JPH09509326A - Ｅｄｔａ第二鉄で強化したインスタント・シリアル製品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 本発明は、鉄分源としてのＥＤＴＡ第二鉄によって強化されたインスタント・シリアル製品を提供する。このシリアル製品は、シリアル製品１オンス当り、約０．１〜約３００ｍｇ、好ましくは、１オンス当り約１３〜１４０ｍｇのＥＤＴＡ第二鉄を有する。含有される総鉄分は、前記シリアル製品１オンス当り、約０．１〜約３９ｍｇ、好ましくは、約１．８〜１８ｍｇの範囲である。シリアル製品を、ＥＤＴＡ第二鉄合成物を追加の鉄分強化剤と組合せて強化することも可能である。本発明は、更に、ＥＤＴＡ第二鉄強化インスタント・シリアルを投与することによって鉄分欠乏性貧血症を予防または治療する方法も提供する。

Description

【発明の詳細な説明】 ＥＤＴＡ第二鉄で強化した インスタント・シリアル製品 発明の分野 本発明は、インスタント・シルアル製品の鉄分による強化に関する。この強化 工程において利用される鉄化合物は、驚異的で意外な利点を提供するキレート化 鉄化合物である。この態様の鉄分強化剤は、インスタント・シリアル製品に、バ イオアベイラビリティの改善と、酸化安定性と、優秀な色鮮度特性（color vibr ancy）又はブライトネス（brightness）特性と、更に、金属的後味（metallic o fftaste）がほとんど無い、という複数の効果を組み合わせて提供するものであ る。発明の背景 世界人口の約１／５がなんらかのレベルの鉄分欠乏に苦しんでいる。若年者や 出産年齢の女性が、貧血やその他の鉄分欠乏関連症に最も悪影響を受ける。妊娠 期間中の貧血は、早産の危険の原因となり（リーバーマン他、Ａｍ．Ｊ．Ｏｂｓ ｔｅｔ．Ｇｙｎ．１５９：１０７−１１４）、周産期病状や死亡率を増大させる 可能性がある（ボスウェル他、Ｉｎ Ｉｒｏｎ Ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ ｉｎ Ｍａｎ，１９７９）。子供の発育も損なわれ、その後の学校における成績 に影響する。鉄分欠乏は、更に、労働者にも悪影響を与え、その生産性を低下さ せる（エドガートン他、Ｂｒｉｔ．Ｍｅｄ．Ｊ．２：１５４６−９，１９７９） 。 主として肉中のヘモグロビンとミオグロビンから由来するヘム鉄は、非損傷（ ｉｎｔａｃｔ）ポルフィリン錯体として腸細胞に運ばれ、ここで、ヘム・オキシ ゲナーゼ酵素が急速に鉄分を放出する。これが、血液流への制御された移動が行 われる前に、前記細胞によって吸収された他の鉄分と混合する。この状態の鉄分 は容易に吸収され、これは、一般に、ヘム含有食品がそれによって消費される肉 の成分によって影響されない。非ヘム鉄分は、野菜食品や鉄の無機物から由来す る外部由来であり、これは、食品中に含まれる鉄分のレベルを増加させるため食 物を強化するのに使用することが可能である。 植物食品や強化食品由来の非ヘム鉄は、ヘム（肉）鉄ほど良好に吸収されない 。更に、食事中に消費されるコーヒーや紅茶などの飲料やその他の成分によって 、非ヘム鉄の吸収が悪化する。 アスコルビン酸またはビタミンＣの添加によって、一般に、消費者の許容性に 影響を与えることなく、食物中 の鉄分の吸収を増大させることが可能である。しかしながら、アスコルビン酸は 、鉄分強化剤に比べて高価であり、しかも、酸素と湿気に晒されると、保存条件 下において不安定になりうる。食物の調理工程に、ベーキング工程、長時間の煮 沸あるいは再加熱が含まれる場合には、アスコルビン酸は鉄分強化剤と相容れな くなる。 鉄分欠乏を予防、治療する最も効果的でコスト的に有利な方法は、食品を、適 当な吸収を提供する状態の鉄分によって強化することである。 最近、エチルジアミン四酢酸鉄ナトリウム錯体（以下、”ＥＤＴＡ第二鉄（ｆ ｅｒｒｉｃ ＥＤＴＡ）”という）が、その化学的安定性のために、主として強 化目的のために研究されている（Ｆｅ Ｉｒｏｎ ＥＤＴＡ ｆｏｒ Ｆｏｏｄ Ｆｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ−Ａ ｒｅｐｏｒｔ ｏｆ ｔｈｅ Ｉｎｔｅｒ ｎａｔｉｏｎａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ Ａｎｅｍｉａ Ｃｏｎｓｕｌｔａ ｔｉｖｅ Ｇｒｏｕｐ参照）。これは、長期の保存と調理中における高温状態を 必要とする食品の強化に適していることが判った。 ＥＤＴＡ第二鉄は、多種類の食品媒体に添加可能な薄黄色の水溶性粉体である 。更に、ＥＤＴＡ第二鉄を、多量の吸収抑制剤を含有する食品とともに消費する と、鉄 分がその吸収を抑制する成分から保護される。ＥＤＴＡ第二鉄は、ある種の食品 中においてＦｅＳＯ₄錯体として含有されている鉄分と比較して、そのバイオア ベイラビリティが２倍〜３倍も高いことが報告されている。更に、ＥＤＴＡ第二 鉄は、悪い保存条件下において一層安定しており、調理によって影響を受けない 。 実験条件下において、ＥＤＴＡ第二鉄のその他の知られている利用方法として は、食物添加剤または香辛料に含まれているものがある。即ち、タイ国の魚製ソ ース（ガービー他、１９７４，Ａｎｎ．Ｔｒｏ．Ｍｅｄ．Ｐａｒａｓｉｔｏｌ． ６８：４６７−７６）、南アフリカのカレー粉（マクパイル他、Ｅｘｐｅｒｉｍ ｅｎｔａｌ Ｆｏｒｔｉｆｉｃａｎｔｓ，ｉｎ：クリデスダールＦＭ他．ｅｄｓ ．Ｉｒｏｎ Ｆｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ Ｆｏｏｄｓ，１９８５）、エ ジプトの平パン（ギンディ他．，Ｂｒｉｔ．Ｊ．Ｎｕｔｒ．５９：２０５−２１ ３，１９８８）、ガテマラの砂糖（マックパイル他，Ｂｒ．Ｊ．Ｎｕｔｒ．４５ ：２１５−２２７，１９８１）。平パン等の規定食物中の鉄分の吸収も、ギンデ ィ他，１９８８において研究されている。 これは、インスタント食品におけるＥＤＴＡ第二鉄強化の最初の公知の利用例 である。インスタント・シリア ル製品は、しばしば、例えばミルク等の液体に加えられ、その後、再加熱または 調理されることなく消費される。インスタント・シリアル製品は、ＥＤＴＡ第二 鉄と、調理する前にシリアル・ミックスに添加するか、あるいは、ＥＤＴＡ第二 鉄を最終シルアル製品に噴霧するかのいずれかの方法によって作られる。 ＥＤＴＡ第二鉄が、バイオアベイラビリティ、ブライトネス特性、金属的後味 、高温室テスト後の酸化安定性の点において、鉄分強化の最も良好な結果を提供 することが判った。ＥＤＴＡ第二鉄強化によって、バイオアベイラビリティ（生 物学的利用能）が改善され、ブライトネス（白色度）テストの結果が良好となり 、金属的な後味がほとんど無くなり、酸化安定性が優れたものになることが判っ た。 上述したＥＤＴＡ第二鉄強化インスタント・シリアル製品のこれらの予期しな かった特性は、本出願以前には確立されていなかったものである。驚くべきこと に、ＥＤＴＡ第二鉄を添加しても、最終シリアル製品のブライトネス強度とフレ ーバーは変化しない。 従って、本発明の主たる課題は、ＥＤＴＡ第二鉄錯体によって強化されたイン スタント・シリアルを提供することにある。ＥＤＴＡ第二鉄をインスタント・シ リアル 中において鉄分強化剤として使用することによって、消費者にとって味覚的に許 容可能な製品を作り出される。この製品の色、臭い、及び味は、ＥＤＴＡ第二鉄 の添加によって悪影響を受けず、このインスタント・シリアル製品中の鉄分のバ イオアベイラビリティは、他の状態の鉄分の吸収を阻止する可能性のあるシリア ルの成分によって影響を受けないようであった。 本発明の別の課題は、インスタント・シリアルを、ＥＤＴＡ第二鉄と、他の追 加鉄分源、即ち、還元鉄、硫化第一鉄、との組合せによって強化することにある 。 本発明の更に別の課題は、本発明の前記インスタント・シリアルを、鉄分欠乏 性貧血症の治療を必要とする個人またはグループに添加することによって、鉄分 欠乏性貧血症を予防または治療する方法を提供することにある。発明の要旨 本発明は、ＥＤＴＡで錯体化された鉄の化合物によって強化されたインスタン ト（Ｒ−Ｔ−Ｅ）・シリアル製品を提供するものである。インスタント・シリア ルを、この特定の鉄錯体によって強化することによって、その味覚品質、即ち、 その色、臭い、安定性および味において前記鉄錯体によって影響されない新規な シリアル製品 において驚くべき結果が達成される。前記ＥＤＴＡ第二鉄は、インスタント・シ リアル製品中において、１オンス当り０．５ｍｇ〜３００ｍｇ、好ましくは、１ オンス当り１３ｍｇ〜１４０ｍｇの範囲で含有される。インスタント・シリアル 製品中の総鉄分含有量は、シリアル製品１オンス当り０．１〜３０ｍｇ、好まし くは、シリアル製品１オンス当り１．８〜１８ｍｇの範囲である。 本発明は、更に、ＥＤＴＡ第二鉄を、追加鉄分強化剤、即ち、還元鉄、フマル 酸第一鉄、硫酸第一鉄、クエン酸第二鉄と組み合わせて使用する方法を提供する 。 本発明は、更に、本発明の強化インスタント・シリアルを鉄分欠乏性貧血症の 治療を必要とする者に投与することによって、鉄分欠乏性貧血症を予防または治 療する方法を提供するものである。発明の詳細な説明 ＥＤＴＡ第二鉄によって強化されたインスタント・シリアル製品の具体例を、 次に記載する。本発明は、ここに例示の目的で開示される発明に限定されるもの と解釈されてはならない下記の具体例を参照することによって、より良く理解さ れるであろう。例１ 下記の成分を使用して、ＥＤＴＡ第二鉄によって強化されたインスタント・シ リアル製品を調合することができる。即ち、 前記インスタント・シリアル製品は、以下の要領で作られる。調理器を、３０ 分間、２０ｐｓｉのスチーム（２５９°Ｆ）で予熱する。コーク・フレークグリ ットと、濃縮香味料と各種ビタミンと、ＥＤＴＡ第二鉄とを調理器に入れ、２０ ｐｓｉのスチームを約１００分間、好ましくは約１０５分間加える。次に、調理 されたシリアルを、室温にまで冷却し、分離する。シリアルを、 １２％の湿分にまで乾燥させ、フレーク化し、次に、３％の最終湿分にまで乾燥 させる。乾燥後、各種ビタミンを噴霧する。最終インスタント・シリアル製品の 鉄分含有量は、１１．４６ｍｇ／オンスである。 前記最終製品のＥＤＴＡ第二鉄含有量は、１オンス（２８．４ｇ）の１食分当 り０．１〜３００ｍｇ、又は、好ましくは１オンス当り１３ｍｇ〜１４０ｍｇの 範囲である。鉄分強化範囲は、約０．１〜３９ｍｇ／オンス、又は、好ましくは 、１．８〜１８ｍｇ／オンスである。例２ インスタント・シリアルは、前記鉄分強化剤をシリアル生地に添加することな く作ることも可能である。ＥＤＴＡ第二鉄を、シリアル片が形成された後に噴霧 することができる。 ＥＤＴＡ第二鉄を、上記割合で水中で溶解することに よって溶液を作る。 インスタント・シリアル製品を、ＥＤＴＡ第二鉄を除いて、例１に記載した要 領で作る。湿分レベルが約３％のシルアル片を製造した後、ＥＤＴＡ／水溶液を 、その最終製品に、製品１ポンド当り５．００ｇｍの率で噴霧する。最終製品の ＥＤＴＡ第二鉄分含有量は、１オンス（２８．４ｇ）の１食分当り０．１〜３０ ０ｍｇ、又は好ましくは１オンス当り１３ｍｇ〜１４０ｍｇの範囲である。鉄分 強化範囲は、約０．１〜３９ｍｇ／オンス、又は、好ましくは、１．８〜１８ｍ ｇ／オンスである。 他の鉄源を使用することの実用性についてもテストした。例１のインスタント ・シリアルのＥＤＴＡ第二鉄成分を、還元鉄、フマル酸第一鉄および硫酸第一鉄 に置き換え、これらのサンプルの３つの特性、即ち、１）色合（ｃｏｌｏｒ）又 はブライトネス（ｂｒｉｇｈｔｎｅｓｓ）、２）金属的後味、及び３）酸化安定 性、についてテストした。これらの各テストについて、以下に詳述する。例３ 前述したように、ＥＤＴＡ第二鉄は、水中で溶解可能で、安定定数の高い薄黄 色の粉体である。シリアルの鉄分含有量を増加させるにしたがい、シリアルの色 は鈍く なる。又、鈍い色の最終製品は、消費者にとって魅力がない。従って、鉄源を食 物成分と組み合わせて加工製品を作ることによって、その食品に悪影響を与える ことが多く、最終製品が不本意な色に変ったり、その色が鈍いものになってしま う可能性がある。従って、種々の鉄分強化源を含むインスタント・シリアル製品 について、最終製品のブライトネス強度または色鮮度に対するその効果をテスト した。 ＥＤＴＡ第二鉄成分を、還元鉄、フマル酸第一鉄および硫酸第一鉄に置き換え て、例１に従ってサンプルを製造した。これらのサンプルの鉄分含有量は、それ ぞれ、１オンス当り１１．４ｍｇ，１１．７ｍｇ及び６．３ｍｇであった。これ らのサンプルを使用して、比較安定性と官能分析を行った。 前記サンプルを、１７名の専門的に訓練されたパネリストによって評価した。 シリアルの外観を評価した。シリアルの色鮮度またはブライトネス強度は、０− １２ポイントのスケールで定義した。その彩色は白色であった。 異なった状態の鉄分によって強化した前記４種類の製品を比較した。その結果 を、下記に示す。 ０から１０ポイントまでのスケールは、フレークの色のブライトネス強度また は色鮮度ゼロから極めて高いレベルのブライトネス度の測定を表している。ＥＤ ＴＡ第二鉄分強化製品は、テストしたフマル酸第一鉄と硫酸第一鉄のサンプルと 比較して、統計的にはるかに高いレベルのブライトネス度を提供した。例４ 食品を金属鉄で強化することによって、不快な金属的な後味が生じることがあ る。しかしながら、ＥＤＴＡ第二鉄を使用することによって、驚くべきことに、 シリアル製品の味は大きく変化しないことが判った。この研究 からのデータを以下に示す。 シリアル製品を、様々な鉄分によって強化し、前記パネリストに、これらのシ リアル製品中において検出できる金属的な後味のレベルを評価するように依頼し た。 ０から１０ポイントまでのスケールは、金属的後味ゼロから、高いレベルの金 属的後味の金属フレーバー（風味）の強度の測定を表している。ＥＤＴＡ第二鉄 分強化製品は、テストしたフマル酸第一鉄と硫酸第一鉄のサンプルと比較して、 統計的にはるかに低いレベルの金属的後味を提供した。例５ 鉄分強化シリアルの安定性をテストするため、４種類の鉄源を使用して調理し たインスタント・シリアルサンプルを高温室に置き、４週間の期間にわたって１ ００°Ｆの温度に晒した。２週間と４週間毎に測定を行った。 上記テスト結果に示すように、ＥＤＴＡ強化製品は、テストしたフマル酸第一 鉄及び硫酸第一鉄のサンプルと比較して、統計的にはるかに低いレベルの、悪臭 レベルを示す悪臭、後悪臭（ｏｆｆ ｏｄｏｒ）及びヘキサナール（ｈｅｘａｎ ａｌ）値を提供した。 安定性のテストを更に続ければ、ＥＤＴＡ第二鉄は、テストした他の鉄分サン プルと比較して、その安定性が更に改善するものと予期される。例６ この例は、ＥＤＴＡ第二鉄分強化の相対的鉄分バイオアベイラビリティがより 高いこを示すものである。インスタント朝食用シリアル中における種々の鉄化合 物の相対的鉄分アベイラビリティを、ラット・ヘモグロビン再生法（相対的鉄分 バイオアベイラビリティ評価のための改良ＡＯＡＣ法）と呼ばれる広く受け入れ られている方法を使用して、テストした。ウィリアムズ、Ｓ．ｅｄ．Ｏｆｆｉｃ ｉａｌ ｍｅｔｈｏｄｓ ｏｆ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｔｈｅ Ａｓｓｏｃ ｉａｔｉｏｎ ｏｆ Ｏｆｆｉｃｉａｌ Ａｎａｌｙｔｉｃａｌ Ｃｈｅｍｉｓ ｔｓ，１４ｔｈ ｅｄ．アーリントン、ＶＡ．ＡＯＡＣ，１９８４；フリッツ， Ｊ．Ｃ．他、Ｃｏｌｌａｂｏｒａｔｉｖｅ ｓｔｕｄｙ ｏｆ ｒａｔ ｈｅｍ ｏｇｌｏｂｉｎ ｒｅｐｌｅｔｉｏｎ ｔｅｓｔ ｆｏｒ ｂｉｏａｖａｉｌａ ｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｉｒｏｎ，ＡＯＡＣ １９７４，５７：５１３−５１７参 照。種々の鉄化合物の相対的バイオアベイラビリティのテストを、一連の別々の 実験において行った。これらの実験のそれぞれにおいて、硫酸第一鉄を、標準ま たはコントロール化合物として使用した。 それぞれ別々に、温度と光とが制御されたユニット内 に収納されたＳｐｒａｇｕｅ Ｄａｗｌｅｙラットに、Ｈａｒｌａｎｄ Ｔｅｋ ｌａｎｄ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｉｅｓから入手した鉄分欠乏規定食を２４日間与 えた。この鉄分減少期間後、前記ラットの体重を測定し、採血してベースライン ・ヘモグロビン濃度をテストした。次に、ヘモグロビン・レベルが２．９から４ ．１ｇ／ｌであったこれらの動物を、ランダムに複数のコントロール及びテスト グループに割り当てた。硫酸第一鉄とシリアル中の鉄化合物とを、コントロール 及びテスト食餌に６、１８及び２４ｍｇ鉄分／ｋｇの濃度で添加した。次に、こ れらの食餌を、１４日間、１０匹の動物からなるグループに無制限に与えた。食 餌中の鉄分レベルを、原子吸光分析によって確かめた（ボリン他、Ｊ．Ａｓｓｏ ｃ．Ｏｆｆ．Ａｎａｌ．Ｃｈｅｍ．１９７７，６０：１１７０−１１７４）。前 記１４日間のテスト期間後、すべての動物のヘモグロビン濃度を測定した。 硫酸第一鉄に対する各テスト鉄源のバイオアベイラビリィティを、勾配比法（ フィニィ，Ｄ．Ｊ．，Ｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌ ｍｅ ｔｈｏｄｓ ｉｎ ｂｉ ｏｌｏｇｉｃａｌ ａｓｓａｙ，２ｎｄ ｅｄ．１９６４；アミネ他、Ｌ．，Ｂ ｉｏｌｏｇｉｃａｌ ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ ｏｆ ａｖａｉｌａｂｌｅ ｉｒｏｎ ｉｎ ｆｏｏｄ ｐｒｏｄｕｃｔｓ，Ｊ．Ａｇｒｉｃ．Ｆｏｏｄ Ｃ ｈｅｍ．１９７４，２２：４７０−４７６）によって、ヘモグロビンの増加を前 記食餌中の鉄分濃度と比較することによって算出した。通常の最小二乗法を使用 して、前記ブランクと各テスト規定食との切片および勾配の推定値を得た。前記 データを、共通の切片に適合させた後、前記テスト規定食と標準（硫酸第一鉄） との勾配の比較を行った。各規定食の勾配の硫酸第一鉄の勾配に対する比率を、 バイオアベイラビリィティとした。統計プログラムＳＡＳ Ｖ．６０８を使用し た。これらの勾配値と比率とを表６に示す。 ＥＤＴＡ第二鉄から得られた線の勾配は、硫酸第一鉄標準から得られたものと 類似している。還元鉄のサンプルの勾配値は、ＥＤＴＡ第二鉄の値よりも明らか に低い。 これは、ＥＤＴＡ第二鉄からの鉄分が、硫化第一鉄とは余り大きく相違しないが 、還元鉄よりはるかに良好な率で吸収されることを示している。 この例は、ＥＤＴＡ第二鉄が、バイオアベイラビリティにおいて、朝食用シリ アルの鉄分強化に一般的に使用されている還元鉄よりも優れていることを証明す るものである。例７ ＥＤＴＡ第二鉄は、インスタント・シリアルを強化するために、別の追加鉄源 、即ち、還元鉄と組み合わせることも可能である。 下記の成分を調合する。 インスタント・シリアル製品を以下の要領で作る。調理器を、３０分間、２０ ｐｓｉのスチームで予熱する。上記成分を、例１のパラメータで混合し、約６５ 分間の総調理時間で調理した。次に、この調理したシリアルを、室温にまで冷却 し、分離する。分離したシリアルを、２００°Ｆで２時間半調質し、分離し、ミ ルでフレーク化する。これらシリアル・フレークを、次に、ジェット・ゾーンオ ーブン内で４５０°Ｆでトーストする。この製品の最終鉄分含有量は、１オンス 当り約９．１ｍｇである。例８ ＥＤＴＡ第二鉄は、種々のシリアル成分中において、別の追加鉄源、即ち、還 元鉄と組み合わせることも可能である。下記成分を調合する。 インスタント・シリアル製品を以下の要領で作る。調理器を、３０分間、２０ ｐｓｉのスチームで予熱する。米を、鉄分と共に、水なしで、２０分間１７ｐｓ ｉで低速スチーム処理（２５４°Ｆ）した。香料を添加し、高速で１５分間調理 する。総調理時間は、１時間２０分であった。次に、このシリアルを、１８０° Ｆで約５分間、２０−２２％の湿分にまで乾燥する。この調理されたシリアルを 、１４０°〜１６０°Ｆで２時間調質する。この製品を、０．５４〜０．５６ｇ ｍ／ｃｍ³の密度にまでゆっくりと粉砕する。粉砕されたシリアル片を、次に、 ジェット・ゾーンオーブン内で４５０°Ｆでトーストする。この製品の最終鉄分 含有量は、約７．２ｍｇ／オンスである。 上記結果から、ＥＤＴＡ第二鉄が、良好な酸化安定性と、ほとんど無い金属的 後味と、ブライトな外観と、良好なバイオアベイラビィリティとの利点を併せ持 つ、インスタント・シリアル強化用の最良の強化剤であることが明らかである。 上述した諸例は、ＥＤＴＡ第二鉄をインスタント・シリアル製品に使用すること によって、より良好な鮮度のある（ｖｉｂｒａｎｔ）ブライトな外観が得られる ことを示している。鉄分強化剤を添加することによって、シリアル製品に悪影響 を与え、消費者にと って許容できない鈍い外観となることが多い。 前記ＥＤＴＡ第二鉄製品は、テストした製品の中で、ヘキサール、悪臭および 後悪臭値が最も低い、最も安定した製品であることも判った。更に、このＥＤＴ Ａ第二鉄製品は、テストした製品の中で、パネリスト達がほとんど金属的後味を 検出しなかった、味覚的に良好なものであることも判った。 この製造の以前には、ＥＤＴＡ第二鉄分強化を、インスタント・シリアルに使 用したものはなかった。インスタント・シリアルは、その製造中において、鉄分 強化剤が、既に調理／加熱されてシリアル片を形成するシリアル生地製品に添加 されるか、もしくは、その形成されたシリアル片に噴霧される点において特殊で ある。その後、前記シリアル片は、乾燥され、長い時間保存される。シリアル製 品は、一般には、消費されるまでに、これ以上調理されることがない。実際には 、インスタント・シリアルは、ミルクやその他の液体と混ぜられることが多いが 、これによって、ＥＤＴＡ第二鉄分を含む鉄分強化剤を含有するそのシリアル片 が不安定になる可能性がある。鉄分を強化された食料製品の多くは、加熱され、 その後すぐに消費される必要がある。インスタント製品中における鉄分強化剤の 安定性は、その製品の消費者に対する 味覚と、物理的許容性にとって極めて重要である。どのような不安定化も製品の 全体の特性に悪影響を与える可能性がある。 特定の鉄分強化剤としてＥＤＴＡ第二鉄を使用することによって、バイオアベ イラビィリティの増大と、ブライトネス（白色度 ｂｒｉｇｈｔｎｅｓｓ）スケ ールにおける強度の増加、ほとんど皆無の金属的後味、そして酸化安定性の改善 の利点が最もよく組み合わせされて提供される。 更に、ＥＤＴＡ第二鉄と、フマル酸第一鉄、硫酸第一鉄、還元鉄、クエン酸第 二鉄、クエン酸第一鉄、乳酸第一鉄、コハク酸第一鉄、燐酸第二鉄、グルコン酸 第一鉄、ピロ燐酸第一鉄、グルタミン酸第一鉄、酒石酸第二鉄、炭酸第一鉄、塩 化第二鉄、クエン酸第二鉄アンモニウム、アスコルビン酸第一鉄、アミノ酢酸第 一鉄、マレイン酸第一鉄、及びコリンイソクエン酸第一鉄（ｃｈｏｌｉｎｉｓｏ ｃｉｔｒａｔｅ）や、その他類似の当業者によって容易に選択可能な第二鉄また は第一鉄化合物との組合せも、インスタント・シリアル中の追加鉄分強化剤とし て好適である。 もちろん、ワッフル、スナック・バー、トースタ用ペストリ、ペストリ製品、 等のその他の製品も、同様の方 法で、ＥＤＴＡ第二鉄のみ、又はこれと他の追加鉄源との組合せによって強化す ることができる。 小麦、米、オート麦、コーン、大麦、ライ麦、キビ、サトウモロコシ、アマラ ンスの種、及びこれらの混合物からなるグループから選択されるその他のシリア ル成分も、インスタント・シリアル又はその他の食料製品の製造に使用すること が可能である。 本発明のインスタント・シリアル製品は、更に、鉄分欠乏性貧血症、即ち、低 いヘモグロビン値、ヘマトクリット値、又は低い赤血球数を予防または治療する ために、個人またはグループに投与することも可能である。 更に、本発明の精神および範囲から外れることなく、最終製品の風味または栄 養のために添加可能なその他の成分を、前記インスタント・シリアル製品に添加 することも可能である。本発明は、記載した実施例に限定されることを意図する ものではない。当業者はこれらの実施例の改変を容易に理解するであろう。むし ろ、本発明は、請求の範囲によってその範囲を限定されるべきものである。

【手続補正書】特許法第１８４条の７第１項 【提出日】１９９５年７月２１日 【補正内容】 １． 調理済み、シリアル成分含有製品であって、 （ｉ）少なくとも一種類のシリアル成分と、 （ｉｉ）ＥＤＴＡ第二鉄化合物と、 （ｉｉｉ）１２％以下の湿分と、 を有する。 ２． 請求項１の製品であって、前記製品はインスタント・シリアルである。 ３． 請求項１の製品であって、前記製品はスナック・バーである。 ４． 請求項１の製品であって、前記製品はトースタ用ペストリである。 ５． 請求項１の製品であって、前記ＥＤＴＡ第二鉄化合物はＮａＦｅＥＤＴＡ である。 ６． 請求項１の製品であって、３％以下の湿分を有する。 ７． 請求項１の製品であって、該シリアル製品１オンス当り約０．１〜約３０ ０ｍｇのＥＤＴＡ第二鉄を有する。 ８． 請求項１の製品であって、鉄分が、該シリアル製品１オンス当り約０．１ 〜３９ｍｇ範囲で含有されている。 ９． 請求項８の製品であって、鉄分が、該シリアル製品１オンス当り約１．８ 〜１８ｍｇ範囲で含有されている。 １０．請求項１の製品であって、前記シリアル成分は、小麦、米、オート麦、コ ーン、大麦、ライ麦、キビ、アマランスの種からなるグループから選択される。 １１．請求項１の製品であって、更に、フマル酸第一鉄、硫酸第一鉄、還元鉄、 クエン酸第二鉄、クエン酸第一鉄、乳酸第一鉄、コハク酸第一鉄、燐酸第二鉄、 グルコン酸第一鉄、ピロ燐酸第一鉄、グルタミン酸第一鉄、酒石酸第二鉄、炭酸 第一鉄、塩化第二鉄、クエン酸第二鉄アンモニウム、アスコルビン酸第一鉄、ア ミノ酢酸第一鉄、マレイン酸第一鉄、及びコリンイソクエン酸第一鉄からなるグ ループから選択された少なくとも一種類の鉄分強化剤を有する。 １２．対象体における鉄分欠乏性貧血症を予防する方法であって、請求項１の製 品を、前記対象体の貧血症を予防するのに十分な量、前記対象体に投与する工程 を有する方法。 １３．対象体における鉄分欠乏性貧血症を予防する方法であって、請求項１１の インスタント・シリアル製品を、前記対象体の貧血症を予防するのに十分な量、 前記対象体に投与する工程を有する方法。 １４．対象体における鉄分欠乏性貧血症を治療する方法であって、請求項１の製 品を、前記対象体の貧血症を治療するのに十分な量、前記対象体に投与する工程 を有する方法。 １５．対象体における鉄分欠乏性貧血症を治療する方法であって、請求項１１の インスタント・シリアル製品を、前記対象体の貧血症を治療するのに十分な量、 前記対象体に投与する工程を有する方法。 【手続補正書】特許法第１８４条の８ 【提出日】１９９６年２月１６日 【補正内容】 １． 調理済み、シリアル成分含有製品であって、 （ｉ）少なくとも一種類のシリアル成分と、 （ｉｉ）ＥＤＴＡ第二鉄化合物と、 （ｉｉｉ）１２％以下の湿分と、 を有していて、 前記製品が、ブライト外観と、鉄分の良バイオアベイラビリティと、低金属 後味とを備える。 ２． 請求項１の製品であって、前記製品はインスタント・シリアルである。 ３． 請求項１の製品であって、前記製品はスナック・バーである。 ４． 請求項１の製品であって、前記製品はトースタ用ペストリである。 ５． 請求項１の製品であって、前記ＥＤＴＡ第二鉄化合物はＮａＦｅＥＤＴＡ である。 ６． 請求項１の製品であって、３％以下の湿分を有する。 ７． 請求項１の製品であって、該シリアル製品１オンス当り約０．１〜約３０ ０ｍｇのＥＤＴＡ第二鉄を有する。 ８． 請求項１の製品であって、鉄分が、該シリアル製品１オンス当り約０．１ 〜３９ｍｇ範囲で含有されている。 ９． 請求項８の製品であって、鉄分が、該シリアル製品１オンス当り約１．８ 〜１８ｍｇ範囲で含有されている。 １０．請求項１の製品であって、前記シリアル成分は、小麦、米、オート麦、コ ーン、大麦、ライ麦、キビ、アマランスの種からなるグループから選択される。 １１．請求項１の製品であって、更に、フマル酸第一鉄、硫酸第一鉄、還元鉄、 クエン酸第二鉄、クエン酸第一鉄、乳酸第一鉄、コハク酸第一鉄、燐酸第二鉄、 グルコン酸第一鉄、ピロ燐酸第一鉄、グルタミン酸第一鉄、酒石酸第二鉄、炭酸 第一鉄、塩化第二鉄、クエン酸第二鉄アンモニウム、アスコルビン酸第一鉄、ア ミノ酢酸第一鉄、マレイン酸第一鉄、及びコリンイソクエン酸第一鉄からなるグ ループから選択された少なくとも一種類の鉄分強化剤を有する。 １２．対象体における鉄分欠乏性貧血症を予防する方法であって、請求項１の製 品を、前記対象体の貧血症を予防するのに十分な量、前記対象体に投与する工程 を有する方法。 １３．対象体における鉄分欠乏性貧血症を予防する方法であって、請求項１１の インスタント・シリアル製品を、前記対象体の貧血症を予防するのに十分な量、 前記対象体に投与する工程を有する方法。 １４．対象体における鉄分欠乏性貧血症を治療する方法であって、請求項１の製 品を、前記対象体の貧血症を治療するのに十分な量、前記対象体に投与する工程 を有する方法。 １５．対象体における鉄分欠乏性貧血症を治療する方法であって、請求項１１の インスタント・シリアル製品を、前記対象体の貧血症を治療するのに十分な量、 前記対象体に投与する工程を有する方法。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＤＥ， ＤＫ，ＥＳ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，ＬＵ，Ｍ Ｃ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ，ＣＧ ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ， ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＫＥ，ＭＷ，ＳＤ，ＳＺ，ＵＧ)， ＡＭ，ＡＵ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＣＡ，ＣＮ，ＣＺ，Ｅ Ｅ，ＦＩ，ＨＵ，ＪＰ，ＫＰ，ＫＲ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＴ ，ＬＶ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＮ，ＭＸ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ， ＲＯ，ＲＵ，ＳＩ，ＳＫ，ＴＴ，ＵＡ，ＶＮ (72)発明者 ケップリンガー，ジョン アメリカ合衆国 ミシガン 49008 ポー ティッジ メイプルリッジ・ロード 5131

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １． インスタント・シリアル製品であって、 ａ）シリアル成分と、 ｂ）ＥＤＴＡ第二鉄と、 を有する。 ２． 請求項１のインスタント・シリアル製品であって、前記キレート化ＥＤＴ Ａ第二鉄は、ＮａＦｅＥＤＴＡである。 ３． 請求項１のインスタント・シリアル製品であって、このシリアル製品１オ ンス当り約０．１〜約３００ｍｇのＥＤＴＡ第二鉄を有する。 ４． 請求項１のインスタント・シリアル製品であって、鉄分が、該シリアル製 品１オンス当り約０．１〜３９ｍｇ範囲で含有されている。 ５． 請求項４のインスタント・シリアル製品であって、鉄分が、該シリアル製 品１オンス当り約１．８〜１８ｍｇ範囲で含有されている。 ６． 請求項１のインスタント・シリアル製品であって、前記シリアル成分は、 小麦、米、オート麦、コーン、大麦、ライ麦、キビ、アマランスの種からなるグ ループから選択される。 ７． 請求項１のインスタント・シリアル製品であって、 更に、フマル酸第一鉄、硫酸第一鉄、還元鉄、クエン酸第二鉄、クエン酸第一鉄 、乳酸第一鉄、コハク酸第一鉄、燐酸第二鉄、グルコン酸第一鉄、ピロ燐酸第一 鉄、グルタミン酸第一鉄、酒石酸第二鉄、炭酸第一鉄、塩化第二鉄、クエン酸第 二鉄アンモニウム、アスコルビン酸第一鉄、アミノ酢酸第一鉄、マレイン酸第一 鉄、及びコリンイソクエン酸第一鉄からなるグループから選択された少なくとも 一種類の鉄分強化剤を有する。 ８． 対象体における鉄分欠乏性貧血症を予防する方法であって、請求項１のイ ンスタント・シリアル製品を、前記対象体の貧血症を予防するのに十分な量、前 記対象体に投与する工程を有する方法。 ９． 対象体における鉄分欠乏性貧血症を予防する方法であって、請求項７のイ ンスタント・シリアル製品を、前記対象体の貧血症を予防するのに十分な量、前 記対象体に投与する工程を有する方法。 １０．対象体における鉄分欠乏性貧血症を治療する方法であって、請求項１のイ ンスタント・シリアル製品を、前記対象体の貧血症を治療するのに十分な量、前 記対象体に投与する工程を有する方法。 １１．対象体における鉄分欠乏性貧血症を治療する方法であって、請求項７のイ ンスタント・シリアル製品を、 前記対象体の貧血症を治療するのに十分な量、前記対象体に投与する工程を有す る方法。 １２．鉄分強化インスタント・シリアル製品を製造する方法であって、ＥＤＴＡ 第二鉄を、混合済み調理済みインスタント・シリアルに添加する工程を有する方 法。 １３．請求項１２の方法によって製造されたインスタント・シリアル。