JPH09229527A

JPH09229527A - 急速凍結庫

Info

Publication number: JPH09229527A
Application number: JP5543696A
Authority: JP
Inventors: Hiroaki Kuroiwa; 岩博明黒
Original assignee: Top KK
Current assignee: Top KK
Priority date: 1996-02-19
Filing date: 1996-02-19
Publication date: 1997-09-05
Also published as: AU1475597A; AU708041B2

Abstract

(57)【要約】（修正有）【課題】凍結中に庫内空気を入れ換え庫内を急速冷却
して氷結晶生成帯を短時間で通過させ、生鮮食材を鮮度
保持のまま急速凍結すると共に、庫内の滅菌や対象物の
殺菌を行い、かつ連続凍結処理可能な急速凍結庫。【解決手段】内壁を遠赤外線放射セラミックス面４に
形成し、冷却熱交換器５とファン６を配し、熱交換器５
の側にそのほぼ前面に沿って冷却剤を噴霧するノズル８
を設け、庫内圧が一定値以上となると内圧で作動する排
気ダンパ−Ｄ付きの排気部９を形成し、かつ庫内温度セ
ンサと、凍結対象物Ｋの中心部温を検出する芯温センサ
12を設け、凍結対象物Ｋを収納した棚状ラック出入のた
めの扉をファンと熱交換器間に設け、凍結庫２の扉を開
閉し該庫内に外気を取入れ、その分排気部９から冷気を
排出し、取入れ空気を冷却し庫内を減圧状態となるよう
運転し、ノズルからの冷却剤噴霧操作と扉10を開き外気
導入操作と、排気操作を適宜間隔で行う。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、自然解凍した場
合、凍結前と同等に賞味できる米飯や寿司、生うに，刺
し身，白身の魚，松茸等のいわゆる生鮮食材を凍結する
のに用いて有用な急速凍結庫に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来は、米飯や寿司、生うに，刺し身等
の食材を鮮度を落とさずに保存するために、それらを凍
結庫に入れて冷却し凍結させていた。

【０００３】従来の凍結庫には、凍結庫内に冷却剤を噴
霧供給するだけのもの、凍結庫に内蔵されている冷凍機
による冷媒ガスを循環供給する形式のものなどがある
が、いずれも凍結対象物を徐々に冷却し凍結するだけで
あった。

【０００４】しかし乍ら、従来の凍結庫では氷結晶生成
帯を通過させるのに時間がかかり過ぎて、米飯等はデン
プン質が変質し、魚，肉等他の食材は細胞が破壊して食
材の持つうま味が氷となり解凍するとドリップとなって
流れ出し、到底賞味に耐え得るものではなかった。

【０００５】また、これらの生鮮食材を大量に生産し、
迅速に流通過程に乗せるためには、生産後、短時間で冷
却して凍結させる必要があるが、従来の凍結庫では、到
底間に合わなかった。

【０００６】しかも、従来の凍結庫による冷却凍結法で
は、食材を凍結庫に入れた後は、凍結庫内の空気を積極
的に入れ換えることはせず、当初の庫内にある空気のま
まで冷却凍結し、また、凍結に先立って殺菌処理をしな
いため、食材の生産から凍結までの間に付着した雑菌が
そのまま残ることも多かった。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】従って、本発明が解決
しようとする課題は、凍結中に庫内の空気を積極的に入
れ換えることにより、入れ換えた庫内の空気を急速に冷
却して氷結晶生成帯を短時間で通過させ、凍結対象物で
ある生鮮食材を鮮度を保持したまま急速凍結すると共に
庫内の温度をほぼ均一に保持した状態で庫内の滅菌や凍
結対象物の殺菌処理を施し、併せて、凍結対象物に連続
的に凍結処理を施すことができる急速凍結庫を提供する
ことにある。

【０００８】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決すること
を目的としてなされた本発明の構成の一つは、内部壁面
を遠赤外線放射セラミックス面に形成した凍結庫内に、
庫内を冷却する熱交換器と庫内の冷気を吸引対流させる
ファンとを背面側をそれぞれ内部壁面と適宜間隔を開け
かつ前面側を互いに対向させて適宜間隔を開けて配置
し、前記熱交換器の側に、そのほぼ前面に沿って冷却剤
を噴霧状に噴射する適宜数の噴霧ノズルを設けると共
に、庫内の圧力が一定値以上になると内圧で排気側に作
動するダンパ−付きの排気部を形成し、かつ、庫内の温
度を検出する温度センサと、前記凍結対象物の中心部の
温度を検出する芯温センサとを設けると共に、前記熱交
換器とファンとの間に凍結対象物を収納した棚状ラック
を出入れするための扉を設けて成り、前記凍結庫の扉を
一旦開けて閉めることにより該庫内に外部空気を取入れ
て前記排気部から前記庫内の冷却された空気を排気する
と共に、新たに取入れた空気を冷却して庫内を減圧状態
となるように運転することによって、前記庫内に前記ノ
ズルから冷却剤を噴霧供給する操作と、扉を開けて庫内
に外気を導入する操作と、該庫内の過剰気体を前記排気
部からダンパ−の作用により自動排気させる一連の操作
を適宜間隔で行うようにしたことを特徴とするものであ
り、他の構成は、前，後に扉を有する出入口をそれぞれ
設け、凍結対象物を収納した複数台の棚状ラックを前後
一列に並べて収容し得る大きさで、内部壁面を遠赤外線
放射セラミックス面に形成した筒状の凍結庫内に、庫内
を冷却する熱交換器と庫内の冷気を吸引対流させるファ
ンとを背面側をそれぞれ内部壁面と適宜間隔を開けかつ
前面側を互いに対向させ前記ラックを間に収容し得る間
隔を開けて配置し、前記熱交換器の側に、そのほぼ前面
に沿って冷却剤を噴霧状に噴射する適宜数の噴霧ノズル
を設けると共に、庫内の圧力が一定値以上になると内圧
で排気側に作動するダンパ−付きの排気部を形成し、か
つ、庫内の温度を検出する温度センサと、冷却剤の噴霧
供給のタイミング，時間を設定するタイマ−と、凍結庫
に近接させて凍結対象物を収納した棚状ラックを前，後
の扉の開閉と同期させてラック搬入口から庫内に押込む
押込み装置と、ラック搬出口から押出された棚状ラック
を凍結対象物を載換えて前記搬入口前に位置付ける循環
装置とを設けて成ることを特徴とするものである。

【０００９】

【発明の実施の形態】次に、本発明の実施例を図により
説明する。図１は本発明急速凍結庫の実施の一例の一部
切截正面図、図２は図１に示した急速凍結庫の一部切截
右側面図、図３は図１に示した急速凍結庫の一部切截左
側面図、図４は本発明の別例の急速凍結庫の側面図であ
る。

【００１０】図１〜３において、１は架台、２はその上
に設置した凍結庫で、保温材３により外部と断熱してあ
り、その内部は冷気が循環されるようになっている。４
は凍結庫２の内部壁面に塗布して形成した遠赤外線が放
射されるセラミックス面である。この塗布されたセラミ
ックス面４によって庫内の温度を均一に保持することが
できると共に、庫内の菌の繁殖を抑える（滅菌）ことも
でき、また、凍結時に内部壁面に霜が付かないという効
果もある。なお、セラミックス面は塗布以外に片面に遠
赤外線が放射されるセラミックス層を形成したシ−ト材
を凍結庫の内部壁面に貼着して形成することもできる。
セラミックスとしては、ジルコニア系，アルミナ系のも
のを使用するが、遠赤外線が放射されるものであれば、
これら以外のものも使用可能である。

【００１１】５は凍結庫２内の空気を冷却するための熱
交換器、６は凍結庫２内の冷気を吸引しつつ対流させる
軸流ファン、７はこのファン６の駆動源である。熱交換
器５は、図２に示したように、冷媒ガスを循環させる複
数の冷却管が上下に適宜間隙を開けて配設されており、
それら冷却管の間を庫内の空気が通過するとき熱交換さ
れる。この熱交換器５と軸流ファン６はそれぞれ背面側
を凍結庫２の内部壁面との間に庫内空気を循環させるこ
とができる程度の間隔を開けると共に、前面側を互いに
対向させて凍結庫２内に立設配置してある。熱交換器５
と軸流ファン６との間隔は、後述するラックＬを間に収
容し得る間隔にしてある。なお、軸流ファン６はここで
は２個設けてあるが、凍結庫２の大きさにより何個設け
るかは任意である。

【００１２】８は、冷却剤を噴霧状に噴射する噴霧ノズ
ルであり、熱交換器５の前面側に軸流ファン６の回転軸
方向に対し略直角に噴射するように取付けられており、
ここでは、図３に示したように、上下適宜間隔を開けて
４箇設けてあるが、４個以上、例えば８個又はそれ以上
設け、これらを１個間隔で交互に動作させるようにして
もよい。また、噴霧ノズル８を何個設けるか、並びに、
その動作モ−ドは、上記ファン６の場合と同様に凍結庫
２の大きさによって任意に設定できる。なお、これらノ
ズル８には外部から電磁弁を具えたホ−スを連結し、該
ホ−スを冷却剤のボンベに接続して、後述する操作盤面
の操作による電磁弁の作動により冷却剤の供給及び停止
を制御するものとする。９は凍結庫２内の圧力が一定値
以上になるとその内圧の作用で排気側に作動するダンパ
−Ｄ付きの排気部で、ダンパ−Ｄはここではシリコンゴ
ム製の板にその中間部分に水平な隙間をもたせて２枚の
半円形板を積層させたものを使用しているが、凍結庫の
一定以上の内圧の作用を受けて撓む弾性のあるものであ
れば、前記ゴム板以外の他の材質、例えばプラスチック
材，バネ鋼板などを使用することもできる。

【００１３】10は凍結庫２の入口に設けた扉、11はこの
扉10の手動開閉用ハンドルで、凍結対象を収容して並べ
たラックＬの凍結庫２内への出入れは、前記ハンドル11
により扉10を大きく開いて行う。図１はラックＬを凍結
庫２内の軸流ファン６と熱交換器５との間に収容した状
態を示してある。ＭはこのラックＬの棚であり、図示し
た例は上下７段に亘って設けてあるが、段数は凍結対象
物の大きさによって任意に選択することができ、例え
ば、上下７０ｍｍ間隔で２０段に亘って設けることもあ
る。Ｋは各棚Ｍの上に載置した凍結対象物であり、凍結
対象物Ｋのいくつかには凍結前にコネクタ付の芯温セン
サ12がその先端部を中心まで刺し込む。この芯温センサ
12は凍結対象物Ｋの中心部の温度を測定し中心部が凍結
しているか否かを判断するためのもので、コネクタには
伸縮可能の補償導線が接続されており、ラックＬを凍結
庫２内に入れるときに凍結対象物Ｋに刺し易いように扉
10の近くに取付けられている。なお、凍結後に芯温セン
サ12を凍結対象物Ｋからそのまま引抜くのは難しく、無
理に引抜こうとすると、芯温センサ12が折曲がったり破
損してしまうこともある。そこで、ここでは芯温センサ
12を容易に引抜くことができるようにこのセンサ12のコ
ネクタを記録計から加熱装置（図示せず）に差替え、こ
の装置のスイッチを入れて芯温センサ12にある電流を流
しこのセンサ12自身を発熱させる方式を採用している。
また、凍結庫２内には、庫内の温度を検出するための温
度センサ（図示せず）が設けられている。

【００１４】13は操作部であり、温度センサにより測定
する凍結庫２内の温度、芯温センサ12により測定する凍
結対象物Ｋの中心部の温度、庫内の圧力を表示する計器
類、庫内の温度が所定の温度になったとき扉10の開閉操
作を促す警報を発するブザ−、庫内温度や凍結対象物Ｋ
の中心部の温度の変化を記録する装置、軸流ファン６の
回転速度や熱交換器５による冷却温度を設定する装置、
冷却剤や食品用殺菌剤の供給タイミングや供給時間の設
定装置、タイマ−などが収められている。13ａはこの操
作部13の機器を操作するための操作盤面である。

【００１５】以上により本発明の急速凍結庫の一例を構
成するが、本発明では、更に凍結庫２内に、外部から供
給される食品用殺菌剤を噴霧して庫内に供給するための
食品用殺菌剤供給ノズルを設けることがある。食品殺菌
用の液体としては、ワサビオイルやカラシオイルなどが
用いられ、食材である凍結対象物の鮮度，味を落とさず
に効果的に殺菌できるようにしている。なお、このワサ
ビオイルやカラシオイルはワサビやカラシの実から抽出
した成分を濃縮した天然油分である。

【００１６】而して、上記のように構成された本発明の
急速凍結庫の作用は、温度センサにより凍結庫２内の温
度が０℃以下になったとき、手動開閉用ハンドル11によ
り扉10を大きく、ここでは９０°位開き、すぐに閉じる
開閉操作を行うことにより、凍結庫２内に外部の新鮮な
空気を取入れると、凍結庫２の内部圧力が上昇するた
め、この上昇内圧によって排気部９のダンパ−Ｄが開
き、凍結庫２内の空気や噴霧状の冷却剤, 殺菌剤がこの
排気部９から外部に排気される。外部の新鮮な空気を取
入れた凍結庫２内は、熱交換器５及び軸流ファン６によ
り内部気体が冷却されて減容されるので、減圧状態とな
る。減圧状態となったとき噴霧ノズル８から熱交換器５
の前面側に向けて冷却剤を供給すると、噴射された冷却
剤は軸流ファン６に吸引されてラックＬの棚ｌに載置し
た凍結対象物Ｋに吹付けられると共に、矢印Ｑで示した
ように、凍結庫２の内部壁面に当たって上下に分かれ、
ラックＬの上側、下側、前方、後方（ラックＬの外側４
面）を通り熱交換器５の背面側に回り込むので冷気を凍
結庫２内をきわめて効率よく対流循環させることができ
る。因みに、ここではラックＬの収納方向における前後
に図２に示したような遮蔽板Ｔを取付け、冷気が左右に
逃げないようにしてある。ラックＬ間を通過する風速
は、凍結対象物を棚Ｍに載置しない状態でおよそ２０ｍ
／秒あるが、風速は操作盤面13aによって調節できる。
冷却剤は、凍結庫２内の空気温度より低いため、凍結庫
２内の空気温度が急激に冷却されて凍結庫２内の空気は
０℃からマイナス７０℃になる。なお、冷却剤には、液
化炭酸ガスや液化窒素ガスを使用する。

【００１７】凍結庫２内への冷却剤の噴霧供給が終わる
と、凍結庫２内は空気と冷却剤のため内部の気体量が増
加するが、凍結庫２内の温度が０℃以下になったとき、
扉10を開けて閉める外気導入と、この外気導入による上
昇内圧によってダンバ−Ｄを開けて排気し、冷却剤を噴
霧するという一連の操作を繰り返して行うことにより、
凍結庫２内に冷却剤が断続的に噴霧供給されるという、
いわば呼吸をする状態となるので、凍結対象物の熱（プ
ラス熱）を庫外に効率よく放出でき、また、凍結対象物
Ｋが氷結晶生成帯に近くなったときに、扉10を開け閉め
することにより行われる庫内気体の排気と外気導入によ
って、庫内が急速に減圧されると共に、その庫内に冷却
ガスを噴霧供給するので、氷結晶生成帯を短時間で通過
させることができ、従って、凍結対象物Ｋの鮮度を保持
しつつ急速凍結が可能となる。なお、食品用殺菌剤供給
ノズルを設けた場合は、食品用殺菌剤の噴霧供給は、凍
結対象物Ｋが凍結する前、例えば、ラックＬを収容する
前、或いは、ラックＬ収容直後の凍結庫２内に行うが、
冷却剤の供給を休止しているとき行ってもよい。また、
この供給ノズルからの殺菌剤の供給時間とタイミングを
タイマ−により設定し、自動供給するようにしてもよ
い。殺菌剤の噴霧供給は、遠赤外線が放射されるセラミ
ックス面４と相俟って、凍結庫２内の滅菌，殺菌と凍結
対象物の殺菌を効果的に行うことができる。

【００１８】また、上記急速凍結庫による凍結において
は、芯温センサ12によって絶えず凍結対象物Ｋの中心部
の温度を測定し、中心部が氷結晶生成帯を通過するのに
要した時間や凍結した時間を測定，記録しているので、
対象の凍結状況や凍結終了時点を庫内温度，中心温度に
関するデ−タや扉の開閉回路，タイミングのデ−タ、冷
却剤の噴霧デ−タによってきわめて容易，かつ迅速に知
ることができる。従って、芯温センサ12により検出した
凍結対象物Ｋの中心部の温度デ−タ等に基づき、操作盤
面13ａのタイマ−により噴霧ノズル８からの冷却剤の噴
霧供給タイミング，時間を、このあとの凍結作業のため
に設定することができる。これは、凍結対象物Ｋの種
類，大きさ，重量などによって対象の中心部が氷結晶生
成帯に近づく時間，或は、氷結晶生成帯を通過する時間
が対象の違いによって個々異なるので、そのためのデ−
タを得る上で有用である。

【００１９】このようにして凍結された食材は、１５℃
〜２５℃程度の室温で自然解凍すれば、凍結される前の
状態に復元されるため、これを食する者は通常の米飯や
寿司，刺し身等と全く同じ味を賞味できるのである。な
お、解凍を急ぐ場合は、解凍庫に入れて解凍したり、３
７℃程度の湯水に浸漬して強制解凍するようにしてもよ
い。

【００２０】次に、図４により、本発明の別例の急速凍
結庫について説明する。この図４に示した急速凍結庫に
おける凍結方法、及び、滅菌，殺菌処理方法は、上記図
１〜３に示した急速凍結庫と略同一であり、図１〜３の
急速凍結庫はバッチ方式のものであるのに対し、図４の
急速凍結庫はトンネル状の連続方式（以下、トンネル方
式という）のものである点、及び、図１〜３の急速凍結
庫では、主に芯温センサとタイマ−により冷却剤の噴霧
供給タイミングを設定できるようにしてあるのに対し、
図４の急速凍結庫では凍結対象物の種類，大きさ，重量
などにより蓄積されたデ−タに基づきタイマ−により、
冷却剤の噴霧供給のタイミング，時間を設定するように
している点において相違している。以下には、図４に示
した急速凍結庫における連続的凍結のための装置構成を
中心に説明する。

【００２１】図４において、20は上下２段構造のトンネ
ル方式の急速凍結庫、21はこの凍結庫20における筒状の
凍結庫、22は凍結庫21の後方のラック搬出口、23は同じ
く前方のラック搬入口、24はラック搬出口22を開閉する
スライド式の後扉、25はラック搬入口23を開閉するスラ
イド式の前扉、26は前扉25の上下開閉装置、27は後扉24
の上下開閉装置、28は凍結対象物である食材を棚状に収
容する棚状ラック、29は後扉24の後方に配設された後部
リフト装置、30は前扉25の前方に配設された前部リフト
装置、31は後部リフト装置29と前部リフト装置30の間に
設けられたガイドレ−ル、32は前部リフト装置30の前方
にあって棚状ラック28を凍結庫21内に押入れる押込み装
置である。図４に示した急速凍結庫20は、凍結庫21の内
部に棚状ラック28を前後一列に４台並べて収容できる大
きさのものであるが、並べて収容するラックの数に応じ
てその大きさは任意に設定できる。

【００２２】而して、図４に示した急速凍結庫20では、
４台の棚状ラック28を収容し、前，後の扉23，22を閉じ
た状態で、凍結対象物は、熱交換器（図示せず）により
凍結庫21内の空気が冷却されて減容し減圧状態にある凍
結庫21内に噴霧ノズル（図示せず）から噴霧供給された
冷却剤により急激に冷却されて短時間で凍結される。な
お、凍結庫21内の内部壁面には遠赤外線が放射されるセ
ラミックスが塗布されている（図示せず）ため、凍結庫
21内の温度を均一に保持でき、内部壁面には霜が付か
ず、また、食品用殺菌剤を噴霧供給するためのノズルを
設けた場合は、このノズルから供給される食品用殺菌剤
と相俟って凍結庫21内の滅菌，殺菌を効果的に行うこと
ができる。

【００２３】図４に示した凍結庫20では、温度センサ
（図示せず）が凍結庫21内の空気温度が０℃以下になっ
たとき、前，後の扉25，24が上下開閉装置27，26によっ
て開かれるが、この前，後の扉25，24の開閉タイミング
はタイマ−により任意に設定することができる。前，後
の扉25，24が開閉したとき前，後のラック搬出入口23，
22から外気が凍結庫21内に入ると共に、ダンパ−が開い
て凍結庫21内の容積が増した空気と冷却剤，殺菌剤が排
気部33から外部に排気される。また、前，後の扉25，24
が開かれているとき、凍結対象物である食材を収容した
状態でラック搬入口23の前方に前部リフト装置30により
位置付けられている棚状ラック28は、押込み装置32によ
って凍結庫21内に押込まれ、ラック搬出口22から凍結終
了後の棚状ラック28が後部リフト装置29上に押出され
る。

【００２４】ラック搬出口22から押出された棚状ラック
28は、後部リフト装置30によりガイドレ−ル31上まで降
下させられ、凍結した食材はトレ−押出し装置36によっ
て搬出コンベア34上に押出される。空の棚状ラック28は
ガイドレ−ル31により後部リフト装置31のところまで搬
送され、搬入コンベア35及びトレ−押出し装置37によっ
て新たな凍結対象物が収容された後、ラック搬入口23の
前方に位置付けられる。

【００２５】図４に示した急速凍結庫20においては、図
１〜３に示した急速凍結庫において芯温センサ等によっ
て凍結対象物の中心部が氷結晶生成帯に近づく時間，こ
の生成帯を通過する時間，凍結終了時間などのデ−タが
凍結対象物の種類，大きさ，重量などとともに記録され
ているので、このデ−タに基づき凍結対象物に応じた扉
の開閉タイミングや冷却剤の噴霧供給タイミング，時間
をタイマ−（図示せず）により設定することができ、大
量の凍結対象物を自動的に連続して急速凍結させること
ができる。

【００２６】なお、図４に示した凍結庫20は、上下２段
構造のものであるが、これ以外に棚状ラック28の循環装
置を凍結庫21と同一平面上に配設するようにしてもよ
い。例えば、ガイドレ−ルを凍結庫のラック搬出入口に
対し環状に接続するようにしてもよい。

【００２７】

【発明の効果】本発明は上述の通りであって、本発明の
バッチ方式の急速凍結庫は、凍結庫内冷却用の熱交換器
を具えた凍結庫内を冷気が対流循環し得るように形成す
ると共に、冷却剤を噴霧状に噴射する適宜数のノズル
と、該ノズルから噴出された噴霧状の冷却剤を吸引して
凍結庫内に収容した凍結対象物に吹き付けるファンと、
温度センサによる凍結庫内の空気温度の測定に基づき扉
を開閉すると共に、凍結庫内の余剰空気や冷却剤を排気
するダンパ−付きの排気部とを設けて成るもので、扉の
開閉に伴い新鮮な外気を取入れて凍結対象物に呼吸をさ
せることができると共に、滅菌，殺菌処理を行いつつ氷
結晶生成帯に近くなったときに庫内を急速に減圧してこ
の氷結晶生成帯を短時間で通過させ、急速に凍結させる
ことができるから、米飯の凍結や刺し身，生うに，白身
の魚，松茸等の凍結に適用して極めて効果的である。

【００２８】また、本発明のバッチ方式急速凍結庫で
は、芯温センサ等とタイマ−の組合せにより、操作盤面
による操作によって凍結対象物の種類，大きさ，重量に
応じた凍結をさせることが可能となり、冷媒ガスや冷却
の使用量が少なくて済むという効果もある。

【００２９】更に、本発明のトンネル方式の急速凍結庫
によれば、バッチ方式の急速凍結庫における芯温センサ
等によって得られたデ−タに基づき、タイマ−により扉
の開閉タイミング、凍結対象物の種類，大きさ，重量に
応じた冷却剤の噴霧供給タイミング，時間を設定し、大
量の食材を自動的に連続して短時間で凍結させることが
できるため、需要の増大に迅速に対応することができ
る。また、本発明では複数の棚を有するラックに食材を
載せて連続的に凍結させるので、ベルトコンベア式の連
続凍結庫と比較しても大量に凍結処理を行うことができ
る。

【００３０】加えて、本発明のバッチ方式，トンネル方
式のいずれの急速凍結庫もその内部壁面は遠赤外線を放
射するセラミックス面に形成されているので、庫内を均
一な温度に保持できむらのない凍結ができる上に、霜も
付かないのできわめて使い勝手がよい。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明急速凍結庫の実施の一例の一部切截正面
図。

【図２】図１に示した急速凍結庫の一部切截右側面図。

【図３】図１に示した急速凍結庫の一部切截左側面図。

【図４】本発明の別例の急速凍結庫の側面図。

【符号の説明】

１架台２凍結庫３保温材４セラミックス面５熱交換器６軸流ファン７駆動源８噴霧ノズル９排気部 10 扉 11 ハンドル 12 芯温センサ 13 操作部Ｄダンパ− ＬラックＫ凍結対象物Ｒキャスタ 20 急速凍結庫 21 筒状の凍結庫 22 ラック搬出口 23 ラック搬入口 24 スライド式の後扉 25 スライド式の前扉 26，27 扉上下開閉装置 28 棚状ラック 29 後部リフト装置 30 前部リフト装置 31 ガイドレ−ル 32 押込み装置

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】内部壁面を遠赤外線放射セラミックス面
に形成した凍結庫内に、庫内を冷却する熱交換器と庫内
の冷気を吸引対流させるファンとを背面側をそれぞれ内
部壁面と適宜間隔を開けかつ前面側を互いに対向させて
適宜間隔を開けて配置し、前記熱交換器の側に、そのほ
ぼ前面に沿って冷却剤を噴霧状に噴射する適宜数の噴霧
ノズルを設けると共に、庫内の圧力が一定値以上になる
と内圧で排気側に作動するダンパ−付きの排気部を形成
し、かつ、庫内の温度を検出する温度センサと、前記凍
結対象物の中心部の温度を検出する芯温センサとを設け
ると共に、前記熱交換器とファンとの間に凍結対象物を
収納した棚状ラックを出入れするための扉を設けて成
り、前記凍結庫の扉を一旦開けて閉めることにより該庫
内に外部空気を取入れて前記排気部から前記庫内の冷却
された空気を排気すると共に、新たに取入れた空気を冷
却して庫内を減圧状態となるように運転することによっ
て、前記庫内に前記ノズルから冷却剤を噴霧供給する操
作と、扉を開けて庫内に外気を導入する操作と、該庫内
の過剰気体を前記排気部からダンパ−の作用により自動
排気させる一連の操作を適宜間隔で行うようにしたこと
を特徴とする急速凍結庫。
【請求項２】冷却剤の噴霧供給と庫内への外気導入と
庫内の気体排気の各操作を行って凍結対象物を凍結する
とき、前記各操作タイミングと時間を記録すると共に、
芯温センサにより凍結対象物の中心部が氷結晶生成帯を
通過する時間を記録し、これら記録結果に基づき、凍結
対象物に応じた冷却剤の噴霧供給，休止のタイミング，
時間、扉の開閉タイミングをタイマ−に設定し、この設
定時間によって前記各操作を行うようにした請求項１の
急速凍結庫。
【請求項３】前，後に扉を有する出入口をそれぞれ設
け、凍結対象物を収納した複数台の棚状ラックを前後一
列に並べて収容し得る大きさで、内部壁面を遠赤外線放
射セラミックス面に形成した筒状の凍結庫内に、庫内を
冷却する熱交換器と庫内の冷気を吸引対流させるファン
とを背面側をそれぞれ内部壁面と適宜間隔を開けかつ前
面側を互いに対向させ前記ラックを間に収容し得る間隔
を開けて配置し、前記熱交換器の側に、そのほぼ前面に
沿って冷却剤を噴霧状に噴射する適宜数の噴霧ノズルを
設けると共に、庫内の圧力が一定値以上になると内圧で
排気側に作動するダンパ−付きの排気部を形成し、か
つ、庫内の温度を検出する温度センサと、冷却剤の噴霧
供給のタイミング，時間を設定するタイマ−と、凍結庫
に近接させて凍結対象物を収納した棚状ラックを前，後
の扉の開閉と同期させてラック搬入口から庫内に押込む
押込み装置と、ラック搬出口から押出された棚状ラック
を凍結対象物を載せ換えて前記搬入口前に位置付ける循
環装置とを設けて成ることを特徴とする急速凍結庫。
【請求項４】循環装置は、庫本体の前，後の扉に近接
する位置に配設した棚状ラックを昇降させるリフト装置
と、これら前，後のリフト装置間に配設したガイドレ−
ルと、凍結対象物の載換装置とから成る請求項３の急速
凍結庫。
【請求項５】凍結庫内に、複数の食品用殺菌剤の供給
ノズルを設け、該ノズルにより殺菌剤を、冷却剤の噴霧
供給を停止した状態の庫内に噴霧供給するようにした請
求項１〜４のいずれかの急速凍結庫。