、熱交換が図られるときに、再生に必
要な加熱と水分の過不足のない補給とを行って、褐変化
させずに再加熱でき、しかも、蒸気１２が大気圧下で簡
易に得られる通常のものであっても、これを加熱空気１
１により昇温させて高い乾き度で結露し難くご飯粒の間
を通りやすくするとともに、蒸気１２の結露水がご飯粒
の間の隙間を狭くし、あるいは塞ごうとしても、加熱空
気１１がこれを押し退けながら通るので、加熱空気１１
は渇き度の高い蒸気１２を伴う混合流体１３として米飯
類によく通って全体を効率よく昇温させ、上記再生を短
時間に首尾よく達成しながら、ご飯粒が白蝋化している
米飯類でも、ご飯粒内の白蝋化の原因になっている水分
を混合流体の潜熱によって含浸状態のままで昇温、蒸気
化させ通常のご飯粒の状態に再生することができ、冷蔵
状態ないしは冷蔵された米飯類でも、特別な装置を用い
たり複雑な操作をすることなしに、簡易に、かつ低コス
トで、おいしく再生することができる。

【００２５】また、再加熱に供する混合流体１３が前記
蒸気１２の温度以上の所定温度になるように加熱空気１
１の加熱度合いを温度制御手段２６によって制御するこ
とにより、加熱空気１１と蒸気１２との混合流体１３
を、再加熱に最適な温度および状態に保って、再加熱に
供することができるので、米飯類のおいしい再生が安定
して達成される。

【００２６】本実施の形態での再加熱対象米飯類１４が
冷蔵されたものであっても、蒸気１２はミストセパレー
タ２８を通してから加熱空気１１に混合することによ
り、蒸気１２がミストセパレータ２８によりミスト成分
を除去して供給され、蒸気１２に含むミスト成分が加熱
空気１１と混合されても十分に昇温、蒸発せずに、再加
熱対象米飯類１４の水分過多やご飯粒間の詰まりの原因
になるようなことを防止することができる。また、混合
流体１３を温度制御手段２６により１２０℃に設定し安
定させることにより、再加熱対象米飯類１４が冷蔵され
た米飯ないしはこの状態の米飯を最適な水分状態に再生
することができる。

【００２７】このような温度制御での実施例を示すと、
加熱空気１１は２０℃前後で０．６Ｋｇ／ｃｍ² 程度の
外気を導入して加熱し、蒸気１２は１０２℃前後で１．
１Ｋｇ／ｃｍ² 程度のものを供給して前記加熱空気１１
に混合することにより１２０℃程度の混合流体１３と
し、各段のせいろ４に１０Ｋｇずつ７℃程度の再加熱対
象米飯類１４を収容して良好な再生結果が得られた。こ
の時の加熱空気１１は１７０℃程度に加熱することによ
り１２０℃程度の混合流体１３が得られた。蒸気１２の
加熱空気１１に対する混合比率は、再加熱米飯類１４の
水分状態や品質等によって調整すればよく、前記流量調
整弁３４によって行う。この流量調整は再加熱米飯類１
４の種類ごとに必要な蒸気１２の混合比率をテーブル化
しておき、これを動作制御手段に入力することにより自
動調整されるようにすることもできる。 特に、本実施
の形態の再加熱装置では再加熱室２を利用した限られた
空間にて混合流体１３と再加熱対象米飯類１４との接
触、熱交換を図ることにより、再加熱対象米飯類１４を
再加熱によりおいしく再生するのを効率よく実現でき
る。

【００２８】また、加熱空気供給路２２の蒸気混合点３
１よりも下流側での前記混合流体の温度に基づいて加熱
空気供給手段のヒータの加熱強度を制御する温度制御手
段によって、請求項２の発明を実現できる。

【００２９】さらに、加熱空気供給路２２の蒸気混合点
３１の上流側直ぐの位置に設けたガイド部材３３が、加
熱空気１１が蒸気１２と混合される直前の位置でひねり
を与えるので、加熱空気１１は以降旋回流となり、これ
に蒸気１２が供給されてくるとき、この蒸気１２を旋回
流に巻き込みながら混合状態になるので、再加熱に供す
る混合流体１３の加熱空気１１と蒸気１２との混合状態
を均一にして、米飯類の再加熱をむらなく安定して達成
することができる。本実施の形態のように蒸気混合点３
１の上流側直ぐの位置にもガイド部材３３を設けておく
と、混合直後の混合流体１３をさらに強力に旋回させる
ことができるし、蒸気混合点３１の上流側直ぐの位置の
ガイド部材３３とひねりの向きを変えるとか、ひねりの
ピッチを変えて異なった旋回流となるようにするとかす
ると、さらに均一な混合状態が得られる。

【００３０】なお、冷蔵状態または冷蔵された米飯類の
再生処理する最終の段階で、蒸気１２の供給を止め、加
熱空気１１だけを通す仕上げ処理を短時間行うと、ご飯
粒の表面に付着した余分な水分を充分に取り去り、より
よい風味が加味されるようにすることができる。この仕
上げ処理時間は米飯類の種類や状態の違い等によって種
々に設定すればよい。

【００３１】

【発明の効果】請求項１の発明の米飯類の再加熱方法に
よれば、加熱空気と蒸気との混合流体を利用することに
より、再加熱に必要な温度を確保し、再加熱対象米飯類
の再加熱時の乾きを防止するために必要な水分を過不足
なく確保して、再加熱対象米飯類との接触、熱交換に際
し、再生に必要な加熱と水分の過不足のない補給とを行
って、褐変化させずに再加熱し、しかも、蒸気が大気圧
下で得られる通常のものであっても加熱空気により高い
乾き度のものとして、蒸気の水分が結露状態で再加熱対
象米飯類と接触して米飯類が白蝋化するのを防止しなが
ら、ご飯粒が白蝋化している米飯類でも、ご飯粒内の白
蝋化の原因になっている水分を混合流体の潜熱によって
含浸状態のままで昇温、蒸気化させ通常のご飯粒の状態
に再生するので、冷蔵状態ないしは冷蔵された米飯類で
も、特別な装置を用いたり複雑な操作をすることなし
に、簡易に、かつ低コストで、おいしく再生することが
できる。

【００３２】請求項２の発明によれば、請求項１の発明
に加え、さらに、加熱空気と蒸気との混合流体を、再加
熱に最適な温度および状態に保って、再加熱に供するこ
とができるので、米飯類のおいしい再生が安定して達成
される。

【００３３】請求項３の発明によれば、請求項１、２の
発明のいずれか１つに加え、さらに、蒸気がミストセパ
レータによりミスト成分を除去して供給され、蒸気に含
むミスト成分が加熱空気と混合されても十分に昇温、蒸
発せずに、再加熱対象米飯類の水分過多や白蝋化の原因
になるようなことを防止することができるとともに、混
合流体が１２０℃に設定されることにより、再加熱対象
米飯が冷蔵された米飯ないしはこの状態の米飯を最適な
水分状態に再生することができる。

【００３４】請求項４の発明の米飯類の再加熱装置によ
れば、請求項１の発明の方法を、特に再加熱室を利用し
た限られた空間にて混合流体と再加熱対象米飯類との接
触、熱交換を図ることにより、効率よく実現し、また、
請求項２の発明を実現することができる。

【００３５】請求項５の発明によれば、請求項４の発明
に加え、さらに、加熱空気が蒸気と混合される直前の位
置でガイド部材によってひねりを与えられるので、以降
旋回流となり、これに蒸気が供給されてくるとき、この
蒸気を旋回流に巻き込みながら混合状態になるので、再
加熱に供する混合流体の加熱空気と蒸気との混合状態を
均一にして、米飯類の再加熱をむらなく安定して達成す
ることができる。

【００３６】なお、冷蔵状態または冷蔵された米飯類の
再生処理する最終の段階で、蒸気１２の供給を止め、加
熱空気１１だけを通す仕上げ処理を短時間行うと、ご飯
粒の表面に付着した余分な水分を充分に取り去り、より
よい風味が加味されるようにすることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施の形態を示す再加熱装置の側面
から見た断面図である。

【図２】図１の装置の正面から見た断面図である。

【図３】図１の装置の加熱空気供給手段および蒸気供給
手段の部分を再加熱室を取り除いて示す平面図である。

【符号の説明】

２ 再加熱室 ４ せいろ １１ 加熱空気 １２ 蒸気 １３ 混合流体 １４ 再加熱対象米飯類 ２１ 加熱空気供給手段 ２２ 加熱空気供給路 ２３ 蒸気供給手段 ２４ ブロワ ２５ ヒータ ２６ 温度制御手段 ２７ 蒸気供給路 ２８ ミストセパレータ ３１ 蒸気混合点 ３２ 温度センサ ３３ ガイド部材

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 加熱空気に蒸気を混合した混合流体を供
   給して、再加熱対象米飯類との接触、熱交換を図ること
   により、この再加熱対象米飯類を再加熱することを特徴
   とする米飯類の再加熱方法。
2. 【請求項２】 再加熱に供する混合流体が前記蒸気の温
   度以上の所定温度になるように加熱空気の加熱度合いを
   制御する請求項１に記載の米飯類の再加熱方法。
3. 【請求項３】 再加熱対象米飯類は冷蔵されたものであ
   り、蒸気はミストセパレータを通してから加熱空気に混
   合し、混合流体は１２０℃程度の温度に保つ請求項１、
   ２のいずれか一項に記載の米飯類の再加熱方法。
4. 【請求項４】 再加熱対象米飯類を収容して供給される
   混合流体との接触、熱交換を図る再加熱室と、空気をヒ
   ータにより加熱して再加熱室に供給する加熱空気供給手
   段と、加熱空気供給手段の再加熱室への加熱空気供給路
   の途中に蒸気を供給して加熱空気に混合し混合流体とす
   る蒸気供給手段と、加熱空気供給路の蒸気混合点よりも
   下流側での前記混合流体の温度に基づいて加熱空気供給
   手段のヒータの加熱強度を制御する温度制御手段とを備
   えたことを特徴とする米飯類の再加熱装置。
5. 【請求項５】 加熱空気供給路の蒸気混合点の上流側直
   ぐの位置および下流側直ぐの位置の少なくとも前者の内
   部に、通過流体にひねりを与えるガイド部材を設けた請
   求項４に記載の米飯類の再加熱装置。