JPH09233999A

JPH09233999A - 顆粒及び錠菓

Info

Publication number: JPH09233999A
Application number: JP8075141A
Authority: JP
Inventors: Yuzo Yamamoto; 裕三山本; Yoko Kubo; 陽子久保; Toshiyuki Ioka; 俊之井岡
Original assignee: Ezaki Glico Co Ltd
Current assignee: Ezaki Glico Co Ltd
Priority date: 1996-03-04
Filing date: 1996-03-04
Publication date: 1997-09-09
Anticipated expiration: 2016-03-04
Also published as: JP3094207B2

Abstract

(57)【要約】【目的】メントール含量が０．５％以上の顆粒及び
錠菓において、メントールの再結晶が起こらないものを
得る。【構成】メントールを含有した乳化香料を乾燥顆粒
に噴霧して、顆粒を得、打錠して錠菓を得る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、メントールの再結晶化
を防止した糖風味が良く噛み心地の良い顆粒及び錠菓に
関するものである。

【０００２】

【従来の技術】通常、錠菓は顆粒、または粉体に粉末香
料を混合し圧縮打錠を行い成型、附香を行っている。こ
の際、添加する粉末香料は０．５％〜３％が通常の添加
量である。しかし、メントール含量が０．５％以上の錠
菓は、粉末香料を３％以上添加しなくてはならず、打錠
の際に硬度を確保することが難しい。

【０００３】また、打錠の際に熱がかかり粉末香料中の
メントールが溶融し、溶融したメントールが冷却される
際に再結晶するという問題を抱えていた。

【０００４】メントールは融点４２〜４４℃の結晶で、
通常針状結晶として製品化されている。メントールは異
性体が多く異性体が多く混在すると細かい針状結晶にな
るがメントール純品だと大きな柱状結晶に成長する。こ
のような性質を持ったメントールは打錠時に６０℃程度
の圧縮熱がかかった際に一部溶融する。その溶融したメ
ントールが錠菓の表面にしみ出て、その後圧縮熱がさめ
た際に再結晶し錠菓の表面又は内部で綿状または、針状
結晶となる。

【０００５】この現象は、菓子としての錠菓の見栄えを
大きく損ない、また再結晶したメントールがざらつい
た、ジャリジャリとした食感を錠菓に与え商品価値を著
しく損なう原因になっている。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】本願発明者は、メント
ール含量が０．５％以上の錠菓において、打錠、冷却し
てもメントールが再結晶しないか検討を加えた。

【０００７】常法により造粒を行い、粉末ミント香料を
５％添加（メントール０．５％添加）して打錠を行う
と、硬度の確保が難しく、また冷却テストの際にメント
ールの再結晶が多数発生した。

【０００８】次に、硬度を確保するために打錠圧を上げ
て打錠を行うと、熱がより多くかかり冷却テストの際に
メントールの再結晶がより多数発生した。

【０００９】

【課題を解決するための手段】本願発明者は、鋭意研究
の結果、乾燥顆粒にメントールを含有する乳化香料を噴
霧した顆粒及びそれを打錠した錠菓を得ることにより、
上記課題を解決した。

【００１０】本発明に係る乾燥顆粒及び錠菓の配合及び
製法は、乳化香料を使用する他、格別のものではない。

【００１１】例えば、そのボディー部となる糖質とし
て、砂糖、水飴、麦芽糖、乳糖、果糖、オリゴ糖、ポリ
デキストロース、パラチノース、還元水飴、ソルビトー
ル、還元麦芽糖水飴、還元果糖、還元乳糖、還元ポリデ
キストロース及び還元パラチノース等が使用される。

【００１２】又、乾燥顆粒は、湿潤した混合原料を円筒
状のメッシュの外に内側から押し出す、又は流動層造粒
法により顆粒状にし、乾燥機で乾燥して製造される。本
発明では、この乾燥顆粒に乳化香料を噴霧して顆粒を製
造する。特にこの乾燥顆粒は通常よりも乾燥度合いを高
めることが好ましい。錠菓は、その顆粒と風味原料や栄
養強化原料その他の添加物とを混合し、打錠機等で圧力
をかけて錠剤状に成型することにより製造する。

【００１３】本発明に使用されるメントールは、ＤＬ−
メントール、Ｌ−メントールその他の異性体の何れでも
よい。特にＬ−メントールが味質の面で好ましい。

【００１４】乳化香料には、通常メントールが１０％〜
４０％含有する。

【００１５】乳化香料には、メントールの他、乳化剤及
びプロピレングリコール、又は、蛋白、糖液及びプロピ
レングリコールが必須で含有し、プロピレングリコール
脂肪酸エステル、リモネン、メントン、中鎖脂肪酸、ペ
パーミントオイルが必要により含有する。

【００１６】乳化香料に使用する乳化剤は、一般的な物
で、例えば、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸
エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセ
リン縮合レシノレイン酸エステル、有機酸モノグリセイ
ド、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール
脂肪酸エステル、レシチン、サポニン等がある。特に、
ＨＬＢ１０〜１６のものがよい。

【００１７】プロピレングリコールは、通常使用されて
いるのもので格別の物ではない。

【００１８】リモネンは、ＤＬ−リモネン、Ｌ−リモネ
ンの何れでもよい。味質の面ではＬ−リモネンが好まし
い。

【００１９】メントンは、通常使用されているのもので
格別の物ではない。

【００２０】蛋白として、本発明では大豆蛋白や乳蛋白
が通常利用され、蛋白を酵素等で分解したペプチドも用
いられる。本発明で用いる糖液は、砂糖溶液、異性化糖
液、水飴、還元麦芽水飴、ソルビトール、還元水飴等で
ある。通常Ｂｘ４０〜８０のものが用いられる。

【００２１】ペパーミントオイルは、ミントの葉の精油
である。精油１００％でなくてもかまわないが、味質の
面では精油１００％が好ましい。

【００２２】乳化香料を顆粒に噴霧する方法としては、
一般的にはスプレーで噴霧する方法が用いられるがこれ
に限っていない。

【００２３】乳化香料は、メントールを主成分としそれ
が溶解したメントール製剤と乳化剤又は蛋白ペプチドと
水をホモミキサー等で攪拌することにより得られる。

【００２４】

【作用】メントール製剤は、メントールのみを配合する
と打錠の際にメントールが溶融した物が再結晶しやす
い。

【００２５】メントール製剤は、メントール、ペパーミ
ントオイルの混合物だと製剤中のメントール濃度が３０
％を越えると打錠の際にメントールが溶融した物が再結
晶しやすい。

【００２６】メントール製剤は、メントール、ペパーミ
ントオイル、プロピレングリコール（以下ＰＧと略す）
の混合物だと、ＰＧの添加量が５％以上でなければ、製
剤中のメントール濃度が５０％を越えると打錠の際にメ
ントールが溶融した物が再結晶しやすい。

【００２７】メントール製剤は、メントール、ＰＧの混
合物だと、ＰＧの添加量が３０％以上でなければ、打錠
の際にメントールが溶融した物が再結晶しやすい。

【００２８】メントール製剤は、メントール、ペパーミ
ントオイル、ＰＧ、油脂の混合物だと、ＰＧの添加量が
５％以上でなければ、製剤中のメントール濃度が５０％
を越えると打錠の際にメントールが溶融した物が再結晶
しやすい。

【００２９】メントール製剤は、メントール、ペパーミ
ントオイル、ＰＧ、油脂、リモネンの混合物だと、ＰＧ
の添加量が４％以上でなければ、製剤中のメントール濃
度が５０％を越えると打錠の際にメントールが溶融した
物が再結晶しやすい。

【００３０】メントール製剤は、メントール、ペパーミ
ントオイル、ＰＧ、油脂、リモネン、メントンの混合物
だと、ＰＧの添加量が４％以上でなければ、製剤中のメ
ントール濃度が５０％を越えると打錠の際にメントール
が溶融した物が再結晶しやすい。

【００３１】メントール製剤は、メントール、ペパーミ
ントオイルの混合物だと、製剤中のメントール濃度を３
０％以下に押さえると打錠の際にメントールが溶融した
物が再結晶を起こさない。

【００３２】メントール製剤は、メントール、ペパーミ
ントオイル、ＰＧの混合物だと、ＰＧの添加量を５％以
上にし、製剤中のメントール濃度を５０％以下に押さえ
ると打錠の際にメントールが溶融した物が再結晶を起こ
さない。

【００３３】メントール製剤は、メントール、ＰＧの混
合物だと、ＰＧの添加量を３０％以上にすれば、打錠の
際にメントールが溶融した物が再結晶を起こさない。

【００３４】メントール製剤は、メントール、ペパーミ
ントオイル、ＰＧ、油脂の混合物だと、ＰＧの添加量が
５％以上にし、製剤中のメントール濃度が５０％以下に
押さえると打錠の際にメントールが溶融した物が再結晶
を起こさない。

【００３５】メントール製剤は、メントール、ペパーミ
ントオイル、ＰＧ、油脂、リモネンの混合物だと、ＰＧ
の添加量が４％にし、製剤中のメントール濃度が５０％
以下にすると打錠の際にメントールが溶融した物が再結
晶を起こさない。

【００３６】メントール製剤は、メントール、ペパーミ
ントオイル、ＰＧ、油脂、リモネン、メントンの混合物
だと、ＰＧの添加量が４％にし、製剤中のメントール濃
度が５０％以下にすると打錠の際にメントールが溶融し
た物が再結晶を起こさない

【００３７】

【実施例】

（実施例１）粉糖１００部を混合機で均一になるまで混
合し、円筒押しだし造粒機にて押し出し成型（顆粒化）
を行った。その顆粒を、水分０．５％になるまで流動層
乾燥を行った。その乾燥顆粒９０部に乳化香料１０部を
均一噴霧し打錠を行った。（実施例１の結果）打錠時にキャッピングは全く見られ
なかった。また、硬度的にも適度な錠菓となった。

【００３８】（実施例２）粉糖１００部を流動層造粒機
にて造粒（顆粒化）を行った。その顆粒を、水分０.５
％になるまで流動層乾燥を行った。その乾燥顆粒９０部
に乳化香料１０部を均一噴霧し打錠を行った。（実施例２の結果）打錠時にキャッピングは全く見られ
なかった。また、硬度的にも適度な錠菓となった。

【００３９】（比較例１）粉糖１００部を流動層造粒機
にて造粒（顆粒化）を行った。その顆粒を、水分０．５
％になるまで流動層乾燥を行った。その乾燥顆粒９０部
に乳化香料１０部を均一噴霧し打錠を行った。乳化香料
の配合は、Ｌ−メントール３０部、ペパーミントオイル
１０部、ＭＣＴ（花王：ココナード。中鎖脂肪酸、以下
同じ）５部、グリセリン脂肪酸エステル１０部、水４５
部。（比較例１の結果）打錠時にキャッピングは全く見られ
なかった。また、硬度的にも適度な錠菓となった。打錠
後の冷却でメントールの再結晶が見られた。

【００４０】（実施例３）粉糖１００部を流動層造粒機
にて造粒（顆粒化）を行った。その顆粒を、水分０.５
％になるまで流動層乾燥を行った。その乾燥顆粒９０部
に乳化香料１０部を均一噴霧し打錠を行った。乳化香料
の配合は、Ｌ−メントール１０部、ペパーミントオイル
２０部、ＰＧ５部、ショ糖脂肪酸エステル５部、水６０
部。（実施例３の結果）打錠時にキャッピングは全く見られ
なかった。また、硬度的にも適度な錠菓となった。打錠
後の冷却でメントールの再結晶は見られなかった。

【００４１】（実施例４）粉糖１００部を流動層造粒機
にて造粒（顆粒化）を行った。その顆粒を、水分０.５
％になるまで流動層乾燥を行った。その乾燥顆粒９０部
に乳化香料１０部を均一噴霧し打錠を行った。乳化香料
の配合は、Ｌ−メントール３０部、ＰＧ２０部、ショ糖
脂肪酸エステル５部、水４５部。（実施例４の結果）打錠時にキャッピングは全く見られ
なかった。また、硬度的にも適度な錠菓となった。打錠
後の冷却でメントールの再結晶は見られなかった。

【００４２】（実施例５）粉糖１００部を流動層造粒機
にて造粒（顆粒化）を行った。その顆粒を、水分０．５
％になるまで流動層乾燥を行った。その乾燥顆粒９０部
に乳化香料１０部を均一噴霧し打錠を行った。乳化香料
の配合は、Ｌ−メントール２５部、ペパーミントオイル
１０部、ＭＣＴ５部、ショ糖脂肪酸エステル５部、グリ
セリン脂肪酸エステル５部、ＰＧ１０部、水４０部。（実施例５の結果）打錠時にキャッピングは全く見られ
なかった。また、硬度的にも適度な錠菓となった。打錠
後の冷却でメントールの再結晶は見られなかった。

【００４３】（実施例６）粉糖１００部を流動層造粒機
にて造粒（顆粒化）を行った。その顆粒を、水分０.５
％になるまで流動層乾燥を行った。その乾燥顆粒９０部
に乳化香料１０部を均一噴霧し打錠を行った。乳化香料
の配合は、Ｌ−メントール３０部、ペパーミントオイル
１０部、ＭＣＴ５部、Ｄ−リモネン２部、ショ糖脂肪酸
エステル５部、プロピレングリコール脂肪酸エステル３
部、ＰＧ８部、水４２部。（実施例６の結果）打錠時にキャッピングは全く見られ
なかった。また、硬度的にも適度な錠菓となった。打錠
後の冷却でメントールの再結晶は見られなかった。

【００４４】（実施例７）粉糖１００部を流動層造粒機
にて造粒（顆粒化）を行った。その顆粒を、水分０.５
％になるまで流動層乾燥を行った。その乾燥顆粒９０部
に乳化香料１０部を均一噴霧し打錠を行った。乳化香料
の配合は、Ｌ−メントール３０部、ペパーミントオイル
１０部、ＭＣＴ５部、メントン１部、Ｄ−リモネン２
部、ショ糖脂肪酸エステル５部、プロピレングリコール
脂肪酸エステル３部、ＰＧ５部、水４４部。（実施例７
の結果）打錠時にキャッピングは全く見られなかった。
また、硬度的にも適度な錠菓となった。打錠後の冷却で
メントールの再結晶は見られなかった。

【００４５】（実施例８）粉糖１００部を流動層造粒機
にて造粒（顆粒化）を行った。その顆粒を、水分０.５
％になるまで流動層乾燥を行った。その乾燥顆粒９０部
に乳化香料１０部を均一噴霧し打錠を行った。乳化香料
の配合は、Ｌ−メントール３０部、ペパーミントオイル
１０部、ＭＣＴ４部、メントン１部、Ｄ−リモネン２
部、ハイニュート（不二精油製、大豆ペプチド）４部、
プロピレングリコール脂肪酸エステル８部、ＰＧ５部、
Ｂｘ７０の水飴３６部（糖、蛋白乳化法）。（実施例９の結果）打錠時にキャッピングは全く見られ
なかった。また、硬度的にも適度な錠菓となった。打錠
後の冷却でメントールの再結晶は見られなかった。

【００４６】（実施例９）パラチニット８０部、アスパ
ルテーム３部、粉末還元麦芽糖水飴１７部を流動層造粒
機にて造粒（顆粒化）を行った。その顆粒を、水分３．
０％になるまで流動層乾燥を行った。その乾燥顆粒９０
部に乳化香料１０部を均一噴霧し打錠を行った。乳化香
料の配合は、Ｌ−メントール３０部、ペパーミントオイ
ル１０部、ＭＣＴ４部、メントン１部、Ｄ−リモネン２
部、ハイニュート（不二精油製、大豆ペプチド）４部、
プロピレングリコール脂肪酸エステル８部、ＰＧ５部、
Ｂｘ７０のソルビトール３６部（糖、蛋白乳化法）。（実施例９の結果）打錠時にキャッピングは全く見られ
なかった。また、硬度的にも適度な錠菓となった。打錠
後の冷却でメントールの再結晶は見られなかった。

【００４７】

【効果】本発明により、メントール含量が０．５％以上
なのにも関わらず、打錠後もメントールの再結晶化がお
こらず、かつ、硬度が保て、食感も適度な噛み心地を持
つ顆粒及び錠菓を得ることができた。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】メントールを含有する乳化香料を含有し
たものであることを特徴とする顆粒及び錠菓。
【請求項２】乳化香料がメントールの他に、プロピレ
ングリコール及び乳化剤を含有したものであることを特
徴とする請求項１に記載の顆粒及び錠菓。
【請求項３】乳化香料がメントールの他に、プロピレ
ングリコール、プロピレングリコール脂肪酸エステル、
リモネン及びＨＬＢ１０〜１６の乳化剤を含有したもの
であることを特徴とする請求項１に記載の顆粒及び錠
菓。
【請求項４】乳化香料がメントールの他に、プロピレ
ングリコール、蛋白及び糖液を含有したものであること
を特徴とする請求項１に記載の顆粒及び錠菓。