JPH09220078A - 杜仲生葉の発酵促進方法 - Google Patents
杜仲生葉の発酵促進方法Info
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Abstract
とができる方法を提供する。 【解決手段】 本発明による杜仲生葉の発酵促進方法
は、杜仲生葉を発酵させ、得られた発酵葉を乾燥させる
に際し、生葉に予め物理的衝撃を与えておくことを特徴
とする。杜仲生葉に物理的衝撃を与えるには、例えば葉
打機を用いて行われる。葉打機は、例えば、円筒容器内
に複数の葉ざらいを備えた回転軸が配設されたものであ
る。
Description
植物である杜仲科（Eucommiaceae）の杜仲（ Eucommia
ulmoides OLIV.）の葉から杜仲茶を製造する方法に関
し、より詳細には、原料となる杜仲生葉を発酵させ、そ
の後乾燥させる方法において、杜仲生葉の発酵を促進す
る方法に関するものである。
製造するには、杜仲の樹から取った生葉を天日下に５〜
１０日間程度置き、葉の色が緑から茶色になるまで発酵
させると同時に、天日で水分量が１５〜２０％になるま
で乾燥し、さらにこの葉を乾燥機を用いて水分量が４〜
８％になるまで乾燥し、その後、得られた葉を焙煎する
方法が行われていた。
て、最も時間を要し、かつ、完成品の味、香りに大きく
影響する工程は、天日下での発酵である。発酵が不充分
で緑色がまだ残っている葉を乾燥し、この乾燥葉の焙煎
をした場合、得られた杜仲茶で茶を入れると、生葉の青
臭みがそのまま残ってしまう。また、生葉を充分に発酵
させることで杜仲茶特有のうまみや香りが発生するの
で、発酵工程は不可欠である。
を要したり、発酵途中で葉にカビが発生したりする場合
も有り、この工程の効率化が望まれる。
なる杜仲生葉の発酵を効果的に促進ことができる方法を
提供することである。
発酵促進方法は、杜仲生葉を発酵させ、得られた発酵葉
を乾燥させるに際し、生葉に予め物理的衝撃を与えてお
くことを特徴とするものである。
撃を与えるには、例えば葉打機を用いて行われる。葉打
機は、例えば、円筒容器内に複数の葉ざらいを備えた回
転軸が配設されたものである。葉打機の操作時間は、例
えば、回転数４０ｒｐｍの場合、５〜１５分が好まし
く、より好ましくは約１０分である。
用の他、例えば、床に広げた葉の上を人が歩行するやり
方もある。
山積みにする方法で行うのが一般的であるが、その他、
この葉を通気性の少い袋に密に詰め込んで口を閉じる方
法もある。
る。
よびそれに伴う発熱が早く起こり、その熱により傷のな
い生葉の発酵も促進され易い。
撃を与えておくので、発酵工程で自家発酵を促進させ、
茶葉への加工工程の効率化を図ると同時に、有用な固有
成分の減少をも抑制することができる。
ｇを葉打機（カワサキ機工社製：回分式１２０ｋ−５１
ＷＬ型）に投入し、回転数４０ｒｐｍで１０分間杜仲生
葉に葉打を施した。この葉打機は、図面に示すように、
円筒容器(1) 内の軸心部に、複数のフォーク状の葉ざら
い(2) を備えた回転軸(3) が配設されたものである。
内に入れた生葉が葉ざらいの爪で直接叩かれて、葉中の
液がしみ出したり繊維質も柔らかくなってしんなりする
まで行った。
れを葉打機から取り出し、山積みにして安置し、発酵さ
せた。
さず、山積みにして安置し、発酵させた。
具合を比較したところ、完全に発酵して色が茶色になる
のに後者は５日を要したのに対し、前者は２日であっ
た。
％まで乾燥させ、杜仲茶を得た。
者の１００ｇ中の固有成分量を分析したところ、葉打を
施した方がゲニポシド酸を４８６ｍｇ含むのに対し、葉
打を施さなかった方ではゲニポシド酸の含有量は９４ｍ
ｇと低く、発酵に時間を要さぬ方が有効成分の減少を防
止できることがわかった。
衝撃を与えておくので、発酵工程で自家発酵を促進さ
せ、茶葉への加工工程の効率化を図ると同時に有用な固
有成分の減少をも抑制することができる。こうして発酵
に要する時間の短縮が達成できる上に、得られた発酵品
をそのまま機械乾燥でき、製造工程全体の効率化を図る
ことができる。
るので、葉にカビが発生する危険性も回避することがで
きる。
Claims (2)
- 【請求項１】 杜仲生葉を発酵させ、得られた発酵葉を
乾燥させるに際し、生葉に予め物理的衝撃を与えておく
ことを特徴とする杜仲生葉の発酵促進方法。 - 【請求項２】 葉打機を用いて杜仲生葉に物理的衝撃を
与える請求項１記載の方法。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| JP03024096A JP3593585B2 (ja) | 1996-02-19 | 1996-02-19 | 杜仲生葉の発酵促進方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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| JP03024096A JP3593585B2 (ja) | 1996-02-19 | 1996-02-19 | 杜仲生葉の発酵促進方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09220078A true JPH09220078A (ja) | 1997-08-26 |
| JP3593585B2 JP3593585B2 (ja) | 2004-11-24 |
Family
ID=12298195
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP03024096A Expired - Lifetime JP3593585B2 (ja) | 1996-02-19 | 1996-02-19 | 杜仲生葉の発酵促進方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3593585B2 (ja) |
-
1996
- 1996-02-19 JP JP03024096A patent/JP3593585B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3593585B2 (ja) | 2004-11-24 |
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