JPH09289865A - 菓子生地の成形方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】簡単な構造で菓子の生地を所定の形状に連続的
に成形することができ、しかも焼成用スチールベルト上
の成形用エンドレスベルトからの菓子の生地の離型が確
実で、トラブルがほとんど発生しない菓子生地の成形方
法を提供しようとするものである。 【解決手段】菓子の生地を搬送する焼成用スチールベル
ト上に、得ようとする菓子の生地の形状と同じ打ち抜き
孔を形成した成形用エンドレスベルトを焼成用スチール
ベルトと同期して移動するよう設け、その成形用エンド
レスベルトを焼成用スチールベルトと接して移動させな
がら、接触部位の打ち抜き孔に、成形用エンドレスベル
ト内周側から菓子の生地を充填し、次いで打ち抜き孔か
らはみ出た菓子の生地を掻き取り、成形用エンドレスベ
ルトが焼成用スチールベルトから離脱したときに、焼成
用スチールベルト上に打ち抜き孔と等しい形状に成形さ
れた菓子の生地が残った状態で搬送されるようにしたこ
とを特徴とする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】この発明は菓子生地の成形方
法に関し、菓子の生地を所定の形状に連続的に成形する
ことができるようにした菓子生地の成形方法を提供しよ
うとするものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、菓子の生地を所定の形状に大量に
成形する手段としては、次のようなバッチ式のシステム
がほとんどであった。すなわち、得ようとする所定の形
状の充填孔を多数形成した成形型を複数作成し、この成
形型内の充填孔に菓子の生地を充填して成形型ごと加熱
炉内に投入してベイキングするものである。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】このようなバッチ式の
システムを連続的な製造システムに改良することが望ま
れていたが、菓子の生地の粘着性、形状保持能力の面か
ら、連続的な製造システムはほとんど不可能であると考
えられていた。

【０００４】すなわち、連続的に搬送されるベルト上
に、得ようとする菓子の生地の形状と同じ型枠を設け、
これを焼成用スチールベルト上に搭載して離型させよう
とすると、菓子の生地は粘着性があるため、離型が不十
分で焼成用スチールベルトにくっついてしまい、トラブ
ルが頻発するという問題があった。

【０００５】また、型枠と連続的に搬送される焼成用ス
チールベルトの同期の問題、型枠への菓子の生地の充
填、および型枠の焼成用スチールベルト上への搭載およ
び引き離しの問題等があり、複雑な制御を必要として大
幅なコストアップの原因となっていた。

【０００６】この発明の菓子生地の成形方法は、従来例
の上記欠点を解消しようとするものであり、簡単な構造
で菓子の生地を所定の形状に連続的に成形することがで
き、しかも焼成用スチールベルト上の成形用エンドレス
ベルトからの菓子の生地の離型が確実で、トラブルがほ
とんど発生しない菓子生地の成形方法を提供しようとす
るものである。

【０００７】

【課題を解決するための手段】すなわちこの発明の菓子
生地の成形方法は、菓子の生地を搬送する焼成用スチー
ルベルト上に、得ようとする菓子の生地の形状と同じ打
ち抜き孔を形成した成形用エンドレスベルトを焼成用ス
チールベルトと同期して移動するよう設け、その成形用
エンドレスベルトを焼成用スチールベルトと接して移動
させながら、接触部位の打ち抜き孔に、成形用エンドレ
スベルト内周側から菓子の生地を充填し、次いで打ち抜
き孔からはみ出た菓子の生地を掻き取り、成形用エンド
レスベルトが焼成用スチールベルトから離脱したとき
に、焼成用スチールベルト上に打ち抜き孔と等しい形状
に成形された菓子の生地が残った状態で搬送されるよう
にしたことを特徴とするものである。

【０００８】上記菓子生地の成形方法において、焼成用
スチールベルトおよび成形用エンドレスベルトの移動中
に、菓子の生地の離型処理を施すようにしてなることも
特徴としている。

【０００９】この発明によれば、簡単な構造で菓子の生
地を所定の形状に連続的に成形することができ、しかも
焼成用スチールベルト上の成形用エンドレスベルトから
の菓子の生地の離型が確実で、トラブルがほとんど発生
しない菓子生地の成形方法を提供することが可能であ
る。したがって、連続運転が可能となり、量産性を大幅
に向上させることができる。

【００１０】また成形用エンドレスベルトへの打ち抜き
孔の形成が容易で、打ち抜き孔の形状の自由度も高く、
しかも成形用エンドレスベルトの取り換えが簡単で、菓
子の形状その他の仕様の変更にも成形用エンドレスベル
トを取り換えるだけで簡単に対応することができるよう
になった。

【００１１】

【発明の実施の形態】以下、図面に基づき、この発明の
菓子生地の成形方法の実施の形態について説明する。

【００１２】図１は、この発明の菓子生地の成形方法を
ベーキングしたクッキーに適用した例を示す概略側面図
である。この発明の菓子生地の成形方法においては、菓
子生地の成形後に菓子生地を加熱炉（図示せず）内に搬
送する焼成用スチールベルト１と、菓子生地を所定形状
に成形する成形用エンドレスベルト９とが使用される。
すなわち焼成用スチールベルト１は菓子の生地を搬送す
るためのもので、この焼成用スチールベルト１はこの発
明の成形工程における搬送のみならず、その後のベーキ
ング工程における加熱炉中での搬送をも行なうようにな
っている。したがって焼成用スチールベルト１の材質と
して、この実施例ではスチールベルトを例示している
が、他の耐熱性のある素材を使用することもできる。

【００１３】２は成形段階で使用される機器のハウジン
グで、焼成用スチールベルト１の幅よりもやや広い間隔
に左右の側板３，４を保持し、焼成用スチールベルト１
の進行方向に沿って始点側の上下に一対と、終点側の上
下に一対との２対のローラ５，６および７，８が回転可
能に取り付けてある。なお上記始点側ローラ５，６およ
び終点側ローラ７，８のうち少なくとも１つは駆動手段
と連結されている。

【００１４】そして、このローラ５，６および７，８を
取り巻くように巻回して成形用エンドレスベルト９が取
り付けてある。上部ローラ５，７および下部ローラ６は
水平方向にそれぞれ設けた、端部を開放したガイド溝１
０内にはめ込まれてスライド可能となっており、それぞ
れをスライドさせて取り付けおよび取り外し、また成形
用エンドレスベルト９の緊張具合の調節を行なうことが
できる。

【００１５】上記成形用エンドレスベルト９の素材は、
シリコン樹脂シート、テフロン樹脂シート等の菓子の生
地の剥離が難なく行なえ、かつエンドレスに移動するた
めの可撓性を備えていることが必要である。

【００１６】上記成形用エンドレスベルト９は、通常、
終点側のローラ７，８間に設けたテンションローラ１１
によって緊張させてあり、これを移動させれば成形用エ
ンドレスベルト９の緊張具合を調節することができる。
１２はテンションローラ１１を前後に移動可能とするガ
イドレールである。

【００１７】焼成用スチールベルト１の進行方向に沿っ
て始点側下部ローラ６および終点側の下部ローラ８との
間には、いまだ流動性を備えた状態の菓子生地１３を貯
留しておく生地槽１４が設けられている。この生地槽１
４には、ハウジング２の上部に取り付けたホッパ１５か
ら流動性を持つ菓子生地１３が投入される。そして生地
槽１４の底面には開口部１６が設けられており、開口部
１６の焼成用スチールベルト１の進行方向の前端にはす
り切りゲート板１７が下向きに取り付けられている。

【００１８】上記成形用エンドレスベルト９には、図２
および図３のように得ようとする菓子の生地の形状と同
じ打ち抜き孔１８が形成してあり、多数の打ち抜き孔１
８が所定の間隔で前後左右に配列してある。

【００１９】この打ち抜き孔１８の形状は、得ようとす
る菓子のデザインに応じて適宜決定することができ、素
材シートの段階で打ち抜いておけばよい。そしてその後
打ち抜き孔１８を形成した素材シートを、エンドレスに
なるよう両端を突き合わせ、加熱溶着して連結すれば成
形用エンドレスベルト９となる。

【００２０】上記打ち抜き孔１８の形状としては図の円
形のみならず、楕円形、正方形、矩形、三角形、その他
の多角形、あるいはハート形、菱形、羽根形等の適宜形
状とすることができる。また得ようとする菓子生地１３
の厚さも、成形用エンドレスベルト９の厚さを変えるだ
けで決定することができる。

【００２１】図４は、上記すり切りゲート板１７の詳細
を示すものである。図に示すように生地槽１４側面に保
持アーム２１を介して取り付けられ、その保持アーム２
１に上下移動可能に取り付けたシャフト２２に下向きに
取り付けられている。シャフト２２の上端にはシャフト
２２を上下に昇降させる操作ノブ２３が取り付けられて
いる。したがってこのすり切りゲート板１７は、上記生
地槽１４とともに焼成用スチールベルト１上を昇降する
とともに、自身も昇降して上下方向の調整ができる。そ
して成形用エンドレスベルト９の打ち抜き孔１８内に充
填された菓子生地１３を、確実にすり切るようになって
いる。

【００２２】次に、上記菓子生地の成形手段を用いて菓
子生地１３を成形する方法について説明する。

【００２３】上記焼成用スチールベルト１と成形用エン
ドレスベルト９とは、図５のように互いに同期して移動
するよう制御されている。

【００２４】駆動手段の始動に応じ、図１のハウジング
２の上部に取り付けたホッパ１５から生地槽１４に流動
性を持つ菓子生地１３が投入される。そして、図６のよ
うに焼成用スチールベルト１上に接触して移行する上記
成形用エンドレスベルト９の打ち抜き孔１８に菓子生地
１３が充填され、余分な量をすり切りゲート板１７によ
って掻き取られる。

【００２５】その後図７のように、成形用エンドレスベ
ルト９が焼成用スチールベルト１から終点側ローラ８の
周囲を回って上方に移行し、焼成用スチールベルト１か
ら離れる。その際、菓子生地１３は成形用エンドレスベ
ルト９からその側端が順次離れて行く。したがって菓子
生地１３は無理なく成形用エンドレスベルト９から離型
され、焼成用スチールベルト１上において打ち抜き孔１
８と等しい形状に成形された状態となる。

【００２６】そして図８のように、菓子生地１３は焼成
用スチールベルト１上に搭載された状態で移送される。

【００２７】菓子生地１３はその後、焼成用スチールベ
ルト１上に搭載された状態で加熱炉内に送り込まれ、ベ
イキングされる。もちろん、ベイキングの前に菓子生地
１３上にジャムやチョコレート、種々のトッピング等を
施しておくことができる。

【００２８】菓子生地１３の形状を変えるときは、成形
用エンドレスベルト９をハウジング２から取り外し、別
の打ち抜き孔１８を有する成形用エンドレスベルト９を
ローラ５，６，７，８に取り付けるだけでよい。

【００２９】

【発明の効果】この発明によれば、簡単な構造で菓子の
生地を所定の形状に連続的に成形することができ、しか
も焼成用スチールベルト上の成形用エンドレスベルトか
らの菓子の生地の離型が確実で、トラブルがほとんど発
生しない菓子生地の成形方法を提供することが可能であ
る。したがって、連続運転が可能となり、量産性を大幅
に向上させることができる。

【００３０】また成形用エンドレスベルトへの打ち抜き
孔の形成が容易で、打ち抜き孔の形状の自由度も高く、
しかも成形用エンドレスベルトの取り換えが簡単で、菓
子の形状その他の仕様の変更にも成形用エンドレスベル
トを取り換えるだけで簡単に対応することができるよう
になった。

【図面の簡単な説明】

【図１】この発明の菓子生地の成形方法をベーキングし
たクッキーに適用した例を示す概略側面図である。

【図２】成形用エンドレスベルトの斜視図である。

【図３】焼成用スチールベルトと成形用エンドレスベル
トとを組み合わせた状態の斜視図である。

【図４】すり切りゲート板の詳細を示す側面図である。

【図５】焼成用スチールベルトと成形用エンドレスベル
トとの接合状態の要部拡大断面図である。

【図６】成形用エンドレスベルトの打ち抜き孔に菓子生
地を充填した状態の要部拡大断面図である。

【図７】成形用エンドレスベルトの打ち抜き孔から菓子
生地を離型する状態の要部拡大断面図である。

【図８】菓子生地を焼成用スチールベルト上に搭載して
移送する状態の要部拡大断面図である。

【符号の説明】

１ 焼成用スチールベルト ２ ハウジング ３，４ 側板 ５，６，７，８ ローラ ９ 成形用エンドレスベルト １０ ガイド溝 １１ テンションローラ １２ ガイドレール １３ 菓子生地 １４ 生地槽 １５ ホッパ １６ 開口部 １７ すり切りゲート板 １８ 打ち抜き孔 ２１ 保持アーム ２２ シャフト ２３ 操作ノブ

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 菓子の生地を搬送する焼成用スチールベ
   ルト上に、得ようとする菓子の生地の形状と同じ打ち抜
   き孔を形成した成形用エンドレスベルトを焼成用スチー
   ルベルトと同期して移動するよう設け、その成形用エン
   ドレスベルトを焼成用スチールベルトと接して移動させ
   ながら、接触部位の打ち抜き孔に、成形用エンドレスベ
   ルト内周側から菓子の生地を充填し、次いで打ち抜き孔
   からはみ出た菓子の生地を掻き取り、成形用エンドレス
   ベルトが焼成用スチールベルトから離脱したときに、焼
   成用スチールベルト上に打ち抜き孔と等しい形状に成形
   された菓子の生地が残った状態で搬送されるようにした
   ことを特徴とする菓子生地の成形方法。
2. 【請求項２】 焼成用スチールベルトおよび成形用エン
   ドレスベルトの移動中に、菓子の生地の離型処理を施す
   ようにしてなる請求項１に記載の菓子生地の成形方法。