JPH09252707A - パンの製造法 - Google Patents
パンの製造法Info
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- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【解決手段】 パン製造時の粉体原料１００重量部に対
して、クロレラを粉体換算で０．１〜２．０重量部添加
することを特徴とするパンの製造法。 【効果】 風味及び食味に優れたパンを安定に製造する
ことができる。
して、クロレラを粉体換算で０．１〜２．０重量部添加
することを特徴とするパンの製造法。 【効果】 風味及び食味に優れたパンを安定に製造する
ことができる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、クロレラを配合し
風味及び食味が改善されたパンの製造法及びその原料に
関する。
風味及び食味が改善されたパンの製造法及びその原料に
関する。
【０００２】
【従来の技術】パンは、その原料組成や加工温度、時間
等の製造条件により、風味や食味が大きく変化する。こ
のためパンの品質にムラが生じ、時として風味や食味が
低下し、商品価値が著しく下がることがある。
等の製造条件により、風味や食味が大きく変化する。こ
のためパンの品質にムラが生じ、時として風味や食味が
低下し、商品価値が著しく下がることがある。
【０００３】従って、パンの製造条件を設定するためか
なりの労力が費やされている。例えば、品質低下の防止
のため、糖分原料の種類と量を変化させたり、その他の
副原料に工夫をこらしたり、焼温度や蒸し温度等の条件
を適宜決定する等の試みがなされていた。
なりの労力が費やされている。例えば、品質低下の防止
のため、糖分原料の種類と量を変化させたり、その他の
副原料に工夫をこらしたり、焼温度や蒸し温度等の条件
を適宜決定する等の試みがなされていた。
【０００４】しかし、このような方法では、品質の低下
を十分防止することはできず操作も煩雑である。また、
化学品の食品添加物を使用し、品質低下を防止しようと
する試みがあるが、効果や安全性に問題がある。
を十分防止することはできず操作も煩雑である。また、
化学品の食品添加物を使用し、品質低下を防止しようと
する試みがあるが、効果や安全性に問題がある。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】従って本発明の目的
は、安全かつ安定にパンの品質を改善する方法を提供す
ることにある。
は、安全かつ安定にパンの品質を改善する方法を提供す
ることにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】斯かる実状に鑑み本発明
者は鋭意研究を行った結果、種々の栄養素を含むが風味
に難点があるとされてきたクロレラを特定量原料に添加
することで、意外にも食味、風味に優れたパンを安定に
製造できることを見出し本発明を完成した。
者は鋭意研究を行った結果、種々の栄養素を含むが風味
に難点があるとされてきたクロレラを特定量原料に添加
することで、意外にも食味、風味に優れたパンを安定に
製造できることを見出し本発明を完成した。
【０００７】すなわち本発明は、パン製造時の粉体原料
１００重量部に対して、クロレラを粉体換算で０．１〜
２．０重量部添加することを特徴とするパンの製造法を
提供するものである。
１００重量部に対して、クロレラを粉体換算で０．１〜
２．０重量部添加することを特徴とするパンの製造法を
提供するものである。
【０００８】また、本発明は、クロレラを、パン製造時
の粉体原料１００重量部に対して粉体換算で０．１〜
２．０重量部添加したパン製造用原料を提供するもので
ある。
の粉体原料１００重量部に対して粉体換算で０．１〜
２．０重量部添加したパン製造用原料を提供するもので
ある。
【０００９】
【発明の実施の形態】本発明に用いるクロレラは直径１
０μm 以下の緑藻類の単細胞植物である。本発明に用い
られるクロレラは、その種類は限定されないが、純度、
品質に優れているタンク培養のクロレラの方が野外培養
のクロレラより、パンの品質安定、消化、滋養の面で好
ましい。
０μm 以下の緑藻類の単細胞植物である。本発明に用い
られるクロレラは、その種類は限定されないが、純度、
品質に優れているタンク培養のクロレラの方が野外培養
のクロレラより、パンの品質安定、消化、滋養の面で好
ましい。
【００１０】本発明を実施するには、まず原料たる小麦
粉又は他の穀物の粉体原料１００重量部に対して、クロ
レラを粉体換算で０．１〜２．０重量部、好ましくは
０．２〜１．０重量部添加する。クロレラの添加量が
０．１重量部未満であると本発明の効果を奏せず、２．
０重量部を超えて配合すると風味を損なうことがあり好
ましくない。得られた混合物を常法により、パンとすれ
ばよい。すなわち、この混合物に水、糖分、食塩、イー
スト又はベーキングパウダーを加え、必要により油脂
類、卵、粉乳等を加えてこね合わせ、発酵させたり、放
置してから、オーブンで焼いたり、蒸し器で蒸したり、
油で揚げたりして膨張させればよい。本発明において
は、原料に砂糖、オリゴ糖等の糖分原料を加えたときに
生ずる糖分と小麦粉中のアミノ酸による糖アミノ反応等
の品質の低下を防ぐことができる。好ましい糖分原料の
配合量はパン製造時の粉体原料１００重量部に対し、１
〜１００重量部である。
粉又は他の穀物の粉体原料１００重量部に対して、クロ
レラを粉体換算で０．１〜２．０重量部、好ましくは
０．２〜１．０重量部添加する。クロレラの添加量が
０．１重量部未満であると本発明の効果を奏せず、２．
０重量部を超えて配合すると風味を損なうことがあり好
ましくない。得られた混合物を常法により、パンとすれ
ばよい。すなわち、この混合物に水、糖分、食塩、イー
スト又はベーキングパウダーを加え、必要により油脂
類、卵、粉乳等を加えてこね合わせ、発酵させたり、放
置してから、オーブンで焼いたり、蒸し器で蒸したり、
油で揚げたりして膨張させればよい。本発明において
は、原料に砂糖、オリゴ糖等の糖分原料を加えたときに
生ずる糖分と小麦粉中のアミノ酸による糖アミノ反応等
の品質の低下を防ぐことができる。好ましい糖分原料の
配合量はパン製造時の粉体原料１００重量部に対し、１
〜１００重量部である。
【００１１】本発明方法により製造されたパンは、クロ
レラがパン中で良く分散するため均質で安定した優れた
風味と食味になり、パン粉として利用したときにも優れ
た品質が得られ、クルトンにしたときにも特徴のある優
れた製品が得られる。また、本発明で製造される焼きパ
ン、蒸しパン、中華まんじゅう、揚げパン又は、それら
から作られたパン粉又はクルトンは、いずれも木目の細
かい均質な淡黄緑色又は淡緑色〜濃緑色になり、視覚的
にも優れたものになる。
レラがパン中で良く分散するため均質で安定した優れた
風味と食味になり、パン粉として利用したときにも優れ
た品質が得られ、クルトンにしたときにも特徴のある優
れた製品が得られる。また、本発明で製造される焼きパ
ン、蒸しパン、中華まんじゅう、揚げパン又は、それら
から作られたパン粉又はクルトンは、いずれも木目の細
かい均質な淡黄緑色又は淡緑色〜濃緑色になり、視覚的
にも優れたものになる。
【００１２】
【実施例】以下、実施例を挙げて本発明を更に詳細に説
明するが、本発明は、これらに限定されるものではな
い。
明するが、本発明は、これらに限定されるものではな
い。
【００１３】実施例１ 表１に示す配合割合の原料から常法により蒸しパンを製
造した。この官能試験の結果を表２に示す。
造した。この官能試験の結果を表２に示す。
【００１４】
【表１】
【００１５】
【表２】
【００１６】表２に示す通り、本発明により製造したパ
ンについては１０人中風味で７人、食味では、９人が良
いと評価し、明らかに本発明によるものが優れていた。
ンについては１０人中風味で７人、食味では、９人が良
いと評価し、明らかに本発明によるものが優れていた。
【００１７】実施例２ 表３に示す処方で常法に従って食パンを作り、クロレラ
を加えたものとクロレラなしの対照の食パンとを官能試
験で評価した。試験結果を表４に示す。
を加えたものとクロレラなしの対照の食パンとを官能試
験で評価した。試験結果を表４に示す。
【００１８】
【表３】
【００１９】
【表４】
【００２０】表４の通り、比較試験の結果本発明により
製造したパンについては、１０人中風味で６人、食味で
７人が良いと評価し、本発明によるパンが優れているこ
とが明らかとなった。
製造したパンについては、１０人中風味で６人、食味で
７人が良いと評価し、本発明によるパンが優れているこ
とが明らかとなった。
【００２１】
【発明の効果】本発明により得られたパンは、きめが細
かく、優れた風味と食味を有する。しかも本発明によれ
ば、このような優れたパンを安定に製造することができ
る。またクロレラ特有の風味が改善されている。
かく、優れた風味と食味を有する。しかも本発明によれ
ば、このような優れたパンを安定に製造することができ
る。またクロレラ特有の風味が改善されている。
Claims (4)
- 【請求項１】 パン製造時の粉体原料１００重量部に対
して、クロレラを粉体換算で０．１〜２．０重量部添加
することを特徴とするパンの製造法。 - 【請求項２】 更に糖分原料を添加することを特徴とす
る請求項１記載のパンの製造法。 - 【請求項３】 クロレラを、パン製造時の粉体原料１０
０重量部に対して粉体換算で０．１〜２．０重量部添加
したパン製造用原料。 - 【請求項４】 更に、糖分原料を添加した請求項３記載
のパン製造用原料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6607596A JPH09252707A (ja) | 1996-03-22 | 1996-03-22 | パンの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6607596A JPH09252707A (ja) | 1996-03-22 | 1996-03-22 | パンの製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09252707A true JPH09252707A (ja) | 1997-09-30 |
Family
ID=13305373
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP6607596A Pending JPH09252707A (ja) | 1996-03-22 | 1996-03-22 | パンの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH09252707A (ja) |
Cited By (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE10029743B4 (de) * | 2000-06-23 | 2009-11-19 | Frisch-Backshop & Cafe Gmbh | Verfahren zum Einbringen von Nahrungsmittelalgen in Backwaren |
| US20100297323A1 (en) * | 2008-10-14 | 2010-11-25 | Solazyme, Inc. | Gluten-free Foods Containing Microalgae |
| CN102224833A (zh) * | 2011-06-09 | 2011-10-26 | 黄定波 | 有机绿藻面粉及其生产方法 |
| JP2017504338A (ja) * | 2014-01-27 | 2017-02-09 | ヒノ−マン・リミテッド | 食用製品を調製するための植物および植物材料を含む構成要素の組み合わせ |
| US10098371B2 (en) | 2013-01-28 | 2018-10-16 | Solazyme Roquette Nutritionals, LLC | Microalgal flour |
| US10119947B2 (en) | 2013-08-07 | 2018-11-06 | Corbion Biotech, Inc. | Protein-rich microalgal biomass compositions of optimized sensory quality |
| US10299500B2 (en) | 2013-11-29 | 2019-05-28 | Corbion Biotech, Inc. | Granules of protein-rich microalgal biomass flour and method for preparing same |
| US10351814B2 (en) | 2013-08-23 | 2019-07-16 | Corbion Biotech, Inc. | Method for the industrial production of flour from lipid-rich microalga biomass with no “off-notes” by controlling the oxygen availability |
| US10465159B2 (en) | 2013-07-04 | 2019-11-05 | Corbion Biotech, Inc. | Optimised method for breaking chlorella walls by mechanical crushing |
| US10519204B2 (en) | 2014-07-18 | 2019-12-31 | Corbion Biotech, Inc. | Method for extracting soluble proteins from microalgal biomass |
| US11193105B2 (en) | 2013-03-29 | 2021-12-07 | Corbion Biotech, Inc. | Microalgal biomass protein enrichment method |
| US11473050B2 (en) | 2016-02-08 | 2022-10-18 | Corbion Biotech, Inc. | Method for the protein enrichment of microalgal biomass |
| US11559074B2 (en) | 2013-07-19 | 2023-01-24 | Corbion Biotech, Inc. | Lipid-rich microalgal flour and method for preparing same |
| US12059006B2 (en) | 2008-10-14 | 2024-08-13 | Corbion Biotech, Inc. | Microalgal flour |
| US12389932B2 (en) | 2008-10-14 | 2025-08-19 | Corbion Biotech, Inc. | Microalgal food compositions |
-
1996
- 1996-03-22 JP JP6607596A patent/JPH09252707A/ja active Pending
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| JP2017504338A (ja) * | 2014-01-27 | 2017-02-09 | ヒノ−マン・リミテッド | 食用製品を調製するための植物および植物材料を含む構成要素の組み合わせ |
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